viernes, 24 de junio de 2016

LOMO ALTO DE RES CON PATATAS AL PLOMO SIN LACTOSA








Hoy un plato de la cocina de Argentina con una carne de lomo alto de res llegada desde ese país, todos sabemos la buena fama que tiene esa carne por lo que la mejor manera es comerla cocinada a la plancha o mejor aún, a la barbacoa.
La empresa española A los Bifes está especializada en la importación de esta carne premium, integrante de la cuota Hilton que avala que los cortes seleccionados proceden de novillos, novillitos o vaquillonas criados exclusivamente desde su destete con pastos blandos y agua dulce. Cada país tiene un cupo de carne en toneladas.
Como viajar a Argentina a comprar esta carne es un poco complicado, podemos adquirirla on line, con todos los controles sanitarios y certificados de trazabilidad para tener la seguridad de que estamos comprando un producto de calidad. Se venden en piezas de dos kilos envasadas al vacío. Una carne tierna y sabrosa.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 bistecs gruesos de lomo alto de res A los Bifes
  • 4 patatas medianas
  • tomillo
  • 2 cebollas
  • 150 grs. de queso crema sin lactosa con hierbas MinusL Senslac 
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN:


Lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio cubiertas con tomillo.
Pelamos las cebollas y las envolvemos en aluminio.

Horneamos las patatas y cebollas a 200º hasta que estén tiernas.

Destapamos un poco el aluminio y quitamos la parte superior de la piel de las patatas, sacamos gran parte de la pulpa con una cucharilla y la ponemos en un plato. 

Chafamos la pulpa de patata con un tenedor junto al queso crema y rellenamos con esta mezcla las patatas. Las hierbas de este queso son: perejil, eneldo, mejorana y salvia.

La carne antes de cocinarla hemos de tenerla un rato a temperatura ambiente. Cortamos los bistecs un poco gruesos, a nuestro gusto, pero que no sea demasiado fino.

Engrasamos una plancha con aceite y la ponemos a calentar a fuego fuerte, una vez esté bien caliente ponemos la carne y bajamos un poco el fuego. Cocinamos unos 5 minutos, damos la vuelta y salamos la parte ya cocinada, dejamos otros 5 minutos. El tiempo irá en relación al grosor de la carne y a nuestro gusto. Siempre hemos de dar la vuelta a la carne con pinzas, nunca pincharla, pues perdería los jugos y quedaría seca. Dejamos reposar 2 o 3 minutos.

Mientras hacemos la carne calentamos las patatas ya rellenas en el horno.

Servimos la carne junto a la patata rellena y un poco de cebolla regada con un chorrito de aceite.

Posiblemente un vino tinto potente quedaría muy bien con esta carne, pero con las altas temperaturas que estamos teniendo estos días he optado por un cava bien fresquito In Situ de Bodegas Sumarroca.

Buen fin de semana!!



jueves, 23 de junio de 2016

TAPA MARINERA CON CORTEZAS










Hoy es verbena y mañana fiesta, momentos en que los aperitivos llenan nuestras mesas. El que hoy os traigo es muy sencillito, vuelven a subir las temperaturas y lo que menos nos apetece es pasar mucho rato en la cocina.
En algunas zonas de España sirven la ensaladilla rusa sobre cortezas de trigo, les llaman palomitas y están muy buenas. Inspirándome en esta tapa he elaborado la tapa marinera. Espero que os guste.

Tot Snack es una empresa familiar todavía joven, pero probando sus productos nos damos cuenta que llegará lejos. Cuentan con maquinaria moderna que garantiza la calidad del producto de principio a fin, fabrican sobre pedido para que el producto sea siempre reciente. Entre los snacks que fabrica podemos encontrar las Cortezas de trigo gigantes (8 x 10 cms.) que son perfectas para servir como base de tapas, incluso aconsejan probarlas con chocolate deshecho. Es un producto seleccionado por el Club Gourmet de La Vanguardia.


INGREDIENTES: (4 tapas)

  • 4 cortezas de trigo gigantes de Tot Snack
  • 4 varitas de surimi
  • 6 langostinos cocidos
  • pimiento rojo
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • salsa picante


PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos, cortar dos en trocitos y reservar los otros cuatro para adornar.

Trocear el surimi.

Lavar, secar y trocear pimiento rojo.

En un cuenco mezclar los langostinos troceados, el surimi y el pimiento con la mayonesa y un poco de salsa picante al gusto.

Poner un montoncito de la mezcla encima de cada corteza y adornar con el langostino entero.

Se puede preparar la mezcla con anticipación y guardar en la nevera tapado, a la hora de servirlo lo pondremos encima de las cortezas.

He aprovechado para servir también como aperitivo los Caracoles a la llauna de Cuinats Jotri, calentarlos y listos para comer. Como os digo, todo muy rápido y rico.

Feliz verbena!!!


miércoles, 22 de junio de 2016

VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON MAYONESA DE ALGAS










A veces nos apetecería comer pescado, pero por nuestros horarios es complicado encontrarlo demasiado fresco después de estar todo el día expuesto. No os quedéis con las ganas, Peix a Casa es más que una tienda on line, es un servicio personalizado donde encontraremos pescado, marisco y ahumados de excelente calidad, que además nos lo prepararán como queramos, limpio de pieles y espinas, envasado individualmente, según nuestras necesidades. Es una empresa familiar con más de 100 años de experiencia en el sector de el pescado, situada en Mercabarna desde donde la familia Boada nos prepara el pescado proveniente de las lonjas de toda la costa y de su empresa en Escocia Scotprime Seafoods Ltd. 

Tienen un amplio horario de entrega para que todo el mundo pueda tener pescado fresco en casa, de 9 a 22 horas, nos lo entregan en cajas isotérmicas con acumuladores de frío. Y si os preocupa el Anisakis, cada pieza de pescado pasa por una mesa de luz para detectarlo y evitarlo.

Podéis hacer vuestros pedidos a través de la web, del teléfono o por whatsapp. Y si comentáis que venís de parte de mi blog en el primer pedido tendréis un regalito de pescado.

La ventresca es un manjar que no hay que disfrazar mucho para disfrutar, por ese motivo la he acompañado con los sabores a mar de una mayonesa de algas y una fideuà, esta es de Cuinats Jotri, empresa familiar con casi 30 años de experiencia en la preparación de platos cocinados, algunos de ellos frescos y también congelados. Todo empezó en una carnicería cuando a petición de los clientes empezaron a cocinar canelones, uno de sus platos estrella. Podéis encontrar los productos en algunas carnicerías y tiendas delicatessen, llenando un formulario de su web os indicarán el lugar más cercano a vuestro domicilio.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 trozos de ventresca de atún rojo Peix a Casa
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • pimienta molida
  • vinagre
  • 2 cucharadas de alga wakame enlatada al natural
  • 1 bandeja de fideuà de Cuinats Jotri


PREPARACIÓN:

Prepararemos la mayonesa poniendo el huevo (sin cáscara) en el vaso de la batidora, añadimos 150 ml. de aceite y batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que estén bien mezclados, en este momento ya podremos moverlo, añadiremos un poco de sal y pimienta, unas gotas de vinagre y las algas, también podemos agregar más aceite si es necesario.

Cocinamos la ventresca a la plancha con unas gotas de aceite, pocos minutos por cada lado, ha de quedar jugoso.

Servimos la ventresca con la mayonesa de algas y acompañamos con la fideuà que habremos calentado en el microondas o en una sartén a fuego bajo.

Acompañamos con un vino blanco, joven, fresquito con un sabor frutal muy rico, D.O. Penedés, Temps de Flors 2015 de Bodegas Sumarroca.

¿Quien pone el postre? Es lo único que le falta a esta entrada.