jueves, 31 de marzo de 2011

EMPANADA DE MORCILLA, MANZANA Y QUESO




La morcilla y la manzana casan estupendamente, pero si además le ponemos queso y todo dentro de una empanada os puedo decir que está delicioso, pero tendréis que probarlo y así os convenceréis.


INGREDIENTES: (2 ó 3 personas)





PREPARACIÓN:


Extendemos la masa para la empanada, si la hacemos grande la partimos en dos mitades, una para rellenar y la otra para cubrir. Si la hacemos más pequeña no hace falta partirla, solo extenderla y colocar el relleno desde el centro hacia uno de los lados, dejando un margen para poderla cerrar bien.
Quitar la piel a la morcilla y desmigarla.
Pelar la manzana y cortarla en trocitos.
Quitar la piel del queso y cortarlo en tiras no demasiado finas o cuadraditos.
Sofreír en muy poco aceite la morcilla y la manzana, cuando esté la manzana tierna lo ponemos encima de la masa de la empanada, repartimos el queso por encima, cerramos la masa y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.
Podemos pintarla con huevo batido y metemos en el horno a 180-200º hasta que la superficie esté dorada.
Esta vez os pongo foto del corte para que veáis el interior.
Quien se anima?


miércoles, 30 de marzo de 2011

TAMEYAS DE GARBANZOS Y GUISANTES



La receta de hoy va dedicada en especial a Tito, sabéis por qué?  Creo que todo el mundo lo sabe, hoy es su cumpleaños y como el pastel ya lo ha puesto él yo le dejo esta delicia cuya receta es de una amiga suya, mía y de mucha más gente, ella es Juana, que además de cederme la receta ha tenido la amabilidad de enviarme unos saquitos con especias de esas que no se encuentran en cualquier sitio. Las especias son: Merken, Sumac y Zataar.

GRACIAS JUANA!!!
FELICIDADES TITO!!!


INGREDIENTES: (24 unidades)

  • 175 grs. de guisantes descongelados
  • 375 grs. de garbanzos congelados o remojados la noche anterior
  • 2 cebollas tiernas pequeñas picaditas
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 guindilla verde picadita (es opcional, pero yo la puse)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de zataar
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 50 grs. de pan rallado
  • 1 huevo
  • sal maldón (puse sal rosa del Himalaya)
  • pimienta molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • salsa: 1 yogur griego + 1/2 cucharadita de merken + 1 cucharadita aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Aunque Juana me recomendó usar garbanzos congelados yo ya los había puesto en remojo y será porque estuvieron más de 12 horas en remojo, el caso es que se trituraron muy bien.
El zataar es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina árabe del Oriente Medio,
se compone de tomillo, zumaque, semillas de sésamo y sal, también añaden otras especias.
Trituré en la picadora los guisantes con los garbanzos bien escurridos, la cebolla, el ajo, la guindilla y la menta.
Lo puse en un bol y le fui añadiendo el resto de ingredientes menos el aceite y la salsa.
Si vemos que a la masa le falta consistencia se le puede añadir algo más de pan rallado, aunque no me hizo falta.
Con las manos mojadas vamos formando bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y las aplastamos ligeramente, las ponemos en una bandeja y cuando estén todas las bolitas hechas dejamos reposar en la nevera de 1 a 2 horas.
En una sartén calentamos bastante aceite y las vamos friendo un par de minutos por cada lado, hasta que se pongan doradas.
Hacemos la salsa, que en la versión de Juana llevaba pimentón, pero quise probar el Merken que es un pimentón ahumado picantito típico de la cocina mapuche de Chile.
Con estas cantidades me salieron 24 tameyas, congelé la mitad antes de freirlas, a ver qué tal quedan. Las que nos comimos estaban muy buenas y es una receta muy sana, de las que le gustan a Mijú.
Ah, no pica demasiado.

martes, 29 de marzo de 2011

ALCACHOFAS CARAMELIZADAS / PIQUILLOS RELLENOS Y SAN JACOBOS





Muchas gracias a todos los que ayer me felicitasteis, a pesar de ser lunes fue un gran día. Os dejo la foto de una tarta Sacher que hice con la mitad de los ingredientes. La mermelada del relleno era de cerezas con canela.  Las perlitas dibujando el número 30 son las que me envío Kesito del regalo de su sorteo. La foto no hubo manera de que saliera sin brillos.
Las alcachofas de hoy las vi primero en el blog Asopaipas, yo le añadí unas pasas, ya que Silvia también las hizo y se las puso. Están riquísimas. Las acompañé con unas patatas fritas y unas salchichas de pollo de la casa Matachín con tomate, podéis encontrar esos productos en los centros Carrefour, también en el Lidl, como marca blanca y pronto estarán en Caprabo. De esta empresa os dejo la foto de unos pimientos del piquillo rellenos de pollo y unos San Jacobos de pollo. Tienen una amplia gama de productos, mucha carne y poca grasa. Lo mejor es probarlos.




INGREDIENTES: (2 personas)


  • 1 bote de alcachofas en conserva casero (o no)
  • 50 grs. de piñones
  • 1 puñado de pasas
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de miel
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite oliva virgen extra
  • tomillo

PREPARACIÓN: 

Saltear en aceite el tomillo y los piñones, añadir las pasas, cuando los piñones empiecen a dorarse echamos las alcachofas bien escurridas, dar unas vueltas todo junto, salpimentar y añadir la miel. Dejar caramelizar a fuego lento, ya veréis que bueno.
Para acompañar sofreímos con un poco de aceite una bandeja de salchichas de pollo y cuando estén a medio hacer añadimos tomate frito con cebolla y acabamos de hacer las salchichas.
Mientras freímos unas patatas y ya tenemos un plato completo.
Los pimientos y San Jacobos solo necesitan una ensalada para ser una cena rápida y sabrosa.
Ya os he solucionado el menú para un día completo.





lunes, 28 de marzo de 2011

ENSALADA CESAR



Hoy es un día de celebración para mi. La primera celebración es que hoy hace 30 años que me casé, ahí es nada, jejeje. Cómo pasa el tiempo de rápido, lo comenté hace cosa de un mes que estaba a punto de hacer los 30 años, pues ese día ha llegado, ahora a por otros 30 más.
Estoy haciendo una tarta Sacher pequeñita porque la celebración familiar será el sábado.
La segunda celebración es que ayer llegué a los 400 seguidores, todavía me acuerdo al principio que los podía contar con los dedos de las manos y no te das casi ni cuenta un día ves que llegas a 100 y piensas cómo es posible, pero siguen creciendo y es que somos como una gran familia.

Hoy una ensalada y como es día de celebración no va a ser light, pero es muy completa.
Para el pollo aproveché que me sobraron unos filetes rebozados, normalmente no sobran.


INGREDIENTES: (2 personas)


  • 1/2 bolsa ensalada Campestre de Primaflor
  • 3 filetes de pechuga de pollo (en esta ocasión rebozados, si no los tenéis los pasáis por la plancha)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 lata anchoas
  • queso parmesano rallado
  • salsa mayonesa + 2 anchoas

PREPARACIÓN:


Poned la ensalada en un bol.
Añadimos el pollo cortado en trozos que se puedan comer de bocado.
Cortamos el pan de molde en cuadraditos y lo freímos o como hice yo lo puse en el horno rociándolo con un poco de aceite hasta que esté crujiente. Se añade al bol.
Hacemos la mayonesa casera con un huevo, 1 ajo y 250 ml. de aceite y añadimos un par de anchoas. También podemos usar mayonesa de bote y triturar las anchoas y mezclar.
Añadir el resto de filetes de anchoa a la ensalada (cuanto más calidad tengan las anchoas mejor), echar la mayonesa por encima y el parmesano rallado, mezclar todo bien y disfrutar de una rica ensalada. Olvidaros de la báscula por un día.
Feliz semana!


domingo, 27 de marzo de 2011

LOMO CERDO AL WHISKY / PATATAS BRAVAS




La receta del lomo la he copiado del blog Mercado de Calabajío , ellos la hacían con un solomillo, pero como lo que yo tenía era lomo y quería probar esta receta la hice con el lomo y queda muy buena. Lo he acompañado de unas patatas fritas, de la empresa Meléndez  que las vende envasadas, pero no son congeladas, son prefritas con aceite de oliva. Las podéis encontrar en las neveras de las grandes superficies. Hay dos variedades, las patatas fritas y las patatas bravas, muy buenas ambas, claro que las bravas dan más pereza de hacer normalmente y con estas bolsas en 5 ó 6 minutos las tienes listas. La salsa se puede hacer al gusto de cada uno o comprarla hecha, normalmente suelo comprar una que venden en La Sirena que pica bastante, pero esta vez la salsa la he hecho yo.


INGREDIENTES LOMO CERDO AL WHISKY: (2 personas)

  • 6 filetes de lomo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 limón
  • 125 ml. de whisky (o brandy)
  • 1 poco de agua
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • 1 bolsa patatas pre fritas Meléndez

PREPARACIÓN LOMO CERDO AL WHISKY:


Dorar ligeramente sobre la plancha el lomo. Reservar en un plato sin tirar el jugo que suelte.
En una sartén con un  poco de aceite sofreír la cebolla cortada pequeñita y los ajos machacados sin pelar. Añadir el whisky y cuando reduzca se añade el jugo que ha soltado el lomo.
Verter el medio limón exprimido con un poco de agua. Bajar el fuego y dejar hacer hasta que los ajos estén cocidos. Añadimos el lomo, salpimentamos, subimos el fuego y removemos todo junto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de patatas fritas y un buen pan.



INGREDIENTES PATATAS BRAVAS: (2 personas)


  • 1 bolsa patatas bravas pre fritas Meléndez
  • salsa brava: mayonesa (1 huevo + aceite + sal), sofrito de tomate (cebolla + tomate + tabasco)

PREPARACIÓN PATATAS BRAVAS:


Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora 1 huevo, 250 ml. de aceite y un poquito de sal. No levantar el brazo de la batidora hasta que esté mezclado el huevo con el aceite. Reservar en la nevera.
Sofreímos cebolla cortada pequeñita, añadimos 1 lata de tomate triturado, salamos y cuando esté hecho añadimos tabasco, vamos probando hasta que tenga el picante a nuestro gusto.
Cuando se enfríe se mezcla con la mayonesa. Reservar. Con estas cantidades sale mucha cantidad, para unas 4 ó 6 personas,ajustadla a la cantidad de comensales.
Freímos las patatatas y servimos con la salsa.
Espero que os haya gustado todo.


viernes, 25 de marzo de 2011

BROCHETAS SALMÓN, BACON Y LANGOSTINOS / TARTA MANZANA





Ya estamos de nuevo en el fin de semana. Os dejo una brocheta muy rica y el postre.
Sé que la brocheta cien por cien sana no lo es debido al bacon que contiene colesterol y muchas calorías, pero como es un ingrediente que solo tomamos muy de vez en cuando, al menos es casa, toca decir que un día es un día. Vi la receta en la web del ABC.
La tarta de manzana es un recorte que tenía de una revista de hace casi treinta años, a la que yo le he añadido el chocolate en el interior y por encima.

No os olvidéis de felicitar hoy a Isabel de Aliter Dulcia, es su cumpleaños, ella nos deleita cada día con sus sabrosas recetas y nos ilustra con las explicaciones. FELICIDADES ISABEL!!


INGREDIENTES BROCHETAS:

  • 200 grs. de salmón fresco
  • 8 langostinos pelados (con las pieles y cabezas podéis hacer un fumet y congelarlo)
  • 8 lonchas de bacon ahumado
  • aceite oliva virgen extra
  • pimienta molida

PREPARACIÓN BROCHETAS:

Cortaremos el salmón en dados de igual tamaño que envolveremos con las tiras de bacon. Si el bacon es largo podemos dividir cada tira en dos (para no excederse con las grasas malas).
Iremos alternando en las brochetas un dado de salmón envuelto en bacon con un langostino.
Se pueden hacer a la plancha como indica la receta o en el horno, que es como los hice yo.
Los salpimentamos, regamos con un poco de aceite y metemos en el horno a unos 200º hasta que veáis que ya tienen buen color.
Probad y me contáis.




INGREDIENTES TARTA DE MANZANA:

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (de desayuno) de azúcar, aunque le puse un poquito menos
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 3 manzanas grandes de la variedad Fuji de Marlene
  • un puñado de gotas de chocolate negro 70% Valor
  • un puñado de cubitos de almendra bañados en chocolate Valor

PREPARACIÓN TARTA DE MANZANA:

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco junto a la levadura, cuando esté bien mezclado echamos un puñado de gotas de chocolate que le van a dar muy buen sabor, aunque la mayoría, quizás por el tipo de masa se fueron hacia abajo.
Pasamos la preparación a un molde engrasado y ponemos por encima las manzanas cortadas en lonchitas finas, seguramente nos dará para hacer varias capas de manzana. Para darle un poco de brillo le di unos brochazos de almíbar (tengo un bote en la nevera para estos casos).
Espolvorear por encima con los cubitos de almendra bañados en chocolate, son unas bolitas pequeñas, pero a la hora de comer le dan un toque crujiente, como era la primera vez que los usaba no sabía si iban a quedar deshechos o no, pero he de deciros que conservan su forma y nos ha gustado ese toque.
Meter en el horno precalentado a 200º una media hora,, pero como os digo siempre, es mejor vigilar y la prueba del palillo.
Dejarla enfriar antes de comer.
Feliz fin de semana a tod@s.

jueves, 24 de marzo de 2011

CREMA DE CALABACÍN AL QUESO AZUL (SUAVE)



ensalada 4 estaciones, coliflor verde, salsa queso azul y butifarra

ensalada Mezclum, salsa vinagreta, quesos:gouda nueces y cabra, aceitunas y atún



Hace algunos días la empresa Primaflor, me envió un lote de sus productos para probar. Os enseño las fotos de un par de ensaladas que hice con ellas. A la ensalada cada uno le puede poner lo que encuentre en ese momento en su nevera, pero el plato estrella es una crema de calabacín. El lote incluía dos salsas, una vinagreta que está para chuparse los dedos, se nota un saborcito a miel y mostaza que me ha gustado mucho y la otra era una salsa de queso azul, con lo que a mi me gustan los quesos tenía que gustarme, con la ensalada está muy buena, pero un día abriendo la nevera vi un calabacín que estaba fuera del cajón de las verduras, porque en su momento estaba lleno y a su lado esta salsa, lo tuve claro, iba a hacer una crema de calabacín super sencilla, pero iba a echarle salsa de queso azul.
También me han sorprendido mucho los ajos. Un tarro con muchos ajos crudos y pelados, el día que hice migas le puse un buen puñado de ellos, abrir el bote y listo.



INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 calabacín grandecito
  • sal
  • salsa queso azul baby fresh de Primaflor

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas, sin pelar.
Cocer en agua y sal hasta que esté tierno.
Poner el calabacín cocido en un bol sin el líquido de cocerlo, pero lo tendremos reservado por si queda demasiado espeso. Lo trituramos y cuando la consistencia sea de nuestro agrado le añadiremos salsa de queso, dos o tres cucharadas y batiremos, probamos y si queremos con más sabor añadimos un poco más de la salsa de queso.
En casa nos gustó mucho y en vez de servir con tostones de pan frito lo hice con unas galletas marineras con algas de Daveiga.

La ensalada que os enseño que aliñé con esta salsa está acompañada de coliflor verde cocida y butifarra que en este caso era de calabaza + higo y también compré una butifarra de naranja.
La otra ensalada lleva varios quesos (gouda con nueces y cabra), atún y aceitunas un poco picantes. 

miércoles, 23 de marzo de 2011

PAN DE HARINA CON TRIGO SARRACENO






Hoy receta con poco colorido, pero muy rica y sana, eso si, hay que comer variado.
Sabéis quien es la culpable de que yo haya hecho este pan? Ni más ni menos que de mi maestra Olga de Cocinando con Kisa, me tienta con esas recetas de panes tan buenos que hace y que a ella le quedan perfectos. Y por si esto no fuera poco y para que no tuviera excusa el otro día me envió un paquete de harina de trigo sarraceno, otro de harina de castañas y un tarro con extracto de malta. Y aquí está el primer pan. La corteza, al menos a mi no me quedó tan crujiente como en otros panes, pero el sabor es muy bueno y aguanta bien varios días. El último trozo que me quedaba acabó en un plato de migas junto a otros trozos de pan y todo el mundo se lo comió a gusto. Gracias Olga, eres un encanto.
Ahora os hablaré de Tito, no hace falta que os explique nada, ya le conocéis, pues está de celebración, ha sobrepasado los 500 seguidores y tiene un sorteo en marcha, es un monstruo, en el sentido bonito de la palabra, claro, no vaya a ofenderse, jejeje.
Y otra bloguera que está de celebración es Nati, no os olvidéis de felicitarla porque hoy es su cumpleaños y todavía son poquitos. FELICIDADES NATI!!! Precisamente hace un año que conocí su blog, ya que coincide con el cumpleaños de mi hijo mayor.


INGREDIENTES:

  • 235 grs. de harina de fuerza
  • 110 grs. de harina de trigo sarraceno
  • 180 ml. de agua tibia
  • 10 grs. de levadura fresca
  • 20 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 grs. de sal
  • 1 cucharadita de miel de caña de azúcar

PREPARACIÓN:


En un bol ponemos las harinas con la sal mezclada, hacemos un volcán y en el centro ponemos la miel, el aceite y el agua en la que habremos disuelto la levadura.
Mezclamos bien, primero con una cucharada de madera y acabamos amasando con las manos encima del mármol enharinado hasta conseguir una masa manejable y elástica. Hacemos una bola y la dejamos levar una hora tapada con un trapo limpio, alejada de las corrientes de aire.
Amasamos ligeramente para desgasificarla, damos forma y dejamos reposar tapada otra hora.
La ponemos sobre la placa del horno forrada con papel de hornear y le hacemos unos cortes.
Metemos en el horno precalentado a 200º con vapor (ponemos un recipiente con agua en la parte baja del horno), durante 20-25 minutos, pero ya sabéis que el tiempo es aproximado y este pan es más oscuro que el blanco. La prueba es darle unos golpecitos en la parte de abajo del pan y si suena a hueco ya está listo.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se nota un punto dulzón debido a la miel, quizás porque la mía no era de caña.

martes, 22 de marzo de 2011

CANAPÉS CON QUESO DE COLORES





No sabía muy bien que nombre ponerle a esta entrada, creo que canapés le queda bien.
Días atrás la empresa Daveiga tuvo la amabilidad de enviarme un lote de sus productos.
Estos productos nacieron de la necesidad de abastecer a los grandes navíos a partir del siglo XV de un pan que aguantara sus largas travesías, se les llama galletas marineras o pan marinero. Tienen una línea de productos convencionales con mantequilla y una línea ecológica con aceite de oliva, incluyendo una variedad con algas.
La receta que hoy os pongo es de la variedad con algas, es muy simple, aprovechando que aún me quedaba algo de los quesos de colores que me regaló Kesito no necesita nada más y quedan vistosas y buenas.
Muchos de vosotros no conocéis estos quesos y me habéis preguntado, estos vinieron directamente de Málaga de La Casa de los Quesos, mirar en su web si tenéis tienda cerca.
Doy las gracias a Romescaire por haberme concedido un premio, el de la copa, como es el mismo que ya puse ayer si alguien lo quiere que pase por la entrada de ayer y lo lleve a su blog.
Pasaros por su blog para ver sus recetas y los refranes con que nos alegra el día.


INGREDIENTES: 

  • galletas marineras especial canapés con algas "Daveiga"
  • queso gouda con pesto rojo
  • queso gouda con pesto verde
  • aceitunas rellenas de pimiento
  • pimiento rojo (asado, confitado)

PREPARACIÓN:


No pongo cantidades porque todo depende de las que os vayáis a comer y qué más pongáis a la mesa, si es para un picoteo con dos o tres por comensal ya está bien.
Encima de cada galleta poner trozos de queso, en este caso aprovechando los colores le he querido dar forma de flor. En el centro de cada galleta con queso rojo ponemos media aceituna y en las que llevan el queso verde un trozo de pimiento, en este caso era confitado, pero podéis usarlo, asado, del piquillo o lo que tengáis en ese momento.
Lo ponemos en el horno a 180-200º hasta que el queso empieza a fundirse.
Como acababa de hornear una pizza el horno estaba caliente y se fundió rápido.
Nos ha gustado este tipo de galleta, es crujiente y no penséis que saben a algas, que no se nota ningún sabor raro. Ideales para cuando a media mañana nos da un ataque de hambre, siempre que no os comáis tres paquetes de vez, claro.









lunes, 21 de marzo de 2011

TARTA DE MANZANAS GLASEADA





Ya estamos en primavera, habrán días fresquitos, días calurosos, pero lo que es seguro es que la noche es cada vez más corta y pronto las ensaladas serán las reinas de nuestras mesas, no solo porque son refrescantes si no porque toca sacarse los abrigos, llega la operación bikini, pero hoy nos la vamos a saltar, la tarta que os traigo merece la pena, aunque sea solo un cachito, es deliciosa y no os pongo la foto del corte porque me quedó borrosa y tarta ya no queda para repetir la foto. Esta receta se la he copiado a Pepi de Las cosillas de Islacris , pasad por su blog es una chica encantadora y recomendaba tanto esta tarta que no pude resistirme.
Quiero dar las gracias a mis amigos Joan i Sara porque han recibido un premio y a la hora de repartirlo han pensado en mi. Hay que decir cosas sobre una misma y repartirlo a otros blogs, pero como quiero que lo tengáis todos, cogedlo, es vuestro también. Algo sobre mí, aparte de que me gusta la cocina? Prefiero leer o conversar antes que ver la tele, nunca ha sido primordial en mi vida a pesar de que recuerdo tener tele en mi casa desde bien pequeña.
 


INGREDIENTES:

  • 65 grs. de harina
  • 85 grs. de azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • la punta de una cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva no virgen (el mío era virgen extra porque no tengo otro)
  • 80 ml. de leche
  • 6 manzanas Marlene de la variedad Fuji (son crujientes y dulces)
  • glaseado: 85 grs. de azúcar + 1 huevo ligeramente batido + 3 cucharadas mantequilla


PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 200º
Batimos los ingredientes del glaseado y los reservamos.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadimos el extracto de vainilla, los huevos ligeramente batidos, el aceite y la leche.
Añadimos las manzanas peladas y cortadas en láminas finas. En mi caso con menos manzanas hubo bastante, no cabían más, es que eran grandes, pero como están tan buenas nos comimos las que no pusimos en la tarta.
Verter la masa en un molde engrasado y hornear aproximadamente unos 30 minutos.
Retirar del horno y verter por encima el glaseado, volver a hornear 10 minutos y si podéis dejarla enfriar antes de comer, aunque ya os indico que tibia también está buena. Para chuparse los dedos.
Si os gusta más otra variedad de manzana podéis ponerla, de la casa Marlene se comercian bastantes tipos de manzana, pero como a mi me gustan crujientes y dulces elegí esta.
Si la probáis ya me contaréis.
Feliz semana!

domingo, 20 de marzo de 2011

RISOTTO MARINERO AL CAVA




Ya llevaba tiempo sin hacer un risotto y cuando vi este en el blog de Angie  tomé nota enseguida para no perdérmelo, para mi sus recetas son una garantía de éxito, todas las que le he copiado quedan buenas, sin complicación a la hora de hacerlas y una chica siempre dispuesta a contestar cualquier pregunta. La conocéis todos, verdad?
Seguro que todos conocéis las grandes marcas de cava por su publicidad. Hay otras cavas más pequeñas que aunque no se publiciten tienen mucha calidad, os animo que vayáis probando porque os sorprenderán. Para este risotto he usado uno de estos cavas que hemos aprovechado para acompañar el plato como bebida, es el Brut Imperial de Rovellats, una cosecha del 2007 con las variedades de uva autóctonas del Penedés: Parellada, Xarel-lo y Macabeo. Marida muy bien con los mariscos y como este es una arroz marinero le queda perfecto. También me gusta mucho el rosado.




INGREDIENTES: (3 ó 4 personas)


  • 1 l. de caldo de pescado o marisco (lo he hecho con unas raspas y cabezas que tenía en el congelador más las cabezas y cáscaras de los langostinos)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 1 sepia mediana
  • un chorro de brandy
  • arroz arborio (dos puñados por persona)
  • un vaso de cava Brut Imperial de Rovellats
  • 3 langostinos por persona
  • mejillones cocidos y sin cáscara
  • 1 cucharada de mantequilla
  • queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:


Hacemos el caldo de pescado sofriendo en una olla grande cebolla cortada en juliana y un par de ajos enteros, añadimos las raspas y las pieles y cabezas de los langostinos, revolvemos bien y vertemos medio vaso de vino blanco, añadimos 2 hojas de laurel y un poco de tomillo y medio vaso de tomate natural rallado, vertemos bastante agua y un poco de sal.
Cocemos todo junto una media hora.
En una cazuela sofreímos la cebolla cortada pequeña, añadimos la sepia limpia y cortada en trozos, cuando empiece a tomar color añadimos el brandy y cuando se evapore añadimos el arroz, damos unas vueltas, verter el cava y dejar evaporar.
Añadir el caldo de pescado que tendremos caliente y colado, poco a poco y a medida que se vaya evaporando añadimos más, cocemos durante unos 20 minutos y 5 minutos antes de acabar la cocción echamos las gambas peladas y los mejillones cocidos y sin cáscara.
Apartar del fuego y añadir la cuchara de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien y servir. Se ve todavía un poco jugoso en la foto, pero pronto se absorve.
Ha quedado buenísimo, lo tenéis que probar.

viernes, 18 de marzo de 2011

LOMO CON CREMA DE CASTAÑAS Y QUESO





Otra receta con contraste de sabores, para sorprender, con ella participo en el concurso de recetas "Cociña con castañas de Galicia", organizado por Aula de cocina Porto-Muiños y promovido por la IXP Castaña de Galicia.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 6 trozos de lomo, mejor si es de dos colores, es más jugoso
  • 6 cucharaditas de crema de castañas La Vieja Fábrica
  • 6 lonchas de queso curado Milner 
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Al ser difícil encontrar castañas frescas en esta época he optado por hacer la receta con esta crema que está hecha con castañas gallegas de la variedad Sativa.
He querido probar este queso por tener un 40% menos de grasa y ver como fundía en este caso la variedad de queso curado. El sabor de los tres ingredientes juntos nos ha encantado.
Salamos el lomo y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite.
Cuando está casi hecho ponemos encima de cada filete una cucharadita de crema de castañas y cubrimos con lonchas de queso no muy gruesas, más bien finas, dejamos aproximadamente un par de minutos, hasta que veamos que empieza a fundirse.
Servir y comer, aconsejo acompañar el plato con una ensalada.
A los que os gustan los contrastes os va a gustar y a los que no, igualmente os recomiendo probarlo.
Feliz fin de semana! 

jueves, 17 de marzo de 2011

PASTA CAPRICCI CON QUESOS DE COLORES




Otro plato con mucho colorido y para amantes del queso. Tenía un envase abierto de esta pasta tan bonita, necesitaba hacerlo de alguna forma distinta, por otra parte tenía los quesos de colores que me regaló Kesito y en eso pensaba cuando vi en el blog Vamos a cocimar una receta con esta pasta, ella la hacía con salmón que yo no tenía, en realidad lo único que coincide su receta con la mía es la pasta y el yogur, pero me inspiró. Pasad a visitarla que alguna inspiración también encontraréis.


INGREDIENTES: 

  • pasta Capricci de Gallo
  • 2 ajos tiernos
  • cebolla frita del Ikea
  • especias "Toque Italia" 
  • 1 yogur griego
  • 1 chorrito de nata líquida
  • queso Gouda pesto verde
  • queso Gouda pesto rojo
  • queso Gouda con nueces
  • nueces

PREPARACIÓN:

Tened en cuenta que la pasta aumenta de volumen al cocerla, yo no la peso, la calculo a ojo.
Coced la pasta en agua y sal el tiempo que indica el fabricante o hasta que la veáis a vuestro gusto. Escurrirla.
Mientras cocemos la pasta sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen extra los ajetes pelados y cortados en rodajitas, cuando empiecen a ablandarse añadimos la cebolla frita, mezclamos durante unos minutos y añadimos el yogur y un chorrito de nata líquida, puede ser de leche, es para que quede menos espesa, salar y echar un poco de las especias, he elegido  las de Italia porque es un plato de pasta, pero sabéis que hay muchas variedades, incluso Tex-Mex e Ibérico que son mis preferidas, pero eso os lo dejo a vuestro gusto.
Ponemos la pasta en una bandeja para horno, añadimos la salsa por encima y mezclamos un poco para que se distribuya por toda la pasta.
Cortamos los quesos en tiras y los colocamos por encima de la pasta.
Gratinar hasta que el queso se funda y servir con unas nueces peladas por encima.
Os animo a probarlo. 

 

miércoles, 16 de marzo de 2011

MAGDALENAS (LAS DE SU) / FRESONES Y KIWI





Algunos de vosotros ya las habéis hecho también. El otro día Su de Webos Fritos publicó el paso a paso de unas magdalenas, no hace falta que os hable de su blog pues creo que no hay nadie que no lo conozca, merece la pena darse un buen paseo.
Cambié la ralladura y zumo de naranja por ralladura y zumo de limón y como es costumbre en mí le puse algo menos de azúcar, aunque no creo que fuera ese el motivo de que no quedaran con copete, más bien lo achaco a los moldes. Se me acabaron las capsulitas de papel del Ikea y las primeras que encontré fueron unas blancas, pero tienen la base algo más ancha y ya no me cabían en la base que tengo también del Ikea, entonces las puse en flaneras y otros moldes de cerámica que tenía, en total me salieron 21 magdalenas, ya solo quedan 2 y creo que no se las come nadie por vergüenza, quedan muy esponjosas y ricas.
Los fresones y kiwi no iba a ponerlo, es demasiado simple, pero es que ayer después de hacerlo lo estaba mirando y viendo ese colorido tan llamativo que quise hacerle una foto y por lo menos para alegrar la vista. Como se pasó el día lloviendo no había ido a la frutería y solo me quedaba en el frutero 1 kiwi y una docena aproximada de fresones, había que repartirlo. Hoy también ha amanecido lloviendo, pero parece que no va a ser así todo el día, en cuanto pare me voy a por fruta que no puedo vivir sin ella.


INGREDIENTES MAGDALENAS:

  • 50 grs. de zumo de naranja (puse de limón)
  • ralladura de una naranja (yo limón)
  • 200 grs. de huevos (4 huevos pequeños)
  • 200 grs. de azúcar (puse un poco más de 100)
  • 200 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 220 grs. de harina de repostería o de la normal
  • 1 pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN MAGDALENAS:

En un recipiente que no esté frío (se calienta pasándolo por el agua caliente, se seca y se usa)
batir con las varillas durante 6 minutos los huevos, el azúcar y el zumo. 
Añadir el aceite y mezclar con las varillas 15 segundos.
Le agregamos la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclar, pero no demasiado.
Echar la ralladura de limón o naranja y mezclarlo que quede bien repartido.
Reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
Verter la mezcla en los moldes hasta un dedo del borde.
Precalentar el horno a 250º calor arriba y abajo.
Antes de hornear espolvorear las magdalenas con azúcar (esto no lo hice)
Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear de 12 a 14 minutos con la bandeja a media altura. Controlar el tiempo pues cada horno es distinto y no abrirlo a media cocción, solo se puede abrir al final para comprobar la cocción con un palillo.
Dejar enfriar y veréis que ricas están. De vicio!

INGREDIENTES FRESONES Y KIWI:

  • 1 kiwi
  • 10 ó 12 fresones
  • zumo de limón
  • 1 sobrecito de azúcar

PREPARACIÓN FRESONES Y KIWI:

Lavar los fresones bajo el chorro del agua, escurrir, cortar en trozos y ponerlos en un bol.
Pelar el kiwi y cortarlo a trozos. Ponerlos junto a los fresones.
Echar sobre la fruta un sobrecito de azúcar, de esos que te ponen con el café en los bares.
Exprimir el limón y añadir el zumo resultante por encima de la fruta. Mezclar con cuidado y dejar reposar un buen rato. 
Un plato lleno de vitaminas y como enseguida entra por el ojo y está a punto para comer no se va a resistir nadie. Ideal para perezosos.

martes, 15 de marzo de 2011

TORTILLITAS DE TRIGO CON POLLO Y QUESO




Otro día de lluvia, con este tiempo no apetece ir a la compra y venir cargada de bolsas con paraguas incluido, pero como siempre tenemos algunos ingredientes perdidos en la nevera vamos a ver qué ideamos para la cena.
Tenía unas tortillitas de trigo, perfecto porque además me quedaba un poco de tomate frito casero, una guindilla fresca y como no queso, un queso con un 40% menos de materia grasa que me parece muy interesante para empezar a cuidarse un poco, había visto los anuncios por la tele, pero claro un anuncio no es suficiente, con lo quesera que soy tenía que probarlo para comprobar que menos grasa no es menos sabor. Nos ha gustado mucho lo tenéis curado y semi curado. Para esta receta he empleado el semi y quedó muy bien. Qué más le iba a poner a estas tortillitas? En el congelador había una bandeja de solomillos de pollo esperando su oportunidad.




INGREDIENTES: (3 personas)

  • 6 tortillitas de trigo
  • 1 bandeja de solomillos de pollo
  • 1 guindilla fresca
  • tomate frito casero o de bote, lo que tengáis
  • 250 grs. de queso Milner semi curado

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo en trocitos pequeños, salamos y lo pasamos por una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, se puede añadir la guindilla lavada y troceada en ese momento, pero yo la freí aparte y la incorporé directamente en cada tortilla porque mi hijo no la quería picante, de todos modos tampoco salió peleona.
Cuando el pollo ya está tostadito añadimos el tomate frito y damos unas vueltas a todo junto.
Ponemos un poco de este sofrito encima de cada tortilla y trocitos de la guindilla en las que queramos, encima colocamos el queso cortado en tiras gruesas y enrollamos la tortilla sujetándola con un palillo para que no se abra.
Hornear a 180º hasta que empiecen a tostarse. Acompañadlas con una ensalada o unas patatas fritas.
A qué os ha entrado hambre? 

lunes, 14 de marzo de 2011

ESPÁRRAGOS CON TARTAR DE ALGAS A LA ACEITUNA NEGRA


Sorteo Más que hermanas



Tenía pendiente usar el tartar de algas que me envió la empresa Porto-Muiños, esperaba una inspiración y esta llegó de repente cuando el otro día buscando un producto en la despensa apareció un frasco de yemas de espárragos de Navarra que eran de calibre grueso. Una aclaración, no es que en mi despensa aparezcan cosas por arte de magia, es que ese frasco lo había comprado hace una semana para un aperitivo, o para acompañar algún plato, nada en concreto.
Aprovecho la entrada para indicaros que en el blog Más que hermanas  están de sorteo, pero si queréis saber más pasaros por su cocina e informaros, tenéis de tiempo hasta el 3 de Abril.


INGREDIENTES:

  • 1 tarro de yemas de espárragos gruesos
  • 1/2 tarro de tartar de algas a la aceituna negra de Porto-Muiños
  • 1 ajo pequeño
  • leche
  • aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Escurrimos los espárragos y cortamos a lo largo en dos mitades.
Sobre una de las mitades ponemos una capa del tartar de algas y tapamos con la otra mitad.
Hacemos una lactonesa, para ello pelamos el ajo y quitamos el germen, lo ponemos en el vaso de la batidora junto una parte de leche y tres de aceite, batimos sin levantar hasta que empiece a cuajar, en ese momento añadimos dos o tres cucharaditas de tartar de algas, batimos un poco más y servimos por encima de los espárragos.
Una buena manera de tomar las algas y disfrutar de un buen aperitivo. Os lo recomiendo.
Feliz semana a tod@s.

domingo, 13 de marzo de 2011

CARQUINYOLIS (BISCOTTIS) / BOLLYCAOS CASEROS






La entrada de hoy es doblemente dulce, sabéis por qué? Porque ayer Ana de Cocina creativa con amor  me concedió el premio al blog más dulce que yo os dejo aquí para que lo cojáis. Seguro que ya conocéis su blog,  el de los bocatas solidarios, si queda alguien que no lo conoce que pase a hacerle una visita.
La primera receta son los carquinyolis o biscottis, llevaba días pensando en buscar alguna receta para hacerlos y me apareció la respuesta en el blog Les receptes de Sant Hilari que destaca por sus vasitos tanto dulces como salados, ya tengo unos cuantos en pendientes. He hecho la mitad con avellanas y la otra mitad con arándanos.
La segunda receta, los bollycaos los he copiado de mi amiga Mª José , ella los hizo hace poco y cuando le pregunté me los recomendó para mi hijo. A mi los que venden no me convencen, pero estos los probé y si me gustaron. Os pongo sus cantidades aunque yo hice la mitad. Imagino que no queda nadie en la blogosfera que no conozca a Mª José, una gran persona dispuesta a ayudar siempre a quien lo necesite.


INGREDIENTES CARQUINYOLIS:

  • 100 grs. de avellanas crudas con piel (usé la mitad y ya peladas, la otra mitad fueron arándanos deshidratados)
  • 175 grs. de harina
  • 100 grs. de azúcar (puse 80 grs. y quedó bastante dulce)
  • 1 huevo
  • ralladura piel de un limón
  • 1 cucharadita levadura Royal

PREPARACIÓN CARQUINYOLIS:


Si compráis las avellanas con piel se ponen en remojo durante unos minutos para quitarles la piel.
Mezclar la harina con la levadura.
Batir el huevo con el azúcar y la ralladura de limón con una batidora de varillas. Añadimos la harina con la levadura, mezclar bien y dividir la masa en dos porciones, en una añadimos las avellanas y en la otra los arándanos que antes habremos tenido unos 10 minutos en agua y escurridos. 
Si la masa queda demasiado seca se puede añadir un poco de agua.
Dar forma de cilindro a cada parte de la masa y poner en la bandeja del horno sobre papel para hornear.
Precalentar el horno a 180º y horneamos unos 15 minutos.
Sacamos y cortamos rebanaditas al bies que volvemos a poner en el horno 5 minutos más bajando un poco la temperatura.
Esta segunda cocción los tuve algo más de tiempo pues aún quedaba un poco crudo el centro.
Son pastas secas, así que tened cuidado no os rompáis los dientes.


INGREDIENTES BOLLYCAOS:

  • 500 grs. de harina de fuerza
  • 250 c.c. de leche
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 60 grs. de mantequilla
  • 40 grs. de azúcar
  • 10 grs. de sal
  • 2 huevos
  • Nutella o Nocilla

PREPARACIÓN BOLLYCAOS:


Disolver la levadura en la leche templada.
Mezclar la harina con la sal y formar un volcán, en el centro pondremos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y la leche con levadura, mezclamos y amasamos  hasta formar una masa homogénea aunqie queda algo pegajosa.
Dejamos reposar en un bol tapado hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Desgasificamos y hacemos porciones de unos 80 grs. cada una.
Con el rodillo las aplanamos dándoles forma rectangular y ponemos encima una buena capa de Nutella o Nocilla, también podemos poner barritas de chocolate, cerrar la masa haciendo la forma típica del Bollycao y cerrando los extremos para que no se nos salga el chocolate.
Colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear con bastante separación entre ellos para que al levar no se peguen, tapamos con un paño y los dejamos en un lugar sin corrientes de aire o dentro del horno apagado durante 1 hora.
Precalentar el horno a 200º y cuando metamos los bollycaos lo bajamos a 180º, hornear de 10 a 12 minutos aproximadamente, pero no olvidéis vigilar el horno por si acaso.
Dejar enfríar y a comer.
Con estas recetas espero tener contentos a los más golosos.


viernes, 11 de marzo de 2011

TORTILLA DE ALCACHOFAS / COCA DE VIDRE CON PIÑONES





Hoy os dejo una rica tortilla de alcachofas que con lo que me gusta y no la tenía en el blog.
Se puede hacer hirviendo las alcachofas o friéndolas que es como las he hecho yo en este caso.
He acompañado la tortilla de las varitas de queso que la casa Maheso me envío para probar, forma parte de los productos elegidos como sabor del año 2011 y se pueden freír o hacer en el horno con lo cual nos ahorramos unas cuantas calorías. Aunque parezcan croquetas no lo son, es queso rebozado y queda muy crujiente.
De postre os pongo una coca de vidre (cristal), ya tengo una en el blog, pero esta es con piñones, copiada de La cuina de 'Eri, blog que os recomiendo visitar, tiene mucha clase. Os pongo las cantidades que ella puso, yo solo hice una tercera parte, si pongo más cantidad también nos la habríamos comido y eso era un peligro.


INGREDIENTES TORTILLA DE ALCACHOFAS: (2 personas)

  • 4 ó 6 alcachofas, según sea el tamaño
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 3 huevos
  • varitas de queso Maheso (para acompañar)

PREPARACIÓN TORTILLA DE ALCACHOFAS:

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, os recomiendo manipular las alcachofas con guantes de látex, para que no os dejen los dedos y uñas negros.
Cortar los rabos y las puntas de las alcachofas, que nos quede la parte tierna.
Cortar las alcachofas en láminas no demasiado finas, pero eso también va a gustos.
Freír en aceite y salar.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal, añadimos las alcachofas que ya tenemos fritas, mezclar bien.
En una sartén calentamos un poco de aceite, si es antiadherente con unas gotas en el fondo tendremos bastante. Echamos el batido y esperamos que cuaje con fuego medio, para que no se queme por fuera. Nos ayudamos con una tapa o plato para darle la vuelta y cuajarla por el otro lado. Cuando pinchemos con el tenedor y no salga jugo estará lista.
La he acompañado de las varitas de queso que hechas en el horno quedan muy bien.

INGREDIENTES COCA DE VIDRE:

  • 350 grs. de harina de fuerza
  • 8 grs. de azúcar
  • 8 grs. de sal
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 ml. de agua
  • aceite oliva virgen extra
  • azúcar
  • piñones
  • anís (licor)

PREPARACIÓN COCA DE VIDRE:

Disolver la levadura en agua tibia.
En un bol poner la harina con la sal y mezclarla, formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, el azúcar y la levadura con el agua. Amasar durante 10 minutos. Formar una bola, tapar y dejar reposar 10 minutos. Dividir en cuatro partes.
Precalentar el horno a 190º.
Estirar la masa con el rodillo, ha de quedar muy fina, ponerla en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Pintar toda la superficie con aceite, añadir piñones por encima y espolvorear con azúcar.
Hornear de 10 a 15 minutos.
Rociar con anís y volver a meter en el horno un par de minutos o hasta que esté tostadita a vuestro gusto.
Os la imagináis? Pues buenísima.
Feliz fin de semana a tod@s.