SOPA FRÍA DE TOMATE / SMOOTHIE DE CARISSA

sorteo "Cocinar sin Miedo"

Estamos en plena época de tomates, hace calor y apetecen platos frescos, nada mejor que una sopa fría de tomate, pero eso no es todo, en las grandes ciudades es muy difícil encontrar frutas y verduras que tengan un sabor auténtico, cuando encuentras unos productos con sabor es motivo de celebración, estos tomates provienen de unos huertos de Elche, El huerto de Elche-Gourmet, aparte de tomates tienen más cosas, como por ejemplo ñoras, pimientos poblanos y algo muy curioso que es la primera vez que pruebo y nos ha gustado, el caviar cítrico, son unos frutos pequeños, como si fueran unas limas en miniatura que en su interior albergan unas bolitas que crujen al comerlas, su sabor es marcadamente cítrico y aunque he leído que acompañan muy bien al pescado y al marisco yo lo he puesto de compañía a esta sopa de tomate porque como lleva trocitos de anchoa le da un contraste exquisito.
Y de postre un smoothie de carissa, un smoothie es una especie de batido que lleva fruta, leche, yogur y se puede endulzar con miel y como el sabor de la carissa es un poco ácido le va muy bien, me ha quedado bastante espeso, pero se puede añadir más leche. También puede ser una buena merienda.
La carissa es el fruto de un arbusto que crece en terrenos arenosos y bien drenados, en las fotos veréis como son.
El blog Cocinar sin miedo está de sorteo por haber llegado a los 500 seguidores, pasaros y os enteráis de las bases para participar.

INGREDIENTES SOPA FRÍA DE TOMATE: (2 personas)

• 10 tomates bien rojos de El Huerto de Elche-Gourmet
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre de Módena
• aceitunas negras deshuesadas (usé de Aragón y el hueso se lo quité)
• albahaca
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• sal
• caviar cítrico de El Huerto de Elche-Gourmet

PREPARACIÓN SOPA FRÍA DE TOMATE:

Lavar, secar y pelar los tomates, ponerlos en un bol grande, añadirle los ajos, pelados y troceados y la albahaca lavada y seca. Triturar.

Echar el aceite, el vinagre y salar ligeramente, volver a triturar para mezclar bien.

Si tiene muchas pepitas y no os gusta encontrarlas se puede colar.

Reservar en la nevera hasta el momento de comer.

Cortamos las aceitunas y las anchoas en trozos, lo mezclamos con un poco de albahaca y lo servimos con la sopa de tomate. Encima añadimos el caviar cítrico y a disfrutar del plato. Clicar en la foto para ampliarla y verlo mejor.

INGREDIENTES SMOOTHIE DE CARISSA: (3 personas)

• 400 grs. de carissas de El Huerto de Elche-Gourmet
• 1 yogur griego de Llet Nostra
• leche
• 2 cucharaditas de miel

PREPARACIÓN SMOOTHIE DE CARISSA:

Ponemos en el vaso de la batidora las carissas peladas y despepitadas (tiene unas pequeñas semillas en el centro, pero se quitan muy bien), añadimos la miel, el yogur y la leche a nuestro gusto según lo espeso o claro que lo queramos. 

Batimos bien y servimos en vasos.

El sabor de la carissa me recuerda a una mezcla de muchas frutas, quizás manzana, frutos rojos, etc., con un punto lejano de acidez. Ahora es su época.

GUINDILLAS EN VINAGRE / BECHEROVKA

Con estas guindillas participo en el concurso de La cocina virtual de Daniela & Toni que va sobre conservas de verano.
El bote se puede llenar con más guindillas, pero fui a la frutería y compré cinco sin saber qué iba a hacer con ellas, luego en casa pensé que podía hacerlas en vinagre, busqué por internet y cogí ideas de diferentes sitios, aquí está el resultado, se pueden consumir pasados unos cuantos días o esperar un mes, son ideales para ponerlas en una ensalada, estas no pican en exceso.

Mi hermana ha estado de vacaciones por Austria, Hungría y República Checa y de recuerdo me ha traído esta botella de un licor típico de la República Checa que se llama Becherovka, está hecho con una fórmula tan secreta como la famosa bebida de cola, lleva entre 20 y 30 hierbas diferentes y el grado de alcohol es del 38%. Dicen que tiene un sabor ligeramente amargo, pero a mi a lo que más me sabe es a clavo (especia) y el olor un poco dulce.
El nombre es debido a que su creador se llamaba Jean Becher. Y el color verde de su botella es para protegerlo de la luz.
Se puede beber solo bien fresquito o combinado con tónica, entonces se llama Beton de la contracción de las dos palabras Becherovka y tónica.
También me trajo tres saquitos de paprika, uno picante y dos dulces, uno de ellos mezclado con otras especias.


INGREDIENTES:

• guindillas
• vinagre de vino blanco
• agua (la mitad de cantidad que de vinagre)
• sal

PREPARACIÓN:

Lavar las guindillas y escaldarlas unos segundos en agua hirviendo. Escurrir.
Ponerlas en botes esterilizados.
Hervir el agua con un poco de sal y el vinagre (no pongo cantidades, dependerá de los botes que queráis hacer, pero la cantidad de agua es la mitad que la de vinagre), cuando empiece a hervir añadirla a las guindillas hasta cubrirlas.
Tapar los botes y dejar en reposo alrededor de un mes, aunque pueden consumirse antes.

JUDIONES DE LA GRANJA A LA MARINERA

Una receta de legumbres sin carne, aunque en verano suelo hacer las legumbres en ensalada cuando vi esta receta no me pude resistir. El viernes en Las mañanas de la 1 la hicieron y como solo la vi a medias busqué en su web para tomar nota. Ellos la hicieron con carillas, yo tenía unas alubias de La Granja que me sirvieron para la receta y el otro cambio es que las acompañaron con ajetes en tempura, que yo cambié por espárragos en tempura. Un plato delicioso.
A unos judiones de La Granja les queda bien un vino tinto con cuerpo, pero al marisco le va mejor uno blanco, pues en este caso las acompañé con un vino rosado de una bodega alicantina Bodegas Faelo que en el año 2005 embotellaron su primer vino un tinto crianza con el nombre de La Dama.
Este vino de hoy, rosado hecho con la variedad de uva syrah se llama L'Alba porque sus uvas se recogen a primera hora de la mañana, su producción es de 1200 botellas. Su sabor recuerda a los frutos rojos.
También tienen otro vino, blanco dulce de la variedad moscatel, llamado La Palma Blanca del cual para Navidad sacan una edición especial con laminitas de oro. Os imagináis lo bonito que ha de quedar en las copas?
Si estáis por la zona de Elche durante la primera quincena de Septiembre celebran la Verema (vendimia) tal como se hacía antiguamente y lo muestran a familiares, visitantes y amigos haciéndoles participar del proceso.
El aceite que he usado es de Jaén, Reino del olivar, variedad picual, podéis adquirirlo a través del blog de Las recetas de Sara con envío gratis en la península.


INGREDIENTES:

• 200 grs. de judiones de La Granja
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 8 langostinos
• 150 grs. de anillas de calamar
• 150 grs. de almejas
• mejillones cocidos
• espárragos trigueros
• vino blanco
• caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• orégano

PREPARACIÓN:

Poner el día anterior los judiones en remojo, al menos 12 horas.

Sofreír el ajo troceado, incorporar la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos, cuando empiece a tomar color vertemos un chorrito de vino y dejamos evaporar.

Añadimos los judiones escurridos y cubrimos sobradamente con el caldo de pescado, yo lo puse en la olla a presión y dejé cocer durante 30 minutos.

Abrir la olla y añadir los calamares limpios y las almejas que las habremos tenido un buen rato en agua y sal para que suelten la arena.

Al final de la cocción incorporamos los mejillones y mezclamos todo.

Con harina de tempura, agua muy fría, sal y orégano preparamos la tempura, pasamos por ella los espárragos y los freímos.

Hacemos los langostinos a la plancha.

Servimos los judiones con los espárragos y los langostinos encima.

Qué aproveche!

SEPIA RELLENA

Qué corto se ve hoy el título, verdad? Cuando vi esta receta en el blog Perol y Mortero sabía que iba a caer en cuanto comprara los ingredientes, me pareció muy original, no se me habría ocurrido rellenar una sepia y es que además es un relleno muy bueno que sorprende a quien lo come. 
Doy las gracias a Miscelánea que ha pensado en mi blog y me ha concedido dos premios, el Blogger Luxury y el One Love Blog Award que los tengo guardaditos aquí y quien quiera se los puede llevar a su blog.
Tito está de sorteo por haber llegado a los 1000 seguidores y el blog Más que hermanas también tiene un sorteo en marcha por haber cumplido su primer año, felicidades a los dos y pasaros por sus blogs para ver las bases.


INGREDIENTES: 

• 1 sepia de 300 grs. por persona
• 300 grs. de langostinos crudos
• 300 grs. de filetes de bacalao frescos (puse merluza)
• 1 cebolla pequeña
• 1 vasito de vino Tío Pepe
• aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• pan rallado
• perejil
• salsa verde: 1 ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes de la salsa verde y reservamos.
Limpiamos la sepia y las patas las cortamos en trozos pequeñitos.
Pelamos los langostinos (las cáscaras y cabezas nos sirven para hacer un caldo), los troceamos y juntamos con las patas y el pescado troceado.
Sofreímos un ajo y añadimos la cebolla troceada, cuando empiece a estar transparente añadimos los langostinos, las patitas y el pescado, rehogamos e incorporamos el vino y dejamos que se consuma. Rectificar de sal.
Ponerlo  en un bol junto a los dos ajos restantes y el perejil troceados, ir añadiendo pan rallado hasta formar una masa con la que rellenaremos las sepias.
En una bandeja para horno ponemos un poco de la salsa verde y encima las sepias ya rellenas, vertemos el resto de la salsa por encima y metemos en el horno precalentado a 190º unos 40 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño de las sepias y de lo tiernas que sean.
Espero que os animéis a probar esta receta y que os guste tanto como a nosotros.
Feliz domingo!

ENSALADAS PARA BEBER / PANNA COTTA DE CHOCOLATE

Como tengo muchas recetas pendientes os vuelvo a poner entrada doble, aunque en realidad esta es triple, pues las ensaladas que se beben en este caso son dos diferentes.
Vi la receta en el blog Fresa y Pimienta, ella tenía tres ensaladas presentadas en botellitas individuales, me encantó la idea, pero como no tengo estos recipientes los puse en botellas de cristal de litro en la nevera y a la hora de servir en vasos. He hecho alguna pequeña modificación, por ejemplo donde yo pongo paraguayo ella puso una rodaja de piña natural.
Serví un vaso de cada una de ellas y los acompañé de un maravilloso queso de oveja al romero, que ya me encandiló nada más verlo, pero probarlo ha sido mejor todavía. Se trata de un queso que madura entre ocho y diez meses, su sabor es potente y en combinación con el romero es muy apetitoso. Se comercializa en piezas enteras, pero también en cuñas de unos 235 grs. envasadas al vacío, es de la empresa Vega Sotuélamos de El Bonillo (Albacete), visitad su web para poder conocer toda su historia y ver la gran variedad de quesos que tienen, personalmente me gustan todos, no tengo remedio con el queso.
Y como es un menú ligerito nos podemos tomar sin remordimientos un buen postre, la panna cotta de chocolate que he copiado del blog La Quinta de Luculus.

INGREDIENTES ENSALADA VERDE:

• 1 pepino
• 1/2 cebolla dulce D.O.Fuentes de Ebro Jumosol
• 1 yogur natural de Llet Nostra
• sal
• pimienta negra
• hojas de menta
• un poco de leche

PREPARACIÓN ENSALADA VERDE:

Pelar y trocear el pepino y la cebolla y triturarlos junto al yogur, sal, pimienta y la menta. Ir añadiendo leche hasta que tenga una consistencia adecuada para beber, aunque si deseamos comerla con cuchara también es posible añadiendo menos cantidad de leche.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES ENSALADA ANARANJADA:
 

• 6 tomates maduros
• 1 paraguayo (también puede ser un melocotón)
• una pizca de azafrán
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN ENSALADA ANARANJADA:

Quitar la piel de los tomates y del paraguayo. Cortarlos en trocitos, añadir el azafrán, la pimienta, la sal y el aceite. Triturar todo bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de servir poner las ensaladas en vasos y acompañar del queso que lo he servido en un plato de pizarra donde destaca por el contraste de color.

INGREDIENTES PANNA COTTA DE CHOCOLATE:

• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 500 ml. de nata líquida
• 50 grs. de azúcar
• 100 grs. de chocolate negro 60% Valor

PREPARACIÓN PANNA COTTA DE CHOCOLATE:

Desleír la gelatina en el agua y dejar durante 5 minutos.

Calentar en un cazo la nata, el azúcar y el chocolate troceado, removiendo hasta que hierva.

Retirar del fuego y añadir la gelatina, mezclar bien para que no queden grumos.

Poner en vasos o moldes. Si se va a desmoldar es mejor aceitar ligeramente los moldes, pero si se come directamente del vaso, no es necesario.

Enfriar y guardar en la nevera para que queden bien cuajadas.

Fácil, verdad? Y muy rico.

Feliz fin de semana!

MELITZANOSALATA (BERENJENAS) / CUAJADA DE TURRÓN

Como ayer estuve de excursión y no publiqué, os compenso con dos recetas, una de ellas el postre, aunque esta mañana he tenido algún problemilla con internet, espero que ahora me deje publicar tranquilamente y pasar por vuestras cocinas que ya veo que están en marcha.
El primer plato, pertenece a la cocina griega, una buena manera de comer las berenjenas ahora que están en un buen momento, la receta la saqué de internet, os dejo el enlace.
Usé uno de los aceites de MuelOliva, nos ha gustado mucho su sabor, es un aceite que tanto para freír como para tomarlo en crudo le deja muy buen sabor a los alimentos, ahora me queda por probar la variedad Venta del Barón, un aceite de fabricación artesanal y que ha recibido numerosos premios, pasad por su web donde podéis leer la historia y leyenda de este aceite.
El postre lo encontré en el blog de Alcoiama y con alguna pequeña modificación pues no le añadí azúcar ni caramelo líquido, queda una consistencia muy buena, pero a los que os gustan los postres más dulces le podéis añadir algo de azúcar.

INGREDIENTES MELITZANOSALATA: (4 personas)

• 3 berenjenas
• aceite de oliva virgen extra MuelOliva
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 ajo
• orégano 
• sal
• perejil

PREPARACIÓN MELITZANOSALATA:

Asar las berenjenas y pelarlas. Desmenuzar la pulpa y ponerla en un bol.

Pelar y cortar el ajo en trocitos pequeños, agregar perejil y orégano, mezclar. Salar, añadir el vinagre y verter una buena cantidad de aceite. Mezclarlo con la pulpa de las berenjenas.

Servir acompañado con tomates y aceitunas negras griegas, tipo Kalamata o como en este caso de Aragón.

INGREDIENTES CUAJADA DE TURRÓN:

• 300 grs. de crema de turrón de Jijona José Garrigós (puede ser turrón de tableta)
• 1/2 l. de leche semi de Central Lechera Asturiana
• 200 grs. de nata líquida de Central Lechera Asturiana
• 2 sobres de cuajada Royal

PREPARACIÓN CUAJADA DE TURRÓN:

En un cazo ponemos la mitad de la leche y la nata. También ponemos azúcar si vamos a añadírselo. Ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que empiece a hervir.

En el resto de la leche que no hemos puesto al fuego desleímos los sobres de la cuajada y los añadimos a la leche del cazo cuando hierve junto a la crema de turrón, mezclamos bien durante unos segundos, hasta que empiece a espesar.

Si en vez de crema de turrón usamos una tableta de turrón, habrá que desmenuzarla lo máximo posible para que no queden grumos.

Echamos todo en un molde grande o varios pequeños que podéis caramelizar previamente.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Sacar de los moldes y decorar a vuestro gusto.

Sin azúcar añadido queda muy suave, pero hacerlo a vuestro gusto.

Y esto es todo por hoy!

CANELONES DE CEBOLLA / OTRO ENCUENTRO

Hola, de nuevo vuelvo a publicar, espero acordarme de cómo se hace. Mi madre está mucho mejor, en su casa y aunque todavía no tiene el movimiento de la mano al cien por cien si que puede hacer muchas cosas y así mantenerse activa.
Os traigo una receta que os recomiendo que la probéis, este mes el ingrediente para participar en El Recetario Mañoso es la cebolla de Fuentes, un tipo de cebolla dulce que se cultiva en Fuentes de Ebro (Zaragoza) y sus alrededores y debido al microclima y al suelo de la zona estas cebollas tienen un sabor especial muy suave y como mejor se aprecia es en crudo, con las ensaladas, pero no dejéis de probar a caramelizarla sin azúcar y os sorprenderá.
Después de 8 años esperando este año han obtenido la certificación de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), un reconocimiento merecido.
Podéis encontrar estas cebollas dulces de Agrofuentes en los centros de Alcampo, Carrefour y El Corte Inglés o bien pedirlas on line a Jumosol.
La otra noticia de esta entrada es que la semana pasada conocí a una bloguera estupenda, llevábamos tiempo esperando este momento que fue genial y como todos los encuentros blogueros se hizo muy corto, ella es .....Ague, estuvo con su marido una pareja entrañable, nos lo pasamos muy bien. Os dejo una foto.
Y ahora os dejo con la receta que se me ocurrió con las cebollas.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 placas de canelones
• 1 cebolla grande de Fuentes
• 12 langostinos cocidos y pelados
• 1 chorro de vermouth rojo reserva Yzaguirre
• aceite de oliva virgen extra
• bechamel: aceite, harina, sal y leche

PREPARACIÓN:

Cocemos las placas de los canelones según indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté tierna. Añadimos los langostinos cortados en trozos, mezclamos bien y vertemos un buen chorro de vermouth, dejamos reducir y ya tenemos el relleno listo.

Hacemos la bechamel calentando en un cazo un poco de aceite, mezclamos con dos o tres cucharadas de harina, salamos y vamos vertiendo leche caliente poco a poco hasta que tenga el espesor deseado, no demasiado espesa. Si quedan grumos la podemos pasar por la batidora. 

Añadimos dos o tres cucharadas de esta bechamel al relleno y mezclamos bien.

En una bandeja grande o en cazuelitas de barro individuales ponemos una capa fina de la bechamel y encima los canelones una vez rellenos y formados.

Acabamos cubriéndo los canelones con el resto de la bechamel. Gratinamos y a comer.

PIMIENTOS RELLENOS / TOSTA CON CERVEZA / ENCUENTRO

Os dejo dos recetas fáciles y resultonas para que no me echéis de menos estos días que voy a estar un poco perdida (no me voy a ningún sitio).
El martes le sacaron los puntos a mi madre y le cambiaron la férula, todo va bien, siguiendo su curso, hoy nos la traemos a casa de nuevo, por ese motivo en unos días poco voy a entrar en el blog, aunque intentaré ver qué hacéis en silencio, para tomar nota de vuestras buenas ideas.

Ayer fue un día muy especial, estuvo por aquí Mar, tal como imaginaba es un encanto de persona y me quedo corta porque la sensación es de que la conoces de toda la vida, también en este encuentro estuvo Montse, igualmente encantadora, pero como no desea salir en la foto hay que respetarlo y en la foto solo aparecemos Mar y yo. Pasamos unas horas geniales, hicimos dos bandos los hombres por un lado con sus conversaciones y nosotras por otro con las nuestras. A qué no imagináis de qué hablamos? Pues si, de comida, jejeje. Se nos pasó el tiempo volando.
Con los regalitos que trajo Mar voy a tener que ponerme a hacer magdalenas, galletas, etc., próximamente que ahora hace mucha calor para las masas.

Agradezco el Indalo de Diamante que me ha concedido La cocina no es lo mío. Como ya lo puse en su día esta vez no pongo la foto, para no cargar demasiado la entrada.

La receta del pimiento es creación mía con lo que tenía por la nevera y la tosta la vi en la edición digital del ABC. Espero que os gusten las dos cosas y si os pueden ser útiles mejor.

INGREDIENTES PIMIENTOS RELLENOS: (2 personas)

• 2 pimientos amarillos no muy grandes (pueden ser de otro color)
• patatas fritas Santo Reino
• 6 varitas de surimi
• 2 huevos de 2 yemas cada uno

PREPARACIÓN PIMIENTOS RELLENOS:

Lavar bien los pimientos y secarlos.

Cortar una tapita de la parte de arriba y vaciar con cuidado las semillas del interior.

En un bol batir los huevos con un poco de sal, muy poca porque las patatas ya llevan.

Mezclar con el surimi cortado en rodajitas y las patatas troceadas.

Rellenar con esta mezcla los pimientos y poner en el horno a 190º hasta que el interior esté cuajado y el exterior de los pimientos esté tiernecito.

Se pueden servir enteros, pero también partidos por la mitad a lo largo, el relleno de esta manera se ve muy bonito.

INGREDIENTES TOSTA CON CERVEZA:

• rebanadas de pan de molde
• cerveza
• mostaza a la antigua
• lonchas queso Gouda

PREPARACIÓN TOSTA CON CERVEZA:

No os pongo cantidades, podéis calcular que una o dos rebanadas de pan por persona.

En un plato hondo ponemos cerveza y vamos mojando las rebanadas de pan y una vez remojadas las ponemos en la bandeja del horno.

Untamos cada rebanada con la mostaza y cubrimos con una loncha de Gouda.

Gratinamos, que quede más o menos tostado según nuestros gustos.

Comer calentita acompañada de una cerveza bien fresquita con o sin alcohol.

Si necesitáis contactar conmigo, podéis hacerlo en los comentarios o en el correo.

Hasta pronto!

PAN DE PITA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGUR

Hoy os traigo una deliciosa cena, aunque lo podéis comer cuando más os apetezca, es bastante sano este bocadillo y para mi lo importante es comer variado. El salmón ahumado es una fuente importante de omega 3, necesario en la lucha anti colesterol, tenemos nuestra ración de verduras con las lechugas y una fuente importante de calcio a través del yogur. Si no tenemos un problema importante de salud que el médico nos prohiba algún alimento hemos de comer de todo, en su justa medida, claro.
El pan de pita esta vez lo he comprado hecho, pero podéis hacerlo casero, la receta aquí.
La empresa Llet Nostra ha sacado una gama de yogurs y postres, las natillas están muy buenas, también he probado los yogurs naturales y los griegos, estos últimos aunque no lo pone muy visible llevan un 5% de azúcar, para mi ya es suficiente, pero los más golosos deberéis añadir azúcar a vuestro gusto. Tienen otras variedades de yogurs y postres que habrá que ir probando y haciendo recetas pues salsas con yogur hay muchas.
La idea de la receta la he sacado de la edición digital del ABC.

Ayer dos amigas blogueras me concedieron un par de premios, a las cuales les doy las gracias por acordarse de mi, ellas son: Sofía Aurora del blog Mil ideas, mil proyectos y Silvia del blog The Little kitchen of Silvia, pasaros por sus blogs con papel y lápiz para tomar nota de sus ricas recetas.
Podéis llevaros los premios a vuestro blog si lo deseáis.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 6 panes de pita caseros o comprados
• lechugas variadas (1/2 bolsa)
• 100 grs. de salmón ahumado
• salsa de yogur: 1 yogur natural de Llet Nostra, 1 chorro de nata líquida, zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de mostaza antigua y perejil picado

PREPARACIÓN:


Hacemos la salsa mezclando bien todos sus ingredientes y reservamos. 
Si nos sobra salsa la podemos emplear en una ensalada normal o también está muy buena en una ensalada de pasta, así que no tengáis miedo en hacerla en cantidad.
Calentamos los panes en la tostadora.
En su interior ponemos trozos de las lechugas limpios y secos, un poco de salsa de yogur, lonchas finas de salmón y más salsa de yogur.
Servimos con más salsa aparte por si alguien quiere añadirle un poco más.
Qué aproveche!

PASTEL DE MIJO CON ZANAHORIA / HELADO DE CASTAÑAS

Hoy un plato sano con un cereal que acabo de descubrir, el mijo, no es que sea una novedad, solo que yo no lo había probado, es apto para celiacos, tiene propiedades remineralizantes, es una fuente de hierro y magnesio, ah y no menos importante, está muy bueno. En esta receta va acompañado de zanahoria y cebolla y unos tomates, todo aliñado con un aceite de calidad superior Framoliva, un aceite espeso aunque en la foto no se aprecia por falta de luz, pero que con las tostadas del desayuno está de toma pan y moja, se obtiene de las aceitunas de la comarca Aljarafe-Doñana y debido a su microclima y el esmerado cultivo de los olivos junto a los procedimientos solo mecánicos hacen de el un aceite de tanta categoría.
Hacía muchos días que tenía la receta de este helado pendiente, pero al final he encontrado el momento y ... qué rico! Tendría que haberlo hecho antes. Esta receta en la que yo he variado el licor, Toñi puso ron, pero como yo no tenía le he puesto whisky es de Picapusa, ya sabéis que tiene unas ricas recetas.
También puse azúcar moreno en vez de blanco y puestos a hacer variaciones en vez de servirlo en tulipas lo serví en cuencos acompañado de unas ricas galletas de chocolate y sin azúcares añadidos, integrales, es que intento comer lo más sano y variado posible.

INGREDIENTES PASTEL DE MIJO CON ZANAHORIA: (2 personas)

• 100 grs. de mijo pelado El Granero Integral
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• sal
• laurel
• 1 tomate grande
• aceitunas
• aceite oliva virgen extra Framoliva

PREPARACIÓN PASTEL DE MIJO CON ZANAHORIA:

Pelar y trocear la cebolla. Sofreírla con una pizca de sal.

Añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños, el laurel y el mijo.

Cubrir con agua y hervir a fuego medio unos 30 minutos. A media cocción tuve que añadirle más agua, si es necesario, echar el agua caliente.

Ajustar de sal.

Dejar enfriar, sacar el laurel y emplatar.

Lo he servido rodeado de tomate regado con un buen chorro de aceite y por encima unas aceitunas.

Esta receta la he sacado de la versión digital del periódico ABC y tiene 212 calorías por 100 grs.

HELADO DE CASTAÑAS:

• 150 grs. de crema de castañas La Vieja Fábrica
• 4 huevos
• 100 grs. de azúcar (puse algo menos y moreno)
• 2 cucharadas de whisky
• 200 grs. de nata Central Lechera Asturiana para montar
• galletas integrales de chocolate B-San de Virginias

PREPARACIÓN HELADO DE CASTAÑAS:

Montar la nata y reservar.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve, lo mejor es que tanto las varillas del batidor como el recipiente estén fríos. Reservamos.

Mezclamos las yemas con el azúcar y las batimos al baño María sin que hierva en ningún momento.

A las yemas le añadimos el whisky y la crema de castañas, mezclamos bien con las varillas o con un tenedor. Añadimos con mucho cuidado la nata y las claras.

Lo ponemos en un tupper o en un molde metálico en el congelador y cada media hora o tres cuartos de hora lo sacamos y batimos bien para que no se formen cristales. Repetimos esta operación unas 4 veces.

Servir en forma de bolas y acompañado de las galletas.

No tardéis en hacer la foto que se derrite pronto.

Esta receta no sé cuantas calorías tiene, quizás es mejor no saberlo, nos sentará mejor.

 

ALMEJAS AL TÍO PEPE

No, no tengo un tío que se llame Pepe y este es muy famoso no solo entre su familia, quien no conoce este vino fino con Denominación de Origen de Jerez? Ideal tomarlo fresquito en el aperitivo, pero me apetecía probarlo en alguna receta. Empecé a buscar por Internet para coger ideas, en una web llamada Recetas de cocina.es encontré esta receta que es la que he cocinado con algún pequeño cambio.
Os recomiendo una visita virtual a las bodegas de Tío Pepe, claro que lo mejor sería visitarlas in situ si las tenéis cerca, es un lugar muy bonito, no os lo perdáis.

Os quería enseñar las galletas y la coca de llardons que nos trajo Anna, pero esta mañana iba preparada para hacer la foto y al abrir la caja ya no quedaba nada, eso significa que estaba todo muy bueno, ahora me queda esperar a que ponga la receta y a copiar.

Evy de Mi cocina de recetas variadas ha abierto un nuevo blog, esta vez dulce, en el que ha puesto mucha ilusión, se llama Evy Cakes, podéis pasar a verlo, un trozo de brownie os espera.

Agradezco a Joan i Sara que se hayan acordado de mi a la hora de repartir este bonito premio y de paso desearle a Sara que se recupere pronto de ese dolor de muelas que la atormenta.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 kg. de almejas (pueden ser congeladas)
• 100 grs. de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos
• 2 guindillitas secas
• 1 copa de fino Tío Pepe
• 1 cucharada sopera de maizena
• azafrán
• 2 hojas de laurel
• caldo de pescado
• 1/2 pimiento rojo pequeño

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las almejas y las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan en el interior, las dejamos así en la nevera al menos un par de horas y luego aclaramos bien.

Sofreímos los ajos picaditos junto a las guindillas, mejor poner poca cantidad de guindilla si no os gusta muy picante. Cuando el ajo empiece a coger color añadimos las almejas escurridas, el zumo de limón, el fino y el pimiento rojo en trozos pequeños.
Lo rehogamos todo durante tres minutos, añadimos la maizena, el azafrán, el laurel y un poco de caldo de pescado. Cocer durante 5 minutos y listo para degustar.

Feliz semana!

BRINDIS / PASTEL FRESCO DE ATÚN Y SURIMI

No encontraba con que nombre titular esta entrada, pero creo que "brindis" lo resume todo.
Como os comenté gracias al blog hemos descubierto que otra bloguera es nuestra prima y por fin el viernes nos conocimos, la tarde se pasó volando con tantas cosas que contarnos, claro que repetiremos nuestros encuentros, pero el primero se merecía un brindis.
Anna de Buenas Migas es una persona entrañable, parecía que ya nos conocíamos de toda la vida, ha sido un placer conocerla.
Para brindar un buen cava, en esta ocasión fue un cava brut rosado de la marca Vilarnau con las variedades de uva 90% trepat y 10% pinot noir.
Se macera durante 26 horas a baja temperatura para obtener la estructura y el color del mosto, su crianza dura 18 meses en cava.
Tiene un color precioso que recuerda a las grosellas y un sabor a frutos maduros (fresa, frambuesa), es muy suave en boca.
Le han concedido varios premios tanto a este cava como a otros de la misma marca.
En la foto sale también un trozo de pastel fresco de atún, tengo otro en el blog con un relleno parecido, pero os pongo también la receta de este, aunque el relleno siempre se puede variar.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 3 latas de atún Calvo en escabeche
• 6 barritas de surimi
• aceitunas rellenas
• tomate frito
• mayonesa
• tomates cherry para adornar

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno poniendo en un bol el atún escurrido, el surimi cortado en trozos pequeñitos, las aceitunas también a trocitos y el tomate frito a nuestro gusto, que quede una pasta.

Hacemos una base sobre una bandeja con dos rebanadas de pan de molde, una al lado de la otra.

Cubrimos esta base con una tercera parte del relleno.

Ponemos encima otras dos rebanadas de pan.

Otra capa de relleno.

Dos rebanadas más de pan y el resto del relleno encima.

Cubrimos con las últimas dos rebanadas de pan y tapamos con film. Reservamos en la nevera.

Antes de comer, lo sacamos de la nevera, sacamos el film que lo cubre y napamos con mayonesa toda la parte superior y los laterales, adornamos con los cherrys partidos por la mitad y ya podemos servirlo.

Podéis hacer más capas o hacerlo más largo, depende de los comensales.

Os gusta? Espero que si.

La foto del brindis y la del trozo de pastel solo las hizo Anna con su cámara.

ENSALADA DE MANZANA, NUECES Y QUESO DE CABRA

Con cuatro cosas tenemos una ensalada sabrosa que me sirvió para acompañar las croquetas de queso y membrillo y aprovecho para presentarla al concurso del blog Cocinando en un rincón del mundo, que en Abril cumplió su primer año. Solo os diré que para participar necesitáis una receta que lleve fruta, pero lo mejor es que paséis por su blog para ver las bases y de paso os dais un paseo por su cocina porque os va a gustar.
Esta tarde por fin vamos a conocer a nuestra nueva prima, tenemos todos muchas ganas, habrá tanto de que hablar que nos faltará tiempo.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 manzana de la variedad que tengáis, pero si es crujiente, mejor
• 6 nueces
• 100 grs. de queso de cabra "Abrigo" de  Vall de Catí
• aliño de turrón al Pedro Ximenez de Turrones José Garrigós

PREPARACIÓN:

Lavar bien la manzana y cortarla en láminas con la piel.
Abrir las nueces.
Cortar el queso en trozos.
Juntar todo en un bol o bandeja y regar con un buen chorro del aliño.
Puede ser más fácil? Creo que no, así que animaros con estos sabores y os sorprenderéis.
Buen fin de semana!

CROQUETAS DE QUESO Y MEMBRILLO

No se me había ocurrido esta combinación para unas croquetas y eso que nos gusta el queso con el membrillo, pero el otro día en mi paseo por los blogs encontré esta receta en la web A la carta para dos, aunque el queso era tetilla yo lo cambié por un excelente queso de cabra de la Vall de Catí, pasad por su web porque tienen una gran variedad de quesos, de cabra, de oveja, ecológicos, a cual más bueno. Su elaboración es muy natural respetando los tiempos de maduración, sin acortarlos ni forzarlos. Esta empresa está ubicada en la zona del Maestrazgo, en el Noroeste de la provincia de Castellón, si estáis de vacaciones por la zona no olvidéis que del 11 al 21 de Agosto la población de Catí celebra su Fiesta Mayor.


INGREDIENTES: (29 unidades grandes)

• 60 grs. de aceite de oliva Capricho Andaluz 
• 30 grs. de cebolla
• 170 grs. de harina
• 700 grs. de leche
• 150 grs. de membrillo Capricho Andaluz
• 200 grs. de queso de cabra "Abrigo" de la Vall de Catí
• pan rallado
• 2 huevos

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla cortada pequeñita en el aceite. Agregamos la harina y la tostamos, añadimos la leche caliente y mezclamos bien hasta que espese. En caso de que nos queden grumos ahora es el momento de pasar la mezcla por la batidora.
Incorporamos el queso y el membrillo cortado en cuadraditos, lo mezclamos bien y dejamos enfriar.
Damos forma a las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente. 
Ponemos unos momentos sobre papel absorbente y a comer.
Como me salieron bastantes, solo freí unas cuantas, el resto lo congelé para una próxima ocasión.
Si queréis podéis salar la mezcla, pero así quedan buenas y son suaves. 
Acompañadlas con una ensalada, que ya os pondré otro día y con un vino rosado fresquito.
Os animo a probarlas, no os arrepentiréis.
El queso "Abrigo" es de corteza enmohecida, su textura es firme, pero elástica. Su curación es entre 30 y 60 días y un sabor suave, muy, pero que muy rico. Si yo trabajara en un sitio como este, iba a terminar pronto con las existencias.

PAKORAS ARROZ BASMATI / KEBABS VERDES DE POLLO

Hoy vengo en plan internacional, pero hace tiempo que hice estas recetas y ha llegado el momento de darles salida.
Las pakoras son una receta de la cocina hindú que le copié a Pepekitchen, es un tipo de comida que nos gusta mucho aunque la he descubierto recientemente.
Que no os asusten los kebabs porque como veis el verde no destaca demasiado y quedan muy ricos, estos los copié del blog Con Pan y Postre, donde encontraréis magníficas recetas tanto internacionales como nacionales.

INGREDIENTES PAKORAS ARROZ BASMATI: (4 personas)

• 60 grs. de harina de garbanzos
• 200 grs. de arroz basmati
• 1 cebolla mediana
• 1 chile fresco
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado (puse perejil)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (puede usarse del molido)
• 1 cucharadita de Garam Masala
• sal
• aceite de semillas para freír (usé aceite de oliva virgen extra)
• chutney de Mango Toque Especial de Verdú-Cantó

PREPARACIÓN PAKORAS ARROZ BASMATI:

Cocer el arroz en agua con un poco de sal y escurrir.

Picar muy fina la cebolla, el chile, perejil o cilantro y el jengibre. Añadir la harina de garbanzos, el arroz y Garam Masala. Rectificar de sal y mezclar. Añadimos 50 c.c. de agua fresca para formar una pasta espesa. Dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo la masa a cucharadas hasta que estén doradas por ambos lados.

Ponemos sobre papel absorbente y servimos acompañadas del chutney.

INGREDIENTES KEBABS VERDES DE POLLO: (4 personas)

• 4 pechugas de pollo
• 100 grs. de yogur
• 2 ajos machacados
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 ó 3 cucharaditas de Garam Masala
• 1 guindilla verde fresca picada
• 1 puñado de cilantro (en mi caso perejil)
• unas ramitas de hierbabuena
• zumo de 2 limones
• sal

PREPARACIÓN KEBABS VERDES DE POLLO:

Mezclamos todos los ingredientes menos el pollo en un bol amplio.

Cortamos el pollo en dados y lo ponemos a macerar en la mezcla anterior.

Lo dejamos tapado en la nevera toda la noche.

Ponemos los trozos de pollo en brocheta y los hacemos a la plancha o también se pueden hacer en la placa del horno.

Ya os he puesto el primer y segundo plato, quien pone el postre?