Los Bagels son unos panecillos con un agujero en el centro que antes de hornearse se cuecen ligeramente en agua.
Aunque la palabra Bagel nos traslada mentalmente a Nueva York, según la Wikipedia fueron inventados en Cracovia y fue a mediados del siglo XIX con la emigración de judíos y europeos que llegaron a América del Norte donde se popularizó su consumo.
Yo no los había probado nunca, por lo que no puedo comparar, pero si decir que han quedado buenísimos de sabor, con una corteza crujiente y un interior muy tierno. Tampoco puedo decir si se conservan mucho tiempo, ya que los consumimos el mismo día.
Un libro que nos enseña a hacer pan en nuestras casas de forma fácil aprovechando las horas nocturnas para la fermentación, recetas clásicas y especialidades como los pretzels, crackers, etc., incluyendo variaciones y trucos para que nos sea sencillo de hacer.
Nos cuenta las distintas fases al hacer el pan y también qué utensilios son necesarios para empezar. Peter Reinhart es maestro panadero, autor de siete libros sobre el pan, entre ellos el ya famoso "El Aprendiz de Panadero".
INGREDIENTES MASA: (4 Bagels)
- 1/2 cucharada de extracto de malta
- 4,5 grs. de levadura fresca
- 5,2 grs. de sal
- 128 grs. de agua tibia
- 227 grs. de harina de fuerza
INGREDIENTES LÍQUIDO DE COCCIÓN:
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de extracto de malta
- 3/4 de cucharada de bicarbonato
- 3/4 de cucharadita de sal
INGREDIENTES TOPPING:
- semillas de sésamo
- semillas de lino
PREPARACIÓN:
Disolvemos el extracto de malta y la levadura en el agua tibia.
En un cuenco grande ponemos la harina mezclada con la sal y le añadimos la mezcla del extracto de malta, removemos durante 3 minutos con una cuchara de madera. Dejamos reposar 5 minutos.
Pasamos la masa al mármol ligeramente enharinado y amasamos con los nudillos 3 minutos para ablandar la masa y activar el gluten. Ha de quedar una masa elástica y satinada.
Pasamos la masa a un cuenco limpio engrasado con aceite, tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente 1 hora. Luego metemos en la nevera toda la noche.
Cuando la saquemos de la nevera la dejaremos a temperatura ambiente entre 60 y 90 minutos..
Dividimos la masa en 4 partes y formamos unas bolas con cada una de ellas, que amasaremos formando una cuerda de unos 20 cms. de largo, aplanamos ligeramente los extremos. Colocamos uno de los extremos en la palma de la mano y enrollamos el trozo de masa alrededor de la mano para formar un círculo, sobreponiendo un extremo sobre el otro unos 5 cms., los apretamos bien y hacemos rodar un poco sobre el mármol. Nos los sacamos de la mano y los vamos poniendo sobre papel de hornear engrasado con un poco de aceite.
Cogemos un Bagel y lo sumergimos en agua fría, si flota estará listo para cocerlo, si se hunde habrá que esperar 15 ó 20 minutos más.
En una olla honda ponemos el agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos el extracto de malta, el bicarbonato y la sal, sumergimos con cuidado cada Bagel enseguida flotará, dejamos 1 minuto y les damos la vuelta con la espumadera, dejándolos de 30 a 60 segundos más. Retiramos con la espumadera y los vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear engrasado con aceite.
Encima de cada Bagel pondremos el topping, en este caso semillas de sésamo y lino.
Tendremos el horno precalentado a 260º, lo bajaremos 230º y hornearemos durante 8 minutos, si la parte de abajo se tuesta demasiado pondremos otra bandeja por debajo. Seguiremos horneando 8 ó 12 minutos más hasta que tengan un color dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos, solos o con algún relleno de vuestro gusto.
Feliz domingo!!!
