Algunas de mis recetas publicadas últimamente ya hace algún tiempo que las elaboré y tenía pendientes de subir al blog. Ahora que entre semana tengo poco tiempo para estar en la cocina me vienen muy bien. Por suerte cuento con mi cocinero favorito para alimentarme de lunes a viernes. Tener un plato listo en la mesa a la hora de la comida y la cena es algo que se agradece y mucho.
Hace bastante tiempo que hice esta receta, la copié del blog De plat en plat, por desgracia su autor ya no está entre nosotros, pero nos quedan sus ricas recetas.
INGREDIENTES:
- 4 o 5 patatas para freír
- salsa allioli (1 ajo, sal, 1 yema de huevo y aceite de oliva virgen extra)
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES SALSA BRAVA:
- 2 ñoras grandes
- un puñado de almendras tostadas peladas
- un puñado de avellanas tostadas peladas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 5 o 6 tomates maduros
- 2 cabezas de ajos
- pimienta negra
- pimentón picante
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 cayenas
PREPARACIÓN:
Escaldamos las ñoras un par de minutos en agua hirviendo. Las partimos por la mitad, retiramos las semillas y raspamos la pulpa.
Lavamos los tomates, regamos con un poco de aceite y espolvoreamos sal. Los envolvemos en papel de aluminio y también envolvemos las cabezas de ajos con aceite. Horneamos hasta que estén tiernos. Podemos aprovechar el resto de espacio en la bandeja para hornear algún plato.
Pelamos los tomates y los ajos. Los ponemos en un cuenco grande junto a su jugo y el resto de ingredientes de la salsa brava menos el aceite y el vinagre. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta tener una salsa bastante espesa. Al final incorporamos el vinagre.
Para hacer el allioli pelamos un ajo y lo ponemos en un mortero con un poco de sal. Machacamos, incorporamos una yema de huevo y mezclamos bien. Incorporamos el aceite poco a poco para que nos cuaje. El allioli auténtico es sin la yema de huevo, podéis probar y hacerlo, aunque al menos para mí es más complicado de cuajar.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en dados, freímos a 100º hasta que estén tiernas. Escurrimos sobre papel absorbente.
Damos más temperatura al aceite, unos 180º y volvemos a freír hasta que se doren. Escurrimos de nuevo sobre papel absorbente.
Espolvoreamos sal y pimienta sobre las patatas y servimos con la salsa brava y un poco de allioli.
Buen fin de semana!!