CARACOLES A LA GORMANDA

Con los caracoles no hay término medio, o encantan o todo lo contrario. A veces gustan, pero su preparación con nuestra falta de tiempo nos echa para atrás, aunque si nos los dan ya cocidos la cosa cambia, podemos prepararlos de distintas maneras. Casi siempre los hago con salsa picante o con arroz. Tenía ganas de probar esta receta, que por cierto, no he sabido encontrar de donde proviene el nombre, aunque por su etimología bien podría significar "persona a la que le gusta comer bien".

Recuerdo de pequeña recoger caracoles cuando llovía, tenerlos días en ayunas y tener que limpiarlos muy bien para acabar cociéndolos en vivo, intentando escaparse de la olla. Ese paso hoy en día me lo ahorro. Natuco lo hace por mi, de todos modos también tienen caracoles vivos o con la salsa incluida por si los preferís así. Es una granja que se dedica a la cría de caracoles ecológicos (con varios certificados) y su distribución, está situada en la provincia de Guadalajara y podéis comprarlos en su tienda on line para disfrutarlos en casa. Muy práctico.

La mayoría de recetas que encontré eran muy parecidas, me quedé con la de Blog de cuina de la Dolorss porque la conozco y sé que sus recetas salen bien.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 2 botes de caracoles al natural de Natuco (390 grs. c/u peso escurrido)
• 50 grs. de panceta de cerdo
• 5 o 6 ajos
• sal
• pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de harina
• unas gotas de Tabasco
• tomillo
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• all-i-oli casero

PREPARACIÓN:

Escurrimos los caracoles.

En una cazuela con un poco de aceite doramos la panceta cortada en daditos, añadimos el laurel y los ajos pelados y ligeramente chafados, un poco de tomillo y los caracoles.

Cocemos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Salamos ligeramente y espolvoreamos con la pimienta, vertemos unas gotas de Tabasco. Mezclamos y cocinamos un par de minutos.

Añadimos la harina y removemos sin parar entre 3 y 5 minutos. Han de quedar secos.

Servimos acompañados de all-i-oli casero o comprado.

Feliz semana!!

CARACOLES CON TIRAS DE POTÓN

La pota o potón es un cefalópodo de gran tamaño, también se le llama calamar de Humboldt, calamar gigante o jibia gigante. Es fácil encontrarlo en tiendas de congelados y se pueden hacer muchas recetas, las mismas que hacemos con otros cefalópodos. La receta la vi en una revista con las ofertas de La Sirena. Me llamó la atención este mar y montaña. La he adaptado un poco y he añadido una cayena que le da un ligero puntito picante.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 275 grs. de caracoles de tierra congelados
• 340 grs. de tiras de potón congelado
• 3 o 4 cucharadas de sofrito de tomate 
• 1 cayena
• 100 grs. de cebolla
• 1 ajo
• 75 ml. de vino de Jerez o vino blanco seco
• 200 a 250 ml. de caldo de pescado
• tomillo
• laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los caracoles durante 20 minutos en abundante agua con una hoja de laurel y un poco de tomillo. Escurrimos.

La noche antes descongelamos las tiras de potón. Las ponemos en un recipiente con rejilla y dejamos en la nevera.

Troceamos las tiras de potón y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla y el ajo pelados y troceados a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.

Vertemos el Jerez y dejamos reducir. Añadimos el sofrito de tomate, la cayena y el caldo de pescado.

Cuando arranque a hervir incorporamos los caracoles y los trozos de potón, cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Salpimentamos.

Acompañar este plato con un buen pan os vendrá bien.

Buen provecho!!

FIDEUÀ DE CARACOLES

Seguramente en cuanto habéis leído la palabra caracoles el primer pensamiento ha sido: "la de tiempo que se necesitará para hacer este plato y la pereza que da limpiar bien los caracoles". ¿Me equivoco? Imagino que no, a mí también me da pereza. 

Nada más lejos de la realidad, en 15 minutos tenéis el plato listo en la mesa, gracias a Polgri, una empresa de Albacete que ya hace más de 50 años pensó que si envasaban en conserva las perdices podrían disfrutarlas también el resto del año y no solo en temporada de caza. Luego, poco a poco se han ido añadiendo otros platos, pero han sido fieles a los principios, recetas caseras con ingredientes naturales, elaborados como lo haríamos en nuestras propias casas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 bote de 390 grs. de caracoles en salsa Polgri
• 200 grs. de fideos
• 400 ml. de caldo de carne 100% natural Aneto

PREPARACIÓN:

Ponemos los caracoles con su salsa en una cazuela, los calentamos. Añadimos los fideos y damos unas vueltas. Vertemos el caldo y cocinamos hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido todo el caldo.

La cantidad de caldo es orientativa, todo dependerá de la clase y tamaño de vuestros fideos. 

Tal vez un vino tinto habría ido bien con los caracoles, pero personalmente con fideos prefiero un blanco fresquito. En esta ocasión un Ribeiro, 3 URA de Bodegas GRM.

Recordad que con los caracoles no se puede beber agua, al menos es lo que siempre se ha dicho. Buen provecho!!

ARROZ CON CARACOLES

Sé que los caracoles no gustan a todo el mundo, pero a quien le gusten va a disfrutar con este arroz. Para acortar el tiempo he empleado los caracoles cocidos y congelados, pero si tenéis tiempo y ganas podéis emplear caracoles vivos, tenerlos ayunando una semana, lavarlos bien varias veces con agua, sal y vinagre, luego los ponéis a cocer en agua fría y cuando empiecen a hervir escurrir. Poner de nuevo a cocer en agua limpia, laurel y las hierbas aromáticas que os gusten hasta que estén hechos y escurrir de nuevo.

La receta es de Gastroteca, en vez de con agua hice el arroz con caldo.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 grs. de arroz Albufera de Valencia en Casa
• 1 kg. de caracoles congelados
• 1/4 kg. de costilla de cerdo troceada
• 1/4 kg. de pollo troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 100 grs. de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• 1 l. de caldo para paella con sofrito de carne y verduras Aneto
• 12 almendras tostadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil
• 1 ajo

PREPARACIÓN:

Cocer un poco los caracoles congelados con una hoja de laurel. Escurrir.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. 

Lavar, secar y cortar el pimiento en cuadraditos.

En una paella poner un poco de aceite en el fondo y dorar el pollo y la costilla de cerdo. Añadir la cebolla, el pimiento y el laurel. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate frito. 

Hacer la picada poniendo en el mortero el ajo y las almendras pelados, el pimentón y perejil. Añadimos un poco de agua y perejil e incorporamos a la paella junto a los caracoles. Dejamos hacer todo junto unos 5 minutos.

Añadimos el arroz y el caldo hirviendo y dejamos cocer unos 18 minutos. Si es necesario se puede añadir algo más de caldo o agua, pero siempre ha de ser caliente.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Buen provecho!!

CARACOLES PICANTES

Sigo teniendo recetas más antiguas por publicar, pero hacía mucho tiempo que no he hecho ni comido caracoles. Sé que no gustan a todo el mundo, pero os dejo mi receta por si alguien quiere probarlos. Los compro congelados, de este modo es todo más rápido y más limpio.
Las cantidades depende de cuantos sean a comer, pero tener en cuenta que mucha cáscara, pero poca carne.
Los caracoles son mucha proteína y pocas calorías, estas se encuentran en la salsa.


INGREDIENTES:

• caracoles congelados
• 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 guindillas
• pimentón rojo de la Vera
• 1/2 lata de tomate triturado
• jamón
• aceite
• avellanas y almendras tostadas
• 1/2 cebolla
• laurel
• tomillo
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan
• agua
• sal
• canela en polvo

PREPARACION:

En el caso de que los caracoles no sean congelados, deberéis limpiarlos a fondo, ponerlos a cocer, a media cocción tirar el agua y volver a cocer en agua limpia, total unas dos horas. Escurrir.
Si son congelados como ya están cocidos os saltáis este paso (que no es poco).
En una cazuela, si la cocina no es de inducción la podéis usar de barro, con aceite en el fondo se sofríe la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, se añade el jamón también en trocitos, cuando empiece a dorarse se echa el tomate y el vino, cuando reduzca se ponen los caracoles, agua que los cubra, sal, laurel, tomillo y perejil. Se tapa la cazuela y se deja cocer durante 1 hora.
Mientras freímos la rebanada de pan, la ponemos en el mortero junto a los ajos, un poco de perejil, guindilla, almendras y avellanas y hacemos un majado, añadir canela en polvo, pimentón (puede ser dulce o picante, según gustos, pero recordad que también lleva guindilla), desleir con un poco de vino. Añadir el majado a los caracoles y cocer todo junto hasta que estén tiernos.