jueves, 21 de marzo de 2019

PAN HOJALDRADO















Fue ver este pan en el blog Dulce y salado y querer hacerlo, por suerte era viernes y tenía el fin de semana para poder ponerme con las manos en la masa. Es una receta que se puede hacer con mantequilla o manteca de cerdo para que quede más hojaldrado, pero igual que Nieves he elegido el aceite de oliva y realmente está buenísimo. No es una receta complicada, pero hay que hacer el prefermento la noche anterior.


INGREDIENTES PREFERMENTO:

  • 50 grs. de harina de fuerza
  • 30 ml. de agua
  • 3 grs. de levadura fresca


INGREDIENTES MASA PAN:

  • 125 grs. de harina de fuerza
  • 125 grs. de harina integral de espelta
  • 9 grs. de levadura fresca
  • 125 ml. de agua
  • 20 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 grs. de sal
  • el prefermento
  • aceite de oliva virgen extra para pintar


PREPARACIÓN:

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando la levadura con el agua templada que añadiremos a la harina, amasando hasta formar una bola. Ponemos en un cuenco y tapamos. Dejamos levar y cuando doble su volumen guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos la masa de la nevera, la desmenuzamos y ponemos en un cuenco grande junto al agua templada. Añadimos el aceite, las harinas y la levadura. Mezclamos y luego ponemos la sal. Amasamos hasta tener una masa elástica. Colocamos en un cuenco, tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen. El tiempo depende de la temperatura ambiente. 

Cortamos la masa en dos partes iguales. Las estiramos con un rodillo formando rectángulos de 25 x 15 cms. Pintamos la superficie con aceite, plegamos cada extremo hasta el centro, pintamos de nuevo con aceite y doblamos por la mitad. Giramos la masa 90º y estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo de 20 x 10 cms. Pintamos con aceite. Enrollamos apretando un poco y hacemos un corte en la superficie a lo largo sin que llegue a los extremos.

Ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, tapamos y dejamos que doble el volumen.

Pintamos con aceite y horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Si golpeamos en la base y suena a hueco están listos.

Si tenemos horno con vapor nos irá muy bien para que quede la corteza muy crujiente. Pero si no lo tenemos podemos poner un recipiente con agua en la base del horno y retirar a los 15 minutos. También podemos pulverizar el pan con agua fría.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego ya se puede comer, una miga tierna con una corteza crujiente.

Buen provecho!!



miércoles, 20 de marzo de 2019

ARROZ CON HABAS, ALCACHOFAS Y BUTIFARRA NEGRA



Un plato de temporada, aunque realmente se puede hacer en cualquier época del año ya que es fácil encontrar las habas desgranadas y congeladas. Si la butifarra negra no os gusta podéis omitirla.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 250 grs. de habas con vaina
  • 2 alcachofas
  • 50 grs. de butifarra negra
  • 100 grs. de arroz
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cebolla
  • sal
  • 1 cayena 
  • brandy
  • 4 cucharadas de tomate triturado


PREPARACIÓN:

Quitar las vainas de las habas.
Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores más duras y trocearlas.

Pelamos la cebolla, la troceamos y sofreímos en aceite. Cuando esté transparente añadimos las habas, las alcachofas y un chorro de brandy. Dejamos reducir.

Agregamos el tomate, un poco de agua y la cayena. Cocinamos hasta que el sofrito esté en su punto.

Incorporamos el arroz y agua caliente, aproximadamente el doble de volumen que de arroz. Si se necesita más líquido durante la cocción siempre hay que añadir el agua caliente. Salamos.

Antes de estar totalmente cocinado añadimos la butifarra negra sin piel y cortada en rodajas no demasiado delgadas.

Listo para servir, buen provecho!!



martes, 19 de marzo de 2019

MAGDALENAS DE ZANAHORIA SIN HUEVOS Y SIN LÁCTEOS




Cuando invitas a comer o a merendar a alguien a tu casa antes has de preguntarle por sus intolerancias y alergias. No queda otra que tener a mano recetas que nos ayuden a hacer cosas ricas que todos puedan comer.

En principio estas magdalenas que vi en Stellina in cucina eran sin lácteos y sin huevos, he cambiado algunas otras cosas. Me quedaba poca harina de trigo por lo que la mezclé con harina integral de avena que hace que la masa sea algo más densa, pero con más sabor. El azúcar era 150 grs. de blanquilla y yo le puse 100 grs. de azúcar moreno de caña integral.


INGREDIENTES: (14 unidades)

  • 115 grs. de harina de trigo
  • 115 grs. de harina integral de avena
  • 100 grs. de azúcar moreno de caña integral
  • 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 115 grs. de zanahorias (el peso es una vez trituradas)
  • 150 grs. de agua
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • almendras laminadas


PREPARACIÓN:

Pelamos y trituramos las zanahorias hasta obtener los 115 grs., mezclar con el aceite.

En un cuenco mezclar las harinas con el azúcar. Añadimos las zanahorias con el aceite y agregamos el agua, depende de la harina utilizada podemos necesitar mayor o menor cantidad, por lo que es mejor añadirla poco a poco.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, formará espuma, añadimos a la masa y mezclamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Llenamos 3/4 partes de moldes de magdalenas, podemos usar los de silicona poniendo en su interior las cápsulas de papel. Ponemos por encima unas láminas de almendras y horneamos durante 30 a 35 minutos. Para asegurarse de que están listas pinchamos el interior con una brocheta fina y si sale sin restos de masa ya están a punto.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho!!