viernes, 24 de marzo de 2017

ROLLITOS DE CALABACÍN CON JAMÓN Y QUESO







Unos rollitos que podéis servir de aperitivo o como plato, seguro que a vuestros comensales les encantarán.
Están inspirados en unos rollitos que vi en la web Giallo Zafferano, eran con jamón curado que yo cambié por jamón cocido y queso italiano que sustituí por quesos más nuestros.

Para beber una sangría Pompita, inspirada en algunas ciudades españolas, porque cada ciudad tiene su sabor. Tenemos las variedades Barcelona, elaborada con Tempranillo y naranjas sanguíneas; Ibiza, Tempranillo y sandía y Madrid, Macabeo y pomelo. Esta última fue la escogida. Solo 5,5º y muy buen sabor para acompañar nuestros platos y disfrutarla en buena compañía.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 calabacín Esfruta
  • 20 grs. de queso fresco de cabra El Bosqueño
  • 75 grs. de crema de queso de cabra y oveja El Bosqueño
  • 30 grs. de jamón cocido
  • perejil
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el calabacín. Lo cortamos en lonchas de unos 2 mm. Saldrán más o menos lonchas depende del grosor del calabacín.

Salamos el calabacín y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite un par de minutos por cada lado.

Mezclamos la crema de queso, el perejil limpio y troceado, la pimienta, el jamón cocido y el queso fresco de cabra cortados en trocitos pequeños. Podemos preparar esta mezcla un rato antes y reservarla en la nevera.

Ponemos un poco de la mezcla sobre cada loncha y enrollamos y ya tenemos los rollitos listos para comer, podemos hacerlo con el calabacín tibio o bien una vez que se ha enfriado. Se conservan como máximo un día en la nevera.

Buen fin de semana!!



jueves, 23 de marzo de 2017

COCA DE ESPELTA CON CALABACÍN Y BERENJENA REBOZADOS





La de hoy es una receta de aprovechamiento, había rebozado calabacín y berenjena, como había bastante cantidad sobró, lo que está claro es que no iba a tirarlo estando bueno. Pensé en hacer una pizza o una coca, no sabía muy bien como iba a quedar, pero tenía que probarlo y el resultado fue muy rico. Os explico como la hice por si os puede servir de idea.


INGREDIENTES CALABACÍN Y BERENJENA REBOZADOS:

  • 1 calabacín Esfruta
  • 1 berenjena Esfruta
  • sal
  • pimienta negra molida
  • harina para rebozar sin huevo
  • agua fría
  • aceite para freír


INGREDIENTES COCA DE ESPELTA: (3 personas)

  • 125 grs. de harina fina de espelta ecológica DeSpelta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal
  • 15 grs. de aceite de oliva virgen extra Picual El Cortijuelo
  • 150 ml. de agua
  • calabacín rebozado
  • berenjena rebozada
  • miel de roble El Cortijuelo
  • guindillas picantes El Cortijuelo
  • mozzarella rallada 


PREPARACIÓN:

Empezamos con la masa para rebozar mezclando la harina, sal, pimienta y agua fría hasta obtener una densidad de papilla espesa.

Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas finas y los bañamos bien en la masa.
Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.
Ya están listas para consumir y con las que sobren haremos la coca.

Para preparar la masa de la coca mezclamos la harina de espelta, la sal, la levadura, el aceite y el agua. Amasamos, formamos una bola y dejamos reposar media hora.

Estiramos la masa con el rodillo y horneamos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Sobre la masa ponemos las rodajas de calabacín y berenjena rebozados, unas guindillas y regamos las rodajas de berenjena con unas gotas de miel.

Cubrimos con la mozzarella y volvemos a meter en el horno otros 10 minutos.

Y a disfrutar de una rica cena de aprovechamiento!!




miércoles, 22 de marzo de 2017

ENSALADA DE BACALAO CON AGUACATE Y GAMBAS

Plato terminado

Antes de servir

1 y 2 Ensalada de bacalao con aguacate y gambas; 3 Bacalao gratinado con patatas y espárragos; 4 Bacalao con pulpo a la gallega


Hace unos días asistí como invitada a uno de los talleres que organiza La Sirena, empresa especialista en congelados de gran calidad, tanto ingredientes como platos preparados (más de 750 referencias). Tienen tiendas en toda Catalunya y Madrid principalmente, pero también en Castellón y Andorra. Puedo recomendar sus productos como consumidora y también por haber trabajado en la empresa.

En esta ocasión el taller está dedicado al bacalao, en estas fechas es cuando más se consume, pero no deberíamos olvidarlo el resto del año, se pueden hacer muchas recetas con este pescado que nos aporta proteínas de gran valor biológico. Los talleres de la cocina del bacalao duran hasta principios de abril, los que viváis cerca os podéis apuntar entrando en su web o llamando al 900 21 06 21.

La chef Montse Tapias cocinó tres recetas que luego pudimos probar y una de ellas he hecho en casa y es la que os traigo hoy, la ensalada de bacalao con aguacate y gambas. Las otras fueron un rico bacalao gratinado con patatas y espárragos y bacalao con pulpo a la gallega, todas muy ricas.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 600 grs. de penca de bacalao desalado La Sirena
  • 2 mitades de aguacate La Sirena
  • 250 grs. de gambitas boreales peladas cocidas La Sirena
  • 1 cebolleta pequeña
  • perejil
  • 30 olivas negras de Aragón
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • mezcla de 5 pimientas
  • olivada
  • sal


PREPARACIÓN:

Descongelamos el bacalao y las gambitas en la nevera sobre una rejilla para que no estén en contacto con el agua del descongelado.

Descongelamos las mitades de aguacate, pero antes de que se acaben de descongelar los cortamos en dados, así es más fácil de cortar. Es muy útil tener estos aguacates en el congelador, en un momento podemos hacer un guacamole o cualquier otra preparación que los requiera, están en su punto de maduración.

Una vez descongelado le quitamos la piel al bacalao y la cortamos en tiras o cuadrados. Las ponemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto, comprobamos y si no están crujientes vamos dándole más tiempo hasta que estén crujientes. También se pueden hacer los crujientes en sartén. Yo aproveché que tenía el horno encendido y las horneé hasta que estuvieron crujientes. Reservamos.

En un cuenco ponemos el bacalao cortado en dados, las gambitas, la cebolleta cortada en trozos pequeños y las olivas negras de Aragón.

En un cuenco pequeño o en un tarro de cristal ponemos 3 partes de aceite de oliva por una de vinagre, añadimos un poco de sal, la mezcla de pimientas molidas, el perejil limpio y troceado. Agitamos y regamos con ello la ensalada. Mezclamos con cuidado para no romper el aguacate y servimos junto a los crujientes de la piel de bacalao y unas gotas de aceite mezcladas con la olivada.

Plato perfecto para los que no coméis carne algunos días y para todo el mundo, probadlo y me contáis.