VASITOS DE CHOCOLATE, CUAJADA DE OVEJA Y VAINILLA

Vasito de chocolate, cuajada de oveja y vainilla 

Productos Goshua 

Yogur de leche de oveja con mora y arándanos 

Cucharadita de yogur con leche de oveja con mora y arándanos

El postre de este fin de semana es delicioso, ya sé que todos lo suelen ser, pero esta vez el nombre le va como anillo al dedo, ya que uno de los ingredientes es la Cuajada hecha con leche de oveja del Pirineo de "Goshua", palabra que en vasco se escribe "Goxua" y significa "delicioso". Esta empresa lleva más de 50 años elaborando variados postres de calidad, innovando, pero todo de una forma natural, respetando tanto la naturaleza como a las personas. Ahora añaden a sus postres de toda la vida la Cuajada con leche de oveja en tarro de cristal y dos innovadores arroces con leche: con fresas y con dulce de leche. Hechos también con la mejor leche de oveja de Ultzama (Navarra) en el Pirineo, solo estos arroces con leche están elaborados con leche de vaca de la mejor calidad.

Podéis encontrar sus productos en Alcampo, Simply, Carrefour, Hipermercados Eroski y pronto en El Corte Inglés. 

INGREDIENTES CAPA DE CHOCOLATE:

• 30 grs. de chocolate a la taza con avellanas de Cafés Albolote
• 120 ml. de leche

INGREDIENTES CAPA DE CUAJADA:

• 140 grs. de cuajada de oveja Goshua
• 1 cucharadita de miel

INGREDIENTES CAPA DE VAINILLA:

• 150 ml. de leche
• 2 hojas de gelatina
• miel
• esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Con estas cantidades salen dos vasitos medianos.

Disolvemos el chocolate en la leche y ponemos al fuego que hierva, removemos hasta que espese. Ponemos en el fondo de los vasitos. Reservamos en la nevera.

Cuando la capa de chocolate esté bien fría mezclamos la cuajada con la miel y ponemos encima de la capa de chocolate. Reservamos de nuevo en la nevera.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrimos.

Calentamos la leche añadiendo miel y esencia de vainilla al gusto. Desleímos en ella la gelatina, dejamos que enfríe. Una vez fría ponemos una capa fina sobre la capa de cuajada, dejamos en la nevera que cuaje, luego añadimos con cuidado el resto de la gelatina, de esta manera no se mezclarán las capas.

Dejamos en la nevera hasta que la última capa esté bien cuajada.

Disfrutad del postre y del fin de semana y si no os da tiempo a hacer un postre siempre os podréis tomar unos de los que Goshua ya tiene hechos, todos muy ricos.

JUDÍAS SECAS CON NUECES

Una receta muy sana apta para celiacos y veganos. Una rica manera de comer alubias con muy buen sabor y más digestivas que con carne.

A veces da pereza hacer recetas con legumbres porque hay que acordarse el día antes de ponerlas en remojo y por las largas cocciones, pero si ya las tenemos cocidas estos tiempos se acortan y podemos comer muy bien en pocos minutos.

La receta es de la revista Sabor de Caprabo de Otoño con pequeños cambios.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de judías secas (alubias) cocidas de Inderach
• 1/2 cebolla
• 6 alcachofas enteras extra al natural de Adolfo Sádaba
• 150 grs. de calabaza sin piel ni semillas
• 1 tomate maduro
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 30 grs. de nueces peladas
• 1 ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una cazuela con el aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro pelados y cortados en trozos pequeños hasta que empiecen a dorarse, añadimos el tomate rallado y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio y agregar la calabaza y la zanahoria pelada y troceada, remover y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Adicionamos las nueces y las especias e incorporamos las judías cocidas y las alcachofas, rectificar de sal y cocinar todo junto unos minutos.

Si las alcachofas fueran frescas, quitaríamos las hojas exteriores, las trocearíamos y añadiríamos junto a la calabaza.

Servimos caliente acompañado de un vino Tinto Joven D.O. La Mancha elaborado con la variedad de uva Tempranillo, de color rojo brillante con aroma y sabor frutal.

Buen provecho!!

ARROZ CON BACALAO Y PIELES DE BACALAO

Emplatado

En la cazuela

junto al cava

Nuevo producto Aneto 

Los que asistimos al Barcelona Degusta de este año pudimos conocer en primicia el nuevo producto de Aneto, un Fumet Natural de Caldo de Marisco y Pescado de Roca y ver algunas de las ricas recetas que cocinaron varios blogueros en directo, que además pudimos degustar, estaba todo muy bueno. Contar con un fumet de calidad ya hecho, nos viene muy bien para acortar los tiempos de las recetas, cosa muy importante con las prisas que llevamos siempre. Entre sus ingredientes hay congrio, escacha, rape, merluza, gallineta, cabracho, gambas rojas, galeras y cangrejos, suena bien verdad? Hace un año pude visitar su fábrica y comprobar como elaboran sus caldos y ver que se hacen como en casa, pero en ollas mucho más grandes, lo que me da total confianza a la hora de hacer recetas con ellos.

La receta típica de Alicante la vi en el periódico El País.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de arroz
• 1 tomate grande troceado, sin piel ni semillas
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 2 ñoras
• 150 grs. de bacalao desalado con piel
• 1 patata mediana
• azafrán Esencia de Pueblo
• aceite de oliva virgen extra
• 750-800 ml. de Fumet de caldo de Marisco y Pescado de Roca Aneto

PREPARACIÓN:

Si compramos el bacalao salado lo pondremos en agua fría durante 2 o 3 días cambiando el agua un par de veces al día.

Quitamos las pieles del bacalao, las secamos con papel de cocina y las tostamos sobre una plancha caliente sin nada de aceite hasta que estén crujientes.

Troceamos el bacalao en dados.

Ponemos las ñoras en remojo con agua caliente al menos durante una hora. Raspamos el interior para sacar la pulpa.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos y la cebolla pelados y troceados, añadimos el tomate, la patata pelada y cortada en trozos no muy grandes, damos unas vueltas y agregamos la pulpa de las ñoras junto al azafrán diluido en un poco de fumet. Echamos el arroz, removemos y vertemos el fumet caliente. Llevar a ebullición. La cantidad de fumet puede variar dependiendo del arroz, por eso es conveniente tener a mano caldo caliente, para añadirlo en caso de necesidad. No es necesario añadir sal.

Cuando pasen 5 minutos incorporamos el bacalao y las pieles del bacalao en trozos, dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Para beber, un cava fresquito de Cuscó Berga, el Brut Nature Reserva Premium, elaborado con las variedades de uva, Macabeo, Xarel.lo y Parellada, con 36 meses de envejecimiento en rima. De color amarillo pálido y burbuja fina, su sabor es fresco y suave.

¿Alguien quiere un poco?

WORKSHOP EN COSTA COFFEE GRAN VÍA DE BARCELONA

Hoy no hay receta, pero si un post muy interesante para aprender a catar el café y poco a poco descubrir todos sus aromas y sabores.

El 19 de Octubre tuve la suerte de acudir a la Master Class ofrecida por Hugo Castañeda, jefe de laboratorio de Costa. Fue una clase muy amena donde nos enseñó como catar diferentes cafés de tres variedades distintas, Colombia con aromas y sabores más florales, Brasil que nos recuerda a la nuez tostada con un sabor leguminoso y dulce y Sumatra con un aroma a fruta madura que al paladearlo nos deja sabores cítricos. Lo primero que vemos en una taza de café es su color, luego hemos de coger la taza y para percibir los aromas olemos el borde girando la taza, entonces con una cuchara se toma un poco de café, lo sorbemos y lo mantenemos unos segundos dentro de la boca haciendo que llegue a todos los rincones, el café se escupe y hemos de beber un poco de agua para pasar a catar el siguiente café.

En el taller también contamos con la presencia y el saber hacer de Beatriz García Rey, barista del establecimiento de la calle Pelai de Barcelona que participó al día siguiente en la elección de Barista of the Year 2015 que se celebró en el Costa Coffee de Gran Vía de les Corts Catalanes, 622 de Barcelona, enfrentándose a otros baristas llegados de otros sitios de Europa. Consiguió el 2º puesto. Muchas felicidades Beatriz!!! #coffelovers.

Costa Coffee nace en 1971 cuando dos hermanos italianos Sergio y Bruno Costa abren su primer negocio de venta de café al por mayor en Londres. En 1978 inauguran la primera cafetería Costa, la Boutique Costa Coffee.

En 1995 Whitbread PLC adquiere Costa y sus 41 establecimientos en el Reino Unido.

En el 2006 se crea la Fundación Costa, sin ánimo de lucro para mejorar el bienestar de las comunidades que cultivan café, con pago justo a los agricultores.

En 2012 crea una alianza con Tassimo para lanzar Costa at Home (Costa en Casa) para poder disfrutar de esta bebida en nuestras casas.

Actualmente cuenta con más de 3000 tiendas en unos 30 países. Este año ha sido nombrada "Mejor cadena de cafeterías de Reino Unido e Irlanda" por quinto año consecutivo y "Mejor cadena de Cafeterías de Europa" por tercer año.

En España se implantó en el 2013, ya cuentan con 12 locales abiertos y tienen planeado abrir 25 más en 2016

Encontraréis en estos acogedores locales distintos cafés para tomar, un espresso, u otros cafés decorados con arte por los baristas como el Flat White, Capuccino, etc. que podréis tomar acompañados de algún dulce o alguna pasta salada. Y si preferís tomaros el café paseando por la calle podéis optar por hacerlo con sus vasos con tapa o con sus vasos termo para que no pierda el calor.

Espero que la entrada de hoy os haya gustado, pero lo mejor es que probéis estos cafés. 

PANECILLOS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Hoy os traigo unos panecillos fáciles de hacer para la hora de la merienda. Son de uno de los libros de Xavier Barriga, él los hizo con naranja y castañas en almíbar.

Ya están aquí las primeras mandarinas de esta temporada, las Oro-Nules de Naranjas Foios, dulces con un punto de acidez que las hace muy apetitosas, de un tamaño no muy grande, para comerlas de dos en dos, al menos.

INGREDIENTES: (10 panecillos)

• 2 mandarinas de Naranjas Foios
• 40 grs. de azúcar
• 40 grs. de agua
• 250 grs. de harina
• 5 grs. de sal
• 150 ml. de agua
• 5 grs. de levadura fresca
• gotas o trocitos de chocolate

PREPARACIÓN:

Podemos hacer las mandarinas en almíbar la noche antes. 

Las lavamos bien y cortamos en rodajas finas. 

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, añadimos las rodajas de mandarinas y dejamos cocer 15 minutos, ha de quedar reducido. Cuando se enfríe un poco ponemos las rodajas de mandarina sobre papel de hornear y reservamos.

Para hacer la masa de los panecillos mezclamos en un cuenco la harina con la sal, vamos añadiendo el agua poco a poco. 

Enharinamos el mármol y amasamos la masa mediante plegados y golpeándola sobre el mármol. Tapamos con plástico que no pierda la humedad y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos este proceso 5 o 6 veces hasta que la masa esté lisa y manejable. 

Estiramos la masa y ponemos en el centro la levadura desmigada con un poco de agua. Amasamos. Dejamos que leve dentro de un cuenco tapada unos 45 minutos.

Dividimos la masa en 10 porciones de unos 40 grs. aproximadamente, redondeamos y aplastamos, encima de cada porción ponemos una rodaja de mandarina y un poco de chocolate. Cerramos llevando los bordes de la masa al centro y damos forma de panecillo. Los ponemos sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear con el cierre hacia abajo, dejamos fermentar tapados 1 hora.

Damos la vuelta a los panecillos, esta vez el cierre quedará hacia arriba y horneamos en el horno precalentado a 250º con vapor, al meter la bandeja bajaremos la temperatura a 210º y dejaremos unos 15 minutos.

Enfriar sobre una rejilla y ya podéis empezar a comer!!

PASTA DE HALLOWEEN TRICOLOR A LA DIABLA

En los últimos años se ha hecho bastante habitual, sobre todo en los jóvenes, celebrar la fiesta de Halloween que en tantas películas americanas hemos visto, todo muy terrorífico, en la que no faltan disfraces y dulces. Aunque nos parezca una fiesta nueva por aquí, en realidad hace algunos siglos, en el norte de España se celebraba el Samhain, fiesta de origen celta, se decoraban las casas con calabazas que iluminaban con velas, los niños iban de puerta en puerta pidiendo comida y había que tener mucho cuidado esa noche con las meigas (brujas) y la Santa Compaña. Con el tiempo tocó cristianizar esta fiesta como tantas otras y acabó convertida en el Día de Todos los Santos, con otras tradiciones como la de comer algunos dulces, por aquí son los Panellets, castañas y moniatos asados.

Desde ayer en vuestro supermercado Lidl podéis encontrar todo lo necesario para celebrar vuestra fiesta, disfraces, adornos, chucherías, moldes, todo con motivos terroríficos, brujas, murciélagos, fantasmas, calabazas, no falta de nada y como primero habrá que llenar el estómago con comida para aguantar toda la noche he escogido esta pasta especial para Halloween para hacer la receta de hoy, con un buen toque picante para dar más emoción, además he añadido un poquito de whisky para darle aún mejor sabor. Y de postre un arroz con leche de soja adornado por una lápida de rico chocolate, tétrico, pero rico.

¿Susto o trato? Con tanto dulce no habrá susto, #megustalidl. Pero no tardéis que se acaban pronto.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 300 grs. de Pasta de Halloween Tricolor Combino de Lidl
• 300 grs. de tomate triturado
• 3 ajos
• guindillas secas
• aceite de oliva virgen extra
• 25 ml. de whisky
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y laminamos los ajos. Troceamos las guindillas, la cantidad depende de lo picantes que sean o de nuestro gusto personal, es mejor poner poca cantidad e ir probando.

Sofreímos los ajos y las guindillas en una sartén grande con un poco de aceite, cuando los ajos estén dorados añadimos el tomate y el whisky, salamos y dejamos que sofría a fuego medio-bajo hasta que esté a punto.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indica el envase. Escurrimos.

Añadimos la pasta a la sartén donde tenemos el sofrito, mezclamos bien y servimos caliente.

Para hacer el arroz con leche, hacemos la receta habitual en nuestras casas, solo que cambiamos la leche de vaca por leche de soja y podrán tomar este postre los intolerantes a la lactosa, los veganos y también los celíacos.

Buen fin de semana, recordad de cambiar la hora, esta vez podemos dormir una hora más!!

PALETILLA DE LECHAZO CON SALSA DE CALABAZA Y MENTA

El lechazo es la cría de la oveja que ha sido alimentado exclusivamente con leche materna, por ese motivo su carne es muy tierna y con un rico sabor que gusta incluso a los que encuentran muy fuerte la carne de cordero. Una delicatessen. En este caso es de raza Churra con IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Castilla y León, lo podéis adquirir en la web de Cordero Lechal, estoy segura de que os convencerá esta carne que puede formar parte de nuestros menús navideños. Totalmente recomendada. Y con esta sencilla salsa a base de calabaza y menta nos ha parecido un plato perfecto.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 2 paletillas de lechazo de Cordero Lechal
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• tomillo
• 150 grs. de calabaza sin piel ni semillas
• 6 hojas de menta
• 1/2 puerro
• pimienta blanca molida
• 100 ml. de vino blanco
• 200 ml. de caldo de carne casero

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las paletillas de lechazo y las ponemos sobre una bandeja de horno untada con muy poco aceite, añadimos tomillo y laurel y cocinamos a 180º hasta que la carne esté tierna, dando la vuelta de vez en cuando.

Quitamos la piel más externa del puerro, troceamos y sofreímos en un poco de aceite, añadimos la calabaza cortada en trozos no muy grandes y salpimentamos.

Vertemos el vino y dejamos reducir. Echamos el caldo y dejamos cocer hasta que la calabaza esté tierna. Dejamos que se enfríe un poco y trituramos junto a las hojas de menta limpias. Si quedara demasiado espesa se puede añadir un poco más de caldo hasta que esté a nuestro gusto.

Servimos la paletilla de lechazo junto a la salsa caliente y acompañamos de unas patatas fritas.

Complementando con una ensalada tendremos una buena comida.

Qué aproveche!!!

SEITÁN CON SALSA DE LIMÓN

Seitán con salsa de limón

Limones verdes de #NaranjasFoios, con un aroma y un sabor excepcionales 

El seitán es un producto alimenticio elaborado con gluten de trigo, habitual en la cocina asiática y apto para veganos que lo comen como sustituto de la carne, por lo que podemos adaptar cualquier receta hacha con carne al seitán, con menos tiempo de cocción. Es rico en proteínas, bajo en calorías y no contiene colesterol, pero no es apto para celíacos.

Este mes mi caja de Naranjas Foios incluía unos limones que solicité para hacer un limoncello que pronto os enseñaré y también unas mandarinas que desaparecen como por arte de magia de lo ricas que están, pero también estoy haciendo un licor con ellas y otra receta que pronto veréis. Y con las naranjas estamos haciendo zumos, que está el tiempo muy loco y queremos evitar los resfriados. La receta la vi en el blog Oltre le Marche. 

INGREDIENTES: (1 persona)

• 4 rodajas de seitán
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 1 limón pequeño de Naranjas Foios
• pimienta negra molida
• sal
• harina

PREPARACIÓN:

Emulsionamos 2 cucharadas de aceite con el zumo del limón, sal y pimienta negra y regamos con ello las rodajas de seitán. Dejamos marinar durante 10 minutos.

Escurrimos reservando el líquido del marinado y enharinamos el seitán.

Calentamos las otras dos cucharadas de aceite en una cazuela y doramos el seitán unos minutos, agregamos el líquido del marinado y un poco de agua, cocinamos unos minutos hasta que espese la salsa ligeramente y servimos caliente acompañado de un buen pan.

Aunque no tengo foto también he hecho esta misma receta con zumo de Naranjas Foios y ha gustado igualmente. Otra opción para vuestros amigos y familiares veganos.

SECRETO CON ALIOLI DE MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Si os gustan las recetas con sabores dulce-salados seguro que esta os va a encantar, os puede servir para cualquier día y si tenéis invitados triunfaréis. Hay que ir pensando en las próximas fiestas y recopilando recetas. La receta es de El Blog de Carmencita.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 secreto de cerdo
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 1 limón
• sazonador pinchos
• sal
• 1 cebolla grande
• 2 manzanas Golden pequeñas
• 1 cucharada rasa de azúcar
• 1 huevo ecológico de Granges Conca
• un chorrito de vinagre
• 2 ajos negros ecológicos de Ajos Garrido

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Las cocemos con el azúcar y un poco de agua, trituramos. Dejar enfriar.

Hacemos el alioli poniendo en el vaso de la batidora el huevo, los ajos pelados, sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite. Trituramos al principio sin mover el brazo triturador hasta que el aceite se mezcle bien, después iremos subiendo y bajando para que acabe de mezclarse y adquiera el espesor adecuado. Si nos gusta muy espeso se añade más aceite y si lo preferimos más claro, ponemos menos cantidad de aceite. Añadimos el puré de manzana y mezclamos bien.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, sofreímos a fuego lento añadiendo de vez en cuando unas gotas de agua hasta que esté caramelizada y tierna.

Untamos el secreto con el sazonador de pinchos o la mezcla de hierbas y especias que más nos guste y rociamos con una mezcla de aceite y zumo de limón. Dejamos adobar entre 30 y 45 minutos.

Cocinamos el secreto a la plancha y cuando esté dorado lo cortamos en rodajas y acabamos de hacerlo.

Servimos con la cebolla por encima y el alioli de manzana al lado. Acompañamos con un buen vino tinto, en esta ocasión un Selecció Cupatge de Cuscó Berga con D.O. Penedés

Buen provecho!!!

POSTRE DE MELOCOTÓN CON NUECES CARAMELIZADAS

Cuando hice este postre todavía habían buenos melocotones en las fruterías, pero podéis hacerlo igualmente con melocotones en almíbar ligero, que no sea demasiado dulce. La receta es de la web Mireia Gimeno, con algunos cambios. Es apta para veganos, intolerantes a la lactosa, alérgicos al huevo y celiacos, para que todo el mundo coma postre.

INGREDIENTES: (2 personas)

• un puñado de nueces peladas
• 200 ml. de Leche de Almendras Original Almendrola
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharada de sirope de agave
• 100 ml. de zumo tropical 
• 1 melocotón grande fresco o en almíbar
• 2 cucharadas de mermelada de mandarina-limón o de melocotón
• 1 chorrito esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Podéis emplear la leche vegetal que más os guste, igual que la mermelada o el zumo.

Empezamos caramelizando las nueces poniéndolas en un cazo con el sirope de agave. Removemos unos minutos y reservamos.

Separamos una pequeña cantidad de leche y en ella desleímos la Maizena.

Calentamos el resto de la leche, le añadimos la Maizena desleída y la esencia de vainilla. Llevamos a ebullición y removemos hasta que espese.

Lavamos y troceamos el melocotón, mezclamos con el zumo y la mermelada.

En el fondo de los vasos ponemos una capa de la crema, encima la mezcla del melocotón y unas nueces caramelizadas para decorar.

Reservamos en la nevera y servimos fresquito.

Feliz semana!!!

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Hice este pan el miércoles y decidí que lo publicaría hoy, luego me di cuenta que precisamente el 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, este es mi pequeño homenaje, un rico pan con una miga tierna y una corteza crujiente que aguanta perfectamente de un día para otro. La receta es de Pakus en Directo al Paladar.

La harina es de espelta integral de Harimsa que venía en mi caja "Cerca de ti" de Disfrutabox, también podemos encontrar en esta caja un Gel de Baño con Aceite de oliva virgen extra y Miel de La Chinata; una Alfombrilla de baño antideslizante de Marvelmat; Ambientair Mikado Sweetie Aromas de Ambientair; Superjelly fresa de Hero Supernanos, para niños a partir de 3 años, aunque también gustan a adultos; Superyogur Griego con Cookies de Hero Supernanos, para tomar el yogur en cualquier lugar; Fontaneda Digestive Soja y Naranja de Fontaneda que están riquísimas con el sabor a naranja; Bebida Ecológica de Arroz con cacao de Costa Eco, una bebida sana sin lactosa, ni gluten, ni azúcar y Huesitos Mini de Valor para disfrutar sin pasarnos.

Si os apetece tener cada mes en vuestra casa una caja llena de sorpresas útiles y deliciosas sin necesidad de permanencia, podéis inscribiros en la web de Disfrutabox y como un descuento siempre se agradece, la primera caja os costará 9,99€ en vez de 15,91€ poniendo el código BETULO.

INGREDIENTES:

• 150 grs. de harina de espelta integral Harimsa 
• 100 grs. de harina blanca de trigo
• 150 ml. de agua templada
• 2,5 grs. de sal
• 2 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en el agua templada.

En un cuenco mezclamos las harinas con la sal, damos forma de volcán, en el centro ponemos el agua con la levadura disuelta, mezclamos bien. Amasamos ligeramente y dejamos reposar 20 minutos.

Amasamos haciendo plegados (estiramos la masa y plegamos como si fuera un tríptico, haciéndola rodar sobre el mármol para darle la vuelta). Hacemos entre 5 y 10 plegados. 

Le damos un reposo de 15 a 20 minutos y repetimos los plegados 3 veces más.

Colocamos la masa dentro de un cuenco grande, tapamos con film y reservamos en la nevera toda la noche.

Por la mañana sacamos la masa de la nevera que habrá aumentado su tamaño, dejamos un rato a temperatura ambiente. Desgasificamos y amasamos haciendo plegados. Damos forma de hogaza y colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Yo he puesto la masa sobre la bandeja del horno, pero dentro de mi Kit Panera de Lékué ya que de esta manera no es necesario crear vapor extra en el horno con su peligro de quemaduras y además el molde sirve también para mezclar y reposar la masa.

Dejamos que repose dentro del horno apagado 1 hora.

Enharinamos la superficie del pan y hacemos un corte en forma de cruz. Cerramos nuestro molde del kit y horneamos en el horno precalentado a 220º unos 35 minutos. Pasado este tiempo podemos sacar el pan del molde y dejarlo unos minutos más para que la corteza quede más crujiente.

Dejar enfriar sobre una rejilla, requiere paciencia porque con el aroma que desprende dan ganas de empezar a comerlo recién salido del horno.

Buen fin de semana!!

SETAS DE OSTRA AL AJILLO

Me gustan las setas, pero como no las conozco no me atrevo a ir al bosque a buscarlas, ya que un error sería muy peligroso. Ahora he descubierto una manera de recoger setas, en casa, cultivándolas, viéndolas crecer y al final cocinándolas. La empresa Resetea nos lo pone fácil con su Kit Autocultivo que contiene una bolsa con micelio de seta ostra incubado sobre posos del café, solo hemos de seguir las instrucciones y pulverizar agua a menudo para mantenerlo siempre húmedo. En diez o quince días empezarán a brotar nuestras setas. En total podemos conseguir tres o más cosechas.

Esta es mi primera cosecha y las he cocinado de una manera fácil para disfrutar de todo el sabor, son suaves al paladar y muy gustosas.

Las setas de ostra también llamadas gírgola, champiñón ostra o pleuroto en forma de ostra, es pariente de la seta de cardo. Son ricas en selenio y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes (Wikipedia). Y bajas en calorías.

Como compañía de las setas un Risotto 4 quesos de Maheso que encantará a los queseros, se puede tomar como plato, pero en esta ocasión lo he servido de aperitivo, en cucharitas. En unos minutos al microondas está listo para tomar.

INGREDIENTES:

• setas ostra Resetea
• ajos morados manchegos de Ajos Garrido
• perejil
• guindillas secas 
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos las setas.

Calentamos en una sartén un poco de aceite y salteamos las setas, añadimos los ajos pelados y troceados, el perejil limpio y troceado y las guindillas troceadas. Removemos hasta que estén tiernas y salamos.

Comedlas recién hechas.

GALLETAS CON HARINA DE GARBANZOS SIN HUEVOS Y SIN LECHE

Nunca había hecho galletas con harina de garbanzos y cuando la vi en el blog Cocinando con las Chachas quise probar, pensaba que quizás el sabor me parecería raro, pero no, quedan muy buenas y son aptas para veganos, intolerantes a la leche y a los huevos con lo cual pueden servirnos para muchas ocasiones. En la receta original llevaban una almendra, como en ese momento no me quedaban puse una avellana.

Y para acompañar las galletas lo ideal es un té, en este caso un té verde Nubecillas de Mazapán de Soloinfusiones, con un sabor que nos recuerda que la Navidad se va acercando. Una merienda sana.

INGREDIENTES:

• 1 vaso de harina de garbanzos
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de sirope de agave
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de anís
• avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Mezclamos las harinas en un cuenco dando forma de volcán, en el centro ponemos el sirope de agave, el aceite y el anís. Mezclamos bien con las manos hasta tener una masa manejable.

Hacemos bolitas no muy grandes, las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y las aplastamos ligeramente poniendo encima una avellana.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 12 minutos, depende del tamaño, cuando veamos que están un poco doradas sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos el té calentando el agua a 70º y dejando infusionar de 2 a 3 minutos.