ENSALADILLA DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS

 Aunque ya es temporada de alcachofas, teniendo una buena conserva la temporada es todo el año y si además son a la parrilla, aliñadas con especias no da nada de pereza hacer ricos platos con ellas. Seguramente muchos de vosotros en estas fiestas pondrá en la mesa la clásica ensaladilla rusa que está buenísima, pero por qué no cambiar y sorprender a los nuestros con una ensaladilla de alcachofas también riquísima? Os dejo la receta, si la probáis no os arrepentiréis.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 patata mediana o grande
• 110 grs. de corazones de alcachofa a la parrilla de Cynara
• 12 langostinos cocidos
• 2 o 3 cucharadas de mayonesa
• pimentón ahumado
• chips de alcachofa Cynara

PREPARACIÓN:

Escurrimos las alcachofas de su aceite. Las cortamos en trozos.

Pelamos los langostinos y troceamos, reservando cuatro enteros para decorar.

Mezclamos la mayonesa con el pimentón.

Pelamos la patata, la lavamos y cortamos en dados de unos 2 cms. Cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Mezclamos las patatas con las alcachofas y los langostinos troceados. Añadimos la mayonesa con el pimentón y removemos con cuidado para que quede bien repartido.

Ponemos un molde de emplatar sobre el plato, yo he elegido uno en forma de campana. Ponemos la ensaladilla dentro apretando un poco y sacamos el molde con cuidado.

Servimos adornado con los langostinos reservados y unos chips de alcachofa.

Es una delicia de ensaladilla. 

Y con esta receta me despido hasta el año que viene, el blog se toma su descanso navideño aunque la cocina no pare. 

Os deseo una Feliz Navidad y que el Año 2022 sea un año realmente bueno para todos y lo principal que es la salud que no nos falte.

               F  E  L  I  C  E  S      F  I  E  S  T  A  S  ! !

BOMBONES DE JAMÓN CON QUESOS Y CORAZÓN DE ACEITUNA NEGRA

Un título muy largo para una preparación muy sencilla. Si entre vuestros aperitivos favoritos figuran el queso, el jamón y las aceitunas aquí lo tenéis todo en uno. En esta ocasión es paté de aceituna Negra de Iberitos que venía en la caja Disfrutabox "Exquisiteces" haciendo un guiño a María Antonieta a quien le gustaba rodearse de lujo y productos exquisitos, aunque lo mejor es no terminar como acabó ella.

Los lujos que nos vamos a dar con esta caja además del paté son: Granola con chocolate y coco Bio de Ecocesta con avena integral, chocolate y coco, sin azúcares refinados ni gluten y que está buenísimo; Pan tostado Mix semillas de Ortiz para unos ricos desayunos; Confitura natural arándano de Helios, elaborada con arándanos de Huelva, azúcar moreno y zumo de limón; Africas Ristretto y Colombia Espresso Descaffeinato de Nescafé Farmers Origins unas cápsulas que nos harán disfrutar de nuestra hora del café; Miel de naranjo o Miel de romero de El Apicultor, miel 100% española; Bombones Nestlé Dark Sublime de chocolate negro 70% cacao procedente de Ghana, Ecuador y Costa de Marfil un buen capricho para acompañar el café; Caldo de carne concentrado Bovril para dar más sabor a nuestros platos; El Águila sin filtrar, una cerveza turbia como recién salida del tanque, para beber fresquita; y el gran lujo de esta caja es Skin Chemists Dr. H crema de cuerpo con Ácido Hialurónico que deja la piel suave y flexible, el envase es una bola plateada que queda muy bonita para tenerla a la vista, solo el precio de esta crema es de 79€. El precio que nos cuesta la caja cada mes es de 15,99€, pero además en la primera puedes tener un importante ahorro y poniendo el código BETULO te costará solo 9,99€, corre que se acaban y si no llegas a esta edición porque se agota tendrás otra caja similar, siempre llena de agradables sorpresas, te la traen a tu casa cada mes sin obligación de permanencia. Ah y para las que llevan ya tiempo, en algunas ediciones se incluye un regalo a la fidelidad, merece la pena.

INGREDIENTES: (4 unidades)

• 4 lonchas finas de jamón ibérico o serrano
• 50 grs. de queso crema
• 1 cucharada de queso Parmesano rallado
• 1 cucharada de paté de aceituna negra de Iberitos

PREPARACIÓN:

Para hacerlos he usado de molde uno de cubitos en forma de semiesferas. Con estas cantidades salen 4 unidades, para hacer más aumentáis las cantidades proporcionalmente.

Mezclamos el queso crema con el Parmesano rallado, si no tenemos podemos usar un queso manchego.

Ponemos las lonchas de jamón en el interior del molde, que sobresalgan.

Ponemos una capa de la mezcla de los quesos en el interior del hueco del jamón. Encima un poco del paté de aceitunas y acabamos de rellenar con el resto de la mezcla de los quesos. Cerramos con el jamón que sobresale de los moldes apretando un poco para que se compacte. Si sobra jamón lo cortamos. Dejamos un par de horas en la nevera.

Sacamos con cuidado de los moldes y servimos.

Feliz semana!!

PASTEL FRÍO DE POLLO

Otro plato que queda bonito para las fiestas, se toma frío, pero también podemos darle un punto de calor en el microondas y comerlo tibio. Se puede acompañar con una salsa mayonesa o una salsa de tomate, por ejemplo; a los más jóvenes les encantará con kétchup. La receta la vi en el FB de Ybarra, las aceitunas eran rellenas de pimiento rojo que le dan más color, pero como no tenía las puse rellenas de anchoa.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 grs. de pechuga de pollo picada
• 1 cucharada de ajo en polvo
• sal
• pimienta negra molida
• 2 huevos cocidos
• 12 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 huevo crudo
• 100 grs. de jamón cocido
• aceite de oliva virgen extra (para engrasar el molde)

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne picada de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadimos las aceitunas, el jamón cocido troceado y el huevo crudo.

Engrasamos con aceite el interior de un molde de plum cake de 17 cms. de largo y ponemos en el fondo una capa de la mezcla, encima colocamos los huevos cocidos y pelados (enteros) y cubrimos con el resto de la mezcla compactando un poco.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 50 minutos. Para saber si está hecho pinchamos el centro con una brocheta y si sale seca está listo.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para que se enfríe bien antes de sacarlo del molde. 

A la hora de servirlo cortamos en rebanadas, ponemos las salsas en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

En vez de pollo, con carne de cerdo también ha de quedar muy rico.

Buen provecho!!!

FRICANDÓ

El Fricandó es un plato muy típico de la cocina catalana, es un estofado o guiso de ternera que se hace con la carne cortada en filetes finos, no en tacos, se suele hacer con unas setas llamadas Moixernons, pero en este caso lo he hecho con champiñones. No hay que olvidarse de acompañar este plato con un buen trozo de pan, su salsa lo pide. En el blog tengo otras recetas de Fricandó.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 filetes pequeños de ternera cortados finos
• harina
• 1/2 cebolla grande
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate rojo mediano
• un buen chorro de  coñac (si tenéis poned vino rancio)
• un buen chorro de vino blanco 
• caldo de cocido 
• champiñones
• 2 ajos
• perejil
• 1½ galleta tipo María o Chiquilín
• azafrán
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Salpimentamos los filetes de ternera. Los enharinamos ligeramente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite en el fondo, lo calentamos y doramos los filetes de carne, los vamos retirando y reservamos.

Pelamos la cebolla y la zanahoria y cortamos en trozos pequeñitos.

Si es necesario añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y la zanahoria, bajamos el fuego para que quede bien cocinado y añadimos el tomate rallado, cocinamos hasta que empiece a caramelizarse.

Vertemos el coñac y el vino blanco, dejamos reducir. Incorporamos la carne y cubrimos con el caldo, si no tenemos caldo podemos hacerlo con agua. Cocinamos a fuego bajo para que la carne quede tierna.

En un mortero machacamos los ajos pelados, el perejil limpio, las galletas y el azafrán. Añadimos un poco de agua para disolver. También se pueden añadir unas cuantas almendras.

Agregamos los champiñones limpios y cortados en láminas y cuando ya estén cocinados incorporamos la picada anterior. Probamos de sal, podemos añadir una poca si es necesario.

Como todos los guisos si reposa está más rico, ideal hacerlo de un día para otro.

Es un plato que para estas fiestas os puede ser muy útil, solo tenéis que multiplicar las cantidades y si sobra se pone en un recipiente en el congelador y alguna comida nos apañará.

Buen provecho!!

ESPAGUETIS CACIO E PEPE

Si la receta de ayer era fácil, esta aún lo es más. Es típica de Roma y su nombre significa "queso y pimienta" que son sus ingredientes. He añadido unos pistachos para darle un poco de color al plato, espero que ningún italiano se enfade. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de espaguetis
• 50 grs. de queso Pecorino
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• pistachos pelados (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis en abundante agua y sal el tiempo indicado por el fabricante, que queden al dente. Escurrimos y reservamos un poco del agua de cocción.

En una sartén con un poco de aceite freímos la pimienta y añadimos un poco del agua de cocción reservada. Rallamos el queso y lo agregamos a la sartén. Cuando esté fundido incorporamos los espaguetis. Mezclamos y servimos, en este caso adornando con unos pistachos.

Buen provecho!!

SOPA CREMOSA DE LENTEJAS Y PATATAS

¿Qué tal si empezamos la semana con un plato sano, calentito? Al cuerpo le sentará de maravilla tanto si hace frío como si no. No lleva carne por lo que pueden comer tanto vegetarianos como veganos también. Con ingredientes que solemos tener en casa y muy fácil de hacer. La receta la vi en La cucina di Vane.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 1 zanahoria mediana
• 1/2 cebolla 
• 1 trozo de apio
• aceite de oliva virgen extra
• 1 patata mediana
• romero
• 1 cucharadita de tomate frito
• sal
• 75 grs. de lentejas
• agua
• 60 grs. de pasta pequeña

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos la patata, pelamos la cebolla y la zanahoria. Lavamos el apio y si es muy duro quitamos los hilos. Cortamos todo en daditos.

En una olla con un poco de aceite en el fondo sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, cuando empiece a dorarse añadimos los daditos de patata, el tomate frito, el romero y un poco de sal. Cubrimos con agua un par de dedos por encima de los ingredientes y agregamos las lentejas. Cocinamos hasta que estén al dente.

Apartamos unos trozos de patata, chafamos con un tenedor y lo incorporamos a la olla. De esta manera el caldo queda más cremoso.

Echamos la pasta y cocinamos el tiempo indicado por el fabricante.

Si os gusta más espeso se puede chafar mayor cantidad de patata o añadir menos agua. Y si se absorbe demasiado el líquido se puede añadir más agua, pero caliente.

Servir recién hechas.

Feliz semana!!

WÜRSTEL ROLLS

Muchas veces compramos o hacemos los panecillos para las salchichas tipo Frankfurt, pero hay que apretarlos para que las salchichas no se salgan. Con esta receta de hoy eso no pasa ya que quedan en el interior del panecillo. Podéis poner el tipo de salchicha que más os guste. La receta la vi en Zenzero e Limone.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 salchichas Würstel grandes
• 75 grs. de harina
• 50 grs. de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 grs. de levadura fresca
• 75 ml. de agua tibia
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 grs. de sal
• 12 grs. de mantequilla
• leche para pintar

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia, añadimos el azúcar.

Mezclamos las harinas con la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta en el agua con el azúcar y el aceite.

Incorporamos la mantequilla troceada y amasamos hasta obtener una masa lisa.

Formamos una bola. La ponemos en un cuenco, tapamos y dejamos levar 4 horas.

Ponemos la masa sobre el mármol y dividimos en cuatro partes.

Cortamos cada salchicha por la mitad, tendremos cuatro trozos.

Hacemos rodar la masa sobre el mármol para formar un cordón largo que vamos enrollando alrededor de cada media salchicha.

Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y dejamos levar durante 1 hora.

Pintamos con un poco de leche (podemos espolvorear con semillas de sésamo).

Cocinamos en el horno precalentado a 200º entre 16 y 18 minutos, o hasta cuando veamos que los panecillos tienen un color dorado.

Dejar entibiar un poco y ya podemos comerlos.

Buen provecho!!

BRÓCOLI CRUJIENTE AL HORNO

Mucha gente a la que no le gusta la verdura debería animarse a probarla de diferente forma, es posible que aquella verdura que no le hacía ninguna gracia acabe gustándole. ¿Nos animamos con nuevas recetas? La receta la vi en Zenzero e Limone, su receta era con queso Emmental y la mía con Parmesano.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 brócoli ecológico de Masía Can Pastallé
• 2 o 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
• alcaparras
• 1 ajo ecológico de Masía Can Pastallé
• perejil ecológico de Masía Can Pastallé
• 30 grs. de queso Parmesano
• 25 grs. de Panko o pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Cortamos el brócoli en ramilletes, lavamos y cocemos al vapor, que quede al dente.

Troceamos los filetes de anchoa, las alcaparras, el perejil limpio y troceado y el ajo pelado. Mezclamos con el Panko y queso Parmesano rallado. Salpimentamos y mezclamos.

Engrasamos una bandeja para el horno con un poco de aceite, ponemos el brócoli y cubrimos con la mezcla del Panko. Regamos con un chorrito de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado ventilado a 170º durante 15 minutos.

Buen provecho!!

BIZCOCHO DE CLARAS

A veces hacemos recetas en las que empleamos varias yemas de huevo y nos quedan las claras. ¿Qué podemos hacer para no tener que tirarlas? Hoy vamos a hacer un bizcocho. Tenía mis dudas, pero quedó muy tierno y esponjoso. 

INGREDIENTES:

• 5 o 6 claras de huevo
• 100 grs. de harina
• 50 grs. de azúcar
• piel rallada de un limón
• esencia de vainilla
• 45 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura tipo Royal

PREPARACIÓN:

Montamos las claras con las varillas, añadimos el azúcar, la piel rallada de limón y la vainilla. Vertemos el aceite y mezclamos. Luego añadimos la harina tamizada junto a la levadura, mezclamos bien.

Ponemos la masa en un molde de plum cake engrasado con un poco de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º. A los 30 minutos pinchamos con una brocheta en el centro para comprobar si ya está listo, lo estará si la brocheta sale sin restos de masa enganchados, de lo contrario dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar y sacamos del molde.

Buen provecho!

CALABAZA AL HORNO CON QUESOS

Empezamos la semana con un día festivo y con una receta que nos ha gustado mucho, con pocos ingredientes y una elaboración sencilla. La vi en La Mimosa Rosa, ella ponía Mozzarella que yo cambié por otro queso, Tetilla gallega.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 calabaza tipo cacahuete ecológica de Masía Can Pastallé
• queso Tetilla gallega
• queso Parmesano
• perejil ecológico de Masía Can Pastallé
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel y las semillas de calabaza (si las tiene). Cortamos en rodajas de ½ cm. de grosor.

En el fondo de una bandeja colocamos una capa con rodajas de calabaza, salpimentamos y cubrimos con una capa de queso de Tetilla cortado en lonchas, luego Parmesano rallado, perejil limpio y troceado, repetimos con otra capa y terminamos con una capa de calabaza que salpimentaremos y espolvorearemos con perejil. Regamos con un poco de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente, cuando pinchéis la calabaza y veáis que está tierna ya está el plato listo.

Feliz semana!!

TARTA TATIN DE BERENJENAS Y PIÑONES

Esta es otra de esas recetas que en cuanto la ves tomas nota porque intuyes que va a gustar y así es. La vi en la web de Cocinatis, la diferencia es que en vez de freír las berenjenas las cociné en el horno para que fueran más ligeras.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 berenjena de Masía Can Pastallé
• 1 lámina de hojaldre
• piñones
• tomates secos en aceite
• romero
• azúcar moreno
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas no demasiado finas, las colocamos sobre la bandeja del horno untada con un poco de aceite, salamos y regamos con un poco de aceite más. Horneamos a 180º ventilado hasta que estén tiernas.

Cortamos el hojaldre formando un círculo algo mayor que la base.

Forramos un molde de tarta con papel de hornear, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y el romero. Colocamos los tomates secos y un puñado de piñones. Cubrimos con las rodajas de berenjena y tapamos con el hojaldre remetiéndolo hacia dentro del molde. 

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos aproximadamente media hora, hasta que el hojaldre esté dorado. Sacamos del horno y esperamos unos minutos que se temple. Damos la vuelta sobre un plato para desmoldar la tarta y que nos quede el hojaldre debajo y el resto de ingredientes encima.

Con los recortes de hojaldre que sobren podemos cortar pequeños triángulos, enrollarlos, pintarlos con leche y espolvorear azúcar y hornearlos junto a la Tatin. Tendremos unos mini crusanes para acompañar el café.

 Buen provecho!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE FRUTOS SECOS

Esta receta puede servirnos de aperitivo o para acompañar un plato de carne, se hace en un momento, es sano, rico y no resulta caro. No se puede pedir más. El truco es emplear alcachofas ecológicas en conserva, de calidad. Además actualmente encontrar la marca Cynara es sencillo, las venden en bastantes supermercados y tiendas de alimentación como Casa Ametller, Bon Preu, El Corte Inglés, Makro, Bonarea, Eroski, Aldi, Caprabo, etc. Tener conservas de calidad en nuestra despensa nos puede ayudar en muchos momentos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tarro de mitades de corazones alcachofa ecológicos Cynara (9 a 10 unidades)
• 7 almendras peladas
• 7 avellanas peladas
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Machacamos las almendras y avellanas en el mortero, mezclamos con el pan rallado y tostamos todo junto en una sartén sin aceite.

Escurrimos las alcachofas y ponemos un poco de la mezcla anterior en cada hueco. Regamos con aceite y horneamos a 180º unos 5 minutos para que las alcachofas queden templadas.

¿Os ha parecido fácil? Si lo probáis también os parecerá rico.

Buen provecho!!