MAXI EMPANADILLA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESOS

Para algunas de mis recetas me inspiro en lo que veo a mi alrededor, una revista, el escaparate de una tienda, etc. Hace algunos días paseando por Barcelona vi un lugar donde vendían exclusivamente empanadillas, de diferentes sabores. Una de ellas era de cebolla caramelizada con queso de cabra y Mozzarella. ¿No tengo en este momento Mozzarella en mi nevera? No importa, veo que tengo una tarrina de Mascarpone y me va a servir para las empanadillas. Pero hay más cambios, la masa es la que ya he hecho en otras ocasiones con harina de espelta y semillas de chía que queda crujiente y hojaldrada. Iban a ser empanadillas, pero al final decidí hacer una sola empanadilla grande.

Bueno, yo os dejo la idea, a vosotros os toca dar rienda suelta a vuestra creatividad.

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chía
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 125 grs. de Mascarpone
• queso de cabra en rulo
• nueces peladas

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, sofreímos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas. Si es necesario añadimos un chorrito de agua de vez en cuando. Salamos. Escurrimos y reservamos el aceite sobrante, lo pesamos y completamos con más aceite hasta obtener los 40 grs. para la masa.

En un cuenco mezclamos los dos tipos de harina, las semillas de chía, una pizca de sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y formamos una bola.

Estiramos la masa con ayuda del rodillo que quede fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mezclamos la cebolla, con el Mascarpone y lo colocamos sobre la mitad de la masa que tenemos extendida, cubrimos con rodajas del queso de cabra y nueces troceadas.

Cerramos la masa a modo de empanadilla, sellando bien los bordes y horneamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa empiece a tener un color ligeramente tostado. 

Dejar templar un poco para no quemaros al comerla. Buen provecho!!!

ZORONGOLLO EXTREMEÑO

El Zorongollo es una ensalada típica del norte de Extremadura, sus principales ingredientes son los tomates y los pimientos asados. Es ideal para acompañar carnes asadas.

No hay que confundirla con otra receta de nombre parecido, pero diferentes ingredientes, el Zarangollo murciano que se elabora con calabacín como ingrediente principal.

El Zorongollo de hoy es una receta de Karlos Arguiñano.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 3 pimientos rojos
• 1 tomate rojo grande
• 1 cebolleta o cebolla
• 2 huevos
• 2 ajos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez o de manzana
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos durante 10 minutos, pasamos por agua fría, pelamos y cortamos en trozos.

Lavamos los pimientos y el tomate, los asamos en el horno a 190º regados con un poco de aceite y el tomate envuelto en aluminio hasta que estén tiernos.

Quitamos la piel de los pimientos y cortamos en tiras. Ponemos en un cuenco.

Pelamos el tomate y lo trituramos junto a uno de los ajos pelados. Vertemos sobre los pimientos. Salamos, añadimos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre. Agregamos el otro ajo pelado y troceado y la cebolla o cebolleta pelada y cortada en juliana. Mezclamos bien.

Incorporamos los huevos cocidos y un poco de perejil limpio y troceado.

Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Buen fin de semana!!

TARTA LETRA

No iba a dejar pasar San Antonio sin hacer una tarta. Esta es una tarta que está muy de moda, sea en números o letras, como el manejo de la manga pastelera no es mi habilidad no me atrevía a hacer esta tarta, pero hace unos días mi amiga María del blog Pa amb tomàquet hizo una y fue mi inspiración. La mía es pequeña ya que ese día al ser laborable solo éramos dos a comerla, pero aunque no es perfecta he disfrutado haciéndola y nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

• 1 lámina rectangular de hojaldre
• 200 grs. de nata para montar
• 125 grs. de Mascarpone
• 25 grs. de azúcar
• para adornar: cerezas frescas, chuches

PREPARACIÓN:

Primero de todo dibujaremos la letra o el número en un papel y la recortaremos para que nos sirva de plantilla.

Colocamos la letra de papel sobre la mitad del hojaldre y la recortamos con un cuchillo afilado. Repetimos sobre la otra mitad del hojaldre, así tendremos dos veces la misma letra.

Ponemos las dos letras sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pinchamos toda la superficie, cubrimos con otra hoja de papel de hornear y encima para hacer peso y que no suba el hojaldre pondremos garbanzos.

Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos, el tiempo es aproximado, vigilad que no se quemen. Dejamos enfriar.

Montamos la nata fría con el Mascarpone y el azúcar y la ponemos en una manga pastelera con la boquilla grande rizada.

Colocamos una de las letras en la bandeja donde vayamos a servir la tarta y sobre ella hacemos montoncitos de la mezcla de la nata y el Mascarpone.

Tapamos con la otra letra, volvemos a hacer montoncitos y adornamos a nuestro gusto.

Está lista para comer, pero si queréis reservarla para luego deberéis dejarla en la nevera.

Buen provecho!!