BIZCOCHO DE PLÁTANO CON HARINA DE ARROZ

Tenía un paquete de harina de arroz en la despensa y quería experimentar con algún bizcocho, no sabía si la textura o el sabor nos iban a parecer extraños, busqué en Google y cuando vi la receta de Directo al Paladar la elegí entre todas porque sé que independientemente de los gustos personales no hay problemas con las medidas. 

Cuando corté el bizcocho pensé que iba a ser muy denso porque pesaba bastante y que iba ser difícil de comer, pero no es así, queda muy suave y es de buen comer. Puse menos cantidad de azúcar que es como nos gusta en casa, además ellos ponían un yogur de soja y el mío es de plátano, por eso lo adorné con esa fruta y de paso disimulaba la grieta de la superficie.

La harina de arroz no contiene gluten, es apta para intolerantes y celiacos, pero en ese caso os debéis fijar que el resto de ingredientes no lo contengan.

INGREDIENTES:

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 125 grs. de yogur de plátano
• 250 grs. de harina de arroz Harimsa
• 140 grs. de azúcar
• 115 grs. de aceite de oliva virgen extra Echioliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
• para adornar: 1/2 plátano, aceite de oliva virgen extra, azúcar moreno

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el resto de ingredientes (menos los de adornar) y seguimos batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Vertemos en un molde de 17 cms. engrasado con un poco de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos. Pinchad en el centro con una brocheta, si sale sin masa enganchada el bizcocho está listo, de lo contrario dejad algunos minutos más.

Cuando esté frío lo sacamos del molde.

Pelamos el plátano, lo cortamos en rodajas y pasamos por una sartén con unas gotas de aceite hasta que coja un poco de color. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno y colocamos las rodajas sobre el bizcocho.

En la mesa con mi mantel antimanchas modelo Rosetta de Lagarterana queda muy bucólico.

Con esta receta doy vacaciones al blog para volver en setiembre con las fuerzas renovadas y nuevas recetas.

Feliz verano!!

CREMA DE PEPINO, MENTA Y JENGIBRE

Muchas veces tenemos una vaga idea de qué vamos a hacer para comer. Una mirada a la nevera para saber qué alimentos nos están pidiendo salir de ella nos puede ayudar. Esta receta es un buen ejemplo y para esta época es muy refrescante y poco calórica. No se puede pedir más.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 1 yogur natural
• hojas de menta fresca
• 1 trozo de jengibre fresco
• sal
• pimienta blanca 

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos el pepino. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos. Le quitamos la piel al trozo de jengibre y lo cortamos o rallamos.

Trituramos el pepino, el pimiento, el jengibre, las hojas de menta limpias, el yogur, sal y pimienta.

Reservamos en la nevera para que esté fresquito.

Buen provecho!!!

BROCHETAS DE CALABACÍN Y SALCHICHAS

Fue ver esta receta en Facebook y me encantó, ingredientes sencillos que tenemos muchas veces en casa, fácil de hacer y muy rica, es del blog I Sapori di Casa. Mis variaciones es que puse unos tomatitos cherry y en vez de acompañar con salsa romesco que ha de quedar muy buena lo hice con una mayonesa con curry, pequeñas variaciones que personalizan la receta. No necesita demasiado aceite, pero en casa sea poco o mucho siempre nos gusta emplear un buen aceite de oliva virgen extra.

Seguramente muchas de nosotras al poner la mesa usamos como base para proteger la madera un hule, es muy práctico a la hora de limpiarlo, pero en el fondo nos gustan esos bonitos manteles que visten nuestras comidas con elegancia. Ahora tenemos los manteles con tratamiento antimanchas, solo con un trapo húmedo quedan limpios de nuevo. Diferentes tamaños y estampados para que escojamos a nuestro gusto. Lagarterana es una tienda donde podemos comprar on line estos manteles y otra ropa para el hogar, gran variación y excelente calidad. Os recomiendo una visita a su web para convenceros.

Mi mantel es el modelo Rosetta, pequeñas flores que dan un aire alegre y romántico a cualquier mesa, está en redondo, cuadrado o rectangular, 50% algodón y 50% poliéster, con dos capas de resina y un baño de Teflón de Dupont. ¿A qué es muy bonito? 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabacín mediano
• 3 o 4 salchichas de cerdo frescas
• sal
• aceite de oliva virgen extra Echioliva
• tomates cherry
• mayonesa
• curry 

PREPARACIÓN:

Lavar y secar el calabacín, cortarlo en láminas finas con una mandolina. Salar y dejar reposar 30 minutos. Lavar, escurrir y secar.

Cortar las salchichas en trozos del tamaño de la anchura de las láminas de calabacín. Poner cada trozo sobre una lámina de calabacín y enrollar. Ensartar en brochetas de madera tres rollitos.

Calentar una plancha o sartén con un poco de aceite y cocinar las brochetas unos 15 minutos dándoles la vuelta para que se hagan bien.

Pinchar en el extremo de cada brocheta un tomate cherry y servir con un poco de mayonesa mezclada con curry. Un pan negro con semillas es una buena compañía.

Feliz semana!!

CANELONES DE CODORNICES EN ESCABECHE

El título de la Disfrutabox de este mes es "Verano Azul" todo un clásico con su música y algunas frases que vienen a nuestras cabezas, quién no lo recuerda? Seguro que inolvidables también eran nuestros veranos, nuestro máximo problema era hacer los deberes que nos mandaban para no olvidar lo aprendido durante el curso. Amigos, bicicletas, piscina o playa y muchas confidencias. Los tiempos han cambiado, pero hemos de seguir intentando que nuestros veranos sean lo más felices posible.

En esta ocasión vamos a comer unos canelones algo distintos pues el relleno son unas codornices en escabeche y la bechamel  está hecha con uno de los ingredientes de la caja Disfrutabox, la Leche Evaporada Ideal con un 40% menos de grasa, es de Nestlé Ideal.

¿Queréis conocer el resto de productos que venían en esta caja sorpresa? El nuevo Distinto de La Casera con vino verdejo y zumo natural de limón, muy refrescante; San Benedetto Zero, bebida refrescante con frutas y sin azúcar añadido de Agua Mineral San Benedetto; un picoteo siempre viene bien con Ñams de Alba Horneados con dos sabores Tomate y Orégano o Jamón y Tomate; Almendras Tostadas Natura de Borges;  a media tarde toca reponer fuerzas con un Café Molido Veranda de Starbucks de la variedad 100% Arábica de la mejor calidad y origen ético; podemos tomarlo acompañado de unas galletas TostaRica Mini Go! en paquetes individuales; para endulzar nuestro café, yogur, postre, etc. Sirope de Agave de Sunny Life; y para mantener nuestro cabello limpio y en forma podemos usar el champú Coconut Daiquiri que lo mantendrá suave, hidratado y brillante o Soft Care ideal para cabellos sensibles y también para niños, sin sulfatos, siliconas, parabenos ni sal de D. Vinity, Carobels. Y como no podemos olvidar las barbacoas tan frecuentes en verano tenemos  un encendedor multiusos que nos permitirá también encender las velas de una tarta de cumpleaños sin necesidad de quemarse, es de Bic Megaligthter.

Seguro que os ha gustado y os gustaría tener una caja llena de agradables sorpresas cada mes en vuestra casa, es fácil, podéis hacerlo a través de su web (sin obligación de permanencia) y como a nadie amarga un dulce si ponéis el código BETULO, la primera caja os costará 9,99€ en vez de 15'91€.

INGREDIENTES: (2 raciones)

• 2 codornices en escabeche
• 1 cucharada de tomate caramelizado o sofrito espeso
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml. de leche evaporada Ideal
• leche
• sal
• 8 placas de canelones
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Quitamos los huesecillos a las codornices y las desmenuzamos, mezclamos con el tomate caramelizado. Reservamos.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal entre 12 y 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Pasamos por agua fría y escurrimos. Extendemos sobre el mármol bien limpio.

Calentamos el aceite en un cazo, añadimos la harina y removemos unos minutos, añadimos la leche evaporada y salamos. Removemos constantemente y cuando espese añadimos un poco de leche para que no quede muy espesa.

Añadimos una o dos cucharadas de la bechamel al relleno y mezclamos bien, vamos poniendo un poco de relleno sobre las placas de canelones y los enrollamos.

En unas cazuelitas de barro ponemos una capa fina de bechamel, encima los canelones y cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Horneamos a 200º unos minutos para que se calienten.

Después gratinamos unos minutos hasta que empiecen a dorarse.

Buen provecho!!!

McCHICKEN DELICATO

A muchos de los que tienen o han tenido niños pequeños les ha tocado comer alguna vez en una conocida cadena de comida rápida cuya especialidad principal son las hamburguesas, pocos se ha librado de ello. Posiblemente de no ser por los peques jamás entrarían en ese sitio. Por hacerlo de vez en cuando no es tan grave, pero no se debe abusar.

En Italia al McChicken Original conocido aquí por McPollo (un trozo de pollo rebozado acompañado de lechuga y mayonesa) se le han añadido dos nuevas variedades: McChicken Saporito y McChicken Delicato que es el que yo os traigo hoy gracias a Giallo Zafferano que ha tenido la suerte de participar en la presentación de estas nuevas recetas.

¿He hecho cambios? Pues sí, ellos lo presentan en pan de hamburguesa, pero yo tenía unas chapatas pequeñas que son perfectas. También he cambiado la mejorana por orégano y la salsa que ellos hacen con aceite de girasol yo la he elaborado con un buen aceite de oliva virgen extra que me gusta mucho ese sabor más potente, es de Aceites Echinac, empresa con más de 50 años elaborando aceites de una calidad excepcional, respetando las tradiciones y poniendo mucho cariño en su trabajo junto a una materia prima extraordinaria. Cuentan con la certificación de calidad ISO 9001-2008 y también la certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) para el envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Podéis comprar estos aceites a través de su tienda on line a precios muy razonables, las monodosis son perfectas para llevar a cualquier sitio.

INGREDIENTES SALSA: (2 personas)

• 1 yema de huevo
• aceite de oliva virgen extra Echioliva
• sal
• un chorrito de vinagre de vino blanco
• 2 tomates secos en aceite

INGREDIENTES CREMA PARA REBOZAR:

• 50 grs. de harina
• 80 grs. de agua
• 15 grs. de cerveza
• piel rallada de limón
• sal
• orégano
• tomillo
• pimienta blanca molida

INGREDIENTES REBOZADO:

• sémola de grano duro
• pan rallado

INGREDIENTES SÁNDWICH:

• 2 chapatas pequeñas
• 200 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 1 calabacín pequeño
• queso Provolone 

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa poniendo en el vaso de la batidora la yema de huevo y el vinagre. Vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que tenga una consistencia espesa. Salamos ligeramente e incorporamos los tomates secos escurridos de su aceite y cortados en trozos pequeños. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Ahora hacemos la crema para rebozar mezclando la harina, la piel rallada de limón, sal, tomillo, orégano y pimienta, vertemos el agua y la cerveza y mezclamos hasta obtener una textura de papilla sin grumos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras de unos 3 mm. las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén tiernas. Las cortamos en tiras pequeñas.

Cortamos la pechuga en filetes finos, los pasamos primero por la sémola, luego por la crema para rebozar y finalmente empanamos con el pan rallado. Freímos en abundante aceite entre 170 y 180º. Ponemos sobre papel absorbente.

Partimos los panecillos por la mitad y los tostamos ligeramente.

En la parte inferior de los panecillos ponemos filetes de pechuga, encima una loncha de queso Provolone, el calabacín y regamos con la salsa. Cerramos con la parte superior del pan y servimos inmediatamente.

Muy buen provecho, probadlo que os gustará!!

ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS

La legumbre que menos utilizo a la hora de hacer ensaladas es la lenteja, pero de vez en cuando me gusta probar nuevas recetas de ensaladas con lentejas, se lo merecen y mucho más cuando no tienen complicación alguna, las preparas con anticipación y a la hora de la comida tienes un plato fresquito y nutritivo. No os olvidéis que en verano también hemos de comer legumbres. La receta es de un libro de La Sirena, era con langostinos cocidos que yo he cambiado por gambas cocidas saladas,

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tacita de lentejas
• 1 hoja laurel
• 12 gambas cocidas saladas
• 1 endivia
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tomate de ensalada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• vinagre 
• mostaza

PREPARACIÓN:

Cocemos las lentejas en abundante agua, con un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Cuando estén al dente las escurrimos.

Descongelamos las gambas si están congeladas. Luego las pelamos.

Separamos las hojas de la endivia, lavamos, secamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana ponemos en un cuenco pequeño con un poco de sal, vinagre y agua. Pelamos la zanahoria y cortamos en tiritas. Lavamos, secamos y cortamos el tomate en dados.

Hacemos la vinagreta mezclando 1 cucharadita de mostaza, pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Batir para que quede bien ligada.

Escurrir la cebolla y mezclarla con las lentejas, la zanahoria y el tomate. Añadir la vinagreta.

Poner sobre cada hoja de endivia un poco de la ensalada de lentejas y adornar con las gambas. Si la preparamos con antelación reservaremos la ensalada en la nevera y la pondremos sobre las endivias en el momento de comer.

Buen provecho!!

TARTAR VERDE EN SALSA RAITA

Un plato fresco con una presentación festiva, un tartar sin carne ni pescado; pepino, olivas negras y aguacate son sus principales ingredientes, regados con salsa Raita, típica de la cocina de la India. Se elabora con yogur que aliñan con hierbas aromáticas y mostaza en polvo (rai en hindi significa mostaza según indica la Wikipedia). Mi receta es de un libro de ensaladas que tengo y no incluía la mostaza entre sus ingredientes, yo puse mostaza de bote que es la que tengo en casa y también le añadí una pizca de comino molido. He puesto olivas negras de Aragón porque me gustan más que las negras sin hueso aunque estas últimas sean más fáciles de trocear.

INGREDIENTES TARTAR: (2 personas)

• 1/2 aguacate en su punto de madurez
• 1/2 pepino
• olivas negras de Aragón
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA RAITA:

• 60 grs. de yogur natural
• sal
• estragón
• eneldo
• menta fresca
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• comino molido

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa mezclando el yogur con una pizca de estragón, eneldo y comino. Añadimos un puñado de menta fresca limpia y troceada y la mostaza. Salar ligeramente. Reservamos en la nevera.

Preparamos el tartar. Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos. Salamos un poco y añadimos un chorrito de aceite. Mezclamos.

Troceamos las olivas. Reservamos.

Pelamos el aguacate y lo cortamos también en daditos, rociamos con zumo de limón y mezclamos.

Colocamos un aro de emplatar en el plato de servir y ponemos en la base una capa de pepino, encima las olivas y acabamos con el aguacate. Quitamos el aro y regamos con un poco de salsa.

Buenísimo y refrescante!!

SFINCIONE PALERMITANO

El título se refiere a la pizza típica de la ciudad de Palermo, capital de la isla italiana de Sicilia. Para nosotros tal vez es más conocida la pizza napolitana. La forma de la palermitana no es redonda, es cuadrada, la masa es más gruesa, lleva anchoas y bastante queso y se espolvorea con migas de pan o pan rallado antes de hornear. Merece la pena encender el horno para comer tan rico bocado. La receta es de Zenzero e Limone y aunque ella ponía un queso muy rico, el Caciocavallo yo lo cambié por queso Edam y queso de cabra en rulo que los puedo comprar fácilmente en mi barrio.

INGREDIENTES MASA: (2 personas)

• 200 grs. de harina
• 6 grs. de levadura fresca
• 3 grs. de sal
• 100-110 ml. de agua tibia

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 cebolla mediana
• 200 grs. de tomate triturado
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• queso Edam
• queso de cabra en rulo
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa. Disolvemos la levadura en el agua tibia.

Ponemos la harina en un cuenco grande, hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta. Mezclamos y cuando esté bien mezclado añadimos la sal.

Amasamos durante 10 minutos ha de quedar una masa manejable. Formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco untado de aceite y tapado hasta que aumente el volumen. Tardará aproximadamente 1 hora, depende del calor que haga.

Mientras la masa está levando preparamos el relleno. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, la salteamos en una sartén con un poco de aceite y le añadimos 2 cucharaditas de agua, cocinamos a fuego bajo hasta que esté transparente, incorporamos el tomate triturado y cocinamos de 15 a 20 minutos. Salamos ligeramente.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, dejamos con un grosor de unos 2 cms.

Ponemos encima de la masa las anchoas, el queso Edam cortado en dados y el queso de cabra en rodajas. Cubrimos con el sofrito de tomate y cebolla.

Espolvoreamos con el pan rallado y orégano y cocinamos en el horno precalentado a 220º hasta que esté lista, unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

A disfrutar!!

ENSALADA DE POLLO CON SALSA RANCHERA

Seguro que más de una vez después de comprar un pollo a l'ast o hacer un pollo asado en casa os ha sobrado. Hacer croquetas o incluso canelones es una buena solución, pero con estas temperaturas, no creéis que se apetece más hacer una ensalada fresquita y que tendremos lista en poco tiempo? Os dejo mi idea por si os apetece.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pechuga de pollo asado sin piel ni huesos
• 1 cogollo de lechuga
• 7 tomates cherry

INGREDIENTES SALSA RANCHERA:

• 150 ml. de leche
• un chorrito de zumo de limón
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de perejil limpio y troceado
• 2 cucharadas de cebolla pelada y troceada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pimienta negra molida
• un poco de mostaza
• una pizca de eneldo

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa. Sale un poco líquida, si os gusta más espesa poned menos cantidad de leche.

Calentamos la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar unos 15 minutos como mínimo. Añadimos la mayonesa, el perejil, la cebolla, el ajo, la mostaza y el eneldo. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Lavamos el cogollo de lechuga y los tomates cherry, secamos, troceamos y ponemos en un cuenco grande junto al pollo desmenuzado.

Regamos con la salsa y mezclamos bien. Reservamos en la nevera un rato para que coja sabor.

Si sobra salsa guardadla bien tapada en la nevera para aliñar cualquier ensalada, pero no la guardéis demasiados días.

Buen provecho!!