ESPAGUETIS CON GAMBAS Y CÚRCUMA

Para empezar la semana y acabar el mes os traigo un plato de pasta muy sencillo, queda con un bonito color y en casa nos gustó mucho. Lo vi en Mastercheffa. La única variación es que yo tosté el pan rallado pues así queda un toque más crujiente. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 175 grs. de espaguetis
• 8 gambas grandes
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 ajo
• 50 ml. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• cayena molida
• perejil
• 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas. Podemos guardar las cabezas y pieles en el congelador para hacer un fumet o caldo de pescado cuando tengamos más cantidad o alguna raspa de pescado.

Tostamos el pan rallado en una sartén sin aceite. Reservamos.

Damos un golpe al ajo (sin pelar) y lo salteamos en una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos las gambas peladas y sofreímos un par de minutos, agregamos la cúrcuma, removemos y vertemos el vino. Dejamos que se evapore. Salpimentamos. Espolvoreamos la cayena. Podemos retirar el ajo.

Cocemos la pasta al dente con agua y sal. Escurrimos reservando un poco del agua de cocción.

Incorporamos los espaguetis a la sartén y un poco del agua de cocción reservada. Damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil limpio y troceado y el pan rallado.

Servimos inmediatamente.

Feliz semana!!

MERMELADA DE MANZANA TIPO STRUDEL SIN AZÚCAR NI EDULCORANTES

Tenía esta receta guardada hace tipo y aprovechando que uno de mis hijos y mi nuera me trajeron unas ricas manzanas me puse manos a la obra. No lleva azúcar ni ningún tipo de edulcorante y está muy rica, es una opción más sana y menos calórica que otras mermeladas. La vi en Timo e lenticchie. 

INGREDIENTES:

• 690 grs. de manzanas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela molida
• 5 grs. de almendras trituradas
• 15 grs. de pasas

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos.

Lavamos y secamos las pasas. Las troceamos.

En una cazuela ponemos las manzanas con el zumo de limón, tapamos y cocinamos a fuego lento unos 20 minutos. El tiempo varía dependiendo del tipo de manzana. Cuando veáis que ya está tierna la chafáis con la ayuda de un tenedor (podéis triturarla).

Añadimos las pasas y dejamos cocer unos 15 minutos más, siempre a fuego lento para que no se os queme. Agregamos las almendras trituradas y la canela y cocinamos hasta que quede espesa.

La echamos en tarros de cristal que quede a 1 cm. del borde. Tapamos y ponemos boca abajo para que haga el vacío durante 24 horas.

Indican que dura 2 o 3 meses y se puede congelar.

Con estas cantidades me salió algo más de un tarro mediano.

Buen provecho!!

ROLLITOS DE TERNERA GALLEGA SUPREMA RELLENOS

Cuando vi este relleno me pareció muy original y me apeteció probar. La receta la vi en Pelle di pollo, solo que encima de cada filete llevaba una loncha de jamón cocido que a mi se me olvidó y eso que lo tenía en la nevera, pero aún así resultó muy rico. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 filetes grandes de ternera gallega suprema Terra & Pastos
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 20 almendras tostadas sin piel
• 8 aceitunas verdes 
• alcaparras
• perejil
• 50 ml. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Si las aceitunas tienen hueso se lo quitamos.

Trituramos el pan, las almendras, las aceitunas, las alcaparras y el perejil limpio con un chorrito de aceite.

Como estos filetes son muy grandes los he cortado por la mitad para hacer cuatro rollitos. Salpimentar.

Sobre cada trozo de filete ponemos (en un lado) un poco del relleno triturado y enrollamos. Sujetamos con un palillo para que no se abra.

En una sartén con un poco de aceite doramos los rollitos, luego vertemos el vino y dejamos que evapore. Bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos o hasta que estén a nuestro gusto. Espolvoreamos con pimienta y perejil limpio y troceado. Quitamos los palillos y servimos.

Buen provecho!! 

CHEESCAKE DE LIMÓN EN VASO

Cuando llega el fin de semana apetece tomar algún postre especial. Las tartas son ideales para bastante gente, pero si sois pocos en casa y queréis daros el capricho, este tipo de cheescake que se sirve en vaso o cuenco, sin base y que no necesita cocción nos viene muy bien. Para esta receta aproveché que tenía una tarrina de crema de queso abierta. Podía haberla puesto en dos recipientes, pero lo puse en cuatro, menos calorías y así tenemos para sábado y domingo. Si preferís hacer versión tarta tendréis que hacer una base de galletas trituradas con mantequilla y poner algo más de gelatina en la crema para que quede más consistente.

INGREDIENTES: (4 vasitos)

• 150 grs. de crema de queso
• 100 ml. de nata líquida
• 30 grs. de azúcar
• 1 chorrito extracto vainilla
• la piel rallada de un limón
• 1 hoja de gelatina
• 1 cucharada de licor de kumquat (opcional)

PREPARACIÓN:

Mezclamos la crema de queso con el azúcar, la vainilla y el licor.

Hidratamos la hoja de gelatina en agua durante 5 minutos. Escurrimos. La disolvemos en un poco de nata caliente y la incorporamos a la crema anterior.

Montamos la nata (debe estar fría) y mezclamos con cuidado con la crema. Añadimos la piel rallada de limón. Ponemos en vasos o cuencos y reservamos en la nevera para que coja consistencia.

Podemos adornar con limón confitado, o con algo de chocolate.

Buen provecho!!

CURRY DE LENTEJAS CON MANZANA

Para empezar la semana os traigo un plato sano y rico, apto para vegetarianos y veganos. La receta es de Timo e lenticchie. En el blog la tengo ya, pero con lentejas rojas. Nos ha gustado más la versión de hoy.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 50 grs. de lentejas
• 1 manzana
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de curry
• 15 grs. de pasas
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Remojamos las pasas durante 10 minutos y escurrimos.

Cocemos las lentejas en agua y sal sin remojarlas antes. Cuando estén al dente escurrimos. El tiempo de cocción dependerá de la clase de lentejas empleadas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Echamos el curry.

Incorporamos la manzana pelada y cortada en daditos, elegí una crujiente, pero podéis poner el tipo de manzana que más os guste o tengáis en casa. Añadimos también las pasas y las lentejas cocidas.

Cocinamos todo junto unos minutos a fuego lento.

En el momento de servir regamos con unas gotas de zumo de limón.

Feliz semana!!

CACHOPO DE TERNERA GALLEGA SUPREMA

El Cachopo es una receta de la cocina asturiana, consiste en dos filetes grandes (muy grandes) de ternera, entre ellos jamón y queso, luego se reboza y se fríe. Se suelen compartir a menos que se tenga mucha hambre. Hoy en día se hacen también con otros rellenos. No lo había hecho nunca, pero cuando vi estos filetes tan grandes y finos me dije: "cachopo".

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 filetes de ternera gallega suprema grandes y finos de Terra & Pastos
• jamón ibérico o serrano en lonchas finas
• queso Cheddar en láminas
• harina
• pan rallado
• 1 huevo batido
• aceite de oliva virgen extra 
• pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

Cubrir uno de los filetes de ternera bien extendido con las lonchas de jamón, encima poner las láminas de queso. Tapar con el otro filete y apretar para que quede bien cerrado. Se puede sujetar con palillos, pero deberéis tener cuidado de no rallar el fondo de la sartén.

Como es muy grande y no cabe en un plato pondremos la harina en una bandeja, enharinamos la carne por los dos lados, luego pasamos por huevo batido y al final por pan rallado. No suele ser necesario añadir sal, el jamón y el queso ya la aportan, pero eso a vuestro gusto.

Freímos en aceite caliente por los dos lados. Para dar la vuelta ayudaros con dos raseras ya que es muy grande y solo con las pinzas se puede desmontar. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos acompañado de unos pimientos del piquillo.

Buen provecho!!

HUEVOS A LA CARRETIERA

Es una receta de la cocina siciliana, aunque allí emplean el queso Pecorino y yo utilicé el Parmesano. Se hacen en una sartén con muy poco aceite. La receta la vi en In cucina con Anna.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 huevos
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 cucharada colmada de pan rallado
• 1 ajo
• cayena molida
• pimienta negra molida
• sal
• perejil
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una sartén sin aceite tostamos el pan rallado. 

Pelamos el ajo y lo cortamos en trozos muy pequeños, lo mezclamos con el perejil limpio y troceado, el pan rallado tostado, la cayena, la pimienta, un poco de sal y el queso. Reservamos.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite, echamos los huevos sin cáscara (como si fuera para hacerlos fritos). Tapamos y cocinamos unos 4 o 5 minutos, hasta que la clara cuaje. Espolvoreamos por encima la mezcla del pan rallado y cocinamos todo junto un minuto más. La yema queda sin cuajar del todo, si la queréis más cuajada dejad más tiempo.

Servir y comer.

Buen provecho!!

CHEESCAKE DE CREMA DE CACAO EN VASOS, SIN BASE Y SIN COCCIÓN

Aunque seguramente la mayoría hemos comido más dulces de lo habitual en las pasadas fiestas cuando llega el fin de semana siempre apetece acompañar nuestras comidas con algún postre. Vi en Facebook una cheescake con crema de cacao y para aligerarla la hice sin base, presentada en copas, además pensé que la consistencia no sería la idónea para una tarta.

Todo empezó cuando recibí la caja Disfrutabox "Algo para recordar" que incluía Top Cao Space Jam a New Legacy de Dulcesol, es el Regalo Fidelidad que este mes viene en las cajas de los suscriptores más veteranos y que mantienen su suscripción activa desde hace varios meses y han hecho varios pedidos seguidos. También en la receta he utilizado otro de los productos, Extra Bio Original de Extra Kellogg's, una granola crujiente de avena, sin aceite de palma y con un sabor muy rico.

Pero la caja contiene muchos más productos, os los detallo: Extra Barritas de Extra Kellogg's, las hay en diferentes sabores para poder llevar a cualquier sitio y tomar como tentempié; Ram Chocolatíssimo, a la taza, para calentar durante 1 minuto en el microondas, han eliminado la tapa de plástico para que sea un producto más sostenible; Pura Fruta Eco de melocotón de Helios 100% fruta con melocotones ecológicos del Valle del Ebro; Palitos de pan de Velarte Natur con una parte de harina de trigo sarraceno y semillas de amapola, muy crujientes; Perrier & Juice Limón y guayaba / Melocotón y cereza, solo 46 calorías por lata, agua con burbujas y zumo de frutas, sin edulcorantes, conservantes, ni colorantes; Tomate frito Apis Nuevo envase, con un envase hecho a base de plantas sin perder calidad ni sabor; Paté ibérico al Pedro Ximénez con pasas de Iberitos para nuestros canapés o salsas; y si nos manchamos al comer o al cocinar Quitamanchas desinfectante de Lysol, sin lejía ni fosfatos; Kiwi superfood Cooling Eye serum de Dr. Botanicals un serum para cuidar y proteger la fina piel alrededor de los ojos.

Si todo esto os gusta y os apetece tener cada mes en vuestra casa una caja llena de sorpresas con productos alimenticios, de higiene o de belleza os podéis suscribir, sin obligación de permanencia (aunque ya sabéis que llevar mucho tiempo tiene premio) podéis hacerlo a través de su web y si además os apetece un descuento en la primera caja que puede ser como esta o parecida, poniendo el código BETULO en vez de 15,99€ os costará 9,99€. ¿Apetece? 

INGREDIENTES: (4 vasitos)

• 125 grs. de queso crema
• 100 ml. de nata para montar
• 100 grs, de crema de cacao Top Cao Space Jam a New Legacy de Dulcesol
• Granola Extra Bio Original de Extra Kellogg's y coco rallado

PREPARACIÓN:

Mezclamos la crema de queso con la crema de cacao.

Montamos la nata que debe estar fría y la añadimos a la mezcla anterior. Ponemos en vasos o cuencos, tapamos con film y reservamos en la nevera.

En el momento de servirlos ponemos por encima un poco de granola y espolvoreamos con coco rallado.

Buen provecho!!

GULASH DE TERNERA GALLEGA SUPREMA TÍPICO DE LA REGIÓN DEL TRENTINO

El Gulash es una receta muy típica u originaria de la cocina húngara que luego se extendió con sus variantes por otros países como Alemania y Austria. No deja de ser un estofado y esta receta en concreto es de la región del Trentino en Italia, casi frontera con Austria.

La ternera que he empleado para hacer este plato es una ternera gallega que se obtiene de animales que viven en libertad, que toman leche de sus madres hasta como mínimo los siete meses y luego comen pastos gallegos y cereales, sin prisas, todo a su tiempo y eso al final se nota en la calidad de la carne que además es muy tierna y sabrosa. Es de Terra & Pastos, cuentan con varios certificados que los avalan, entre ellos el "Acuerdo de colaboración con la IGP Ternera Gallega". Están tan seguros de la calidad de sus productos que te garantizan que si no quedas satisfecho te devuelven el dinero. El que prueba repite. Podemos tenerla en nuestra casa comprándola en su tienda on line, la envían muy bien preparada.

La receta la vi en Dulciss in forno. Cambié la mejorana que ella ponía por salvia.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 490 grs. de ragout de ternera gallega suprema cortada en dados de Terra & Pastos
• 200 grs. de cebolla 
• 60 ml. de vino tinto
• 40 grs. de tomate frito
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
• pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 ajo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• salvia
• sal
• pimienta negra molida
• 400 ml. de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Enharinamos la carne. 

En una cazuela con aceite en el fondo sofreímos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, cuando empiece a coger color incorporamos la carne y doramos a fuego fuerte, luego añadimos el tomate frito, el vino tinto y el vinagre. Dejamos evaporar. Salpimentamos.

Vertemos parte del caldo (lo añadí tibio), tapamos y cocinamos durante 1 hora, si es necesario podemos ir añadiendo más caldo.

Unos 15 minutos antes de acabar la cocción agregamos el ajo pelado y troceado, el pimentón, el laurel, cominos y la salvia, cocinamos todo junto.

El tiempo puede variar según el tamaño que cortéis la carne, por eso siempre es mejor tener un poco de caldo reservado por si hace falta. La mayor o menor cantidad de salsa va en el gusto de cada uno, para ello solo hay que añadir más o menos caldo.

Podéis acompañar este plato de una ensalada, unas patatas, arroz, etc. En Italia suelen acompañarlo con polenta.

Feliz semana!!

ERBAZZONE

¿Queréis ver como las acelgas no son nada aburridas? Pues aquí tenéis otra receta que lo demuestra. Ya sé que algunas calorías tienen, pero alguna alegría habrá que darse. 

Es una receta italiana típica de la zona del Reggiano que ya se preparaba en la Edad Media, es una especie de empanada muy rica. La parte superior se hinchó un poco al hornearse y queda hueca, pero está muy crujiente. La vi en Allacciate il grembiule. 

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 125 grs. de harina
• 25 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua tibia
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de acelgas limpias y troceadas
• 30 grs. de panceta ahumada cortada en tiras
• 75 grs. de cebolla
• aceite
• 1 ajo
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos las acelgas al vapor o en agua y sal. Escurrimos bien.

En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla pelados y troceados durante unos minutos, cuando se ablande añadimos la panceta y en cuanto coja color incorporamos las acelgas. Cocinamos todo junto 10 minutos. Salpimentar. Dejar enfriar.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando 5 minutos. La dividimos en dos partes y las estiramos con un rodillo, que queden finas.

Ponemos una de las partes de la masa en una bandeja para horno engrasada o forrada con papel de hornear. Encima extendemos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, cerrándola bien.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º entre 30 y 45 minutos, hasta que veáis que la masa está dorada a vuestro gusto.

Se sirve fría o tibia.

Buen provecho!!

MACARRONES INTEGRALES CON CREMA DE COLIFLOR Y CÚRCUMA

Una buena manera de comer la verdura es en forma de crema y si además viene acompañada con pasta que es integral vamos a tener un plato sano para compensar un poco los excesos de las pasadas fiestas

La receta la vi en In cucina da Eva, ella ponía espaguetis y brócoli que yo he cambiado por macarrones y coliflor, ha quedado un plato muy rico.

INGREDIENTES (2 personas):

• 150 grs. de macarrones integrales
• 300 grs. de coliflor
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• sal
• pimienta negra molida
• cayena molida (opcional)
• queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos la coliflor, la cocemos al vapor o en agua con un poco de sal.

Cocemos los macarrones en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrimos guardando parte del agua de cocción.

En una sartén grande con un poco de aceite sofreímos el ajo pelado y troceado, incorporamos la coliflor y cocinamos 2 o 3 minutos.

Trituramos junto a la cúrcuma, la pimienta y la cayena añadiendo agua de la cocción de los macarrones hasta que la textura quede a nuestro gusto, más o menos espesa.

Ponemos en la sartén junto a los macarrones y dejamos que se caliente.

Servimos con el Parmesano rallado espolvoreado por encima.

Buen provecho!!

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS AL VERMUT

Hoy un plato sencillo, pero sabroso. Posiblemente las salchichas no sean el alimento más sano del mundo, pero comidas de vez en cuando forman parte de una dieta variada. Para compensar podemos acompañarlas de una ensalada sencilla, de las de toda la vida. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 salchichas, si son pequeñas 8
• 1 cebolla grande
• pimienta negra molida
• 1 chorro de vermut negro
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Troceamos las salchichas y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos la cebolla pelada y cortada en juliana fina. Bajamos el fuego cuando empiece a dorarse y de vez en cuando añadimos un chorrito de agua. Cocinamos hasta que esté tierna. Añadimos un poco de pimienta, no es necesario añadir sal, las salchichas ya llevan bastante.

Incorporamos las salchichas reservadas y el vermut. Acabamos de cocinar todo junto unos minutos. Ya veréis qué receta tan rica.

Buen provecho!!

TARTALETAS DE BACALAO Y GAMBAS / DE CREMA DE QUESO Y LACÓN

¿Qué tal ha empezado el año? Deseo que bien, aunque viendo la cantidad de contagios seguro que al final nadie se libra, esperemos que sea leve.

Empiezo el año trayendo al blog unas ricas tartaletas con masa casera, pero también podéis hacerlas con las que venden ya hechas, algo de tiempos os ahorrareis. Con estas cantidades salen 7 tartaletas de 7cms. de diámetro, sirven como entrante, si las hacéis más pequeñas servirán de aperitivo.

INGREDIENTES MASA:

• 140 grs. de harina
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de agua
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO BACALAO Y GAMBAS:

• 100 grs. de bacalao desmigado
• 12 gambas grandes peladas
• aceite de oliva virgen extra
• 2 o 3 cucharadas de mayonesa
• pimentón picante

INGREDIENTES RELLENO CREMA QUESO Y LACÓN:

• 1 loncha de lacón cocido ahumado
• 3 cucharadas de crema de queso

PREPARACIÓN: 

Primero hacemos las tartaletas mezclando todos los ingredientes de la masa y amasamos formando una bola. La estiramos con el rodillo y forramos los moldes de tartaletas. Pinchamos el fondo y cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que tienen un color ligeramente tostados, estarán crujientes. Dejamos enfriar y sacamos de los moldes.

Para el relleno de bacalao y gambas, cortamos el bacalao y las gambas en trozos pequeños, salteamos unos minutos en un poco de aceite. Dejamos que se temple. Las pieles y cabezas de las gambas podemos usarlas para hacer un caldo, se sofríen en un poco de aceite apretando para que suelten el jugo, añadimos agua y un poco de sal y dejamos cocinar unos 15 minutos, luego lo colamos. Podemos congelarlo.

Mezclamos la mayonesa con un poco de pimentón picante, al gusto y le incorporamos el bacalao con las gambas. Rellenamos cuatro de las tartaletas.

Para el relleno de crema de queso y lacón cortaremos el lacón en trozos muy pequeños, podemos triturarlo y mezclaremos con la crema de queso. Rellenamos las tres tartaletas que nos quedan y listos para comer.

Feliz semana!!