ALFAJORES MARPLATENSES

Los alfajores son unos dulces típicos de Argentina, aunque he leído en la web de Márdel, son originarios de la cocina árabe, de la palabra al-hasú que significa relleno. 

Nunca había probado los alfajores, no sé si me han quedado como deben ser, pero si sé que están buenos, además se los he copiado a Silvia de Y sigo en la cocina, ella es argentina y sus recetas son siempre fiables, espero que me dé el visto bueno.

El dulce de leche que he utilizado para el relleno es el pastelero de Márdel, empresa especialista en este producto, que cuenta con diferentes variedades y que para su fabricación siguen las recetas tradicionales y la mejor materia prima, incluso trajeron la maquinaria y personal altamente cualificado de Argentina. Podemos encontrar estos productos en diferentes supermercados como podréis ver en su web. 

INGREDIENTES: 

• 85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 10 grs. de miel
• 170 grs. de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 20 grs. de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Dulce de leche pastelero de Márdel
• 120 grs. de chocolate de cobertura
• 75 ml. de nata para montar

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Añadimos el huevo sin cáscara, la miel y la vainilla, mezclamos y añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato tamizados. Formamos una bola, tapamos con film y dejamos en la nevera durante una hora.

Extendemos la masa con el rodillo hasta que tenga 3 mm. de espesor y cortamos círculos de 6 cm. de diámetro. A mi me salieron 26 unidades, para 13 alfajores.

Vamos colocando los círculos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, un poco separados entre sí. 

Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. No necesitan más tiempo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

En la mitad de las galletas ponemos una capa de dulce de leche y tapamos con la otra mitad, quedarán tipo galletas sandwich.

Calentamos la nata en un cazo y desleímos el chocolate, dejamos que se entibie un poco y bañamos los alfajores con la ayuda de dos tenedores, dejamos sobre una rejilla para que solidifique y están de ricos... aunque no sean de dieta.

Feliz semana!!!

LOMO CON PESTO DE CÍTRICOS

Me gusta pasearme por los blogs italianos de los que casi siempre me llevo alguna receta o idea. Cuando vi este pesto tan original y fácil no me quedó otra que tomar nota y ponerme manos a la obra inmediatamente. Receta del blog Una Manu in cucina.

Como el aceite que lleva el pesto es en crudo lo ideal es elegir un buen aceite porque merece la pena encontrar todo su sabor, en esta ocasión un aceite de oliva virgen extra ecológico de Hacienda Montalvo, cuyos olivos están situados en la Campiña Cordobesa, en los Montes de Galapagar Alto y Bajo, olivos centenarios que crecen en una buena tierra con un clima Mediterráneo, dan unos frutos inmejorables y gracias al legado de distintas generaciones y novedosas técnicas acaban dando un aceite de máxima calidad, de color intenso y sabor agradable.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 8 trozos de lomo
• 1 huevo
• pan rallado
• 2 naranjas de Naranjas Foios
• 1 limón de Naranjas Foios
• 1 cucharadita de romero
• aceite de oliva virgen extra ecológico Hacienda Montalvo
• sal

PREPARACIÓN:

Preparamos el pesto lavando y secando las naranjas y el limón. Rallamos la piel y la trituramos junto al romero y un poco de sal, añadiendo aceite poco a poco.

Batimos el huevo y sumergimos los trozos de lomo ligeramente salados. Escurrimos y pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Servimos junto al pesto de cítricos. Repetiréis!!

No vayáis a tirar la naranja y el limón que tenemos sin piel. La naranja será nuestro postre y el limón podéis exprimirlo y añadirlo al agua de beber o donde os apetezca.

Buen fin de semana!!

BATIDO DE TURRÓN CON KIRSCH

De nuevo los turrones vuelven a casa por Navidad, aunque lo mejor es comprar una buena cantidad para poder hacer algún postre el resto del año, en forma de tarta, de helado o un batido como este. Y como cada día hay más intolerantes a la lactosa lo he hecho con bebida de soja, pero podéis utilizar la leche animal o vegetal que más os guste y solo para adultos he añadido un chorrito de kirsch, pero si bebes, no conduzcas.

Si queréis hacer un buen regalo en estas fechas y sin hacer largas colas solo tenéis que entrar en la tienda on line de Turrones Chimo para encontrar una gran variedad de estos y otros dulces tan típicos en estas fiestas. Más de cien años avalan la calidad de los productos elaborados de forma artesana con buenos ingredientes por esta empresa familiar. 

El batido lo he acompañado con unos Abanicos artesanos de chocolate de Boskiba que fabrica barquillos, cucuruchos y otras galletas con unas materias primas de primera calidad y mucho mimo, siguiendo una receta de varias generaciones. He puesto un par en la foto, pero en cuanto los probéis vais a querer más. Esta empresa está buscando distribuidores en diferentes zonas, si alguien está interesado puede contactar directamente con ellos a través de su web.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 75 grs. turrón blando Turrones Chimo
• un buen chorro de Kirsch
• 300 ml. de bebida de soja fría
• Abanicos artesanos de chocolate Boskiba

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos la bebida de soja, el chorro de kirsch y el turrón desmenuzado. Trituramos y servimos en vasos altos acompañado de los Abanicos.

A punto para ser degustado.

PANZEROTTI DE TERNERA

Panzerotti de ternera

Corte del Panzerotti de ternera

Relleno

En forma de empanadilla

Rollitos de primavera y Rollitos vegetales

Los Panzerotti son una preparación típica de la cocina italiana, concretamente de la región de la Puglia en el sureste del país. Consiste en una masa rellena con forma de empanadilla. Está claro que mi receta de hoy nada tiene que ver con la original, solo la forma de empanadilla, pero en vez de masa es de ternera picada, recuerda un poco a las albóndigas, pero con relleno. La receta es del blog Zero Glutine, aunque el pan rallado que usé lleva gluten, puede utilizarse un pan rallado sin gluten si van a comer celiacos. En la receta se freían, preferí hacerlos algo más ligeros horneándolos con un chorrito de aceite.

INGREDIENTES: (8 unidades)

• 530 grs. de ternera picada Cuerda Larga
• 60 grs. de pan rallado
• 1 huevo
• sal
• 1 cucharada de mayonesa de bote
• ketchup
• queso de oveja curado ácido La Cleda
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La carne viene envasada al vacío, y no contiene ningún aditivo, ni siquiera sal, solo ternera.

Ponemos la carne en un cuenco, añadimos una pizca de sal, el huevo sin cáscara, la mayonesa y el pan rallado. Mezclamos bien y formamos ocho bolas del mismo tamaño aproximadamente.

Aplanamos las bolas y en el centro de cada una ponemos un poco de ketchup y un poco de queso, cerramos dando forma de empanadilla. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Colocamos sobre una bandeja con un chorrito de aceite y horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que la carne esté hecha.

Servimos recién hechas acompañadas de una pequeña cantidad de patatas fritas, unos rollitos de primavera fritos y unos rollitos vegetales al horno, ambos de Maheso con salsa agridulce.

Buen provecho!!!

TARTA DAMERO 21 CUMPLEAÑOS

Algunos de vosotros ya sabéis por el Facebook que el sábado pasado fue el cumpleaños de uno de mis hijos y visteis la tarta que le hice, hoy os traigo la receta y también el corte de la tarta. Hace unas semanas vi la receta en el blog de Marisa, Recetas de andar por casa y tomé nota, aunque la suya era más grande, con estas cantidades comen 6 personas. Os pongo una foto para qué veáis más claro como se hace, ya veréis que es sencilla y queda muy rica.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 2 huevos
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 80 grs. de leche
• 90 grs. de azúcar
• 150 grs. de harina
• 1/2 sobre levadura tipo Royal
• una pizca sal

INGREDIENTES BIZCOCHO CACAO:

• 2 huevos
• 40 grs. de aceite de oliva
• 80 grs. de leche
• 90 grs. de azúcar
• 125 grs. de harina
• 25 grs. de Cola-Cao
• 1/2 sobre levadura tipo Royal
• una pizca de sal

INGREDIENTES COBERTURA:

• 100 grs. chocolate para fundir
• 100 grs. de nata para montar
• 10 grs. de mantequilla
• mermelada de arándanos para el relleno

PREPARACIÓN:

Para poder hornear los dos bizcochos a la vez usé dos moldes de Pannettone de 14 cm. de diámetro y como la base está ligeramente perforada la forré con papel de horno.

Empezamos con el bizcocho normal batiendo las yemas con el azúcar, añadimos la leche y el aceite, mezclamos y después agregamos la harina con la levadura tamizadas.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y las incorporamos suavemente a la mezcla anterior.

Vertemos la mezcla en el molde.

Para hacer el bizcocho de cacao seguimos los mismos pasos añadiendo el Cola-Cao antes que la harina.

Horneamos los dos bizcochos en el horno precalentado a 160º una media hora, hemos de comprobar que están bien cocidos pinchando en el centro con una brocheta fina y si sale seca ya están listos, de lo contrario dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén bien fríos cortamos el copete para que queden bien planos y cada bizcocho por la mitad.

Tendremos cuatro capas, de cada una de ellas cortaremos dos círculos concéntricos con la ayuda de cortadores, intercambiamos los círculos alternando los colores, como podéis ver en la foto.

De un trozo de papel de aluminio cortamos un círculo en el centro algo menor que la base de la tarta, lo ponemos sobre la bandeja de servir y ponemos la primera base, cubrimos con mermelada, tapamos con otra base que alterne los colores y hacemos lo mismo con la tercera.

La cuarta capa no la ponemos, ya que quedaría con demasiada altura y el peligro de que se desmoronara, pero no se tira, nos la comemos en otro momento.

En un cazo al fuego mezclamos la nata, el chocolate y la mantequilla hasta que esté todo bien disuelto. Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre la tarta para cubrir la superficie superior y las paredes. Decoramos al gusto y dejamos enfriar. Reservamos en la nevera.

Cuando vayamos a servirla recortamos con un cuchillo alrededor de la base de la tarta el sobrante del chocolate y retiramos el aluminio con cuidado. Si la bandeja se mancha un poco con papel de cocina humedecido podemos limpiarla.

¿Os animáis con esta tarta?

PASTELITOS DE QUESO CURADO CON MERMELADA DE NARANJA

Lo más habitual es hacer las tartas de queso con alguna variedad de queso fresco. Nunca la había probado con alguna variedad curada. Hace un año mi amiga Teresa de Com a casa, res! publicó una y de momento ahí quedó la cosa, el otro día recordé esta tarta y ahora aquí está. Mis variaciones son que no es una tarta, son varias tartitas, he hecho menos cantidad y han salido cinco, otro cambio es que ella puso mermelada de frambuesas y la mía es de naranja, acababa de recibir mi caja de cítricos de Naranjas Foios y era el momento oportuno. Y el último cambio es que tanto el queso como el yogur son de oveja. Cuando cortéis el queso hacedlo en más cantidad para ir comiendo mientras hacéis la receta. Ah, se me olvidaba como no quería encender el horno para poca cosa los hice en microondas. Han quedado muy ricos.

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural de oveja La Cleda
• 1 cucharada de Maizena
• 1 huevo mediano
• 50 grs. de queso curado ácido de oveja La Cleda
• un pellizquito de sal
• mermelada: 50 grs. de azúcar, 215 grs. de naranja y 1/2 limón de Naranjas Foios

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la mermelada. Lavamos bien y secamos la naranja y el limón, rallamos sus pieles y las ponemos en un cazo. Quitamos el resto de la piel de la naranja y el limón y cortamos en trozos pequeños la pulpa. Llevamos al fuego y cocemos durante 10 a 15 minutos removiendo constantemente. Añadimos el azúcar y seguimos removiendo hasta que empiece a espesar. Podéis hacer más cantidad y así tendréis para guardarla y desayunar de maravilla.

Quitamos la corteza del queso, lo troceamos y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el yogur, la Maizena, el huevo y una poquita sal (muy poca). Trituramos bien.

Llenamos con la mezcla los moldes (los míos son de silicona, los de magdalenas) y ponemos en el microondas a 600W. de potencia. Primero he puesto 2 durante dos minutos y luego 3 durante 3 minutos.

Reservamos en la nevera y en el momento de servir sacamos de los moldes y regamos con la mermelada.

Y mientras degustamos estos ricos pastelitos sin mucho cargo de conciencia porque son pequeños podemos leer el libro "Marketing con Moraleja" de Giles Lury, de Lid Editorial, se trata de una recopilación de 75 historias cortas con mensaje sobre algunas empresas conocidas, de como a veces contra todo pronóstico han logrado posicionarse en los mejores puestos de ventas, unas veces por el acierto al elegir su nombre comercial, por el icono de su marca o de cómo han encontrado la inspiración. Un libro de lectura amena para saber más sobre algunas de las empresas sean de alimentación o de cualquier otro campo.

TERNERA BOURGIGNON

La ternera Bourguignon es un plato de origen francés, hay recetas en las que su cocción se termina en el horno a baja temperatura. Suele llevar cebollitas y champiñones. En mi barrio es difícil encontrar las cebollitas y las he sustituido por cebolla cortada en juliana y los champiñones los he cambiado por un surtido de setas que tenía en el congelador que también incluye algunos champiñones. El resto de la receta es del libro "La Cocina de Hoy en España" de Mª Jesús Gil de Antuñano de Lid Editorial y de la colección Coolinary.

El ingrediente principal la ternera es de Cuerda Larga Carnes de Miraflores, ganaderos que nos venden on line carne fresca de vacuno 100% y sin intermediarios. Combinan la tradición con la innovación y el máximo bienestar de sus animales alimentados con forrajes, cereales y leguminosas lo que da como resultado una carne muy tierna y sabrosa, madurada lentamente, sin prisas y que envasan al vacío extrayendo el oxígeno para que se conserve fresca durante más tiempo, aunque aconsejan consumirla en los cinco días siguientes al envasado y si es carne picada al día siguiente o congelarla.

La carne envasada al vacío adquiere un color oscuro por la falta de oxígeno, pero al abrir el paquete en 10 o 15 minutos vuelve su color rojo brillante original.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 500 grs. de ternera para ragout Cuerda Larga
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 250 grs. de setas variadas limpias y troceadas
• 1 ajo
• 180 ml. de vino tinto
• 250 ml. de caldo de carne casero
• orégano
• tomillo
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de tomate frito

PREPARACIÓN:

Esta carne ya viene cortada en tacos no muy grandes, ideal para este plato. La salpimentamos y doramos en una cazuela con aceite caliente.

Añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana junto a las setas y el ajo pelado y troceado. Sofreímos durante unos minutos y vertemos el vino, el caldo, el orégano y el tomillo. Tapamos la cazuela y cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se haga lentamente. Dejamos hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Podemos servirlo acompañado de arroz, de pasta, incluso de una ensalada.

Como otros muchos guisos es un plato que si lo cocinamos con anticipación gana en sabor.

Buen fin de semana!!!

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA EN SALSA

No sé si habréis probado esta manera de comer la tortilla, merece la pena. Es una receta típica de la zona del Priorat, comarca de la provincia de Tarragona famosa por sus vinos. Normalmente esta receta se hace con una tortilla de judías secas y espinacas.

Aprovechando que tenía esta rica tortilla de patatas con cebolla en la nevera he hecho mi versión de la receta. Precocinados Fuentetaja han añadido un nuevo producto a su gama de tortillas frescas, la Tortilla Fresca Selección, hecha con huevos camperos de granjas españolas seleccionadas, con un peso de 800 grs. está clasificada como producto Premium, cocinada a fuego lento, como la hacemos en casa. Podéis calentarla al microondas y comerla como tengáis costumbre, acompañada de un buen pan, como cena, como picoteo, etc. no os defraudará, pero no os olvidéis de probar esta receta y luego me contáis.

INGREDIENTES: (4 o 5 personas)

• 1 tortilla de patatas y cebolla Fresca Selección de Fuentetaja
• 2 ajos morados de La Mancha de Ajos Garrido
• 50 grs. de tomate rallado
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de azúcar (opcional)
• sal
• pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de harina
• 100 ml. de vino Pedro Ximenez o vino rancio
• 250 - 300 ml. de caldo casero
• 1 hoja de laurel
• picada: 1 ajo, 6 avellanas tostadas, 6 almendras tostadas, perejil y una rebanada de pan frito o tostado

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos y los sofreímos en un poco de aceite, añadimos el tomate rallado y salpimentamos. Si el tomate es muy ácido podemos poner una pizca de azúcar, aunque el vino Pedro Ximenez ya es dulce. 

Dejamos que sofría un par de minutos, agregamos la harina y el vino. Reducimos y vertemos el caldo y la hoja de laurel, cocinamos durante dos o tres minutos e incorporamos la tortilla entera, que quede justo cubierta con la salsa.

Hacemos la picada machacando el pan frito o tostado, el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil y se la añadimos al guiso. Cocinamos todo junto un par de minutos y lista para comer, aunque está mucho mejor si reposa unas horas.

Buen provecho!!!

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE CASTAÑAS

Entre mis recortes de revistas tenía esta receta de "Comer cada día" de hace bastantes años, era con pechugas de pavo y yo tenía un solomillo de cerdo, así que pensé que seguro iba a quedar bueno igualmente. Mientras se cocinaba salía un rico aroma del horno, olía a Navidad, a fiesta. Ya lo sabéis si queréis una receta fácil y muy rica no busquéis más, ya la habéis encontrado.

Una ayuda en la cocina siempre viene bien ya que pelar y cocer castañas nos lleva su tiempo, pero Caurelor viene a echarnos una mano, nos vende las castañas ya cocidas y envasadas al vacío, para quedar como buenas anfitrionas. Son castañas ecológicas, recolectadas manualmente, elaboradas artesanalmente como antaño. Desde que las recogen hasta el momento de su elaboración las conservan en arena, de esta manera pierden parte de su agua y acentúan su sabor. En su web podréis encontrar diferentes productos con castañas y otras frutas.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 750 grs. de solomillo de cerdo
• 250 grs. de castañas cocidas al vacío Caurelor
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1/2 tacita de leche
• 20 grs. de bacon cortado en tiritas
• aceite de oliva virgen extra Oli d'Arbeca
• 1 huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Abrimos el solomillo dejándolo plano, podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo corte. Salpimentamos.

Reservamos unas cuantas castañas enteras y unas tiritas de bacon.

Quitamos las cortezas del pan si las tiene y remojamos la miga en la leche, añadimos el huevo sin la cáscara, las castañas y el bacon y trituramos.

Ponemos el relleno en el centro del solomillo y enrollamos, lo atamos con hilo de cocina. Si el relleno se sale un poco no pasa nada, más sabor le dará a la salsa. Colocamos el solomillo en una bandeja para el horno con un poco de aceite y horneamos a 200º.

Cuando esté dorado por todos los lados vertemos el vino y un poco de agua, si tenemos caldo casero mucho mejor. Dejamos que se cocine.

Mientras en una sartén sin aceite salteamos las tiritas de bacon y las castañas reservadas.

Servimos el solomillo cortado junto al salteado de castañas y bacon.

Buen provecho!!

BURRITOS CON ESCALOPINES DE LEGUMBRES Y FLORES DE TOMATE

De nuevo traigo una receta de burritos y es que este tipo de recetas pueden ser muy prácticas y completas para una cena ya que en el mismo plato tenemos carne o pescado y verduras entre otros alimentos. En esta ocasión están pensados para los vegetarianos, los veganos solo tendrán que sustituir el queso crema por un paté vegetal como el Paté Bio Tofu-Tomate de Granovita, empresa con una experiencia de más de cien años produciendo alimentos sanos en Alemania y en España llevan desde el 1984, especialistas en productos vegetarianos y veganos, respetando el medio ambiente, usando materias primas no modificadas genéticamente, sin conservantes artificiales, ni potenciadores del sabor ni grasas hidrogenadas y llevando a cabo unos minuciosos controles de calidad.

INGREDIENTES: (1 persona)

• 2 tortillas de trigo
• 40 grs. de escalopines de legumbres Granovita
• 1/2 tomate maduro
• lechuga
• queso crema o Paté Bio Tofu-Tomate de Granovita
• aceite de oliva virgen extra Oli d'Arbeca
• 4 rodajas de Vegancheese Cheddar de Granovita 

PREPARACIÓN:

Remojamos los escalopines en agua caliente con un poco de aceite durante 10 minutos. Escurrimos.

Lavamos unas hojas de lechuga y el tomate y los cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los escalopines de legumbres. Reservamos y en la misma sartén cocinamos vuelta y vuelta las rodajas de Vegancheese.

En otra sartén sin aceite calentamos las tortillas por los dos lados, las untamos con la crema de queso o con el paté, encima ponemos los escalopines de legumbres, la lechuga, el tomate y el Vegancheese. Enrollamos, sujetamos con un palillo y listos para cenar!!!

Acompañamos estos burritos con unos tomates medianos maduros a los que cortaremos un cuadrado en el centro sin llegar al final del tomate y otro cuadrado interior, en diagonal donde colocaremos medias rodajas cortadas finas de Vegancheese, una forma de alegrar el plato. Os pongo las fotos para que lo veáis mejor.

Buen provecho!!!

FOCACCIA CON HIERBAS AROMÁTICAS DE DANIEL JORDÀ

Mi focaccia

Panecillos

Daniel Jordà, diversas cocas tanto dulces como saladas, panes y mis masas de focaccia: levando y antes de hornear

Hace unos días tuve la suerte de asistir a un taller de pan de Daniel Jordà de Panes Creativos y digo suerte porque Daniel es una persona que al explicar transmite la pasión que él siente por su profesión, lo vive tan intensamente que le brillan los ojos, de esta manera sus talleres son muy amenos y el tiempo pasa en un suspiro.

Daniel Jordà es Licenciado en Bellas Artes, si a esto unimos que proviene de una familia de panaderos entendemos que el nombre de su obrador sea Panes Creativos, no para de experimentar con distintos sabores originales, pero buenísimos. El fue el creador de los panecillos de colores que ahora otros han copiado. No se le resiste ningún tipo de pan, sea dulce o salado. Siempre tiene alguna nueva idea en la cabeza que acaba poniendo en práctica. Ha escrito un libro con algunas recetas de sus panes con el título "Panes Creativos" y pronto saldrá a la luz uno nuevo, estad atentos.

En el taller hablamos de harinas, como cada vez se da más importancia a las harinas molidas con su germen, menos blancas, pero más ricas en nutrientes y mucho mejor si el molido se hace en un molino de piedra. Palpamos diferentes tipos de harina.

También hablamos de levaduras y de masas madre, de que cada vez se hace el pan con menos cantidad de sal, algo que nuestra salud nos agradecerá.

Hicimos unos ricos panecillos, aunque por cuestiones de tiempo de estos ya teníamos la masa a punto, nos cortó trozos de masa a las que dimos la forma y entraron en el horno mientras hacíamos las focaccias desde el principio, mezclando, amasando, etc. todo con un método fácil y rápido y mientras se horneaban pasamos a la cata de diferentes panes: cocas saladas con diferentes ingredientes, pan de olivas picantes, coca de vidre (cristal), su rico Panettone y un Pan de Muertos hecho con menos mantequilla que la receta original, sustituye una parte por aceite de oliva. Por supuesto no faltaban los panecillos de colores, etc. Estaba todo tan rico que si nos hubiera dicho de elegir solo uno habría sido muy complicado.

INGREDIENTES: 

• 500 grs. de harina
• 10 grs. de sal
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 40 grs. de mantequilla a punto de pomada
• 300 grs. de agua
• 10 - 15 grs. de levadura fresca
• hierbas aromáticas
• salmuera (3 partes de agua, 1 parte de aceite y sal al gusto)

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande ponemos la harina, la sal y la mantequilla troceada, mezclamos. Agregamos la levadura desmenuzada, el agua y el aceite y mezclamos con la mano hasta que la harina esté bien integrada, en poco más de un minuto está lista. 

La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina.

Echamos aceite en el mármol y volcamos la masa encima, le hacemos unos plegados y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos la operación poniendo las hierbas aromáticas que elijamos encima y dejamos reposar de nuevo.

Dividimos la masa en cuatro partes. Estiramos cada parte de la masa y hacemos un plegado simple (en forma de tríptico) y pasamos la masa a un molde rectangular con aceite en la base, no importa que el molde no se llene completamente, a medida que la masa sube también se extiende y acabará ocupando todo el espacio.

Una vez haya levado la regaremos con abundante aceite y haremos unos huecos con los dedos. Esperamos que la masa vuelva a subir.

Mientras preparamos la salmuera mezclando en una botellita el agua, el aceite y la sal. Con esta mezcla regamos abundantemente la masa y volvemos a formar los huecos con los dedos.

Horneamos con vapor en el horno precalentado a 235º.

Sacamos del molde y dejamos enfriar.

Con estas cantidades hicimos dos focaccias y nos trajimos también dos trozos más de masa para hacer otras focaccias en casa o unas pizzas o cocas.

Si tenéis oportunidad apuntaros a alguno de sus talleres porque aprenderéis disfrutando.

ENSALADA TIBIA DE CODORNICES Y LANGOSTINOS

¿Plato frío, plato caliente? Este es nuestro dilema estos días a la hora de hacer la comida y es que hace todavía algo de calor, teniendo en cuenta que ya estamos de pleno en noviembre. Con esta ensalada seguro que acertaréis.

Cuando se habla de comidas de la abuela una vocecita interior nos advierte que eso ha de estar rico, pero muchas de estas recetas requieren su tiempo, cocciones a fuego lento, sin prisas. Tenemos la solución, Conservas La Alacena nos pone estos platos en nuestra mesa envasados en tarros de cristal o latas, tradicionales de la cocina manchega, con materia prima de la máxima calidad, sin conservantes, ni aditivos artificiales, no añaden agua y están elaborados de forma artesana. Podéis adquirirlos en su tienda on line, sin moveros de casa, más cómodo imposible.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 langostinos grandes
• 200 grs. de Codornices deshuesadas en escabeche La Alacena
• lechuga
• 1/2 copita de vino blanco
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga, la escurrimos y troceamos. Colocamos en una bandeja y salamos.

Troceamos las codornices y calentamos ligeramente en una sartén o en el microondas. Ponemos encima de la lechuga.

Pelamos los langostinos, con las cáscaras y cabezas podemos hacer un caldo y congelarlo para otras preparaciones. 

Salteamos los langostinos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, vertemos el vino y dejamos que reduzca. Los ponemos encima de la ensalada y aliñamos con un poco de aceite de las codornices.

La receta es de un recorte de una revista antigua.

Y ahora, como es fin de semana una idea para la merienda.

Partís por la mitad un trozo de La Coca de Folgueroles y ponéis al horno a 180-200º, cuando empiece a estar tostada la espolvoreáis con azúcar y regáis con un buen chorro de anís dulce, seguid horneando hasta que se evapore el anís. Y a disfrutar de una merienda sencilla, pero rica!!!