ENSALADA DE PATATAS

Esta fue la ensalada con la que participé en el concurso de Cocinando en mi isla amarilla.
Felicidades al ganador y también a todos los participantes.
Esta entrada de hoy quiero dedicársela a unos amigos que están pasando un momento muy triste, ojalá desde aquí pueda animarlos aunque sea un poco, ellos son JOAN I SARA. Un beso y un abrazo para ellos.


INGREDIENTES:

• patatas
• huevos de codorniz
• lechuga
• cebolla
• tomates
• aceitunas partidas
• atún en aceite
• sal
• aceite de oliva
• vinagre

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y trocear las patatas. Cocerlas. Escurrir.
Cocer los huevos de codorniz y pelarlos.
Pelar y cortar la cebolla en trozos no muy grandes y poner a macerar con un poco de vinagre.
En un bol grande poner las patatas, los tomates lavados y troceados, la lechuga limpia y cortada, el atún, las aceitunas, los huevos enteros o por la mitad, añadid la cebolla con el vinagre, sal y el aceite. Mezclar bien con suavidad.
Guardar en la nevera para servirla bien fresquita.

SALPICÓN DE MARISCO

Después del atracón de dulce de ayer hoy voy a poner algo más ligero y también muy rico de esta manera Silvia que está de dieta podrá darse un paseo por mi cocina y tomarse algo.
Se la dedico a Silvia que con fuerza de voluntad lo conseguirá pronto.


INGREDIENTES:

• pulpo cocido cortado a trozos
• langostinos cocidos y pelados
• varitas de surimi a trozos
• mejillones cocidos y sin cáscara
• pimiento rojo cortado a trozos
• pimiento verde cortado a trozos
• cebolla troceada no muy pequeña
• aceitunas rellenas
• sal
• aceite
• vinagre

PREPARACIÓN:

Podéis comprar el pulpo ya cocido y troceado congelado, o fresco y cocerlo en casa.
Poner todos los ingredientes en un bol grande, se salan y se vierte un poco de vinagre y aceite de oliva. Mezclar bien y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Fácil, rico y refrescante.

MERMELADAS: DE UVAS Y DE PARAGUAYAS. DULCE DE CIRUELA

La entrada de hoy es triple para los que vuelven de vacaciones se endulcen la vida después de pasar unos maravillosos días.
La mermelada de color ocre es la de uvas, me salió poca pues la intención al comprarlas era para acompañar el ajoblanco, pero a sosas no les ganaba nadie y pasaron a mejor vida, o sea mermelada, con buen resultado.
La de color rosado es la de paraguayas que está deliciosa, animaros a hacerla.
Y con ciruelas de las rojas un dulce de ciruela que es como un membrillo.


INGREDIENTES MERMELADA DE UVAS:

• 400 grs. de uvas peladas y sin pepitas
• 150 grs. de azúcar
• zumo de 1/2 limón
• 1 chorrito de anís de Chinchón

PREPARACIÓN MERMELADA DE UVAS:

En una cacerola poner las uvas peladas y sin pepitas con el azúcar y el zumo de limón.
Poner al fuego y remover, cuando llegue al punto de ebullición bajar el fuego y remover a menudo y añadir un chorrito de anís. Cocer hasta que espesa, coger una cantidad con la cuchara y si veis que al inclinarla le cuesta de caer es que está en su punto. Recordad que una vez fría espesa más.
Meter en botes esterilizados, tapar inmediatamente y colocarlos boca abajo para hacer el vacío durante 24 horas. Etiquetar con el nombre y la fecha.


INGREDIENTES MERMELADA DE PARAGUAYAS:

• 1200 grs. de paraguayas limpias sin hueso, pero con piel
• 400 grs. de azúcar

PREPARACIÓN MERMELADA DE PARAGUAYAS:

Poner en una cacerola las paraguayas troceadas junto al azúcar. Llevar al fuego y cocer removiendo a menudo hasta que tenga la consistencia deseada. Si quedan trozos muy gruesos o se desea más fina se puede triturar antes de acabar la cocción.
Cuidado con las salpicaduras de mermelada que queman mucho.
Envasar en caliente en tarros esterilizados, tapar y poner boca abajo durante 24 horas.
Etiquetar.


INGREDIENTES DULCE DE CIRUELA:

• 600 grs. de ciruelas rojas deshuesadas
• 1/2 rama de canela
• 100 c.c. de agua
• 300 grs. de azúcar

PREPARACIÓN DULCE DE CIRUELA:

Poner las ciruelas troceadas sin hueso en una olla con el agua y la canela. Cocer hasta que estén casi deshechas. Retirar la canela. Colar.
Pesar la pulpa obtenida y por cada 600 grs. de pulpa añadir 300 grs. de azúcar, poner todo en una cacerola y poner al fuego removiendo constantemente. La textura ha de ser más espesa que la de la mermelada. Se sabe que está al punto cuando al pasar la cuchara a través de ella se abre un surco limpio sin líquido en el fondo. Una vez frío también espesa más.
Se puede poner en un molde grande o en varios pequeños.
Pincelar el molde con una capa ligera de aceite, añadir el dulce de ciruelas y esperar a que cuaje totalmente.
Ya tenéis varias opciones de empezar el día dulcemente con un buen desayuno.

BERENJENAS ESCABECHADAS Y BOQUERONES FRITOS

Esta primavera pasada hice unas berenjenas en escabeche, pero no me acordé de la foto, después del pollo en escabeche del otro día me acordé de ellas, son de un magnífico blog LLEVANT que ya debéis conocer pues os he hablado en otras ocasiones del blog y de su dueña, una maravillosa persona siempre dispuesta a echar una mano.
Esta vez hice una variación en las berenjenas y nos gustó mucho, en vez de poner pimentón normal le eché pimentón ahumado de Verdú-Cantó Saffron Spain, le da un toque diferente, pero muy gustoso a las berenjenas.
Igualmente maravillosa es Angie del blog LA COCINA DE ANGIE que sabía que tenía muchas ganas de probar la harina de garbanzos y como no la encontraba ha tenido la amabilidad de enviármela. La recibí ayer y como tenía unos pocos boquerones decidí probar, aunque les había sacado la raspa. Por fin pude recordar la fritura andaluza, pero en casa. Gracias Angie.


INGREDIENTES BERENJENAS:

• 3 berenjenas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1/2 cabeza de ajos
• aceite
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso vinagre
• sal
• laurel
• tomillo
• pimienta negra
• pimentón ahumado

PREPARACIÓN BERENJENAS:

Lavar las berenjenas y cortarlas en tiras. Cocerlas al vapor.
En una cazuela con aceite sofreír la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas finas, los ajos sin pelar, laurel, tomillo, granos de pimienta y sal. Cuando estén las verduras tiernas se añade el pimentón ahumado, mezclar bien. Cuidado no se queme el pimentón o amargaría.
Verter el vinagre, el vino y si fuera necesario más aceite, llevar a ebullición y meter las berenjenas. Dejar hacer hasta quede poco líquido.


INGREDIENTES BOQUERONES:

• boquerones
• sal
• harina de garbanzos
• aceite

PREPARACIÓN BOQUERONES:

Limpiar los boquerones, mejor dejar la raspa, quedan más bonitos aunque en este caso los tenía ya limpios y sin espina. Escurrir bien. Salar.
En una bolsa de plástico poner los boquerones y añadir un puñado de harina de garbanzos, cerrarla por el extremo con la mano y sacudirla bien para que la harina se reparta uniformemente entre todos los boquerones.
Freír en abundante aceite caliente.

TORTILLA DE PATATAS DE ANTONIO Y PREMIO

Una tortilla de patatas, algo tan común en nuestras cocinas y aún no la tenía en mi blog, pues ya no se puede decir que no está, a partir de hoy queda guardada en el blog para no olvidarla.
Además esta tortilla tiene algo especial no está hecha por mi, en casa casi siempre la tortilla de patatas la hace mi marido y como le queda muy buena no le voy a negar el honor de hacerla.
Filo, una entrañable persona con mucha sensibilidad y con su blog MIS MEJORES COSAS lleno de buenas recetas me ha hecho entrega de un premio muy bonito que quiero compartir con todo el que entre en mi cocina y si alguien quiere llevárselo a su blog no tiene más que cogerlo, aunque de una manera muy especial lo voy a entregar a dos blogs maravillosos que no debéis dejar de visitar, seguro que os atenderán como si fuera vuestra cocina.

LA COCINA DE ANGIE

CAN JOAN I SARA

Y ahora os dejo con la receta:


INGREDIENTES: (3 personas)

• 3 ó 4 huevos
• patatas
• cebolla
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas. Secarlas y cortarlas a trocitos no demasiado grandes y freír en abundante aceite caliente. Reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en láminas. Freír. Añadirla a las patatas.
En un cuenco o bol grande batir los huevos con un poco de sal, una vez bien batidos mezclar con las patatas y cebolla.
En una sartén de la medida adecuada calentar aceite en el fondo, una vez caliente echar la mezcla a fuego medio para que vaya cuajando sin quemarse por fuera.
Cuando empieza a cuajar se le da la vuelta con la ayuda de un plato o una tapa (venden unas especiales para dar la vuelta a las tortillas), hacer por el otro lado y si es necesario, dar alguna vuelta más. No recomiendo voltearla en el aire, a menos que deseéis pasaros un buen rato recogiendo tortilla de toda la cocina. Ahora depende de vuestro gusto, si os gusta muy hecha o que quede un poco de huevo sin cuajar por dentro, aunque para evitar salmonelosis es mejor cuajada.
Podéis pincharla ligeramente con un tenedor y veréis si aún tiene jugo o no.
Y ya tenemos la tortilla a punto para ser devorada por los comensales hambrientos.

COUS-COUS CON VERDURAS Y TOSTADAS CON PATÉ DE OLIVAS

Hacía tiempo que no cocinaba nada con cous-cous, el caso es que nos gusta mucho, pero el otro día le vi a Silvia de Y SIGO EN LA COCINA esta receta, que casualmente tenía todos los ingredientes.
Supongo que ya la conocéis, si no es así hacedle una visita y os sorprenderá lo buena cocinera que es, además de ser una persona encantadora.
He acompañado el cous-cous con unas tostadas untadas de paté de olivas verdes y espolvoreadas con avellanas picadas como las que me sirvieron este verano en un restaurante acompañando una ensalada y que me gustaron mucho.


INGREDIENTES PATÉ DE OLIVAS:

• 1/2 lata de aceitunas verdes rellenas
• 2 filetes de anchoa
• aceite de oliva

PREPARACIÓN PATÉ DE OLIVAS:

También llamado olivada. Las aceitunas pueden ser sin relleno, o de la variedad que os guste siempre y cuando les quitéis el hueso.
Triturar las aceitunas con las anchoas e id añadiendo aceite de oliva hasta tener la consistencia de un paté.


INGREDIENTES COUS-COUS: (2 personas)

• 1 vaso de cous-cous
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal
• 1 berenjena pequeña
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharadita de curry
• avellanas crudas peladas

PREPARACIÓN COUS-COUS:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas, espolvorearlas con sal para que lloren durante unos 10-15 minutos. Lavarlas y secarlas bien.
Cortar la berenjena y el calabacín en cuadraditos.
Cortar la cebolla y el pimiento en tiras.
En un wok o sartén con un poco de aceite se sofríen el calabacín y la berenjena a fuego suave, luego se añaden la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, se añade el curry.
Picar las avellanas y tostar en una sartén sin aceite. Reservar, pero las que hayan quedado más deshechas añadirlas a las verduras.
Preparar el cous-cous como indica el fabricante. Mezclarlo con las verduras.
Servir en un plato junto a las tostadas untadas del paté de olivas espolvoreado con las avellanas picadas y a disfrutar del plato.

POLLO EN ESCABECHE

Cuando estas vacaciones estuvimos en Chinchón, entramos en uno de los bares de la Plaza Mayor a tomar una clarita y como sabéis en algunos lugares de España tienen la costumbre de acompañar la bebida que se pide con una tapa. Nos pusieron pollo en escabeche, estaba buenísimo y preguntamos cómo lo habían hecho para hacerlo cuando volviera a casa. Lo he hecho un poco a ojo en cuanto a las cantidades y sigue gustándonos mucho.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pechuga de pollo limpia de piel, grasa y huesos
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 8 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1/2 vaso pequeño de vinagre
• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en trozos pequeños y freírlos en una sartén con un poco de aceite.
Reservarlo en una cazuela, si puede ser de barro mejor.
En el aceite sobrante del pollo sofreír los ajos machacados y la cebolla cortada en tiras.
Añadir la pimienta, usé la de la marca Verdú-Cantó Saffron Spain pues aunque vienen con molinillo incorporado también las podemos sacar enteras que es como nos conviene en esta receta. Echar el laurel y cuando todo esté sofrito verter el vino, el vinagre y salar.
Cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Mejor dejar de un día para otro para que coja mejor el sabor.

AJOBLANCO

Con estos calores lo que más apetece son cosas fresquitas y este año aún no había hecho esta receta. Aunque me quedó demasiado claro, más para beber que para comer.
Es un plato típico de la cocina andaluza, se suele comer acompañado de uvas, pero la uva que compré no sabía a nada, así que la convertí en mermelada que os la enseñaré otro día y me tomé el ajoblanco acompañado de unas hojitas de albahaca.


INGREDIENTES:

• almendras molidas
• miga de pan
• 2 ajos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

En un bol poner la miga de pan remojada en el vinagre, las almendras, los ajos, un chorro de aceite, sal y agua. Triturar bien.
Probar la consistencia y el sabor, si os gusta con más ajo se le puede añadir alguno más.
Si está demasiado espeso añadir más agua y en caso contrario se puede añadir más miga de pan.
Reservar en la nevera y tomarlo bien fresquito.

FIDEUÀ CON GAMBAS, SEPIA Y CALAMAR

Hoy un plato marinero de los que gustan prácticamente a todo el mundo y sin mucha complicación que es lo que nos interesa estos días en que el calor aprieta de nuevo y pasarnos muchas horas en la cocina no es lo que apetece, pero si alimentarnos bien.
Sé que mucha gente es fan de los caldos caseros y en realidad siempre lo casero es lo mejor, sea un caldo o cualquier otra comida, pero no siempre disponemos de caldo hecho y el congelador es limitado para que nos quepan caldos de todas las clases. Sobre todo en los caldos envasados busco su sabor y que sean bajos en sal, no me gusta que queden fuertes y al que le guste más salado puede añadirla durante la cocción. La gama de caldos ANETO es muy extensa así que en esta fideuà me decidí por el caldo con sofrito especial para fideuà pues no tenía caldo casero en el congelador ni ganas de estar en la cocina más de la cuenta. En casa gustó mucho, nadie se dio cuenta del cambio de caldo.


INGREDIENTES:(3 personas)

• gambas grandes peladas congeladas
• 1 sepia
• aletas y patas de un calamar (opcional)
• fideos para fideuà
• 1 l. caldo Aneto con sofrito especial fideuà
• azafrán en hebras
• all-i-oli

PREPARACIÓN:

Descongelar y lavar las gambas.
Limpiar la sepia y el calamar, le puse calamar ya que compré uno, pero solo usé el tubo y me quedaban las aletas y patas, así de paso lo aprovechaba ya.
Sofreír en una cazuela las gambas, la sepia y el calamar. Añadir los fideos y unas hebras de azafrán, remover bien. Verter el caldo caliente y dejar cocer hasta que esté hecho y el caldo se haya absorbido. Para nuestro gusto no es necesario añadir más sal.
Hacer un all-i-oli en el mortero machacando 1 ó 2 ajos, añadiendo la yema de un huevo y sin parar de darle vueltas ir vertiendo el aceite en chorrito hasta que esté cuajado.
Servir en platos con el all-i-oli a parte para que cada comensal se lo añada a su gusto.

CALABACINES EN COSTRA

Esta receta la hice el día antes de marcharme de vacaciones ya que tenía calabacín en la nevera y no iba a tirarlo, cuando vi la receta en el blog EL DIA MAS DULCE, os recomiendo una visita y ya me contaréis. A nosotros nos gustó mucho y como sé que algunos tenéis el huerto que os está inundando de calabacines quizás os pueda servir la receta para variar.


INGREDIENTES:

• 800 grs. de calabacines
• 500 grs. de patatas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 80 grs. de parmesano rallado
• 50 grs. de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados, cocer 15 minutos o hasta que estén hechas. Escurrirlas y chafarlas.
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freír a fuego lento y cuando la cebolla esté transparente añadir los calabacines lavados y cortados en rodajas finas. Saltear unos 10 minutos.
Mezclar las patatas, pimienta, huevos, 40 grs. de pan rallado, los calabacines, el perejil picado y 60 grs. de queso rallado.
Poner en un molde o directamente en la fuente del horno ligeramente engrasada, dándole la forma que queráis con las manos, por ejemplo, de rollo, os podéis ayudar con papel de aluminio engrasado. Cubrir con el resto del pan y el queso rallado. Rociar con aceite (va muy bien hacerlo con un pulverizador).
Hornear a 200º hasta que esté dorado.
Se puede tomar frío y acompañado con una salsa de tomate o solo y acompañarlo de carne o pescado a la plancha.
Feliz domingo a tod@s!

ENSALADA DE JUDIAS

A pesar del calor necesitamos seguir comiendo legumbres y la mejor manera en esta época es hacerlo en ensaladas, variadas, para en un solo plato tomar todos los nutrientes necesarios. Se prepara con antelación y así a la hora de comer ya está lista, bien fresquita.


INGREDIENTES:

• judías secas
• huevos
• aceitunas rellenas
• varitas cangrejo
• tomates ensalada
• pimiento verde
• pepino
• sal
• aceite de oliva
• vinagre
• semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las judías en remojo con agua fría.
Cocer las judías en agua fría, una hoja de laurel y un chorrito de aceite hasta que estén tiernas, durante la cocción se las ha de asustar dos o tres veces añadiendo un poco de agua fría para que pare el hervor (no vale hacerles uh o pasarles una peli de terror).
Una vez cocidas se escurren y se ponen en un bol amplio.
Cocer los huevos durante 12 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Cortar en trozos y añadirlos al bol.
Lavar los tomates y cortarlos en trozos. Hacer lo mismo con el pimiento. Pelar el pepino y trocearlo. Añadir todo ello al bol.
Cortar en trozos las varitas de cangrejo (surimi), salar y mezclarlo con toda la preparación anterior.
Poner por encima las aceitunas. Regar con aceite y vinagre y esparcir las semillas de sésamo por encima.
Guardar en la nevera hasta el momento de comer.

HUEVOS FRITOS CON PISTO, LONGANIZA DE ARAGON Y CHORIZO

No voy a enseñar a nadie cómo se hace un huevo frito, que seguro que todo el mundo lo sabe hacer.
Tenía un poco de pisto que había hecho con las verduras que me traje de Villaconejos y longaniza y chorizo de Aragón y pensé que estaría riquísimo acompañando a unos huevos fritos. No os pongo cantidades, eso depende de cuantos huevos se coma cada uno.
También quiero ofreceros un premio que ha publicado Annie de RECETAS Y CONDIMENTOS , una chica muy simpática, de todos los premios que ofrece he recogido este por ser el que más relación tiene con la entrada de hoy y para que queden para todo el mundo. Pasad por su blog.


INGREDIENTES:

• huevos
• pisto
• longaniza de Aragón
• chorizo de Aragón
• aceite

INGREDIENTES PISTO:

• cebolla
• calabacines
• berenjenas
• pimientos rojos y verdes
• tomates
• aceite
• sal

PREPARACION PISTO:

En una cazuela o sartén honda con aceite se sofríe la cebolla, se añaden los pimientos, las berenjenas, los calabacines todo cortado en trozos más o menos grandes (según preferencias), luego se añaden los tomates cortados sin piel y un poco antes de estar todo bien cocido se añade la sal.


PREPARACION HUEVOS FRITOS:

En una sartén con abundante aceite bien caliente se echa el huevo (sin la cáscara) y se fríe.
En otra sartén sin aceite freímos la longaniza y luego el chorizo (se hacen en su propia grasa)
Servir en cada plato uno o dos huevos fritos rodeados de un poco de pisto, un trozo de longaniza y otro de chorizo. Acompañar con un buen pan y una ensalada. De postre: fruta del tiempo.

PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGON

Compuesto por: pimentón, sal, pimientos secos, cebolla,
romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo


De regreso de las vacaciones pasé por tierras aragonesas y paramos a comer en un pueblo cercano a Zaragoza que se llama Alfajarín, lugar donde he pasado algunos veranos ya que tengo familia viviendo en él. Cómo la carnicería estaba aún abierta no pude resistirme a comprar ternasco de Aragón, de gran fama, criado por ellos. Ayer cociné la paletilla o espalda y quedó para chuparse los dedos. Le añadí unas especias de la casa VERDÚ-CANTÓ SAFFRON SPAIN "Toque especial ibérico" ideal para darle muy buen sabor a las carnes y otros platos, llevan molinillo incorporado.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 paletilla de ternasco de Aragón
• 3 ó 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• aceite de oliva
• sal
• vino blanco
• especias "Toque especial ibérico"

PREPARACION:

La noche anterior se dan unos cortes en la paletilla sin llegar a cortar del todo. Salar ligeramente.
Poner en una bandeja y rociar con vino blanco, guardar en la nevera macerando toda la noche.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm., colocarlas en una fuente de asar.
Encima se pone la paletilla escurrida del vino y entre los cortes se añade ajo y perejil picado con aceite.
Espolvorear toda la superficie con "Toque especial ibérico". Echar también sobre las patatas junto con un poco del majado de ajo y perejil.
Meter al horno entre 200 y 220º y a media cocción se añade el vino de la maceración.
El tiempo será según el horno, el peso y el gusto de los comensales.
El vino blanco se puede sustituir por brandy.
Aconsejo hacer el majado de ajo, perejil y aceite en gran cantidad, se mete en un biberón y se conserva mucho tiempo en la nevera para tenerlo a punto para otras preparaciones como pescado, sepia o carne a la plancha.
Os aseguro que quedó deliciosa.

BIZCOCHO DE ALBARICOQUES

Después de tantos días sin apenas cocinar voy a empezar con algo dulce, aunque lo hice antes de marchar de vacaciones y nos lo llevamos a Madrid para disfrutarlo entre todos. Ahora nos conviene más la verdura después de tanto desmadre.
La receta de este bizcocho o coca la saqué del blog COM A CASA RES que ya os recomendé cuando hice la mermelada de limón. Si queda alguien por visitarlo que lo haga, no se arrepentirá.
Si ya no encontráis albaricoques, hacedlo con melocotones y también os luciréis.
A la hora de desmoldarlo se enganchó un poquito y algunos albaricoques aunque estaban no se veían, pero el sabor está muy bueno, queda muy jugoso.


INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de albaricoques
• 4 cucharadas de azúcar moreno (lo sustituí por caramelo líquido)
• mantequilla para untar el molde (puse aceite)
• 3 huevos
• 3 vasos de harina
• 2 vasos de azúcar (puse uno y medio)
• 1 vaso de aceite (de oliva)
• 1 vaso y un poco más de leche
• piel rallada de un limón
• 1 sobre de levadura Royal

PREPARACION:

Lavar los albaricoques y secarlos, partirlos por la mitad quitando el hueso.
Untar el molde con mantequilla (aceite). Repartir el azúcar moreno (caramelo líquido) por toda la base y poner encima las mitades de albaricoque con el hueco hacia arriba. Meter en el horno a 180º durante 10 a 15 minutos. Dejar templar un poco.
Batir bien el resto de ingredientes y echarlos por encima de los albaricoques, meter de nuevo en el horno igualmente a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga seca.
Esperar que esté bien frío para sacarlo del molde.
Podéis tomarlo acompañado de uno de los zumos Don Simón, por ejemplo el de mango.

YA HE VUELTO DE VACACIONES

Después de una semana de vacaciones fuera de casa, aquí estoy de nuevo, espero ponerme al día, pues veo que no habéis parado de cocinar apetitosas recetas. Os iré comentando poco a poco. Por mi parte he entrado poco en la cocina.
Hemos estado en Madrid y desde allí hemos hecho pequeñas salidas a Segovia donde comimos cochinillo asado y sopa castellana a pesar del calor. Os pongo una foto del famoso acueducto.
También hemos visitado Aranjuez con unos jardines para pasear que no se acaban nunca.
Chinchón con su plaza Mayor y su castillo.
Hicimos una visita al Valle del Jerte, aunque practicamente ya no quedan cerezas. Es un valle muy bonito que en primavera con todos los cerezos en flor ha de ser maravilloso.
Y un pueblo muy bonito en la sierra de Madrid: Patones de arriba, todas sus construcciones de piedra en plena montaña con un cielo azul intenso sin rastro de contaminación. Ese día acabamos en Manzanares el real visitando su castillo.
También estuvimos en Villaconejos donde compramos melones, sandías, tomates, pimientos, etc.
A partir de ahora toca volver a entrar en la cocina.

TRENZA DE JAMON Y QUESO

Últimamente he visto muchas trenzas en varios blogs y me gustó la idea, fácil, sabrosa y rápida.
Esta vez la he hecho de jamón y queso, pues así no había discusión, nos gusta a todos, pero probaré con otros ingredientes que se pueden hacer rellenos diferentes, a gusto del consumidor.


INGREDIENTES: (3 personas)

• l lámina de hojaldre (del LIDL )
• jamón york
• queso lonchas
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Desenrollar el hojaldre y dejarlo en el mismo papel en que viene.
En el centro del hojaldre poner de arriba a abajo en sentido vertical las lonchas de jamón y encima las de queso.
Cortar ambos laterales del hojaldre en tiras diagonales de 2 cm. Os pongo una foto con el dibujo para que lo veáis más claro.
Ir cruzando alternativamente las tiras hacia el centro. Cerrar las puntas.
Pintar con huevo batido y meter en el horno a 200º hasta que esté el hojaldre dorado.
Se puede comer fría o caliente.
Feliz domingo a tod@s.

SALMOREJO

Aunque se coma por toda España es un plato típico cordobés, similar al gazpacho, pero con menos ingredientes e igualmente muy refrescante, ideal para el verano.
Se suele servir con un picadillo de huevo duro y jamón. En este caso la foto está hecha antes de ponerle los tropezones.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 tomates maduros grandecitos
• 2 ajos
• miga de pan
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y poner en un bol con el resto de ingredientes (los ajos pelados, la miga de pan remojada en el vinagre, aceite y sal). Triturar muy bien hasta que quede una crema fina.
Poner en la nevera hasta el momento de servir.
Según lo espeso que se desee, se añade más o menos pan.
El punto de vinagre también va a gustos, igual que el ajo.
Si se desea que quede más clarito se le puede añadir agua y mezclar bien.
Seguro que cada cual tiene su receta, pero me apetecía publicarla en el blog, igual que algún día pondré una tortilla de patatas, es imperdonable no tenerla.

MERMELADA DE LIMON

La de limón es una mermelada que no se prodiga demasiado en el mercado, no se suele encontrar en las tiendas habituales como no sea en esos mercados medievales que organizan de vez en cuando algunas poblaciones, sin embargo me gusta el sabor del limón y hasta ahora tampoco había encontrado ninguna receta, pero hace pocos días Teresa de COM A CASA RES la publicó.
No he tardado nada en hacerla y ya os aseguro que va a ser una de mis mermeladas habituales.
Está buenísima entre la dulzura y la acidez del limón, la recomiendo a los que gusten del sabor del limón. También recomiendo una visita a este blog que seguro que encontraréis muchas cosas que os van a gustar y Teresa es una persona encantadora que resolverá vuestras dudas.
Las cantidades son para 1 kg. de limones pesados después de ser cocidos, o sea, que sólo tenéis que hacer la proporción con el peso que os dé.


INGREDIENTES:

• 1 kg. de limones
• 600 grs. de azúcar (yo siempre pongo algo menos)
• 1 cucharada de sal
• 200 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Lavar bien los limones y cortarlos en rodajas finas.
Ponerlos en un bol cubiertos de agua con la sal, dejar durante 24 horas (los tapé con papel film y los dejé en la nevera). Pasado este tiempo escurrir y cubrir con agua limpia durante 12 horas más.
Ponerlos en una cazuela con agua y hervir hasta que se ablanden un poco.
Escurrir. Pesar.
Poner en la olla donde vayamos a hacer la mermelada con el azúcar y el agua proporcionales al peso de los limones y cocer a fuego bajo removiendo a menudo hasta que espese.
Con la misma cuchara que revolvemos vamos partiendo en trozos pequeñitos, aunque si os gusta fino es mejor que lo trituréis, pero yo prefiero encontrarme trocitos pequeños de limón.
Poner la mermelada en tarros de cristal esterilizados, tapar y se hace el vacío, bien poniéndolos a hervir durante 10 minutos o poniéndolos boca abajo 24 horas.
Tenéis que probarla.

POSTRE DE CHOCOLATE

El chocolate es uno de los dulces preferidos de la mayoría. El otro día Carmen en su blog MIS RECETAS DE COCINA, puso un postre con chocolate, pensé que hacía tiempo que no hacía nada con chocolate, tenía los ingredientes así que pensé en hacerlo, pero se me ocurrió algún tuneo. A ella le dedico la receta de hoy con mis deseos de que su pie mejore pronto del todo. Pasad por su blog, es una gran persona con muy buenas recetas.
Tenía un envase de bebida de soja de DON SIMON que es una bebida muy sana y se me ocurrió echarla en lugar de leche, la verdad es que queda el sabor muy bueno.
Los zumos que ya nos hemos tomado he de decir que vuelan de la nevera, por ahora el de piña y coco me ha gustado mucho y los de naranja que he probado también, habiendo de este sabor una gran variedad de zumos y bebidas refrescantes sin gas.


INGREDIENTES:

• 1 litro de bebida de soja Don Simón
• 50 grs. de azúcar
• 2 sobres de cuajada en polvo
• 25 grs. Nesquik
• 50 grs. chocolate postres Nestlé

PREPARACIÓN:

Del litro de bebida de soja separar un vaso y desleír en el los sobres de cuajada.
Poner el resto de la soja a calentar en un cazo al fuego, añadiendo el resto de los ingredientes, mezclar bien, bajar el fuego y añadir el contenido del vaso con la cuajada.
Remover sin parar y cuando empiece a espesar ponerlo en un molde.
Más bien parecía no espesar, por lo que pensé que igual con soja no espesaba y me dije, pues será un batido, lo metí en una botella y a la nevera, pero una vez frío había espesado, corté la botella que era de plástico y lo pude sacar.
Lo serví en cuencos individuales adornado con media rodaja de naranja confitada, una cereza confitada y varias cerezas maceradas en aguardiente.
Espero que os guste.

MILHOJAS DE CALABACIN

Hay que aprovechar la temporada de calabacines y las que tenéis huerto aún más. Además de estar bueno aporta pocas calorías así que no hay excusa para no hacer esta receta que además queda muy suave y sabrosa. Vi la receta en el blog UN CACHIÑO DOCE que os recomiendo visitar pues seguro que sus recetas y sus fotos os sorprenderán, todo muy bien explicado.


INGREDIENTES:

• 700-750 grs. de calabacín
• 2 huevos
• 100 c.c. de leche
• 25 grs. de parmesano rallado
• 70 grs. de harina
• 20 c.c. de aceite de oliva
• 1/2 sobre de levadura Royal
• sal
• 15 grs. de parmesano rallado para echar por encima

PREPARACION:

Lavar bien los calabacines y secarlos. Cortarlos en láminas finas sin pelarlos.
En un bol batir los huevos, añadir el aceite y la leche con un poquito de sal y el queso rallado.
Mezclar bien y echar la harina y la levadura tamizadas, removiendo hasta conseguir una masa sin grumos.
Untamos un molde con aceite, en la receta era cuadrado de 20 x 20, yo usé uno de plum cake, quizás si lo hubiera puesto en uno más pequeño habría quedado con más altura.
Se van extendiendo las láminas del calabacín unas encima de otras y añadimos la masa por encima. Espolvorear con el queso rallado.
Meter en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse, antes de apagar pinchar con una aguja para aseguraros de que está hecho por dentro.
Servir tibio, se puede acompañar de salsa de tomate, aunque nosotros nos lo comimos sin.
Ahora os toca probarlo y ver que os parece.

CROQUETAS DOS JAMONES Y GRACIAS AMANDA

No es que las croquetas lleven dos jamones enteros, qué va! Es porque llevan jamón ibérico y jamón york. Al jamón ibérico le quedaba la parte final, que es la más salada y pensé que la mejor forma de aprovecharlo era ponerlo en leche para desalar un poco y hacer croquetas, haciendo la masa se me ocurrió añadir también jamón york y aquí está el resultado, bueno mejor dicho estaba, ya no queda ni una.
He recibido el regalo que me ha enviado Amanda del sorteo que hizo por sus 200 seguidores, pasad por su blog, tiene recetas muy interesantes y ella les pone mucho cariño y simpatía. Es un bonito regalo como podéis ver: un decopén, un precioso delantal, un libro de recetas de galletas deliciosas y un manuscrito que guardaré con mucho cariño. Por todo ello GRACIAS AMANDA! La receta de hoy aunque simple va dedicada a ti.


INGREDIENTES:

• jamón ibérico
• 2 lonchas jamón york
• 1/2 cebolla pequeña
• aceite
• 5 cucharadas harina bechamel para croquetas de Santa Rita
• 1/2 litro de leche
• Para rebozar: harina, huevo y pan rallado
• aceite para freír

PREPARACION:

Como he comentado era el final del jamón ibérico y lo quise desalar poniéndolo en un recipiente en la nevera con leche toda la noche. Escurrir bien. Cortar en trocitos chiquitines junto al jamón york.
En un cazo con aceite sofreír la cebolla cortada en trocitos, añadir la harina, desleír y verter la leche caliente, dar unas vueltas y echar el jamón, remover constantemente hasta que espese y la masa se despegue al moverla de las paredes del cazo.
Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
Coger porciones de masa y darles forma de croqueta, pasar por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente y qué aproveche!

PAN DE PITA

Hace tiempo le vi a Angie estos panes en su blog, si no la conocéis entrad en su cocina y os sorprenderéis. Copié su receta en pendientes, pero aún no la había hecho. El otro día vi que Filo los había hecho y saqué la receta para hacerlos. Aproveché que tenía en el congelador un poco de panceta fresca, algo que casi nunca comemos, pero de vez en cuando no está mal darse el capricho y llené los panes con la panceta a la plancha. Un bocado delicioso.
Aprovecho para explicar que hay un concurso nuevo de recetas en el blog COCINANDO EN MI ISLA AMARILLA, pasad por este blog y os informáis bien.


INGREDIENTES:

• 125 ml. de agua templada
• 12,5 grs. de levadura fresca
• 225 grs. de harina de trigo mediterránea de Harimsa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACION:

Disolver la levadura en el agua templada.
Poner en un bol la harina, sal, azúcar y aceite, mezclarlo bien, hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura disuelta.
Mezclarlo todo bien y amasar durante 15 minutos.
Dejar reposar en un recipiente hondo tapado durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 240º.
Dividir la masa en seis porciones y ponerlas sobre la bandeja del horno aplanándolas.
Meter en el horno hasta que se vea hecho.
Poner sobre una rejilla y tapar con un paño húmedo.

N.Y. CHEESECAKE Y GOMINOLAS

El otro día la mayoría de los blogs hicieron la receta de esta tarta de queso debido a la propuesta de WHOLE KITCHEN, de tanto verla me apeteció, pero una tarta tan grande para dos era demasiada tentación, así que he decidido hacer unas mini tartitas y las he adornado con una gominola casera que tenía la receta apuntada hace mucho, pero aún no la había hecho, eso sí, con mucho menos azúcar. Os pongo las cantidades para una tarta grande, yo sólo hice una quinta parte.


INGREDIENTES N.Y. CHEESECAKE:

• 1 kg. de queso crema
• 190 grs. azúcar
• 35 grs. harina de repostería
• 5 huevos
• 80 ml. nata
• 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• Para la base: 210 grs. de galletas, 120 grs. de mantequilla
• Para cubrir: mermelada
• Para adornar: gominolas

INGREDIENTES GOMINOLAS:

• 2 sobres de gelatina neutra
• 1 sobre gelatina sabor (en este caso frambuesa)
• 200 c.c. de agua
• 300 grs. de azúcar (puse 150 grs.)
• aceite girasol para el molde

PREPARACION N.Y. CHEESECAKE:

Preparamos la base machacando las galletas, que en este caso fueron unas Tosta Rica, unirlas a la mantequilla reblandecida. No añadí azúcar.
Forrar con esta base el fondo y paredes del molde donde vayamos a hacerlo.
Se mezclan con suavidad el resto de ingredientes, añadiendo los huevos de uno en uno. Una vez bien mezclados se añade encima de la base que tenemos reservada.
Meter al horno precalentado a 180º hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con mermelada, en este caso era de naranja y calabaza.
Adornar con una gominola.

PREPARACION GOMINOLAS:

Poner en un cazo la gelatina neutra, el agua y el azúcar a fuego suave sin que hierva. Una vez que esté todo disuelto se añade la gelatina de sabor y se va removiendo hasta que espese, unos diez minutos aproximadamente.
Echar la mezcla en una cubitera untada de aceite de girasol o en una fuente.
Dejar enfriar 12 horas a temperatura ambiente. Desmoldar, cortar en la forma que nos guste.
Si se desea se pueden rebozar en azúcar.