martes, 18 de mayo de 2021

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA



Decir albóndigas es pensar en carne, pero a veces las hacemos con otros ingredientes como el pescado. La receta original de la web de Pescanova era con bacalao, pero tal como os comento a menudo, a veces lo mejor es adaptar la receta a lo que ya tenemos en casa, en este caso, merluza. Quedaron muy bien acompañadas de la rica salsa.


INGREDIENTES ALBÓNDIGAS: (4 personas)

  • 180 grs. de filetes de merluza
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 2 cucharaditas de nata líquida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • perejil


INGREDIENTES SALSA:
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos pequeños
  • 12 almendras tostadas sin piel
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo de verduras o de pescado

PREPARACIÓN:

Cocemos ligeramente la merluza en agua, el tiempo justo para que tenga el color blanco. Escurrimos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. 

Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos la merluza desmenuzada, la nata, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil. Agregamos el huevo batido y pan rallado. Si quedan poco manejables podemos añadir un poco más de pan rallado o dejarlas un rato en la nevera.

Formamos las albóndigas, las freímos en aceite caliente y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla pelada y troceada junto a los ajos pelados y troceados, añadimos la harina, el laurel y el vino. Dejamos que evapore y vertemos el caldo e incorporamos las albóndigas. Espolvoreamos con las almendras picadas. Podemos añadir un poco de perejil limpio y troceado.

Cocemos todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho y preparad el pan!!



lunes, 17 de mayo de 2021

CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN




Casi cualquier alimento puede acabar convertido en una croqueta, por ese motivo será difícil encontrar alguien a quien no le gusten las croquetas. Podemos hacerlas con las sobras de otras comidas, lo que sería una receta de aprovechamiento, pero también podemos hacerlas expresamente. Pero por mucho que nos encanten hay que comerlas de vez en cuando ya que son una fritura.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • jamón serrano o ibérico
  • 1 cucharada colmada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • leche
  • harina
  • 1 huevo 
  • pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos los espárragos desechando las partes más leñosas. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Salamos ligeramente.

Cortamos el jamón en trozos muy pequeños o lo picamos con una picadora eléctrica.

En un cazo ponemos aceite en el fondo, lo calentamos, añadimos la harina y damos  vueltas un par de minutos, agregamos los espárragos y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede una masa espesa. Incorporamos el jamón, mezclamos bien y apagamos el fuego. Probad de sal, posiblemente no necesite añadirle.

Tapamos y dejamos que enfríe para que coja consistencia.

Cogemos porciones de la masa, damos forma de croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y rebozamos en el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

La cantidad de leche siempre la pongo a ojo, hasta que veo que tiene la consistencia espesa. Depende del tamaño que hagáis las croquetas saldrán mayor o menor cantidad. Si las servís de aperitivo podrán comer 4 o 5 personas.

Una buena combinación la de los espárragos con el jamón.

Feliz semana!!



jueves, 13 de mayo de 2021

PASTA A LA PAOLINA



La pasta a la Paolina es una receta siciliana, de un monje de la orden de San Francesco di Paola que a falta de carne ideó un sabroso plato de pasta. La receta es de Giallo Zafferano.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 160 grs. de pasta mixta Nº 74 Rummo de 90 grammi
  • 2 o 3 filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 clavo (especia)
  • 1 ajo pequeño
  • 100 grs. de tomate triturado
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil o albahaca
  • 30 grs. de pan rallado

PREPARACIÓN:

Machacamos el clavo y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite tostamos el pan rallado.

En otra sartén con un poco de aceite salteamos el ajo entero pelado. Lo retiramos y añadimos las anchoas, el tomate triturado, el clavo machacado reservado y la canela. Cocinamos tapado a fuego bajo unos 10 minutos.

Cocemos la pasta en agua y sal hasta que esté al dente. Escurrimos.

Mezclamos la pasta recién escurrida para que no quede muy seca con el tomate y cocinamos a fuego bajo un par de minutos.

Servimos con el pan rallado tostado por encima y un poco de albahaca o perejil limpios y troceados.

Buen provecho!!



miércoles, 12 de mayo de 2021

COL GRATINADA CON JAMÓN COCIDO Y QUESO



Hoy toca verdura, pero con un poco de alegría para aquellos que siempre protestan cuando ven verde en el plato y aunque les digas que la verdura es muy sana, ellos arrugan la nariz. A ver si con este plato conseguimos que se la coman sin rechistar. Lo vi en Chez Bibia, el queso que ella ponía era Mozzarella que yo he cambiado por Gouda que era el que yo tenía en ese momento en casa.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 200 grs. de col de Exotic Fruits Azahar
  • 75 grs. de queso Gouda
  • 60 grs. de jamón cocido
  • queso Parmesano rallado
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las hojas de col, quitamos la parte más dura del tronco y cortamos en tiras finas.

La cocemos al vapor, ha de quedar al dente. Salamos.

En una bandeja para el horno ponemos en el fondo una capa con la mitad de la col, encima el queso Gouda y el jamón cocido troceados. Espolvoreamos con Parmesano rallado. Cubrimos con el resto de la col y una capa de Parmesano rallado. Regamos con aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º durante 8 minutos. Espolvoreamos con pan rallado y seguimos horneando unos 8 minutos más. Si queremos que quede más tostado podemos ponerlo unos minutos a gratinar.

Buen provecho!!



martes, 11 de mayo de 2021

TEMPURA DE QUESO FRESCO DE CABRA





Hoy es festivo en Badalona, es San Anastasi, nuestro patrón, aunque no todas las celebraciones y festejos se llevan a cabo, plantaron el "Dimoni" en la playa, compartí la foto en Facebook, pero toda la fiesta en torno a él ha sido diferente, confiamos que el próximo año se pueda volver a celebrar como siempre. 

A pesar de todo, lo que no falta en un día festivo es el aperitivo y el de hoy es una rica tempura de queso que os las van a quitar de las manos, o del plato.


INGREDIENTES: (3 o 4 personas)

  • 200 ml. de agua muy fría
  • 200 grs. de harina + una poca para rebozar
  • 1 huevo
  • 200 grs. de queso de cabra fresco de Quesos Sierra Sur
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra para freír 

PREPARACIÓN:

Cortamos el queso en dados, tamaño de bocado. Lo rebozamos con una capa fina de harina.

Batimos el huevo recién sacado de la nevera, le añadimos el agua bien fría y batimos. Incorporamos la harina, salpimentamos y mezclamos bien, ha de quedar una masa espesa.

Introducimos el queso en la masa, ha de quedar bien cubierto.

Freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Lo he acompañado de unas chips de patatas fritas onduladas al ajillo de El Cántabro y un vermut de Los Raigones, con un rico sabor a maceración de distintas hierbas y especias y un fondo dulce, pero suave y excelente. Lleva un tapón mecánico, tipo "La Casera" para un buen cierre.

Feliz día para Badalona y también para el resto del mundo!!



lunes, 10 de mayo de 2021

BATIDO LIGERO DE FRESONES Y COCO




Qué tal si empezamos la semana de un modo dulce, pero sin que nos suponga añadir muchas calorías? Yo he añadido poco azúcar, pero si sois muy golosos poned mayor cantidad.

El azúcar empleado es moreno, de coco y de cultivo ecológico, aunque no se extrae del coco, si no del néctar de las flores de los cocoteros, de Azucarera. Otros ingredientes además de los fresones son el agua de coco de Goya, 100% natural y también Leche desnatada Flora Omega 3 que nos ayuda a cuidarnos y no aumentar el colesterol malo. Estos son 3 de los productos que incluía la caja Disfrutabox "Holi" el festival que se celebra en la India al llegar la primavera, lleno de luz y color.

Pero hay muchos más productos: Cheese cake de Dulcesol Black unos pastelitos para disfrutar de un momento dulce, si los guardáis en la nevera saben mejor (al menos para mi gusto); Cacao soluble intenso 50% de Valor, para los que les encanta el sabor intenso; Tableta chocolate negro 70% sin azúcar de Valor, otro momento dulce; Soba cup classic y Soba Teriyaki de Nissin porque a veces no tenemos tiempo y con 3 minutos es suficiente para tener el plato en la mesa; si alguno de estos alimentos o cualquier comida os produce pesadez tenéis Arkodigest Reflucid de Arkopharma a base de olmo rojo para ayudaros con la digestión; y como siempre, no puede faltar algún producto para nuestra belleza: Ultra shine lip gloss de Thader Th Pharma un brillo de labios hidratante y enriquecido con vitamina E, para cuidar nuestros labios que tanto se resecan con las mascarillas; Cocoa noir time reverse facial serum de Dr. Botanicals con 100% ingredientes naturales y no testado en animales, nos ayudará a mantener la piel con un aspecto más joven.

Imagino que viendo el contenido de esta caja y de las anteriores ya comprendéis porque cada mes esperamos el momento en que el transportista llama a nuestra puerta. Si también queréis tener una caja en vuestra casa todos los meses, pero sin obligación de permanencia solo tenéis que entrar en la web y apuntaros. Depende de la disponibilidad recibiréis esta o si ya se ha agotado tendréis otra, pero siempre merece la pena. Además en la primera caja podéis disfrutar de un descuento interesante, poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,99€.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 200 grs. de fresones + alguno para decorar
  • 2 cucharaditas de azúcar de coco de Azucarera
  • 330 ml. de agua de coco de Goya
  • 125 ml. de leche desnatada Flora Omega 3

PREPARACIÓN:

Lo mejor es tener los ingredientes en la nevera para que estén frescos.

Lavamos los fresones, quitamos las hojas y los secamos.

Trituramos los fresones junto al azúcar. Añadimos el agua de coco y mezclamos.

Con las varillas eléctricas batimos la leche, de este modo quedará más espumosa. La incorporamos a la mezcla de los fresones y servimos adornando con algún fresón.

Podemos cambiar la leche por leche de coco para que tenga más sabor.

Feliz semana!!



jueves, 6 de mayo de 2021

MERMELADA DE MANZANA Y CANELA




Manzanas y canela son una buena pareja. Un desayuno o relleno de pastel con una mermelada con estos sabores nos ayudará a comenzar el día con alegría, al menos durante un rato, pero ese ratito no nos lo quita nadie. 


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de manzanas
  • 250 grs. de azúcar
  • 2 limones
  • canela molida

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Las ponemos en un cuenco regándolas con el zumo y la piel rallada de los limones, añadimos canela molida al gusto.

Lo pasamos a una cazuela y cocinamos a fuego medio. Cuando la manzana esté blanda trituramos, si nos gusta con tropezones solo trituraremos ligeramente.

Volvemos a poner al fuego junto al azúcar y cocinamos a fuego bajo removiendo constantemente hasta que tenga la consistencia de mermelada, al enfríar espesa un poco más.

Ponemos en botes de cristal, tapamos y dejamos boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.

Buen provecho!!



miércoles, 5 de mayo de 2021

ENSALADA DE COLES



Un poco de verdura no nos vendrá mal después de las recetas anteriores, dos tipos de col en ensalada, pocos ingredientes y muy rica. La vi en Zenzero e Limone.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de col blanca
  • 100 grs. de col lombarda
  • 1/2 cebolla
  • semillas de lino dorado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos las hojas de col y eliminamos la parte del tronco. Escurrimos y las cortamos en juliana. Colocamos en un cuenco.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que esté tierna y dorada, si es necesario podemos añadir un chorrito de agua. Salpimentamos y dejamos entibiar.

Incorporamos la cebolla al cuenco donde están las coles, espolvoreamos con las semillas de lino dorado y mezclamos.

Buen provecho!!



martes, 4 de mayo de 2021

LASAÑA CON PATATAS, PESTO Y QUESO / ABANICO DE EMBUTIDOS Y QUESO







La lasaña es una receta, pero el abanico de embutidos y quesos es más bien una idea para servir estos productos, hace muchos años lo vi en Facebook y me quedé con esa idea, os enseño mi versión por si os sirve en algún momento.

Quien me conoce ya sabe que me encanta el queso, desde el más suave al más fuerte y que muchas veces lo prefiero antes que algo dulce. Por ese motivo al entrar en la web de  Quesos Sierra Sur me siento como un niño en una tienda de juguetes, los elegiría todos. Y es que ellos entienden de quesos, es su mundo, empezaron en el año 1994 transformado cada día 600 litros de leche y paso a paso han ido creciendo llegando en la actualidad a 3000 litros diarios, con clientes incluso en algunas partes de Europa. Han aplicado nuevas tecnologías, pero sin perder las raíces para obtener unos productos de la máxima calidad, así obtienen unos quesos y yogures con un sabor exclusivo. Todo empieza con la materia prima, la leche que se obtiene de cabras y ovejas que crecen y se alimentan a su aire en la Sierra Sur de Jaén. En cuanto a premios, les han otorgado tantos que aquí me falta espacio para nombrarlos, pero los podéis ver en su web.


INGREDIENTES LASAÑA: (2 o 3 personas)

  • 6 placas de lasaña
  • 100 grs. de pesto
  • 2 patatas medianas
  • 160 grs. de queso fresco de cabra Quesos Sierra Sur
  • queso curado con leche cruda de oveja Quesos Sierra Sur
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra Los Raigones
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 250-300 ml. de leche

PREPARACIÓN LASAÑA:

Pelamos, lavamos y cocemos las patatas en abundante agua hasta que estén al dente. Escurrimos, cortamos en rodajas algo finas y reservamos.

Cocemos las láminas de lasaña según indicaciones del fabricante, algunas marcas solo necesitan remojo en agua caliente unos minutos.

Hacemos la bechamel poniendo aceite en el fondo de un cazo, calentamos y añadimos la harina, removemos durante un par de minutos y vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que esté ligeramente espesa. Salar.

En una bandeja para el horno ponemos una capa ligera de bechamel, dos láminas de lasaña, una al lado de la otra, encima ponemos la mitad de las patatas, la mitad del pesto y la mitad del queso de cabra cortado en lonchas. Tapamos con dos láminas de lasaña, añadimos un poco de bechamel, el resto de las patatas, el pesto y el queso de cabra. Encima colocamos las dos láminas de lasaña que nos quedan y cubrimos todo con el resto de la bechamel. Espolvoreamos con el queso curado rallado.

Cocinamos en el horno precalentado a 190º unos 10 minutos y luego gratinamos unos minutos hasta que empiece a dorarse.

Podéis poner el pesto que más os guste, en esta ocasión he puesto el pesto de apio y nueces que hice y congelé una parte.


INGREDIENTES ABANICO DE EMBUTIDOS Y QUESO:

  • corcho blanco
  • papel de aluminio
  • queso semi curado de cabra Quesos Sierra Sur
  • salchichón o longaniza ancha
  • chorizo ibérico
  • lomo ibérico

PREPARACIÓN:

Cortamos el corcho blanco dándole forma de abanico, ya sé que no es perfecto, es que es totalmente artesano. Lo cubrimos todo con papel de aluminio.

En la base colocamos el queso cortado en triángulos, luego vamos colocando el salchichón o longaniza, el chorizo y el lomo. Solo es una idea, podéis poner los embutidos que más os gusten.

Lo tenemos listo para presentar a la mesa junto a un vino fresquito, el Blanco de Tinaja Los Raigones, elaborado con 100% uva Pedro Ximénez y Denominación de Origen Montilla-Moriles, de cepas con una media de 17 años, en el último año han añadido la vendimia nocturna para obtener más calidad. El resultado es un vino blanco de 14 a 15º, de un color muy pálido con un aroma frutal que combina muy bien con embutidos, quesos y patés.

Buen provecho!!



lunes, 3 de mayo de 2021

FOCACCIA RELLENA CON ALCACHOFAS Y JAMÓN COCIDO







Para seguir recordando el fin de semana, una focaccia con un rico relleno, aunque en la receta original llevaba panceta que yo cambié por jamón cocido. También cambié el queso,  era Mozzarella y yo puse Cheddar. La vi en I sapori di casa. Aunque os lo parezca por su aspecto no es una masa de empanada.

El aceite que he empleado en la masa es de Los Raigones, una empresa familiar que se dedica desde el año 1954 a la elaboración de vinos y aceites con los productos de su propia cosecha, tienen la denominación de origen Montilla-Moriles y una gran calidad, este aceite hace destacar cualquier ensalada y es una delicia sobre una tostada de pan. Si vivís por la zona podéis visitar el lagar y probar sus productos en catas y degustaciones. Y si no os pilla cerca podéis comprar en su tienda on line.


INGREDIENTES MASA (2 o 3 personas):

  • 250 grs. de harina
  • 75 ml. de leche
  • 75 ml. de agua
  • 1 cucharadita de levadura fresca
  • una piza de azúcar o de miel
  • 4 grs. de sal
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen Los Raigones

INGREDIENTES RELLENO:

  • 100 grs. de queso Cheddar
  • 10 corazones medianos de alcachofas Cynara
  • 100 grs. de jamón cocido
  • 3 cucharadas de queso Grana Padano o Parmesano rallado
  • 1 ajo
  • pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia junto a la miel o azúcar.

En un cuenco ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura disuelta, la leche y el aceite. Mezclamos y agregamos la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica. Ponemos en el cuenco, tapamos y dejamos levar durante 3 horas.

Pelamos y troceamos el ajo, lo salteamos con un poco de aceite y añadimos las alcachofas troceadas. Espolvoreamos con pimienta negra molida. Reservamos.

Dividimos la masa en dos mitades y las estiramos con el rodillo.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos una de las mitades de la masa, encima ponemos las alcachofas salteadas, el jamón cocido cortado en trozos, el queso Cheddar troceado y el Parmesano o Grana Padano rallado.

Cubrimos con la otra parte de la masa y cerramos bien apretando los bordes para que no se abra. Pintamos toda la superficie con aceite. Tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que veáis que está ligeramente dorada.

Servimos la focaccia junto a unas aceitunas chupadedos (si las probáis sabréis por qué se llaman así) de Los Raigones.

Y para beber (con moderación) una cervecita bien fresca, en esta ocasión Castúa Pale Ale de Sevebrau con un bonito color cobrizo y una buena capa de espuma que nos dejará en boca un sabor mezcla de amargo y dulce.

Os deseo una feliz semana tanto a los que hoy tengáis fiesta como a los que no.



jueves, 29 de abril de 2021

CHOCOLATINAS CON LECHE CONDENSADA, ALMENDRAS Y AVELLANAS



Un dulce para acompañar el café del fin de semana, en pequeñas cantidades ya que es bastante dulce y calórico, pero se conserva muy bien en la nevera. Podéis hacerlo en forma de barra y cortar cuadraditos o en moldes para bombones. Lo vi en Mani, amore e fantasia. 


INGREDIENTES:

  • 200 grs. de leche condensada
  • 250 grs. de chocolate negro para fundir
  • 20 grs. de mantequilla
  • un chorrito de ron (opcional)
  • 75 grs. de avellanas y almendras peladas

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche condensada junto al chocolate troceado y la mantequilla, fundimos a fuego bajo removiendo constantemente.

Apagamos el fuego y añadimos el chorrito de ron junto a las almendras y avellanas. Mezclamos.

Si lo hacemos en un molde grande lo forramos con film o con papel de horno para desmoldarlo mejor. Vertemos la mezcla en el molde, dejamos que enfríe y reservamos en la nevera para que endurezca.

Sacamos del molde y cortamos en porciones pequeñas.

Comerlos con moderación!!


miércoles, 28 de abril de 2021

SALTEADO DE CABALLA CON AJETES Y PIQUILLOS



Para hacer esta receta me inspiré en una que vi de Arguiñano, pero la suya era con caballa fresca que yo cambié por la de conserva, sin espinas y mucho más rápida de hacer, que ya sabemos que muchas veces tenemos el tiempo en contra, pero todos queremos comer bien. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 lata de caballa en aceite de oliva
  • 1 manojo de ajetes de Exotic Fruits Azahar
  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen (podemos usar el de la caballa)
  • sal pimienta negra molida
  • perejil

PREPARACIÓN:

Salteamos el ajo pelado y troceado en un poco de aceite, añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpiamos y troceamos los ajetes. Los salteamos a fuego medio en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Salpimentamos. Retiramos de la sartén y reservamos.

En el aceite que queda en la sartén de los ajetes calentamos la caballa.

Servimos los pimientos con la caballa encima y los ajetes. Espolvoreamos con perejil limpio.

Qué aproveche!!



martes, 27 de abril de 2021

TORTELLINI DE CARNE CON SALSA DE PISTACHOS



Una rica compañía para los tortellini rellenos de carne, una salsa con pistachos, también sirve para otros rellenos. Y si tenéis tiempo y os decidís a hacer vuestra propia pasta rellena aún mejor.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 250 grs. de tortellini rellenos de carne de ternera
  • 100 grs. de queso crema
  • 20 grs. de pistachos pelados sin sal
  • pimienta blanca 
  • orégano
  • 100 grs. de champiñones
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Chafamos con un tenedor el queso crema, añadimos los pistachos troceados, pimienta blanca y orégano. Mezclamos.

Lavamos y troceamos los champiñones, los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Salamos al gusto. Añadimos la mezcla del queso crema con los pistachos.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal, el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos, pero guardamos un poco de agua de la cocción.

Incorporamos la pasta a la sartén junto con un poco del agua de su cocción, damos unas vueltas a todo y servimos.

Buen provecho!!



lunes, 26 de abril de 2021

FRITURA DE COL



Podríamos llamarlos buñuelos, pero también tortillitas, el nombre es lo de menos porque realmente es una preparación muy rica y es otra manera de comer esta verdura, aunque no cada día ya que es una fritura y las calorías no son pocas. Vi la receta en Fatto in casa di Benedetta.


INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

  • 3 hojas de col de Exotic Fruits Azahar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 35 ml. de agua con gas
  • una pizca de sal
  • 100 grs. de harina

PREPARACIÓN:

Quitamos la parte dura de las hojas de la col, las lavamos, secamos y cortamos en tiras estrechas.

Batimos los huevos con el queso rallado, (podemos elegir un Manchego, Grana Padano, Parmesano o el que más nos guste), añadimos la sal y el agua con gas.

Incorporamos la col, que quede bien bañada con la masa.

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos añadiendo cucharadas de la masa, friendo por todos los lados, que se doren bien.

Colocamos sobre papel absorbente y comemos recién hechos. Quedan crujientes, os lo recomiendo.

Feliz semana!!



jueves, 22 de abril de 2021

CARACOLAS CON CREMA DE CANELA





Pensando en el fin de semana os traigo estas ricas caracolas con crema de canela, para endulzarnos y tomarlas junto a un café sin prisas. Las vi en Anna e la sua cucina Ella ponía 70 grs. de azúcar en la masa y 70 grs. en la crema, yo solo 50 grs. Y no me acordé de poner azúcar glass por encima, pero tampoco lo echamos en falta.


INGREDIENTES CREMA:

  • 250 ml. de leche
  • 50 grs. de azúcar
  • 4 cucharadas de Maizena
  • 1 cucharadita colmada de canela molida
  • pasas y ron para el relleno

INGREDIENTES MASA:

  • 250 grs. de harina de fuerza
  • 100 grs. de harina 
  • 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 100 ml. de leche
  • 10 grs. de levadura fresca
  • 50 grs. de azúcar
  • piel de limón rallada


PREPARACIÓN:

Remojamos las pasas en un poco de ron.

Preparamos la crema disolviendo en un poco de leche la Maizena, añadimos el azúcar y la canela y después el resto de la leche. Ponemos a fuego medio y cocinamos hasta que espese removiendo constantemente. Dejamos enfriar.

Hacemos la masa disolviendo la levadura en un poco de leche tibia, ponemos en un cuenco y añadimos el azúcar, el huevo, la piel rallada de limón, la harina y la mantequilla, mezclamos y vertemos el resto de la leche. Amasamos hasta tener una masa lisa. Dejamos reposar 20 minutos.

Extendemos con el rodillo y formamos un rectángulo. Distribuimos por encima la crema de canela y las pasas escurridas. Enrollamos. Cortamos en porciones que iremos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, separadas unas de otras.

Dejamos levar un par de horas hasta que aumente su volumen,  depende de la temperatura tardará más o menos tiempo.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos aproximadamente, han de estar doradas.

Enfriamos sobre una rejilla.

Deseo que os gusten!! 


miércoles, 21 de abril de 2021

GUISO DE CALAMAR CON ACELGAS



Es una receta toscana que vi en Vittoria ai fornelli, ella no indicaba caldo en sus ingredientes, pero yo le añadí un poco de caldo, podéis hacerlo como más os guste.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 200 grs. de calamares limpios y troceados
  • 300 grs. de acelgas limpias y troceadas
  • 150 grs. de tomates rallados
  • 1 cayena
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de caldo de pescado o de verduras

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el ajo pelado y troceado, cuando empiece a dorarse añadimos los calamares y la cayena, removemos y agregamos el tomate, cocinamos unos 10 minutos.

Incorporamos las acelgas y el caldo. Probamos de sal, pero como el caldo ya suele llevar no es necesario añadir más cantidad. Cocemos unos 10 minutos y servimos.

Buen provecho!!



martes, 20 de abril de 2021

PESTO DE APIO Y NUECES



El pesto clásico se hace con albahaca y piñones, pero también sabemos que hay otras muchas recetas de pesto a cual más rica. No se me habría ocurrido nunca emplear las hojas del apio para hacerlo, pero gracias a Elisa que publicó en su blog Que no te falte un perejil este pesto vi que tenía que estar muy bueno, para condimentar espaguetis o lo que a vosotros os apetezca. Elisa no solo es experta en aprovechamiento en la cocina, también las manualidades le quedan de fábula, con cualquier trozo de tela hace unos bolsos magníficos, una artista.


INGREDIENTES: 

  • 80 grs. de hojas de apio de Exotic Fruits Azahar
  • 40 grs. de nueces peladas
  • 1 ajo
  • 80 grs. de queso Parmesano
  • una pizca de sal
  • 150-170 grs. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Rallamos el queso y lo trituramos junto al resto de ingredientes. 

Podemos hacerlo con anticipación y guardarlo en la nevera, ya veréis qué rico!

Buen provecho!

 


lunes, 19 de abril de 2021

HARIRA




Este último fin de semana el tiempo ha estado fresquito, una buena ocasión para tomar un plato de sopa bien completo. La Harira es una sopa típica de la zona de Marruecos y Argelia con una base muy parecida a nuestros cocidos, pero añadiendo especias. Y como todos los platos tradicionales en cada casa tienen su versión. Busqué en Internet y he ido cogiendo ideas para hacer mi receta. Aprovechando unos restos de pollo y el caldo de pollo de Aneto que venía en la caja de Disfrutabox "Despertares" la tenemos lista en un momento.

Os relato el resto de productos de esta magnífica caja sorpresa: Leche calcio desnatada de Pascual para fortalecer los huesos con pocas calorías; Mermelada ecológica de arándanos de Helios Bio con ingredientes de agricultura ecológica para ricos desayunos o postres; Cápsulas aluminio platinium Despertar de Café Fortaleza para empezar las mañanas con energía a tope; Nestlé Extrafino Maxibon black cookie, chocolate negro relleno de crujientes trocitos de galleta de cacao; Monodosis miel milflores de Luna de Miel; Helps Kombucha una bebida refrescante 100% natural, ecológica y con bajo contenido de azúcares; Halls Energy caramelos para recargar energía, sabor ice tea y cola; Pañuelos de bolsillo Renova Design para llevarlos en el bolsillo que ya sabemos que la Primavera es tiempo de rinitis alérgica; Bálsamo hidroalcohólico aceite de marula de Body Natur higieniza e hidrata a la vez; ArkoFlex gel dolor de Arkopharma para aliviar dolores musculares y Mascarilla capilar intense Frizz control de Pantene Pro-V Miracles con biotina, extracto de cactus y aceite de argán que protege nuestro pelo del encrespamiento.

Si queréis recibir cada mes en vuestra casa una caja sorpresa llena de productos de alimentación, higiene y belleza no os lo penséis más, os podéis suscribir sin obligación de permanencia, según la fecha que lo hagáis la caja será la que os muestro o la siguiente y además os apetece un descuento en la primera entrega, poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,99€.


INGREDIENTES: 2 o 3 personas)

  • 1/4 de cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 tomates rallados
  • aceite de oliva virgen extra
  • 160 grs. de pollo asado
  • pimienta negra
  • cúrcuma
  • canela molida
  • jengibre molido
  • hebras de azafrán
  • 220 grs. de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1/2 litro de caldo de pollo Aneto
  • fideos tipo cabello de ángel
  • zumo de limón

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el apio limpio troceado y la cebolla pelada y troceada, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates rallados y hacemos un sofrito. Agregamos el pollo troceado. Espolvoreamos las especias (pimienta negra, cúrcuma, canela molida, jengibre y azafrán, las cantidades un poco al gusto).

Incorporamos los garbanzos cocidos y vertemos el caldo, cocemos tapado unos 15 minutos.

Añadimos un puñado de fideos y cocinamos unos minutos hasta que estén tiernos.

Servimos la sopa regada con un chorrito de zumo de limón.

Feliz semana!!


jueves, 15 de abril de 2021

BIZCOCHO DE MANZANA Y ARÁNDANOS




Ya se acerca el fin de semana y se apetece tener un rico bizcocho para acompañar el café. Este tuvo mucho éxito, gustó mucho a quien lo probó, espero que os animéis a probarlo y también os guste. Lo vi en Ho voglia di dolce. Llevaba 180 grs. de azúcar y yo he puesto 80 grs. de azúcar de caña, en vez de mantequilla he puesto aceite de oliva, he aumentado la cantidad de arándanos, 150 grs. de los azules.


INGREDIENTES:

  • 200 grs. de harina
  • 2 huevos
  • 80 grs. de azúcar de caña
  • 2 manzanas
  • zumo de limón
  • 60 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml. de leche
  • 150 grs. de arándanos de Exotic Fruits Azahar
  • 12 grs. de levadura tipo Royal
  • una pizca de sal
  • canela molida

PREPARACIÓN:

Lavar y secar los arándanos.

Pelar las manzanas, cortar en láminas y poner en un cuenco regándolas con zumo de limón.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche. Agregar la harina tamizada con la levadura, poner una pizca de sal y canela molida. Remover. Verter el aceite y mezclar bien.

Incorporar parte de las manzanas y de los arándanos dejando el resto para poner por encima.

Engrasamos o forramos un molde de 22 cms. de diámetro y vertemos la mezcla. Colocamos por encima el resto de las manzanas y arándanos. Podemos espolvorear con azúcar.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos. El tiempo puede ser superior, para comprobar que está cocido pinchamos en el centro con una brocheta y si sale con masa pegada dejaremos unos minutos más.

Cuando esté casi frío sacamos del molde con cuidado.

Buen provecho!!



miércoles, 14 de abril de 2021

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON CURRY



Hoy toca receta de la cocina oriental, tenía un paquete de fideos de arroz en la despensa y había que hacer algo. En la web Kwan Honsai encontré esta receta que hice con langostinos, pero puede hacerse con pollo o ternera. Cambié la col por coles de Bruselas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 125 grs. fideos de arroz
  • 150 grs. de langostinos pelados
  • 200 grs. de coles de Bruselas
  • 1 o 2 huevos
  • 50 grs. de pimiento rojo
  • 50 grs. de zanahoria
  • 50 grs. de cebolla
  • 2 ajos
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Limpiamos las coles de Bruselas y las cocemos al dente. Escurrir y cortar por la mitad.

Sofreír los langostinos con un poco de aceite. Sacar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos pelados y cortados. Añadir los huevos batidos removiendo para que queden troceados. Espolvorear la mitad del curry y mezclar.

Añadimos las coles, salteamos 2 minutos e incorporamos los fideos ya cocidos y el resto del curry junto a la salsa de soja, azúcar y pimienta. Mezclamos.

Agregamos la cebolla y la zanahoria peladas y el pimiento limpio, todo cortado en trozos pequeños, saltear otro par de minutos y añadir los langostinos. Probar de sal. Mezclar y servir.



martes, 13 de abril de 2021

CHULETÓN DE TERNERA CON SALSA DE PEPINILLOS




Hace tiempo tenía anotada esta salsa que vi en Zenzero e Limone y al final me decidí a probarla para acompañar unos ricos chuletones de ternera muy tiernos y sabrosos, que no sueltan nada de agua al cocinarlos. Aunque hoy sea martes, esta es una comida para el fin de semana cuando la mayoría podemos comer sin tantas prisas y disfrutar sin agobios de la comida.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 chuletones sin hueso de ternera de Casa Farreloro
  • 75 grs. de pepinillos en vinagre
  • 30 grs. de queso Grana Padano o Parmesano
  • 1 filete de anchoa en aceite de oliva
  • 5 grs. de alcaparras
  • 10-12 ml. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortamos el queso en daditos y lo trituramos junto a los pepinillos, las alcaparras, la anchoa y el aceite. Queda una salsa espesa. Podemos prepararla con antelación y guardarla en la nevera.

Cocinamos los chuletones en la plancha con unas gotas de aceite, salamos al final.

Servimos los chuletones junto a la salsa, unos cogollos de lechuga con filetes de anchoa y unas patatas fritas chips onduladas de El Cántabro.

Para beber una cerveza Corazón Salvaje by Barny de Sevebrau con 7,9 grs. de café arábiga y un toque de chile, tenéis que probarla.

Buen provecho!!



lunes, 12 de abril de 2021

CREMA DE CALABAZA, APIO Y PUERRO



Para empezar la semana un plato ligero aprovechando que las noches aún están fresquitas, una cena sana y ligera, aunque lleva un poco de nata la cantidad es poca. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 100 grs. de apio limpio y troceado de Exotic Fruits Azahar
  • 25 grs. de puerro cortado en rodajas finas
  • 500 grs. de calabaza sin piel ni pepitas, troceada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • un chorrito de nata
  • 4 colas de langostino o gamba peladas
  • curry

PREPARACIÓN: 

En una cazuela con un poco de aceite salteamos la calabaza, el puerro y el apio. Añadimos agua o caldo de verduras hasta cubrirlo. Salpimentamos y dejamos cocinar tapado hasta que esté tierno.

Trituramos bien, añadimos la nata, mezclamos y volvemos a calentar.

En una sartén con unas gotas de aceite salteamos las colas de gamba y espolvoreamos con curry.

Servimos la crema junto a las gambas.

Feliz semana!!



jueves, 8 de abril de 2021

BATIDO DE PITAHAYA ROJA Y LIMÓN









¿Conocéis la pitahaya? Es una fruta exótica, también se la conoce con el nombre de fruta del dragón, la roja tiene un llamativo color que alegra cualquier plato, es baja en calorías y muy rica en vitaminas del grupo B y C, además de algunos minerales como calcio, hierro y fósforo. Con ella he elaborado este delicioso batido de color tan bonito.


INGREDIENTES: (3 personas)

PREPARACIÓN:

Pelamos la pitahaya y la trituramos junto al sorbete de limón y la nata.

Servimos recién hecho.

Espero que os guste!



miércoles, 7 de abril de 2021

ONION BHAJI




Esta receta es un aperitivo muy típico en el norte de la India, una especie de buñuelos con cebolla, elaborados con harina de garbanzos que quedan muy crujientes y sabrosos. Me apetecía probarlos por lo que no dudé en buscar la receta en el blog Mi Cocina, Toñi es una gran experta en cocina malagueña, pero domina perfectamente las recetas orientales y el arte de la escritura.

El mango también es un fruto muy habitual en la cocina hindú, por lo que lo acompañé con una cerveza artesana con mango y maracuyá de Sevebrau, una combinación perfecta ya que tiene un sabor suave y refrescante.


INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

  • 1/2 cebolla grande
  • 1 huevo
  • 1 yogur natural
  • pimentón dulce o picante
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 100 grs. de harina de garbanzos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Batimos el huevo con el yogur, el pimentón, el curry, el zumo de limón y una pizca de sal. Añadimos la harina de garbanzos y mezclamos.

Incorporamos a la mezcla las tiras de cebolla que queden bien cubiertas.

Calentamos aceite en una sartén. Cogemos una cucharada de masa y freímos dando la vuelta para que se dore por todos los lados. Según el tamaño de la sartén podemos freír tres o cuatro cucharadas cada vez para que no se enfríe demasiado el aceite.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Buen provecho!