CALAMARES EN SALSA CANARIA

El plato de hoy es para mojar pan, yo aviso, pero está tan rico que lo más seguro es que el plato quede bien limpio. La receta es de la web Calamares en salsa.

De momento aún no tocan las vacaciones blogueras que como cada año serán en agosto, pero durante el mes de julio solo publicaré los martes y los jueves, que todos necesitamos un descanso con estas temperaturas, algunos estaréis en la playa, o en la montaña y otros trabajando a la espera de esos días de desconexión.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de anillas de calamar
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo o verde mediano
• 1 zanahoria mediana
• 3 tomates rallados
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• una pizca de tomillo
• una pizca de orégano
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Lavamos, secamos y cortamos el pimiento en daditos.

En una cazuela con un poco de aceite en el fondo salteamos el pimiento, cebolla y ajo. Cocinamos 10 minutos a fuego bajo.

Incorporamos las anillas de calamar limpias y escurridas, el pimentón, el azafrán, el tomillo, el orégano, el laurel y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Cocinamos a fuego fuerte 5 minutos. Añadimos los tomates rallados y cocinamos a fuego bajo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita. Probamos y si es necesario se añade un poco de sal.

Dejamos reposar un rato, o mejor unas horas antes de comer.

Buen fin de semana!!

SAAG PANEER

Supongo que al leer el título os estáis preguntando qué plato es este, qué ingredientes lleva en su elaboración. No os asustéis, es un plato sencillo, unas espinacas cocinadas al estilo de la India o Pakistán, sobre todo en la región del Punyab. Se acostumbra a servir con pan Naan o acompañado de arroz Basmati. A los que os gustan los sabores especiados os encantará y a los que no os reto a probarlo. Hay muchas variaciones de esta receta, la que yo he hecho es de la edición on line del periódico La Vanguardia, donde cocían las espinacas con agua, yo las he salteado en un poco de aceite.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 100 grs. de yogur o requesón
• 100 grs. de queso paneer o queso fresco sin sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de curry
• sal

PREPARACIÓN:

En una sartén honda con un poco de aceite en el fondo salteamos las espinacas unos minutos hasta que estén hechas.

Calentamos un poco de aceite en un wok y añadimos la harina de garbanzos y el curry removiendo hasta que coja un color tostado.

Agregamos el yogur o requesón y removemos hasta que tenga la textura de una bechamel espesa.

Incorporamos las espinacas y una pizca de sal.

Servimos con el queso cortado en dados.

Buen provecho!!!

ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS

Ya sé que no es temporada de alcachofas, pero con una buena conserva de calidad podemos hacer esta rica receta en muy poco tiempo, sana y apta para dietas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tarro de corazones de alcachofa baby de Cynara
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• 3 varitas de surimi grandes
• 2 huevos

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua de 10 a 12 minutos, pasamos por agua fría y pelamos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La salteamos en una sartén grande con un poco de aceite a fuego lento. De vez en cuando añadimos un chorrito de agua y cocinamos hasta que esté tierna removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las alcachofas escurridas, el surimi troceado, pimienta y los huevos partidos por la mitad. Cocinamos todo junto unos minutos para que se caliente y servimos.

Buen provecho!!!

JUDÍAS BLANCAS CON SALSA DE AJOS

Hace mucha calor y no apetece pasarse muchas horas en la cocina, pero necesitamos comer variado y lo más sano posible, así es la receta de hoy, sencilla y sana. Mi consejo es que de vez en cuando cocinéis en la olla a presión gran cantidad de legumbres, luego una vez escurridas y frías las guardáis en el congelador, os serán muy útiles para otras recetas.

El título de la última caja Disfrutabox es "Verde que te quiero verde" como el poema de Lorca, con ese nombre ya podemos imaginarnos que sorpresas nos esperan dentro de la caja, muchos ingredientes naturales en homenaje a todo lo bueno que nos ofrece la Tierra. 

Os detallo el contenido: Ajo morado de Las Pedroñeras su IGP ya nos indica su calidad; Caldo Eco de Verduras de Knorr con ingredientes ecológicos, sin conservantes, sin lactosa y sin gluten; Crema de Verduras en cristal de Knorr, en pocos minutos tenemos un primer plato muy reconfortante y sano en nuestra mesa; Eco Natura Almendras o Avellanas ecológicas de Borges para hacer variadas recetas o simplemente como picoteo; Tortitas Bañadas Bio de Ecocesta con rico chocolate negro; Smooth Manzana o Frutos ojos de Alba Bio un tentempié que podemos llevar a cualquier parte; Nesquik All Natural totalmente natural y en envase de papel reciclable; MayTea Menta 1 litro, bebida con un 94% de té, muy refrescante; Hornimans Veggie Jengibre combinación de té, frutas y verduras; Doy Pack de Truvía endulzante de stevia; y para nuestra belleza Moroccan Rose Superfood Facial Oil, edición limitada de Dr. Botanicals, un aceite facial que no está testado en animales.

Imagino que os gustaría probar estos productos o similares. Podéis tener cada mes en vuestra casa una caja llena de sorpresas, sin obligación de permanencia y a buen precio. Eso es fácil, en su web os podéis suscribir y si queréis un ahorro en la primera caja poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,91€.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 275 grs. de judías blancas secas (alubias) ya cocidas
• 5 ajos morados de las Pedroñeras
• 200 grs. de caldo de verduras ecológico de Knorr
• 1/2 cucharada de Maizena
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos pequeñitos, los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiecen a estar dorados vertemos el caldo en el que habremos desleído la Maizena. 

Cocinamos un par de minutos e incorporamos las judías, removemos y dejamos todo junto unos minutos para que se caliente y la salsa espese ligeramente. Probamos de sal por si fuera necesario añadirle.

Añadimos el perejil limpio y troceado y servimos.

Buen provecho!!

CREMA FRÍA DE MANZANA, AGUACATE Y LIMÓN

Esta crema es una refrescante manera de empezar un menú veraniego. Se la vi al "Comidista", claro que la suya era con lima que yo he cambiado por limón que era lo que en ese momento tenía. Las especias eran zaatar que es una mezcla de especias y yo he puesto orégano, tomillo, comino y zumaque. La he servido en pequeños cuencos.

INGREDIENTES: (3 unidades)

• 2 manzanas
• 1 aguacate
• zumo y piel rallada de limón o lima
• 1 cucharadita de especias mezcladas (orégano, tomillo, comino y zumaque)
• sal
• pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Elegimos un aguacate que esté maduro, le quitamos la piel y el hueso y trituramos la pulpa junto a la piel rallada y el zumo de limón, las manzanas peladas y troceadas, la mezcla de especias, una pizca de sal y pimienta blanca. Trituramos y vamos añadiendo agua fría hasta que tenga la consistencia de una crema, más o menos espesa según nuestro gusto.

Reservamos en la nevera para tomarlo bien fresquito.

Feliz semana!!

BASTONES DE BERENJENA EN TEMPURA

De nuevo una receta con berenjena. Rebozadas en tempura las he hecho muchas veces, pero cuando leí esta receta en la sección Cocinillas del periódico on line El Español con un truco para que no absorban tanto aceite me tentó la idea y las probé. El truco consiste en poner la berenjena una vez cortada en agua fría con dos sobres dobles de gasificante, quedaron muy ricas y poco aceitosas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena mediana
• 2 sobres dobles de gasificante
• 100 grs. de harina de trigo
• 150 ml. de agua muy fría
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos en bastones un poco gruesos. Los sumergimos en abundante agua fría donde habremos disuelto los dos sobres dobles de gasificante. Dejamos en remojo de 10 a 15 minutos. Escurrimos bien y secamos con papel absorbente.

Mezclamos la harina con los 150 ml. de agua muy fría y un poco de sal, tiene que quedar la consistencia como una papilla.

Podéis pasar primero los bastones de berenjena por harina y luego por la mezcla de tempura.

Freímos en abundante aceite caliente en pequeñas cantidades.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Podemos comerlos tal cual, añadirle un poco de miel, mayonesa, salsa de soja o caramelo líquido.

Buen fin de semana!!

TOSTA DE BERENJENA Y TOMATE

Si hablamos de tostas inmediatamente pensamos en un trozo de pan lleno de calorías, no tiene que ser siempre así, en este caso ni la berenjena ni el tomate tienen muchas calorías y podemos elegir un trozo de pan no muy grande y poner poca mayonesa o alguna baja en calorías. La receta la vi en el FB de Ybarra.

INGREDIENTES: (2 tostas grandes)

• 2 rodajas de pan de payés grande
• 1/2 berenjena grande
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 tomate de ensalada grande
• 1 cucharada de Parmesano o Grana Padano rallado
• mayonesa o all-i-oli 

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos la berenjena y el tomate, los cortamos en rodajas.

Ponemos la berenjena en una bandeja para microondas, salamos ligeramente y regamos con un chorrito de aceite. Cocinamos a una potencia de 800 W unos 5 minutos, el tiempo depende del grosor de las rodajas.

Sobre las rebanadas de pan ponemos rodajas de tomate, al lado rodajas de berenjena, alternando hasta acabar.

Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos un poco de mayonesa o all-i-oli por encima.

Gratinamos unos minutos hasta que empiece a dorarse.

Servimos recién hechas.

Buen provecho!!

POSTRE DE COCO Y CREMA DE CACAO

Un envase abierto de nata de montar en la nevera, un vaso de crema de cacao que no se toma nadie y un poco de coco rallado abandonado en la despensa. ¿Os suena, verdad? No vamos a tirar esos poquitos, hay que inventarse algo con ellos... un postre que quedó mucho más rico de lo que imaginaba por eso os lo enseño.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 30 grs. de galletas
• 1 cucharada bien colmada de crema de cacao
• 100 grs. de nata para montar
• 2 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la crema de cacao. Ponemos como base en el fondo de vasos o cuencos pequeños, compactamos ligeramente, no hace falta apretar mucho. 

Montamos la nata y añadimos el coco rallado, si sois muy golosos podéis añadir algo de azúcar. Vertemos sobre la capa de galletas. Reservamos en la nevera.

Podéis servir adornado con unas gominolas de colores, chocolate rallado, unos frutos secos troceados, o simplemente tal cual.

Buen provecho!!!

POLLO A LAS ALMENDRAS

Otra receta donde las pechugas de pollo quedan muy tiernas, necesita poco tiempo para hacerla, además podemos dejarla preparada la noche anterior y a la hora de comer calentar y añadir las almendras. No hay excusa para no comer rico. Es de la web Giallo Zafferano.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos
• jengibre fresco 
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• 20 almendras crudas peladas
• harina
• 30 grs. de cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo en dados de bocado. Enharinarlos.

Pelamos el ajo, lo troceamos y salteamos en una cazuela con un poco de aceite.

Pelamos un trozo de jengibre, de la medida de un dado de 1,5 a 2 cms. de lado, lo rallamos y añadimos a la cazuela junto a la cebolla pelada y troceada, cuando empiece a estar dorada agregamos el pollo, damos unas vueltas dejando que coja color y vertemos la salsa de soja y el agua. Cocinamos durante 10 minutos. Probamos y si necesita sal la añadimos.

Tostamos las almendras en una sartén sin aceite y las incorporamos a la cazuela. Cocinamos todo junto un par de minutos.

Servir y a disfrutar!!

GAMBAS CON SALSA DE AZAFRÁN

Las gambas aunque son muy festivas no son solo para Navidad, cualquier época del año las podemos comer tanto frescas como congeladas y cuando la receta es tan fácil de hacer y está tan rica os aseguro que la repetiréis a menudo. Probad y me lo confirmáis.

La receta la vi en el blog Il mio saper fare.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 gambas, gambones o langostinos
• hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• pimienta blanca molida
• perejil
• 100 ml. de nata para cocinar
• 1/2 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cortamos los bigotes de las gambas, las lavamos y escurrimos.

En una sartén grande con un poco de aceite en el fondo salteamos el ajo pelado y cortado por la mitad. Cuando empiece a tomar color añadimos las gambas y las cocinamos unos minutos a fuego vivo dándoles la vuelta.

Salpimentamos y añadimos el perejil limpio y troceado.

Mezclamos el vino con las hebras de azafrán y lo vertemos sobre las gambas, dejamos evaporar y agregamos la nata. Retiramos el ajo y cocinamos a fuego bajo 5 minutos.

Si tenéis algún envase de nata de montar abierto en la nevera podéis aprovecharlo antes de que se ponga malo, también os servirá para la receta.

Servimos recién hecho. Os chuparéis los dedos literalmente.

Feliz semana!!

TARTA DE REQUESÓN CON CHOCOLATE

El fin de semana parece más perfecto si acompañamos nuestro menú con algún postre, pero si somos 2 o 3 personas en casa da pereza hacer una tarta grande ya eso nos da ocasión de pecar más y olvidarnos de nuestra dieta. Con esta tarta no tendréis problema, está hecha en un molde pequeño y sin necesidad de encender el horno. Ya no tenéis excusa para no daros un pequeño capricho.

Vi una tarta parecida en I Sapori di Casa que fue la que me inspiró a la hora de hacer esta. 

INGREDIENTES:

• Base: 50 grs. de galletas + 25 grs. de mantequilla
• 200 grs. de requesón (puede ser ricotta, mató o queso cottage)
• 2 hojas de gelatina
• 50 grs. de nata para montar
• 2 o 3 cucharadas de azúcar
• gotas de chocolate
• Decoración: frutas confitadas y pistachos pelados sin sal

PREPARACIÓN:

Estas cantidades son para un molde de 12 cms. de diámetro, salen 4 buenas raciones.

Empezamos haciendo la base. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente. Algún tipo de galletas puede necesitar más cantidad de mantequilla, en ese caso añadidla poco a poco.

Forramos la base del molde y las paredes con papel de hornear y colocamos en el fondo la mezcla de las galletas apretando para que quede compacta. Reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua durante 5 minutos. Escurrimos.

Separamos una pequeña cantidad de la nata y la calentamos, disolvemos en ella la gelatina.

Montamos el resto de la nata y añadimos el requesón con el azúcar y la gelatina disuelta. Agregamos las gotas de chocolate. Vertemos sobre la base de galletas. Reservamos en la nevera para que cuaje.

Sacamos del molde y servimos adornando con las frutas confitadas y  los pistachos troceados.

Buen fin de semana sin olvidarse de disfrutar de un trozo de tarta.

LENTEJAS A LA MARINERA

Estos días atrás han bajado un poco las temperaturas, aparcamos las ensaladas y hacemos un plato de lentejas calentitas, pero una receta diferente a la de siempre y de paso aprovechamos un poco de caldo de pescado y otros ingredientes que tenemos en el congelador.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 120 grs. de lentejas
• 8 anillas de calamar
• 8 mejillones cocidos sin cáscara
• un puñado de gambas pequeñas cocidas y peladas
• 1/4 de cebolla pequeña
• 3 cucharadas de tomate frito
• 500 ml. de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la troceamos. Sofreímos en una olla con un poco de aceite en el fondo, cuando empiece a coger color añadimos las anillas de calamar troceadas, el tomate frito, luego los mejillones y las gambas. Cocinamos 2 o 3 minutos. Retiramos y reservamos.

En la misma olla ponemos las lentejas, el caldo de pescado y una hoja de laurel.

A media cocción incorporamos los calamares, los mejillones y las gambas. Cocinamos todo junto hasta que las lentejas estén listas.

Probamos de sal, aunque como el caldo ya lleva sal incorporada no suele ser necesario.

Servimos calentito o tibio.

Buen provecho!!!

PESTO DE ATÚN

No recuerdo donde, pero vi un pesto de atún que me llamó la atención, uno de sus ingredientes era la nata líquida, en ese momento me pareció demasiado calórico y por eso no tomé nota. Cuando en mi nevera vi que tenía una salsa de yogur empezada se me ocurrió que podía hacer la receta con ese cambio, hice una pequeña cantidad para probar y quedó muy rico, puede servirnos como una salsa si lo hacemos clarito o como dip si lo elaboramos más espeso.

INGREDIENTES:

• atún en aceite de oliva
• salsa de yogur
• queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Escurrimos el atún de su aceite y lo trituramos junto a la salsa de yogur y el queso rallado. Poner la cantidad de ingredientes poco a poco según lo que queráis.

Reservamos en la nevera y lo disfrutamos como nos apetezca, con un plato de pasta, untado en unas tostadas o dipeando con unos nachos.

Buen provecho!!

TIRAMISÚ CON FRESONES SIN HUEVO

El Tiramisú es un postre italiano que seguramente todos conocemos. Hay muchas variaciones en la receta, unas con huevo, otras sin, el típico con la base de bizcochitos mojados en café y opcionalmente licor, pero también los hay con otros sabores. La receta de hoy es de La Cucina di Marge que ella hacía con melocotón y yo he elegido los fresones y como ella lo he servido en vasitos que es una opción muy práctica.

INGREDIENTES: (5 personas)

• 16 fresones
• zumo de 1/2 limón grande
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml. de agua
• 150 grs. de nata para montar + 1 cucharada de azúcar
• 8 bizcochitos
• 200 grs. de Mascarpone

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los fresones, les quitamos las hojas verdes. Cortamos en daditos 8 fresones y los reservamos.

Trituramos los otros 8 fresones junto al zumo de limón, el azúcar y el agua.

Montamos la nata que ha de estar fría, añadimos la cucharada de azúcar y el Mascarpone con suavidad.

Troceamos los bizcochitos y los mojamos en el zumo que hemos hecho con los fresones triturados.

Ponemos los bizcochitos en la base de los vasitos, encima una capa de la mezcla del Mascarpone, unos daditos de fresones, otra capa de Mascarpone y acabamos con más fresones. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Buen provecho!!

TARTA DE ARROZ CON QUESO

Una receta sencilla que vi en Zenzero e Limone y aprovechando que tenía los ingredientes en casa no tardé en hacerla. Podéis añadir algún ingrediente más para hacerla más completa o probarla tal cual, está muy rica y es una manera distinta de servir un plato de arroz.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 120 grs. de arroz
• sal
• cebolla
• 40 grs. de queso Grana Padano o Parmesano rallado
• queso Brie
• 1 huevo grande
• pimienta negra molida
• perejil

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz con abundante agua y un poco de sal, ha de quedar al dente. Escurrir.

Batir el huevo y mezclar con el arroz y pimienta. Añadimos un poco de cebolla pelada y cortada en daditos, perejil limpio y troceado, una parte del queso rallado y el Brie sin corteza y cortado en dados.

Forramos un molde (el mío es de 18 x 12 cms.) con papel de hornear y lo llenamos con la mezcla del arroz, nivelamos la superficie y espolvoreamos el resto del queso rallado.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Sacamos del molde y servimos caliente o tibio.

Feliz semana!!!

APERITIVO DE HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ CON CHIPS Y CHORIZO

Después de leer el título casi no hace falta explicación alguna, ni siquiera lo llamaría receta, tan solo una idea para la hora del aperitivo. Hace mucho tiempo que lo hice, pero al ser tan simple aún no lo había subido al blog.

INGREDIENTES:

• Patatas chips
• huevos de codorniz 
• chorizo
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• sal

PREPARACIÓN:

Freímos los huevos de codorniz con un poco de aceite, también podemos hacerlos a la plancha. Salar ligeramente.

Cortamos el chorizo en rodajas y le quitamos la piel.

Espolvoreamos las patatas chips con pimentón dulce o picante, a nuestro gusto.

En unas bandejitas individuales ponemos unas chips, un huevo y una rodaja de chorizo.

En unas cucharillas servimos un huevo y una rodaja de chorizo.

Buen fin de semana!!!

CALABACÍN RELLENO DE BUTIFARRA Y PIQUILLOS

Otra receta de una revista Caprabo. Calabacines hay todo el año en nuestros mercados igual que las berenjenas, aunque la que tenga huerto tiene que esperar la llegada del verano para disfrutar de ellos. Se pueden hacer de diferentes maneras y con mil y un rellenos, el de hoy es sencillo y delicioso.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla pequeña
• 175 grs. de butifarra fresca
• 50 grs. de pimientos del piquillo asados + 40 grs. para la salsa
• queso Parmesano rallado y mezcla 3 quesos
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el calabacín, quitamos las puntas y partimos en 4 trozos, vaciamos el interior y cocemos al vapor unos minutos, han de quedar al dente.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos la butifarra a la que habremos quitado la piel y desmenuzado, cuando tome color agregamos los 50 grs. de piquillos troceados y cocinamos hasta que la carne esté cocida.

Ponemos en el vaso batidor los 40 grs. de piquillos restantes y los trituramos junto al tomate frito y el aceite.

Rellenamos los trozos de calabacín con la butifarra, por encima ponemos un poco de la salsa de piquillos que hemos hecho y espolvoreamos con el Parmesano y la mezcla de tres quesos o los quesos que más os gusten.

Gratinamos hasta que el queso empiece a dorarse y servimos.

Si los hacemos con anticipación los guardamos en la nevera y antes de gratinar los horneamos ligeramente a poca temperatura para que no queden luego fríos en el interior.

Si nos sobra relleno podemos hacer una tortilla junto a los piquillos que nos hayan sobrado y el interior del calabacín que saltearemos en un poco de aceite. Y tendremos dos comidas al precio de una.

Buen provecho!!

FIDEOS CON BUTIFARRA BLANCA Y SETAS

Fideos a la cazuela, fideuàs, cualquier receta con este ingrediente es bienvenida a mi mesa. En una de las revistas Caprabo que tengo encontré una receta algo distinta y claro está, me convenció. Hoy la comparto con vosotros, lo que no sé si la butifarra blanca ancha que aquí llamamos bull es fácil de encontrar por vuestra zona.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 hueso de jamón
• 100 grs. de bull blanco (butifarra blanca ancha)
• aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 150 grs. de setas variadas limpias (congeladas)
• sal
• pimienta negra molida
• 1 ñora
• 2 tomates rallados
• tomillo
• pimentón picante
• 175 grs. de fideos de los gruesos

PREPARACIÓN:

Ponemos el hueso de jamón en una olla con agua, cuando empiece a hervir y suelte las impurezas tiramos el agua y ponemos de nuevo 800 ml. de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora retirando la espuma de vez en cuando. Si lo preparamos con antelación cuando esté frío podremos retirar la grasa que se solidificará y quedará flotando.

Ponemos la ñora en agua tibia una o dos horas. Escurrimos.

Cortamos la butifarra blanca en rodajas y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite en el fondo, cuando se dore retiramos y reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla y el ajo pelados y troceados. Añadimos las setas y salpimentamos. Cuando el agua de las setas se haya evaporado incorporamos la butifarra blanca y media cucharada de la pulpa de la ñora, que habremos obtenido rascando el interior con un cuchillo o cucharilla.

Añadimos también los tomates rallados, un poco de tomillo y una pizca de pimentón picante, removemos y cocinamos unos minutos hasta que el tomate empiece a espesar. 

Incorporamos los fideos, mezclamos y vertemos 450 ml. del caldo del hueso de jamón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos hasta que los fideos estén al dente.

La cantidad de caldo puede variar dependiendo del grosor del fideo, podéis poner un poco menos y si es necesario ir añadiendo. No añadir sal o probar primero ya que el caldo con el hueso de jamón contiene algo de sal.

Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Buen provecho!!!

HAMBURGUESA DE BACALAO

No todas las hamburguesas son de carne, las de hoy son de bacalao y muy ricas también. Podemos comerlas dentro del clásico panecillo redondo o simplemente acompañadas de un poco de ensalada para que sean más ligeras, Es una buena opción para la cena. La receta es de la revista Caprabo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de bacalao desalado desmigado
• 1/2 cebolleta
• zumo de limón
• huevo
• perejil
• pan rallado
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mayonesa
• 1/2 cucharada de mostaza
• tomates cherry
• olivas negras de Aragón

PREPARACIÓN:

Picamos el bacalao junto a una parte de la cebolleta, lo ponemos en un cuenco y mezclamos con un chorrito de zumo de limón, perejil limpio y troceado y la pimienta. Añadimos un par de cucharadas del huevo batido y un poco de pan rallado. Ha de quedar una masa manejable, no demasiado seca, la dividimos en dos partes y damos a cada una forma de hamburguesa. Podemos hacerlas por la mañana y dejarlas en la nevera hasta la hora de la cena.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos las hamburguesas sobre una bandeja engrasada con aceite, también pintamos las hamburguesas con un poco de aceite. Cocinamos hasta que empiecen a estar doradas.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza.

Servimos las hamburguesas con la salsa de mayonesa y mostaza y acompañamos de una ensalada de tomates cherry, el resto de la cebolleta cortada en juliana y unas olivas negras de Aragón, salamos ligeramente y regamos con aceite.

Buen provecho!!!