Aunque la más común de las tartas Tatin es la de manzana he querido probar cómo quedaba con los caquis Persimón, ahora puedo decir que es un acierto, nos ha gustado mucho.
Es una tarta al revés, ya que la fruta va en el fondo del molde y se recubre con la masa, una vez horneada se le da la vuelta. Se comenta que fue creada por las hermanas Tatin que regentaban un hotel en Francia.
La masa puede ser hojaldre o pasta brisa, como ambas llevan bastante mantequilla entre sus ingredientes yo la he hecho con una masa con aceite de oliva y el caramelizado también, calorías igualmente tiene, pero es más sana.
Los caquis Persimón se recolectan antes de su maduración total, ya que si se dejan madurar tendremos el caqui de siempre, demasiado blando, que se rompe fácilmente y se echa a perder antes, además el sabor del Persimón es menos áspero y la textura nos permite hacer postres como esta tarta.
INGREDIENTES: (4 a 6 personas)
- 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 40 grs. de Moscatel
- 100 grs. de harina
- 1/2 cucharada de azúcar
- una pizca pequeña de sal
- 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
- 1 caqui Persimón Frescamp
- 1½ cucharada de azúcar moreno
PREPARACIÓN:
En un cuenco mezclamos el aceite, el Moscatel, la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Amasamos y formamos una bola. Reservamos.
Engrasamos el fondo del molde con aceite y espolvoreamos con el azúcar moreno. Encima ponemos el caqui Persimón pelado y cortado en rodajas. Horneamos a 180º-200º durante 15 minutos. Dejamos que enfríe un poco.
Con la ayuda del rodillo de cocina estiramos la masa y la colocamos por encima de la fruta remetiendo un poco los bordes.
Volvemos a meter en el horno y dejamos que se haga de 20 a 30 minutos, cuando veáis que la masa ya está dorada.
Esperar unos minutos para no quemaros y sacar del molde dando la vuelta.
Está buena tibia y también al día siguiente.
Feliz domingo!!!