PASTA CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Habrá poca gente a quien no le guste la pasta y es que es tan versátil que es fácil encontrar un plato al gusto de cada uno.

La receta de hoy es muy sencilla y completa, no le faltan las proteínas, aportadas por el huevo, el queso y el jamón, un buen jamón. La vi en el blog Il Cucchiaio d'Argento, donde sofreían el jamón, cosa que yo no he hecho, para mi un buen jamón hay que degustarlo en crudo, además al ponerlo sobre la pasta caliente su grasita infiltrada se funde mostrando todo su sabor.

El jamón es de Redondo Iglesias, empresa familiar que desde el año 1920 se dedican a la elaboración de jamones y embutidos tanto serranos como ibéricos siguiendo tradiciones artesanas, pero incluyendo los últimos avances técnicos, cumpliendo con las más altas exigencias de higiene, control y calidad. Hay que probarlos para convencerse. Podemos comprarlos en su tienda on line.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 300 grs. de pasta
• 100 grs. de jamón ibérico de cebo Redondo Iglesias
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• caldo vegetal
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de queso rallado Grana Padano 

PREPARACIÓN:

Lavamos los espárragos, los escurrimos y troceamos la parte tierna.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeñitos.

En un poco de aceite salteamos la cebolla, añadimos los espárragos, salamos y damos unas vueltas para que se mezcle. Agregamos un cucharón de caldo caliente y cocinamos tapado a fuego lento unos 10 minutos. Si fuera necesario, se puede añadir más caldo.

Cocemos la pasta en agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos reservando un poco del líquido de la cocción.

En un cuenco batimos el huevo con el queso, lo diluimos con un poco del líquido de cocer la pasta y lo mezclamos con los espárragos. Echamos esta mezcla encima de la pasta y le añadimos el jamón cortado en trozos.

Para chuparse los dedos!!!

CARNE DE JABALÍ CON SALSA DE NARANJA

Hace pocos días José Manuel de Asopaipas hizo esta receta que me vino como anillo al dedo ya que tenía carne de jabalí en mi congelador gracias a mis cuñados Mª José y Javi.

Teniendo todos los ingredientes en casa solo había que dejar descongelar la carne, hacer la receta y disfrutarla. La corté en trozos no muy grandes y como no debía ser un jabalí muy viejo la carne quedó tierna enseguida.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1000 grs. de carne de jabalí
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vino dulce
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de 2 naranjas Hort Alba Garcés
• 2 naranjas peladas y troceadas Hort Alba Garcés
• sal
• pimienta
• arroz mezcla largo y salvaje

PREPARACIÓN:

Troceamos la carne de jabalí y salpimentamos. Salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos los vinos y el zumo de naranja. Cubrimos con agua y cocinamos tapado a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Un poco antes de finalizar la cocción añadimos las naranjas troceadas y dejamos todo junto unos minutos.

Servimos caliente junto a un poco de arroz mezcla largo y salvaje cocido.

José Manuel añadió también un poco de azúcar, pero entre el vino dulce y las naranjas que también son dulces yo no se lo puse.

Buen provecho!!!

BACALAO A LAS ALMENDRAS

No es necesario hacer una receta complicada para que esté buena, a veces las más sencillas son las que más triunfan, hay gustos para todos. Si el bacalao os gusta seguro que esta receta os va a encantar; también podéis hacerla con otro pescado.

Es una receta que tenía apuntada en una libreta de principios de los años 80.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de bacalao seco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada colmada de harina
• 75 ml. de nata líquida
• leche
• sal
• nuez moscada
• 1 cucharada colmada de almendras molidas
• un chorrito de Jerez
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao unos días antes. Yo lo lavo y lo pongo a remojo en agua fría durante dos o tres días cambiando el agua cada 8 horas y guardándolo en la nevera.

Escurrimos bien el bacalao cortado en trozos, lo enharinamos y freímos ligeramente en aceite. Ponemos los trozos en cazuelitas de barro individuales.

Hacemos la bechamel poniendo aceite en el fondo de un cazo, cuando esté caliente añadimos la harina y removemos para que quede bien mezclado, agregamos la nata líquida y le damos vueltas con una cuchara de madera para que no se formen grumos, echamos leche poco a poco hasta que esté bien amalgamado, no muy espeso. Incorporamos las almendras molidas, un poco de nuez moscada y un chorrito de Jerez.

Echamos la bechamel por encima del bacalao, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que se dore a nuestro gusto.

Un plato muy sabroso, probadlo!!

ENSALADA DE POMELO

No es muy habitual ver recetas con pomelo a no ser que sean en forma de zumo, mermelada o alguna ensalada. 

Es una fruta que suele elegirse en las dietas por sus pocas calorías, mucha fibra y sus vitaminas A y C. Pero hay algo que no solemos saber de esta fruta y es que si tomamos algún medicamento y hemos decidido tomar pomelo a diario deberemos consultar a nuestro médico ya que puede potenciar el efecto de estos.

Estos pomelos son de la variedad rosada, de sabor menos amargo y de un bonito color. Son de Hort Alba Garcés, una empresa familiar que vende sus cítricos on line, asegurándonos su calidad, totalmente naturales y sin intermediarios, en 24 horas pasan del árbol a nuestras casas, conservando todo el sabor y también el aroma.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pomelo rosa Hort Alba Garcés
• 1 tozo de apio
• 1 cucharada de zanahoria rallada Ybarra
• 50 grs. de lomo de trucha ahumada Anguila del Mediterráneo
• 2 cucharadas de salsa Cocktail Ybarra
• huevas rojas de trucha

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el pomelo. Lo partimos por la mitad y sacamos la pulpa con cuidado de no romper la cáscara que reservamos para rellenarla.

Troceamos la pulpa y la ponemos sobre un escurridor.

Mezclamos la pulpa con el apio limpio y troceado, la zanahoria rallada y la trucha ahumada troceada. Añadimos la salsa Cocktail y mezclamos de nuevo.

Rellenamos las cáscaras del pomelo y adornamos con unas huevas rojas de trucha.

Feliz semana!!!

JELLY SHOTS DE LIMA LIMÓN

Una de las traducciones de la palabra inglesa shots es "copitas", por lo tanto podemos decir que son copitas o vasitos en este caso de gelatina. No es un postre para niños ya que uno de los ingredientes es un licor.

En cuanto vi la receta en ¿Qué se cuece en mi cocina? me faltó tiempo para hacerlos, Toñi los hizo con vodka y en chupitos, yo los hice con licor de lima y al ser de menos graduación alcohólica los he servido en vasitos algo más grandes.

INGREDIENTES: (5 vasitos)

• 1 sobre de gelatina de limón
• 300 ml. de agua
• 100 ml. de licor de lima
• gominolas para adornar

PREPARACIÓN:

Calentamos 200 ml. de agua y disolvemos el sobre de gelatina de limón. Añadimos el resto del agua y el licor, mezclamos bien.

Ponemos en vasitos y reservamos en la nevera para que cuaje.

A la hora de servir adornamos con una gominola.

Si tenéis invitados triunfarán, os los quitarán de las manos.

Buen fin de semana!!!

JUDIONES DE LA GRANJA CON SALCHICHAS

Por si alguien no conoce los Judiones de La Granja, son unas judías blancas más grandes que las habituales, se cultivan en La Granja de San Ildefonso (Segovia) y otras poblaciones cercanas. Son de sabor suave y mantecosas al paladar.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 125 grs. de Judiones de La Granja
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• un chorro de whisky
• 250 grs. de salchichas

PREPARACIÓN:

La noche antes ponemos los Judiones en remojo con agua fría.

Los ponemos en la olla a presión con agua que les sobrepase dos dedos, un poco de cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorro de aceite. Cuando salga el vapor bajamos el fuego y cocemos entre 15 y 20 minutos. Escurrimos reservando el caldo de cocerlos.

En una cazuela sofreímos el resto de la cebolla cortada en trozos pequeños junto a la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, añadimos un poco de tomillo, el pimentón y el whisky, removemos y agregamos las salchichas cortadas en trozos. 

Cuando las salchichas estén doradas incorporamos los Judiones y un poco del caldo de cocerlos, acabamos de hacer todo junto. Podemos añadir más o menos caldo, a nuestro gusto.

Feliz día a todos los Jordis, Jorges, Georginas, etc. Y también feliz Día del Libro. En Catalunya a pesar de no ser festivo es un día muy celebrado. Las calles se llenan de paradas de libros con muchos autores firmándolos y también de rosas que los enamorados compran a sus enamoradas mientras estas les regalan el libro. Aunque hoy en día los libros los compran ambos.

FARINATA O FAINÁ DE GARBANZOS

La Farinata es una receta típica de Liguria y Toscana. En el dialecto genovés de la lengua ligur se llama Fainá. Es una masa horneada hecha con harina de garbanzos, agua y aceite.

Es una receta habitual en Argentina y Uruguay gracias a los inmigrantes italianos que llevaron su receta, en esta zona suelen comerla acompañando a un trozo de pizza y un vaso de vino dulce.

Mi receta es del blog Giallo Zafferano.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 100 grs. de harina de garbanzos Frescamp 
• 300 ml. de agua
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• romero
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un cuenco formando un volcán. En el centro ponemos el agua y mezclamos hasta que no queden grumos, si nos quedan podemos pasarlo por la batidora.

Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, podemos dejarlo reposando un máximo de 10 horas.

Es una masa líquida.

Después del reposo añadimos el aceite, la sal y el romero, mezclamos y ponemos sobre una bandeja cuadrada o rectangular.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos hasta que pinchando con una brocheta veamos que ha cuajado. Gratinamos unos minutos para que se dore.

Espolvoreamos con sal y pimienta negra, dejamos templar y cortamos en cuadrados.

La textura no es de pan, más bien recuerda a un flan.

TOMATES RELLENOS CON ARROZ SALVAJE Y CABALLA AHUMADA

Hay días que ya va apeteciendo tomar platos más fresquitos y como tenía unos tomates muy bonitos se me ocurrió hacerlos rellenos y acompañarlos con unas caballas ahumadas que están muy ricas, mejor dicho, caballitas ya que son de tamaño pequeño, ideales para este plato. Y para no esconder este sabor predominante mezclé la mostaza con nata líquida. Animaros que es una receta fácil para quedar bien.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 125 grs. de arroz largo mezclado con salvaje
• 1 litro de agua
• sal
• 2 tomates de ensalada
• 4 caballitas ahumadas en aove La Perla Gourmet
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• un chorro de nata líquida

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y vaciamos el interior. Los ponemos a escurrir boca abajo sobre papel absorbente.

Cocemos el arroz en el agua con sal 20 minutos. Escurrimos.

Mezclar la mostaza con la nata.

En un cuenco ponemos el arroz, la pulpa del tomate cortada en daditos y le añadimos parte de la salsa de mostaza, mezclamos bien. Con esta mezcla rellenamos los tomates.

El arroz que nos sobra lo pondremos en los platos en moldes de emplatar y al lado colocaremos los tomates rellenos, poniendo una caballita encima de cada tomate y del arroz. Ponemos la tapa del tomate y regamos con unas gotas de salsa.

Pensé en colocar los tomates sobre el arroz, pero está claro que no habría aguantado el peso por eso los serví al lado.

¿Os parece fácil y apetecible la receta?

CROSTATA DE PATATA CON PIMIENTOS

La crostata típica es una tarta dulce italiana, rellena de mermelada y tapada con otra capa de masa formando un enrejado. En esta ocasión es una tarta salada, la masa es de patata, respetando el enrejado de la tapa. Es del blog Cucina facile con Elena, con unos cuantos cambios como los quesos, el relleno era con espinacas y jamón york que yo he sustituido con lo que en ese momento tenía en casa, unos pimientos fritos con un toque picante y bacon. Ha quedado muy rica.

Ibérica de Patatas ha contado nuevamente con mi blog para que pruebe sus Patatas Nuevas de Málaga que son las primeras patatas españolas de temporada, se comercializan cada año 700.000 kilos que se distribuyen por toda España. 

La patata es uno de los alimentos básicos en nuestras cocinas, por si solas tienen pocas calorías, 87 Kcal. los 100 grs., que pueden aumentar bastante según como las cocinemos.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 700 grs. de patatas nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas
• 50 grs. de queso Emmental rallado
• 1 huevo
• 50 grs. de leche
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• pimienta negra molida

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 bote de 180 grs. netos de pimienfritos zamoranos Delyco
• 70 grs. de bacon cortado en tiritas
• 75 grs. de queso de cabra
• 20 grs. de queso Emmental rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos y cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Las pasamos por el pasapurés o las chafamos bien con un tenedor.

Mezclamos junto al huevo, el queso Emmental, el aceite, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Se puede hacer en un molde grande o como he hecho yo, en cazuelitas de barro individuales que se engrasan ligeramente con un poco de aceite y se cubre la base y las paredes con parte del puré.

Quitamos la piel de los pimientos y los troceamos. Los mezclamos con el bacon que habremos salteado en una sartén sin aceite hasta que esté dorado. Añadimos queso rallado. Lo ponemos sobre el puré de patatas y cubrimos con el queso de cabra cortado en láminas.

Ponemos el resto del puré en una manga pastelera y hacemos el enrejado. Espolvoreamos con queso rallado.

Si nos sobra puré podemos hacer montoncitos, tipo patatas duquesa y hornearlos.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, podemos gratinar unos minutos para que quede más dorado.

Buen provecho!!!

SUSPIROS DE AMANTE

Os dejo unos bocaditos dulces para acompañar el café del fin de semana. Pequeñas porciones ya que he empleado mini tartaletas, para no echar a perder la operación bikini que tanto nos cuesta.

No conocía este dulce, pero gracias al Recetario Mañoso que este trimestre se dedica a recetas de Ternasco I.G.P., Aceite D.O. Sierra del Moncayo y Masas Aragonesas he podido descubrirlo. En esta ocasión es Laura de Mermelaura la anfitriona y nos ha hecho un post muy completo e interesante. Su tutor es José de Mi Recetario. 

Quizás he hecho un poco de trampa, las tartaletas las he comprado hechas, pero podéis hacerlas de hojaldre o de masa quebrada. La receta es de Velocidad cuchara, en mi caso sin Thermomix. Fáciles y rápidos de hacer estos suspiros.

Es un dulce típico de Teruel que se creó en honor a Los Amantes de Teruel, Isabel de Segura y Diego de Marcilla, nuestros Romeo y Julieta. Ella provenía de una familia rica y era hija única, él no tenía fortuna al tener un hermano mayor que era el heredero.

Por este motivo Diego prometió ir en busca de fortuna y volver a los cinco años para casarse con su amada. 

Pasado este periodo, al no haber regresado Isabel se casó y Diego se presentó al día siguiente de la boda, le pidió un beso que ella le negó por ser una mujer casada y deber fidelidad a su esposo. Diego cayó muerto.

En el funeral Isabel le dio el beso que le había negado en vida y también murió, su marido conocedor de la historia hizo que los enterraran juntos.

Y ahora vamos con la receta que es lo que estáis esperando.

INGREDIENTES: (16 mini tartaletas) 

• 16 mini tartaletas
• 50 grs. de mantequilla sin sal
• 1 huevo
• 25 grs. de azúcar
• 4 quesitos
• azúcar glass 

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes menos las tartaletas. 

Llenar las tartaletas y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Cuando se enfríen espolvorear con azúcar glass al gusto.

Buen fin de semana!!

SOLDADITOS DE PAVÍA

Los Soldaditos de Pavía consisten en trozos de bacalao cortados en forma de tiras y con un rebozado muy crujiente. Es una tapa muy popular en Madrid y también en Andalucía. La receta es del libro "200 Tapas de España", escrito por Alberto de Jesús Acosta de la colección Coolinary de LID Editorial.

Para que el rebozado además de crujiente quede bonito se le añade a la masa un poco de colorante alimentario o azafrán que seguramente recordaremos porque acabará formando parte del color de nuestros paños de cocina, pero esto tiene solución, el quitamanchas Lagarto o el detergente nos ayudarán a que conserven su color original, quedando limpios y sin rastro de manchas.

Seguramente las que tenéis cierta edad recordaréis la típica pastilla de jabón para la ropa que nunca faltaba en nuestras casas, hoy en día hay muchos más productos de limpieza, por eso Euroquímica la empresa que fabrica y distribuye la marca Lagarto no ha querido quedarse atrás, fabricando una amplia gama de productos para la limpieza de nuestro hogar y nuestra ropa, sirviéndose de los últimos avances tecnológicos, no solo la pastilla de jabón clásica, ahora tenemos donde elegir y como no, también productos para que nuestra vajilla luzca limpia y brillante.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de lomo de bacalao seco CodFishShop 
• zumo de limón
• pimienta molida
• pimentón dulce
• harina de tempura
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• unas gotas de anís (licor)
• colorante alimentario
• perejil
• sal
• agua helada
• all-i-oli casero o de bote

PREPARACIÓN:

Unos días antes pondremos el bacalao a hidratar en agua, dejándolo 4 días en la nevera, después lo desalaremos cambiando el agua cada 8 horas durante un par de días.

Cortamos el bacalao en trozos alargados y los ponemos en un cuenco con zumo de limón, pimienta y pimentón. Maceramos durante 1 hora.

Mezclamos un poco de harina con el agua helada, un poco de sal, pimentón, anís, levadura, colorante y perejil, mezclamos bien, añadiendo harina hasta que quede la consistencia como una papilla. Pasamos los trozos de bacalao por esta mezcla y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos con all-i-oli mezclado con un poco de pimentón.

Puede tomarse como aperitivo o como cena acompañado de una ensalada.

LASAÑA CON ALCACHOFAS

Esta es una receta de lasaña rápida de hacer ya que las alcachofas son en conserva, no hay que limpiarlas ni cocerlas previamente con lo cual ahorramos tiempo; la bechamel es de arroz, ecológica y viene en brick y las láminas son precocidas, todo ello para ahorrar tiempo sin perder calidad. Utilizo láminas para canelones en vez de las de lasaña.

La receta con pequeños cambios es del blog Allacciate il grembiule. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 5 láminas precocidas Canelones Fácil El Pavo
• 5 corazones de alcachofa Cynara
• queso Emmental rallado 
• 200 ml. de bechamel ecológica de arroz Amandín
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos las láminas de los canelones en remojo con agua caliente durante 5 minutos.

Pelamos el ajo y lo salteamos en un poco de aceite, le añadimos las alcachofas escurridas y cortadas en trozos pequeños.

En una cazuelita de barro ponemos un poco de bechamel, una lámina de canelón, una capa de alcachofas, seguimos alternando capas hasta acabar las láminas.

Regamos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos a 200º unos 10 ó 15 minutos y luego gratinamos a nuestro gusto.

Tened en cuenta que esta es una bechamel clarita, apta para gente con problemas de intolerancia a la lactosa y para veganos, claro que habrá que omitir el queso o poner uno sin lactosa o vegano según el caso.

SALTIMBOCCA DE PATATAS CON CECINA AL HORNO

Saltimbocca es una receta típica italiana, muy habitual en Roma. Son unos rollitos de ternera con jamón y salvia. En el blog Zenzero e Limone vi esta receta hecha con patatas en vez de carne y yo hice mi cambio sustituyendo el jamón por cecina y la salvia por orégano.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 patata grande
• cecina de vacuno de León ahumada Entrepeñas
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• queso rallado

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar la patata. Cortar en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Las vamos poniendo en un cuenco con agua fría y dejamos unos minutos para que suelten el almidón.

Escurrimos y secamos bien.

Sobre cada rodaja de patata ponemos un trozo de cecina y espolvoreamos con salvia.

Enrollamos con cuidado a lo largo y sujetamos con un palillo. Vamos dejando los rollitos sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Los pintamos con aceite y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que las patatas empiecen a dorarse, según la clase de patata puede tardar más o menos tiempo.

Servir recién sacado del horno.

TIMBAL CON BRANDADA DE BACALAO Y ALCACHOFAS

Cuando era pequeña en casa se cocinaba un guiso de bacalao con patatas y alcachofas. Con esos mismos ingredientes os traigo un plato distinto que me ha gustado mucho. El bacalao es en forma de brandada, con un sabor y textura muy suave ya que no lleva patata en su elaboración. Y como adorno comestible le he puesto unas ricas galletas saladas de Paul & Pippa, hechas con ingredientes naturales, ecológicas y de calidad. Hay 4 variedades dulces y 4 saladas, todas con muy buen sabor, no os conformaréis con solo una.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 alcachofas
• 2 patatas medianas
• 250 grs. de brandada de bacalao CodFishShop
• sal
• aceite de oliva extra virgen con trufa blanca
• galletas Tomato Bravo Paul & Pippa 

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las cortamos en láminas. Las freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente. Salar.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en láminas. Freímos y escurrimos sobre papel absorbente. Salar.

Calentamos la brandada en el microondas.

Sobre cada plato ponemos un aro de emplatar y colocamos una base de patatas, otra de alcachofas y encima una de brandada. Quitamos el aro, regamos con un poco de aceite de trufa blanca y adornamos con una de las galletas Tomato Bravo.

Listo para comer y disfrutar, buen provecho!!

PESSICS (PELLIZCOS) DE TIANA

Hace unos cuantos meses estuve en la presentación del recetario "La Cuina del Maresme" editado por la Diputación de Barcelona junto a las Bibliotecas de algunas poblaciones del Maresme. En su día hice y publiqué la receta de Bacallà (bacalao) a la llauna y hoy os traigo la receta de mi amiga Margarida del Món de la Cuina que en su día pude probar hecha por ella y me gustó mucho. 

Tiana es una pequeña población perteneciente a la comarca del Maresme, cercana a Barcelona.

INGREDIENTES TARTALETAS:

• 62 grs. de azúcar
• 20 grs. de almendras molidas
• 17 grs. de harina
• 62 grs. de clara de huevo
• 25 grs. de mantequilla fundida

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

• 250 ml. de leche
• piel de limón
• 2 yemas de huevo
• 50 grs. de azúcar
• 20 grs. de Maizena
• 25 ml. de cava Gran Reserva Extra Brut Celler Vell 
• fresones

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes de las tartaletas  y reservamos en la nevera unos 15 minutos.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos encima círculos de masa de unos 8 cms. de diámetro, separados entre ellos.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que la parte externa empiece a dorarse.

Ponemos cada trozo de masa dentro de una taza de café o en moldes de magdalenas rígidos para darle forma de tartaleta antes de que la masa se enfríe. Para mi esta es la parte más complicada de la receta, no todas las tartaletas quedaron bien, pero si ricas.

Mientras preparamos la crema poniendo en un cazo la leche con la piel de limón, ponemos al fuego y cuando hierva apagamos, tapamos y dejamos reposar unos minutos.

En otro cazo batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la Maizena y mezclamos. Agregamos la leche colada y ponemos a fuego bajo removiendo sin parar hasta que empiece a hervir retiramos del fuego, batimos bien y vertemos el cava.

Reservamos tapado en la nevera y cuando vayamos a consumir este dulce rellenamos las tartaletas con la crema y adornamos con un trozo de fresón.

Con esta receta os deseo un dulce fin de semana, ya que a partir de ahora también me tomo el domingo de fiesta (del blog) junto al sábado que ya hace tiempo dejé de publicar.

MONTADITOS DE ENSALADA DE BACALAO

De nuevo un montadito del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta de la colección Coolinary de LID Editorial. He hecho algunos cambios para aprovechar lo que tenía en casa, en vez de lechuga he puesto endivia y lo he adornado con pipas de calabaza. El pan era frito en mantequilla, he preferido tostarlo para que sea más ligero e igualmente bueno. Se puede poner cualquier pescado que tengamos ya cocido u horneado. He elegido un rico bacalao de CodFishShop, tienda on line donde podemos encontrar bacalao seco, remojado y otros productos elaborados artesanalmente con bacalao. Desde 1882 se dedican a ello, no como tienda on line, esto es más reciente, pero si trabajando con el bacalao, más experiencia imposible. Nos explican que hay dos maneras de conservar el bacalao, deshidratándolo como se ha hecho toda la vida o inyectarlo en sal que es mucho más rápido, pero el sabor y la textura se pierde. Su bacalao es deshidratado por lo que hay que dejarlo en remojo durante dos días en la nevera y luego dos días más cambiando el agua cada 8 horas. Así obtendremos unas recetas con un bacalao mucho más jugoso.

INGREDIENTES:

• 250 grs. bacalao seco desmigado CodFishShop 
• 2 huevos
• 1 endivia pequeña
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• aceite de oliva virgen extra
• pan de barra
• pipas de calabaza peladas

PREPARACIÓN:

Deshidrataremos y remojaremos el bacalao unos días antes. Cuando lo tengamos a punto lo ponemos en un cazo con agua al fuego, en el momento que arranque a hervir lo apagamos y dejamos que se temple dentro del agua. Escurrimos y desmigamos.

Cocemos dos huevos en agua unos 12 minutos. Pelamos. 

Mezclamos la mayonesa con la mostaza.

Lavamos la endivia y la cortamos en trozos pequeños, mezclamos con el bacalao y la yema de uno de los huevos. Añadimos la mayonesa con mostaza.

Cortamos el pan en rebanadas, las tostamos en la tostadora o en el horno y ponemos una capa del relleno encima de cada una. Adornamos con un trozo de huevo duro regado con unas gotas de aceite y unas pipas de calabaza. Usamos también parte de la mezcla para rellenar las mitades de huevo cocido al que le hemos quitado la yema.

Podemos hacer el relleno el día anterior, reservarlo en la nevera y a la hora de comer tostar el pan y terminar los montaditos.

¿Os parece buena idea para el aperitivo del domingo?

GARBANZOS CON SOFRITO Y PISTO

Garbanzos con sofrito y pisto 

Granja Viader 

Presentación mermeladas La Fageda en Granja Viader 

Hace unos días La Fageda hizo su presentación de la nueva familia de mermeladas para maridajes en la emblemática Granja Viader de la calle Xuclà de Barcelona, un lugar con más de 150 años de historia en manos de la misma familia, ya van por la quinta generación. Casi todos los barceloneses han merendado alguna vez sobre sus mesas de mármol, como antaño, esa nata tan rica con un chocolate o cualquier otro de sus exquisitos productos. Lugar donde habitualmente se tomaban un buen chocolate Santiago Russinyol, Mossèn Cinto Verdaguer y Pablo Picasso.

Hasta ahora habían tres grupos de mermeladas La Fageda para maridaje, Almuerzos, Quesos y Carnes o Pescados. Ahora se suma un cuarto, para Arroces, Pastas y Ensaladas, compuesto por las siguientes mermeladas: de Pisto, de Calabacín, de Cebolla con Setas y de Frutas de Verano. 

Pudimos ver a Neus Rabionet, cocinera de La Fageda en plena acción, haciendo algunas recetas rápidas y fáciles con las mermeladas para terminar degustando un delicioso bizcocho hecho con la Crema de Chocolate La Fageda, relleno con mermelada de naranja dulce y también sus ricos yogures mezclados con sus mermeladas, todo con la máxima calidad y sabor al que nos tienen acostumbrados y con productos de proximidad.

Se me ocurrió que la mermelada de pisto (cebolla, berenjena, pimiento rojo, calabacín y tomate) quedaría muy bien con unos garbanzos y de paso aprovechar unos trozos de lomo ya cocinados que tenía en la nevera.

INGREDIENTES: (2 personas)

• garbanzos
• 1 tarrito de mermelada de Samfaina (Pisto) La Fageda 
• 1 hoja de laurel
• 200 grs. de tomate frito casero
• aceite de oliva virgen extra
• cayena
• 2 ó 3 trozos de lomo cocinado

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y un poco de sal.

Por la mañana los aclaramos y los ponemos a cocer en agua caliente con una hoja de laurel y un poco de sal. En la olla a presión con unos 20 minutos estarán cocidos.

En una sartén grande con un poco de aceite calentamos el lomo cortado en trocitos y el sofrito de tomate, añadimos la mermelada y un poco de cayena, damos unas vueltas e incorporamos los garbanzos escurridos, dejamos un par de minutos y servimos.

¿Fácil, verdad? Y una manera distinta de comer los garbanzos.