jueves, 4 de marzo de 2021

HUMMUS DE CALABAZA SIN GARBANZOS



Normalmente el hummus es una crema de garbanzos, a veces se añaden otros ingredientes, pero vi esta receta en Il Chicco di mais y la idea me gustó, aunque no lleva garbanzos si lleva tahini que es una crema hecha con semillas de sésamo molidas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 250 grs. de calabaza para asar de Naranjas Masil
  • 10 grs. de tahini
  • aceite de oliva virgen extra
  • comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en trozos grandes y la asamos en el horno a 200º hasta que esté tierna, quitamos la piel.

Trituramos la calabaza junto a la sal, la pimienta, comino, pimentón, tahini y un chorro de aceite. Si queda demasiado espesa añadimos un poco de agua.

Servimos espolvoreando con pimentón y regamos con aceite.

Buen provecho!!



miércoles, 3 de marzo de 2021

HAMBURGUESAS GRATINADAS



Una manera distinta de servir las hamburguesas, con una capa de quesos gratinados por encima. Aunque mucha gente piense en las hamburguesas como comida rápida de baja calidad, no siempre es así, estas están hechas con ternera del Pirineo, de ganadería sostenible y totalmente libre de sustancias químicas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 hamburguesas de 200 grs. c/u de Casa Farreloro
  • aceite de oliva virgen extra de Magrí
  • 30 grs. de queso Camembert
  • 20 grs. de queso azul
  • pipas peladas sin sal
  • un chorrito de leche
  • tomates cherrys
  • escamas de sal negra del Mediterráneo

PREPARACIÓN:

Calentamos la plancha con unas gotas de aceite y hacemos las hamburguesas.

En una sartén pequeña fundimos los quesos con un chorrito de leche.

Colocamos las hamburguesas en una bandeja para el horno, las cubrimos con los quesos fundidos y espolvoreamos con las pipas.

Gratinamos unos minutos y servimos junto a unos tomates cherrys lavados y partidos por la mitad, regados con aceite y espolvoreados con unas escamas de sal negra.

Buen provecho!!



martes, 2 de marzo de 2021

RISOTTO DE ALCACHOFAS A LA PARRILLA Y SALCHICHAS



Un risotto que nos sirve como plato único, la verdad es que está muy rico, eso sí, una vez hecho no puede esperar, hay que comerlo ya.  


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de corazones de alcachofas a la parrilla de Cynara
  • 160 grs. de arroz
  • 3 salchichas 
  • 30 grs. de cebolla
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso Grana Padano
  • perejil
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta negra molida
  • zumo de limón

PREPARACIÓN:

Escurrir las alcachofas. Reservar.

Quitamos la piel a las salchichas y troceamos.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos las salchichas y la cebolla pelada y troceada, cuando cojan color añadimos el arroz, damos unas vueltas durante un par de minutos, vertemos un buen chorro de vino y dejamos que reduzca.

Vamos añadiendo el caldo de verduras caliente poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo hasta que el arroz esté tierno. Salpimentamos.

Antes de acabar la cocción del arroz incorporamos las alcachofas, el perejil limpio y troceado y el queso rallado. Añadimos unas gotas de zumo de limón y servimos.

Buen provecho!!



lunes, 1 de marzo de 2021

MERMELADA DE MANDARINA CON UVA Y CANELA



Es lunes, tal vez para la mayoría el peor día de la semana, pero siempre podemos endulzarlo con un rico desayuno que contenga una rica mermelada y como aún es tiempo de mandarinas aprovechamos y la hacemos casera a nuestro gusto. 


INGREDIENTES:

  • 475 grs. de mandarinas peladas de Vit&Fruit
  • 145 grs. de azúcar
  • 150 grs. de uvas blancas sin piel ni semillas
  • piel rallada de lima de Vit&Fruit
  • 1/2 cucharadita de canela molida ecológica de Orballo

PREPARACIÓN:

Troceamos las mandarinas y las uvas, añadimos la piel rallada de la lima (antes de rallarla hay que lavarla), la canela molida y el azúcar. Mezclamos bien y lo ponemos todo en un cazo al fuego, removemos constantemente. Cuando empiece a espesar trituramos un poco y seguimos cocinando a fuego no muy alto hasta que tenga consistencia de mermelada algo fluida ya que al enfriarse espesa un poco más.

Ponemos en botes de cristal, tapamos y los dejamos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacío.

Feliz semana!!



jueves, 25 de febrero de 2021

ALBÓNDIGAS DE POLLO A LA NARANJA




Cuando pienso en albóndigas siempre vienen a mi mente las de ternera o como mucho las de ternera y cerdo, pero se pueden hacer con otros ingredientes y también quedan muy ricas. Las de hoy son de pollo y llevan la piel rallada de la naranja en la masa y el zumo en la salsa. Muy sencillas y deliciosas. Probadlas y ya me diréis. La receta la vi en La Cucina di Vane.

Y para beber una buena cerveza, artesana de Sevebrau, en esta ocasión la American Pale Ale Rubia, con aromas frutales y un sabor ligeramente amargo al principio que acompaña muy bien a este plato.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 250 grs. de pechuga de pollo
  • 1/2 huevo
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 1 rebanada de pan de molde sin corteza
  • leche
  • 1 naranja de Vit&Fruit
  • harina
  • romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN:

Remojamos la rebanada de pan de molde en un poco de leche. Escurrimos y desmigamos.

Picamos la pechuga de pollo, ponemos en un cuenco junto al pan, el medio huevo batido, el queso, una pizca de sal y la piel de la naranja rallada. Mezclamos. Tapamos y dejamos en la nevera durante media hora.

Formamos albóndigas y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Añadimos el zumo de la naranja, removemos y agregamos medio vaso de agua y un poco de romero. Tapamos y cocinamos unos diez minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queden sin salsa.

Se pueden cocinar la noche antes para comer al mediodía o llevarlas en el tupper.

Servir con la cerveza fresquita, bueno si estáis en el trabajo mejor bebed agua y dejad la cerveza para otro momento.

Buen provecho!!



miércoles, 24 de febrero de 2021

TOSTADITAS CON MASCARPONE, TOMATE Y SALMÓN AHUMADO


Estas tostaditas las hice durante las fiestas navideñas pasadas, que ya nos parecen lejanas y es que el tiempo vuela. Me inspiré en una receta que vi en el Facebook de Aldi, aunque cambié tantas cosas que al final fue una idea, pero muy rica.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • mini tostas con pasas
  • 3 tomates rama pequeños
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • 50 grs. de Mascarpone
  • 50 grs. de queso de cabra tierno
  • salmón ahumado

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, los secamos, quitamos las semillas y partimos en daditos. Los cocinamos en una sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y el ajo chafado sin pelar. Dejamos entre 5 y 8 minutos para que caramelice. Retiramos el ajo y reservamos.

Cortamos el queso de cabra en daditos y mezclamos con el Mascarpone. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite. Ponemos una capa de esta mezcla encima de cada tostadita, luego un poco de tomate y cubrimos con salmón ahumado.

Y ya tenemos un rico aperitivo que nos vale para cualquier domingo o cuando nos apetezca.

Buen provecho!!



martes, 23 de febrero de 2021

CHURRASCO CON SALSA CHIMICHURRI




Hoy receta sencilla, podemos hacer la salsa con anticipación y luego solo nos quedará hacer el churrasco a la plancha o a la barbacoa si tenéis la posibilidad.

El chimichurri es una salsa muy típica de Argentina, Paraguay, Uruguay y otros países americanos, es una mezcla de especias y hierbas aromáticas. con ajo, aceite, etc. Tiene un puntito picante muy rico, es perfecta con la carne, pero también sirve para pescado o ensaladas.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 tacita de hojas de perejil limpio y troceado
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 2 ajos
  • una pizca de cebolla
  • una pizca de cayena molida
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 chorrito de vinagre de vino tinto
  • un chorrito de zumo de limón
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de Oli Magrí
  • 4 trozos de churrasco de Casa Farreloro
  • chips de patatas fritas al ajillo de El Cántabro

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa machacando en el mortero el perejil, el orégano, los ajos pelados, la cebolla pelada y troceada, cayena, sal, pimienta negra y comino. Añadimos el vinagre, el zumo de limón y luego el aceite removiendo para que quede bien mezclado.

Hacemos el churrasco a la plancha con unas gotas de aceite. Salamos ligeramente.

Servimos el churrasco con la salsa y acompañamos con unas chips de patatas fritas al ajillo.

Buen provecho!!



lunes, 22 de febrero de 2021

CREPES CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y QUESO BRIE



Hacía mucho tiempo que no hacía ni comía crepes, entonces vi esta receta en Directo al Paladar y me apetecieron. No las he cocinado con mantequilla, si no con aceite de oliva y ellos ponían espárragos trigueros que yo he cambiado por espárragos blancos en conserva que son los que tenía en ese momento ya que tengo poco tiempo para ir a comprar y no me apetece nada hacer largas colas y entrar en establecimientos llenos de gente si puedo evitarlo. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 62,5 grs. de harina
  • 1 huevo
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de sal
  • 125 ml. de leche
  • 1 tarro de espárragos cortos blancos en conserva
  • queso Brie
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con el huevo, la leche, la sal y el azúcar. Batimos hasta que no queden grumos. Tapamos y dejamos en la nevera durante media hora.

Engrasamos una sartén con una capa fina de aceite, calentamos y añadimos masa para que cubra el fondo, cuando cuaje le damos la vuelta con cuidado y hacemos por el otro lado. Retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Una vez acabadas todas las crepes ponemos cada crep de nuevo en la sartén y encima ponemos el queso troceado y un par de espárragos, doblamos la crep por la mitad y luego volvemos a doblar, quedará un triángulo.

Hacemos lo mismo con cada crep y servimos recién hecho.

Feliz semana!



jueves, 18 de febrero de 2021

ESPALDA DE TERNASCO CON LIMA







Cocinar el ternasco al horno es bastante habitual, pero siempre le podemos dar un toque distinto cambiando las hierbas aromáticas, o como en este caso, añadir lima. Mi primer pensamiento fue hacerlo con limón, pero teniendo unas ricas limas no me iba a quedar sin probar y el resultado fue excelente, la carne quedó jugosa en su interior y el sabor de la lima se notaba tanto en el ternasco como en las patatas.

+Qcarne, el nombre ya lo dice todo, aunque su especialidad es la carne: ternera. vaca, ternasco, cerdo, pollo y otros productos elaborados con estas carnes, también tienen embutidos, quesos y más productos que podréis ver en su web y si os apetecen podéis comprarlos sin moveros del sofá que os lo traerán a casa sin perder la cadena de frío tan importante en este tipo de alimentos. Cuatro generaciones avalan su experiencia, pero tocaba modernizarse y abrir la tienda on line para hacernos la vida más sencilla.

Pensé en acompañar el plato con algún vino, pero al final lo he hecho con una cerveza artesana, Bakers Summer Ale con 5,2º, fabricada en gran parte con lúpulos americanos, es de Sevebrau, fábrica extremeña de cervezas artesanas y premium, para su elaboración emplean agua blanda del río Zújar, Malta belga 100% natural, Lúpulo en pellet (para que sea más sostenible) y levadura viva. Todo esto ayuda a crear unas cervezas de calidad. Si pasáis por su web veréis la variedad que tienen, las podéis comprar en su tienda on line.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 espalda de ternasco de Aragón de aprox. 1 kg. de +Qcarne
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 2 patatas medianas variedad Agria de Patatas Ama
  • romero
  • 1 ajo grande
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima de Vit&Fruit
  • sal
  • pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

La noche anterior mezclamos en una bandeja grande el vino, el ajo pelado y machacado, el romero y la piel de la lima. Ponemos dentro la espalda de ternasco salpimentada, empapándola bien. Tapamos y reservamos en la nevera toda la noche. Podemos darle la vuelta a última hora de la noche o a primera hora de la mañana para que coja bien el sabor.

Escurrimos y reservamos la marinada.

Ponemos el ternasco en una bandeja para el horno con un poco de aceite y cocinamos en el horno precalentado ventilado a 190º, doramos por todos los lados y vertemos la marinada que hemos reservado.

Dejamos que reduzca un poco el líquido y añadimos las patatas, peladas, lavadas y troceadas en trozos no muy grandes, salamos. Regamos con el zumo de la lima y cocinamos hasta que la carne esté hecha y las patatas tiernas, en total un poco más de una hora, pero todo depende del horno.

Servimos y acompañamos con la cerveza fresquita.

Buen provecho!!



miércoles, 17 de febrero de 2021

NARANJAS GRATINADAS





Ni se me habría ocurrido hacer las naranjas de esta manera, pero vi la receta en Allacciate il grembiule y me llamaron la atención. Claro que en la receta original correspondía poner 50 grs. de azúcar moreno y yo solo puse 12 grs. y para nuestro gusto quedaron perfectas.

Las naranjas son de Vit&Fruit, especialistas en cítricos como se definen estos jóvenes, pero experimentados productores, ya que cuentan con la experiencia de generaciones anteriores que ellos siguen, son minifundistas ( no poseen grandes extensiones de terreno) por lo que tratan los cultivos con todo el cariño para lograr una fruta fresca de la mayor calidad y auténtico sabor. Nada de tratamientos post cosecha, fruta directa del árbol a nuestra mesa, sin intermediarios. Están comprometidos con el medioambiente. Probar sus naranjas, mandarinas o limas es convencerse, también en temporada disponen de aguacates. Ah, y miel para endulzar nuestras infusiones, por ejemplo. Todo esto lo podéis comprar en su tienda on line.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 o 2 naranjas Navel de Vit&Fruit
  • 100 ml. de nata para montar
  • 12 grs. de azúcar de caña
  • almendras troceadas

PREPARACIÓN:

Lavar las naranjas y cortar en rodajas.

En una bandeja para horno espolvoreamos un poco de azúcar de caña en el fondo y encima ponemos una capa de naranja, las espolvoreamos con un poco de azúcar de caña y unas almendras troceadas. 

Ponemos otra capa de naranja, vertemos la nata por encima, espolvoreamos azúcar de caña y almendras troceadas.

Cocinamos en el horno precalentado ventilado a 190º unos 20 minutos.

Gratinamos unos minutos y servimos tibio.

Buen provecho!!



martes, 16 de febrero de 2021

MEDALLONES DE PATATA CON CHORIZO




¿Quién no tiene patatas en su casa? Todos sabemos que es uno de los alimentos básicos que prácticamente no faltan en ninguna casa, claro que a los que nos gusta cocinar la lista de básicos es casi interminable.

También sabemos que las patatas gallegas tienen un merecido prestigio y como ahora no podemos viajar para comerlas in situ, podemos comprarlas on line, las tendremos en casa sin tener que cargar. Patatas Ama llevan cosechando patatas desde 1989 ayudándose de las nuevas técnicas mecánicas agrarias, reduciendo al máximo los productos herbicidas y fitosanitarios que acaban alterando la calidad y el sabor de las patatas y que a través de su tienda on line disfrutaremos en casa con las máximas garantías de estar recibiendo un producto de calidad. Cultivan dos tipos de patatas la Agria que para mi gusto es la mejor para freír, quedan muy crujientes y la Kennebec que aunque también sirven para freír quedan muy bien asadas, cocidas o incluso en el microondas. 

La receta de hoy la vi en Zenzero e Limone, aunque he hecho varios cambios, era con salami que yo he cambiado por chorizo ibérico, el queso era un Fontina, en ese momento lo más cremoso que tenía en casa en cuestión de quesos eran quesitos y en vez de cebollino he puesto perejil. Nos han gustado mucho estos medallones.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 patatas medianas Kennebec Patatas Ama
  • 30 grs. de chorizo ibérico
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Parmesano rallado
  • 1 quesito
  • perejil

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos, troceamos y cocemos las patatas hasta que estén tiernas.

Cortamos el chorizo en daditos.

Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos el pan rallado, sal, pimienta negra, Parmesano rallado, perejil limpio y troceado y 1/3 parte del chorizo. Mezclamos bien.

Forramos la bandeja del horno cono papel de hornear y ponemos un aro de emplatar encima, rellenamos el interior del aro con la mitad de la mezcla anterior, chafando un poco con la mano para que quede compacto. Hacemos un hueco en el centro y le ponemos la mitad del quesito y del chorizo. Quitamos el aro con cuidado y repetimos para hacer el otro medallón.

Cocinamos en el horno precalentado a 170º ventilado unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos con la ayuda de una pala para que no se rompan los medallones y a comer.

Buen provecho!!



lunes, 15 de febrero de 2021

PASTEL GRATINADO DE CEBOLLA Y ATÚN





Tener que pensar cada día en qué hacer para comer y para cenar hace que a veces nos quedemos sin ideas, pero seguro que si echamos una ojeada a nuestra nevera y despensa encontraremos la solución. Hoy os traigo un pastel salado, crujiente por fuera y tiernecito en su interior. Lo que lleva más tiempo es caramelizar la cebolla.

Para esta receta he empleado el Atún Claro Calvo Ligero que venía en mi última caja de Disfrutabox, tiene un 50% menos grasa que las latas de atún convencionales y poco aceite, por lo que no es necesario escurrirlo.

El título de esta caja es "Amanece que no es poco", una frase a tener en cuenta. Pero hay más productos que nos ayudan a cuidarnos: Pan de leche 0% azúcares añadidos de Dulcesol; Purafruta melocotón de Helios; Special K Oats & Honey, cereales para el desayuno; Nesquik GO vegetal, un batido de avena y cacao para nuestros hijos o para nosotros; Leche Salud Inmune de Pascual, enriquecida con vitaminas y minerales; Ligeresa Nature, totalmente natural; Lentejas ecológicas y Garbanzos con Kale de Litoral para tener un plato sano listo en pocos minutos; Escamas de jabón Lagarto para que nuestra ropa luzca limpia; Mascarilla Facial Peel-Off Azul Anti-imperfecciones de Iroha Nature para mantener la piel sana y limpia; para los que sus resfriados cursan con dolor de garganta Arkovox Dolor de garganta miel-limón de Arkopharma, laboratorio farmacéutico comprometido con la salud natural.

Al parecer esta caja está teniendo mucho éxito, vamos que se la quitan de las manos, por lo que si os suscribís ahora tal vez no podáis recibir una caja igual que esta, en el caso de quedarse sin existencias, los nuevos suscriptores recibiréis la nueva caja, por lo que será toda una sorpresa, pero seguro que no os defraudará. Sin obligación de permanencia, cada mes en vuestra casa. Y si os apetece un descuento en la primera solo tenéis que poner el código BETULO y os costará 9,99€ en vez de 15,91€.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 3 rebanadas de pan de molde alargado sin corteza
  • 1 huevo
  • 2 o 3 cebollas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 5 lonchas de queso cremoso
  • 2 latas de atún claro ligero Calvo
  • queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite y vamos caramelizando a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Mezclamos la cebolla con el atún.

Batimos el huevo.

Si no tenemos pan de molde del alargado podemos usar el cuadrado, en vez de 3 rebanadas necesitaremos 6.

Ponemos una de las rebanadas de pan en la bandeja del horno y la pintamos con el huevo, encima ponemos una capa de atún y cebolla y la mitad de las lonchas de queso, tapamos con otra rebanada de pan, pintamos con huevo, capa de atún y cebolla, lonchas de queso y acabamos con otra rebanada de pan que también pintamos con huevo y espolvoreamos con queso Parmesano rallado.

Cocinamos en el horno precalentado con ventilador a 170º unos 20 minutos, hasta que empiece a tostarse al gusto de cada uno. Podemos gratinar unos minutos al final.

Feliz semana!!


jueves, 11 de febrero de 2021

FLAN DE MANDARINAS



Después de tantos platos salados hoy toca algo dulce, un postre clásico, un flan, aunque este es algo distinto, por su textura e ingredientes está entre flan y tarta de queso y cada día que pasa está más rico. Salieron 6 flanes grandecitos. Lo vi en la versión digital del periódico Vilaweb.


INGREDIENTES: (6 unidades)

  • 4 mandarinas de Naranjas Miguelito 
  • 250 ml. de leche
  • 150 grs. de queso de untar
  • 70 grs. de nata para montar
  • 60 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 rama de canela

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las mandarinas, pelamos dos de ellas y las otras dos rallamos la piel. Exprimimos dos de las mandarinas. Reservamos.

En un cazo mezclamos la leche, la nata, la piel de las mandarinas que no hemos rallado y la rama de canela. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir apagamos. Tapamos y dejamos en infusión 10 minutos. Luego destapamos y dejamos enfriar.

Batimos 3 huevos (yema y clara) más una yema junto al azúcar, vertimos el zumo de las mandarinas reservado y mezclamos.

Añadimos la leche ya fría y colada, batimos para emulsionar y agregamos la piel rallada de las mandarinas. Incorporamos el queso de untar añadiéndolo poco a poco y mezclando bien. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 20 minutos. Removemos para que quede bien mezclado.

Vertemos en las flaneras sin llenar del todo y las ponemos en una bandeja con agua, que llegue más o menos a la mitad de la altura de las flaneras (al baño María).

Cocinamos en el horno precalentado a 180º aproximadamente algo más de media hora, pero antes de apagar comprobamos pinchando con una brocheta en el centro, si sale limpia ya están listos, de lo contrario dejamos algunos minutos mas.

Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar, luego los reservamos en la nevera.

Qué aproveche!!



miércoles, 10 de febrero de 2021

PASTA CON BRÓCOLI Y ANCHOAS



Comer verdura siempre viene bien y si es acompañada de pasta seguro que los que son reacios a lo verde protestan algo menos. Un plato sencillo que vi en Pelle di pollo


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 160 grs. de pasta
  • 450-500 grs. de brócoli
  • 7 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 1 cayena
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el brócoli y lo cortamos en ramitos pequeños quitando los troncos gruesos.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el ajo pelado y troceado, la cayena y tres filetes de anchoa. Incorporamos el brócoli, añadimos un chorrito de agua y cocinamos a fuego medio hasta que esté al dente, si os gusta muy tierno lo podéis cocinar antes en agua o al vapor. No es necesario añadir sal, ya la aportan las anchoas. Si os parece mucha cantidad de brócoli dejáis un poco a parte y podéis hacer una tortilla.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos reservando un poco de agua de cocción.

Añadimos la pasta a la sartén, añadimos un poco del agua reservada para que quede más jugoso y mezclamos bien,

Servimos adornando con un par de filetes de anchoa y regamos con un chorrito de aceite.

Buen provecho!!



martes, 9 de febrero de 2021

TERNERA CON SALSA DE NUECES




La carne en salsa siempre es un plato muy apañado, pues se puede hacer con anticipación y a la hora de comer solo hay que calentar y si hemos de comer de tupper en el trabajo seguro que con un plato como este seremos la envidia de los compañeros.


En Casa Farreloro empezaron hace más de 50 años con 4 vacas en Sant Feliu de Verí en el Pirineo y en la actualidad cuentan con más de 450 vacas hembras nodrizas de la raza autóctona parda de los Pirineos, que como antiguamente siguen comiendo pasto de las montañas y bebiendo agua de Verí después de destetarlas, ya que primero toman la leche de sus madres y se crían en libertad. Cuando el clima no permite que puedan comer hierba se suplementa su alimentación con cereales. Todo totalmente ecológico. El resultado de este buen hacer es una carne muy tierna, sana y sabrosa, de esto doy fe.

Como ahora mismo es complicado viajar y darse un paseo por esa bonita y relajante zona podemos adquirir la carne a través de su tienda on line, no os defraudará.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 6 filetitos de ternera de Casa Farreloro 
  • 1/4 de puerro
  • 1 ajo
  • 6 o 7 cucharadas de tomate triturado
  • 1/2 cucharada de pulpa de ñora
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina 
  • sal
  • 100 ml. de vermut negro
  • 6 nueces peladas

PREPARACIÓN:

Salar ligeramente y enharinar los filetitos de ternera. Dorarlos ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite (si es necesario añadimos un poco más) Sofreímos el ajo pelado y troceado junto al puerro cortado en trozos pequeños. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate triturado, el laurel y la pulpa de ñora. Damos unas vueltas durante unos minutos y vertemos el vermut. Dejamos reducir.

Machacamos las nueces en el mortero y las agregamos a la cazuela. Incorporamos la carne, salamos ligeramente y añadimos un poco de agua, cocemos a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.

Un buen pan no puede faltar para la salsa.

En caso de no tener vermut podéis usar coñac o vino. Si la salsa la queréis menos espesa añadís más cantidad de agua, a vuestro gusto.

Buen provecho!!



lunes, 8 de febrero de 2021

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA BOLZANINA




La salsa Bolzanina es típica de Trentino Alto Adige (Italia), habitualmente se sirve con espárragos blancos, pero puede acompañar perfectamente a otros alimentos, unas verduras a la plancha, unas patatas al horno, una ensalada, etc. En un momento tendremos un rico plato en la mesa. La receta es de Zenzero e Limone.

Para esta salsa he usado un rico aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina de Magrí, una pequeña empresa familiar con una producción limitada y siempre dependiendo de la meteorología, venden su aceite directamente al consumidor en su tienda física y también on line. Hoy en día cuentan con maquinaria que ayuda, pero cuando empezaron en 1940 las olivas se prensaban con unas grandes piedras cónicas, ahora es más sencillo, pero la calidad sigue intacta. El mismo día de la recogida de los frutos se prensan para que el aceite no pierda nada de ese sabor afrutado que tienen las Arbequinas. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 tarro de espárragos blancos
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Magrí 
  • sal
  • pimienta negra molida
  • cebollino

PREPARACIÓN:

Ponemos el huevo en un cazo con agua y cocemos 8 minutos desde que arranca a hervir. Escurrimos, pasamos por agua fría y lo pelamos. Separamos la yema de la clara.

Con un tenedor chafamos la yema, salpimentamos, añadimos el aceite, el vinagre y la mostaza, mezclamos bien e incorporamos las claras también chafadas. Espolvoreamos con el cebollino limpio y cortado en trocitos.

Si no tenéis cebollino podéis emplear unos tallos de perejil.

Servimos los espárragos con la salsa.

Feliz semana!!



jueves, 4 de febrero de 2021

SCONES SALADOS CON JAMÓN COCIDO



Los scones son muy típicos en los desayunos ingleses, los hay dulces y salados, para todos los gustos. No se me ocurre otra manera de definirlos, son una masa si, pero no es pan, bueno lo importante es que están ricos. Lo mejor es que los probéis y así no hace falta leer mi definición, vosotros sacáis las conclusiones. Los vi en Il chicco di mais.


INGREDIENTES: (8 unidades)

  • 110 grs. de harina
  • 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita escasa de sal
  • 75 ml. de leche
  • 100 grs. de jamón cocido cortado en dados de Embotits Nieto
  • 20 grs. de queso Parmesano
  • 1/2 cucharadita escasa de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal

PREPARACIÓN:

En un cuenco mezclamos la harina, la sal, el Parmesano rallado, el azúcar y la levadura Hacemos un hueco en el centro y ponemos la mantequilla cortada en dados y la leche.  Mezclamos y amasamos con las manos bien limpias, añadimos el jamón cocido y lo incorporamos bien formando una bola (es una masa pegajosa). Tapamos y dejamos reposar en la nevera 20 minutos.

Sacamos la masa de la nevera, enharinamos el mármol y la extendemos con ayuda del rodillo enharinado, dejando un grosor de 1 o 1,5 cms. y cortamos círculos de unos 6 cms. de diámetro que vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

En ese momento deberíamos pintarlos con una mezcla de huevo y leche, pero se me olvidó.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos o un poco más, depende de nuestro horno y del grosor que les demos, pero cuando empiezan a estar ligeramente dorados por encima están listos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho!!



miércoles, 3 de febrero de 2021

ROLLITOS DE JAMÓN COCIDO RELLENOS CON PATATAS Y QUESO



Sé que estamos en febrero que muchos días los platos calentitos son los que apetecen, pero también hay días que parecen de primavera por lo que estos rollitos apetecerán en esos momentos. Los ingredientes seguro que los tenéis en casa.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 12 lonchas de jamón cocido
  • 350 grs. de patatas Kennebec de Patatas Blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 75 grs. de queso (el que más os guste)
  • 2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y cocemos al vapor (o con agua).

Las chafamos con un tenedor añadiendo una pizca de sal y un chorrito de aceite. Añadimos el jamón serrano y el queso cortados en trozos pequeños. Agregamos la mayonesa y mezclamos.

Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada loncha de jamón cocido y enrollamos.

Listos para comer. Los he acompañado con unos mejillones cocidos simplemente al vapor.

Buen provecho!!



martes, 2 de febrero de 2021

ESTOFADO DE PULPO Y SETAS



Qué ricos están los estofados, sean de carne, de verduras o de pescado. Se pueden preparar con antelación, para cuando lleguemos a casa solo tener que calentar y disfrutar de un plato único que podemos acompañar de una ensalada y una pieza de fruta. La vi en la web de El Rey del Pulpo. La receta original llevaba boletus, se puede poner cualquier seta, yo puse unas setas que por aquí se llaman "camagrogs", pero en otras zonas tienen nombres distintos. Iba con vino tinto que yo cambié por coñac.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150-200 grs. de pulpo cocido
  • 2 patatas medianas
  • 300 grs. de setas
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 120 ml. de coñac
  • 1 vaso de agua
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y los ajos, quitamos la parte externa del puerro que puede tener tierra y cortamos todo en trozos pequeños.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el puerro, el ajo y la cebolla durante unos minutos.

Lavamos y troceamos las setas, las incorporamos a la cazuela, rehogamos unos minutos para que suelten el agua.

Añadimos el pimentón, el tomate frito y el laurel. Removemos.

Vertemos el coñac y dejamos reducir.

Agregamos las patatas, peladas, lavadas y troceadas y el pulpo troceado. Echamos el agua. Salamos ligeramente y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Buen provecho!!



lunes, 1 de febrero de 2021

POLLO A LA MANDARINA



Mirando entre mis recetas pendientes, que son muchas, encontré esta que hacía bastante tiempo que había tomado nota, es de Facebook Polloala, como tenía todos los ingredientes en casa y es muy fácil de hacer, me puse a ello y aquí está, un rico plato de pollo con un sabor distinto.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
  • 3 mandarinas de Naranjas Miguelito
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • tomillo
  • romero
  • pimienta negra molida
  • sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en trozos de bocado.

Pelamos 1 de las mandarinas y sacamos sus gajos quitando los hilillos blancos.

En una cazuela con un poco de aceite (ellos lo hacían con mantequilla) salteamos el pollo y los gajos de mandarina, añadimos el ajo pelado y picado. Cocinamos un par de minutos hasta que el pollo esté un poco dorado. Salpimentamos.

Echamos tomillo y romero. Exprimimos las otras dos mandarinas y vamos vertiendo el zumo poco a poco. Dejamos reducir.

Servimos. Podemos acompañarlo de arroz, de pasta o de verdura. Con cous-cous también queda muy rico.

Feliz semana!



jueves, 28 de enero de 2021

EMPANADA DE ACELGAS, ATÚN Y ESCALIVADA




Las empanadas no aburren, pues en su interior casi cualquier relleno es válido, podemos rellenarla con lo que nos apetezca o tengamos. Puede ser de aprovechamiento, no es complicada de hacer y seguro que triunfamos. La de hoy lleva acelgas que a unos gustan mucho y hay quien no las soporta, es la hermana pobre de las verduras, pero tiene muchas posibilidades.


INGREDIENTES MASA: (4 personas)

  • 200 grs. de harina para pizza Harimsa
  • 120 c.c. de aceite de oliva virgen extra
  • 120 c.c. de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

  • acelgas
  • pimiento rojo
  • berenjena
  • atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cocemos un manojo de acelgas, yo prefiero cocerlas al vapor. Salar ligeramente.

Lavamos el pimiento y la berenjena y los asamos en el horno. Poned más cantidad que luego podéis guardar en la nevera para acompañar otros platos y así aprovechamos el horno. Una vez asados quitamos la piel y cortamos en tiras. Reservamos.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Formamos una bola y dejamos reposar tapada 30 minutos.

Estiramos la masa y cortamos en dos partes, una de ellas un poco mayor que la otra.

A cada parte de la masa le damos forma redondeada, o la que más os guste. Ponemos encima de la parte más grande las acelgas, pimiento, berenjena y una o dos latas de atún escurrido de su aceite.

Tapamos con la otra parte de la masa cerrándola bien y hacemos un agujero en el centro.

Cocinamos en el horno precalentado a 180 o 200º hasta que veáis que está hecha, golpeando sobre la superficie suena a hueco.

Dejar entibiar un poco y lista para comer.

Qué aproveche!!



miércoles, 27 de enero de 2021

COL CON ALMEJAS



Esta receta la vi en Facebook, es de La Cocina de las Casinas, se la habían publicado en una revista asturiana, "Fusión Asturias". Me pareció muy sencilla, rica y con ingredientes que tenemos en casa o son fáciles de encontrar. No me iba a quedar sin probarla. 


INGREDIENTES: (2 personas)

  • col o repollo
  • 150 grs. de almejas
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • perejil
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

No pesé la col, la puse a ojo. Lavé un buen trozo de col y lo corte en tiritas. La cocemos al vapor y salamos ligeramente.

Un par de horas antes ponemos las almejas en remojo con agua y sal, cambiamos varias veces el agua para que suelten la posible tierra que puedan tener. Aclaramos con abundante agua y escurrimos.

En una sartén grande con un poco de aceite freímos el ajo pelado y troceado, cuando empiece a dorarse bajamos el fuego, añadimos el pimentón y la harina removiendo que no se queme.

Vertemos el vino y dejamos evaporar.

Incorporamos las almejas y cuando se abran añadimos la col ya cocida y mezclamos bien. Espolvoreamos con el perejil limpio y troceado.

Buen provecho!!



martes, 26 de enero de 2021

ZURRUKUTUNA - SOPA DE AJO CON BACALAO



Es una rica sopa de pan, su nombre en vasco es Zurrukutuna, en principio era un plato de pobres, aunque hoy en día el bacalao no es muy barato que digamos, pero hace años si lo era, además de ser un pescado que en salazón llegaba con más facilidad a la gente que vivía lejos del mar ya que el pescado fresco no aguantaba, no habían los transportes de ahora con neveras. La receta se la vi a Karlos Arguiñano, él la hacía con caldo de verduras, pero yo tenía en el congelador un fumet hecho con cabezas y pieles de gambas que le ha quedado muy bien dando un exquisito sabor.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de bacalao desalado desmigado
  • 1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero
  • 50 grs. de rebanadas de pan
  • 3 ajos
  • 750 ml. de fumet de gambas, caldo de pescado o de verduras
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil

PREPARACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.

En una cazuela calentamos un poco de aceite, añadimos los ajos pelados sin cortar y doramos.

Añadimos el pan tostado troceado, rehogamos, agregamos el pimentón y la cayena. Vertemos el caldo y salamos ligeramente, tener en cuenta que el caldo ya lleva sal. Cocinamos unos 15 minutos a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando con las varillas.

Incorporamos la pulpa de ñora y el bacalao. Removemos un par de minutos y apagamos el fuego.

Añadimos el huevo y removemos con las varillas para que se deshaga y se integre.

Servimos espolvoreado de perejil limpio y troceado.

Buen provecho!!



lunes, 25 de enero de 2021

TAGLIATELLE CON NARANJA Y SALMÓN AHUMADO




Mi primera idea era hacer este plato con este tipo de pasta, pero no la tenían en el supermercado más cercano a mi casa. No iba a recorrer otros lugares cuando la recomendación es salir lo menos posible a causa de este virus. Entonces pensé en los espaguetis, pero luego me dije de hacer la pasta fresca, no es tan complicado, incluso sin máquina. Tal vez no quede tan bonita ni perfecta a la hora de cortarla, pero que más da si el resultado es rico. Y aquí está, además me di el lujo de añadirle piel rallada de naranja para potenciar aún más el sabor de este plato.

Naranjas Miguelito nos trae sus naranjas y mandarinas desde la zona del bajo Guadalquivir en Sevilla, muy cerca de Doñana hasta nuestras mesas para que disfrutemos de unas frutas con todo el sabor, recogidas en su punto óptimo de maduración, sin tratamientos químicos ni paso por cámaras. Llenas de vitamina C para ayudar a nuestro sistema inmunitario. Podéis comprarlas on line con toda la seguridad y muy dulces.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • tagliatelle ( 100 grs. de harina, 1 huevo, una pizca de sal, piel rallada de 1 naranja)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 naranja de Naranjas Miguelito
  • 75 grs. de salmón ahumado
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de harina
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil


PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con una pizca de sal, la piel rallada de una naranja y el huevo. Cuando esté todo bien amalgamado formamos una bola, tapamos con film y reservamos en la nevera alrededor de 1 hora.

Enharinamos el mármol y extendemos la masa enharinándola también, pasamos el rodillo varias veces hasta que quede una lámina lo más fina posible, si el rodillo se pega ir espolvoreando algo de harina. Enrollamos y con un cuchillo cortamos rollitos de 1/2 cm. aproximadamente, una vez cortados desenrollamos y nos quedaran las tiras. Podemos hacer la medida que más nos guste.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, cuando empiece a ablandarse vertemos el zumo de 1 naranja y la piel rallada de naranja. Añadimos la harina, salpimentamos y dejamos que espese ligeramente removiendo a menudo.

Mientras, cocemos la pasta en agua y sal entre 3 y 5 minutos, depende del grosor que tenga, escurrimos y la incorporamos a la sartén.

Servimos con el perejil limpio y troceado y el salmón ahumado cortado en tiras.

Feliz semana!!