TERRINA DE CORDERO CON HUMMUS DE ACEITUNAS

Otra receta que vi en la revista del Corte Inglés, en esta ocasión los cambios han sido mínimos, era con paletilla, pero yo puse pierna de cordero que sofreí primero y en vez de enebro fue romero que queda muy bien con la carne del cordero. Un plato que queda muy festivo y rico.

INGREDIENTES TERRINA: (2 personas)

• 400 grs. de pierna de cordero fileteada
• 1/2 cebolla
• la piel de 1/2 limón
• 1 cayena
• romero
• pimienta en grano
• caldo de cocido
• piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

INGREDIENTES HUMMUS:

• 180 grs. de garbanzos cocidos
• 6 aceitunas verdes sin hueso
• zumo de limón
• 20 grs. de tahini
• aceite de oliva virgen extra
• agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el cordero salpimentado con la cebolla pelada cortada en juliana, la piel de limón, la cayena, el romero y la pimienta en grano. Sofreímos un poco y vertemos caldo entre 300 y 500 ml. Cocinamos tapado hasta que esté tierno.

Retiramos el cordero y trituramos la salsa, si os gusta el sabor de limón no retiréis la piel y triturarla, le da muy buen sabor.

Desmenuzamos el cordero en trozos pequeños, añadimos un poco de la salsa y un puñado de piñones y mezclamos.

Forramos el interior de 2 tarrinas pequeñas con film y ponemos el cordero apretando. Tapamos y guardamos en la nevera toda la noche.

Preparamos el hummus triturando los garbanzos junto a un chorro de aceite, zumo de limón, tahini, las aceitunas y vamos añadiendo agua hasta tener una consistencia algo espesa, pero no demasiado.

Servimos calentando un poco la terrina, la desmoldamos sobre el plato con cuidado de que no se desmorone y echamos un poco de la salsa que también habremos calentado por encima. Acompañamos con el hummus de aceitunas.

Buen provecho!

PASTA CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

No es un plato fotogénico, pero en cuanto leáis los ingredientes seguro que ya os empieza a gustar. La receta la vi en Allacciate il grembiule.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 170 grs. de pasta
• 50 grs. de aceitunas negras (pesadas después de quitar el hueso)
• 50 grs. de almendras
• 1 filete de anchoa en aceite de oliva
• 1 cucharadita de alcaparras
• 20 grs. de queso Parmesano rallado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Trituramos las aceitunas ya deshuesadas junto a las almendras y la mitad del aceite. Añadimos el queso Parmesano, las alcaparras, la anchoa y el resto del aceite. Trituramos hasta que esté todo bien mezclado.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrimos reservando un poco del agua de cocción. 

Agregamos a la salsa un poco del agua de cocción de la pasta y calentamos en una cazuela, incorporamos la pasta, mezclamos y servimos.

Buen provecho!

ALCACHOFAS CON GUISANTES, MENTA Y SEPIA

La idea de esta receta viene de la revista de El Corte Inglés y digo idea porque cambié algunas cosas, la origina era con alcachofas en conserva, guisantes en conserva que yo cambié por alcachofas frescas y guisantes congelados y en vez de cebolla puse puerro. Igual se tarda un poco más en hacer este plato, pero el resultado nos gustó mucho. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 alcachofas grandes
• 1/2 puerro
• 50 ml. de vino blanco
• 200 grs. de guisantes congelados
• menta fresca
• 250 grs. de sepias pequeñas
• mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• 300 ml. de caldo de pescado o de marisco
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Quitamos la capa exterior del puerro y lo cortamos en rodajas finas.

Quitamos las hojas externas más duras de las alcachofas, cortamos en 10 o 12 trozos, pelamos los tallos.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el puerro, añadimos las alcachofas, damos unas vueltas y vertemos el vino. Dejamos evaporar.

Vertemos el caldo de pescado o marisco y cocinamos un par de minutos, agregamos los guisantes, la menta limpia y un poco de mantequilla. Salpimentamos.

Limpiamos las sepias, cortamos en tiras y las cocinamos a la plancha.

Incorporamos las sepias a la cazuela de las alcachofas, cocinamos todo junto unos minutos.

Servimos. 

Buen provecho!

PASTEL DE CALABACÍN Y QUESO

Le he llamado pastel porque es el título que tenía la receta original que vi en el FB de Lidl, aunque he cambiado varias cosas. La cocinaban en horno, pero yo lo hice en microondas, este tipo de preparaciones quedan muy bien y se cocinan más rápido, pero podría haberlo cuajado en una sartén y entonces el nombre sería tortilla. La receta original era con bacon, lo cambié por un poco de chorizo y el queso era Cheddar y el que yo puse Arzúa-Ulloa. Lo importante es que nos gusto mucho. Para acompañar puse una mayonesa con un toque picante.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de calabacín
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• 15 grs. de chorizo ibérico
• 2 huevos
• 50 grs. de queso Arzúa-Ulloa
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en daditos.

Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo, la cebolla y el calabacín durante 5 minutos. Añadimos el chorizo troceado. Salpimentamos y cocinamos un par de minutos.

Batimos los huevos con una pizca de sal, incorporamos el queso cortado en daditos y el sofrito del calabacín. Mezclamos bien.

Vertemos todo en un molde apto para microondas y cocinamos a 800w durante 5 minutos.

Dejamos que entibie un poco y sacamos del molde.

Mezclamos mayonesa con un poco de salsa picante a nuestro gusto y acompañamos el pastel con esta mayonesa.

Buen provecho!

JUDÍAS SECAS CON CALABAZA Y CURRY

Las legumbres tienen fama de indigestas, si las comemos con muchas grasas y carnes su digestión es más pesada, pero si las acompañamos con calabaza y curry son más ligeras y muy sabrosas. La receta la vi en In cucina da Eva, las suyas no eran con curry, eran con pimentón picante, que cada uno elija hacer la receta como más le guste o con lo que tenga. Con las judías hago lo mismo que con los garbanzos, los cuezo en cantidad y luego congelo para hacer diversos platos ahorrando tiempo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de calabaza pelada y sin pepitas
• 250 grs. de judías secas cocidas
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 300 ml. de agua
• 1 cucharadita de curry rojo en pasta
• romero
• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados de unos 2 cms.

Pelamos y troceamos la cebolla. La sofreímos con un poco de aceite y cuando empiece a ablandarse añadimos la calabaza. Removemos.

Vertemos el agua, espolvoreamos romero. Cocinamos hasta que esté tierna. Salamos ligeramente e incorporamos las judías y el curry. Cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Servimos recién hecho.

Si no tenéis curry en pasta podéis emplear el curry en polvo, adaptando la cantidad a vuestro gusto.

Buen provecho!

SÁNDWICH DE BERENJENA

No es un sándwich de pan de molde con berenjena en el interior, aquí la berenjena hace el papel del pan. Si a los niños no les gustan mucho las berenjenas, es posible que de este modo se la coman sin rechistar, Por qué no probar? Y si no les gusta ya nos las comeremos nosotros.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 berenjenas pequeñas
• jamón cocido
• queso Cheddar en lonchas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• 1 o 2 huevos
• queso Parmesano rallado
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en láminas verticales algo gruesas, que sea número par. Si nos quedan impares la lámina que sobra la podemos empanar igualmente y hornear con el resto.

Sobre la mitad de las láminas colocamos un trozo de jamón cocido y queso Cheddar de la misma medida que la berenjena. Tapamos con la otra mitad de las láminas de berenjena.

Batimos los huevos con una pizca de sal y el Parmesano rallado.

Pasamos los sándwiches de berenjena por harina, apretando un poco, luego por el huevo batido con el Parmesano y por último por el pan rallado.

Vamos colocándolos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Regamos o pulverizamos con un poco de aceite y cocinamos a 200º entre 20 y 30 minutos aproximadamente. El tiempo depende de nuestro horno y del grosor de las berenjenas. Si pincháis en el centro con un palillo y la berenjena está tierna y dorada por fuera ya está lista.

Buen provecho!

CROQUETAS DE CHEDDAR Y SOBRASADA

Tenía en la nevera un poco de queso Cheddar que tenía que emplearlo en alguna receta y como también tenía sobrasada se me ocurrió hacer estas croquetas con los dos ingredientes, no tenía intención de publicarlas, pero al final, tenían tan buena pinta y estaban tan ricas que pensé que tal vez podían servir de idea para alguien. 

INGREDIENTES: (12 unidades)

• 80 grs. de queso Cheddar
• 30 grs. de sobrasada
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada colmada de harina
• leche
• pan rallado
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en el fondo de un cazo, lo calentamos y añadimos la harina, removemos sin parar para que se tueste un poco y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que espese.

Agregamos el queso y la sobrasada troceados, seguimos removiendo hasta que esté espesa, que veamos que se va separando de las paredes del cazo. Como el queso y la sobrasada están fundidos no queda tan espesa como otras croquetas, pero al enfriar se espesa y queda la textura perfecta para poder darles forma.

Reservamos tapado en la nevera durante unas horas.

Cogemos porciones de la masa y formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Buen provecho!

PASTA CON PESTO DE COL LOMBARDA

Me pasa con las recetas de pesto lo mismo que con las de hummus, que veo distintas variedades que me llaman la atención y quiero probarlas. En esta ocasión es un pesto de col lombarda que quedó muy rico, aunque el color no se vea muy morado, el motivo es que las hojas externas de la col que compré tenían un tono entre verde y morado. La receta la vi en Mela Cannella e Fantasia. 

INGREDIENTES: 

• pasta
• 125 grs. de col lombarda
• 10 grs. de almendras peladas
• 10 grs. de nueces peladas
• 40-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 10 grs. de zumo de limón
• 1 ajo
• 3 cucharadas colmadas de queso Parmesano rallado
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las hojas de col y las trituramos junto al zumo de limón, Parmesano, ajo, aceite, nueces, almendras, sal y pimienta. Queda una pasta espesa que podemos emplear para servir sobre unas tostadas, pero si queremos añadirlo a la pasta lo diluiremos con un poco de agua de la cocción de la pasta, que quede más claro o espeso según nuestro gusto.

Cocemos la pasta, unos 80 grs. por persona, en abundante agua y sal. La escurrimos reservando un poco del agua que mezclaremos con el pesto y serviremos todo junto.

Buen provecho.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NUECES

Los meses pasan volando y de nuevo he recibido mi caja mensual Disfrutabox, esta vez con el título "Nunca es tarde" porque cualquier momento es bueno para sentirnos bien. Uno de los productos es Wovo Original, una bebida elaborada a partir de clara de huevo, sin grasas, sin gluten, sin lactosa ni azúcar añadido, es ideal para quien no tolera la lactosa. En un primer momento pensé en hacer algo dulce como un bizcocho, pero no acababa de decidirme y opté por una receta que tenía guardada sustituyendo la leche por esta bebida y algún cambio más. Creo que ha sido un acierto porque ha quedado un plato muy rico.

Como imagino que queréis saber cuales eran el resto de productos os los detallo: Cacaolat en polvo, para añadir a la leche de nuestro desayuno o merienda; Bebida de avena barista de Vivesoy de sabor suave y cremosidad para servir con el café como si fuéramos profesionales; Vitamin Well Reload, bebida para refrescarse con vitaminas y minerales, baja en calorías, sabor lima-limón, pero hay otras variedades; Multivitaminas niños y adultos de Vitaldin, pero no son caramelos máximo 2 al día para adultos y 1 para niños; Membrillo pack 10 porciones de Helios, con membrillos de cultivo local, es un envase muy práctico; Albóndigas Veg de Litoral con proteína vegetal, salsa de tomate de las Vegas del Guadiana y guisantes; Salsa Hot Mexican de Hellmann's deseando estoy de probarla con lo que nos gusta el picante en casa; San Miguel Especial, una rica cerveza tipo Pilsen; Lavavajillas romero de Frosch no hay grasa que se le resista de nuestras vajillas y enseres de cocina; Kiwi superfood cooling eye serum de Dr. Botanicals, es un suero hidrante para el contorno de ojos.

Es muy agradable recibir cada mes en casa una caja llena de buenas sorpresas, productos de alimentación, aseo y belleza parecidos a estos, una excelente manera de probar nuevas cosas y además sin obligación de permanencia; aunque de vez en cuando a los suscriptores con más antigüedad les llega algún producto extra. Si os apetece podéis tener un descuento en la primera caja. Poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,99€. ¿Os gusta la idea?

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de lomo o cabeza de lomo de cerdo en bistecs no muy finos
• romero
• salvia
• un buen chorro de vino blanco
• 400 ml. de Wovo Original
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de nueces peladas
• sal
• pimienta negra molida
• 1 cucharadita de Maizena

PREPARACIÓN: 

Salpimentamos los bistecs de carne y los espolvoreamos con romero y salvia. La cabeza de lomo es más tierna y jugosa que el lomo.

En una sartén grande o cazuela calentamos el aceite, añadimos el ajo pelado y los bistecs de lomo, doramos por los dos lados. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos Wovo, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que esté tierno y haya reducido un poco la salsa.

Trituramos la salsa junto con parte de las nueces (reservamos unas pocas troceadas para decorar) y la Maizena.

Ponemos de nuevo la salsa en la sartén o cazuela junto a la carne y calentamos unos minutos.

Servimos espolvoreado con el resto de las nueces que hemos reservado.

Si os sobra salsa la guardáis en un recipiente cerrado dentro de la nevera y la podéis usar al día siguiente como salsa de unos macarrones diluyéndola con un poco más de Wovo.

Buen provecho!

HUMMUS CON SOBRASADA

En el blog tengo una buena colección de hummus, me faltaba uno con sobrasada, bueno seguro que me faltan más pues hay muchas combinaciones posibles Lo vi en la web de El Zagal, os animáis a probarlo?

INGREDIENTES:

• 100 grs. de garbanzos cocidos
• 1 ajo pequeño pelado
• 1/2 cucharada de tahini
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 30 grs. de sobrasada
• pipas de girasol o de calabaza

PREPARACIÓN:

Trituramos todo menos las pipas añadiendo un poco de agua, la cantidad depende de si lo queremos más o menos espeso, es mejor empezar con un chorrito e ir añadiendo si vemos que está muy espeso.

Servimos decorado con las pipas y acompañamos con unas tostaditas.

Buen provecho!

PULPO CON PATATAS AL SALMORIGLIO

El Salmoriglio es una salsa o condimento elaborado con zumo de limón muy típico del sur de Italia particularmente de Sicilia y Calabria. Se sirve con pescados, mariscos y carnes. Esta receta la vi en Ricette che passione. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de pulpo cocido y troceado
• 2 patatas medianas
• perejil
• orégano
• cayena molida
• 1 ajo
• pimienta negra molida
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes y las cocemos al vapor.

Preparamos el Salmoriglio. Mezclamos el zumo de limón con el aceite (siempre es doble cantidad de aceite que de zumo), sal, pimienta negra, ajo pelado y troceado, perejil limpio y troceado, cayena y orégano.

En una bandeja ponemos el pulpo troceado, regamos con un poco de Salmoriglio, añadimos las patatas y el resto del Salmoriglio. Dejamos reposar un rato antes de servir para que se integren bien los sabores.

Buen provecho.

POLLO FRITO AL ESTILO COREANO

Vi hacer esta receta en un vídeo de Daniel del Toro para DIA y ya me convenció. Me decidí acompañarla con unas alcachofas rebozadas en tempura que también están muy ricas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pechuga de pollo sin huesos y sin piel
• harina
• 1 huevo
• sal
• pimienta negra molida
• aceite
• 1 cucharada de kétchup
• semillas de sésamo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• un chorrito de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 alcachofas
• una cucharadita de levadura
• agua fría con gas

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo ponemos en un cuenco. Salpimentamos.

Añadimos el huevo batido y vamos echando harina hasta que quede un poco espeso.  Freímos en abundante aceite caliente y ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos el kétchup, la miel, la salsa de soja, el vinagre, el ajo molido, el pimentón y el jengibre. Calentamos, vertemos un poco de agua, removemos e incorporamos el pollo, damos unas vueltas hasta que espese la salsa.

Quitamos las hojas exteriores más duras de las alcachofas, quitamos las puntas y cortamos en láminas más bien finas.

En un cuenco echamos el agua con gas fría y vamos añadiendo harina y la levadura hasta conseguir una masa espesita, espolvoreamos con sal, pimienta y jengibre molido. Mezclamos bien e incorporamos las láminas de alcachofas que queden impregnadas con la masa. Las freímos en abundante aceite caliente y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Servimos el pollo espolvoreado con semillas de sésamo y acompañamos con las alcachofas.

Buen provecho!!

GRATINADO DE COLES DE BRUSELAS Y SETAS

Hemos dejado el mes de enero atrás, estrenamos el mes de febrero y para celebrarlo os traigo un plato sencillo y rico con coles de Bruselas. A mi me gustan mucho, simplemente cocidas al vapor y regadas con un poco de aceite de oliva virgen extra ya me parecen una exquisitez, pero como también me gusta variar cuando vi esta receta en Cibo che passione quise probarlo, os lo enseño a ver si os animáis que está muy bueno. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de coles de Bruselas
• 100 grs. de setas variadas limpias
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• salsa bechamel: aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de harina, leche, sal, nuez moscada rallada

PREPARACIÓN:

Limpiamos las coles de Bruselas, sacamos alguna hoja exterior, lavamos y escurrimos. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Salteamos las setas troceadas si son grandes, o enteras si son pequeñas con un poco de aceite. 

Cortamos las coles de Bruselas por la mitad, las añadimos a la sartén de las setas, salamos ligeramente y espolvoreamos con perejil limpio y troceado. Mezclamos.

Ponemos el contenido en una bandeja pequeña para horno.

Hacemos la bechamel calentando un poco de aceite en el fondo de un cazo, agregamos la harina y removemos para que se dore un poco, vamos vertiendo leche poco a poco hasta tener una bechamel ligeramente espesa. Salamos y espolvoreamos con nuez moscada.

Cubrimos las coles y las setas con la bechamel y horneamos a 180º hasta que empiece a dorarse.

Buen provecho!!