miércoles, 3 de junio de 2020

ESCALOPA DE TERNERA CON MENESTRA GRATINADA





La receta de hoy es plato único ya que no hace falta servir nada más, la vi en la tele en el programa Cuines, me gustó y la copié, hay que tener en cuenta que hemos de marinar la carne durante 24 horas, quedó un plato muy rico.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 4 bistecs finos de ternera, si son grandes solo 2
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín mediano
  • 1 patata grande
  • 200 grs. de judías verdes
  • 8 tomates cherry
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • queso Parmesano
  • 1 bola de Mozzarella
  • harina
  • pan rallado
  • coñac
  • orégano
  • laurel
  • pimentón ahumado dulce
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

El día antes preparamos la marinada. Pelamos los ajos y los machacamos junto al pimentón, una pizca de sal, el zumo y la piel del limón, una hoja de laurel, pimienta negra, un chorro de coñac y aceite. Mezclamos bien y marinamos con ello los bistecs, que queden bien impregnados, tapamos y dejamos en la nevera 24 horas.

Escurrimos los bistecs de la marinada y los secamos bien con papel absorbente.

Pelamos las zanahorias y las patatas y cortamos a trozos de bocado.

Cortamos las puntas de las judías verdes, lavamos y troceamos.

Lavamos y troceamos el calabacín.

Cocemos al vapor las zanahorias, patatas, judías y calabacín retirándolos a medida que estén cocidos al dente. Salamos ligeramente. Mantenemos caliente.

Pasamos los bistecs por harina, huevo batido y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente.

En una bandeja para el horno ponemos la menestra, encima colocamos los bistecs, espolvoreamos con el Parmesano rallado y repartimos la Mozzarella troceada. Añadimos los tomates cherrys y el orégano.

Gratinamos en el horno y servimos recién hecho.

Buen provecho!!



martes, 2 de junio de 2020

MUFFINS DE LIMÓN Y JENGIBRE









Los muffins tienen cierto parecido a las magdalenas, aunque estas últimas son más esponjosas. En ambos casos podemos hacerlas con distintos sabores. Uno de mis sabores favoritos en dulces es el del limón y cuando vi esta receta en Tutto fa brodo no me pude resistir a probarlos, aunque ella los hacía con 130 grs. de azúcar y yo solo puse 80 grs.

En su elaboración he usado el aceite de oliva virgen extra de olivas arbequinas porque su sabor más afrutado combina mejor para mi gusto con el del limón y el jengibre. El aceite es de Roch del Bages, empresa familiar que elaboran el aceite de oliva virgen extra de la primera extracción en frío, antes han limpiado bien las aceitunas y separado las hojas de los frutos. Las aceitunas son de sus propios campos y también disponen de almazara propia. Podemos comprar este aceite a través de su tienda on line, pero también podemos visitar su almazara para comprarlo y si lo hacemos en temporada de elaboración podremos ver este proceso en directo.


INGREDIENTES: (8 unidades)

  • 1 huevo
  • 80 ml. de leche
  • 160 grs. de harina
  • 80 grs. de azúcar
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra Arbequina Roch del Bages
  • 1 limón
  • una pizca de jengibre molido
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal

PREPARACIÓN:

Con las varillas batimos el huevo con el azúcar hasta que esté espumoso, añadimos poco a poco alternándolos la leche, el aceite y la harina junto a la levadura tamizadas.

Agregamos el zumo y la piel rallada del limón y el jengibre. Mezclamos.

Vertemos la mezcla en los moldes, solo llenamos 3/4 partes.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, el tiempo es aproximado, dependerá de vuestro horno y de la medida de vuestros moldes. Pinchad con una brocheta fina en el centro y si no salen restos de masa enganchados estarán listos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho!!



lunes, 1 de junio de 2020

ALOO TIKKI



Un título muy corto, pero seguramente no os aclara mucho de que se trata. Es un aperitivo del norte de la India, una croqueta de patatas especiada que suele servirse acompañada de chutney.  La receta la vi en el grupo de Facebook "No todo foodies", lo acompañaban con guacamole. Mis cambios fueron no ponerle pimiento rojo porque en ese momento no lo tenía y tampoco cilantro, su sabor no me atrae demasiado y lo cambié por perejil.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 3 patatas
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 cucharadita de jengibre ecológico rallado Orballo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • Guacamole: 1 aguacate, 1 tomate rojo, 1/2 cebolleta, 1 ajo, zumo medio limón


PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos al vapor junto a los guisantes, en cuanto los guisantes estén cocidos los apartamos y seguimos cocinando las patatas. Dejamos enfriar. 

Pelamos las patatas, las salamos ligeramente y chafamos con un tenedor. Mezclamos con los guisantes, el perejil limpio y troceado, el jengibre, el pimentón, el curry y el pan rallado.

Cogemos porciones del tamaño de una nuez, damos forma de bola y aplastamos. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente. Manejarlos con suavidad pues al principio están blanditos y pueden desmoronarse, en cuanto pierden un poco de temperatura quedan más compactos.

Hacemos el guacamole pelando la cebolleta y la troceamos. Lavamos el tomate y lo cortamos en daditos, pelamos el ajo y lo troceamos. Quitamos la piel al aguacate y lo chafamos con un tenedor rociándolo con zumo de limón, agregamos el resto de los ingredientes, salamos ligeramente y mezclamos.

Servir las porciones de Aloo Tikki junto al guacamole.

Feliz semana!!