ENSALADA DE PATATAS, CALABACÍN Y BONITO

Casi no es necesario escribir la receta, el título ya la explica. Mientras en algunas zonas del planeta están ahora con sopas y demás platos calentitos nosotros nos alimentamos a base de ensaladas y queda claro que si nos repetimos aburrimos a nuestros comensales, toca variar de ingredientes. Una ensalada como esta nos puede servir de plato único.

La receta la vi en el blog Allacciate il grembiule! 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 calabacín mediano
• 120 grs. de bonito del Norte en aceite de oliva
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos.

Lavamos el calabacín y lo troceamos. Cocemos ambas cosas al vapor hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos.

En un cuenco ponemos las patatas y el calabacín junto al bonito desmigado. 

Salamos, regamos con un poco de aceite y espolvoreamos con el perejil limpio y troceado. Mezclamos.

Dejamos reposar en la nevera hasta la hora de comer, que esté fresquito.

Buen fin de semana!!

Como cada año toca darle unas vacaciones del blog, un pequeño descanso, pero si tenéis cualquier pregunta intentaré responderla.  

Nos reencontramos en setiembre!!

BERENJENAS RELLENAS DE BORRAJAS

Berenjenas rellenas se pueden hacer con carne o atún que son las más habituales y también con verduras o lo que se nos ocurra, la mayoría de recetas llevan bechamel con lo que añadimos unas cuantas calorías. Se me ha ocurrido una versión más ligera y que en casa nos ha gustado mucho. 

Por aquí encontrar borrajas frescas es muy difícil, además dejarlas bien limpias lleva su tiempo y no todas las conservas consiguen que no pierdan su auténtico sabor. Por suerte hay marcas que hacen un buen trabajo, entre ellas tenemos Monjardín Organic, conservas ecológicas hechas con mimo, desde su cultivo hasta que llegan a nuestra mesa. Con una experiencia de varias generaciones, conocedoras de su tierra y su clima, en la población de San Adrián (Navarra), comprometidos con ese entorno, respetando los tiempos de siembra, recogida, etc. y sin emplear tóxicos que envenenan el planeta. Una vez recogidos los frutos tardan poco tiempo en estar perfectamente envasados siguiendo los más estrictos controles de calidad y seguridad marcados por la Unión Europea. Cuentan con diversos certificados nacionales e internacionales. Toda esa labor se nota en el sabor. Podemos encontrar una gran variedad de productos en su tienda on line. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena
• 1 tarro de Borrajas al natural de cultivo ecológico Monjardín Organic
• 1 ajo
• pimentón dulce o picante
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• queso de rulo de cabra

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena, la secamos y partimos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en la pulpa, regamos con un chorrito de aceite y cocinamos en el horno a 180º hasta que estén tiernas.

Retiramos y troceamos la pulpa con mucho cuidado de no romper la piel exterior que nos servirá para meter el relleno.

Escurrimos las borrajas de su líquido.

Pelamos el ajo y lo cortamos en trozos, lo salteamos en un poco de aceite cuando empiece a coger color añadimos la pulpa de las berenjenas y las borrajas. Salamos ligeramente, hay que tener en cuenta que las borrajas ya llevan sal y mucha cantidad no es recomendable. Mezclamos bien y agregamos una cucharadita colmada de pimentón dulce, podéis añadir una pizca del picante. Damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Rellenamos con esta mezcla las pieles de la berenjena y ponemos encima unas rodajas de queso rulo de cabra.

Gratinamos hasta que el queso empiece a coger color.

Podemos hacer esta receta la noche anterior y reservar en la nevera, a la hora de comer damos primero un toque de horno para que se calienten y luego gratinamos.

Buen provecho!!

MACARRONES CREMOSOS CON ALCACHOFAS

No es la primera vez que combino la pasta con las alcachofas y si no es temporada de alcachofas ningún problema, cuento con conservas de calidad y de paso me ahorro tiempo, no tengo que limpiarlas ni cocinarlas. He elegido las mini baby porque se comen muy bien de un bocado, pero hay que removerlas con mimo, se deshacen fácilmente, aunque tampoco pasa nada, queda una salsa con más sabor. La receta la vi en el blog Mani Amore e Fantasia.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de macarrones
• 1 tarro de corazones de alcachofas mini baby Cynara
• 100 ml. de nata líquida
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• pereji
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua y sal hasta que esté al dente. Escurrimos. Reservamos un poco de agua de la cocción por si nos hiciera falta.

Pelamos y troceamos la cebolla. La sofreímos en un poco de aceite. Añadimos las alcachofas y un poco de pimienta, damos unas vueltas con cuidado y vertemos la nata junto al concentrado de tomate. Cocinamos junto unos minutos sin remover demasiado ya que las alcachofas se desharían. Si queda demasiado espesa la salsa podemos añadir un poco del agua de cocer la pasta que hemos reservado.

Mezclamos la salsa con los macarrones y espolvoreamos con perejil limpio y troceado y el queso rallado.

Buen provecho!!!

CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO BLANCO

Me encantan los champiñones salteados con ajo y perejil, pero de vez en cuando me gusta probarlos en diferentes recetas. Esta es de Karlos Arguiñano, muy sencilla y rica con un puntito picante. Os animo a probarla.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de champiñones
• 1 ajo
• 180 ml. de vino blanco seco
• 1 cucharada rasa de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cayenas
• perejil

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte final del tallo de los champiñones y los ponemos en un cuenco grande con agua removiéndolos para que suelten la tierra. escurrimos y secamos con papel absorbente. En caso de tener mucha tierra mejor lavarlos con suavidad bajo el chorro del grifo. Los cortamos por la mitad.

En una sartén grande o cazuela calentamos el aceite y sofreímos el ajo pelado y troceado, cuando empiece a dorarse agregamos las cayenas y los champiñones. Rehogamos durante 1 minutos y añadimos la harina y removemos para que se integre bien. Si no os gusta muy picante podéis añadir solo una cayena.

Vertemos el vino y 180 ml. de agua, salamos y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez estén cocinados espolvoreamos con el perejil limpio y troceado y servimos.

Buen provecho!!

GAZPACHO DE PEPINO Y ALBAHACA

Fue ver esta receta en Directo al Paladar y comprar la albahaca que era el ingrediente que me faltaba para ponerme manos a la obra porque me imaginaba que iba a gustarnos y así ha sido. Tal vez los puristas digan que no es un gazpacho, no lleva tomate. Creo que lo de menos es el nombre. Animaros y probad esta receta.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pepino
• 25 grs. de queso D.O. Manchego artesano curado La Jaraba de La Albaceteca
• 1 ajo
• 15 grs. de almendras crudas peladas
• albahaca fresca
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos el pepino, cortamos las puntas y raspamos la piel con un tenedor (es para que no quede amargo), pelamos, pero sin quitar toda la piel para que luego nos quede un color más verde. Troceamos.

Trituramos el pepino junto al ajo pelado, el queso que habremos rallado con anterioridad, las almendras y la albahaca.

Añadimos agua a nuestro gusto según nos guste más espeso o más claro. Salamos. Agregamos un chorro de aceite, mezclamos de nuevo y reservamos en la nevera para servirlo bien fresquito.

La cantidad de albahaca también será a nuestro gusto, podemos empezar con tres hojas y probar, si nos gusta con más sabor le añadimos más.

Feliz semana para los que estéis de vacaciones y también los que ya las habéis hecho y para los que ya les falta menos. Para todos!!

LOMO CON ACELGAS Y ZANAHORIA

Ya sé que es fin de semana y a lo mejor os apetecen platos más festivos y con más calorías, pero no hay que dar fiesta a las verduras, han de formar parte de nuestra dieta todos los días. Lo mejor es que probéis este plato, veréis qué rico está.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 filetes de lomo de cerdo
• 1 ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 300 grs. de acelgas limpias
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en una sartén grande o cazuela y hacemos el lomo vuelta y vuelta. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria pelados y cortados en trozos pequeños, cuando empiece a dorarse añadimos las acelgas cortadas en trozos pequeños.

Damos unas vueltas y vertemos un buen chorro de vino. Dejamos reducir. Incorporamos el lomo, salpimentamos y cocinamos todo junto unos minutos.

Buen fin de semana!!

ROLLITOS DE SURIMI RELLENOS

Pensé en llamar a esta receta canelones, pero para no confundir ya que no llevan láminas de pasta he acabado llamándoles rollitos. Son láminas de surimi rellenas, envueltas en forma de canelones y cubiertas de bechamel. Una receta para Pescalovers.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 8 Palitos de mar Pescanova
• 2 latas de atún en aceite de oliva 
• 2 cucharaditas de huevas de lumpo u otro pescado
• sal
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 300 ml. de leche evaporada o leche

PREPARACIÓN:

Lavamos, pinchamos y cocemos las patatas en el microondas unos 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, si no están tiernas podemos cocinarlas algún minuto más.

Pelamos las patatas, salpimentamos y las chafamos con un tenedor junto al atún escurrido de su aceite. Añadimos las huevas de pescado y mezclamos.

Desenrollamos con cuidado los Palitos de mar y ponemos un poco de la mezcla de las patatas. Enrollamos como si fueran canelones y los ponemos sobre una bandeja.

Preparamos la bechamel poniendo en un cazo el aceite, llevamos al fuego y añadimos la harina removiendo para que se integre bien un par de minutos, vamos vertiendo la leche poco a poco hasta que tenga la densidad adecuada, ligeramente espesa. Salpimentamos.

Echamos la bechamel sobre los rollitos y le damos un toque de horno o microondas para calentarlos ligeramente, no necesita mucho tiempo.

Buen provecho!!

ANILLAS DE CALAMAR EMPANADAS AL HORNO

Estaba pensando en unos calamares a la romana, pero no me apetecía nada frito, entonces vi esta receta en el blog La Cucina di Rosalba y me apetecía probarla. Para hacerla podemos comprar calamar fresco y después de limpiarlo cortarlo en rodajas o bien usar anillas de calamar congeladas que descongelaremos y secaremos bien. Es otra de las recetas fáciles que no nos dará mucho trabajo.

Para maridar lo mejor es un vino blanco, en esta ocasión un Rioja ecológico, el Ijalba Genolí Viura, el nombre es porque en el lenguaje de los pintores el Genolí es un color amarillo pálido y Viura es la variedad de uva mayoritaria en este vino, el 10% restante es de las variedades Tempranillo blanco, Maturana blanca, Verdejo y Sauvignon Blanc. Un vino fresco con aromas de manzana y un toque a cítricos. 

INGREDIENTES:

• anillas de calamar limpias y secas
• pan rallado
• pimentón picante
• pimienta negra molida
• piel rallada de limón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un cuenco hondo mezclamos pan rallado, pimentón picante, pimienta negra molida, piel rallada de limón y una pizca de sal.  Pasamos por esta mezcla las anillas de calamar y las vamos colocando en la bandeja del horno sin amontonarlas. Rociamos con un chorrito de aceite.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Servimos junto al vino blanco bien fresco.

Buen provecho!!

FIDEUÀ CON GARBANZOS Y ALBÓNDIGAS

El de hoy es un plato de aprovechamiento porque cuando hago albóndigas siempre hago más cantidad de las que vamos a comer y congelo unas cuantas que suelen acabar en un plato de espaguetis, tipo La Dama y el Vagabundo. También hiervo gran cantidad de garbanzos de una vez que luego congelo y cuando quiero hacer una ensalada o cualquier otro plato donde sean necesarios los garbanzos ya cocidos los tengo a punto y ahorro tiempo. Sé que hace calor, pero el estómago agradece algún que otro plato caliente.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de fideos gruesos
• 8 albóndigas cocinadas con tomate
• 200 grs. de garbanzos cocidos
• aceite de oliva virgen extra
• un puñado de guisantes congelados
• 475 ml. de caldo de carne o agua

PREPARACIÓN:

Ponemos un chorrito de aceite en una paella, calentamos y añadimos las albóndigas con su tomate y los garbanzos. Agregamos los fideos, damos unas vueltas y vertemos el caldo junto a los guisantes. Cocemos a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. 

El caldo ya lleva sal por lo que no es necesario añadir más, si en vez de caldo ponéis agua si deberéis añadirla.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

La cantidad de caldo y el tiempo de cocción pueden variar ya que cada marca tiene un tiempo diferente para estar a punto.

Para beber servimos un vino ecológico, tinto joven de Rioja Tempranillo 2017 de Viña Ijalba, con reflejos violáceos y aromas a frutos rojos. Al ser un vino joven podemos servirlo a una temperatura de 12 a 13º.

Buen provecho!!

VASITOS CON MOUSSE DE REQUESÓN Y MELOCOTÓN

Hace más de un mes que no subía un postre al blog. Tal vez sea falta de tiempo o que no apetece mucho encender el horno, excusas, ya que para hacer este postre no necesitamos horno y tampoco mucho tiempo y luego fresquito está muy apetecible. Probadlo y os convenceréis. La receta original es del blog Ho Voglia di Dolce aunque ella lo hacía con albaricoques y más cantidad de azúcar.

Aproveché para hacerlo el Azúcar extrafino especial repostería de Azucarera que venía en mi caja sorpresa de Disfrutabox, una caja que además contiene otros ricos productos de alimentación y algunos para nuestra higiene y belleza. Os los detallo, Cerveza Cruzcampo Especial bien fresquita para acompañar aperitivos o comidas; Cacahuetes al punto de sal sin aceite de palma de Planters; Perrier sabor limón para refrescarnos; Bebida Tropical y Galletas Digestive de avena de DiaBalance un desayuno o merienda para cuidarse con mucho sabor; unas infusiones diferentes de verduras Detox Veggie Mix de Pompadour; Yatecomo Parrilla, edición limitada de Gallina Blanca; Bruma protectora solar para el pelo Tropical Splash de D.Vinity una buena manera de proteger y cuidar nuestro cabello ante la amenaza de los rayos solares que lo estropean; Desodorante roll-on de Lactovit porque no debemos descuidar que tras la ducha necesitamos una protección para que nuestro sudor no se convierta en desagradable. Todo esto o parecido podéis tener en vuestra casa cada mes, sin obligación de permanencia y si os apetece un buen descuento en la primera caja, poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,91€. ¿A qué os gusta la idea?

INGREDIENTES: (4 personas)

• 3 melocotones
• 3 cucharadas de azúcar extrafino especial repostería de Azucarera
• 250 grs. de requesón
• 100 ml. de nata para montar
• licor de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los melocotones. Cortamos en daditos, los ponemos en un cazo con un chorrito de agua y una de las cucharadas de azúcar. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos. Dejamos enfriar. 

Montamos la nata que ha de estar bien fría.

Con un tenedor chafamos y batimos el requesón junto a las otras dos cucharadas de azúcar y un chorrito de licor. Yo he elegido el de vainilla, pero podéis poner otro en mayor o menor cantidad, incluso no ponerlo si van a comer este postre niños.

Mezclamos con cuidado con la nata.

En el fondo de los vasitos ponemos una capa de melocotón, una capa de mousse de requesón y vamos alternando acabando con melocotón. 

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora y ya tenemos un postre rico. Si sois muy golosos añadid algo más de azúcar, para nosotros es suficiente el que he puesto.

Feliz semana!!

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON BULGUR Y POLLO

Es tiempo de ensaladas y no siempre llevan lechuga, podemos hacerlas muy variadas, ricas y completas. Entre las novedades de Maheso podemos encontrar la gama Super Foods, unos platos sanos y deliciosos que tenemos listos en pocos minutos. Se me ocurrió que podía convertir este arroz con bulgur y pollo en una ensalada que podemos comer fría o tibia. Este producto contiene: arroz integral, bulgur de trigo, calabacín, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, brócoli, kale, champiñones, pollo, jengibre y pipas de calabaza.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de arroz integral con bulgur y pollo de Maheso
• aceite de oliva virgen extra
• 1 melocotón
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mermelada de pimiento rojo
• cayena molida (opcional)

PREPARACIÓN:

En una sartén con 4 cucharadas de aceite salteamos el contenido de la bolsa durante 3 minutos, añadimos 4 cucharadas de agua y dejamos cocinar 3 minutos más.

Ponemos un aro de emplatar en el centro de cada plato y ponemos la mezcla del arroz apretando ligeramente para que quede compacto.

Retiramos el aro de emplatar y ponemos alrededor el melocotón que habremos lavado, secado y cortado en gajos.

Mezclamos la mayonesa con la mermelada de pimiento y una pizca de cayena molida y ponemos un poco encima de cada timbal.

Buen fin de semana!!!

BROCHETAS DE CALABACÍN, ALCACHOFAS Y GAMBAS

Seguro que os apetece una receta sencilla, sana y resultona. No sigáis buscando que os la traigo hoy. He cortado los calabacines en láminas finas a lo largo, pero también podéis cortarlo en tacos.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 1 calabacín mediano
• 1 tarro de alcachofas a la parrilla aliñadas con aceite y especias Cynara
• colas peladas de gambas, gambones o langostinos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el calabacín. Lo cortamos en láminas finas a lo largo, podemos hacerlo con la mandolina. Lo cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta. Salpimentamos.

Salteamos las gambas con un poquito de aceite para que cojan color. Salpimentamos.

Escurrimos las alcachofas de su aceite.

Montamos las brochetas alternando las láminas de calabacín con las alcachofas, acabamos con una gamba.

Manejad con cuidado el calabacín, al estar cortado fino se rompe con facilidad al ensartarlo.

Buen provecho!!

VASITOS DE ZANAHORIA Y QUESO

Una receta que podemos servir en un vaso como entrante o bien en vasitos más pequeños como parte de un aperitivo, la compañía ideal de unos Rollitos vegetales que podemos freír o mucho mejor, hornearlos unos minutos y ahorraremos algunas calorías, son de Maheso y están rellenos de col, zanahoria, judías verdes, cebolla, setas negras, brotes de judía mungo y de bambú.

INGREDIENTES:

• 2 zanahorias grandes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 100 ml. de leche evaporada
• 150 grs. de crema de queso
• Mix de batata andina (naranja y morada) de Kitu

PREPARACIÓN:

Con estas cantidades salen un vaso y un vasito.

Pelamos y troceamos las zanahorias. Las cocemos en agua hasta que estén tiernas. Escurrimos y las trituramos con un poco de sal, pimienta, un chorrito de aceite y la leche evaporada. Ha de quedar una crema espesa para que no se mezclen las dos capas. Ponemos en vasos o vasitos.

Batimos la crema de queso con un tenedor y colocamos una capa encima de la de zanahorias.

Reservamos en la nevera para tomar fresquito acompañado de unos ricos snacks de batata andina y los rollitos vegetales. 

Buen provecho!!

ENSALADA SANTA MÓNICA

Hace unos días encontré en mi buzón una propaganda del Foster's Hollywood, le di un repaso para coger ideas nuevas y me quedé con esta ensalada, no diré que está exenta de calorías, pero si está muy rica y la podemos comer como plato único. Ellos dan la opción de elegir entre varias salsas: Rusa, Queso azul, Miel y mostaza o Aceite y vinagre, me he quedado con la de Miel y mostaza. 

INGREDIENTES: 

• pechuga de pollo en filetes finos
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• bacon
• lechuga o mezcla de lechugas
• tomate de ensalada
• queso Artesano Curado D.O. Manchego La Jaraba de La Albaceteca
• queso Emmental
• queso Gouda
• salsa de miel y mostaza

PREPARACIÓN:

Pasamos los filetes de pollo por pan rallado y los freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una sartén sin aceite hacemos el bacon para que quede crujiente. Ponemos sobre papel absorbente.

Rallamos los quesos.

Lavamos la lechuga y el tomate. Secamos y troceamos.  Lo ponemos en un cuenco, agregamos el pollo empanado y el bacon cortados en trozos. Añadimos los quesos y la mostaza con miel. Mezclamos y listo para comer.

La salsa de Miel y mostaza ya la venden preparada, pero si no la tenéis podéis mezclar mostaza con un poquito de miel. También podéis emplear otra salsa.

Los quesos también podéis variarlos a vuestro gusto, igual que las cantidades de cada ingrediente.

Buen provecho!!

QUINOA A LA CÚRCUMA CON CALABACÍN

Empezamos la semana con un plato sano que además está delicioso y como viene siendo habitual últimamente, se hace en un momento. Es posible que tengáis los ingredientes en casa ya que hoy en día la quinoa es fácil de encontrar y también la cúrcuma. El calabacín está en su temporada ideal, aunque actualmente está presente en las tiendas durante todo el año. La receta es del blog Zenzero e Limone.

En esta ocasión el calabacín es de agricultura ecológica, como también ecológico es el vino con el que he acompañado la receta. Vinos buenos hay muchos, pero que además sean ecológicos no tantos. En Viña Ijalba los podemos encontrar. Empezaron en 1975 plantando la primera viña y en 1991 fundaron la bodega. Pioneros en este tipo de vinos, siguen comprometidos con el medio ambiente. Para su elaboración usan variedades de uva tradicionales lo que los convierte en unos vinos de Rioja excepcionales.

Los hay más potentes o menos, para que mariden perfectamente con nuestra alimentación, ahora en verano lo ideal son los vinos jóvenes y frescos ya que nuestros platos son más ligeros. Hoy he escogido un Joven Rosado de la variedad 100% Tempranillo con un bonito color y aroma a frambuesas y rosas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de quinoa Rosgui de Colecesa 
• 200 ml. de agua
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos la quinoa en un escurridor de malla fina y la lavamos bajo el chorro del agua hasta que esta salga clara. Esto es para quitarle la saponina que tiene sabor amargo y en altas dosis puede ser tóxica.

La cocemos en el agua con una pizca de sal. Añadimos la cúrcuma y cocinamos a fuego medio hasta que se absorba todo el líquido. Dejamos reposar un par de minutos.

Lavamos y secamos el calabacín, lo cortamos en daditos. Reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla. La sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite. Agregamos el calabacín y salpimentamos. Cocinamos 4 o 5 minutos, ha de quedar crujiente, no demasiado blando. Removemos constantemente.

Apagamos el fuego y mezclamos con la quinoa. Servimos el plato acompañado de una copa de vino fresquito.

Buen provecho!!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS GRATINADOS

Hacía tiempo que no comía piquillos rellenos y se me apetecían, no tenía muy claro cual iba a ser el relleno y viendo lo que tenía en mi despensa me decidí a rellenarlos con un exquisito bonito del Norte y unas alcachofas. El resultado fue delicioso.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 1 bote de pimientos del piquillo ecológicos Emperatriz
• 1 bote de corazones de alcachofa ecológicos Emperatriz
• 1 lata de bonito del Norte en aceite de oliva ecológico Emperatriz
• 2 cucharadas de crema de queso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada colmada de harina
• 200 ml. de leche evaporada
• un poco del jugo de los piquillos 
• sal
• pimienta negra molida
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Troceamos las alcachofas y el bonito, los mezclamos con la crema de queso y rellenamos los piquillos con esta mezcla.

Hacemos la bechamel poniendo en un cazo el aceite, cuando esté caliente agregamos la harina y removemos un par de minutos para que quede bien integrada. Vertemos la leche evaporada y un poco del jugo de los piquillos. Salpimentamos y removemos continuamente hasta que empiece a espesar.

Ponemos en cazuelitas de barro una capa fina de bechamel, los pimientos encima y cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos unos minutos para que se calienten los piquillos y se funda el queso.

Como podéis ver comer rico no es complicado. Buen fin de semana!!

TOSTA DE LOMO DE CERDO EN ESCABECHE

Para hacer una rica cena no necesitamos pasar horas en la cocina, si tenemos buenos productos en nuestra despensa nos ayudarán a economizar tiempo. Un buen ejemplo es este lomo en escabeche elaborado artesanalmente con buena materia prima. También un buen pan es imprescindible para una buena tosta.

INGREDIENTES:

• rebanadas de pan
• lomo de cerdo en escabeche La Albaceteca
• paté de tomates secos
• paté de aceitunas verdes
• queso de oveja Manchego semi curado La Jaraba de La Albaceteca

PREPARACIÓN:

Desmigamos ligeramente el lomo y colocamos una capa sobre cada rebanada de pan.

Encima en un lado ponemos el paté de tomates y en el otro lado el de aceitunas. Coronamos con un trozo de queso y horneamos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que el queso empiece a fundirse.

Buen provecho!!

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PASAS

Las croquetas nunca cansan, tal vez es porque se pueden hacer muchas variaciones, carne, pescado, verduras, etc. y aprovechar sobras de otros platos para elaborarlas.

Hace unos días probé unas de queso de Cabrales con pasas que estaban para chuparse los dedos, las degusté en un local en Badalona donde venden gran variedad de croquetas, podemos llevárnoslas a casa ya fritas o para freírlas nosotros y también las podemos tomar en su local. Lo más complicado es elegir.

He querido hacer unas croquetas similares con un queso azul que tenía en casa, la cantidad de este ingrediente será al gusto según vuestras preferencias. 

INGREDIENTES: (16 unidades)

• 35 grs. de mantequilla
• 35 grs. de harina
• 300 ml. de leche caliente
• pimienta blanca molida
• una pizca de nuez moscada rallada
• queso azul
• pasas
• para rebozar: harina, 1 huevo y pan rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo amplio fundimos la mantequilla a fuego medio, añadimos la harina removiendo constantemente durante un par de minutos que quede bien mezclada.

Vertemos la leche, podemos hacerlo en dos veces, siempre sin dejar de remover. Espolvoreamos la pimienta y la nuez moscada. Como es un queso fuerte no es necesario añadir sal. Seguimos removiendo hasta que espese y se despegue fácilmente de las paredes del cazo.

Incorporamos el queso azul y las pasas. Mezclamos bien. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera unas horas.

Formamos las croquetas del tamaño que más nos guste, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Os animo a probarlas.