FEIJOADA DE POLLO - BLOGS CONTRA LA FAM

Es una receta brasileña que encontré en la web Polloala.com y con ella participo en Gran Recapte del Banc d'Aliments 2012 organizado por Blogs contra la fam donde se nos invita a participar con una receta económica que pueda servir para alimentarse bien con alimentos básicos, sin necesidad de gastar mucho dinero. Durante hoy y mañana también hay recogida de alimentos, numerosos voluntarios ayudan a clasificarlos y repartirlos entre los más necesitados.

Es un plato muy completo pues usamos legumbres, en este caso son alubias de la Virgen, también llamadas Manto de la Virgen, Pilaricas, o de la Santina. Pero se puede elegir la alubia que tengamos en casa. Lleva pollo que es una carne blanca con poca grasa, también lleva cayena que podéis suprimir si no os gusta el picante o hay niños pequeños.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 500 grs. de alubias de la Virgen (o cualquier otra variedad)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 1 cayena (opcional)
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva 
• agua
• sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Cortamos la pechuga a tacos que se puedan comer de un bocado.

En la olla a presión ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y la zanahoria.

Añadimos la cayena en caso de ponerla y damos unas vueltas a todo el conjunto.

Agregamos el pollo y lo dejamos unos minutos.

Rallamos los tomates y se los añadimos a la olla junto al laurel y un poco de sal, dejamos hacer unos cinco minutos, añadimos las alubias y agua que las sobrepase, entre un dedo y dos por encima. Cerramos la olla y contamos unos 15 minutos desde la salida del vapor.

Según el tipo de alubia, la olla, e incluso el agua de nuestra región puede tardar más o menos tiempo en cocerse, aproximadamente los tiempos pueden oscilar entre 12 y 20 minutos.

Dejamos que salga el vapor y abrimos la olla.

Si nos apetece más completo podemos añadirle un poco de arroz blanco que se complementa muy bien con las legumbres.

Si lo hacemos con olla normal el tiempo de cocción es mucho más largo.

Espero que la receta sea útil y ojalá no tuviéramos que hablar de hambre en el mundo. 

LIMBA SOACREI (LENGUA DE LA SUEGRA)

Que nadie se asuste con el título de la receta de hoy, no nos vamos a comer a nadie. Es una receta de Moldavia que he copiado de la web del programa de televisión Karakia donde personas de otros países que viven aquí nos muestran sus recetas y como cocinarlas. En el fondo son unos libritos de berenjena que están muy ricos. Lo que no se sabe muy bien es de donde procede ese nombre, cuentan que quizás sea el punto picante que tiene la berenjena.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 berenjena grande 
• 100 grs. de crema de queso San Simón Da Costa de Quescrem
• 2 cucharadas de mayonesa casera o de bote
• tomates maduros
• 1 ajo
• 1 huevo
• harina
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar la berenjena, secarla y cortarla en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente o un poco más delgadas. Espolvorearlas con sal y dejar que lloren durante un rato.
Lavarlas y secarlas bien. Pasarlas por harina y por huevo batido.
Freírlas y dejar escurrir sobre papel absorbente. 
Mientras mezclamos la mayonesa con el queso y el ajo pelado y picadito.
Lavar los tomates, secarlos y cortar en rodajas finas.
Poner en una bandeja la mitad de las rodajas de berenjena, cubrirlas con una capa de queso con mayonesa, encima una rodaja de tomate y cubrir con la otra mitad de las rodajas de berenjena.
En vez de cortar las berenjenas en rodajas, se pueden cortar a lo largo, rellenar la mitad de la tira y doblarla sobre si misma.

CATA DE QUESOS, ACEITES Y VINOS DE LAS CIUDADES PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Los bombones

Tetilla, Cabra y Torta del Casar

Snack de setas ...

Chupa-chups relleno ... foto de Miquel

Atún "romano" macerado ...

Botafumeiro de vaca ... foto de Miquel

Guía de cata

Para hacer alguna receta

Hace unos días el Fórum Gastronòmic Girona organizó una cata de quesos, aceites y vinos de  las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España con motivo del 40 Aniversario de la Convención del Patrimonio Mundial de la Unesco.

La presentación fue a cargo del chef Francisco Piñeiro, ganador del X Certamen Nacional de Gastronomía 2011-2012 "Salvador Gallego".

Asistimos un grupo de blogueros y tras la cata de quesos, aceites y vinos pudimos degustar unas ricas recetas hechas con los quesos y aceites, maridadas con los vinos.

Como siempre en estos casos, la velada fue deliciosa en todos los sentidos.

Os describo la guía de cata:

QUESOS:

• Ávila: Queso de cabra "Monte Enebro", elaborado con leche pasteurizada, muy cremoso y fundente al paladar, con un cierto punto picante, pero poco.
• Cáceres: Queso D.O.P. "Torta del Casar", a base de leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural procedente de la flor del cardo Cynara Cardunculus y sal. De pasta blanda, cremosa y fundente al paladar. Su aroma es intenso con un sabor muy particular algo amargo.
• Santiago de Compostela: Queso D.O.P. Tetilla "Tres Pazos", de pasta blanda y cremosa, tiene un sabor muy natural lácteo ligeramente acidulado y poco salado con una forma muy peculiar. Funde fácilmente con un poco de calor.

ACEITES:

• Córdoba: Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Priego de Córdoba, hecho con aceitunas Picuda, Hojiblanca y Picual. Su sabor es un poco amargo con un picor medio si se toma solo, pero con un poco de pan no deja retrogusto picante.
• Mérida: Aceite de oliva virgen extra "Canchalosa", con aceitunas de las variedades Cornezuelo, Verdiales y Marteñas. Es un aceite denso, afrutado y algo picante.
• Tarragona: Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Siurana "Vil-la de Centcelles", aceite sin filtrar con un 98% de olivas Arbequinas, un aceite con buen sabor.
• Toledo: Jugo de aceituna "Adolfo Colección", de la variedad Cornicabra, muy poco ácido, sabor potente con un punto amargo. Por su elevada concentración en oléico es perfecto en la cocina.

VINOS:

• Alcalá de Henares: Vino D.O.P. Vinos de Madrid "Qubél Revelación", con las variedades de uva, Tempranillo 65%, Syrah 20%, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malvar 15%. Es un vino joven, con matices florales y frutales.
• Cuenca: Vino D.O.P. Uclés "Esencia de Fontana" con Tempranillo 90% y Merlot 10%, color granate, aroma frutal con notas lácticas y minerales. Tiene una crianza de 6 meses en barrica de roble americano.
• Ibiza/Eivissa: Vino D.O.P.Vino de la Tierra de Ibiza "Can Rich Lausos", con Cabernet Sauvignon, con un aroma a especias y un sabor en boca más seco.
• Salamanca: Vino D.O.P. Arribes "Arribes Crianza" la variedad de uva es la Juan García 100%, color rojo cereza, aroma a frutos rojos y un sabor seco, pero no áspero.
• Segovia: Vino D.O.P. Rueda "Erre de Herrero Verdejo, la variedad de la uva es la verdejo. Es un vino blanco, afrutado, suave y fresco.

DEGUSTACIONES:

• Snack de setas con queso del Tiétar "Monte Enebro" y dulce de cerezas, maridado con Qubél Revelación o con Erre de Herrero verdejo. Rico contraste de dulce-salado, aunque el sabor de las setas queda algo escondido.
• Chupa-chups relleno de pan tumaca "Vil-la  de Centcelles" también maridado con los vinos de la receta anterior. Una tapa curiosa y rica, aunque tiene su faena hacerla en cantidad ya que hay que pelar y vaciar los tomates cherry.
• Atún "romano" macerado en vino y miel, con crema de aceite "Canchalosa", maridado con Esencia de Fontana. Fue una de las degustaciones que más gustó en general cuando la probamos tomando justo antes un trozo de miel de panal, más tarde la probamos sin la miel y el sabor ya no es el mismo.
• Botafumeiro de vaca breseada con queso Tetilla "Tres Pazos", el nombre de botafumeiro es debido que al presentarla añaden una infusión de vino sobre hielo seco y llega humeante a la mesa. Maridada con "Arribes Crianza".
• Bombón Líquido de aceite Priego de Córdoba acompañado de Torta del Casar, de chocolate negro, hay que comerlo de un bocado pues en su interior tiene aceite y sal. Maridado con "Can Rich Lausos".
• Bombón Líquido de aceite "Adolfo Colección" infusionado con pétalos de rosa, este es con chocolate blanco y también maridado con "Can Rich Lausos".

Sé que es una entrada larga, pero he intentado resumirla, espero que os haya gustado.

COQUINAS SALTEADAS / TARTA DE PERAS

Las coquinas, también conocidas con el nombre de tellinas o tellerinas son unos moluscos parecidos a las almejas, pero de forma más alargada, suelen vivir cerca de la costa, enterradas en la arena, seguro que a más de uno le traen recuerdos del verano. Como más me gustan son salteadas con un poco de ajo y perejil, aunque no siempre las encuentro en los mercados de Badalona, pero ahora ya no hay problema porque gracias a LaDespensadelMar.com cualquier pescado o marisco de calidad procedente de la Lonja de Isla Cristina llega a tu casa recién pescado en 24 horas, bien conservado.

Y como la receta es tan fácil os dejo un tarta de peras como postre o merienda, lo hice hace unos meses cuando lo vi en el blog Saveurs et Gourmandises que tiene unas recetas presentadas exquisitamente y muy ricas.

INGREDIENTES COQUINAS SALTEADAS:

• 1 malla de coquinas LaDespensadelMar.com
• 3 ajos
• perejil
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN COQUINAS SALTEADAS:

Aunque vienen ya sin arena, podéis ponerlas un rato con agua y sal y después lavarlas y escurrirlas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color añadimos las coquinas y salteamos hasta que se abran. Agregamos el perejil limpio y troceado, damos unas vueltas y servimos inmediatamente. A disfrutar de un rico aperitivo!

INGREDIENTES TARTA DE PERAS:

• 5 peras
• 60 grs. de azúcar
• 45 grs. de harina
• 1 cucharada de agua
• 2 huevos
• 1/2 sobre de levadura
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• desmoldeante Dübör 

PREPARACIÓN TARTA DE PERAS:

Tamizar la harina con la levadura y reservar.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la cucharada de agua, la esencia de vainilla y mezclar. Agregar la harina con la levadura reservadas y el aceite (en la receta original era mantequilla fundida).

Pelar las peras y cortarlas en láminas o en cuadraditos y mezclar junto a la masa.

Pulverizar un molde con el desmoldeante y poner la masa que hornearemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, pero para estar seguros que está bien cocida lo mejor es pinchar en el centro con una brocheta o palillo y si sale seco está lista.

Dejar que se enfríe antes de sacarla del molde.

Ya veréis qué rica está!

ENSALADA DE FRUTAS Y ANCHOAS

Me gustan los contrastes de sabores dulce-salados, os propongo hacer esta ensalada diferente para las próximas fiestas, es perfecta para acompañar platos contundentes, nos dará un toque de frescor muy bueno. Y para que guste a todo el mundo es mejor poner pocas anchoas encima de la fruta y servirlas a parte para que al que le gusten vaya cogiendo ambas cosas. Lo más importante es contar con buenos productos. Las anchoas que sean artesanas y en aceite de oliva.

Tanto las naranjas como el caqui son de SaborNaranja.es que recolecta la fruta el mismo día que hacemos el pedido, siempre en el punto justo de maduración y en 24 horas ya está en nuestra mesa, sin necesidad de pasar por cámaras frigoríficas. Podemos comprarlas a través de su web.

Los kiwis podemos comprarlos a través de la tienda on line de Kiwis Almela, los siete días de la semana, en cualquier momento y en 24-48 horas estarán en nuestras manos. La producción es limitada para podernos garantizar un producto exquisito y si queréis saber un truco para madurar la carne, solo tenéis que cubrir una fuente con rodajas de kiwi y encima poner la carne cruda que queramos madurar, encima más rodajas de kiwi y reservamos durante 24 horas en la nevera.

Y todo regado con un buen aceite, el primero de la temporada, 100% puro zumo de arbequina, sin filtrar, por eso se llama Flor d'oli (Flor de aceite) de La Boella, es una edición limitada. Como es lógico para saborearlo mucho mejor hay que consumirlo en crudo.

INGREDIENTES:

• 2 naranjas SaborNaranja.es
• 1 kiwi de Kiwis Almela
• 1 caqui Persimon SaborNaranja.es 
• anchoas artesanas en aceite de oliva de SpaceGourmet
• aceite de oliva virgen extra sin filtrar Flor d'oli de La Boella

PREPARACIÓN:

Pelamos las frutas y las cortamos en rodajas más bien finas.

Colocamos en la parte exterior de la bandeja las rodajas de naranja, seguidas de las de kiwi y en el centro las de caqui.

Ponemos algunos filetes de anchoa para adornar y el resto las servimos en una bandejita a parte y regamos con un poco de aceite.

Os apetece? Más sencilla no puede ser.

Agradezco a Marga de El Rincón Vegetariano de Marga que me ha otorgado el premio Dardos.

Feliz semana!!!

TARTA DE PUERROS Y VIEIRAS

Me gustó esta tarta cuando se la vi hacer a Martín Berasategui en el programa Robin Food, es una idea que nos puede servir para las fiestas sin excederse del presupuesto. Si os decidís a hacer esta receta para invitados, os recomendaría presentaciones individuales, en vez de un molde grande, hacerlo en ramequines, os quedará más chula su presentación, sin tener que cortar.

Para maridar con esta receta me pareció perfecto un vino rosado de la D.O.Navarra, un Garnacha de Bodegas Príncipe de Viana que desde 1983 hasta la actualidad ya atesora más de 20 medallas en los concursos de mayor renombre a nivel internacional y está presente en las mesas de más de 50 países debido a sus exigencias en todos los procesos para ofrecernos unos vinos de calidad.

El Rosado Garnacha tiene un color rojo fresa muy bonito y brillante como podéis ver en la foto, un aroma a frutas y un sabor fresco y suave.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de vieiras congeladas
• 2 puerros de La Huerta Fresca
• 2 huevos
• 100 ml. de nata fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pan de molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde o moldes con un poco de aceite y lo forramos con el pan de molde que habremos aplanado un poco con la ayuda del rodillo.

Limpiamos y cortamos el puerro en aros o en trocitos, como más nos guste y lo sofreímos hasta que esté tierno. Dejamos enfriar y los mezclamos con las vieiras cortadas en trozos de 1 cm. Ponemos esta mezcla en el molde encima del pan.

Batimos los huevos con la nata y salpimentamos, lo vertemos por encima de los puerros y vieiras.

Horneamos en el horno precalentado a 170º hasta que cuaje. Si veis que el pan se tuesta demasiado podéis taparlo con aluminio.

Dejar que entibie unos minutos y servir.

Puede hacerse con vieiras frescas, por supuesto, aunque las congeladas también quedan buenas. Martín sofreía el puerro con mantequilla y yo lo he hecho con aceite, me parece una opción más sana y otra variación de la receta, era con rebanadas de pan finitas, pero usé pan de molde porque me era más práctico para no dejar huecos en el molde.

Una receta fácil con la que quedaréis muy bien ante vuestros invitados.

Feliz domingo!!!

CALABAZA ASADA RELLENA / PANETTONE DE DANIEL JORDÀ

Me encanta la crema de calabaza, pero he visto últimamente en algunos blogs que la asan y la rellenan y como tenía una calabaza esperando su turno quise probar, pero la rellené con lo que tenía por la nevera. El resultado fue magnifico, nos gustó mucho.

Y como es viernes no os quiero dejar el fin de semana sin postre, aunque esta vez no es hecho por mi, sino por un gran panadero, Daniel Jordà de Panes Creativos que tiene su obrador en la Pl. Garrigó, 5 de Barcelona. Este panetonne me tocó por un comentario en su Facebook hace bastantes días, muchos de vosotros ya lo visteis en mi Facebook, estaba buenísimo con naranja y chocolate, una buena combinación. Daniel es un mago con las masas, su fama es mundial.

Muchas gracias a todos los que ayer felicitasteis a mi hijo por su cumpleaños, llevo unos días un poco liada y a veces no me da tiempo de comentaros a todos, pero no os desmadréis que si veo las recetas y os vigilo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabaza de La Huerta Fresca
• 1 calabacín de La Huerta Fresca
• 1 patata mediana Patatas del Pueblo de Frusangar
• espárragos trigueros de Huétor-Tajar con aceite de oliva virgen extra Los Monteros
• queso de oveja Torta de Trujillo de Finca Pascualete 
• aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Lavar la calabaza y partirla por la mitad a lo largo, la he partido con el cuchillo Santoku, ideal tanto para verduras, carnes o pescados.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas gruesas.

Lavar la patata y hornearla junto a las rodajas de calabacín y la calabaza. Ir retirándolo a medida que esté hecho y reservar.

Quitar las pepitas de la calabaza y cortar la pulpa en dados, dejar un poco de pulpa junto a la piel para que no pierda la forma. Cortar las rodajas de calabacín también en dados. Pelar la patata y cortarla igualmente en dados, juntarlo todo en un bol junto a los espárragos troceados y regar con un poquito de aceite.

Rellenar con la mezcla las mitades de calabaza y cubrir con el queso troceado.

Gratinar hasta que el queso esté fundido y disfrutar de la comida, ya me contaréis si os animáis a hacerlo.

Buen fin de semana!

TARTA SACHER DR.OETKER 18 CUMPLEAÑOS

Ayer fue el cumpleaños de mi hijo pequeño, ya no tan pequeño que son 18 y una gran altura. Ahora ya es responsable de sus actos, hasta para elegir su tarta. Yo tenía pensada otra, pero cuando le pregunté qué tarta quería, su respuesta fue que una Sacher, es la quinta que pongo en el blog, cambiando decoración y mermeladas, pero esta vez también el bizcocho. Aprovechando que la empresa Dr. Oetker me envió un super lote de repostería he empleado varios de sus productos y ha quedado una tarta muy rica, aunque la cobertura no me ha quedado perfectamente lisa, imagino que tenía que haber fundido un poco más de tiempo el chocolate, para la próxima vez ya sé como debo hacerlo. Es también la primera vez que uso los lápices pasteleros y solo me he atrevido a hacer un pequeño 18. Como podéis ver, aunque la mayoría de vosotras también lo ha recibido, es un lote muy completo que nos va a permitir atrevernos con la repostería.

La mermelada del relleno es de fresa de la marca Amorodo, de procedencia ecológica que me envió para probar Gula Galega Gourmet, una empresa que vende a través de su web productos de procedencia gallega, un proyecto de tres jóvenes emprendedores. Si pasáis por su web comprobaréis el gran surtido de productos que disponen.

INGREDIENTES:

• 1 preparado para tarta de chocolate estilo francés Dr. Oetker
• 125 grs. de mantequilla
• 3 huevos 
• mermelada de fresa Amorodo de Gula Galega Gourmet
• 1 sobre decoración para pasteles negra Dr. Oetker
• lápices pasteleros Dr. Oetker color amarillo
• grageas mini fiesta sabor chocolate Dr. Oetker
• velitas "Felicidades" Dr. Oetker 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno. Si es eléctrico a 200º, si es con aire a 180º.

Engrasar un molde de 24 cm., lo puse un poco más pequeño para que el bizcocho quedara más alto.

Derretir la mantequilla en un cazo al fuego sin que se queme, o al microondas.

En un bol mezclar el sobre del preparado para tarta de chocolate con la mantequilla y los huevos recién sacados de la nevera. Podemos hacerlo perfectamente con las varillas manuales.

Verter la masa en el molde y hornear unos 20 minutos o algo más. Estará hecho cuando al pinchar en el centro la aguja o palillo salgan secos.

Dejar enfriar el pastel y partirlo por la mitad.

Se puede regar con un poco de almíbar y cubrimos la mitad inferior con la mermelada, tapamos con la parte superior del bizcocho.

Fundimos el chocolate para decoración en el microondas durante un minuto a potencia 360, si al sacarlo del microondas veis que no está suficiente fundido ponerlo unos segundos más y así lo extenderéis mejor y no os costará tanto hacer una capa lisa en toda la parte superior y laterales.

Adornamos con las grageas mini fiesta, el lápiz pastelero y colocamos las velitas.

Listo para soplar las velas y lanzarse a comerlo.

El cumpleañero sigue sin querer aparecer en el blog, no hay foto de él.

Otro días os pondré los coulants que hice hace unos días.

BACALAO CON SALSA DE TROMPETAS DE LA MUERTE / PRESENTACIÓN LIBRO

Bacalao con salsa de trompetas de la muerte

Grupo 2, el mío. Foto de Tasta Rutes

Grupo 1, Foto de Cuinetes

Grupo 3, Foto de Cuinetes

Grupo 4, Foto de Cuinetes

Foto de Miquel

El libro

Brandada de bacalao

Canelones de ceviche de pescado con guacamole

Crujiente de pato con ajos tiernos y salsa agridulce

Tartaleta de chocolate y naranja

Trufas

Os gusta ver fotos? Pues hoy tenéis unas cuantas. Algunas ya las habréis visto a través del Facebook. 

El pasado 12 de Noviembre un grupo de blogueros asistimos a la presentación del libro "Les receptes de Semproniana" de Ada Parellada. No es su primer libro y espero que no sea el último, pero este libro recoge algunas de las recetas más emblemáticas de uno de sus restaurantes, el Semproniana. Recetas muy bien explicadas, que podemos hacer en casa y quedar bien. Tras la presentación del libro hubo cena, que cocinamos nosotros mismos divididos en cuatro grupos, el grupo 1 se encargó del entrante, dirigidos por Joan, una brandada de bacalao exquisita. El grupo 2 que es el que me tocó a mi, estuvo dirigido por Oriol y cocinamos unos canelones de ceviche de pescado con guacamole. El grupo 3 dirigido por la propia Ada cocinaron un crujiente de pato con ajos tiernos y salsa agridulce y el grupo 4 fue el encargado de los postres, dirigidos por Santi nos deleitaron con unas tartaletas de chocolate y naranja y unas trufas. Todo estaba riquísimo, fue una velada muy agradable en buena compañía.

La receta que os traigo hoy es del libro, con una pequeña variación, espero que a Ada no le importe, ella acompaña este bacalao con moniato asado, pero yo tenía calabaza asada que me sobró de una receta que hice hace un par de días y la he querido aprovechar. Os aseguro que ha quedado muy rico.

Anotaros el nombre de este libro para pedírselo a los Reyes Magos, es de la Editorial Cossetània Edicions y de la colección El Rebost. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 560 grs. de bacalao Skrei Lofoten Exclusive
• 100 grs. de trompetas de la muerte deshidratadas Soria Shop
• 300 ml. de fumet de pescado
• 1/2 cebolleta o cebolla
• 1 ajo
• calabaza asada
• un puñado de almendras
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las trompetas de la muerte a hidratar en agua tibia al menos durante una hora.

Picamos las almendras sin piel en el mortero y añadimos el vino. Reservamos.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Sofreírlas en un poco de aceite y cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo pelado y troceado, sofreímos todo junto. 

Agregamos las trompetas de la muerte hidratadas y escurridas junto al fumet, también se puede añadir un poco del agua de remojar las setas. Dejamos hacer cinco minutos y echamos la picada con el vino. Cocer cinco minutos más y triturar. Mantener la salsa caliente.

Cortar el bacalao a trozos y poner en un cazo con aceite a 60º que cubra el bacalao completamente, dejar cocer unos 10 minutos.

Servir el bacalao con la salsa por encima y acompañar de la calabaza asada y chafada que habremos calentado.

Qué aproveche!!!

SOPA DE ESTILO RIOJANO

De estilo riojano porque el título original de la receta es Sopa Riojana, pero el chorizo en este caso es aragonés. En el fondo es la típica sopa de pan y ajo que se hace en cualquier región y que tan bien sienta en los fríos días de invierno además de ser muy económica. La receta está adaptada de un recorte de la revista Comer cada día de hace algunos años.

Colaboro con Embutishop opinando en su web sobre los productos que venden, todos artesanos y ricos. Ahora tienen un concurso en marcha que acaba el 25 de Noviembre, si queréis ganar un lote de productos pasaros por su Facebook o por su web para informaros. Y si no os toca siempre podéis hacer la compra a través de la web para tener un buen surtido para las fiestas.

Como es una sopa contundente el mejor maridaje es un vino tinto con 10 meses de crianza en barricas de roble americano y francés, un Gotim Bru de Castell del Remei, de color oscuro y aroma a frutos rojos.

INGREDIENTES: (6 personas)

• 2 cucharadas de carne de ñora Del Reino
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• 100 grs. de chorizo especial de Aragón Embutishop
• 1/2 barra de pan del día anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, añadimos la carne de ñora y el tomate rallado. Vertemos litro y medio de agua y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos un poco de sal.

Agregamos el pan cortado en rebanadas finas y cocemos a fuego lento unos 10 minutos, añadiendo el chorizo cortado en rodajas y sin piel en los últimos minutos.

Servir bien caliente. Qué aproveche!

Lo suyo es hacer esta sopa en cazuela de barro y también queda muy bien servirla en recipientes de barro.

CREMA DE VERDURAS CON CROQUETITAS DE COCIDO

Hace algo más de dos meses Marisa de Thermofan nos propuso un reto, que ella llamó BBSS, recetas por una buena causa. La receta ha de ser Buena, Barata, Sencilla y Sana. Creo que esta receta de hoy cumple con estos requisitos. Y para qué este reto? Todos sabemos,  porque nos afecte más o menos directamente o por lo que escuchamos y leemos en las noticias que el hambre acecha cada día a más personas, que muchas de ellas no tienen suficientes medios para comprar los alimentos más necesarios y que muchos de nuestros niños están sub-alimentados, este recopilatorio de recetas servirá para que con poco dinero puedan alimentarse con recetas variadas y sanas. Animaos a participar con una receta, tenéis tiempo hasta el 30 de Noviembre.

Hay que ver lo que da de si un cocido, tenemos para hacer sopa, con su carne podemos hacer croquetas, canelones, ropa vieja y muchas cosas más.

Eso es lo que hice un cocido y este plato lleva las verduras, garbanzos y carnes más un puñado de judías verdes que ya tenía en la nevera cocidas con anterioridad.

No pongo las cantidades, pues lo hago en una olla muy grande y así congelo el caldo que sobra para otros platos.

INGREDIENTES:

• 1 puñado de judías verdes ya cocidas
• verduras del cocido: puerro, apio, zanahoria
• garbanzos del cocido
• carnes del cocido: ternera y pollo
• un poco de caldo
• aceite de oliva virgen extra
• leche
• harina
• 1 huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Trituramos las judías verdes junto a las verduras del cocido y un puñado de garbanzos. Añadimos un poco del caldo hasta que quede a nuestro gusto, más o menos espeso.

Trituramos las carnes del cocido.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, agregamos las carnes trituradas, damos unas vueltas y añadimos harina, una o dos cucharadas, depende de la cantidad de carne. Revolvemos todo bien durante unos minutos y vamos vertiendo la leche poco a poco hasta tener una masa que se despega de las paredes. Dejamos enfriar.

Hacemos con la masa ya fría y espesa unas bolitas pequeñas, las pasamos por harina, luego por huevo batido y por pan rallado. Las freímos en aceite caliente y las ponemos sobre papel absorbente para que tengan el mínimo aceite posible.

Calentamos la crema y la servimos con las croquetitas encima a modo de tropezones. Se pueden poner pocas y servir el resto aparte o llenar bastante el plato con ellas.

Es un plato único y muy completo, además está muy bueno.

Podríamos hacer las croquetas de tamaño grande, pero así queda más gracioso sobretodo si hay niños.

No necesita sal, pues con la que le hayamos puesto a la hora de hacer el cocido es suficiente, un exceso de sal no beneficia a nadie, al contrario, hay que acostumbrarse a comer con menos cantidad de sal.

Feliz semana a todos y ojalá todo el mundo coma este plato porque le gusta, no por necesidad.