RISOTTO MIMOSA

La semana pasada recibí una sorpresa, un OrballoKit, es una caja con especias e infusiones ecológicas, como ellos las llaman "Recargas de sabor para momentos de excepción" y la verdad que la especias le dan un toque especial a cualquier plato. Además ahora con más tiempo libre una infusión a media tarde nos va a sentar de maravilla. Gracias Orballo por ayudarnos a hacer que este encierro "excepcional" se nos haga más llevadero.

El de hoy es un risotto muy sencillo que pueden comer hasta los veganos pues no contiene ingredientes de origen animal. Lo vi en Timo e lenticchie. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de arroz semi integral Rincón del Segura
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de vino blanco
• 600 grs. de caldo vegetal
• piel rallada de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma ecológica molida Orballo
• pimienta negra ecológica molida Orballo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite salteamos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños. Cuando empiece a ablandarse añadimos el arroz y lo doramos ligeramente durante unos minutos. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar.

Añadimos la piel de limón rallada y vamos agregando el caldo caliente poco a poco a medida que vaya absorbiéndose sin dejar de remover.

Un poco antes de terminar la cocción incorporamos la cúrcuma y mezclamos. Si el caldo ya lleva sal no necesita más. Regamos con un chorrito de aceite y zumo de limón. Espolvoreamos con la pimienta negra molida que potencia las propiedades beneficiosas de la cúrcuma y servimos.

Buen provecho!!

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE LA VIÑA

El fin de semana fue nuestro aniversario de boda, pero en vez de ser una celebración familiar como tenía que haber sido, el destino, o mejor dicho el tristemente famoso coronavirus nos tiene a todos confinados en nuestras casas, por lo que la celebración ha sido en plan minimalista, pero eso no significa que no haya habido la correspondiente tarta. En esta ocasión he escogido una tarta de queso porque este tipo de tartas nos gustan mucho, tenía los ingredientes necesarios en casa y era mi oportunidad de hacer esta tan famosa del Restaurante La Viña. Posiblemente ya todos la habéis probado y hecho, pero faltaba yo. Elegí la de la web Naturarla, adapté los ingredientes para hacerla más pequeña y no la cubrí con mermelada.

INGREDIENTES: 

• 300 grs. de queso crema
• 2 huevos
• 150 ml. de nata para montar
• 60 grs. de azúcar
• 8 grs. de harina de trigo
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos con las varillas el queso crema a temperatura ambiente con la nata, el azúcar y la sal.

Añadimos los huevos (sin cáscara) de uno en uno.

Agregamos la harina tamizada.

Se forra un molde desmontable con papel de hornear. Utilicé un molde de Panettone de 14 cms. de diámetro. Si el molde es más amplio quedará la tarta más plana.

Vertemos la mezcla en el molde y cocinamos en el horno precalentado a 200º, el tiempo dependerá de vuestro horno y del molde. Para saber si está hecho pinchamos en el centro con una brocheta o palillo, si sale con algo de masa enganchada continuamos cocinando unos minutos más.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego reservamos en la nevera.

Cuidaros mucho, no salgáis de casa si no es estrictamente necesario, ya tendremos tiempo de pasear cuando todo esto pase.

GOULASH DE VERDURAS

¿Cómo estáis y cómo van esos ánimos? Espero que todos bien, deseando hacer nuevas y ricas recetas que os alimenten, a ser posible sin exceso de calorías. Esta receta la vi en Pelle di pollo, un goulash sin carne, pero no tiene nada que envidiarle, probadlo y me lo decís. Si no tenéis champiñones en este momento, pero en el congelador hay un surtido de setas esperando receta, o unas setas en conserva en la despensa también va a quedar rico, aprovechemos siempre lo que tenemos, imaginación al poder!

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de champiñones
• 2 patatas medianas
• 120 grs. de guisantes
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• comino molido
• pimentón picante o dulce
• 300 grs. de tomate triturado
• perejil
• mejorana o tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes en agua y sal, que nos queden al dente. Escurrimos y reservamos. También podemos reservar el agua de cocerlos.

Limpiamos los champiñones, los troceamos y salteamos en una sartén grande con un poco de aceite. Salamos.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las troceamos en trozos no muy grandes y las añadimos a la sartén. Cocinamos 5 minutos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos, agregamos a la sartén y cocinamos 5 minutos todo junto.

Pelamos el ajo y la cebolla, cortamos en trozos pequeños y salteamos en una cazuela con un poco de aceite en el fondo, añadimos el pimentón y el comino, agregamos el tomate triturado, cocinamos unos minutos.

Incorporamos los champiñones con las patatas y añadimos los guisantes ya cocidos. Vertemos agua, caldo de verduras o el agua de cocinar los guisantes (caliente), la cantidad depende de si os gusta más seco o más caldoso. Cocinamos de 15 a 20 minutos tapado.

Espolvoreamos el perejil limpio y troceado y la mejorana o el tomillo.

Servimos inmediatamente o podemos dejar que se entibie, guardarlo en la nevera y al día siguiente calentar y comer.

Buen provecho!!

ALCACHOFAS RELLENAS EN CAZUELA

Lo más habitual es hacer las alcachofas rellenas en el horno, en esta ocasión se hacen en una cazuela, sin demasiados ingredientes, pero muy ricas. Si no tenéis Grana Padano o Parmesano quedan muy bien con un queso curado, el que tengáis en casa. 

La receta la vi en I sapori di casa.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 alcachofas grandes
• 1 ajo
• 80 grs. de pan rallado
• perejil
• 30 grs. de queso Grana Padano
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• limón

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas. Cortamos los tallos y abrimos las alcachofas separando las hojas para hacer hueco. Las vamos colocando en un cuenco con agua y zumo de limón para que no ennegrezcan.

Mezclamos el pan rallado, el queso rallado, el perejil limpio y troceado, el ajo pelado y troceado, sal y pimienta. 

Escurrimos las alcachofas y las secamos con papel absorbente, las rellenamos con la mezcla anterior.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y agua en el fondo, encima colocamos las alcachofas y las regamos con un chorrito de aceite. Añadid también los tallos de las alcachofas pelados.

Cocinamos tapadas a fuego bajo unos 45 minutos aproximadamente. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua a la cazuela, pero ha de ser caliente.

Listas para comer!!

CREMA DE PUERROS Y PERA

Otra receta sencilla y de sabor suave, ya hace días que la comimos, en esta ocasión la idea y la elaboración fueron de mi marido. Os animo a probarla.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 puerros grandes
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pera
• 100 ml. de nata líquida
• sal
• pimienta negra molida
• 4 avellanas tostadas
• 3 almendras tostadas
• jamón

PREPARACIÓN:

Pelar los puerros y cortarlos en rodajas.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

Pelar, lavar y secar la patata, cortarla en dados.

pelar la pera y cortar en dados.

En una cazuela con un poco de aceite en el fondo salteamos los puerros, la cebolla, la patata y la pera durante 5 minutos. Salpimentamos.

Vertemos agua hasta cubrir los ingredientes y cocinamos 15 minutos, hasta que todo esté tierno.

Añadimos la nata, las avellanas y las almendras. Trituramos.

Ponemos de nuevo en la cazuela y calentamos.

Servimos con unos taquitos de jamón por encima.

Buen provecho!!

ROLLO DE TORTILLA, ESPINACAS Y QUESO

Ahora más que nunca nos toca cocinar en casa y sacar partido a los ingredientes que tenemos, elaborar recetas que no tengamos que ir buscando ingredientes no habituales y si no tenemos algún ingrediente podemos sustituirlo por otro. En este caso las espinacas pueden cambiarse por acelgas y si no tenéis queso en lonchas un queso en crema os servirá, también un paté os puede ser útil. Adaptaros siempre a lo que tengáis. La cocina es una deliciosa manera de tener la mente ocupada. Mucho ánimo a los que tengáis que salir a trabajar. Cuidaros mucho!!

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 3 huevos ecológicos de Casa Garzea
• 250 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 2 lonchas de queso cremoso
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con una pizca de sal.

Forramos una bandeja rectangular con papel de hornear y vertemos los huevos repartiéndolos bien, que quede una capa fina. Horneamos a 180º hasta que cuajen.

Mientras salteamos las espinacas con un poco de aceite.

Despegamos la tortilla del papel de hornear con cuidado que no se rompa, ponemos encima las lonchas de queso y las espinacas. 

Enrollamos ayudándonos del papel de hornear, lo dejamos unos minutos para que coja bien la forma.

Calentamos en el microondas y ya podemos repartir.

Lo dicho, cuidaros mucho para que esta pandemia acabe pronto, ya tendremos luego tiempo de salir a la calle.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y JAMÓN

Casi primavera, con su tiempo variado, igual un día se apetece un plato calentito y al otro una ensalada. Teniendo en cuenta que en este caso tendréis el plato listo en 5 minutos no creo que os dé pereza hacerlo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 155 grs. de alcachofas a la parrilla (escurridas) de Cynara
• 2 lonchas de jamón curado 
• piñones
• olivas arbequinas
• queso Parmesano

PREPARACIÓN:

Repartimos las alcachofas escurridas de su aceite en platos, encima el jamón cortado en trocitos, unos piñones que tostaremos previamente en una sartén sin aceite, unas olivas arbequinas y unas lascas de queso Parmesano.

¿Fácil, verdad? También queda muy rica esta ensalada, siempre y cuando los ingredientes os gusten, en caso contrario podéis sustituir alguno, a gusto personal.

Buen provecho!!

MACARRONES CON JAMÓN COCIDO Y TOQUE AHUMADO

Hoy toca un plato de pasta que seguramente podéis hacer ya que son ingredientes que solemos tener en casa. Queda con una textura cremosa y un rico sabor. La vi en Il Chicco di mais.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de macarrones
• 60 grs. de jamón cocido
• 1/4 cebolla pequeña
• 175 grs. de tomate triturado
• 75 grs. de nata líquida
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• una pizca de nuez moscada
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN: 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. Salteamos en un poco de aceite, cuando esté tierna (sin quemarse) añadimos el tomate triturado. Salamos. Tapamos y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.

Agregamos la nata, el jamón cocido cortado en tiritas, el pimentón ahumado, la nuez moscada y el perejil limpio y troceado. Cocinar un par de minutos a fuego lento.

Cocemos la pasta en abundante agua ligeramente salada hasta que esté al dente. Escurrimos y mezclamos con la salsa cocinando un par de minutos más a fuego bajo.

Si queda muy espeso se puede añadir una pequeña cantidad del agua de cocer la pasta.

Espero que os guste!!

BERENJENAS AL ESTILO MARROQUÍ

Unas simples berenjenas a la plancha, pero con un sabor especial, estaban muy ricas y son fáciles de hacer. La receta es de un vídeo de Orielo's Kitchen en Youtube.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena ecológica Bio Procam
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 ajos
• un chorrito de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• perejil

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un cuenco con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Aclaramos, escurrimos y secamos con papel absorbente. 

En un cuenco pequeño mezclamos un chorro de aceite con unas gotas de vinagre, comino molido y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños.

Con esta mezcla pintamos las rodajas de berenjena y las vamos colocando en una bandeja a capas. Entre capa y capa espolvoreamos pimienta negra molida, un  poco de sal y el perejil limpio y troceado. Dejamos que macere unos 20 minutos como mínimo para que cojan sabor.

Cocinamos las rodajas de berenjena a la plancha con unas gotas de aceite.

Servimos recién hecha, puede ser un perfecto acompañamiento para una carne o pescado a la plancha.

Qué aproveche!!

PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y CENTENO

Empezamos la semana, una semana en la que hay mucha gente confinada en casa y no vendrá mal hacer nuestro propio pan. Solo necesitamos agua, sal, levadura y harina, en este caso harina de espelta y de centeno, ambas integrales. La receta la vi en Directo al Paladar.

INGREDIENTES:

• 300 ml. de agua tibia
• 500 grs. de harina ecológica de espelta integral Rincón del Segura
• 100 grs. de harina ecológica de centeno integral Rincón del Segura
• 20 grs. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia.

En un cuenco mezclamos las harinas con la sal, hacemos un hueco en el centro donde vertemos la levadura disuelta en el agua. Mezclamos.

Amasamos haciendo plegados hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola, la ponemos en un cuenco y dejamos reposar tapada aproximadamente 1 hora para que doble el volumen.

Desgasificamos y damos forma de hogaza, hacemos unos cortes en la superficie, espolvoreamos con un poco de harina y dejamos reposar unos 30 minutos.

Lo puse en una panera de Lékué que tengo y lo cociné en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos, saqué de la panera y horneé 5 minutos más. Se deja enfriar un poco dentro del horno con la puerta entreabierta. Luego terminar el enfriado sobre una rejilla.

Si no tenéis la panera se puede cocinar sobre la bandeja del horno, poniendo en la parte inferior un recipiente con agua al calentar el horno para que haga vapor.

Buen provecho!!

PARMESANA DE CALABAZA CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Un plato que podéis preparar el fin de semana, aunque igualmente os sirve para cualquier día, ingredientes sencillos y fácil de hacer, se puede pedir más? Sí, que esté rico y eso os lo garantizo, lo mejor es que lo probéis. Vi la receta en Pelle di Pollo, Parmesano le he puesto, pero el otro queso era Provola que yo he cambiado por Tetilla Gallega.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de calabaza ecológica sin piel ni semillas de Bio Procam
• 80 grs. de jamón cocido
• 110 grs. de queso Tetilla Gallega
• queso Parmesano
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• mejorana o tomillo

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en láminas de unos 5 mm., las pasamos por harina.

Cortamos el queso Tetilla Gallega en láminas finas y rallamos el queso Parmesano.

Pintamos el fondo de una bandeja para el horno con aceite. Encima ponemos una capa de calabaza, salpimentamos, una capa de jamón cocido, una capa de queso Tetilla Gallega y espolvoreamos con queso Parmesano rallado, vamos alternando capas, la última ha de ser de calabaza, ponemos encima unos trozos de Tetilla Gallega y espolvoreamos Parmesano y pimienta. Regamos con un chorrito de aceite.

Tapamos con aluminio y horneamos a 200º entre 20 y 25 minutos.

Destapamos y seguimos cocinando 10 o 15 minutos más. Comprobad que la calabaza esté tierna. 

Servid espolvoreada de mejorana o tomillo.

Buen provecho!!

CHUPITO DE QUESO SEMICURADO

Un aperitivo con mucho calcio y un sabor muy rico, se puede tomar caliente, recién hecho o tibio, posiblemente en frío también esté bueno, pero no lo he probado. Lo hice con Leche Entera Ecológica de Puleva Eco, la que venía en mi caja Disfrutabox con el lema "Al calor del hogar" y es que aunque hay días que ya parece primavera, todavía hay algunos que son fresquitos.

Habían más productos sorpresa en la caja: Fortaleza Platinium Breakfast Forte de Café Fortaleza, cápsulas de café 100% Arábica fabricadas con aluminio reciclable; Mi Plato Completo de Knorr con verduras cultivadas de modo sostenible, sin glutamato, sin colorantes y sin conservantes, hay tres variedades, la mía Crema de guisantes, para tenerla lista en 1 minuto; Vida Gallaecia de Líquido Gallaecia, agua con sabor a vino blanco o tinto, elaborada con uvas de la variedad Godello cultivadas en Valdeorras y agua de Galicia; Amstel Oro 0,0 una cerveza de sabor potente, pero sin nada de alcohol; Favoritos de Haribo, gominolas de diferentes texturas y sabores porque en su justa medida a nadie amarga un dulce; Ambientador Campero Breeze hay tres fragancias, la mía es Fresh Cologne, con esencias naturales, sin alérgenos y no mancha; si os gusta perfumar vuestra casa con velas aromáticas ya sabréis lo difícil que resulta encender una de esas velas que van dentro de un vaso cuando casi se acaba, solucionado con Bic Megalighter Relax, su quemador de 11 cms. de largo y flexible lo hace más fácil; como siempre no puede faltar algo para nuestra belleza TRESemmé Liso Keratina mini champú que nos dejará un pelo brillante, suave y sin encrespamientos; Cepillo Sculpby I-Tangle Brush de Carobels para desenredar el pelo sin romperlo, con un divertido diseño.

Si también queréis recibir cada mes en vuestra casa una caja llena de diferentes productos alimentarios, para el hogar y  belleza, sin ninguna obligación de permanencia os podéis suscribir y si además queréis disfrutar de un descuento en el primer envío poniendo el código BETULO os costará 7,49€ en vez de 15,91€.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 quesitos con queso semicurado (o quesitos normales)
• 60 ml. de nata líquida
• 60 ml. de leche entera ecológica Puleva Eco
• pimienta blanca molida
• 8 o 10 avellanas tostadas sin piel
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de curry

PREPARACIÓN:

Troceamos las avellanas y las freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite añadiendo el curry y removiendo bien. Las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

En un cazo mezclamos la leche, la nata, la pimienta y los quesitos troceados, calentamos a fuego medio y removemos hasta que se fundan los quesitos.

Vertemos en vasitos y servimos con unas avellanas por encima.

Buen provecho!!

RIBOLLITA (RECETA TOSCANA)

La primera vez que vi esta receta fue hace un par de años y me la guardé para hacer, no es una receta difícil, pero si algo entretenida, así que iba pasando el tiempo y la receta seguía esperando. Pero como veis me he decidido y me arrepiento de no haberla hecho antes. La vi en Il chicco di mais, es una receta típica de La Toscana (Italia), su nombre significa recocido, antiguamente era el alimento de la gente humilde en invierno.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 200 grs. de col negra (verde oscuro)
• 80 grs. de puerro
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• 1 patata mediana
• 180 grs. de alubias pintas ecológicas Rincón del Segura (cocidas con anterioridad)
• tomillo
• romero
• 2 rebanadas grandes de pan partidas por la mitad
• parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría. Por la mañana escurrimos y cocemos en agua fría. Si lo hacemos en la olla a presión en 15 minutos están listas.

Lavamos las hojas de col y las troceamos.

Quitamos la parte exterior del puerro y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolla, la zanahoria y el apio y troceamos.

Pelamos y lavamos la patata y cortamos en dados.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos a fuego bajo el puerro, el apio, el ajo pelado y troceado, la zanahoria y la cebolla durante 3 o 4 minutos.

Añadimos el tomate rallado y la patata, salamos y cocinamos entre 7 y 8 minutos.

Incorporamos la col, tapamos y cocinamos unos minutos para que se ablande, vertemos un litro de agua caliente (podemos echar el líquido de cocer las alubias). Cocinamos a fuego medio 30 minutos, si nos falta líquido podemos añadir agua caliente.

Apartamos una tercera parte del guiso y lo trituramos. Lo volvemos a poner a la cazuela. Agregamos tomillo y romero. Tapamos y cocinamos 30 minutos más a fuego medido, mezclando y añadiendo más agua caliente si es necesario.

Incorporamos las alubias cocidas. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 10 minutos. Apagamos y dejamos entibiar.

Frotamos las rebanadas de pan con ajo.

En una cazuela ponemos en el fondo una capa del guiso, encima una capa de pan, regamos con aceite y espolvoreamos con parmesano rallado, otra capa del guiso, pan aceite y parmesano u acabamos con otra capa del guiso.

Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas.

Calentamos removiendo para que se mezcle bien, regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con parmesano rallado.

Servimos y a disfrutar de un buen plato, muy sabroso.

Buen provecho!!

HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS

El huevo es un ingrediente muy utilizado en nuestras cocinas, unas veces está clara su presencia, huevos fritos, huevos cocidos y en otras ocasiones no se ve, pero está, un flan, un bizcocho, etc. Seguro que también tenéis el resto de ingredientes para hacer esta receta muy recomendada, es granadina, la vi en Directo al Paladar, de Pepekitchen. He hecho un pequeño cambio, los huevos una vez cocidos se cortaban en rodajas, se enharinaban y se freían, yo los partí por la mitad y los añadí a la salsa directamente, alguna caloría nos ahorramos y realmente son una delicia.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 huevos ecológicos de Casa Garzea
• 25 grs. de almendras crudas peladas
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• 1 rebanada mediana de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• azafrán
• agua o caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos unos 10 minutos desde que empieza a hervir el agua.

Los pasamos por agua fría, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.

En una sartén freímos los ajos pelados, las almendras y la rebanada de pan cortada en trozos. Apartamos y en el mismo aceite freímos el tomate limpio, pelado y troceado hasta que se ablande. 

Trituramos todo junto añadiendo un poco de agua o caldo.

Ponemos la salsa en una cazuela, añadimos un poco más de agua o caldo, según lo espesa que queramos la salsa, un poco de sal y pimienta y azafrán. Calentamos e incorporamos los huevos, calentamos todo junto unos minutos y servimos recién hecho.

Lo he acompañado con unas aceitunas.

Feliz semana!!

LASAÑA DE ESPINACAS

Hoy para comer una receta clásica, lasaña de espinacas, aunque yo no la hago con placas de lasaña, si no con canelones.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 placas de canelones
• 300 grs. de espinacas limpias troceadas
• 2 ajos
• pasas
• piñones
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• sal
• nuez moscada
• leche
• queso rallado Parmesano

PREPARACIÓN:

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos los ajos pelados y troceados, añadimos las pasas y los piñones, tostamos ligeramente e incorporamos las espinacas. Dejamos que se cocinen removiendo y salamos ligeramente.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua y sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos.

En un cazo ponemos dos cucharadas de aceite, calentamos y añadimos la harina, damos unas vueltas y vertemos la leche poco a poco removiendo hasta que esté ligeramente espesa. Salamos y espolvoreamos nuez moscada.

Ponemos una capa de bechamel en el fondo de una bandeja pequeña. De la bechamel que queda mezclamos un poco menos de la mitad con las espinacas y reservamos el resto para echarla por encima después.

Ponemos en la bandeja dos placas de canelones, una junto a la otra, cubrimos con una capa de espinacas, repetimos las capas hasta acabar con una capa de canelones. Cubrimos con la bechamel restante y espolvoreamos el Parmesano rallado.

Calentamos en el horno y luego gratinamos unos minutos.

Qué aproveche!!

RISOTTO CON COL

Posiblemente no es el risotto más fotogénico, ni en la foto se aprecia la cremosidad, pero probadlo y veréis qué bueno queda.

Como me gusta probar risottos con diferentes ingredientes cuando lo vi en Giallo Zafferano tomé nota. No he añadido mantequilla y cambié el queso Parmesano de la receta por un queso Manchego curado que rallé.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de arroz
• 280 grs. de col
• 1/4 de cebolla pequeña
• 1/2 l. aproximadamente de caldo vegetal
• 25 grs. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de queso Manchego rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos la cebolla.

Limpiamos las hojas de col y las cortamos en juliana.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos la cebolla unos minutos, añadimos la col, salpimentamos y cocemos tapada unos 25 minutos. Si es necesario echamos un poco de caldo de verduras o agua.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el arroz unos minutos, vertemos el vino y dejamos evaporar. Lo incorporamos a la cazuela donde tenemos la col, mezclamos y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, a medida que vaya absorbiéndose hasta que esté cocinado. 

Antes de terminar la cocción añadimos el queso rallado, mezclamos y probamos de sal por si es necesario añadir una poca. Servimos.

Buen provecho!!!