miércoles, 1 de octubre de 2014

MINI HAMBURGUESAS DE MOJITO CON SALSA DE LIMA




Cuando hace unos días asistí a las Jornades Gastronòmiques de Molins de Rei, vi en el recetario que nos regalaron que el día anterior habían cocinado unas mini salchichas de mojito con salsiki, qué curiosidad se despertó en mi! Sin perder tiempo acudí a Cal Manyet la charcutería donde las elaboran junto a otros productos y embutidos artesanos, pero claro pasadas las 7 de la tarde ya no quedaban. Me comentaron que tenían la masa hecha, sin embutir y si quería podían hacerme unas hamburguesas o mini hamburguesas. Elegí estas últimas. Por la noche consulté con la almohada para ver qué salsa podía acompañarlas y después de estrujar un poco mis neuronas salió esta receta que nos gustó mucho.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 6 mini hamburguesas de mojito
  • lechuga
  • 12 tomates cherry rojos y amarillos
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima (zumo y ralladura)
  • sirope de ágave
  • brotes Rock Chives de Koppert Cress
  • hojas de menta o hierbabuena


PREPARACIÓN:

Lavar y trocear la lechuga.
Lavar los cherrys y partirlos por la mitad.
Lavar la lima, rallar la piel y ponerla en un cuenco junto a su zumo, un chorro de sirope de ágave y hojas de menta trituradas. Mezclar bien.

Cocinar las mini hamburguesas a la plancha con unas gotas de aceite.

Servir en el plato las hamburguesas junto a la lechuga y los cherrys, añadir la salsa por encima y una poca en un lado.
Adornar con los brotes de Rock Chives con suave sabor a ajo y unas hojas de menta.

Os apetecen? Id poniendo la mesa!!!


martes, 30 de septiembre de 2014

PAN DE CENTENO CON NUECES Y MASA MADRE NATURAL






Desde que tengo el libro Pan Casero de Ibán Yarza, de Editorial Larousse ya he hecho unas cuantas recetas y todas son estupendas, están muy bien explicadas y así es fácil que salgan bien.
Para hacer este pan de hoy tuve que elaborar primero la masa madre natural con harina de centeno integral una semana antes y el pan lo hice con las variaciones que Ibán sugiere como añadir a la masa un poco de harina de centeno también, unas nueces y cocerlo en el horno dentro de una cazuela.
Cuando hice los cortes a la masa ya fermentada antes de hornear se desinfló, tuve duda de si iba a salir o no un pan comestible, pues si, salió un buen pan de miga tierna y corteza crujiente, para repetir. Es un pan pequeño, si lo queréis más grande empezad haciendo más cantidad de masa madre y luego aumentar también las proporciones de la masa.


INGREDIENTES MASA MADRE: 



PREPARACIÓN MASA MADRE:

DÍA 1:

Mezclar 40 grs. de la harina con 55 grs. de agua. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DÍA 2:

Remover la masa. Tapar y reposar 24 horas.

DÍA 3:

Tirar 2 cucharadas de la masa y añadir 2 de harina y 1 de agua. Remover, tapar y dejar reposar 24 horas.

DÍAS 4, 5 Y 6:

Repetir los pasos del día 3. Después del último reposo si no vamos a usarla inmediatamente la guardaremos en la nevera.


INGREDIENTES PAN:

  • 30 grs. de masa madre 
  • 25 grs. de harina integral de centeno Tascó en Andaira
  • 125 grs. de harina blanca de trigo panificable Tascó en Andaira
  • 85-90 grs. de agua
  • 3 grs. de sal
  • 0,5 grs. de levadura fresca
  • nueces peladas


PREPARACIÓN PAN:

Mezclamos la harina blanca con el agua, formamos una bola y la dejamos reposar entre 30 minutos y dos horas. Tened en cuenta que la cantidad de agua puede variar según la harina que uséis.

Añadir la masa madre, la harina de centeno y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien y agregamos la sal, volviendo a mezclar.

La pondremos en un bol y haremos pliegues, estirando la masa y doblándola, la dejaremos reposar 10 minutos. Repetiremos esta operación 4 veces más. Si no tenéis tanto tiempo se puede emplear el método francés que es levantar la masa y dejarla caer con fuerza sobre la mesa a la vez que la pliegas sobre si misma, en 10 minutos tendremos la masa perfectamente amasada y lisa. En este momento añadimos las nueces peladas y troceadas integrándolas bien en la masa. 

Dejamos que repose en un cuenco untado de aceite, entre dos horas y media o tres, que crezca la masa, no es necesario que doble volumen. El tiempo depende mucho de la temperatura ambiente.

Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y darle forma de hatillo creando tensión. Poner la masa sobre la mesa sin enharinar y bolear con suavidad.

Poner en un cuenco enharinado y dejar fermentar tapada dos horas y media o tres. Daremos un corte con un cuchillo y si vemos la miga formada está lista para hornear, si no habrá que dejarla más tiempo fermentando. Si está lista le hacemos unos cortes en forma de cruz.

Precalentamos el horno a 250º con la cazuela y su tapa dentro.
Una vez caliente el horno sacamos la tapa de la cazuela con una manopla para no quemarnos. Introducimos la masa, espolvoreamos un poco de harina y volvemos a tapar. Dejamos hornear unos 25 minutos. 
De nuevo ayudándonos de las manoplas sacamos el pan de la cazuela y lo ponemos directamente sobre la bandeja del horno. Acabamos de hornear. Estará hecho cuando al golpear la base suene a hueco y también tenga el color algo tostado.

Enfriar sobre una rejilla y luego disfrutar de un buen pan.
Es muy sencillo, pero necesita tiempo. Para hacer el pan empecé pronto por la mañana y lo consumimos para cenar.



lunes, 29 de septiembre de 2014

ENSALADA OTOÑAL CON ARENGADA





Este mes en el Recetario Mañoso el ingrediente es la arengada, también llamada sardina de cubo, rancia, guardia civil, etc. La anfitriona es Ana Cristina de Cocina y más by Persemoon y su tutor es Jose de Mi recetario.
No es un ingrediente que yo suela emplear en mi cocina, de hecho es la primera receta con arengada que tengo en el blog. A mi padre le gustaban, aunque se las comía con pan, por eso no tengo recetas. He podido leer que antes la gente para quitar las escamas y las tripas las envolvía de una en una en papel de periódico, las ponían en el marco de la puerta que al cerrarla las aplastaba y así eran fáciles de limpiar. Hay quien las desala y quien no.
He optado por hacer una sencilla ensalada que he llamado otoñal por levar uva y granada entre los ingredientes.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 ó 2 arengadas
  • uva blanca
  • granada
  • lechuga
  • tomate
  • 1 cucharadita de mostaza a la pimienta verde
  • aceite de oliva virgen extra
  • brotes de shiso purple de Koppert Cress 


PREPARACIÓN:

Se lava la arengada y se pone en remojo con agua fría en la nevera unas horas, máximo 24 para que quede muy desalada, se le cambia el agua una o dos veces.
Le quitamos las escamas y las tripas, y hacemos filetes que troceamos.

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos.
Lavamos y secamos el tomate. Lo cortamos en daditos.
Pelamos los granos de uva, los partimos por la mitad y quitamos las semillas.
Pelamos la granada.
Mezclamos el aceite con la mostaza.
Ponemos todo junto en un cuenco y removemos bien para que la salsa quede bien repartida.

Repartimos la ensalada en copas y adornamos con los brotes de shiso purple (con sabor a comino suave). A qué queda una presentación bonita en las copas?

Buen provecho!!!