CAZUELA DE BACALAO SKREI CON PATATAS

De nuevo una receta de pescado, hoy bacalao, pero este no es un bacalao normal y corriente, es Skrei, al que le llaman el pata negra de los bacalaos y yo que no lo conocía lo acabo de comprobar que es cierto. Es un bacalao noruego que al vivir en aguas tan frías como las del Mar de Barents hacen que su carne sea más grasa y sabrosa, pero luego entre los 5 y los 7 años, edad de reproducción, emigra hacia aguas algo más cálidas, pero con mucho movimiento lo que hace que su musculatura sea más potente. Ese nuevo destino son las Islas Lofoten donde se pesca entre los meses de Febrero y Abril. Skrei en noruego antiguo significa nómada o trotamundos. Su pesca es sostenible.

Brodrene Berg AS es la empresa  que se encarga de todo el proceso, desde la pesca hasta su envasado y aquí en España la empresa Lofoten Exclusive participada por Brodrene Berg AS tiene la exclusiva para su comercialización, con lo cual se garantiza su calidad. Para poder  disfrutarlo todo el año viene congelado y al punto de sal. 

Espero que os guste la receta, es muy sencilla, es del blog La cocina de aficionado, que va a tener que cambiar de título, por La cocina de experto porque tiene unas recetas estupendas.

INGREDIENTES: (3 ó 4 personas)

• 700 grs. de bacalao Skrei Lofoten Exclusive
• 4 patatas Monalisa Patatas de la Tierra
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 1/2 l. de caldo de pescado
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de puré de ñora
• hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

Cortar el bacalao en trozos. Enharinarlo y freírlo en una cazuela con un poco de aceite. Reservar en un plato sobre papel absorbente.

Pelar las patatas y lavarlas. La cortáis en trozos, pero chascándolas al final (quebrándolas).

Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos a trocitos, sofriéndolos lentamente durante 10 minutos en el aceite que hemos frito el bacalao, añadimos el puré de ñora y cocinamos unos minutos. Se agregan las patatas y removemos todo para que se mezcle bien, dejando cocer otros tres minutos.

Incorporamos el caldo y las hebras de azafrán, dejamos cocer 15 minutos con la cazuela tapada y añadimos el bacalao, seguimos cociendo hasta que la patata esté tierna. No os paséis con el tiempo de cocción del bacalao, los pescados no suelen necesitar largos tiempos de cocción.

Listo para comer. Quien se apunta?