ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS, COSTILLA Y ALBÓNDIGAS

Ya empiezan a verse en los mercados las primeras alcachofas de la temporada, a mi me encantan de cualquier manera que se cocinen. El otro día repasando el libro "La Cuina de la carxofa de Benicarló" de Onada Edicions, colección La Teca con recetas de la Agrupació de Restaurants de Benicarló vi esta receta que aún no había hecho, compré lo que me faltaba y ayer domingo fue nuestra exquisita comida. Lo acompañamos de un vino tinto de la D.O. Somontano, un crianza elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon, un Crianza de Viñas del Vero que ha pasado 8 meses en barricas de roble americano, su color es guinda oscuro con aromas frutales y tostados y un paso suave en boca, podéis comprarlo en Aragón me gusta, tienda on line, un grupo de empresas y cooperativas que se dedican a la comercialización de los productos aragoneses, siendo muy exigentes con la calidad de estos, para que tengamos una alimentación saludable, natural y exquisita.

INGREDIENTES: (6 personas)

• 500 grs. de arroz bomba La Perla
• 1 kg. de alcachofas de Benicarló Frescamp
• 400 grs. de ternera picada
• 2 yemas de huevo
• 1 ajo picado
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• 250 grs. de costilla de cerdo troceada
• 1,5 litros de caldo casero
• aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate grande
• 3 ajos
• 1/2 pimiento rojo Frescamp
• 1/2 pimiento verde Frescamp
• azafrán

PREPARACIÓN:

Hacemos las albóndigas poniendo en un cuenco la carne picada, la yema de huevo, el perejil, el ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos las albóndigas de la medida que nos guste.

En una cazuela de barro o de hierro ponemos un poco de aceite y sofreímos las costillas, retiramos y hacemos lo mismo con las albóndigas. Luego salteamos las alcachofas troceadas a las que habremos quitado las hojas externas. Las reservamos en un plato.

Volvemos a poner las costillas y las albóndigas en la cazuela y agregamos el tomate rallado y los pimientos limpios y troceados en cuadraditos. Damos unas vueltas y añadimos el perejil y los ajos picados. Una vez tengamos el sofrito a punto vertemos el caldo y dejamos cocinar una media hora.

Echamos el arroz y a los cinco minutos incorporamos las alcachofas que teníamos reservadas y un poco de azafrán. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto. Si necesitara más caldo se puede añadir siempre que lo hayamos calentado previamente.

Probamos de sal y si es necesario se le añade.

Todos a la mesa, buen provecho!!!