EMPANADA DE ACELGAS, ATÚN Y ESCALIVADA

Las empanadas no aburren, pues en su interior casi cualquier relleno es válido, podemos rellenarla con lo que nos apetezca o tengamos. Puede ser de aprovechamiento, no es complicada de hacer y seguro que triunfamos. La de hoy lleva acelgas que a unos gustan mucho y hay quien no las soporta, es la hermana pobre de las verduras, pero tiene muchas posibilidades.

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 200 grs. de harina para pizza Harimsa
• 120 c.c. de aceite de oliva virgen extra
• 120 c.c. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• acelgas
• pimiento rojo
• berenjena
• atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cocemos un manojo de acelgas, yo prefiero cocerlas al vapor. Salar ligeramente.

Lavamos el pimiento y la berenjena y los asamos en el horno. Poned más cantidad que luego podéis guardar en la nevera para acompañar otros platos y así aprovechamos el horno. Una vez asados quitamos la piel y cortamos en tiras. Reservamos.

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Formamos una bola y dejamos reposar tapada 30 minutos.

Estiramos la masa y cortamos en dos partes, una de ellas un poco mayor que la otra.

A cada parte de la masa le damos forma redondeada, o la que más os guste. Ponemos encima de la parte más grande las acelgas, pimiento, berenjena y una o dos latas de atún escurrido de su aceite.

Tapamos con la otra parte de la masa cerrándola bien y hacemos un agujero en el centro.

Cocinamos en el horno precalentado a 180 o 200º hasta que veáis que está hecha, golpeando sobre la superficie suena a hueco.

Dejar entibiar un poco y lista para comer.

Qué aproveche!!

COL CON ALMEJAS

Esta receta la vi en Facebook, es de La Cocina de las Casinas, se la habían publicado en una revista asturiana, "Fusión Asturias". Me pareció muy sencilla, rica y con ingredientes que tenemos en casa o son fáciles de encontrar. No me iba a quedar sin probarla. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• col o repollo
• 150 grs. de almejas
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• perejil
• sal 
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

No pesé la col, la puse a ojo. Lavé un buen trozo de col y lo corte en tiritas. La cocemos al vapor y salamos ligeramente.

Un par de horas antes ponemos las almejas en remojo con agua y sal, cambiamos varias veces el agua para que suelten la posible tierra que puedan tener. Aclaramos con abundante agua y escurrimos.

En una sartén grande con un poco de aceite freímos el ajo pelado y troceado, cuando empiece a dorarse bajamos el fuego, añadimos el pimentón y la harina removiendo que no se queme.

Vertemos el vino y dejamos evaporar.

Incorporamos las almejas y cuando se abran añadimos la col ya cocida y mezclamos bien. Espolvoreamos con el perejil limpio y troceado.

Buen provecho!!

ZURRUKUTUNA - SOPA DE AJO CON BACALAO

Es una rica sopa de pan, su nombre en vasco es Zurrukutuna, en principio era un plato de pobres, aunque hoy en día el bacalao no es muy barato que digamos, pero hace años si lo era, además de ser un pescado que en salazón llegaba con más facilidad a la gente que vivía lejos del mar ya que el pescado fresco no aguantaba, no habían los transportes de ahora con neveras. La receta se la vi a Karlos Arguiñano, él la hacía con caldo de verduras, pero yo tenía en el congelador un fumet hecho con cabezas y pieles de gambas que le ha quedado muy bien dando un exquisito sabor.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de bacalao desalado desmigado
• 1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero
• 50 grs. de rebanadas de pan
• 3 ajos
• 750 ml. de fumet de gambas, caldo de pescado o de verduras
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

PREPARACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.

En una cazuela calentamos un poco de aceite, añadimos los ajos pelados sin cortar y doramos.

Añadimos el pan tostado troceado, rehogamos, agregamos el pimentón y la cayena. Vertemos el caldo y salamos ligeramente, tener en cuenta que el caldo ya lleva sal. Cocinamos unos 15 minutos a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando con las varillas.

Incorporamos la pulpa de ñora y el bacalao. Removemos un par de minutos y apagamos el fuego.

Añadimos el huevo y removemos con las varillas para que se deshaga y se integre.

Servimos espolvoreado de perejil limpio y troceado.

Buen provecho!!

TAGLIATELLE CON NARANJA Y SALMÓN AHUMADO

Mi primera idea era hacer este plato con este tipo de pasta, pero no la tenían en el supermercado más cercano a mi casa. No iba a recorrer otros lugares cuando la recomendación es salir lo menos posible a causa de este virus. Entonces pensé en los espaguetis, pero luego me dije de hacer la pasta fresca, no es tan complicado, incluso sin máquina. Tal vez no quede tan bonita ni perfecta a la hora de cortarla, pero que más da si el resultado es rico. Y aquí está, además me di el lujo de añadirle piel rallada de naranja para potenciar aún más el sabor de este plato.

Naranjas Miguelito nos trae sus naranjas y mandarinas desde la zona del bajo Guadalquivir en Sevilla, muy cerca de Doñana hasta nuestras mesas para que disfrutemos de unas frutas con todo el sabor, recogidas en su punto óptimo de maduración, sin tratamientos químicos ni paso por cámaras. Llenas de vitamina C para ayudar a nuestro sistema inmunitario. Podéis comprarlas on line con toda la seguridad y muy dulces.

INGREDIENTES: (2 personas)

• tagliatelle ( 100 grs. de harina, 1 huevo, una pizca de sal, piel rallada de 1 naranja)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 naranja de Naranjas Miguelito
• 75 grs. de salmón ahumado
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de harina
• sal
• pimienta negra molida
• perejil

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con una pizca de sal, la piel rallada de una naranja y el huevo. Cuando esté todo bien amalgamado formamos una bola, tapamos con film y reservamos en la nevera alrededor de 1 hora.

Enharinamos el mármol y extendemos la masa enharinándola también, pasamos el rodillo varias veces hasta que quede una lámina lo más fina posible, si el rodillo se pega ir espolvoreando algo de harina. Enrollamos y con un cuchillo cortamos rollitos de 1/2 cm. aproximadamente, una vez cortados desenrollamos y nos quedaran las tiras. Podemos hacer la medida que más nos guste.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, cuando empiece a ablandarse vertemos el zumo de 1 naranja y la piel rallada de naranja. Añadimos la harina, salpimentamos y dejamos que espese ligeramente removiendo a menudo.

Mientras, cocemos la pasta en agua y sal entre 3 y 5 minutos, depende del grosor que tenga, escurrimos y la incorporamos a la sartén.

Servimos con el perejil limpio y troceado y el salmón ahumado cortado en tiras.

Feliz semana!!

TARTA DE ACELGAS CON QUESO DE CABRA Y PATATAS

Vi esta tarta salada en Directo al Paladar, aunque era de espinacas que yo cambié por acelgas, también cambié el queso Feta por un queso de cabra tierno y en vez de cilantro le puse perejil y en casa nos pareció muy rica sin necesidad de tener que ir a comprar lo que no tenía. 

INGREDIENTES SALSA CHERMOULA: 

• 5 ajos
• 30 grs. de perejil
• 3 grs. de chile molido
• 5 grs. de comino molido
• 5 grs. de pimentón dulce
• pimienta negra molida
• sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES TARTA; (6 personas)

• 1 cebolla
• 350 grs. de acelgas limpias y troceadas
• 1½ cucharadita piel rallada de limón
• 1½ cucharadita zumo de limón
• 1 lámina de hojaldre
• 130 grs. de queso de cabra tierno
• 250 grs. de patatas

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes de la salsa, la textura ha de quedar basta.

Pelar y picar la cebolla, sofreírla en un poco de aceite de 10 a 12 minutos. Añadimos la mitad de la salsa, las acelgas, sal y pimienta negra. Cocinamos hasta que las acelgas estén tiernas. Dejamos que enfríe. 

Forramos un molde de tarta de 24 cm. de diámetro con papel de hornear y ponemos el hojaldre que cubra el fondo y las paredes, recortamos el sobrante. Pinchar la base con un tenedor. Colocamos encima las acelgas y el queso cortado en trozos. Tapamos y reservamos en la nevera media hora como mínimo.

Pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas en rodajas con la mandolina. Las colocamos en un cuenco. Añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y removemos. Depende la clase de patatas es mejor freírlas ligeramente y escurrir.

Colocar las patatas encima de las acelgas y el queso.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º entre 30 o 40 minutos, comprobar que el hojaldre está dorado, si aún no lo está dejar algunos minutos más.

Dejar templar antes de desmoldar, rociar con el zumo de limón, la piel rallada y parte de la salsa que nos queda, el resto de la salsa se puede servir a parte.

A disfrutar de una rica tarta salada!!

MARRANÁ DE PULPO

Este plato es una tapa típica de Almería, donde la suelen servir acompañada de unas patatas fritas o guisadas. El nombre proviene de los pescadores que hacían sus guisos en los barcos con lo que tenían en ese momento. La receta la vi en la versión digital del periódico La Vanguardia.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 2 cebollas
• 3 tomates rojos
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 200 ml. de vino blanco
• pimienta negra 
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

No os pongo para cuantas personas son estas cantidades, todo depende del tamaño del pulpo y de si queréis servirlo de tapa o como plato.

Pelamos y picamos la cebolla.

Pelamos y aplastamos los ajos

Lavamos y rallamos los tomates.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla, cuando transparente añadimos los tomates y los ajos. Salpimentamos (poca sal) y ponemos el laurel y el pulpo limpio y cortado en trozos pequeños. Vertemos el vino blanco.

Cocemos a fuego fuerte al principio, luego lo bajamos y tapamos la cazuela. Cocinamos unos 50 minutos, hasta que el pulpo esté tierno. 

Podemos emplear pulpo cocido previamente, en ese caso se acortará el tiempo de cocinado.

Buen provecho!!

COUS-COUS CON CALABAZA Y JAMÓN COCIDO

Esta receta es para que tengáis diferentes ideas a la hora de cocinar el cous-cous  que aunque en ensalada está muy rico hay muchas más formas de hacerlo para que nuestra alimentación sea variada. La vi en Dolcissima Stefy, no añadí mantequilla que ella si lo hacía.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de calabaza para cocer de Naranjas Masil
• 100 grs. de daditos de jamón cocido de Embotits Nieto
• 2 ajos
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 100 grs. de cous-cous

PREPARACIÓN:

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. 

En una cazuela con un poco de aceite salteamos los ajos pelados y troceados junto al perejil limpio y troceado. Añadimos la calabaza y cocinamos a fuego lento añadiendo un poco de agua hasta que esté tierna. Trituramos.

En otra sartén con un poco de aceite salteamos el jamón cocido y lo mezclamos con la calabaza ya triturada.

En un cazo ponemos a hervir 100 ml. de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite, cuando hierva apagamos el fuego y añadimos el cous-cous, removemos y dejamos reposar 3 minutos. Leer las instrucciones del fabricante por si los tiempos o cantidades son diferentes.

Mezclar el cous-cous con la calabaza y el jamón cocido y servir.

Buen provecho!!

PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLA Y SALCHICHAS

Un plato muy apetecible para estos días fríos, aunque la primera vez lo hice en primavera, una de las recetas que durante el confinamiento el cocinero Nando Jubany nos enseñó en sus vídeos, algo que nos ayudó a tener nuestras mentes entretenidas. Se pueden poner otras carnes, pero en ese momento había que adaptarse a lo que ya teníamos en casa para salir lo menos posible. Probadlo y os convencerá.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1/2 pimiento amarillo ecológico de Procam Bio
• 1/2 pimiento verde ecológico de Procam Bio
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates maduros ecológicos de Procam Bio
• pimentón picante
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cebolla
• 1 copita de vino rancio
• 200 grs. de costilla de cerdo troceada
• 2 o 3 salchichas
• 2 o 3 galletas tipo María
• 10 almendras
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• un chorro de brandy
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En el mortero machacamos uno de los ajos pelados, una pizca de sal, las galletas, las almendras y el perejil. Añadimos un chorro de brandy, mezclamos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite doramos la costilla y las salchichas troceadas. Retiramos.

En el mismo aceite sofreímos el otro ajo pelado y troceado y la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños durante 15 minutos, con cuidado de que no se quemen. Añadimos los pimientos limpios y cortados en cuadraditos y el laurel limpio. Cocinamos 10 minutos. 

Agregamos los tomates rallados y dejamos que se sofría bien. Echamos el pimentón dulce y una pizca del picante y vertemos el vino rancio. Dejamos evaporar.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos empezando el corte con el cuchillo, pero acabamos quebrándolas, de esta manera queda la salsa más espesa y sabrosa. Las dejamos en remojo con agua un rato, luego usaremos el agua para el guiso. Las incorporamos a la cazuela junto a la costilla y las salchichas. Salpimentamos y cubrimos con el agua del remojo. Cocinamos tapado durante 20 minutos.

Añadimos la picada del mortero y cocinamos 20 minutos más.

Los tiempos pueden variar ligeramente, igual que la cantidad de agua.

Feliz semana!!

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CAVA

Hoy toca un plato consistente y muy rico que podemos preparar para el fin de semana, es una receta del Restaurante Casa Leopoldo, tradicional de la cocina catalana donde las salsas se engordan y enriquecen con frutos secos y a veces una pizca de chocolate. Un mar y montaña donde se juntan los sabores del mar con la carne.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS CON SEPIA: (2 personas)

• 300 grs. de ternera picada
• 1 ajo pequeño
• perejil
• 1/2 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• pimienta blanca molida
• harina
• 400 grs. de sepia limpia

INGREDIENTES SOFRITO:

• 150 grs. de pimiento rojo y verde
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• pimentón dulce
• 250 ml. de cava brut o seco
• 250 ml. de caldo de carne

INGREDIENTES PICADA:

• 24 avellanas tostadas
• 10 grs. de chocolate negro
• 1 rebanada pequeña de pan tostado

PREPARACIÓN:

Para las albóndigas podemos usar la mitad de carne de ternera y la mitad de cerdo.

El caldo también puede ser de pescado o mitad y mitad.

Mezclamos la carne picada, con el ajo pelado y troceado, el perejil limpio y cortado, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Formamos las albóndigas. las pasamos por harina y freímos en un poco de aceite. Retiramos y las ponemos sobre papel absorbente. Reservar.

Hacemos el sofrito. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el pimiento rojo y verde limpios y troceados, la cebolla y el ajo pelados y troceados, hacemos a fuego lento para que se ablande.

Mientras cocemos la sepia entera en abundante agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos y troceamos. Reservamos.

Añadimos al sofrito el tomate frito y el pimentón. Regamos con el cava, removemos y dejamos reducir.

Añadimos la sepia, las albóndigas y el caldo. Salpimentamos.

En un mortero machacamos las avellanas, el chocolate y el pan tostado, lo incorporamos a la cazuela y cocinamos a fuego bajo unos 30 minutos que la sepia quede muy tierna.

Preparad un buen pan!

Buen provecho!!

DIP DE CABALLA EN CONSERVA

He hecho bastantes dips o untables con atún, pero cuando vi esta receta en el blog  Acordes Culinarios de Bego me llamó la atención y me dije que tenía que hacerlo, era distinto, lo que yo no sabía era que iba a tener tanto éxito que no sobró ni una pizca y solo éramos cuatro personas en la mesa y había más comida.

INGREDIENTES:

• 100 grs. de caballa en conserva
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 grs. de queso crema
• 50 grs. de mayonesa
• 6 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 cucharada de zumo de limón
• pimentón picante o dulce

PREPARACIÓN:

Trituramos todo menos el pimentón. Ponemos en cuencos y espolvoreamos por encima el pimentón. Guardamos en la nevera como mínimo una hora para que todos los sabores se asienten, pero seguro que recién hecho también está bueno.

Servimos con unas tostaditas. Y entre charla y charla acabamos el dip sin apenas darnos cuenta.

Buen provecho!!

ARBOLITOS CON QUESO Y PESTO

Ya sé que han pasado las fiestas y esos arbolitos se ven muy navideños, pero se pueden 

hacer otras formas, unas estrellas, unos corazones, círculos, etc. Tuvieron mucho éxito y por eso los quiero compartir. La idea la vi en Facebook y yo los hice un poco a mi manera. Salieron 10 unidades.

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde alargadas sin corteza
• 100 grs. de queso crema
• 50 grs. de salsa pesto casera o comprada
• pistachos
• piñones
• palitos de bambú (aperitivo)

PREPARACIÓN:

Mezclamos el queso crema con el pesto untamos la parte superior de una de las rebanadas de pan de molde, colocamos encima la otra rebanada y también la untamos. Cortamos triángulos y en la base entre las dos rebanadas ponemos un palito de bambú (no sé si los conocéis por ese nombre, pero los venden para aperitivo, a veces compartiendo caja con otras galletitas saladas). Colocamos encima de cada arbolito unos pistachos pelados y troceados o unos piñones.

Buen provecho!

GALLETAS CON CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Acabé el año de una manera dulce y así lo empiezo también a pesar de que mi intención era poner receta salada, pero las tentaciones de mi caja Disfrutabox con el título Nomeolvides me han llevado a esta receta, mis galletas de mantequilla, pero con un poco de chocolate y unos ricos frutos secos de Borges Edición Especial (almendras, nueces, pasas y arándanos) las otras variedades son Almendras con miel y canela y Almendras con miel y jengibre, en formato individual podemos llevar en el bolso por si a media tarde nos entra hambre. Os detallo el resto de productos: Lipton tropical con sabor a mango y fruta de la pasión; Minuets Roll y Minuets Pizza, unos snacks salados que podemos llevar a cualquier parte; Snackium Espelta & Avena de Velarte, crujientes para picoteo o para acompañar nuestras comidas; Ferrero Duplo, barritas de chocolate y galleta crujiente con relleno de avellanas el capricho dulce del día; Dulcesol Black Macarons con relleno de frutas del bosque, también hay otras variedades: toffee o vainilla; Tic Tac Gestos que dicen mucho, pequeños caramelos con sabor a menta decorados con más de 90 palabras en inglés para crear mensajes; este mes los productos de belleza abundan: Mascarilla Divine Collection Peel of Platinum de Iroha Nature que en 15 minutos deja nuestra piel libre de impurezas; Rose Illuminating Glow Instant Hydrogel Eye Pads de Skin Chemists para iluminar y cuidar la piel debajo de los ojos; Crema de manos antibacteriana de Vaseline que con este frío la piel de las manos se nos agrieta, un modo de tenerlas siempre suaves. 

Si os gusta la idea de tener cada mes en vuestra casa una caja distinta con productos de alimentación, higiene y belleza, sin obligación de permanencia aquí la tenéis. Esta caja en concreto costaría 56,29€ y la podéis tener por 15,91€, pero aún hay más, si os apetece un ahorro en la primera caja poniendo el código BETULO solo os costará 9,99€. Tentador, verdad?

INGREDIENTES: 

• 115 grs. de mantequilla
• 115 grs. de azúcar
• 1 huevo
• un chorrito de esencia de vainilla
• 300 grs. de harina
• una pizca de sal
• chocolate para fundir
• 35 grs. de almendras, nueces, pasas, arándanos de Borges Edición Especial

PREPARACIÓN:

Con estas cantidades salen unas 25 galletas, pero todo dependerá del grosor que les deis y del tamaño de vuestro cortador, podéis utilizar la forma que más os guste.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, añadimos el huevo y la vainilla, seguimos batiendo. Agregamos la harina tamizada y la sal, mezclamos bien hasta que esté todo amalgamado. Formamos una bola, cubrimos con film y reservamos en la nevera como mínimo 1 hora.

Sacamos de la nevera y estiramos con el rodillo, cortamos la forma que queramos y vamos depositando las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º y cuando los extremos empiezan a dorarse las retiramos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Cortamos los frutos secos en trozos muy pequeños y reservamos.

Fundimos chocolate en el microondas o en un cazo a fuego bajo. Bañamos una parte de las galletas con chocolate y antes de que se solidifique por encima espolvoreamos los frutos secos.

Es difícil comer solo una, pero hay que intentarlo!