lunes, 30 de abril de 2012

RESTAURANT EL REBOST DEL MONTNEGRE "CAN LLAVINA"


El nombre del restaurante

El comedor con grandes ventanales

Otra imagen del comedor

La chimenea


Una terraza para tomar el aperitivo

Surtido de macarons elaborados por Narcís de La Lionesa

Terraza superior para comer con muy buenas vistas


Hoy no hay receta. Ayer estuve en la inauguración del Restaurante El Rebost del Montnegre "Can Llavina" regentado por nuestra compañera bloguera Agnés del blog "De buen Comer y algo más" Os enseño unas cuantas fotos para que veáis lo bonito que es y rodeado de verdes montañas para alegrar la vista, tiene mucha luz natural. A partir del martes 1 de Mayo ya abre sus puertas al público.
Está situado en la población de Sant Iscle de Vallalta (Barcelona) en la calle Sant Jaume, 3 (entrada por el bar) y Calle 25 de Juny, 2 (entrada por el restaurante) y con amplia zona de aparcamiento. Podéis hacer la reserva de mesa a través de su web, seguro que os recibirá encantada y comeréis de fábula, es muy buena cocinera.
Como es una zona con muchos ciclistas dispone de sitio para que puedan guardar sus bicicletas mientras paran a reponer fuerzas con uno de esos ricos "almuerzos de tenedor" que tanto les gustan.
Espero que os haya gustado este pequeño resumen.
Suerte Agnés, te va a ir muy bien!!!
Feliz semana!!!

domingo, 29 de abril de 2012

CARNE CON TOMATE



Un sabroso plato de los de toda la vida y de los que necesitan mucho pan.
Ya hace muchos meses que hice esta receta y la tenía pendiente de subir al blog, hace unos días en Las Recetas de Mamá vi que estaba de concurso por su 5º aniversario, cinco años deleitándonos con su buen hacer en la cocina y que ya ha plasmado en un par de libros.
Para participar en el sorteo hay que hacer una de sus recetas o una que sea tradicional en nuestra familia. Me ha venido como anillo al dedo ya que esta receta es de su blog y participo con ella a ver si hay suerte.
Es una de las tapas populares en los bares de Andalucía y como todas las recetas tradicionales en cada casa le dan su toque. Para Ana es una receta especial a la que le tiene mucho cariño por ser de las primeras que publicó en el blog; por ese motivo la única variación ha sido cortar la carne en trozos más pequeños para que todo el mundo se la coma sin mucho esfuerzo. 
Agradezco a Carolina de Saboreando la Vida que se haya acordado de mi al repartir el premio Dardos.


INGREDIENTES: (6 personas)

  • 1 kg. de carne de ternera cortada a tacos
  • 3 ajos
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino fino Tío Pepe
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de tomate triturado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada


PREPARACIÓN:

Rehogamos la carne durante 10 minutos en el aceite caliente.
Añadimos las cebollas y los ajos pelados y cortados en brunoise. Rehogamos todo junto tapado 10 minutos más.
Añadimos el tomate, el laurel, el vino y nuez moscada rallada. Agregamos agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer tapado a fuego lento unos 40 minutos.
Si es necesario podemos añadir más agua, pero ha de ser caliente.
Comprobamos que esté bien hecha , salpimentamos y dejamos que cueza todo junto de 5 a 10 minutos.
No os olvidéis de un buen pan y en cantidad.
Feliz domingo!!!


viernes, 27 de abril de 2012

HELADO DE FRESONES CON CRUJIENTE DE FRUTOS ROJOS / RECETARIO

Helado de fresones con crujiente de frutos rojos

Distintas variedades de Casual Fruit

Mi receta

Recetario de Mantequera de Tineo


Ya hemos llegado al fin de semana y de momento parece que las temperaturas van a ser un poco altas por lo que los helados ya se apetecen más que antes. Os traigo la receta de este helado, aunque a pesar de removerlo cada media hora me quedó un poco cristalizado, quizás es porque llevaba bastante zumo de naranja, podía haberle añadido nata montada. Pero todo empezó al poner a macerar para postre los fresones en el zumo de naranja, eran muchos y sobraron, para no repetir pensé en hacer el helado y bueno de sabor si que estaba, además lo acompañé con crujiente de frutos rojos de Casual Fruit, es un snack que se presenta en bolsas individuales de 27 grs. que podemos llevar cómodamente en el bolso y corresponde a una ración de fruta, en este caso lleva, fresa, cereza, grosella, arándano y frambuesa, todo muy crujiente. También hay otros sabores como piña o manzana.
El año pasado Mantequera de Tineo me envió muestras de su mantequilla Imperial con la que hice la tarta de piruletas para mi cumpleaños. Hace unas semanas se pusieron en contacto conmigo para decirme que iban a hacer un recetario donde se incluiría mi receta, me hizo mucha ilusión, os enseño el recetario que me enviaron el otro día. También hay alguna receta vuestra.
Por cierto la foto de mi tarta de piruletas, la del corte la encontré en una web que usó mi foto sin permiso alguno ni nombrarme, en cambio la receta no se correspondía con la mía, me puse en contacto con ellos y logré que la quitaran, aunque los ofendidos parecían ellos, ver para creer.


INGREDIENTES:

  • 1/2 kg. de fresones
  • zumo de naranja
  • 3 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada de miel
  • 1 yogur griego
  • Crunchy berries de Casual Fruit


PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes menos los Crunchy berries. Poner en un recipiente metálico o de plástico con tapa y meter en el congelador. Cada media hora sacarlo para batir de nuevo. Repetir la misma acción unas tres veces, en la última añadir un puñado de Crunchy berries para darle más sabor al helado y dejar en el congelador hasta que esté congelado.
Formar bolas con el helado y servirlo en copas o en un bol y añadirle por encima más Crunchy berries.
Feliz fin de semana, puente o acueducto!!!


jueves, 26 de abril de 2012

PATATAS CON VINAGRETA PICANTE

Patatas con vinagreta picante

Calvo "Cocina de mercado"

Callos a la madrileña "Calvo"

Filetes de atún a la riojana "Calvo"


Se acerca el fin de semana y para algunos será muy largo, os apetece algún aperitivo? Para variar de las típicas patatas bravas que también están muy buenas os propongo esta receta que la saqué del libro "Pintxos y Tapas de Arguiñano", aunque la he variado ligeramente.
La empresa de conservas Calvo ha lanzado al mercado una nueva gama de productos "Cocina de mercado" para cuando no nos sobra tiempo, son raciones individuales y para acompañar las patatas de hoy he probado los callos a la madrileña, han pasado la prueba pues están casi tan buenos como los que hago yo y también he probado los filetes de atún a la riojana y es un atún de buena calidad, aún me faltan bastante más platos por probar, pero de momento estos me han parecido muy correctos y en dos minutos, el tiempo de poner la mesa los tenemos listos para comer.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 patatas medianas
  • harina de garbanzos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 ajo
  • 6 almendras tostadas peladas
  • 6 avellanas tostadas peladas
  • 1 cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharada de perejil picado
  • vinagre


PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Cocerlas en agua y sal hasta que estén hechas, pero enteras para que no se nos rompan.
Escurrirlas.
Pasarlas por la harina de garbanzos y freírlas en aceite caliente. Dejarlas sobre papel absorbente.
Pelar el ajo, machacarlo junto a las almendras, avellanas, la cayena, el pimentón, el tomillo, el perejil y una pizca de sal. Añadir un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Mezclar bien.
Poner las patatas en una bandeja y verter por encima la vinagreta.
Si os gustan más picantes podéis poner el pimentón picante en vez de dulce o más cantidad de cayena.
Animaos a probarlas, veréis qué buenas.


miércoles, 25 de abril de 2012

SURTIDO DE PANES Y QUESO

Los panes y el queso cortados

Queso Rey Silo

Panecillos de curry

Los rodillos que emplean en Panes Creativos

Cerveza Voll Damm Doble Malta


A esta entrada de hoy no la llamaré receta porque todo lo que he hecho ha sido cortar pan, queso y abrir una cerveza. Pero os lo quería enseñar, mirad que panes tan bonitos!
El pasado 28 de Marzo asistí a una cata de quesos en el Espacio Gastronómico de la boutique  del diseñador Toni Miró en Barcelona invitada por Pascual López de Rey Silo, una quesería artesanal de Pravia en Asturias. También probamos otros quesos que se maridaron con cava y sidra. Los quesos iban acompañados por distintos panes, todos ellos de Panes Creativos del panadero Daniel Jordà que conocía solo de oídas, entablamos conversación con él y quedamos en ir a visitar su obrador.
El pasado sábado nos acercamos a su panadería situada en la Plaza Garrigó, 5 de Barcelona.
Nos atendió amablemente contestando a nuestras preguntas y enseñándonos el obrador, donde se trabaja de una manera muy artesana y el horno no para de cocer estupendos panes.
A parte de la venta en tienda también trabaja para restaurantes cuyos chefs tienen alguna estrella Michelín. Hemos tenido la suerte de probar varios panes, algunos de ellos son los que os muestro en esta entrada, a cual más delicioso. No ha sobrado ni una miga.
En cuanto al queso Rey Silo pertenece a la D.O.P. Afuega'l Pitu, nombre que le viene porque su consistencia espesa al pasar por la garganta costaba de tragar.
Tiene forma de cono truncado, de tamaño pequeño y graso. Su pasta es densa y el aroma intenso. Hay que degustarlo a temperatura ambiente.
Se elabora con leche cruda de vaca de una manera artesanal. Se aprovecha el excedente de leche producido por pequeñas explotaciones ganaderas de la región.
La maduración es natural debida a la acción de mohos naturales, sin prisas, en la bodega de Pravia, a orillas del Nalón.
Como dicen en Rey Silo: No hay buen queso sino hay buena leche y no hay buena leche si las vacas de las que procede no se alimentan de manera natural, a base de cereales, hierba y pastos naturales.
Yo lo maridé todo con una cerveza Voll Damm doble malta que después de la visita que hicimos a la cervecera Damm nos hicieron llegar a casa una caja de la cerveza que más nos gustara. Es una Strong Lager (cerveza fuerte). Todo un detallazo.

INGREDIENTES:

  • panecillos verdes
  • panecillos rojos (de tomate)
  • panecillos negros (de tinta de sipia)
  • panecillos amarillos (de curry)
  • pan de pasas y nueces
  • pan de fresas
  • queso Rey Silo

PREPARACIÓN:


Si tenéis el queso en la nevera sacadlo un par de horas antes.
Cortar el queso y el pan en rebanaditas. 
A qué os apetece? Cómo veis en esta cena no tengo mérito alguno. 



martes, 24 de abril de 2012

RABO DE TERNERA GUISADO / NATILLAS DE MEMBRILLO




Dicen que quien tiene un amigo tiene un tesoro, pero quien tiene una prima que es amiga y buena cocinera eso es mucho más que un tesoro. Nunca había hecho rabo de ternera y tenía ganas de tener una buena receta así que cuando se la vi a Anna del blog Buenas Migas la puse en pendientes para hacerla en cuanto viera rabo de ternera en la carnicería y el otro día que fui por unos bistecs lo vi en el mostrador y no iba a dejarlo escapar. Lleva su tiempo, pero queda tan tierno y con una salsa altamente deliciosa muy recomendable.
Y ya puestos os dejo también el postre, unas natillas, pero no las de toda la vida, vamos a darle un toque diferente para variar, estas son de membrillo, en concreto de mermelada de membrillo que comercializa la empresa El Ababol a través de la web de Saboores.
Para hacerlas he empleado la nueva leche Ato Natura que me han hecho llegar por medio de uno de los proyectos de TRND, en sus versiones normal y semi desnatada. También la hay desnatada. La diferencia está en la alimentación de las vacas, cuya dieta se mejora mediante un suplemento elaborado a partir de semillas de lino extrusionado y otros componentes vegetales que son muy ricas en ácidos grasos omega-3 que pasan directamente a la leche, siendo luego una leche con menos colesterol y más amiga de nuestro corazón.


INGREDIENTES RABO DE TORO GUISADO: (2 personas)

  • 1 kg de rabo de ternera troceado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 1/2 cabeza de ajos
  • pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 1/2 cucharada de pimentón de La Vera
  • aceite de oliva virgen extra Monte Jaren (Saboores)
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal


PREPARACIÓN RABO DE TORO GUISADO:

Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria.
Lavar, despepitar y cortar el pimiento.
Lavar y trocear los tomates.
Sofreír con un poco de aceite la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante 8 minutos.
Añadir los tomates y dejar todo junto removiendo de vez en cuando durante 12 minutos.
Incorporar el rabo, los ajos sin pelar y las especias, dejar hacerse unos minutos, salpimentar y verter el vino, dejar reducir un poco y cubrir con agua. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer tapado unas dos horas o hasta que veáis que la carne se va separando del hueso.
Triturar la salsa y volver a ponerla en la cazuela junto a los trozos del rabo y cocer todo junto unos minutos.


INGREDIENTES NATILLAS DE MEMBRILLO: (2 personas)

  • 1/4 l. leche Ato Natura semi desnatada 
  • 10 grs. de Maizena
  • 1 ramita de canela
  • la piel de un limón
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de mermelada de membrillo El Ababol (Saboores)
  • canela molida


PREPARACIÓN NATILLAS DE MEMBRILLO:

No se necesita azúcar para estas natillas ya que aprovechamos el dulzor de la mermelada.
Separamos un poco de leche en un vaso y desleímos la Maizena. Reservamos.
Calentamos el resto de la leche con la rama de canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir añadimos las yemas de huevo junto a la mermelada de membrillo, removemos bien y agregamos la Maizena desleída. Removemos constantemente hasta que espese.
Dejamos enfriar y ponemos en la nevera para que estén fresquitas a la hora de comer.
Espolvorear con canela molida.
Qué aproveche!!!


lunes, 23 de abril de 2012

CREMA DE VAINILLA CON MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN / FONDANT DE CHOCOLATE / STEVIA

crema de vainilla con mango y fruta de la pasión


Fondant de chocolate

Fondant de chocolate partido

Planta de stevia

El chef Eric Ortuño

Tartaleta de frutos rojos

Tarta Tatín

Hace unos días recibí un mail de Antonio González de la agencia Inforpress invitándome a un taller de pastelería que se iba a llevar a cabo en la prestigiosa Escuela de cocina Hofmann, impartido por Mey Hofmann directora de la escuela y con una estrella Michelin y también por el chef pastelero Eric Ortuño. El producto estrella era la stevia, un edulcorante natural, apto para diabéticos y sin calorías que endulza hasta 300 veces más que el azúcar y que la empresa Natreen comercializa en diferentes formatos y que se puede usar tanto para endulzar el café como para hacer postres que vayan a hornearse.
Cómo iba a rechazar semejante invitación! Dije que si encantadísima y gracias a esto pude aprender acerca de la stevia y cocinar dos de las recetas que Mey Hofmann ha confeccionado para Natreen Stevia. Las otras tres recetas pudimos degustarlas junto a nuestras creaciones al finalizar el taller. Comimos dulces sin remordimiento ninguno.
Cocinamos las dos recetas que os voy a poner por parejas, fue muy divertido.
Natreen Stevia se vende en supermercados, hipermercados y farmacias.
Gracias a todos por esta oportunidad.
La crema de vainilla es una delicia que se hace en muy poco rato y os aseguro que quedaréis como buenas reposteras.
El fondant es un coulant, lo mejor es comerlo recién salido del horno sino su interior no queda tan líquido, se espesa un poco que es lo que nos pasó al tardar un poco en comerlo, también estaba muy bueno, aunque llena más que la crema.



INGREDIENTES CREMA DE VAINILLA CON MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN: (4 vasitos)

  • 200 grs. de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 4 grs. de Natreen Stevia
  • 1 hoja de gelatina
  • mango
  • fruta de la pasión


PREPARACIÓN CREMA DE VAINILLA CON MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN:

Para aligerar más las calorías la nata puede ser  la de 18% M.G. o incluso podemos sustituirla por leche.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, con la ayuda de un cuchillo raspamos el interior que lo pondremos en un cazo junto al resto de la vaina y la nata. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos.
Mientras esperamos que hierva batimos las yemas de huevo junto a la stevia y remojamos la hoja de gelatina en agua fría.
Cuando la nata empiece a hervir la volcamos sobre las yemas y mezclamos bien. Agregamos la gelatina escurrida y seguimos mezclando para que quede bien disuelta.
Repartimos la crema entre cuatro vasos y dejamos enfriar en la nevera una hora para que cuajen.
Adornamos con trocitos de mango y fruta de la pasión. Nosotras también añadimos unos fresones para darle más color y unas hojas de stevia troceadas.
Cerramos los vasos con unas tapas especiales y para que queden bien selladas ponemos encima de la tapa la base de un cazo bien caliente y de esta manera queda bien cerrado.


INGREDIENTES FONDANT DE CHOCOLATE: (2 unidades)

  • 70 grs, de chocolate al 70% de cacao, sin azúcar
  • 2 huevos
  • 60 grs. de harina
  • 4 grs. de Natreen Stevia
  • 50 grs. de mantequilla


PREPARACIÓN FONDANT DE CHOCOLATE:

Batir los huevos con la stevia.
Fundir el chocolate con la mantequilla a una temperatura baja para que no se nos queme el chocolate, eso le daría un sabor muy amargo.
Yo siempre he fundido el chocolate al baño María o al microondas, pues he aprendido que con las placas de inducción se puede hacer directamente en un cazo.
Incorporamos el chocolate una vez fundido a la mezcla de los huevos.
Añadimos la harina tamizada, mezclamos bien y lo pasamos todo a una manga pastelera desechable. Repartimos su contenido entre dos moldes de silicona, en este caso eran de forma cúbica de 6 cms. por lado. No llenarlos hasta arriba del todo.
Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar durante un minuto, sacamos de los moldes y servimos inmediatamente adornado de frutas rojas que le da un buen contraste de sabor y de color.
Espero que os haya sido útil este post.
También os pongo una foto de la planta para que veáis como es y si probáis una de sus hojas os sorprenderá su sabor dulce.
Feliz y dulce semana!!! Y también felicidades a todos los Jordis, Jorges y Georginas.


domingo, 22 de abril de 2012

COPA DE PURÉ CON CODORNICES



Sorteo La Cocina de Nanina




Hoy comida rápida que es domingo y nos apetece comer bien, pero sin pasarnos la mañana en la cocina. Para eso contamos con productos que nos ayudan y que con nuestra imaginación convertimos en un plato de lujo, en este caso una copa de lujo.
Seguro que todos conocéis a Marcela, ella tiene una hija, Nanina que también tiene un blog, un encanto de niña igual que su madre, pues pronto será su primer cumple blog y por ese motivo está de sorteo, ha diseñado ella el logo, pasad por su blog, La Cocina de Nanina, para apuntaros.
Agradezco a Walkiria por que ha sido muy amable al acordarse de mi y otorgarme un premio.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 lata de puré de patatas con pimientos del piquillo de Heunkove
  • 1 lata de muslitos de codorniz escabechado de Cascajares
  • snacks crocantes de Grana Padano con cereales de Grok


PREPARACIÓN:

Sacamos el contenido de la lata de puré, lo ponemos en un cazo y calentamos.
Mientras desmigamos los muslitos de codorniz y los calentamos en un bol al microondas.
Colocamos en el fondo de las copas una capa de puré, los muslitos de codorniz desmigados y otra capa de puré.
Adornamos con los snacks crocantes de Grana Padano con cereales y a disfrutar.
Y para hacerlo completo acompañamos de un Txacolí, Señorío de Otxarán de Bodegas Virgen de Lorea, obtenido de una selección especial de uva y mosto flor, un vino fresco y afrutado que acompaña muy bien un plato como este.
Y con esta receta os deseo un feliz domingo! 


viernes, 20 de abril de 2012

HAMBURGUESAS MEXICANAS / PLÁTANOS AL WHISKY








Las hamburguesas gozan de una mala fama inmerecida porque una hamburguesa casera con buenos productos es un buen alimento y podemos variar su sabor según con qué mezclemos la carne. Hace un tiempo vi en la web de Hamburguesa Nostra 30 sabores de hamburguesa y tomé nota. Miré el listado para ver cual podía hacer y vi que había una mexicana y como tengo un gran surtido de productos mexicanos gracias a Despensa Mexicana.es enseguida supe cual iba a cenar esa noche. Ellos le ponen cayena y yo la sustituí por salsa mexicana casera.
Despensa Mexicana.es es una tienda on.line abierta las 24 horas que tienen una gran cantidad de productos de México, esos que muchas veces buscamos en las tiendas para hacer una receta y  no encontramos. Si os pasáis por su web podéis ver todos los productos y a partir de una compra de 50€ los gastos de envío son gratuitos.

INGREDIENTES HAMBURGUESAS MEXICANAS: (2 personas)

  • 160 grs. de ternera picada
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharaditas de mostaza inglesa
  • 2 cucharadas de salsa mexicana casera La Costeña de Despensa Mexicana.es
  • 4 cucharadas de fríjoles negros refritos La Costeña de Despensa Mexicana.es
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN HAMBURGUESAS MEXICANAS:


La salsa mexicana casera es un poquito picante, pero soportable.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños hasta que esté blandita.
Poner en un bol la carne picada, la cebolla, la mostaza, la salsa mexicana casera y los fríjoles negros refritos, amasar bien. No necesita sal.
Formar dos bolas, aplanarlas ligeramente y ponerlas entre dos capas de papel film y con la ayuda de un plato pequeño las acabáis de aplanar.
Hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite.
Servir con un poco de fríjoles negros refritos y salsa mexicana casera.


INGREDIENTES PLÁTANOS AL WHISKY: (2 personas)



PREPARACIÓN PLÁTANOS AL WHISKY:

Pelar el plátano y cortarlo en rodajas, espolvorear con tajín clásico, es una salsa en polvo mexicana compuesta de chiles molidos, sal y jugo de limón deshidratado, el picante es imperceptible y deja un gusto ligeramente ácido, lo recomiendan para espolvorear las frutas.
Regar con un poco de whisky, poner por encima nata en spray y espolvorear de nuevo con un poco más de tajín clásico.
Animaros con estas recetas, no tienen ningún misterio, pero son diferentes y muy agradables de sabor.
Espero que os gusten las recetas.
Buen fin de semana y los que tenéis el lunes fiesta disfrutadla!



jueves, 19 de abril de 2012

PIES DE CERDO GRATINADOS CON ALLIOLI

Pies de cerdo horneados

Pies de cerdo antes de hornear



Es una receta que ya he hecho varias veces, desde que la vi en el blog de mi amiga Susanna de En Roc a la Cuina, es una estupenda cocinera y como aún no la tenía en el blog me he decidido a subirla aprovechando que esta vez son pies de cerdo ecológico, criados al aire libre, sin medicaciones y alimentados con cereales ecológicos. En España de momento hay pocas granjas que se dediquen a la cría del cerdo ecológico, una de ellas es Mont-Soliu que a través de su web podéis comprar productos ecológicos. Próximamente piensan hacer un concurso a través de su Facebook, seguramente el premio consistirá en sus productos, pasad y mirad para que no os perdáis nada y en cuanto anuncien el concurso os pongáis manos a la obra.
Cuando hago el caldo del cocido me gusta añadirle pies de cerdo y de esta manera los tengo cocidos para esta receta. Si no hacéis caldo podéis cocerlos en agua, laurel, sal y pimienta hasta que estén tiernos o como tengáis costumbre.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 pies de cerdo ecológicos cocidos de Mont-Soliu
  • 1 ajo
  • 1 huevo (la yema)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Lo mejor es que los pies estén cortados por la mitad a lo largo. Los ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de aluminio Albal.
Para hacer el allioli pelamos el ajo y lo machacamos en el mortero con un poco de sal. 
Añadimos la yema de huevo y mezclamos dando vueltas sin parar, vamos agregando poco a poco el aceite hasta que esté espeso y bien ligado, sin dejar de moverlo.
Cubrimos los pies con el allioli y los gratinamos hasta que estén doraditos.
Y ya los tenemos a punto para comer, podemos empezar muy finamente con cuchillo y tenedor, pero hay que acabarlos de comer con las manos.
El allioli de esta receta está hecho por mi marido que es el experto y le sale muy bueno, el aplauso para el. 
Qué os parece la receta, fácil, verdad? Queda muy sabrosa, para quien le guste claro, no a todo el mundo le gusta este tipo de alimentos.


miércoles, 18 de abril de 2012

PASTELA O BASTELA DE POLLO





La pastela o bastela es uno de los platos típicos de la cocina marroquí. Es una receta que se ofrece en las bodas y fiestas al principio de la comida. Se hace con pasta filo, brick y a veces con hojaldre. El relleno más usual es el de pollo, pero pueden emplearse otras carnes como paloma, también puede ser de verduras o de pescado. Lleva frutos secos y especias.


INGREDIENTES: 

  • láminas de pasta brick
  • 1 huevo
  • 1 pechuga de pollo cortada a tiras
  • aceite de oliva virgen extra
  • Ras el Hanout
  • orejones
  • ciruelas secas
  • almendras laminadas


PREPARACIÓN:


Sofreímos el pollo en un poco de aceite y cuando esté a medio hacer añadimos Ras el Hanout, la cantidad según nos guste más o menos fuerte. Agregamos los frutos secos cortados, dejamos hacer todo junto unos minutos y retiramos del fuego.
Extendemos láminas de brick (2 ó 3) sobre el fondo de un molde, mejor que sea antiadherente, si no podemos engrasarlo ligeramente, las vamos pintando con huevo batido, colocamos el relleno y tapamos con más láminas brick que también pintaremos con huevo batido.
Horneamos en el horno precalentado a 180º a 200 hasta que veamos que la superficie esté dorada.
Cómo podéis ver no es nada complicado y queda muy sabrosa sobretodo si os gustan este tipo de especias y el contraste dulce-salado.
Para hacer esta receta me inspiré en un programa de tele que vi como la preparaban y yo la hice a mi manera, imagino que cada maestrillo tendrá su librillo para esta y otras recetas.



martes, 17 de abril de 2012

AGUACATES CON LANGOSTINOS Y SALSA ROSA



Una receta sencilla y rápida, un buen entrante con el que quedaréis bien, siempre y cuando os gusten los aguacates.
El aguacate pertenece a la familia de las lauráceas, contiene mucha grasa aunque esta es del tipo monoinsaturada, nos regula el colesterol y aporta vitaminas necesarias como la E, que previene el envejecimiento, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad. No debe faltar este alimento dentro de una dieta variada.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 aguacates Granja El Castillo
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 huevo
  • 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre
  • sal
  • ketchup
  • un chorrito de whisky


PREPARACIÓN:


Hacemos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo sin cáscara, un poquito de sal, el aceite y el vinagre. A mi me gusta la mayonesa con el sabor del aceite de oliva, pero a quien no le guste puede usar aceite de girasol o uno de oliva más suave.
Empezamos a batir al principio sin levantar el brazo de la batidora hasta que esté bien mezclado, luego ya podemos subirlo y bajarlo hasta que tenga la textura espesa. Añadimos el ketchup y el whisky y batimos unos segundos para que se mezcle bien. También queda la salsa rosa muy buena si añadimos un chorrito de zumo de naranja recién exprimido.
Partimos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso y la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.
Chafamos la pulpa con la ayuda de un tenedor.
Pelamos los langostinos y reservamos alguno para adornar, el resto los cortamos a trocitos y mezclamos con la pulpa y parte de la salsa rosa.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los aguacates y adornamos con los langostinos reservados.Vertemos por encima el resto de la salsa rosa.
Ya podéis comer a gusto!


lunes, 16 de abril de 2012

GALLETAS DE DÁTILES Y NARANJA CONFITADA / NUEVO PICNIC COOKITECA




El sábado tuvimos un nuevo encuentro de blogueros de cocina en la Cookiteca, esta vez en la de Pedralbes, que amablemente Silvia y Neus sus propietarias nos ceden el espacio para poder reunirnos y organizado como siempre por la genial Margot. Lo pasamos muy bien y comimos estupendamente.
Esta vez estaba en blanco, no sabía que hacer para llevar y cuando entré en el blog La Cocina de Samira allí tenía la solución. Gracias Bego, están buenísimas y son muy sencillas de hacer, te debo una.


INGREDIENTES:

  • 100 grs. de dátiles deshuesados El Monaguillo
  • 30 grs. de naranja confitada 
  • 230 grs. de harina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 grs. de azúcar moreno (Bego puso 100)
  • 1 huevo
  • 30 ml. de leche
  • piñones para adornar


PREPARACIÓN:


Acordaos primero de todo de sacar la mantequilla de la nevera para que se pueda mezclar bien.
Cortar los dátiles y la naranja en trocitos pequeños. Reservar.
Mezclar el resto de los ingredientes menos los piñones y agregar los dátiles y la naranja, amasar de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez, las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y las aplastamos con la mano. Encima ponemos unos piñones.
Precalentar el horno a 180º y hornear de 10 a 15 minutos hasta que los bordes empiecen a tostarse.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Espero que os gusten, que hacía días que no ponía nada dulce y a nadie le amarga uno, verdad?.

Sorteo de vales descuento de Maheso: Como se apuntaron 8 personas al sorteo y me quedan 8 juegos de vales, no hay sorteo, os los mandaré a las 8, me pondré en contacto con vosotras vía mail para solicitaros los datos. Sois: Driwrgy Cocinitas, Atrapada en mi Cocina, Locasita, Mi Alacena, La cocina de Eu, Recetas de Andar por Casa, Ses Cuinetes d'Ague y Buscando Umami. Espero que disfrutéis de los productos, seguro que os gustan.

Y a todo el mundo feliz semana!!!

domingo, 15 de abril de 2012

TERNERA AL ESTILO DE SICHUAN ACOMPAÑADA DE SUSHI CON PIMIENTO



Un plato de la cocina china acompañado de sushi de la cocina japonesa, pero con interior de pimiento más mediterráneo, una buena fusión.
La receta de la ternera es de Mi cocina que tiene muy buenas recetas tanto orientales como malagueñas. Añadirle sushi ha sido idea mía. Podéis ver mi receta de sushi aquí, solo tenéis que variar el relleno, poner pimiento rojo asado y pelado. Hice un poco de sushi sin alga y relleno de surimi, pero no queda tan compacto.

INGREDIENTES: (3 personas)

  • 450 grs. de filetes de ternera
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de salsa de soja + 2 cucharaditas 
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en aros finos
  • 1 puerro cortado en aros finos
  • 1 ajo pelado y cortado en láminas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de vino de arroz o vino blanco (puse vino blanco)
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:


Cortar los filetes de ternera en tiras, para que puedan comerse de bocado sin necesidad de cortarlos.
En un cuenco poner la clara, la maizena, el jengibre y la cucharada de salsa de soja. Mezclar e incorporar la carne. Dejar macerar durante 1/2 hora.
En un cuenco pequeño mezclar el azúcar, el vinagre de arroz, el vino y las dos cucharaditas de salsa de soja. Reservar.
Saltear en un wok con aceite la cebolla, el puerro y el ajo, reservar.
Freír la carne en el wok a fuego lento con un poco más de aceite, removiendo constantemente.
Incorporar el sofrito de cebolla, puerro y ajo y la salsa que tenemos reservada.
Mezclar y acabar de hacer todo junto hasta que la carne esté bien hecha.
Acompañar con el sushi.
Os apetece una ración?
Feliz domingo!!!