miércoles, 1 de abril de 2015

MONTADITO DE SETAS CON ALL-I-OLI






Si sois de los que no coméis carne estos días, este montadito es ideal, mejor dicho apto para todo el que le gusten sus ingredientes. Es muy sencillo de hacer y queda muy rico.
Es del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta, con prólogo de Pedro Larumbe, de la colección Coolinary de LID Editorial.
En este libro podemos encontrar 200 tapas entre tradicionales y algunas más actuales, pero siempre de moda, formando parte de nuestra gastronomía. Empieza con un poco de historia de la tapa, maneras de presentarlas con sus distintos nombres, las salsas más típicas, los maridajes, etc. Luego tenemos, tapas frías y calientes, clasificadas todas ellas por su grado de dificultad, la mayoría muy fáciles de hacer y muy apetecibles.

En la receta original son champiñones, yo he puesto una mezcla que tenía en el congelador que incluye champiñones, lo que al no tener que lavarlos ni cortarlos lo hace una tapa aún más rápida de elaborar.


INGREDIENTES:

  • pan de barra
  • setas variadas congeladas o champiñones
  • ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • all-i-oli (ajo, yema de huevo, sal y aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN:

Salteamos en una sartén con un poco de aceite el ajo pelado y picado con las setas. Salamos.

Hacemos el all-i-oli machacando un ajo pelado en el mortero con un poco de sal, añadimos la yema, mezclamos y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que cuaje. En casa suele hacerlo mi marido que le sale de fábula.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos ligeramente. Lo untamos con una capa de all-i-oli y ponemos encima los champiñones. Podemos espolvorearlo con perejil picado.

Y con esta receta me despido unos días, hasta después de Semana Santa.
Disfrutad al máximo!!


martes, 31 de marzo de 2015

LENTEJAS DE LA ARMUÑA CON SETAS






Aunque ya vamos disfrutando de buenas temperaturas, todavía se apetecen los platos de lentejas, legumbre que no debe faltar en nuestras mesas durante todo el año. Estas son de La Armuña, comarca de Salamanca, una lenteja muy fina al paladar que podéis comprar en la tienda on line de productos gourmet Delyco, empresa especializada en productos delicatessen de origen español. Podéis adquirir los mejores productos de cada región, experiencias temáticas como cervezas, quesos, productos vegetarianos, del cerdo, etc. Buenas ideas para regalar o para regalarnos a nosotros mismos porque lo valemos. Lo mejor es que entréis en su web y disfrutéis de sus productos. A partir de 40€ los gastos de envío son gratuitos.
La receta es de Canal Cocina, aunque he adaptado las cantidades ya que indicaba 400 grs. de lentejas para 4 personas, con la mitad han salido 3 buenos platos.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 200 grs. de lentejas de La Armuña Delyco
  • 1 puerro
  • 100 grs. de setas de temporada
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 hueso de jamón
  • 1 morcilla pequeña
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas en remojo con agua fría la noche anterior.

Por la mañana las escurrimos y ponemos en una olla con agua que las cubra un dedo por encima aproximadamente y el hueso del jamón. Ponemos a cocer a fuego medio y cuando empiecen a estar tiernas probamos y añadimos sal si es necesario. Cuando estén hechas apagad el fuego.

Limpiamos y troceamos las setas, pueden ser congeladas, en este caso nos ahorraremos este paso.
Quitamos la piel externa del puerro y lo cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla y el puerro, añadimos las setas y el tomate pelado y cortado en dados. Cocinamos durante 10 minutos.

Cortamos la morcilla en rodajas y la salteamos con unas gotas de aceite.

Servimos las lentejas con el sofrito de las setas y la morcilla por encima.

Buen provecho!!!


lunes, 30 de marzo de 2015

RAVIOLONI DE CALABAZA Y SALCHICHAS

Listos para comer

Rellenando

Ya rellenos

Primer plano 


Cuando vi esta receta ya sabía que iba a gustarme y así ha sido. Con la pasta hecha en casa y la mezcla de calabaza y salchichas es una delicia. La copié del blog E'quasi magia in cucina! Hice algún pequeño cambio, como por ejemplo la salsa, ella mezclaba queso stracchino con leche y yo he aprovechado lo que ha sobrado del relleno.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 100 grs. de harina
  • 1 huevo
  • sal
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 salchichas
  • 70 grs. de calabaza pelada Frescamp 
  • aceite de oliva virgen extra
  • leche


PREPARACIÓN:

En un poco de aceite sofreímos la cebolla pelada y picada finamente, añadimos las salchichas sin la piel y removemos durante un par de minutos. Agregamos la calabaza cortada en daditos, cocemos a fuego lento removiendo a menudo hasta que esté tierna. Lo chafamos con un tenedor. No necesita más sal, las salchichas ya la llevan.

Preparamos la pasta poniendo en un cuenco la harina con la sal a modo de volcán y en el centro ponemos el huevo, mezclamos con la ayuda de un tenedor y acabamos amasando sobre el mármol unos 10 minutos hasta que podamos formar una bola elástica. Si vemos que al mezclar la harina con el huevo es una masa demasiado seca podemos añadir un chorrito de agua.
Dejamos reposar 15 minutos y estiramos sobre el mármol enharinado con la ayuda del rodillo hasta que quede una lámina muy fina.
Cortamos círculos en número par. Me salieron 24.
En 12 de los círculos ponemos un poco del relleno y tapamos con otro círculo mojando los bordes con un poco de agua para que se pegue bien, apretamos para que no se salga el relleno. Vamos dejando los ravioloni sobre el mármol ligeramente enharinado.

Cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrimos.

Calentamos lo que nos sobre del relleno con un chorro de leche y dejamos que espese un poco.

Servimos la pasta con la salsa por encima. ¿Os apetece un plato?

Feliz semana!!!