lunes, 8 de febrero de 2016

HUEVOS RELLENOS CON PICADILLO DE CHORIZO






Este año en Recetario Mañoso cumplen 5 años, ante todo muchas felicidades, siempre es un placer elaborar alguna receta para vosotros, o mejor dicho, para todo el que quiera leerla o ponerla en práctica. La novedad de este año es que no hay anfitrión, pero siguen siendo tres ingredientes, dos de los cuales ya han salido en otra ocasión y un tercero nuevo, que cambian cada tres meses. Todas las recetas se editan en un e-book. Este primer trimestre los ingredientes elegidos son: las alcachofas, las manzanas y los huevos. Podéis ampliar la información en su blog.

Para mí hablar de huevos rellenos es pensar en atún y mayonesa, pero hay muchas más combinaciones, tanto en frío como en caliente. En esta ocasión he escogido el picadillo de chorizo, pero si no lo encontráis podéis poner chorizo fresco desmigado o un poco de lomo adobado que picaremos.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de picadillo de chorizo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina
  • leche
  • sal
  • nuez moscada
  • queso rallado


PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en abundante agua durante 12 minutos. Los pelamos y partimos por la mitad.

Sacamos las yemas y las chafamos con un tenedor. Reservar las claras para rellenarlas.

Sofreímos el picadillo de chorizo y le añadimos las yemas de huevo chafadas. Mezclamos.

Ponemos aceite que cubra el fondo de un cazo pequeño, calentamos y desleímos la harina durante 1 o 2 minutos. Vamos vertiendo leche poco a poco removiendo sin parar hasta que tenga la textura de una crema. Salamos y añadimos un poco de nuez moscada molida.

Agregamos 2 o 3 cucharadas de bechamel a la mezcla de picadillo. Con esta mezcla rellenamos las claras de huevo.

Ponemos en cazuelitas de barro individuales y vertemos el resto de la bechamel por encima. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Feliz semana!!!


viernes, 5 de febrero de 2016

RAKOTT KRUMPLI (CAZUELA DE PATATAS)




Hace bastante tiempo vi esta receta en el blog Mi Recetario, tomé nota de ella, pero ahí quedó. Fue hace pocos días cuando al repasar la libreta donde la apunté la vi de nuevo y esta vez no iba a dejar que pasara más tiempo.
Es una receta típica de la cocina húngara y como todas las recetas de este tipo en cada casa le dan su toque, en algunos sitios en vez de chorizo le ponen salchichas ahumadas. Aprovechando que en ese momento tenía un rico chorizo ahumado la hice con él. Mi dilema era, picante o dulce? En casa nos gustan los sabores picantes, opté por el picante y para no pasarme el pimentón que usé para la receta fue dulce, no es cuestión de ir sacando fuego al abrir la boca.
El chorizo es de Comercial Pepelu, una joven empresa de Irun (Guipuzkoa) dedicada a la exportación, distribución y venta de embutidos de la montaña de León, totalmente artesanos, sin colorantes, sin conservantes, curados de forma natural y ahumados con leña de roble, tal y como se elaboraban antiguamente. El resultado es un embutido de gran calidad y muy buen sabor. Los chorizos son de la fábrica Las Bodas, con carnes de cerdo seleccionadas, la cantidad justa de grasa, pimentón dulce o picante, sal, ajos y orégano.
Podéis comprar cualquiera de sus productos a través de su tienda on line.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 3 patatas medianas
  • aceite de oliva virgen extra para untar el molde
  • 80 grs. de chorizo picante Las Bodas de Comercial Pepelu
  • 2 huevos
  • sal
  • 100 ml. de nata líquida
  • queso Parmesano rallado
  • pimentón dulce


PREPARACIÓN: 

Lavamos las patatas y las cocemos al vapor. Aprovechamos la parte de abajo de la olla de vapor, donde va el agua para cocer los huevos durante 12 minutos.
Las patatas pueden tardar algo más de tiempo, según el tamaño y la variedad, sabremos que están cocidas si pinchamos con una brocheta en el centro y atravesamos sin que oponga resistencia. Es mejor que no queden demasiado blandas.

Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas.

Pelamos las patatas y cortamos también en rodajas. Salamos.

Engrasamos con un poco de aceite una fuente para horno, ponemos una capa de patatas en la base, encima el chorizo cortado en rodajas y los huevos, repetimos las capas y regamos con la nata líquida. Espolvoreamos con el queso rallado y pimentón y metemos en el horno precalentado a 180-200º hasta que el queso se dore.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Buen fin de semana!!


jueves, 4 de febrero de 2016

PIZZA SIN GLUTEN CON ALCACHOFAS Y ATÚN








Con lo que me gustan las alcachofas y he comprobado que no tenía en el blog ninguna pizza con ellas. La pizza de hoy está hecha con una base muy crujiente y sin gluten que la pueden comer tanto los intolerantes como los que no lo son. Si la elaboráis para celiacos siempre debéis tener en cuenta que el resto de ingredientes no contengan gluten, leyendo bien las etiquetas. 
La cerveza con la que la he acompañado contiene gluten, pero esta marca está trabajando para conseguir una cerveza artesana sin gluten teniendo en cuenta a este colectivo cada vez más numeroso. Esta marca es Morriña, una cerveza que emociona tal como la definen, gallega como indica su nombre, que despierta buenas sensaciones a quien la prueba.
Hay tres variedades, la Rubia que ha sido la última en salir al mercado; la Doble, una German Lage con cuatro maltas y dos lúpulos y la que os muestro hoy, la Vintage elaborada con licor de café 100% gallego de la Ribeira Sacra, su aroma y su sabor nos recuerdan suavemente este licor. En las tres se nota la calidad, os recomiendo probarlas, muy ricas para acompañar con un sandwich o bocadillo o como en este caso con la pizza.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 bases de pizza finas y crujientes Proceli
  • tomate frito con pimiento Vega Baja
  • alcachofas a la romana en cuartos Vega Baja
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • lascas de queso Parmesano
  • queso cremoso o Mozzarella
  • aceituna negras


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Cubrimos las bases de pizza con una capa de tomate frito con pimiento, encima ponemos las alcachofas troceadas, el atún desmigado, las aceitunas (si son con hueso, avisad a vuestros comensales, no vayan a dejarse un diente) y los dos tipos de queso.

Horneamos de 10 a 15 minutos.

Buen provecho!!