PAPAS ALIÑÁS

Ayer una receta con patatas y hoy otra, pero totalmente distinta a la anterior y es que las patatas son un buen comodín en nuestra cocina, fritas gustan a todo el mundo, pero hay que tener en cuenta la gran cantidad de calorías que ingerimos. Ahora con el buen tiempo apetecen las ensaladas, suelen ser platos completos y la que os traigo hoy no tiene un exceso de calorías. Es una receta muy típica en algunas zonas de Andalucía y cada cocinero le da su toque personal. Mi receta es de la revista Caprabo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 patatas pequeñas o 2 medianas
• 1/2 cebolleta pequeña
• perejil
• 1 ajo
• vinagre de vino blanco o de sidra
• 1 lata de caballa en aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos de bocado. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Si no tenemos olla de vapor podemos cocerlas lavadas enteras, sin pelar en agua y sal. En ese caso una vez frías se pelan y trocean.

Pelamos la cebolleta y cortamos en juliana.

En un cuenco ponemos las patatas, la cebolleta, el perejil limpio y troceado y el ajo pelado y cortado en trozos muy pequeños.

Mezclamos 1 cucharadita de vinagre con 3 de aceite y una pizca de sal. Regamos con este aliño la ensalada y reservamos en la nevera.

Servimos con la caballa escurrida de su aceite por encima.

Buen fin de semana!!

PATATAS AL HORNO CON JARABE DE ARCE

Hace unos cuantos años que conozco el Jarabe de Arce, rico para endulzar yogures y otros postres, pero en esta ocasión quería probar con algún plato salado. Vi esta receta de patatas en Directo al Paladar, es muy sencilla, son las típicas patatas gajo que se hornean cubiertas de diferentes hierbas aromáticas y especias, pero en esta ocasión se sirven con un poco de jarabe de arce por encima, un toque dulce que recomiendo probar.

INGREDIENTES: 

• patatas
• pimienta negra molida
• pimentón picante
• romero
• sal
• ajos
• aceite de oliva virgen extra
• jarabe de arce Maple Joe Tierra y Oro

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y sin pelar las cortamos en gajos a lo largo. No os pongo cantidad, depende si las servís como plato o como acompañamiento.

En un cuenco mezclamos la pimienta negra, el pimentón, el romero y la sal. Regamos con un chorro de aceite e introducimos las patatas removiendo para que se mezclen bien.

Ponemos las patatas sobre una bandeja de horno. Damos un golpe a los ajos sin pelar y los colocamos entre las patatas.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén cocinadas. Sabremos que están listas si pinchamos un gajo de patata con una brocheta o palillo y lo traspasemos sin dificultad.

Servimos regando con un chorrito de jarabe de arce.

Buen provecho!!!

PIZZA LARGA FERMENTACIÓN CON ATÚN Y QUESOS

Hacía mucho tiempo que no ponía una receta de pizza con masa casera. No os asuste lo de larga fermentación ya que es perfecta para la cena, hacemos la masa por la mañana y dejamos que leve tranquilamente, si tenemos prisa podemos acortar este tiempo poniendo más cantidad de levadura, aunque nuestro estómago nos agradecerá que la tengamos más tiempo levando. Queda una masa crujiente gracias a la sémola. En la receta original de Studenti ai Fornelli ponía 400 grs. de harina y 100 grs. de sémola de trigo, como a mí solo me quedaban 50 grs. de sémola puse 450 grs. de harina.

INGREDIENTES MASA:

• 450 grs. de harina
• 50 grs. de sémola de trigo
• 280 ml. de agua
• 3 grs. de levadura fresca
• 3 cucharaditas rasas de sal
• una pizca de azúcar

INGREDIENTES RELLENO:

• tomate frito
• 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra
• quesos variados 

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos la harina, la sémola y la sal, hacemos un hueco en el centro.

Disolvemos la levadura en el agua tibia o a temperatura ambiente junto a una pizca de azúcar.

Vertemos la levadura disuelta en el hueco de la harina y vamos mezclando. Amasamos durante 10 minutos.

Formamos una bola y ponemos en un cuenco tapado. Dejamos levar 8 horas, en verano con las altas temperaturas es posible que con 6 o 7 horas tengamos suficiente.

Desgasificamos, dividimos en tres partes y amasamos ligeramente formando una bola con cada una de las porciones. Las dejamos levar tapadas 1 hora.

Extendemos la masa dándole forma de pizza. Con una masa pueden comer dos personas, pero si son de mucho comer una masa para cada una. El resto se puede congelar.

Ponemos la pizza sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cubrimos con el tomate frito y el atún escurrido de su aceite y desmenuzado.

Cocinamos en el horno precalentado a 220º unos minutos y ponemos por encima los quesos troceados o rallados. Aprovechad los quesos que tengáis en casa.

Acabamos de hornear hasta que la masa esté cocida y los quesos fundidos.

Buen provecho!!

ESPAGUETIS CON ZANAHORIA Y AZAFRÁN

¿Os apetece un plato de pasta rico, sencillo y sano? Si la respuesta es afirmativa no tenéis que seguir buscando, aquí os la traigo. La receta la vi en Zenzero e Limone. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de espaguetis tricolor o de los normales
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 cebolla pequeña
• azafrán
• perejil
• 80 grs. de requesón o queso crema
• 1 cucharada de leche
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis al dente en abundante agua, una pizca de sal y unas hebras de azafrán. Escurrimos reservando una parte del agua de la cocción.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana a lo largo.

En un wok calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños. Cuando esté un poco dorada añadimos la zanahoria, cocinamos unos minutos añadiendo un poco del agua de cocción que hemos reservado. Tiene que quedar crujiente. 

En un cuenco pequeño mezclamos el requesón o queso crema con la leche. Diluimos con algo del agua de cocción y lo vertemos en el wok junto al perejil limpio y troceado.

Incorporamos los espaguetis, mezclamos bien y servimos espolvoreados de un poco de pimienta negra.

Buen provecho!!!

CARCAMUSAS

No es un nombre muy atractivo el de este plato toledano, pero mi consejo es que lo probéis porque es una maravilla de sabor. Para probarlo podéis ir a Toledo donde lo encontraréis en muchos bares como tapa y de paso aprovecháis para visitar la ciudad con sus bonitos lugares, la llaman "La Ciudad de las tres Culturas" ya que en ella convivieron cristianos, musulmanes y judíos. Pero si esta opción a corto plazo no es posible, podéis hacer la receta en casa.

Sus ingredientes son la carne de cerdo, los guisantes y tomate con un toque picante, claro que como todas las recetas tradicionales hay tantas variaciones como cocineros.

Se comenta que su origen fue en el Bar Ludeña a mediados del siglo XX al que acudían hombres de cierta edad (carcas) y chicas jóvenes (musas) a los que les gustaba este plato por lo que acabó llamándose "Carcamusas". 

La receta es de la web Leyendas de Toledo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de carne magra de cerdo
• 40 grs. de chorizo
• 40 grs. de jamón
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 cayena
• 1 ajo
• tomate frito
• guisantes
• 1/2 vasito de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en el fondo de una cazuela y freímos ligeramente la cayena. Añadimos la carne cortada en tacos, cuando esté dorada la retiramos y reservamos. Salpimentamos.

En el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo pelados y troceados. Cuando empiecen a dorarse incorporamos la carne y vertemos el vino. Cocinamos a fuego medio de 10 a 15 minutos.

Añadimos el chorizo y el jamón troceados, rehogamos y agregamos un buen puñado de guisantes y unos 300 ml. de tomate frito. Cocinamos entre 20 y 30 minutos, depende del grosor de la carne.

Servimos en cazuelitas de barro.

Como todos los guisos, este plato gana con el reposo, por lo que si podemos lo cocinamos la noche anterior, lo reservamos en la nevera y calentamos antes de comer.

Buen provecho!!!

COUS-COUS CON ALCACHOFAS Y MEJILLONES

Ya tengo en el blog una receta de cous-cous con alcachofas y otra que combina las alcachofas con los mejillones, esta última con garbanzos. La de hoy es muy sabrosa con las alcachofas a la romana y además es muy fácil de hacer, aunque más rápido se come.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de cous-cous
• 6 alcachofas a la romana Cynara
• 16 mejillones cocidos al vapor sin cáscara
• sal
• pimentón picante o dulce

PREPARACIÓN:

Calentamos 100 ml. de agua con un poco de sal y un chorrito del aceite de las alcachofas. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el cous-cous, mezclamos y dejamos reposar 3 minutos.

Removemos con un tenedor y volvemos a poner de nuevo al fuego, incorporamos las alcachofas con un poquito de su aceite, los mejillones y un poco de pimentón. Cocinamos un par de minutos y servimos recién hecho.

Buen fin de semana!! 

CARDOS CON PULPO Y GAMBAS

Me encantan los cardos aunque sean simplemente cocidos, pero pocas veces los encuentro frescos en mi ciudad y las conservas no todas conservan su auténtico sabor. Desde que probé los de la marca Monjardín ya no encuentro a faltar los frescos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 frasco de cardos al natural ecológicos Monjardín
• aceite de oliva virgen extra
• gambas pequeñas peladas
• pata de pulpo cocida cortada en rodajas
• 3 ajos
• perejil
• 4 almendras
• 4 avellanas
• 1/4 cebolla
• un chorrito de vino blanco
• piñones
• 2 huevos
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua unos 12 minutos. Pasamos por agua fría, pelamos y cortamos por la mitad.

En una sartén grande o cazuela con un poco de aceite sofreímos las gambas y el pulpo hasta que empiecen a dorarse. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos los ajos pelados y troceados, el perejil limpio troceado, las almendras y las avellanas. Machacamos en un mortero.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, sofreímos a fuego medio unos minutos, agregamos los cardos escurridos y el vino. Reducimos.

Incorporamos la picada del mortero, las gambas, el pulpo y los piñones. Cocinamos todo junto unos minutos.

Servimos los cardos con el huevo encima regado con un poco de aceite y espolvoreado con pimienta.

Buen provecho!!

POSTRE DE QUINOA, FRESONES Y NUECES

Paseando entre los blogs italianos que habitualmente sigo vi una receta que me llamó la atención, aunque al final la que yo he hecho es bastante distinta, pero me sirvió la idea. La original lleva pera que yo he cambiado por fresones, yogur de coco, pero yo lo he puesto de fresa, malta de arroz y mermelada de pera que he omitido ya que para nuestro gusto es suficiente dulce. El blog que me ha servido de inspiración es Timo e Lenticchie.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 50 grs. de quinoa
• fresones
• nueces peladas
• 1 yogur de fresa
• coco rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos la quinoa en varias aguas para quitar la saponina y la cocemos en agua (el doble de volumen que de quinoa) a fuego lento y tapada durante 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Cuando esté tibia la mezclamos con el yogur y una cucharada de coco rallado.

Ponemos en el fondo de vasos o cuencos.

Lavamos, secamos y cortamos los fresones en daditos y los ponemos por encima. También podemos mezclarlos con la quinoa, pero por encima quedan más vistosos.

Servimos con las nueces troceadas por encima. Si vamos a tardar en comer podemos reservar en la nevera para tener un postre fresquito.

Buen provecho!!

VASITOS DE BACALAO

El bacalao es uno de los pescados con el que se pueden hacer diferentes recetas, incluso presentarlo en vasos a la hora del aperitivo. La receta es de Ada Parellada para la revista Cuina, aunque reconozco que estoy necesitando en mi cocina un triturador más potente, el mío tiene ya muchos años, pero aún así es una receta muy rica. ¿Hay algún mecenas en la sala? 😉

INGREDIENTES: (2 personas)

• 175 grs. de recortes de bacalao desalado
• 1 ajo
• 1 cayena
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml. de nata líquida
• 25 ml. de leche
• 1 hojita de laurel
• pimienta negra en grano
• sal
• 15 grs. de pipas peladas sin sal
• 15 grs. de azúcar
• aceite de ñoras (1 ñora y 50 ml. de aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN:

Podemos preparar el aceite de ñoras el día antes. Hidratamos la ñora en agua tibia durante una hora como mínimo. Raspamos la pulpa, la mezclamos con el aceite y trituramos. Reservamos.

Freímos en aceite el ajo pelado y la cayena, cuando empiece a coger color apagamos el fuego y dejamos enfriar. Luego retiramos el ajo y la cayena.

Cocemos las migas de bacalao en agua, laurel y la pimienta, solo unos minutos hasta que esté blanco. Escurrir.

Calentamos la nata con la leche.

Trituramos el bacalao añadiendo poco a poco el aceite de haber frito el ajo y la cayena, la nata y la leche hasta tener una textura de crema. Probar y si es necesario rectificar de sal.

Poner las pipas en un cazo junto al azúcar y cocer a fuego lento removiendo constantemente para caramelizarlas, yo no las caramelicé demasiado, no me quedaba mucho tiempo.

Poner en los vasitos el bacalao, regar con el aceite de ñoras y espolvorear con las pipas.

Buen provecho!!

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS

Ensaladas de arroz se pueden hacer muchas, cambiando los ingredientes tendremos nuevos platos. Lo mejor es partir de un ingrediente básico, sea arroz, pasta, patatas o legumbres y ver qué tenemos en la nevera y la despensa para hacer nuestra ensalada, un plato único que puede ser más o menos calórico.

Aunque a esta ensalada le he puesto mayonesa he escogido Mayo Kids de Choví Kids, con un 42% menos de grasa que la original de la misma marca, vienen en bolsitas monodosis de 12 grs. cada una. Es uno de los productos sorpresa que venía en el interior de mi caja Disfrutabox con el título Primavera Sound, festival de música que se celebra cada primavera en Barcelona y presenta las últimas novedades, igual que Disfrutabox.

Los otros productos de esta caja son: también de Choví Kids, Ketchup Kids en bolsitas monodosis; Pasta Oriental XXL Fusian de Maggi 3 versiones de fideos orientales: Pollo a las finas hierbas, Classic al toque de ajo y Thai Curry, listos en 3 minutos; Heineken 0,0 cervezas con sabor a malta y afrutadas sin alcohol; Avenacao para tomar con la leche o añadirlo a un yogur, copos de avena integral con cacao natural sin azúcares añadidos; Cappuccino Descafeinado de Nescafé, cremoso, a media mañana, a la hora de la merienda o cuando nos apetezca; Barrita de Príncipe, las galletas de toda la vida en forma de barritas; Yogur pasteurizado sabor a fresa de Pascual, elaborado con leche 100% de bienestar animal, no necesita conservarse en frío; Caramelo blando Gran Reserva de café y leche Dos cafeteras, madurado durante 3 meses en bodega; y como siempre algo para nuestra belleza: Mascarilla Foil Platino de Iroha Nature, un serum en forma de mascarilla que deja la piel reluciente; Parches ojos Foil Platino de Iroha Nature para mantener hidratada esa zona de la piel a la vez que combatimos las ojeras.

Seguro que os tienta la idea de probar nuevos productos a buen precio y que además nos traen cada mes a nuestra casa, eso es fácil, solo tenéis que suscribiros (sin obligación de permanencia) y lo conseguiréis. Si os apetece obtener un descuento el primer mes, con el código BETULO en vez de 15,91€ os costará 9,99€, mejor aún, verdad?

INGREDIENTES: (2 personas)

• 60 grs. de arroz
• 50 grs. de guisantes congelados
• 2 cucharadas de maíz dulce de lata
• 50 grs. de gambas peladas cocidas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• olivas negras de Aragón
• 100 grs. de tomates cherry
• 24 grs. de mayonesa Mayo Kids de Choví 
• piel rallada de limón

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en agua y sal. Escurrimos y pasamos por agua fría.

Cocemos los guisantes en agua y sal. Escurrimos.

Salteamos las gambas cocidas en una sartén con un poco de aceite.

Lavamos los tomates cherry y partimos en cuatro trozos.

En un cuenco ponemos el arroz, los guisantes, las gambas, los tomates cherry, el maíz y las olivas.

Mezclamos la mayonesa con la piel rallada de un limón pequeño, añadimos a la ensalada y mezclamos.

Reservamos en la nevera para comerla fresquita.

Feliz semana!!

LUBINA CON TINTA DE SEPIA Y CALABACÍN

Es una receta fácil de hacer, con ingredientes que no son complicados de encontrar, aunque si es un poco entretenida, por ese motivo es ideal para un domingo o un día que dispongamos de tiempo para estar en la cocina. No os arrepentiréis! La receta no podía fallar, es de Ada Parellada en la revista Cuina.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 750 grs. de lubina de Aquanaria
• 1 bolsita de tinta de sepia o de calamar
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 calabacín
• 1 patata pequeña
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos la lubina, quitamos las escamas, las tripas y la partimos por la mitad a lo largo. Sacamos la espina. Horneamos con un chorrito de aceite. En la receta original se cocinaba a la plancha. No hay que cocinar en exceso para que no quede reseca. Salpimentamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, la sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cocinamos a fuego lento unos 15 minutos. Dividimos en dos partes.

Ponemos la mitad de la cebolla en una sartén junto al pimiento limpio y troceado. Cocinamos a fuego lento 10 minutos. Salpimentamos. Añadimos la tinta y la mitad del caldo de pescado. Cocinamos 5 minutos más y trituramos. Si resulta demasiado espeso podemos añadir un poquito más de caldo de pescado.

En otra sartén grande ponemos la otra mitad de la cebolla, la mitad del calabacín limpio y cortado en rodajas, sin pelar y la patata pelada, lavada y cortada en daditos, cocinamos 10 minutos a fuego lento. Vertemos la otra mitad del caldo de pescado. Salpimentamos y cocinamos hasta que esté tierno. Trituramos. Si vemos que es muy espeso añadimos un chorrito de caldo de pescado.

Cortamos la otra mitad del calabacín en daditos y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite 3 minutos a fuego medio. Salpimentamos.

Si alguna de las salsas se nos ha enfriado, le damos un toque de calor en el microondas.

Servimos la lubina con las dos salsas y los daditos de calabacín.

¿A qué no es difícil?

Buen fin de semana!!!

GALLETAS DE TRIGO SARRACENO

Cuando hice la receta de crackers con harina de trigo sarraceno me sobró harina y no iba a quedarse esperando eternamente en la despensa, por qué no hacer unas galletas? Busqué en la red alguna receta que me convenciera y no fuera necesario tener que salir a comprar ningún ingrediente. Me quedé con esta del blog El clan de los sin trigo. Como no son muy grandes me han salido 64 unidades que además están muy ricas, recuerdan a las típicas galletas danesas de mantequilla. Cambié las semillas de amapola que no tenía por las de lino y en vez de 90 grs. de panela solo puse 50 grs. Aptas para personas con intolerancia al gluten siempre y cuando vuestra levadura no lo contenga. 

INGREDIENTES:

• 225 grs. de harina de trigo sarraceno de Harimsa
• 35 grs. de Maizena
• 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
• una pizca de sal
• 1 o 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 huevo
• 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 grs. de panela o azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un cuenco la mantequilla, el huevo, la vainilla y la panela o azúcar.

En otro cuenco mezclamos las harinas con la levadura, la sal y las semillas de lino. Añadimos esta mezcla al otro cuenco y mezclamos bien hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola y la envolvemos con film. Dejamos en la nevera como mínimo una hora. Si la dejamos muchas horas posiblemente será difícil de manejar al principio. Cortamos porciones y las vamos estirando con el rodillo, ha de quedar poco grosor.

Vamos cortando con un cortador de la forma que queramos y las colocamos sobre la bandeja de hornear forrada de papel de horno.

Cocinamos en el horno precalentado a 170º unos diez minutos, hasta que empiecen a coger color dorado por los extremos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez bien frías las guardamos en una caja de lata.

Espero que os gusten!!

PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON MENTA Y PEREJIL

Una receta para triunfar. La paletilla queda muy bien cocinada en el horno y cuando vi esta receta en la web de la revista Cuina algo diferente a como la hago habitualmente tuve la certeza de que nos iba a gustar. Así fue. Muy bien acompañada con el timbal de puré de patatas.

INGREDIENTES PALETILLA: (2 personas)

• 1 paletilla de 400 grs. de cordero lechal Mari Carmen Sierra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• menta fresca
• perejil
• 75 ml. de vino negro
• sal
• pimienta negra molida

INGREDIENTES PURÉ DE PATATAS:

• 2 patatas medianas
• salvia
• mostaza
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• escamas pimentón agridulce (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelamos el ajo y lo trituramos junto al vino, un buen puñado de menta fresca y de perejil limpios y un buen chorro de aceite.

Salpimentamos la paletilla y la untamos con la mezcla anterior, la ponemos en una bandeja para el horno y horneamos a 180º dándole la vuelta de vez en cuando y regándola con el jugo que queda en la bandeja. El tiempo depende del tamaño de vuestra paletilla y del horno, es mejor ir observando.

Preparamos el puré cociendo las patatas lavadas y sin pelar en una olla de vapor. Cuando estén cocidas las pelamos y las chafamos con un tenedor añadiendo salvia y un poco de mostaza a nuestro gusto. Salpimentamos, vertemos un chorrito de aceite y mezclamos.

Servimos el cordero junto al puré que habremos emplatado con un molde, espolvoreamos unas escamas de pimentón agridulce y regamos con un poco de aceite.

Si el puré se ha enfriado, se le puede dar un toque de calor en el microondas.

Buen provecho!!

CARACOLES CON TIRAS DE POTÓN

La pota o potón es un cefalópodo de gran tamaño, también se le llama calamar de Humboldt, calamar gigante o jibia gigante. Es fácil encontrarlo en tiendas de congelados y se pueden hacer muchas recetas, las mismas que hacemos con otros cefalópodos. La receta la vi en una revista con las ofertas de La Sirena. Me llamó la atención este mar y montaña. La he adaptado un poco y he añadido una cayena que le da un ligero puntito picante.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 275 grs. de caracoles de tierra congelados
• 340 grs. de tiras de potón congelado
• 3 o 4 cucharadas de sofrito de tomate 
• 1 cayena
• 100 grs. de cebolla
• 1 ajo
• 75 ml. de vino de Jerez o vino blanco seco
• 200 a 250 ml. de caldo de pescado
• tomillo
• laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los caracoles durante 20 minutos en abundante agua con una hoja de laurel y un poco de tomillo. Escurrimos.

La noche antes descongelamos las tiras de potón. Las ponemos en un recipiente con rejilla y dejamos en la nevera.

Troceamos las tiras de potón y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla y el ajo pelados y troceados a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.

Vertemos el Jerez y dejamos reducir. Añadimos el sofrito de tomate, la cayena y el caldo de pescado.

Cuando arranque a hervir incorporamos los caracoles y los trozos de potón, cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Salpimentamos.

Acompañar este plato con un buen pan os vendrá bien.

Buen provecho!!

PICCATA DE POLLO

La Piccata es un plato típico de la cocina italiana, se puede hacer con pollo, otras carnes e incluso con pescado. El nombre hace referencia a la forma de preparar la carne o pescado cortado en filetes, salteados y cocinados en una salsa elaborada con limón, vino blanco y alcaparras. También suele llevar mantequilla, pero yo solo la he hecho solo con aceite de oliva. Como todas las recetas tradicionales se encuentran muchas variaciones. La receta es de Zenzero e Limone.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de pechuga de pollo cortada en filetes
• 5 grs. de queso Parmesano o Grana Padano rallado
• harina
• zumo de 1 limón
• sal
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vino blanco
• alcaparras
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Mezclamos un poco de harina con el queso rallado y pasamos los filetes de pollo salpimentados.

En una sartén calentamos un poco de aceite y salteamos los filetes a fuego fuerte unos minutos, damos la vuelta y los cocinamos unos minutos más. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén vertemos el vino blanco, el zumo de limón y las alcaparras, dejamos evaporar.

Incorporamos los filetes de pollo, cocinamos todo junto unos minutos, añadimos el perejil limpio y troceado y servimos.

Una receta muy sencilla y gustosa, los filetes de pollo que suelen ser secos quedan jugosos y tiernos.

Feliz semana!!

PASTEL CON RELLENO DE TRUFA

Este pastel recuerda un poco a la tarta San Marcos, pero solo va relleno con una capa de trufa. La San Marcos va cubierta con una capa de yema quemada, pero en esta ocasión mi soplete de cocina no tenía carga y puse esta capa superior bajo el gratinador pues había leído en varios sitios que es una opción. No queda igual ya que se carameliza tal vez más de lo que lo hace el soplete, dudaba si subir la receta al blog, pero como nos gustó también de esta manera aquí os dejo la receta. Rica está, solo que más crujiente.

INGREDIENTES BIZCOCHO: (6 personas)

• 3 huevos
• 90 grs. de azúcar
• 90 grs. de harina
• esencia de vainilla
• una pizca de sal

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 40 grs. de azúcar
• 100 ml. de agua
• una cucharada de licor (opcional)

INGREDIENTES RELLENO TRUFA:

• 100 grs. de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

INGREDIENTES YEMA QUEMADA:

• 2 yemas de huevo
• 75 grs. de azúcar
• 30-35 ml. de agua
• 1/2 cucharada de Maizena
• azúcar moreno 

PREPARACIÓN:

La noche anterior podemos hacer el bizcocho para que esté bien frío a la hora de cortarlo.

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las yemas junto al azúcar y un chorrito de esencia vainilla, añadimos la harina y la sal tamizadas.

Incorporamos con suavidad las claras montadas.

Vertemos en un molde de 18 cms. engrasado y horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cocido. Si pinchamos en el centro con una brocheta y sale sin restos de masa está listo, de lo contrario dejamos unos minutos más.

Cuando esté frío sacamos del molde y cortamos en dos capas.

Preparamos el almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar, removiendo unos 3 minutos. Añadimos el licor.

Cuando el almíbar esté frío mojamos un poco las capas del bizcocho.

Para preparar el relleno de trufa montamos la nata (ha de estar bien fría). Añadimos el azúcar y el cacao y mezclamos. Ponemos la trufa sobre la superficie de la capa inferior del bizcocho.

Ahora toca hacer la cobertura de yema. Hacemos un almíbar cociendo un par de minutos el agua con el azúcar. Dejamos que entibie, mientras mezclamos las yemas con la Maizena, las incorporamos al almíbar y ponemos de nuevo a fuego bajo removiendo hasta que espese.

Vertemos esta cobertura sobre la capa superior del bizcocho, que quede bien repartida y espolvoreamos con azúcar moreno.

Ponemos unos minutos bajo el gratinador para quemar el azúcar. Luego ponemos esta capa de bizcocho sobre la capa inferior. Si lo hacemos con soplete, montamos totalmente el pastel y quemamos con el soplete.

Adornamos a nuestro gusto y reservamos en la nevera. Son varios pasos, pero todos muy fáciles.

Buen fin de semana!!