PASTA A LA NORMA

La pasta a la Norma es una receta de origen siciliano, dedicado a la ópera "Norma" de Bellini. Aunque en la receta original se emplea la ricotta salada en el blog Allacciate il grembiule comentan que si no lo tenemos podemos usar queso Pecorino rallado, que es el que yo he usado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de Fusilli nº 28 La Molisana 90 grammi
• 1 berenjena ecológica de Procam Bio
• 250 grs. de tomates pelados La Torrente 90 grammi
• 1 ajo
• 5 hojas de albahaca
• 50 grs. de queso Pecorino rallado 90 grammi
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, hay quien la corta en daditos. La freímos en abundante aceite y escurrimos sobre papel absorbente.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el ajo pelado y troceado, añadimos los tomates junto a su jugo y vamos chafando con la ayuda de un tenedor. Salamos y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos, hasta que obtengamos un sofrito. 

Añadimos las hojas de albahaca.

Cocemos la pasta en abundante agua y sal el tiempo que indica el fabricante. Escurrimos.

Incorporamos la pasta al sofrito, añadimos la berenjena y mezclamos bien.

Servimos recién hecho con el queso rallado por encima.

Y con esta receta el blog y yo nos tomamos el descanso veraniego, hasta setiembre!!

ARROZ CON CALABACÍN Y CARNE ASADA

Mi consejo siempre es no tirar la comida que no esté mala, pues con pequeñas sobras podemos hacer ricos platos. Tenía medio calabacín en la nevera y unas sobras de un asado de carne en el congelador, por supuesto siempre hay algún paquete de arroz en casa y ganas de probar Yondu Vegetable Umami, un condimento 100% vegetal y natural para dar más sabor a nuestras comidas, este es uno de los productos de mi caja Disfrutabox con el lema "El jardín de las delicias" que es lo que contiene la caja.

El resto de productos son: Crema de guisantes y calabacín en cristal de Knorr, tengo que decidir si la tomaré calentita o mejor fresquita; Galletas marineras Daveiga, con ellas podemos hacer aperitivos o comerlas tal cual; Tyrrells Vegetable chips y Cheddar & Chives de Taste of America para cualquier momento del día; Maíz crudo para palomitas y Pipas con sal de Casamayor para acompañar una película desde nuestro sofá; San Pellegrino Essenza bebida con gas y aromas naturales sin azúcares ni edulcorantes; W.K. Kellogg, granola y barritas con avena tostada, cacao y avellanas sin azúcares añadidos ni edulcorantes artificiales; para las noches calurosas en la terraza donde los mosquitos quieren darse su festín Vela o Espirales Citronela de Vinfer Matón, para mantenerlos alejados; con las altas temperaturas también tendemos a sudar más, el desodorante de manteca de murumuru y rosa de Love Beauty and Planet nos proporcionará sensación de frescor y un exquisito aroma, no está testado en animales, no contiene alcohol y el plástico del envase está fabricado con materiales reciclados 100%; también es importante la higiene bucal, hay que usar una buena crema dental como Kemphor 1918 Charcoal con ingredientes naturales y baja abrasividad y para nuestra belleza Ampollas Flash de Iroha Nature para borrar pequeñas arruguitas y dar luminosidad a la piel.

¿A qué os apetece tener una caja similar cada mes en vuestra casa, llena de productos sorpresa alimentarios, de belleza e higiene? Es fácil, os podéis suscribir en la página web, sin obligación de permanencia. En la primera caja podéis disfrutar de un descuento poniendo el código BETULO, en vez de 15,91€ os costará 7,49€.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de arroz
• 1/2 calabacín grande
• 150 grs. de ternera asada
• 1 cucharada de Esencia vegetal de Yondu
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín, secar y cortar en dados no muy grandes. Lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.

Añadimos la carne troceada y damos unas vueltas.

Agregamos el arroz, removemos y echamos la esencia vegetal, como ya contiene sal no es necesario añadir más.

Vertemos 550 a 600 ml. de agua caliente y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos que repose un par de minutos y servimos.

Buen provecho!!

MORCILLA DE VERANO / BROCHETAS DE ALCACHOFAS

Si venís a ver la receta en busca de un embutido no lo encontraréis ya que la "Morcilla de verano" es típica de la cocina murciana y no contiene ingredientes de origen animal, por lo que es apta para vegetarianos y veganos. La receta es de Directo al Paladar. 

Y para acompañar esta falsa morcilla unas ricas brochetas que no dan trabajo alguno, ni siquiera es una receta, tan solo una idea.

INGREDIENTES MORCILLA DE VERANO: (2 personas)

• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de piñones
• 1/2 cucharadita de orégano
• pimienta negra molida
• comino molido
• sal
• aceite de oliva virgen extra 
• vino blanco

PREPARACIÓN MORCILLA DE VERANO:

Lavamos y secamos la berenjena, quitamos el tallo y la cortamos en daditos. La cocemos unos minutos al microondas hasta que empiece a estar tierna.

Pelamos y troceamos la cebolla, la salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, cuidado que no se queme.

Incorporamos la berenjena y los piñones, vertemos un poco de vino blanco y dejamos evaporar. Cocinamos hasta que esté bien tierno. Salpimentamos y espolvoreamos con orégano y una pizca de comino. Removemos.

Podemos servir dándole forma con un aro de emplatar. Adornamos con unas escamas de pimentón ahumado.

INGREDIENTES BROCHETAS DE ALCACHOFAS:

• 1 bandeja de alcachofas a la romana Cynara
• jamón
• queso tierno o semi

PREPARACIÓN BROCHETAS DE ALCACHOFAS:

Ensartamos en cada brocheta una alcachofa, una loncha de jamón enrollada y un dado del queso elegido.

Eso es todo, no pongo cantidad pues depende de las que queráis hacer, pero no os quedéis cortos que con estas ricas alcachofas desaparecen del plato.

Buen provecho!!

TOSTA DE LANGOSTINOS, QUESO PECORINO Y PESTO

Unas tostas o montaditos siempre es algo apetecible y puede formar parte de un aperitivo en cualquier comida con amigos o familia. Si las rebanadas de pan son pequeñas podemos comer con las manos, si son algo grandes o que se desmontan fácilmente podemos usar tenedor y cuchillo.

Os pongo la cantidad de ingredientes para una tosta mediana, solo tenéis que multiplicar por la cantidad que queráis hacer.

INGREDIENTES: (1 tosta mediana)

• 1 rebanada mediana de pan
• 3 langostinos cocidos y pelados
• queso Pecorino Sardo dulce DOP Santa Teresa de 90 grammi
• cogollo de lechuga
• salsa pesto: 1 ajo, 15 grs. de piñones, hojas de albahaca fresca, sal, queso Pecorino rallado y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Hacemos el pesto triturando el ajo pelado, un buen puñado de hojas de albahaca limpias y secas, una pizca de sal, 2 cucharadas de queso Pecorino rallado y vamos añadiendo aceite hasta obtener la densidad de salsa espesa. Reservamos. Podemos congelarlo si no lo vamos a gastar en pocos días.

Tostamos ligeramente la rebanada de pan.

Encima de la rebanada ponemos la lechuga limpia, seca y cortada en tiras, encima dos trozos de Pecorino, tres langostinos y regamos con un poco de pesto.

Ah, el pan es casero!!

Buen provecho!!

ESPAGUETIS CON CREMA DE BURRATA Y BERENJENA

La pasta es el alimento preferido de casi todos los jóvenes y seguramente de otra mucha gente no tan joven y es que además es muy combinable y no siempre lleva tomate. En esta receta de hoy que vi en Giallo Zafferano incluye berenjena y Burrata que es un queso parecido a la Mozzarella, pero con un interior muy cremoso.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de espaguetis cuadrado Nº 1 La Molisana de 90 grammi
• 150 grs. de Burrata al natural Cow Milk de 90 grammi
• albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 60 grs. de berenjena ecológica Procam Bio
• 15 grs. de piñones
• sal
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lavar la albahaca, secar y triturar junto a la Burrata, añadir un poco de aceite, mezclar y salpimentar. Reservar en la nevera.

Lavar, secar la berenjena y cortar en juliana fina. Freír en aceite hasta que esté dorada. Escurrir sobre papel absorbente.

En una sartén sin aceite tostar los piñones.

Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal durante 13 minutos. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

En una sartén grande o cazuela echamos la crema de Burrata y albahaca, añadimos un poco del agua de cocción de los espaguetis y calentamos. Incorporamos los espaguetis, parte de la berenjena y los piñones.

Cocemos un par de minutos y servimos con el resto de la berenjena y unas hojas de albahaca por encima.

Demostrado, se puede comer muy bien sin necesidad de elaborar recetas complicadas, todo el mundo puede hacer un buen plato. Buen provecho!!

RAVIOLO DE RICOTTA Y ESPINACAS CON SALSA DE SETAS

Los que seguís mis recetas ya sabéis que me gusta mucho la cocina italiana, es muy mediterránea, como la nuestra. Hay muchas y diversas recetas aunque si preguntamos a alguien seguro que lo primero que le viene a la mente es la pasta y las pizzas. Tenemos por aquí buenos restaurantes donde comer esos platos, pero como nos gusta cocinar y compartir con nuestra gente también podemos hacer estas recetas en casa. Por cierto esas pastas de colores llamativos no es la que consumen los italianos, ese tipo de pasta es para los turistas.

En el supermercado podemos encontrar algunos productos italianos, pero no todos, así que si os gusta la comida italiana podéis dar un vistazo a la web de 90 grammi, seguro que os encantará todo y además no tendréis que cargar con bolsas, hacéis la compra on line y os lo traerán a casa. Y si hay algún producto que deseáis y no lo tienen, podéis pedirlo que harán todo lo posible para encontrarlo. Todo de gran calidad.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de Raviolo de ricotta y espinacas Fontaneto de 90 grammi
• 2 cucharadas soperas de setas deshidratadas
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• queso Pecorino para rallar 90 grammi

PREPARACIÓN:

Lavamos las setas con un poco de agua y las ponemos en un recipiente con agua para que se hidrate, al menos una hora. Escurrimos y reservamos el agua del remojo.

En un cazo con un poco de aceite en el fondo salteamos las setas cortadas en trozos pequeños. Añadimos la harina y removemos durante un par de minutos, luego vamos vertiendo el agua del remojo de las setas poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera. Salpimentamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal, con 4 minutos es suficiente. Escurrimos.

Colocamos la pasta en una bandeja para el horno, regamos con la salsa de setas, mezclamos y espolvoreamos con el queso que habremos rallado.

Gratinamos unos minutos para que el queso se funda ligeramente.

Ah, como podéis ver en una de las fotos a la pasta no le falta relleno y está delicioso.

Y de postre un helado de dulce de leche acompañado de Peccatucci de Pistacho, unos ricos crocantis con pistachos de 90 grammi.

Buen provecho!!!

COCA DE RECAPTE CON ESCALIVADA Y SALCHICHAS

La coca de recapte es una masa de pan parecida a la pizza que se suele comer con un relleno de escalivada y arenque, anchoas o como en este caso salchichas o butifarra fresca. También se puede poner atún y sustituir la escalivada por espinacas y queso de rulo de cabra, no hay que ser purista, lo importante es que guste a quien la coma. Este tipo de cocas son muy típicas en Catalunya, se pueden llevar de picnic o podemos comerlas en casa en una cena informal.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 200 grs. de harina de fuerza o harina normal
• 5 grs. de sal
• 75 grs. de agua
• 10 grs. de levadura fresca
• aceite de oliva virgen extra Copaje de Roch del Bages
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 berenjena
• 2 o 3 salchichas

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua tibia con la levadura disuelta. Mezclamos y amasamos hasta tener una masa lisa.

Dejamos que leve tapada hasta que haya doblado el volumen (en verano con una hora tenemos más que suficiente).

Desgasificamos con suavidad y le damos un amasado ligero.

Estiramos la masa con el rodillo dejándola fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mientras la masa está levando podemos ir preparando el relleno. Lavamos el pimiento y la berenjena y los asamos en el horno. Quitamos la piel y cortamos en tiras.

Freímos las salchichas o las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite.

Pintamos la masa con aceite, si freímos las salchichas podemos usar un poco de ese aceite para dar más sabor, ponemos una capa de pimiento y berenjena y encima las salchichas cortados en trozos. Regamos con un hilo de aceite crudo.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente.

Podemos comerla tibia o cuando se enfríe.

Buen provecho!!

BERENJENAS A LA BECCAFICO

Es una receta típica de la cocina de Sicilia, aunque normalmente se hace con sardinas. Beccafico es un pájaro que antiguamente comían los nobles, por lo que el pueblo buscó alimentos más económicos para sustituirlo y escogieron las sardinas. La receta de hoy es del Giallo Zafferano, una opción más vegetariana, solo he cambiado el queso, que era un Pecorino, lo he sustituido por Grana Padano que ya tenía en casa.

INGREDIENTES; (2 personas)

• 1 berenjena ecológica de Procam Bio
• 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado
• 50 grs. de pan rallado
• 20 grs. de pasas
• 10 grs. de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• piel rallada de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos la berenjena en láminas a lo largo, que sean un poco gruesas. Me salieron 8 láminas. Salamos y dejamos reposar 15 minutos.

Remojamos las pasas en agua un buen rato y luego escurrimos.

Lavamos y secamos las láminas de berenjena.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite tostamos el pan rallado y los piñones. Dejamos enfriar y añadimos el perejil limpio y troceado y el queso rallado. Si elegimos poner la piel rallada de limón lo hacemos ahora, yo se la he puesto, me gusta el sabor que le da. Mezclar.

Cocinamos las láminas de berenjena a la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén tiernas.

Sobre cada lámina de berenjena ponemos un poco de la mezcla del pan rallado y unas pasas. Enrollamos y sujetamos con un palillo.

Ponemos los rollitos de berenjena sobre la bandeja del horno engrasada con unas gotas de aceite. Espolvoreamos por encima lo que nos haya sobrado de la mezcla de pan rallado, salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite.

Horneamos a 200º unos 15 minutos aproximadamente para que quede ligeramente tostado.

Servir recién hecho!!