EMPANADA DE GAMBAS Y MAYONESA

Vi esta empanada en el Facebook de Ybarra, era de langostinos con alioli, yo la hice de gambas con mayonesa. La hacían con masa ya preparada y yo hice una de las masas que hago habitualmente.

INGREDIENTES MASA: (3 personas)

• 75 ml. de vino blanco
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 grs. de levadura tipo Royal
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 175 grs. de harina

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de gambas crudas
• mayonesa
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
• 1/2 cebolla
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa mezclando en un cuenco el vino, el aceite, la sal y media yema de huevo (el resto del huevo podemos usarlo para pintar la masa antes de hornear). Añadimos la harina poco a poco junto a la levadura hasta formar una masa elástica. Reservamos envuelta en film mientras preparamos el relleno.

Pelamos las gambas y salteamos las cabezas y las pieles con un poco de aceite aplastando mientras se sofríen. Retiramos las cabezas y las pieles y en el mismo aceite salteamos las colas de las gambas, si son muy grandes las cortamos en dos o tres trozos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén añadiendo un poco más de aceite, salteamos la cebolla pelada y troceada y una pizca de sal. Añadimos los pimientos lavados y cortados en tiras, cocinamos hasta que empiecen a ablandarse.

Partimos la masa en dos partes y las estiramos con el rodillo dándole forma redondeada, sobre una parte ponemos los pimientos, las gambas y una capa de mayonesa.

Cubrimos con la otra mitad de la masa cerrando bien. Hacemos un agujero en el centro que servirá de chimenea.

Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada.

Dejar templar un poco antes de cortarla y lista para comer.

Buen provecho!!

EMPANADAS DE PATATA DE YECLA

Las empanadillas y empanadas más típicas son las de atún, estas llevan atún, pero más cosas, entre otros ingredientes encontramos patatas. Esta receta es típica de la población de Yecla en la Región de Murcia e imagino que por toda la Región las hacen parecidas. Están buenas recién hechas, pero a mi particularmente me gustaron más al día siguiente. Las vi en la web Redescubre Yecla. Me salieron 10 unidades, pero os saldrán más o menos depende del tamaño que las hagáis. Aunque la cantidad de harina decía, "la que admita" yo la he pesado. Y el vino y el aceite que lo miden por vasos también lo he pesado.

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina
• 175 ml. de vino blanco
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante alimentario

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de patatas
• 100 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 140 grs. de pimiento rojo asado
• perejil
• 20 grs. de piñones

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un cuenco ponemos la harina, un poco de sal y el azafrán o colorante alimentario, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino y el aceite, vamos mezclando hasta que sea una masa que no se nos pegue. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas, las freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

Mezclamos las patatas que habremos troceado, pimiento asado cortado en tiras, perejil limpio y troceado, los huevos cocidos troceados, el atún escurrido y desmenuzado y los piñones.

Cortamos porciones de masa aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, estiramos con el rodillo y damos forma redonda. 

Sobre cada porción de masa estirada ponemos un poco del relleno apretándolo un poco para que quede compacto. Cerramos doblando por la mitad dándole forma de empanadilla, cerrando bien para que no se salga el relleno.

Pintamos con huevo batido o con leche.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Dejar que se templen un poco antes de comerlas y las que sobren las guardáis en la nevera y al día siguiente las podéis comer sacándolas un rato antes de la nevera para que se atemperen.

Buen provecho!

ESPINAGADA

Corte de la Espinagada

Dejar los márgenes para poder cerrar

La Espinagada es una especie de empanada tradicional de la cocina de Sa Pobla (Mallorca), se acostumbra a comer en las fiestas de San Antón (16 y 17 de enero), pero podéis hacerla cuando os apetezca. Consiste en una masa rellena de col y carne o pescado, antiguamente era con anguila, pero hoy en día se puede hacer con otro pescado o con carne. La receta la vi en el blog Recetas Mallorquinas. He puesto 250 grs. de col, pero os aconsejo poner algo menos, quedaba tan llena que costaba de cerrar. Quedó riquísima y si sobra se envuelve con papel de aluminio, se guarda en la nevera y al día siguiente se calienta en el horno y aún está más rica.

INGREDIENTES MASA: (3 o 4 personas)

• 250 grs. de harina
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml. de agua
• 1/2 cucharada de manteca de cerdo
• sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 250 grs. de col (poner menos cantidad)
• 4 filetes de lomo de cerdo
• pasas
• sal
• pimienta negra molida
• pimentón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las hojas de la col. Cortamos en juliana y las ponemos en un cuenco. Regamos con aceite y espolvoreamos con sal, pimienta y pimentón. Mezclamos, tapamos y dejamos reposar mientras preparamos la masa.

En un cuenco ponemos la harina, el aceite, el agua, la manteca y una pizca de sal. Mezclamos y amasamos hasta que esté lisa y no se pegue a las manos.

Ponemos la masa sobre papel de hornear y la extendemos con el rodillo formando un rectángulo y que quede fina.

En el centro colocamos la mitad de la mezcla de col, hay que dejar márgenes por todos los lados para poder cerrarla. Encima colocamos los filetes de lomo de cerdo, unas cuantas pasas y el resto de la col. Cerramos primero los laterales más largos, doblando cada uno de ellos hasta el centro y luego acabamos de cerrar con los laterales superior e inferior intentando que quede bien cerrada.

En vez de lomo puse cabezada de lomo que queda más jugosa, quedo muy tierna la carne.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos unos 35 minutos, el tiempo depende de nuestro horno y del grosor de la Espinagada, pero cuando veamos que la masa está dorada ya está lista.

Buen provecho!

ERBAZZONE

¿Queréis ver como las acelgas no son nada aburridas? Pues aquí tenéis otra receta que lo demuestra. Ya sé que algunas calorías tienen, pero alguna alegría habrá que darse. 

Es una receta italiana típica de la zona del Reggiano que ya se preparaba en la Edad Media, es una especie de empanada muy rica. La parte superior se hinchó un poco al hornearse y queda hueca, pero está muy crujiente. La vi en Allacciate il grembiule. 

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 125 grs. de harina
• 25 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua tibia
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de acelgas limpias y troceadas
• 30 grs. de panceta ahumada cortada en tiras
• 75 grs. de cebolla
• aceite
• 1 ajo
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cocemos las acelgas al vapor o en agua y sal. Escurrimos bien.

En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla pelados y troceados durante unos minutos, cuando se ablande añadimos la panceta y en cuanto coja color incorporamos las acelgas. Cocinamos todo junto 10 minutos. Salpimentar. Dejar enfriar.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando 5 minutos. La dividimos en dos partes y las estiramos con un rodillo, que queden finas.

Ponemos una de las partes de la masa en una bandeja para horno engrasada o forrada con papel de hornear. Encima extendemos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, cerrándola bien.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º entre 30 y 45 minutos, hasta que veáis que la masa está dorada a vuestro gusto.

Se sirve fría o tibia.

Buen provecho!!

EMPANADA DE ACELGAS, ATÚN Y ESCALIVADA

Las empanadas no aburren, pues en su interior casi cualquier relleno es válido, podemos rellenarla con lo que nos apetezca o tengamos. Puede ser de aprovechamiento, no es complicada de hacer y seguro que triunfamos. La de hoy lleva acelgas que a unos gustan mucho y hay quien no las soporta, es la hermana pobre de las verduras, pero tiene muchas posibilidades.

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 200 grs. de harina para pizza Harimsa
• 120 c.c. de aceite de oliva virgen extra
• 120 c.c. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• acelgas
• pimiento rojo
• berenjena
• atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cocemos un manojo de acelgas, yo prefiero cocerlas al vapor. Salar ligeramente.

Lavamos el pimiento y la berenjena y los asamos en el horno. Poned más cantidad que luego podéis guardar en la nevera para acompañar otros platos y así aprovechamos el horno. Una vez asados quitamos la piel y cortamos en tiras. Reservamos.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Formamos una bola y dejamos reposar tapada 30 minutos.

Estiramos la masa y cortamos en dos partes, una de ellas un poco mayor que la otra.

A cada parte de la masa le damos forma redondeada, o la que más os guste. Ponemos encima de la parte más grande las acelgas, pimiento, berenjena y una o dos latas de atún escurrido de su aceite.

Tapamos con la otra parte de la masa cerrándola bien y hacemos un agujero en el centro.

Cocinamos en el horno precalentado a 180 o 200º hasta que veáis que está hecha, golpeando sobre la superficie suena a hueco.

Dejar entibiar un poco y lista para comer.

Qué aproveche!!

EMPANADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Si me apetece comer empanada y no tengo demasiado tiempo esta masa es ideal, muy rápida y fácil de hacer, queda crujiente, os recomiendo que la probéis.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina integral de trigo o de centeno
• 10 grs. de semillas de chía
• 70 grs. de agua
• 35 grs. de aceite de oliva virgen extra "Copaje" Roch del Bages
• una pizca de sal
• 250 grs. de corazones de alcachofas marinados escurridos Cynara
• 20 gambas pequeñas peladas

PREPARACIÓN:

Mezclamos las harinas con las semillas de chía, la sal, el agua y el aceite. Amasamos formando una bola.

Extendemos la masa con el rodillo dejándola fina y dándole forma de círculo o de cuadrado.

Salteamos las gambas con unas gotas de aceite.

Sobre la mitad de la masa ponemos las alcachofas cortadas en trozos y las gambas, cerramos con la otra mitad de la masa donde no hemos puesto el relleno. Sellamos bien el borde. Hacemos un agujero de 1 cm. en el centro de la masa.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que la empanada está ligeramente tostada y si golpeamos con los nudillos suena a hueco.

Dejamos que entibie un poco y servimos.

Buen provecho!!

EMPANADA DE SETAS Y QUESOS

Podemos variar el relleno de las empanadas a nuestro gusto aunque la masa sea siempre la misma el sabor será distinto. En varias ocasiones he hecho esta masa con semillas de chia, queda muy crujiente. En esta ocasión para reforzar el sabor he aprovechado el líquido que sueltan las setas al cocinarlas. Se puede hacer mayor cantidad de masa y congelarla para otras ocasiones.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chia
• 70 grs. de agua (agua y líquido de cocinar las setas)
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• 300 grs. de setas variadas congeladas
• queso Tetilla gallega
• queso Cheddar 

PREPARACIÓN:

En una sartén calentamos un poco de aceite y salteamos las setas hasta que estén cocinadas. Salamos. Escurrimos y reservamos el líquido para añadir a la masa.

Mezclamos las harinas, las semillas de chia, el agua, el aceite y la sal, amasamos y damos forma de bola.

Extendemos la masa en forma de círculo, extendemos las setas por la mitad de la masa, encima ponemos los quesos troceados y doblamos la parte de la masa que no tiene relleno. Cerramos bien, como si fuera una empanadilla gigante. Hacemos un agujero en el centro de un centímetro de diámetro.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º unos 25 minutos. El tiempo como siempre dependerá de cada horno, pero si damos unos toquecitos con la uña o los nudillos sobre la masa y suena a hueco estará la empanada lista.

Dejar templar un poco antes de comerla.

Buen provecho.

MAXI EMPANADILLA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESOS

Para algunas de mis recetas me inspiro en lo que veo a mi alrededor, una revista, el escaparate de una tienda, etc. Hace algunos días paseando por Barcelona vi un lugar donde vendían exclusivamente empanadillas, de diferentes sabores. Una de ellas era de cebolla caramelizada con queso de cabra y Mozzarella. ¿No tengo en este momento Mozzarella en mi nevera? No importa, veo que tengo una tarrina de Mascarpone y me va a servir para las empanadillas. Pero hay más cambios, la masa es la que ya he hecho en otras ocasiones con harina de espelta y semillas de chía que queda crujiente y hojaldrada. Iban a ser empanadillas, pero al final decidí hacer una sola empanadilla grande.

Bueno, yo os dejo la idea, a vosotros os toca dar rienda suelta a vuestra creatividad.

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chía
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 125 grs. de Mascarpone
• queso de cabra en rulo
• nueces peladas

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, sofreímos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas. Si es necesario añadimos un chorrito de agua de vez en cuando. Salamos. Escurrimos y reservamos el aceite sobrante, lo pesamos y completamos con más aceite hasta obtener los 40 grs. para la masa.

En un cuenco mezclamos los dos tipos de harina, las semillas de chía, una pizca de sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y formamos una bola.

Estiramos la masa con ayuda del rodillo que quede fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mezclamos la cebolla, con el Mascarpone y lo colocamos sobre la mitad de la masa que tenemos extendida, cubrimos con rodajas del queso de cabra y nueces troceadas.

Cerramos la masa a modo de empanadilla, sellando bien los bordes y horneamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa empiece a tener un color ligeramente tostado. 

Dejar templar un poco para no quemaros al comerla. Buen provecho!!!

MINI EMPANADAS DE ESPELTA Y CHIA RELLENAS DE ACELGAS

En la receta original que vi en el blog Timo e Lenticchie se llamaba Galletas saladas rellenas de acelgas, le he cambiado el nombre porque me recuerdan más a unas empanadas o empanadillas. He sustituido la harina de grano sarraceno por la de espelta integral y no he triturado las acelgas. 

Una masa muy sabrosa y crujiente, queda con una textura hojaldrada, puede servir para otros rellenos. Me salieron 7 unidades aunque me sobraron unas pocas acelgas.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de acelgas limpias
• cebolla
• sal
• pimienta negra molida
• 100 grs. de harina
• 40 grs. de harina integral de espelta Harimsa
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 10 grs. de semillas de chia Colecesa
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Cocemos las acelgas al vapor hasta que estén tiernas.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeños un cuarto de la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, cuando esté transparente incorporamos las acelgas durante unos minutos, salpimentamos y las vamos cortando con la cuchara de madera. Dejamos enfriar. 

En un cuenco mezclamos las dos harinas, las semillas de chia, el agua, aceite y sal, amasamos ligeramente con las manos y estiramos con la ayuda del rodillo, que quede una lámina fina.

Cortamos círculos en número par, colocamos la mitad de ellos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Ponemos en el centro de los círculos las acelgas y tapamos con los otros círculos apretando para que queden bien cerrados.

Cocinar en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

Qué aproveche!!!

EMPANADA DE ESCAROLA

Esta es una receta típica de la época navideña en la región de La Campania (Italia), suelen ponerle también alcaparras en el relleno, aunque yo no puse y la toman caliente o fría. La vi en el blog Le mille e una bontà di Franci, le llamaba pizza y yo he preferido llamarla empanada porque me recuerda mucho más a estas últimas.

INGREDIENTES MASA: (2 personas)

• 250 grs. de harina
• 62 ml. de agua
• 63 ml. de leche
• 30 grs. de mantequilla
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 6 grs. de levadura fresca
• 5 grs. de sal
• 2,5 grs. de azúcar

INGREDIENTES RELLENO:

• 1/2 escarola Botiga Fortià
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 ajo
• 25 grs. de aceitunas negras
• 25 grs. de aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• q huevo y 1 cucharada de leche para pintar

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. Ponemos en un cuenco la harina y la sal mezclada dando forma de volcán. En el centro vertemos el agua y la leche tibias con la levadura disuelta, la mantequilla a temperatura ambiente troceada, el aceite y el azúcar. Mezclamos y amasamos, dejamos reposar unos minutos y formamos una bola. La ponemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos levar un par de horas para que doble el volumen.

Limpiar bien la escarola y secarla.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo pelado y troceado, añadimos las anchoas, la escarola troceada y un poco de pimienta, con las anchoas no es necesario añadir sal. Después de 15 minutos a fuego medio agregamos las aceitunas troceadas, cocinamos 10 minutos a fuego vivo para que suelte toda el agua.

Dejar enfriar. 

Dividimos la masa en dos partes. Extendemos una de las partes sobre papel de hornear y estiramos con el rodillo que quede con 1/2 cm. de grosor. Pinchamos toda la superficie con un tenedor.

Ponemos el relleno encima de la masa y estiramos la otra parte de la masa con la que tapamos todo cerrando bien los bordes.

Dejamos levar 1 hora.

Pintamos toda la superficie con una mezcla de huevo batido y leche y cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que la masa esté bien cocida, puede tardar media hora aproximadamente.

Buen provecho!!

FOCACCIA CON HABITAS

Cuando vi esta focaccia en el blog Zenzero e Limone sabía que iba a gustarme y no me equivoqué, seguí la sugerencia de acompañarla con queso y el resultado es exquisito. Podéis hacerla este fin de semana y tomarla tibia o fría.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 250 grs. de harina
• 10 grs. de levadura fresca
• 150 grs. de habitas baby en aceite AS
• aceite de oliva virgen extra picual Bag in Box Cortijuelo San Benito
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra molida
• 125 ml. de agua tibia
• queso curado de oveja Muntanyola Ampans
• sal Maldon 

PREPARACIÓN:

En un cuenco mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y ahí ponemos la levadura disuelta en agua tibia, el azúcar y 2 cucharadas de aceite. Mezclamos y amasamos. Añadimos las habas escurridas y un poco de pimienta y seguimos amasando. Formamos una bola y dejamos levar tapada 1 hora.

Desgasificamos y extendemos en una bandeja para horno. Dejamos levar 1/2 hora.

Hacemos unos hoyitos con los dedos, cubrimos la superficie con aceite y espolvoreamos con sal Maldon.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 20 - 25 minutos.

Servimos junto al queso.

Buen fin de semana!!!

LASAÑA DE TERNERA CON PAN CARASAU Y BECHAMEL DE QUESO AZUL

Mi primera intención fue hacer unas croquetas de queso azul, pero me di cuenta de que la bechamel me había quedado un tanto clara para poder formarlas, pensé en un plan B, una quiche, pero seguí pensando y apareció en mi mente el plan C, la lasaña y luego un plan D, unas espinacas salteadas con unas gotas de aceite y mezcladas con un poco de bechamel de queso azul que me sobró de la lasaña. Casi completo el abecedario. Tanto la lasaña como las espinacas quedaron riquísimas. A las espinacas no les hice foto.

Es la segunda vez que para hacer lasaña, no utilizo las típicas láminas de pasta, si no láminas de pan Carasau, tipo pergamino que es típico de Cerdeña, se come tal cual siendo crujiente o también se emplea para lasañas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1,5 cucharadas colmadas de harina
• 350 - 400 ml. de leche
• 3,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 80 grs. de queso azul Blau de Jutglar de Reixagó 
• 150 grs. de carne de ternera picada
• 1 ajo
• tomate triturado
• sal
• 3 láminas pan Spicchio Carasau de Los Lositos

PREPARACIÓN:

En un cazo calentamos el aceite, añadimos la harina y removemos continuamente durante unos minutos para que quede bien integrada y pierda el sabor a crudo. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo sin parar hasta que empiece a estar espesa. Añadimos el queso troceado y mezclamos. Como el queso ya es un poco fuerte no es necesario añadir sal.

En una sartén sofreímos el ajo pelado y troceado, añadimos la carne picada, dejamos que coja color removiéndola y agregamos tomate triturado, cocinamos hasta que el sofrito esté a punto y salamos ligeramente. Le añadimos unas cucharadas de la bechamel y mezclamos.

En una bandeja para horno ponemos una capa fina de bechamel en la base, encima una lámina del pan, cubrimos con el relleno de carne, otra capa de pan y más carne, terminamos con una lámina de pan y cubrimos con bechamel.

Horneamos a 200º hasta que empieza a dorarse.

Podéis poner más o menos cantidad de queso según os guste. Animaros a probar esta lasaña.

EMPANADA DE CALABACÍN Y QUESO AZUL

Llevaba días sin hacer una empanada y en la nevera tenía unos calabacines con los que quería hacer una crema, de repente se me ocurrió que podía hacer una empanada con ellos, pero como el calabacín no es un ingrediente con mucho sabor lo mezclaría con queso azul, un ingrediente con más personalidad. Acierto total!!!

El queso empleado es el Blau de Jutglar de Reixagó, de pasta blanda, un queso cremoso. con el típico sabor de los quesos azules, pero no demasiado fuerte, para todos los paladares. Formatges Reixagó elabora sus quesos de forma artesana con leche cruda de sus propias vacas, alimentadas de forma natural y sana. Sus diferentes certificados de calidad nos garantizan un producto con pleno sabor en el que podemos confiar.

INGREDIENTES MASA: (3 personas)

• 1/2 vaso grande de vino blanco
• un poco menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• harina de media fuerza nº 3 de Farinera Coromina (la que admita)

INGREDIENTES: RELLENO:

• 1 calabacín mediano
• queso Blau de Jutglar de Reixagó
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos el vino, el aceite, la sal y la levadura. Vamos añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa manejable. No pongo la cantidad de harina ya que según tipo y marca puede necesitar más o menos, es mejor ir echándola poco a poco.

Lavamos y secamos el calabacín. Lo rallamos o cortamos en láminas finas según nuestras preferencias. Lo salteamos con un poco de aceite para que pierda el agua y no nos ablande la masa. Salamos ligeramente.

Dividimos la masa en dos partes.

Estiramos con el rodillo una de las partes. le damos forma redonda o rectangular y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Ponemos el calabacín encima sin llegar a los bordes y cubrimos con el queso azul cortado en láminas. La cantidad de queso a nuestro gusto, yo puse bastante porque me gusta mucho, pero podéis poner la cantidad que creáis adecuada a vuestros gustos.

Estiramos la otra parte de la masa y tapamos con ella el relleno, cerrando bien todo alrededor para que el relleno no se salga. Hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea. Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada. El tiempo dependerá del grosor de la masa y de vuestro horno.

Espero que os animéis a hacerla y os guste tanto como a nosotros.

EMPANADA DE BERBERECHOS CON CEBOLLA

Sé que para hacer una empanada necesitamos encender el horno, pero merece la pena, está tan buena que es una cena muy apetitosa, podemos tomarla recién hecha o esperar un poco para que esté tibia, incluso ya fría también está muy rica.

Si digo Espinaler, a mucha gente la primera idea que le viene a la cabeza es el típico vermut de los domingos, con sus berberechos, patatas fritas y unas olivas, todo acompañado con la salsa de aperitivo que ha hecho muy conocida a esta marca. Pero hay muchos más productos, las ricas conservas de pescado y marisco gallego, otras conservas vegetales, sus anchoas y boquerones frescos, su vermut, aceitunas, patatas fritas y otras salsas. Esta empresa familiar nació en 1896 en Vilassar de Mar (Barcelona) siendo una taberna y desde entonces hasta el momento actual ha ido ampliando su gama de productos gourmet de calidad, seleccionados personalmente. Tienen nave-taberna-almacén tanto en Vilassar como en Badalona y se están expandiendo internacionalmente. Podéis ampliar la información en su web y pronto podrá comprarse a través de su tienda on line.

INGREDIENTES: (4-6 personas)

• Masa empanada: 1/2 vaso de vino blanco, un poco menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 1/2 sobre de levadura tipo Royal, una pizca de sal y harina.
• 2 latas de berberechos de las Rías al natural Espinaler
• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa, el vaso empleado es de los grandes. Mezclaremos los ingredientes añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa manejable.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, las sofreímos lentamente en un poco de aceite hasta que caramelicen ligeramente y estén tiernas. Si es necesario durante su cocción podemos añadir unas gotas de agua, pero no necesita que añadamos azúcar, si lo hacemos lentamente caramelizan con sus propios jugos. Dejamos que entibie.

Cortamos la masa en dos porciones si vamos a hacer una sola empanada, podemos optar por hacer dos empanadas y entonces tendríamos que cortar cuatro porciones.

Extendemos cada porción de la masa y sobre una de ellas ponemos la cebolla y los berberechos bien escurridos. Tapamos con la otra porción de la masa cerrando bien para que no se salga el relleno. En la parte superior, en el centro, hacemos un agujero que nos servirá de chimenea para que salga el vapor. Pintamos toda la superficie con huevo batido o simplemente con aceite si hay alguien que no pueda comer huevo.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa se vea dorada y si damos unos golpecitos sobre ella suene a hueco.

Ya tenemos nuestra cena a punto, para acompañar con una ensalada, un buen vino y un postre ligero!!

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Igual que los burritos de ayer, las empanadas admiten mil y un rellenos por lo que es difícil encontrar a alguien que no le gusten, siempre habrá un relleno al gusto de cada uno.

Esta empanada de hoy es del libro "Comer bien a diario" de nuestro compañero bloguero Alfonso López de Recetas de Rechupete y de la Editorial Larousse, aunque la masa es la que yo hago habitualmente.

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• sal
• 1 yema de huevo + 1 huevo para pintar la masa
• harina (la que admita)

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• 300 grs. de bacalao desalado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• pimienta molida
• 30 grs. de pasas

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa de la empanada mezclando los ingredientes y añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos. 

Hacemos una bola y dejamos que repose mientras preparamos el relleno.

Desmigamos el bacalao que ya tendremos desalado y escurrido.

Pelamos y picamos las cebollas.

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla hasta que esté tierna, entonces agregamos el bacalao y dejamos hacer 5 minutos, vertemos el vino, añadimos el azafrán y las pasas. Cocinamos hasta que se reduzca el líquido, pero que no quede totalmente seco, ha de ser un relleno jugoso. Echamos un poco de pimienta a nuestro gusto. Dejamos enfriar. 

Si queda muy aceitoso retiramos el sobrante de aceite.

Cortamos la masa en dos partes y las estiramos con ayuda del rodillo de cocina.

Sobre la parte inferior repartimos el relleno. Tapamos con la otra parte de la masa cerrando bien los laterales y hacemos un agujero en el centro que nos servirá para que salga el vapor.

Pintamos con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que la masa tenga un color dorado.

Comed templada.

Acompañamos de un vino tinto de la variedad Tempranillo, Príncipe de Viana Roble, de color granate intenso, con aromas a frutos del bosque, cacao y vainilla con un sabor fresco.

Buen fin de semana!!!