Ya ha llegado el verano, aunque hace días que ensaladas y platos fríos son los reyes de nuestras mesas. El pastel de verano es uno de los platos que se repite año tras año, aunque no siempre es igual, en esta ocasión he sustituido el atún por unos ricos boquerones en aceite de girasol y para que tenga menos calorías, la mayonesa solo va en el relleno, pues lo he cubierto con lechuga. Os dejo mi idea, seguro que se os ocurren otras muchas a vosotros.
INGREDIENTES:
- cogollos de lechuga
- tomates cherry
- huevas de pescado
- boquerones en aceite de girasol Nassari
- mayonesa
- pan de molde
PREPARACIÓN:
No pongo cantidades, se puede hacer en un molde más o menos grande y hacer más cantidad de capas, depende de cuantos sean los comensales.
Lavamos y secamos bien los cherrys y las hojas de los cogollos de lechuga. Dejamos algunas hojas enteras sin cortar. Cortamos en trozos pequeños el resto de hojas y los cherrys, añadimos las huevas de pescado y un poco de mayonesa. Mezclamos.
Forramos un molde tipo plum cake con film, que sobresalga.
En el fondo ponemos las hojas de lechuga, tapamos con rebanadas de pan de molde, cubrimos con la mezcla que tenemos (lechuga, cherrys, huevas y mayonesa), encima los boquerones, acabamos con una capa de pan de molde y tapamos con el film que sobresale.
Se puede poner algo de peso encima para que quede más compacto y reservamos en la nevera.
En el momento de comer sacamos de la nevera, volcamos sobre una bandeja y retiramos el film, quedará la lechuga arriba. Adornamos con unos boquerones y unos cherrys partidos por la mitad.
Buen fin de semana y feliz Verbena de Sant Joan!!
