¡¡ FELICES FIESTAS!!

Hoy no hay receta, es la última entrada de este año y es para desearos que paséis unas Felices Fiestas y que el próximo año sea excelente para todos.
De paso aprovecho para enseñaros unos regalos navideños que he recibido estos días y que sin duda alegran la Navidad.

Casa Mas, empresa que se dedica a la elaboración de platos frescos sin pasteurizar y con ingredientes de primera calidad me hizo llegar a casa la Christmas Box, una preciosa caja llena de excelentes productos, las novedades navideñas: Canelones de pato y foie, Crema de marisco, Vieiras, Taboulé y Pastel de atún, este último ya lo hemos probado y nos ha gustado mucho, tanto el sabor como la textura. Además, unas cucharillas de cerámica ideales para presentar algunos aperitivos.

Y como dulce final Nestlé me ha sorprendido con su Caja Roja llena de bombones exquisitos que seguro que duran poco dentro de la caja.

F E L I C E S   F I E S T A S ! ! !

PANNA COTTA DE TURRÓN

Un postre con sabor navideño, aunque también nos puede ser útil si pasados estos días nos sobra algo de turrón, queda un sabor muy suave, nada dulzón ya que no le he añadido azúcar. Vi esta panna cotta en el blog Atrapada en mi cocina, sabía que siendo una receta de Lidia tenía que salir bien.

INGREDIENTES: (2 ó 3 personas)

• 35 grs. de turrón blando de almendra Marcona San Luis
• 120 grs. de nata para montar
• 1 hoja de gelatina

PREPARACIÓN:

Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrimos.

Trituramos el turrón junto a la nata y ponemos en un cazo al fuego hasta que se caliente. Apagamos el fuego y añadimos la gelatina, la disolvemos con una cuchara de madera.

Ponemos en moldes individuales, esperamos a que enfríe y reservamos en la nevera para que cuaje.

Podéis comprar esta variedad de turrón y otras, todas de excelente calidad en la tienda on line de la web San Luis.

Suerte con la lotería y si no... ya sabéis, que no falte salud que es lo principal.

BLOODY MARY SIN ALCOHOL

En estas fiestas suele haber más alcohol en nuestras mesas que de costumbre por lo que nuestra salud nos agradecerá alguna bebida sin él. El Bloody Mary es un cóctel hecho con zumo de tomate y que suele llevar vodka, esta versión que vi en la web Bloody Mary no lleva ni gota de alcohol, zumos caseros de tomate, naranja y lima.

Fruitamina es una empresa de Elche dedicada a la venta on line de fruta y aceite, para que no tengamos que cargar con frutas desde el mercado a casa, además son todos productos muy frescos, recién recogidos del campo para que en 24 horas estén en nuestra mesa. Sus granadas son rojas, jugosas y muy sabrosas, llenas de vitaminas, igual que el resto de frutas.

INGREDIENTES: (1 persona)

• 25 ml. de zumo de naranja Fruitamina
• 15 ml. de zumo de lima Fruitamina
• 75 ml. de zumo de tomate RAF Doña Carmen
• salsa Worcestershire
• Tabasco
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, partimos por la mitad y los rallamos con el rallador. Colamos con un colador fino.

Hacemos el zumo de la naranja y de la lima. Los mezclamos y añadimos el de tomate, un poco de salsa Worcestershire y Tabasco al gusto.

Servimos en vasos o copas, espolvoreamos con pimienta negra molida y adornamos con una rodaja de lima.

Listo para beber y acompañar a nuestros aperitivos.

Feliz domingo!!!

PINTXO DE TOMATE RAF CON ALCACHOFA Y CROQUETA DE SETAS

Seguramente muchos de vosotros servís croquetas en el aperitivo, algo que suele tener mucho éxito. A ver qué os parece este pintxo que además de croquetas lleva otros ricos ingredientes.

Doña Carmen es una empresa familiar que se dedica al cultivo del tomate RAF desde hace más de 50 años, está situada en Níjar, junto al Parque Natural del Cabo de Gata, donde el clima y el suelo son idóneos para el cultivo de este tomate. Emplean técnicas de cultivo tradicional y mucho esmero y cariño para que sus tomates tengan una calidad extraordinaria y un sabor que nos recuerda a los tomates de antaño.

INGREDIENTES:

• Tomates RAF Doña Carmen
• alcachofas D.O. Benicarló de Frescamp
• croquetas de setas Receta Maestra de Maheso
• filetes de anchoa
• olivada 
• nata líquida

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los tomates. Los partimos en rodajas.

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y las troceamos en cuatro o seis trozos cada una.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Freímos las alcachofas y escurrimos también sobre papel absorbente.

Montamos los pintxos en bandejitas individuales poniendo en la base una rodaja de tomate, encima un trozo de alcachofa, una croqueta y un filete de anchoa. Pinchamos todo con un palillo y regamos con un poco de olivada disuelta en nata líquida.

Probadlo porque está para chuparse los dedos, las croquetas tienen un intenso sabor a setas, como siempre Maheso nos aporta calidad y junto a las ricas alcachofas de Benicarló y los tomates RAF es un bocado excelente. Vuestros invitados os harán la ola.

Buen fin de semana!!!

TOSTAS DE ANCHOAS CON ARÁNDANOS

Estas tostas las he hecho para acompañar un rico plato de Carrillera de ternera con cous-cous de mango y arándanos que me hizo llegar la empresa Selectium Chef, creada por tres reputados cocineros dispuestos a que la gente pueda comer platos de alta cocina, pero a precios asequibles y lo han conseguido. Viene presentado en una bonita caja en blanco y negro con la foto del plato a todo color, una sola ración, salvo la pularda que es para 10-12 personas. La cantidad es generosa, nosotros lo hemos comido entre dos. Es una carne muy tierna y tanto la salsa como el cous-cous estaban deliciosos, como recién hecho.

Podéis comprar estos platos a través de su web, veréis que los precios son muy razonables. Calculad lo que os gastaríais si tuvierais que comprar los ingredientes, el gasto de energía y el tiempo empleado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• Carrillera de ternera con cous-cous de mango y arándanos Selectium Chef
• 1/2 lata anchoas en aceite de oliva
• arándanos azules deshidratados Lisko Market
• 2 ó 3 cucharadas de mayonesa
• pan de barra

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora un puñado de arándanos con el aceite de las anchoas, dejamos unos minutos.

Añadimos las anchoas y trituramos. Mezclamos con la mayonesa.

Tostamos el pan cortado en rebanaditas.

Pinchamos las bolsas donde está la carne y el cous-cous, colocamos en el microondas con la parte que hemos pinchado hacia arriba a máxima potencia durante dos minutos.

Abrimos las bolsas con cuidado de no quemarnos con el vapor y emplatamos poniendo la carne en un lado y el cous-cous al que daremos forma con un molde de emplatar.

Servimos junto a las tostadas con la crema de arándanos y anchoas encima.

Un plato de lujo, de fiesta total!!

ENSALADA TEMPLADA DE PASTA KAMUT INTEGRAL

Kamut es la marca registrada del trigo khorasan, una variedad de trigo duro que ya se cultivaba en Egipto hace 5.000 años. Al no ser un cereal híbrido produce menos intolerancias alimentarias, aunque contiene gluten. Es rico en fibra y en vitaminas del grupo B, también aporta selenio y vitamina E.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 140 grs. de pasta integral kamut
• 12 tomates cherry 
• aceite de albahaca
• jamón ibérico Señorío de Montanera

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos.

Lavamos los tomates cherry, los secamos y partimos por la mitad, los ponemos encima de la pasta y regamos con un buen chorro de aceite de albahaca.

Servimos con el jamón. He adornado con un poco de perejil para darle un toque de color, pero si tenéis un poco de albahaca aún quedará mejor.

Os quedará un plato muy gustoso y fácil de hacer.

INTXAURSALSA

La Intxaursalsa es una crema de nueces típica en la cena de Nochebuena del País Vasco.
Seguro que como todas las recetas típicas tendrá sus variaciones.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 litro de leche
• 65 grs. de azúcar
• 100 grs. de nueces sin cáscara
• una ramita de canela

PREPARACIÓN:

Picamos las nueces en el mortero.

En un cazo ponemos la leche y el azúcar, removemos para que se disuelva y agregamos la canela y las nueces picadas.

Ponemos a fuego medio y cocinamos removiendo constantemente hasta que espese, puede tardar unos 20 minutos o más. Apagamos el fuego.

Si queremos una crema más fina podemos triturarla y colarla.

La repartimos en cuencos individuales y dejamos que enfríe reservándola en la nevera donde espesará un poco más.

A la hora de servir decoramos con medias nueces.

Buen provecho!!!

PASTA FRESCA RELLENA DE ALCACHOFAS

Hoy un plato de pasta fresca casera, hecha sin máquina, con el rodillo, pero ha salido muy rica y es que con unas ricas alcachofas con D.O. Benicarló el sabor solo puede ser exquisito.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de harina
• 1 huevo mediano
• sal
• cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 3 alcachofas Frescamp 
• pimienta negra molida
• vino blanco
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa para hacer pasta fresca. En un cuenco ponemos la harina en forma de volcán con un poco de sal y en el centro el huevo. Vamos mezclando y luego amasamos durante un buen rato hasta que la masa esté elástica. Si vemos que queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua y si por el contrario es demasiado clara añadiremos un poco más de harina.

Hacemos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera media hora como mínimo.

Quitamos las hojas externas de las alcachofas y cortamos los corazones que a su vez haremos en trozos pequeñitos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos un poco de cebolla cortada muy pequeñita, añadimos las alcachofas, damos unas vueltas y vertimos un chorrito de vino y un poco de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Trituramos y añadimos un poco de queso rallado.

Estiramos la masa muy fina con ayuda del rodillo, la cortamos en rectángulos y vamos poniendo montoncitos del relleno separados, doblamos la masa para cerrar, como se ve en la foto.

Con un cortador en forma de círculo vamos cortando medios círculos, como si fueran pequeñas empanadillas y cerramos bien.

Calentamos agua con sal y cocemos la pasta hasta que esté en su punto. Escurrimos.

Con el relleno que nos sobre haremos la salsa. Lo calentamos añadiendo un poco de leche y servimos junto a la pasta.

Espero que os guste y os animéis a preparar este plato.

Feliz semana!!!

COUS-COUS A LA SIRIANA

Este plato de cous-cous podemos tomarlo caliente en esta época o frío en verano. La receta es del blog I sapori di casa.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de cous-cous
• 1/2 pimiento rojo Frescamp 
• 1/2 calabacín Frescamp
• 1/2 puerro
• garbanzos cocidos
• olivas negras de Aragón
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cocinar el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante. Si os apetece darle un poco de color podéis añadir un poco de cúrcuma al agua.

Lavar y secar el pimiento y el calabacín y cortarlos en tiras.

Pelar el puerro y cortarlo en rodajas.

Saltear en un wok con un poco de aceite el puerro, el pimiento y el calabacín. Salpimentar. Añadir los garbanzos, dar unas vueltas y apagar el fuego. Agregar las olivas y el cous-cous ya cocido, mezclar bien. Y ya tenemos nuestro plato a punto.

Qué aproveche!! Feliz domingo!!

PIZZA NAVIDEÑA CON ESPINACAS Y CHORIZO

Mirando Facebook vi unas recetas de masas en forma de Árbol de Navidad y a mi me dio una idea para hacer esta receta, que nada tiene que ver con las que allí salían, pensé que podía quedar bonita y por supuesto sabrosa.

INGREDIENTES: (2 pizzas)

• 350 grs. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 3/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 17,5 grs. de levadura fresca
• una pizca de azúcar
• 500 grs. de espinacas limpias y troceadas
• chorizo fresco de José Madrid Muñoz e hijos
• queso

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura junto a una pizca de azúcar en el agua templada.

Mezclamos la harina con la sal en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro donde ponemos el aceite y la mezcla de la levadura. Vamos mezclando y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejamos reposar tapada durante una hora.

Estiramos la masa con la ayuda del rodillo de cocina y cortamos 15 círculos por cada pizza de unos 6 cms. más dos trozos de masa en forma de maceta.

Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear, primero la maceta, luego cinco círculos, otra línea de cuatro, una de tres, otra de dos y finalmente un solo círculo. Pintamos la superficie con aceite y horneamos en el horno precalentado a 200-220º hasta que estén ligeramente dorados.

Mientras salteamos las espinacas en un poco de aceite y salamos.

Una vez horneada la masa cubrimos con espinacas y ponemos rodajas de chorizo como si fueran las bolas de Navidad y gratinamos unos pocos minutos. Cortamos un trozo de queso en forma de estrella y lo colocamos en la parte superior.

Y ya tenemos una rica pizza que puede servirnos de cena o como aperitivo.

Solo hice una pizza, el resto de masa la congelé para otra ocasión, si hacéis las dos poned más cantidad de espinacas.

Buen provecho y buen fin de semana!!!

RAPE CON GAMBAS Y CREMA DE MARISCO

Hace unas semanas Caldos Aneto me envió un brick de su magnífico Caldo de Navidad y otro de Crema de Marisco, ambos 100% naturales. En la receta de hoy he usado la crema a modo de salsa y ha quedado un plato muy rico. Si no disponéis de mucho tiempo y vais a tener invitados estas navidades os recomiendo esta receta, veréis que sencilla y rápida es.

Como va a ser un plato festivo lo he maridado con un cava artesano de Celler Vell, el Brut Nature Reserva, elaborado con uvas de las variedades Xarel.lo, Macabeu y Parellada. Tiene la calificación de 5 estrellas en el apartado relación calidad/precio en la Guía Peñín 2008. Es una cava familiar ubicada en Sant Sadurní d'Anoia, realizan todos los procesos de un modo tradicional y artesanal con el resultado de unos cavas de gran calidad que se pueden adquirir a través de su web.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 rodajas de rape
• 4 gambas grandes
• crema de marisco Aneto
• 1/2 puerro
• aceite de oliva virgen extra
• 12 avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Quitamos la parte exterior del puerro y lo cortamos en rodajas. Las sofreímos en un poco de aceite, cuando se doren añadimos el rape limpio y las gambas, dejamos hacer unos minutos dándole la vuelta.

Vertemos un vaso de crema de marisco y cocinamos unos 5 minutos.

Servimos espolvoreado con las avellanas picadas.

Y para completar el menú podemos servirlo con unos espárragos Carretilla, como los que me han enviado para celebrar la Navidad, extra gruesos, con un diámetro de unos 2 cms. y vienen con una caja vintage, edición limitada. Estos me los guardo para las fiestas.

Buen provecho!!!

MANZANA ASADA EN MICROONDAS CON MUESLI

¡Cómo se apetece comer una manzana asada calentita a la hora del postre! Hoy os traigo una receta para hacerla distinta y muy sana. La receta original es de Gastronomía y Cía., era con copos de avena y yo la he hecho con muesli con chocolate ya que uno de sus principales ingredientes son los copos de avena integrales y no he añadido azúcar porque lo llevan incorporado. Han quedado riquísimas. Si tenéis que hacer bastantes manzanas os recomiendo asarlas en el horno tradicional.
Este mes la caja Degustabox contenía este paquete de muesli de Kölln junto unas deliciosas sidras The Good Cider de Cider Jai Alai; un bote de mermelada Maridaje del chef de Hero; chocolate Crocan con leche + american brownie de Valor; Sal Costa de alta cocina; unas ricas galletas escocesas Walkers-Shortbread Fingers; crema de verduras mediterráneas y crema de bogavante y cigalas de Knorr y Gofre y Gofre choco de Lotus Bakeries que desaparecieron nada más hacer la foto. Si os gustan estas cajas sorpresa podéis suscribiros para recibirla cada mes en vuestra casa. Podéis obtener más información en la web, el Facebook o en Twitter y si queréis tener un ahorro en la primera caja tenéis que poner el código MK0G2, os costará 9,99€ gastos de envío incluidos en vez de 14,99€.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 manzanas Golden
• 2 cucharadas de muesli de avena y chocolate Kölln

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las manzanas. Quitamos el corazón con la ayuda de un descorazonador o con un cuchillo. Pinchamos la piel de la manzana con un tenedor para que no reviente.

Ponemos cada manzana en una cazuelita de barro y rellenamos el interior con el muesli.

Metemos de una en una en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.

Ya veréis qué ricas quedan. Son tan fáciles que no da pereza hacerlas.

SOPA DE MISO CON CROSNES

Sopa de miso con Crosnes (es un tubérculo)

Nuevos productos Amandín

Aguaturmas y Crosnes (no son gusanos, es un tubérculo)

Qué no cunda el pánico al mirar la foto, lo que veis no son gusanos, son Crosnes, un pequeño tubérculo de origen asiático también llamado alcachofa betónica. El nombre de Crosne es debido a la ciudad francesa donde se presentó por primera vez en Europa.

Es un ingrediente muy apreciado en la cocina japonesa, crujiente, por lo que se puede comer crudo o poco cocinado y su sabor es fresco, recordando un poco al del rábano y también a las nueces.

Aquí los cultiva El Huerto de Otiñar, una tierra muy buena, que junto al cariño y tesón de quien la cultiva da muy buenos productos, patatas, aguaturmas, etc.

Como en mi despensa tenía un brick de Caldo genmai de miso ecológico se me ocurrió que sería una perfecta combinación. El miso está hecho a base de soja y arroz integral, incorporando alga wakame, es de Amandín. Un plato muy sano el de hoy y con muy buen sabor.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 puerro
• aceite de oliva virgen extra
• hojas de col
• 1/2 l. de Caldo genmai de miso ecológico Amandín
• fideos chinos
• Crosnes de El Huerto de Otiñar

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los Crosnes para que no quede nada de tierra. 

Lavar unas hojas de col y cortarlas en trozos.

Pelar el puerro y cortarlo en rodajas. Saltear en un poco de aceite, cuando empiece a dorarse añadimos el caldo y la col. Dejamos cocer 10 minutos.

Agregamos los fideos chinos y cocemos 2 minutos, incorporamos los Crosnes y dejamos cocinar durante 2 minutos más.

Servir de inmediato, os sorprenderá lo rico que está y lo bien que sienta ahora para quitarnos el frío.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS EN MOLDE LÉKUÉ PASO A PASO

Pan recién horneado

Kit panera de Lékué 

Mezcla de los ingredientes 

Masa antes de levar 

Masa levada 

Después de darle forma 

A punto para entrar en el horno 

Corte del pan 

Nunca pensé que pudiera hacer pan con una corteza crujiente y una miga esponjosa con un molde de silicona, pero gracias a Lékué y su "kit panera" he podido comprobar que es posible. Abierto es un cuenco donde trabajar la masa y dejarla para que haga los correspondientes levados. Luego horneamos el pan dentro del recipiente que cerramos quedando unas aberturas laterales por donde circula el vapor y el aire caliente, eso hará que la corteza quede crujiente. El kit incorpora la espátula.

Para la receta miré en la web de Lékué e hice su pan integral variando las proporciones de las harinas y añadiendo semillas variadas.

INGREDIENTES:

• 165 grs. de harina de trigo integral de Andaira on line
• 85 grs. de harina blanca de trigo de Andaira on line
• 163 ml. de agua tibia
• 6 grs. de sal
• 5 grs. de levadura fresca
• semillas variadas (girasol, calabaza, sésamo, lino, etc.)

PREPARACIÓN:

Ponemos en la panera las harinas con la sal y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua con la levadura disuelta, vamos mezclando con la ayuda de la espátula y acabamos amasando con las manos, añadiendo las semillas al final del amasado.

Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1½ hora para que doble su volumen.

Desgasificamos y damos forma. Tapamos y dejamos reposar otros 45 minutos.

Hacemos un corte a lo largo de la superficie de la masa y cerramos la panera.

Horneamos en el horno precalentado a 220º de 25 a 30 minutos.

Si lo queremos más crujiente podemos sacarlo de la panera y dejarlo unos minutos más en el horno.

Dejar enfriar sobre rejilla. No sé cuántos días aguanta, desapareció en menos de 24 horas.

GALLETAS DE NARANJA

Quería hacer unas galletas de naranja, cuando vi estas me convencieron a la primera porque no están hechas con mantequilla, si no con aceite de oliva y porque sabía que iban a tener mucho sabor a naranja, pues tenía unas naranjas extraordinariamente dulces y jugosas y por si fuera poco mi azúcar era con naranja y jengibre. La receta es del blog Canecositas.

Las naranjas son de Naranjas al día, donde podemos comprar naranjas y mandarinas por Internet, cultivadas cerca de la Albufera de Valencia y maduradas de forma natural sin procesos químicos, con total sabor a naranja y a mandarina de las de verdad.

INGREDIENTES:

• 75 grs. de zumo de naranja Naranjas al día
• ralladura de naranja de Naranjas al día
• 65 grs. de azúcar con naranja y jengibre
• 65 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de leche
• 1/2 huevo
• 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
• 250 grs. de harina

PREPARACIÓN:

Mezclamos el zumo y la ralladura de naranja con el aceite, 1/2 huevo batido, la leche, el azúcar y la levadura. Añadimos la harina, mezclamos y amasamos, Damos forma de bola, envolvemos en film y dejamos 1/2 hora en la nevera. Queda una masa muy manejable.

Extendemos la masa con el rodillo, dejando una altura de 2 ó 3 mm. y cortamos con la forma que nos guste.

Vamos poniendo las galletas sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear.

Pintamos con un poco de huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos aproximadamente, hasta que empiezan a dorarse. Acaban de endurecer cuando se enfrían.

Ponemos sobre una rejilla.

Feliz domingo!!!