COCA DE RECAPTE CON ESCALIVADA Y SALCHICHAS

La coca de recapte es una masa de pan parecida a la pizza que se suele comer con un relleno de escalivada y arenque, anchoas o como en este caso salchichas o butifarra fresca. También se puede poner atún y sustituir la escalivada por espinacas y queso de rulo de cabra, no hay que ser purista, lo importante es que guste a quien la coma. Este tipo de cocas son muy típicas en Catalunya, se pueden llevar de picnic o podemos comerlas en casa en una cena informal.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 200 grs. de harina de fuerza o harina normal
• 5 grs. de sal
• 75 grs. de agua
• 10 grs. de levadura fresca
• aceite de oliva virgen extra Copaje de Roch del Bages
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 berenjena
• 2 o 3 salchichas

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande mezclamos la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua tibia con la levadura disuelta. Mezclamos y amasamos hasta tener una masa lisa.

Dejamos que leve tapada hasta que haya doblado el volumen (en verano con una hora tenemos más que suficiente).

Desgasificamos con suavidad y le damos un amasado ligero.

Estiramos la masa con el rodillo dejándola fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mientras la masa está levando podemos ir preparando el relleno. Lavamos el pimiento y la berenjena y los asamos en el horno. Quitamos la piel y cortamos en tiras.

Freímos las salchichas o las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite.

Pintamos la masa con aceite, si freímos las salchichas podemos usar un poco de ese aceite para dar más sabor, ponemos una capa de pimiento y berenjena y encima las salchichas cortados en trozos. Regamos con un hilo de aceite crudo.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente.

Podemos comerla tibia o cuando se enfríe.

Buen provecho!!

BERENJENAS A LA BECCAFICO

Es una receta típica de la cocina de Sicilia, aunque normalmente se hace con sardinas. Beccafico es un pájaro que antiguamente comían los nobles, por lo que el pueblo buscó alimentos más económicos para sustituirlo y escogieron las sardinas. La receta de hoy es del Giallo Zafferano, una opción más vegetariana, solo he cambiado el queso, que era un Pecorino, lo he sustituido por Grana Padano que ya tenía en casa.

INGREDIENTES; (2 personas)

• 1 berenjena ecológica de Procam Bio
• 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado
• 50 grs. de pan rallado
• 20 grs. de pasas
• 10 grs. de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• piel rallada de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos la berenjena en láminas a lo largo, que sean un poco gruesas. Me salieron 8 láminas. Salamos y dejamos reposar 15 minutos.

Remojamos las pasas en agua un buen rato y luego escurrimos.

Lavamos y secamos las láminas de berenjena.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite tostamos el pan rallado y los piñones. Dejamos enfriar y añadimos el perejil limpio y troceado y el queso rallado. Si elegimos poner la piel rallada de limón lo hacemos ahora, yo se la he puesto, me gusta el sabor que le da. Mezclar.

Cocinamos las láminas de berenjena a la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén tiernas.

Sobre cada lámina de berenjena ponemos un poco de la mezcla del pan rallado y unas pasas. Enrollamos y sujetamos con un palillo.

Ponemos los rollitos de berenjena sobre la bandeja del horno engrasada con unas gotas de aceite. Espolvoreamos por encima lo que nos haya sobrado de la mezcla de pan rallado, salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite.

Horneamos a 200º unos 15 minutos aproximadamente para que quede ligeramente tostado.

Servir recién hecho!!

POSTRE DE ENSALADA DE TEXTURAS DE FRUTAS CON SALSA DE YOGUR

Muchas veces vamos a la tienda, compramos fruta con un aspecto muy bonito y nada barata, pero al probarla tenemos la sensación de estar comiendo agua, no tiene ningún sabor y no es porque sea de mala calidad, si no porque son frutas que se recogen antes de su punto óptimo de maduración y van de cámara en cámara.

Qué diferencia cuando comemos fruta que ha madurado en el árbol y en pocas horas la tenemos en nuestra mesa! Así es la que comemos de Frutas Eromma, dedicados a la plantación y producción de fruta dulce, con más de 40 años de experiencia y que ahora podemos comprar en su tienda on line, para disfrutar de la buena fruta y de su auténtico sabor.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 2 albaricoques de Frutas Eromma
• 1 nectarina de Frutas Eromma
• 1 paraguayo de Frutas Eromma
• 2 peritas de San Juan
• 1 plátano
• 1 yogur natural
• un chorrito de esencia de vainilla
• sirope de ágave
• zumo de limón
• 3 nueces peladas
• piñones

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos en forma de gajos los albaricoques, la nectarina y el paraguayo. Los ponemos en una bandeja.

Lavamos las peritas y troceamos, pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas. Regamos con zumo de limón. Cocinamos unos minutos en una sartén con un chorro de sirope de ágave. Dejamos enfriar y colocamos sobre las otras frutas.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.

Mezclamos el yogur con una cucharadita de ágave, la esencia de vainilla y las nueces troceadas.

Vertemos la salsa de yogur por encima de las frutas y espolvoreamos con piñones.

Podemos hacer la salsa unas horas antes y reservarla en la nevera.

También podemos hacer anticipadamente las frutas cocinadas, pero las frescas mejor tenerlas en la nevera y cortarlas antes de comer.