viernes, 21 de abril de 2017

CAKE DE LONGANIZA DE PASCUA Y QUESO







Hoy un bizcocho, pero salado, es perfecto cuando tenemos invitados, aunque con estas cantidades pueden comer tres o cuatro personas acompañándolo de una ensalada. Usé un molde de 17 cm. de largo. 
La receta la vi en Zenzero e Limone, cambié el tipo de queso y el embutido. La longaniza que puse es la de Pascua de Ca Tormo, una longaniza estrecha con un sabor especiado muy rico, elaborada con carne de cerdo Duroc y envuelta con tripa natural. Es una carnicería familiar situada en La Pobla Llarga de Valencia y su producto estrella es la Longaniza de Pascua que tiene su web específica, la venden on line para que la podamos disfrutar en cualquier lugar del territorio español y no solo en determinada época, si no durante todo el año. Un capricho salado, en cuanto pruebas un trozo quieres más.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 100 grs. de harina
  • 50 grs. de Longaniza de Pascua Ca Tormo
  • 50 grs. de queso Gorgonzola
  • 1 huevo
  • 65 ml. de aceite de oliva virgen extra Echioliva
  • 75 ml. de leche
  • 20 grs. de queso rallado
  • 1/2 sobre de levadura tipo Royal
  • sal


PREPARACIÓN:

Cortamos la longaniza en rodajas finas.
Cortamos el queso Gorgonzola en daditos.

Mezclamos el huevo con el aceite, añadimos la leche y agregamos la harina, la levadura, el queso rallado y un poco de sal.

Agregamos a esta masa la longaniza y el queso Gorgonzola, repartimos bien y la volcamos en el molde.

Cocemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente. Si pinchamos con una brocheta o palillo en el centro y sale seco está listo, si hay masa pegada a la brocheta aún deberemos dejar unos minutos más en el horno.

Podemos tomarlo tibio o frío, está igualmente bueno.

Buen fin de semana!!!



jueves, 20 de abril de 2017

PASTEL DE PATATAS Y COL LOMBARDA









Unas simples patatas hechas puré y lo que cambian presentadas de esta forma, revestidas con un manto de col lombarda. No es necesario gastar más de la cuenta para comer de lujo. ¿Qué os parece a vosotros?

También puede ocurrir que no os dé tiempo a cocinar y no siempre comprar la comida ya preparada convence, pero si sabemos que proviene de una empresa que utiliza materia prima de calidad para elaborar sus recetas podemos fiarnos. Salycop es una empresa que se define como cocineros pues llevan muchos años dedicados a la cocina, la hostelería y la industria alimentaria. Ellos cocinan para nosotros, de forma sana y nos lo llevan a cualquier punto de la península, donde elijamos, a casa, al trabajo, etc. y solo nos quedará calentarlo al microondas para saborearlo.Podéis elegir menús completos o los platos que os apetezca. Disponen de una gran variedad de platos, verduras, cremas, legumbres, pastas, carnes, pescados, etc. Para acompañar mi pastel de patatas he escogido unos Callos a la madrileña con un sabor muy casero.


INGREDIENTES: (4 personas)



PREPARACIÓN:

Separamos las hojas de la col dejándolas enteras, las lavamos y cocemos al vapor que queden al dente. Si nos sobran algunas hojas podemos congelarlas para otra preparación.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos al vapor.

Con un tenedor chafamos las patatas cocidas, salpimentamos y añadimos un poco de aceite. Mezclamos bien.

Forramos un molde de plum cake antiadherente con las hojas de la col, que sobresalgan. Ponemos en el fondo la mitad del puré de patatas, una capa de Asadillo, cubrimos con queso Emmental cortado en lonchas y el resto del puré. Cerramos con la parte sobresaliente de las hojas de col.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Dejamos entibiar y desmoldamos dándole la vuelta.

Listos para comer!!



miércoles, 19 de abril de 2017

VASITOS DE CAFÉ Y CHOCOLATE





A veces nos apetece un postre, pero no nos queda tiempo para ponernos manos a la obra. Hoy os traigo unos vasitos muy sencillos de elaborar para poner el punto final de una comida, teniendo en cuenta que café y chocolate casan perfectamente.
Este mes en mi caja Disfrutabox había un bote del nuevo Nescafé Azera, sabor intenso que me ha servido para hacer estos vasitos. Los otros productos de la caja con el lema "Rompe los moldes" son: Chocolate Lindt Excellence Sésamo; Snackium de Velarte, unas barritas de quinoa y otras con algas; Barrita chocolate Chip Crisp de Atkins; Cereales Fitness Delice de chocolate de Nestlé; Tranquini Original, una bebida relajante, Bebida Tropical DiaBalance a base de leche y zumos de frutas y Carbon Black Easy Eyeliner de Ego Professional. Todo esto o una caja similar con productos de alimentación y belleza tendréis cada mes en vuestra casa, sin obligación de permanencia por 15,91€, pero podéis tener un buen descuento en la primera caja pagando solo 9,99€ si ponéis el siguiente código BETULO.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 4 cucharadas de Mascarpone
  • 2 cucharadas de crema de cacao
  • 1 cucharada de Nescafé Azera Intenso Disfrutabox
  • un poco de leche
  • azúcar (opcional)


PREPARACIÓN:

Mezclamos dos cucharadas de Mascarpone con la crema de cacao, añadimos un poquito de leche para que no quede tan espeso.

Las otras dos cucharadas de Mascarpone las mezclamos con el Nescafé Azera y un poquito de leche, podemos añadir azúcar al gusto. Yo no se lo añadí porque me gusta ese puntito amargo y el contraste con la capa de chocolate.

Ponemos en el fondo de vasitos una capa de Mascarpone con café y encima otra de Mascarpone con crema de chocolate. 

Reservamos en la nevera y adornamos con una pequeña chuche o una cereza confitada.

¿Fácil, no? Espero que os guste.



martes, 18 de abril de 2017

ENSALADA POCKETS

Mi ensalada Pockets

Recepción y algunos carteles de Pockets 

La carta, panecillos, pan de cristal con calamares encebollados, llonguet con carrilleras al vino tinto y tierno con codillo de cerdo BBQ 

Patatas bravas, ensalada especial, arroz con leche y crema catalana 


Después de estos días de descanso del blog toca volver a la rutina y publicar nuevas recetas en el blog. Hoy os traigo una ensalada, no todas las ensaladas tienen pocas calorías, esta es muy completa, podéis servirla como plato único para compensar un poco los excesos de días pasados.

El nombre de Ensalada Pockets se lo he puesto porque la comí en Pockets, me gustó y me he atrevido a hacerla lo más parecida posible.

Pockets es un restaurante de comida rápida, pero de calidad, una manera innovadora de comer los guisos tradicionales de la abuela, dentro de panecillos. Nacho y Marcos dos amigos emprendedores son los que atienden el negocio con gran amabilidad y aconsejándonos qué pan combina mejor con cada guiso mientras el cocinero anda entre fogones para que todo esté rico y en su punto. Es un lugar muy acogedor, cerca del Paseo de Gracia, lugar muy visitado por los turistas que en algún momento desean comer algo rico, pero sin necesidad de emplear mucho tiempo. También es un lugar ideal para los que trabajan por la zona y que no suelen tener más de una hora para la comida.

Los panecillos los elabora el Forn Baltá, podemos elegir entre el Llonguet, un pan de miga suave y corteza crujiente; Tierno, un bollo muy esponjoso; Pan de Cristal, muy crujiente, de Espinacas, elaborado con espinacas naturales y también disponen de pan Sin Gluten.

Como relleno para estos panes podemos encontrar diferentes guisos de carne, de calamares y alguna opción vegetariana o vegana. 

Tienen diversos picoteos, si vais no os podéis perder las Patatas Bravas, con dos salsas, un alioli suave con pimentón y ñora y otra de tomate ligeramente picante con habanero. No pueden faltar las ensaladas, cervezas, vinos y el final dulce de los postres.

Una excelente relación calidad/precio en Barcelona, en la Calle Provenza, 322, muy cerquita de La Pedrera.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 bolsa de lechugas variadas
  • membrillo artesano Valliser
  • queso azul (Roquefort o Gorgonzola) 
  • nueces peladas
  • aceite de oliva virgen extra Echioliva
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • mostaza con miel


PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el calabacín, lo pasamos por el rallador para cortarlo en tiras finas, como si fueran espaguetis. Lo dejamos escurrir mientras preparamos el resto de la ensalada.

Preparamos la vinagreta mezclando tres partes de aceite, una de vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de mostaza con miel. Reservamos.

Mezclamos en un cuenco grande las lechugas troceadas, el calabacín rallado, el membrillo y el queso cortados en dados. Regamos con la vinagreta, revolvemos con cuidado y servimos con las nueces. 

Buen provecho!!



viernes, 7 de abril de 2017

BACALAO A LA MANCHEGA









Hay tantas recetas que podemos hacer con bacalao que no debemos conformarnos con comerlo solamente en esta época, cualquier día del año es bueno para hacer una receta con él. La receta original la vi en Webos Fritos, mis cambios fueron que sustituí el pimiento rojo por verde y no añadí miga de pan casi al final del guiso, para mi gusto ya quedó bien.

Os vendrá muy bien tener en el congelador algunos de los productos Maheso a base de bacalao para estos días (por si se presentan visitas de improviso), con sus Croquetas de Brandada de Bacalao, Buñuelos y Mini buñuelos de Bacalao y también sus Tortas de Bacalao podréis organizar un aperitivo o una cena, en este caso acompañados de una ensalada y una pieza de fruta será suficiente. Las croquetas se fríen y el resto podéis optar por freír u hornear en el horno precalentado, forraremos la bandeja con papel de aluminio de CM Bolsas, empresa distribuidora de suministros para comercio y hostelería, como bolsas de plástico, rollos de film y aluminio, recipientes plásticos, etc. Para absorber el exceso de aceite de los fritos antes de servirlos los pondremos sobre papel absorbente o servilletas de papel.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 250 grs. de bacalao desalado
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 patatas medianas Kennebec Patatas Gallegas
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen extra Echioliva
  • sal
  • 3 huevos


PREPARACIÓN:

Si compramos el bacalao salado lo desalaremos 2 o 3 días antes dejándolo en remojo en agua fría en la nevera y cambiando el agua un par de veces al día.

Pelamos el ajo, la cebolla y el tomate y troceamos.
Lavamos, secamos y cortamos el pimiento en tiras.

Lavamos las patatas y las cocemos con piel dejándolas al dente. Dejamos que enfríen un poco y pelamos. Las cortamos en trozos.

Tostamos un poco el azafrán en una sartén sin aceite, cuidando que no se queme.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla y el ajo. Añadimos el bacalao troceado, el tomate y el pimiento. Cocinamos 5 minutos.

Agregamos las patatas, agua caliente que las cubra, el pimentón y el azafrán. Probamos y rectificamos de sal.

Antes de que esté totalmente cocinado hacemos los huevos poché. Una manera de hacerlos es forrar una taza con un buen trozo de film, ponemos en el interior un huevo sin la cáscara, cerramos bien el film para que no entre agua, podemos atar con un trozo de hilo o cordel y cocemos en agua hirviendo durante un par de minutos.

Servimos el bacalao con el huevo poché encima.

Y con esta entrada os deseo una buena Semana Santa tanto si viajáis como si os quedáis en casa. Es hora de darle un pequeño descanso al blog hasta que pasen estos días.



jueves, 6 de abril de 2017

DIP DE CHORIZO





Le he llamado "Dip" por la manera que lo hemos comido, pero bien podía haberle puesto el nombre de paté ya que podemos untarlo sobre una tosta o rellenar tartaletas y comerlo de muchas maneras más.

Estuve buscando recetas en Google y vi que en algunas añadían cebolla caramelizada, así que hice mi versión con cebolla y nos gustó mucho su sabor.

Os dejo el aperitivo para que lo toméis junto a una cerveza fresquita, una Estrella Damm, habéis visto su último anuncio "La Recepta" (La Receta) de #CadaEstrellaQueFem protagonizado por Miki Esparbé y Laia Costa?


INGREDIENTES: (2 personas)



PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo y vamos añadiendo un chorrito de agua de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada.

Quitamos la piel de los chorizos y los pasamos por una sartén sin aceite para que se cocinen en su propia grasa.

Troceamos los chorizos y quitamos algún nervio que tengan. Los trituramos junto a la cebolla y el queso, si queda demasiado espeso podemos añadir un chorrito de leche hasta que tengan la consistencia que más nos guste.

Servimos junto a los picos de pan y la cerveza fresquita.

Qué aproveche!!



miércoles, 5 de abril de 2017

LOMO DE CERDO A LA CREMA CON LIMÓN



Id preparando un buen pan para acompañar este plato de lomo con una rica salsa cremosa y cítrica. Vi la receta en Tastemade, aunque usaban chuletas de cerdo y cocinaban la receta con mantequilla que yo he sustituido por aceite de oliva que es más sano y por lomo que es lo que tenía en mi nevera.


INGREDIENTES: (2 personas)



PREPARACIÓN:

Mezclamos harina con el ajo y la cebolla en polvo.

Salpimentamos los trozos de lomo y los rebozamos en la mezcla anterior.

En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente el lomo, lo retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos los ajos y la cebolla pelados y troceados, la piel rallada de limón y el tomillo. Vertemos el zumo de limón y el vino. Dejamos reducir.

Añadimos la nata, damos unas vueltas e incorporamos el lomo, dejamos cocer todo junto unos minutos para terminar de hacer el lomo y que coja todo el sabor.

Servimos recién hecho.

Buen provecho!!



martes, 4 de abril de 2017

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN AL HORNO Y FALAFEL AL HORNO







Seguramente a la mayoría nos gustan las frituras y darnos un capricho de vez en cuando está bien, pero si podemos hacer una receta sin necesidad de freír nos vamos a ahorrar un montón de calorías. Por este motivo cuando vi en el blog Allacciate il grembiule estas albóndigas no dudé en probarlas y comprobar que no se echa de menos que no estén fritas. Y aprovechando el horno encendido también hice Falafel. 


INGREDIENTES ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN: (2 personas)

  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de queso curado de cabra y oveja El Bosqueño
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • perejil
  • sal
  • 1 huevo

PREPARACIÓN ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN:


Lavamos el calabacín y lo rallamos. Lo escurrimos bien apretando con las manos para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

En un cuenco mezclamos el calabacín con el queso rallado, el pan rallado, el perejil limpio y troceado, un poco de sal y el huevo batido.

Hacemos porciones y las vamos dejando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén dorados.

Es posible que aún suelten un poco de agua alrededor de las albóndigas, pero queda cuajada al llevar huevo.

Las servimos en un plato, sobre cucharitas o también las podemos poner dentro de cápsulas de magdalenas.

Con estas cantidades me salieron 10 unidades, también depende del tamaño que se hagan. 


INGREDIENTES FALAFEL:

  • garbanzos remojados y escurridos
  • una pizca de pimentón dulce
  • una pizca de comino molido
  • sal
  • perejil
  • ajo en polvo


PREPARACIÓN FALAFEL:

Trituramos los garbanzos y los mezclamos con el resto de ingredientes.

Formamos bolas, las aplastamos y vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que están un poco dorados.

Podéis elegir, albóndigas o Falafel o mejor ambas cosas. Buen provecho!!



lunes, 3 de abril de 2017

PESTIÑOS











El título de la entrada de hoy es corto, simplemente "Pestiños". Son muy típicos en Andalucía y otras regiones de España en algunas épocas del año, entre ellas la Semana Santa que ya tenemos tan cerca. Se trata de una masa frita en aceite y que luego se endulza añadiendo miel o almíbar por encima o también pasándolos por una mezcla de azúcar y canela una vez fritos.

Tanto para hacer la masa como para la fritura he empleado un buen aceite de oliva virgen extra porque me encanta su sabor. He escogido Echioliva de la empresa Echinac situada en Guadix (Granada) que se dedican a la fabricación de aceite desde el año 1964, eligiendo la mejor materia prima y equilibrando tradición y tecnología consiguen unos aceites de la máxima calidad. Cuentan con el Certificado Internacional de Calidad ISO-9001-2008 y la Certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Podemos adquirir sus aceites en su tienda on line y los tendremos en casa en 48 horas sin gastos de envío. Si tenéis que hacer un regalo, una botella de cristal tipo aceitera es una buena idea.

El aceite de oliva para hacer la masa se aromatiza con piel de limón, si elegimos limones que han pasado tiempo en cámaras frigoríficas habrán perdido su sabor. Los limones de Naranjas La Mapa nos aportarán gran aroma y sabor. Es una empresa familiar hortofrutícola que se dedica al cultivo de naranjas, mandarinas y limones de forma tradicional, miman el producto en todo momento para obtener unas frutas de calidad que van del árbol a nuestra mesa.


INGREDIENTES:

  • 260 grs. de harina
  • 75 ml. de vino Moscatel u otro vino dulce
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra Echioliva
  • la piel de un limón de Naranjas La Mapa
  • 1 cucharada de semillas de matalauva
  • una pizca de sal
  • azúcar y canela molida para rebozar


PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite con la piel lavada del limón y las semillas de matalauva. Infusionamos hasta que se enfríe. Una vez frío retiramos la piel del limón.

En un cuenco mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite y el vino dulce. Mezclamos y amasamos. Dejamos que la masa repose tapada durante 30 minutos.

Con el rodillo estiramos la masa bien fina y cortamos cuadrados de unos 6 o 7 cms. doblamos las esquinas opuestas (ver foto), las pegamos mojándonos la punta del dedo con un poco de agua y presionando.

Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y vamos friendo los pestiños.

Vamos poniendo sobre un plato con papel absorbente y enseguida los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Son toda una tentación recién hechos, pero cuando se enfrían aún están mejor.

Feliz semana!!



viernes, 31 de marzo de 2017

CHEESCAKE DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO SIN HUEVO Y SIN HORNEAR







La mayoría ya visteis en Facebook la tarta de mi aniversario de boda, prometí subirla pronto al blog porque había quien me pedía la receta. La receta la vi en el blog CuciniAmo con Chicca, ella la hizo más grande, las cantidades que os pongo son para un molde de 15 cms., unas 6 personas pueden comer un buen trozo de tarta.

Es muy sencilla de elaborar, no necesita horno, cosa que se agradece ahora que viene el verano y también lo agradecerá nuestro bolsillo viendo el precio que pagamos por la electricidad.

Si la va a comer quien no pueda comer huevo debéis mirar que las galletas de la base tampoco lo lleven y comprando las galletas sin gluten también podrían tomar esta tarta los celiacos. 


INGREDIENTES:

  • 100 grs. de galletas
  • 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs. de chocolate blanco
  • 60 grs. de azúcar
  • 5 grs. de gelatina en láminas
  • 125 grs. de nata montada
  • 125 grs. de Mascarpone
  • 35 grs. de coco rallado
  • 30 grs. de almendras molidas
  • un poco de leche tibia


PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.

Forramos la base de un molde desmontable y las paredes con papel de hornear. Sobre la base ponemos la mezcla de las galletas y apretamos con la mano para que quede compacto. Reservamos en la nevera.

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrimos.

Fundimos el chocolate blanco en el microondas durante 40 segundos, removemos y si no está totalmente fundido ponemos unos segundos más. También se puede fundir al baño María.

Mezclamos el Mascarpone con el azúcar y le añadimos el chocolate blanco fundido.
Agregamos las almendras molidas, el coco rallado, la gelatina disuelta en un poco de leche tibia y la nata montada. Mezclamos con suavidad.

Recordad que para montar la nata ha de estar bien fría y si es posible dejad un rato antes las varillas y el recipiente donde vayáis a montarla en la nevera.

Ponemos la mezcla anterior sobre la base de galletas y alisamos la superficie.

Reservamos en la nevera para que cuaje.

Servimos decorado a nuestro gusto. Podemos espolvorear con un poco de coco rallado y adornar con algún caramelo o gominola que le dé color.

Se nota su rico sabor a coco y también el del chocolate blanco. La receta original llevaba en proporción más cantidad de azúcar y también miel que yo no puse, para nosotros así ya está delicioso.

Buen fin de semana!!



jueves, 30 de marzo de 2017

ARROZ CON PULPO Y TOMATES SECOS




Vi este arroz en la web Allioli Alicante, me guardé la receta pensando que iba a gustarme, pero me quedé corta porque me ha encantado. Ellos la hacían con pimiento rojo, el mío verde que es el que tenía en se momento en la nevera. Hacedlo que os harán la ola. 


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 250 grs. de pulpo cocido cortado en rodajas
  • 250 grs. de arroz Senia de La Perla 
  • 750 ml. de caldo de pescado
  • 2 o 3 tomates secos hidratados en aceite
  • 1 tomate rojo grande
  • 1/2 pimiento verde
  • pimentón dulce
  • azafrán
  • 1 ajo
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Pelamos el ajo y lo machacamos junto al perejil limpio y un poco de aceite de los tomates secos.

Troceamos los tomates secos y los salteamos con un poco de aceite junto al pimiento lavado, seco y cortado en tiras y el tomate rojo rallado.

Cuando tengamos el sofrito listo añadimos el arroz, el pimentón, el azafrán y la picada de ajo y perejil. Mezclamos bien e incorporamos el pulpo y el caldo caliente. Probamos de sal y si es necesario le añadimos una poca.

Hervimos 10 minutos a fuego fuerte, luego bajamos el fuego y cocemos otros 10 minutos. Dejamos reposar tapado unos 3 minutos y ya está listo para servir.

En la receta original le daban un acabado de 5 minutos al horno, pero pensar en precalentar el horno para solo 5 minutos de horneado al precio que está la electricidad me pareció exagerado y la verdad es que quedó bien sin horno.



miércoles, 29 de marzo de 2017

CALDEIRADA DE RUBIO









El Rubio es un pescado de carne blanca y piel de color rosa anaranjado, también se le conoce por otros nombres como Alfóndiga, Lucerna, Escacho, Bagel, etc. ¿Os suena alguno de estos nombres? Una de las recetas que puede hacerse con este pescado es una Caldeirada, un plato que queda muy sabroso y que copié del blog Gastronomía en Verso.
Los Rubios podéis comprarlos on line en Peixe Coruña, aunque en la foto no se vea bien lo grandes que son, os diré que la bandeja sobre la que están puestos mide 30 cm. de largo.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 2 Rubios de Peixe Coruña
  • 3 patatas medianas Kennebec de Patatas Gallegas
  • 1 pimiento verde
  • 200 grs. de guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 70 ml. de vino blanco Albariño de Martín Códax
  • aceite de oliva virgen extra
  • fumet de pescado (1 puerro, 1 zanahoria, 2 cabezas de Rubio)
  • 1 hoja de laurel
  • perejil fresco
  • 1/2 cucharada de pimentón agridulce
  • sal

PREPARACIÓN:


Limpiamos el pescado quitando las tripas. Troceamos en rodajas.

Preparamos el fumet cociendo en abundante agua las cabezas del pescado, sus huevas, hígado, la zanahoria pelada y el puerro limpio. Cocinamos unos 20 minutos y colamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Quitamos la piel de los ajos y los laminamos.
Lavamos y secamos el pimiento y lo cortamos en tiras. En la receta original también ponían pimiento rojo, como no tenía solo puse verde.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos durante 5 minutos la cebolla y los ajos. Incorporamos el pimiento, salamos. Añadimos el pimentón, removemos durante 2 minutos. Vertemos el vino y dejamos que evapore.

Agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor. Salamos y cocemos 4 minutos. Añadimos el laurel y vertemos fumet hasta que cubra bien las patatas. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Echamos los guisantes y dejamos 10 minutos más.

Incorporamos el pescado y dejamos cocinar a fuego lento durante 7 minutos, este tiempo dependerá del grosor de las rodajas de pescado, no ha de quedar crudo, pero tampoco cocido en exceso.

Servimos con perejil limpio troceado por encima.

Y a la hora de acompañar el plato el mismo vino con el que hemos hecho la receta nos servirá para disfrutar de la comida.

Buen provecho!!



martes, 28 de marzo de 2017

QUICHE DE VERDURAS CON MASA DE ACEITE DE OLIVA Y ESPINACAS

















Hacía tiempo que no comía quiche y me apetecía ponerme con las manos en la masa, pero una masa que no lleva mantequilla, está elaborada con aceite de oliva, parte de la harina es de espelta ecológica y le añadí unas espinacas. Realmente quedó deliciosa, al menos a nosotros nos encantó.

Un poco de queso no podía faltar, un manchego artesano con D.O., con leche cruda de oveja de Las Terceras, una quesería especialista en este tipo de quesos desde hace más de dos siglos, se dice pronto, al probarlos se entiende, buenísimos y no solo para elaborar ricas recetas, tal cual es una delicia. En el 2016 has sido premiados con cuatro medallas en el World Cheese Awards.

Y para beber un buen cava de Celler Vell, un Extra Brut Reserva, con el cual brindar porque hoy es mi 36 aniversario de boda y se merece un brindis. Una comida perfecta!!


INGREDIENTES MASA: (4 personas)

  • 190 grs. de harina de trigo
  • 90 grs. de harina fina de espelta ecológica DeSpelta
  • 100 ml. de agua
  • una cucharadita rasa de sal
  • 85 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de espinacas Lola y Más

INGREDIENTES RELLENO:


PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. 
Lavamos y escurrimos bien las espinacas. Las mezclamos con el aceite y trituramos.
En un cuenco ponemos las harinas, la sal, el agua y el aceite con las espinacas, mezclamos bien y amasamos. Formamos una bola y la estiramos con el rodillo.

Forramos un molde redondo bajo con papel de hornear y ponemos la masa. Encima colocamos unos garbanzos crudos y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Retiramos los garbanzos que podemos guardar en un tarro cuando se enfríen para usarlos en otras ocasiones que hagamos la masa.

Mientras lavaremos y cortaremos en ramilletes el brócoli y la coliflor. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Cocemos todo al vapor, que quede al dente. Dejar que se enfríe un poco.

Vamos colocando la zanahoria, el brócoli y la coliflor encima de la masa.
Pelamos el aguacate y lo ponemos encima de las verduras. Salar.
Troceamos queso y lo repartimos por toda la superficie.

Batimos los huevos con la nata o la leche y lo vertemos sobre la quiche.

Horneamos a 180º, unos 30 minutos, hasta que veamos que está cuajada en su interior y la masa se vea crujiente.

Tenéis que probarla, es una buena manera de comer verdura.