PALETA ASADA CON SETAS Y MAYONESA DE SETAS

Nochebuena, Nochevieja, este año caen en lunes y aunque algunos tienen fiesta a otros nos toca trabajar con lo cual nos queda poco tiempo para elaborar cenas complicadas o que exijan mucho tiempo en la cocina. Os traigo una receta sencilla para triunfar, fácil y rápida de hacer. A nosotros nos ha gustado mucho. Gracias a Icarben, empresa que ya conocía y que está situada en Benaoján, en la Serranía de Ronda que destaca por la elaboración de embutidos y otros productos de cerdo elaborados con materia prima de la máxima calidad. Para la receta he usado paleta de cerdo ya asada al horno y zurrapa de lomo. Para quien no lo sepa, la zurrapa es una carne de cerdo frita en manteca de cerdo ibérico y troceada en hebras, es un producto muy típico en Andalucía.

Podéis comprar estos y otros productos en su tienda on line. También encontraréis en su web consejos y recetas.

INGREDIENTES: (4 a 6 personas)

• paleta de asada sin hueso Icarben (700-800 grs.)
• 500 grs. de setas variadas congeladas
• aceite de oliva virgen extra
• vermut negro
• 1 patata mediana por persona
• 1 cucharada por cada patata de zurrapa de lomo Icarben
• sal
• pimienta negra molida
• mayonesa

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocinamos enteras en el horno hasta que estén tiernas.

Salteamos las setas en un poco de aceite. Cuando se absorba toda su agua añadimos un buen chorro de vermut negro de calidad. Salpimentamos y dejamos reducir.

Partimos las patatas por la mitad a lo largo, las vaciamos un poco y chafamos la pulpa con un tenedor mezclando con la zurrapa de lomo. Le damos un toque de calor en el horno.

Apartamos una pequeña parte de las setas y las trituramos, dejamos que se templen un poco y las mezclamos con mayonesa.

Cortamos la paleta asada en lonchas y calentamos en el microondas. Se puede calentar la pieza entera durante 8 minutos o cortada 1 minuto por porción.

Servimos la paleta junto a las setas, las patatas y la mayonesa de setas.

Feliz semana!!

CREMA DE BONIATO CON JENGIBRE

De nuevo llega el fin de semana, claro que algunos tienen puente y otros, como los trabajadores del comercio trabajan aunque sea festivo. Para todos traigo esta rica crema que yo he preparado como aperitivo, pero si hacéis más cantidad podéis servirla como primer plato. Me llamó mucho la atención cuando la vi en la web Mengem.ara.cat y no tardé en probarla, he hecho algún pequeño cambio y os la recomiendo totalmente.

Es muy sencilla y no se tarda demasiado tiempo en hacerla. Se puede preparar con anticipación sobre todo el aceite con menta, ya que de esta manera será el sabor más intenso. Para ello es necesario un buen aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión Oleosetin elaborado con aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña. Es una empresa familiar donde se une la pasión por la tierra y sus frutos con la organización para poder producir un aceite de la máxima calidad. Y además tienen una escuela de cata para ayudarnos a saborear el aceite. Igualmente podemos disfrutar de la zona en sus alojamientos rurales y desconectar un poco del estrés que casi todos llevamos. Podéis comprar este rico y premiado aceite en su tienda on line.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de boniato
• 1 ajo
• 25 grs. de cebolla
• 1 cucharadita de jengibre molido
• sal
• aceite de oliva virgen extra Oleosetin
• 6-8 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN:

Pelamos el boniato, reservamos unos 30 grs. y cortamos el resto en dados.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

Pelamos el ajo, quitamos el germen y cortamos en trocitos.

Lavamos y secamos la menta, la cortamos es trocitos muy pequeños y mezclamos con aceite, dejamos un par de horas para que coja sabor.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el boniato, la cebolla y el ajo. Cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal. Dejamos cocer hasta que esté tierno. Trituramos.

Cortamos en daditos los 30 grs. de boniato que hemos reservado y los salteamos en un poco de aceite.

Servimos la crema con los daditos de boniato salteados y regamos con el aceite de menta.

Un manjar! Con unas tostadas también es exquisito este aceite. Buen fin de semana!!

CODILLO DE CERDO ASADO CON PURÉ DE MANZANAS

La carne de cerdo combina muy bien con las frutas y sobre todo con las manzanas. La receta de hoy es un ejemplo de ello, además es muy sencilla de hacer, sin ingredientes complicados, bueno eso si no se han agotado los codillos cuando vais a comprarlos, que algunas veces ocurre. Es una receta de Karlos Arguiñano.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 codillo de cerdo partido por la mitad a lo largo
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 ajo grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• laurel
• sal
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 manzanas golden

PREPARACIÓN:

Ponemos los codillos cubiertos de agua en la olla a presión con una hoja de laurel. Cocemos 30 minutos.

Pelamos y cortamos el puerro y la cebolla en juliana. Pelamos el ajo y lo troceamos. Ponemos las tres cosas en el fondo de una fuente para horno con un poco de aceite, encima colocamos los codillos cocidos. Regamos con el vino y salpimentamos.

Horneamos a 200º unos 30 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción.

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos en un cazo junto al azúcar y calentamos dando vueltas dos o tres minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Trituramos.

Servimos los codillos con la mezcla de cebolla y puerro y acompañamos con el puré de manzanas.

Como primer plato una Mussaka de berenjena de Recetas del Mundo de Maheso, tan solo 9 minutos en el microondas y lista para disfrutar.

Qué aproveche!!!