MONTADITOS DE ENSALADA DE BACALAO

De nuevo un montadito del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta de la colección Coolinary de LID Editorial. He hecho algunos cambios para aprovechar lo que tenía en casa, en vez de lechuga he puesto endivia y lo he adornado con pipas de calabaza. El pan era frito en mantequilla, he preferido tostarlo para que sea más ligero e igualmente bueno. Se puede poner cualquier pescado que tengamos ya cocido u horneado. He elegido un rico bacalao de CodFishShop, tienda on line donde podemos encontrar bacalao seco, remojado y otros productos elaborados artesanalmente con bacalao. Desde 1882 se dedican a ello, no como tienda on line, esto es más reciente, pero si trabajando con el bacalao, más experiencia imposible. Nos explican que hay dos maneras de conservar el bacalao, deshidratándolo como se ha hecho toda la vida o inyectarlo en sal que es mucho más rápido, pero el sabor y la textura se pierde. Su bacalao es deshidratado por lo que hay que dejarlo en remojo durante dos días en la nevera y luego dos días más cambiando el agua cada 8 horas. Así obtendremos unas recetas con un bacalao mucho más jugoso.

INGREDIENTES:

• 250 grs. bacalao seco desmigado CodFishShop 
• 2 huevos
• 1 endivia pequeña
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• aceite de oliva virgen extra
• pan de barra
• pipas de calabaza peladas

PREPARACIÓN:

Deshidrataremos y remojaremos el bacalao unos días antes. Cuando lo tengamos a punto lo ponemos en un cazo con agua al fuego, en el momento que arranque a hervir lo apagamos y dejamos que se temple dentro del agua. Escurrimos y desmigamos.

Cocemos dos huevos en agua unos 12 minutos. Pelamos. 

Mezclamos la mayonesa con la mostaza.

Lavamos la endivia y la cortamos en trozos pequeños, mezclamos con el bacalao y la yema de uno de los huevos. Añadimos la mayonesa con mostaza.

Cortamos el pan en rebanadas, las tostamos en la tostadora o en el horno y ponemos una capa del relleno encima de cada una. Adornamos con un trozo de huevo duro regado con unas gotas de aceite y unas pipas de calabaza. Usamos también parte de la mezcla para rellenar las mitades de huevo cocido al que le hemos quitado la yema.

Podemos hacer el relleno el día anterior, reservarlo en la nevera y a la hora de comer tostar el pan y terminar los montaditos.

¿Os parece buena idea para el aperitivo del domingo?