EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Igual que los burritos de ayer, las empanadas admiten mil y un rellenos por lo que es difícil encontrar a alguien que no le gusten, siempre habrá un relleno al gusto de cada uno.

Esta empanada de hoy es del libro "Comer bien a diario" de nuestro compañero bloguero Alfonso López de Recetas de Rechupete y de la Editorial Larousse, aunque la masa es la que yo hago habitualmente.

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 sobre de levadura tipo Royal
• sal
• 1 yema de huevo + 1 huevo para pintar la masa
• harina (la que admita)

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• 300 grs. de bacalao desalado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• pimienta molida
• 30 grs. de pasas

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa de la empanada mezclando los ingredientes y añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos. 

Hacemos una bola y dejamos que repose mientras preparamos el relleno.

Desmigamos el bacalao que ya tendremos desalado y escurrido.

Pelamos y picamos las cebollas.

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla hasta que esté tierna, entonces agregamos el bacalao y dejamos hacer 5 minutos, vertemos el vino, añadimos el azafrán y las pasas. Cocinamos hasta que se reduzca el líquido, pero que no quede totalmente seco, ha de ser un relleno jugoso. Echamos un poco de pimienta a nuestro gusto. Dejamos enfriar. 

Si queda muy aceitoso retiramos el sobrante de aceite.

Cortamos la masa en dos partes y las estiramos con ayuda del rodillo de cocina.

Sobre la parte inferior repartimos el relleno. Tapamos con la otra parte de la masa cerrando bien los laterales y hacemos un agujero en el centro que nos servirá para que salga el vapor.

Pintamos con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que la masa tenga un color dorado.

Comed templada.

Acompañamos de un vino tinto de la variedad Tempranillo, Príncipe de Viana Roble, de color granate intenso, con aromas a frutos del bosque, cacao y vainilla con un sabor fresco.

Buen fin de semana!!!