martes, 30 de septiembre de 2014

PAN DE CENTENO CON NUECES Y MASA MADRE NATURAL






Desde que tengo el libro Pan Casero de Ibán Yarza, de Editorial Larousse ya he hecho unas cuantas recetas y todas son estupendas, están muy bien explicadas y así es fácil que salgan bien.
Para hacer este pan de hoy tuve que elaborar primero la masa madre natural con harina de centeno integral una semana antes y el pan lo hice con las variaciones que Ibán sugiere como añadir a la masa un poco de harina de centeno también, unas nueces y cocerlo en el horno dentro de una cazuela.
Cuando hice los cortes a la masa ya fermentada antes de hornear se desinfló, tuve duda de si iba a salir o no un pan comestible, pues si, salió un buen pan de miga tierna y corteza crujiente, para repetir. Es un pan pequeño, si lo queréis más grande empezad haciendo más cantidad de masa madre y luego aumentar también las proporciones de la masa.


INGREDIENTES MASA MADRE: 



PREPARACIÓN MASA MADRE:

DÍA 1:

Mezclar 40 grs. de la harina con 55 grs. de agua. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DÍA 2:

Remover la masa. Tapar y reposar 24 horas.

DÍA 3:

Tirar 2 cucharadas de la masa y añadir 2 de harina y 1 de agua. Remover, tapar y dejar reposar 24 horas.

DÍAS 4, 5 Y 6:

Repetir los pasos del día 3. Después del último reposo si no vamos a usarla inmediatamente la guardaremos en la nevera.


INGREDIENTES PAN:

  • 30 grs. de masa madre 
  • 25 grs. de harina integral de centeno Tascó en Andaira
  • 125 grs. de harina blanca de trigo panificable Tascó en Andaira
  • 85-90 grs. de agua
  • 3 grs. de sal
  • 0,5 grs. de levadura fresca
  • nueces peladas


PREPARACIÓN PAN:

Mezclamos la harina blanca con el agua, formamos una bola y la dejamos reposar entre 30 minutos y dos horas. Tened en cuenta que la cantidad de agua puede variar según la harina que uséis.

Añadir la masa madre, la harina de centeno y la levadura desmenuzada. Mezclamos bien y agregamos la sal, volviendo a mezclar.

La pondremos en un bol y haremos pliegues, estirando la masa y doblándola, la dejaremos reposar 10 minutos. Repetiremos esta operación 4 veces más. Si no tenéis tanto tiempo se puede emplear el método francés que es levantar la masa y dejarla caer con fuerza sobre la mesa a la vez que la pliegas sobre si misma, en 10 minutos tendremos la masa perfectamente amasada y lisa. En este momento añadimos las nueces peladas y troceadas integrándolas bien en la masa. 

Dejamos que repose en un cuenco untado de aceite, entre dos horas y media o tres, que crezca la masa, no es necesario que doble volumen. El tiempo depende mucho de la temperatura ambiente.

Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y darle forma de hatillo creando tensión. Poner la masa sobre la mesa sin enharinar y bolear con suavidad.

Poner en un cuenco enharinado y dejar fermentar tapada dos horas y media o tres. Daremos un corte con un cuchillo y si vemos la miga formada está lista para hornear, si no habrá que dejarla más tiempo fermentando. Si está lista le hacemos unos cortes en forma de cruz.

Precalentamos el horno a 250º con la cazuela y su tapa dentro.
Una vez caliente el horno sacamos la tapa de la cazuela con una manopla para no quemarnos. Introducimos la masa, espolvoreamos un poco de harina y volvemos a tapar. Dejamos hornear unos 25 minutos. 
De nuevo ayudándonos de las manoplas sacamos el pan de la cazuela y lo ponemos directamente sobre la bandeja del horno. Acabamos de hornear. Estará hecho cuando al golpear la base suene a hueco y también tenga el color algo tostado.

Enfriar sobre una rejilla y luego disfrutar de un buen pan.
Es muy sencillo, pero necesita tiempo. Para hacer el pan empecé pronto por la mañana y lo consumimos para cenar.



lunes, 29 de septiembre de 2014

ENSALADA OTOÑAL CON ARENGADA





Este mes en el Recetario Mañoso el ingrediente es la arengada, también llamada sardina de cubo, rancia, guardia civil, etc. La anfitriona es Ana Cristina de Cocina y más by Persemoon y su tutor es Jose de Mi recetario.
No es un ingrediente que yo suela emplear en mi cocina, de hecho es la primera receta con arengada que tengo en el blog. A mi padre le gustaban, aunque se las comía con pan, por eso no tengo recetas. He podido leer que antes la gente para quitar las escamas y las tripas las envolvía de una en una en papel de periódico, las ponían en el marco de la puerta que al cerrarla las aplastaba y así eran fáciles de limpiar. Hay quien las desala y quien no.
He optado por hacer una sencilla ensalada que he llamado otoñal por levar uva y granada entre los ingredientes.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 ó 2 arengadas
  • uva blanca
  • granada
  • lechuga
  • tomate
  • 1 cucharadita de mostaza a la pimienta verde
  • aceite de oliva virgen extra
  • brotes de shiso purple de Koppert Cress 


PREPARACIÓN:

Se lava la arengada y se pone en remojo con agua fría en la nevera unas horas, máximo 24 para que quede muy desalada, se le cambia el agua una o dos veces.
Le quitamos las escamas y las tripas, y hacemos filetes que troceamos.

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos.
Lavamos y secamos el tomate. Lo cortamos en daditos.
Pelamos los granos de uva, los partimos por la mitad y quitamos las semillas.
Pelamos la granada.
Mezclamos el aceite con la mostaza.
Ponemos todo junto en un cuenco y removemos bien para que la salsa quede bien repartida.

Repartimos la ensalada en copas y adornamos con los brotes de shiso purple (con sabor a comino suave). A qué queda una presentación bonita en las copas?

Buen provecho!!!


domingo, 28 de septiembre de 2014

BACALAO CON ALLIOLI DE CAFÉ










Cada año la población de Molins de Rei (Barcelona) celebra sus Jornades Gastronòmiques, este año ha sido la décima edición, en la Sala de Comerç del Mercat Municipal, organizadas por la Unió de Botiguers, el Ayuntamiento, el Gremi de Hostalería i Turisme del Baix Llobregat Centre Nord y el Mercado.
Del 19 al 26 de Octubre y mediante showcooking, diversos restaurantes y comercios de la ciudad han cocinado en directo alguna receta que el público asistente probó con el maridaje más oportuno en cada caso.
Cuando leí el programa me costó decidirme por alguna opción, pero empecé a sentir curiosidad por el Bacalao con allioli de café, era incapaz de imaginarme esa mezcla de sabores, pero la única manera de saber si me gustaba era probarlo, verdad? Y eso es lo que hice. Tanto me gustó que ya lo he cocinado en casa.
Esta receta fue presentada por el Restaurante Samaranch Park, su chef Paco fue quien nos la dio a conocer, pero no se contentó con hacer la receta y punto, con gran amabilidad salía de la cocina y nos iba enseñando a los asistentes todos los pasos de la receta, nos demostró que no es necesario estar todo el día encerradas en la cocina cuando tenemos invitados para quedar bien. Comprobamos que además de buen cocinero es buen comunicador.
El plato se maridó con un vino blanco de Finca Parera, en el Penedés, el Clar 2013, con uvas de las variedades Xarel.lo, Gewürztraminer y Chardonnay, joven y fresco, perfecto para el bacalao.
Y no podemos olvidarnos del presentador del evento, Jordi, otro bloguero que debéis seguir, él me ha pasado el vídeo.

Acompañó el plato con unas cestitas de tomate rellenas de setas y brócoli verde cocido, esta última opción ha sido lo que yo he cambiado, en su lugar he puesto unos germinados de guisantes, Crazy Pea de Koppert Cress, empresa holandesa que ha recibido varios premios por su innovación en el mundo vegetal, con amplios cultivos de plantas únicas, cada una con un efecto específico en los sentidos, sabor, fragancia, sensación o presentación. Lo mejor es visitar su web para que lo veáis todo y saber dónde podéis comprar.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 1 kg. de bacalao sin espinas que sea grueso
  • 450 ml. de allioli (ajo, yema de huevo, sal y aceite de oliva)
  • 1 cucharada de café soluble
  • 5 grs. de azúcar
  • patatas
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 4 tomates medianos
  • setas variadas
  • ajo
  • perejil
  • queso rallado
  • Crazy Pea de Koppert Cress


PREPARACIÓN:

48 horas antes de hacer la receta hemos de desalar el bacalao, lavándolo y poniéndolo en remojo con agua fría que cambiaremos dos o tres veces al día y reservándolo en la nevera.

Podéis hacer el allioli a mano con el mortero o con la batidora, ha de quedar espeso.
Añadirle el café soluble y el azúcar para restar amargor, mezclar que quede bien disuelto.
Reservamos.

Pelamos las patatas y la cebolla en láminas finas y las ponemos en una bandeja de hornear con un poco de aceite, salpimentar y hornear a 200º.
Cuando estén casi hechas colocamos encima el bacalao cortado en cuatro trozos con la piel hacia abajo, dejamos unos 10 minutos, pero vigilad, mejor que quede un poco crudo que demasiado hecho.
Sacamos del horno y cubrimos el bacalao con el allioli y ahora lo gratinamos.

Lavamos y secamos los tomates, cortamos la mitad superior dejando una tira en medio como si fuera el asa de una cestita. Vaciamos con cuidado el interior.
Salteamos con un poco de aceite, el ajo y el perejil cortado y añadimos las setas limpias y troceadas. Rellenamos con ellas las cestitas de tomate y espolvoreamos queso rallado..
Cuando pongamos el bacalao al horno aprovechamos también para meter las cestitas en un lado.

Servimos en el plato una base de patatas, encima el bacalao y ponemos en un lado una cestita de tomate y Crazy Pea que además aportarán color y sabor a la receta.

Probad este bacalao, no os arrepentiréis, feliz domingo!!!


viernes, 26 de septiembre de 2014

HAMBURGUESA CON QUESO, MIEL Y NUECES TOSTADAS










Como cada año a finales de Septiembre, el día 29 se celebra el Día Mundial del Corazón. Sirve para recordarnos lo importante que es la alimentación y los hábitos saludables, pero no solo esa fecha, cada día hay que cuidar el corazón. Eso no significa dejar de comer totalmente algunos alimentos, los menos recomendables se pueden tomar siempre con moderación, dando predilección en nuestras mesas a las verduras, legumbres, frutas, un buen aceite de oliva y por supuesto no fumar e intentar hacer algo de ejercicio. Andar es muy beneficioso para nuestra salud, abandonemos el sillón y salgamos a dar un paseo. 

Hasta ahora se recomendaba el consumo de un puñado de nueces diario, pero no habían pruebas científicas que lo demostraran, después de diversos estudios ya pueden confirmarlo, las nueces son amigas de nuestro corazón.

Y como cada año Inforpress junto a la Fundación Española del Corazón y Nueces de California organiza un evento que reúne a periodistas especializados y blogueros para dar a conocer todos los adelantos en el tema. Este año se celebra el 10 Aniversario con un recetario especial, un resumen de cada año, además de un menú elaborado por el Dr. César Romero, jefe de Cardiología del Parc Sanitari Sant Joan de Déu y también algunas recetas de conocidos blogueros.
En Barcelona se celebró en el Restaurante Vía Veneto, su director Pere Monje nos comentó que su establecimiento tiene en cuenta todas las recomendaciones para confeccionar menús saludables. Su chef Sergio Humada junto a su ayudante María nos cocinaron en directo un menú con ingredientes sanos que pudimos probar los asistentes junto a otros aperitivos, todo muy bueno y sencillo.
Podéis descargaros el recetario en la web de Nueces de California.

Mi receta de hoy también lleva nueces, es una hamburguesa que vi en Canal Cocina, de Gonzalo d'Ambrosio. La hizo con presa de cerdo ibérica, pero puede hacerse con otro tipo de carne, como ternera, pollo, etc., la suya llevaba calabacín que yo sustituí por espinacas frescas crudas y otros pequeños cambios que hice.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 panecillos de olivas negras
  • espinacas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 grs. de queso Arzúa-Ulloa Queixerías Bama
  • 50 grs. de Nueces de California

INGREDIENTES HAMBURGUESA:


  • 480 grs. de presa o secreto ibérico, ternera o pollo 
  • cebolla en polvo
  • ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Tabasco
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de soja
  • pimienta


INGREDIENTES SALSA:

  • 1 chorro de miel
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • pimienta


PREPARACIÓN:

Picamos la carne que hayamos elegido, la ponemos en un cuenco y la mezclamos con pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, Tabasco, salsa Perrins y salsa de soja. No necesita sal.
Dividir en cuatro partes y formar las hamburguesas.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa.

Tostar las nueces peladas.

Pasamos las hamburguesas por la plancha, vuelta y vuelta y las ponemos sobre la bandeja del horno con el queso encima. 
Cocinamos en el horno precalentado a 200º y dejamos hasta que el queso se funda.
En un lado del horno podemos poner el pan para que se caliente.

En una de las mitades del pan ponemos las espinacas limpias y secas, troceadas. Encima ponemos la hamburguesa con el queso, regamos con salsa, colocamos unas nueces y cerramos con la otra parte del pan.

Y ya podemos disfrutarla. Buen fin de semana, cuidad vuestro corazón!!!


jueves, 25 de septiembre de 2014

PIMIENTOS CRUJIENTES AL HORNO






Hoy os traigo una forma diferente para comer los pimientos verdes que vi en el blog Il Chicco di mais. Los hice en agosto aprovechando que tenía pimientos recién cogidos del huerto de mis cuñados. Acompañaron perfectamente un plato de Judiones de la Granja, a pesar de ser verano, pero mi vecina me trajo unos ricos judiones y un chorizo de Ávila que tenían que ser probados independientemente de las temperaturas. Las cociné con cebolla, oreja de cerdo, pimentón dulce y picante, comino molido, aceite de oliva virgen extra, un poquito de tocino, morcilla y el chorizo. Estaban buenísimos, claro que no es un plato apto para mantener a raya el colesterol, pero un par de veces al año podemos permitírnoslo, hay que dar prioridad a las legumbres cocinadas con verduras o con pescado.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 500 grs. de pimientos verdes
  • 50 grs. de pan rallado grueso
  • 50 grs. de queso rallado
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre, puse de Módena
  • sal
  • pimienta


PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos, secarlos y quitarles las semillas. Si son muy grandes los troceáis.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite salteamos el ajo pelado, añadimos los pimientos, salamos y dejamos hacer durante 5 ó 6 minutos. Retiramos el ajo.

Mezclamos el pan rallado, el queso rallado, pimienta y una cucharada de aceite.

Ponemos los pimientos en una bandeja para el horno y cubrimos con  la mezcla del pan rallado.

Gratinar hasta que la capa esté dorada y servir regando con el vinagre.

Buen provecho!!!


miércoles, 24 de septiembre de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS / TEMPURA DE HORTALIZAS






Hoy receta doble. Primero unos champiñones rellenos del Oteador de los Mercados, fue ver la receta y ponerme a hacerlos y después una tempura distinta a la que hago habitualmente, nos la explicó el cocinero David Lienas en el taller del Espai del Consum del Bonpreu. No solo se hace con el agua fría, también la harina y el huevo han de estar fríos, no se mezcla mucho y no es un rebozado uniforme, pero queda muy rico y crujiente.


INGREDIENTES CHAMPIÑONES RELLENOS:

  • champiñones grandes
  • cebolla
  • zanahoria
  • tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
  • Tabasco
  • panko o pan rallado


PREPARACIÓN CHAMPIÑONES RELLENOS:

No pongo cantidades, pero cuatro o cinco champiñones por persona aproximadamente.

Limpiar los champiñones, cortar los tallos que os pueden servir para una tortilla o un revuelto, no se tira nada que sea útil.

Pelamos la cebolla, la zanahoria y el tomate y los cortamos en trozos muy pequeñitos, podemos rallarlos con un rallador para que quede fino, un poco a nuestro gusto. Mezclamos y añadimos un poco de aceite, sal, pimienta y Tabasco. Rellenamos los huecos de los champiñones y los vamos poniendo en la bandeja del horno. Espolvoreamos con pan rallado o panko.

Metemos en el horno precalentado a 250º y horneamos unos 10-15 minutos, dependerá del tamaño de los champiñones y de vuestro horno.

También rellené algunos champiñones con cecina de untar y con chorizo de untar, estos los cubrí con mozzarella, luego los horneé. 


INGREDIENTES TEMPURA DE HORTALIZAS: (4 personas)

  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • berenjena
  • champiñones
  • 200 ml. de agua muy fría
  • 200 grs. de harina (poner antes en la nevera)
  • 1 huevo (de la nevera)
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN TEMPURA DE HORTALIZAS:

Todos los ingredientes han de estar muy fríos.
Se pueden rebozar otros ingredientes como apio, espárragos, etc. aunque a estos últimos es mejor escaldarlos antes durante un minuto y pasarlos por agua muy fría para detener la cocción.

Lavamos las hortalizas, las secamos y cortamos en trozos. Reservamos en la nevera.

Preparamos la tempura mezclando el huevo con el agua, agregamos la harina tamizada y removemos ligeramente aunque queden grumos.

Calentar abundante aceite a 170º.

Pasad primero las hortalizas por un poco de harina y después ligeramente por la tempura.
Freídlas . Poner sobre papel absorbente y salar.

Para saber si el aceite está a 170º podéis coger un trozo de la masa de tempura y echarla al aceite, si se hunde hasta la mitad y sube la temperatura es la adecuada.


martes, 23 de septiembre de 2014

ARROZ TAWA PULAO




Esta de hoy es una receta popular en las calles de Mumbai (Bombay) en la India. La he visto en Binjal Veg Kitchen aunque le he hecho unos cuantos cambios, como usar aceite en vez de mantequilla, sustituir los anacardos por almendras y algún pequeño cambio en las especias.
Si os preguntáis por la traducción del nombre, he buscado información y al parecer la palabra pulao se refiere al arroz, pero no he sacado nada claro para tawa que pudiera aplicarse a esta receta, aunque podríamos llamarlo arroz con verduras. Si alguien sabe el verdadero significado espero que nos lo cuente para que todos aprendamos. 
No os asustéis por la larga lista de ingredientes, es una receta sencilla.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de arroz Thai Jasmine Sundãri
  • 1 cebolla pequeña pelada y picada
  • 1 tomate pelado cortado en trozos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña
  • 100 grs. de guisantes congelados
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de Tabasco de chiles jalapeños
  • 1/2 cucharadita de Tabasco original
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • un puñado de almendras crudas y peladas
  • 1 clavo de especia
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • chile rojo seco
  • sal
  • pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de zumo de limón


PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. La cocemos al vapor junto a los guisantes.

Cocer el arroz unos 10 minutos, guiarse por lo que indique el fabricante. Escurrir.

Calentar el aceite y saltear el clavo, el laurel, la canela y el chile rojo troceado, añadir las almendras, la cebolla, el ajo en polvo, el jengibre y el Tabasco de chiles jalapeños.

Cuando la cebolla empiece a dorarse agregar el tomate, el Garam Masala, el Tabasco original y cúrcuma, dar unas vueltas y echar un poco de pimienta, sal, zanahoria, guisantes y el arroz cocido. Mezclar bien.

Apagar el fuego y regar con el zumo de limón. Servir caliente.

Buen provecho!!!


lunes, 22 de septiembre de 2014

PATÉ DE SOBRASADA VEGANA




Un paté de sobrasada que no es de origen animal, ideal para veganos o para gente que necesite comer menos grasas. El sabor recuerda un poco al del hummus al llevar garbanzos entre los ingredientes. Es del blog Mute Food. En el blog tengo otra receta de sobrasada vegetal. Distintas las dos, pero igualmente ricas, tenedlas en cuenta para ofrecer en vuestros aperitivos de Navidad.


INGREDIENTES:

  • 150 grs. de garbanzos cocidos
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 tomates secos rehidratados en aceite
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • 1 ajo


PREPARACIÓN:

La receta original llevaba unas gotas de esencia de humo, como no tengo le puse el pimentón ahumado.
Acostumbro a tener garbanzos cocidos en el congelador, pero si no tenéis podéis usar los de bote de alguna buena marca. Aclararlos con agua y escurrirlos.

Mezclamos los dos pimentones con el aceite, añadimos los garbanzos, los tomates, el ajo, sal y pimienta y trituramos hasta que tenga la consistencia de paté.
Podemos servirlo inmediatamente o hacerlo con un poco de anticipación y guardarlo en la nevera.
Lo he servido con crackers integrales Quely Tres.

¿Os es útil esta receta? 


domingo, 21 de septiembre de 2014

15 AÑOS DE FÒRUM GASTRONÒMIC / INAUGURACIÓN DE MATÍS BAR

Foto de Fòrum Gastronòmic, celebración 15 años

Celebración en Antiga Fàbrica Damm de Barcelona

Logo de Matís Bar en Pl. Nova, 5 de Barcelona

Foto de Fòrum Gastronòmic. Una de las zonas de Matís Bar


Hoy no toca receta, pero esta entrada si tiene que ver con la gastronomía que tanto nos gusta. Ha sido una semana llena de eventos.
Fòrum Gastronòmic es el primer congreso de gastronomía con feria que se creó en 1999, empezó en la ciudad de Vic (Barcelona). En el año 2007 cambiaron la ciudad a Girona. A partir del 2008 también se celebra en Galicia cada dos años y ahora en 2014 por primera vez se celebrará en Barcelona los años pares y en Girona los impares.
Apuntaros estas fechas: del 20 al 23 de Octubre de este año, un escaparate de comercio y negocio, presentación de novedades, ponencias, talleres, etc. con los mejores cocineros. También estará muy presente el mundo dulce de la pastelería. Este año el país invitado es México.
Y como no se cumplen 15 años todos los días se organizó una fiesta en la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona donde el pasado día 15 nos reunimos más de 300 personas, cocineros, expositores patrocinadores e instituciones.
Se hizo un minuto de silencio en recuerdo de Jean Luc Figueres, amigo habitual del Fòrum.
Cena mexicana a base de tapas a cargo del Grup Sagardi. En una celebración no puede faltar un pastel, verdad? Realizado por Lluis Costa de la pastelería Vallflorida.
Todo ello amenizado con la música de DJ 2d2.

Y el día 18 pudimos asistir también de la mano de Fòrum Gastronòmic a la inauguración del Matís Bar, situado en pleno centro de Barcelona, al lado de la Catedral. Podemos encontrarlo en la Pl. Nova, 5 dentro del edificio del Col-legi d'Arquitectes de Catalunya. Regentado por los hermanos Martínez, Artur en la cocina y Juanjo en la sala. Un lugar apto para todos los públicos, con una oferta asequible que prima los productos e ingredientes de proximidad y de pequeños productores. Hay una mesa de corte donde se pueden encontrar quesos, embutidos y otros aperitivos y la cocina que está a la vista del público. Cuentan con una bodega bien surtida y una suculenta carta de postres.
Un lugar moderno y acogedor a la vez donde pudimos degustar varias tapas y disfrutar de música en directo.

Espero que os animéis a asistir al Fòrum Gastronòmic 2014 y después pasar por Matís Bar para disfrutar de sus tapas y platillos.

Feliz domingo!!! 


viernes, 19 de septiembre de 2014

SANDWICH CLUB








Tenía pocas entradas de sandwich en el blog, pero vamos aumentando las ideas. Quizás este no sea tan inofensivo como el anterior ya que entre los ingredientes está el bacon, no muy amigo de nuestro colesterol, pero si no lo tomamos a diario, un capricho de vez en cuando no viene mal. Además va acompañado de lechuga y de tomate que como sabréis la fibra ayuda a eliminar antes el colesterol.
La receta es del blog Il chicco di mais, ella ponía mostaza de Dijon o mayonesa, como no sabía por cual decidirme, hice una rebanada con la mostaza y otra con la mayonesa.
Para beber, una cerveza con cuerpo y sabor, con doble malta, una Voll-Damm que ahora también se comercializa en botellas de 66 cl. porque como dice el anuncio, "Nuestras plegarias han sido atendidas", pero no os la bebáis de un trago, es mucho mejor compartirla con alguien.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 6 rebanadas de pan de espelta Tascó en Andaira on line
  • lechuga
  • 1 tomate de ensalada
  • 4 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de bacon ahumado
  • mostaza de Dijon
  • mayonesa
  • 2 aceitunas rellenas


PREPARACIÓN:

Tostamos ligeramente el pan.
Pasamos el bacon por una sartén sin nada de aceite hasta que empiece a estar crujiente.
Lavamos, secamos y cortamos los tomates en láminas.
Lavamos y secamos la lechuga.
Untamos una rebanada de pan con mostaza, cubrimos con lechuga, una loncha de jamón york, tomate y una loncha de bacon. Encima ponemos otra rebanada de pan untada con mayonesa, cubrimos también con lechuga, jamón york, tomate y bacon. Cerramos con otra rebanada de pan y sujetamos el sandwich con un palillo al que habremos clavado una aceituna.
Repetimos las operaciones para hacer el otro sandwich y rápido a la mesa con la cervecita bien fresca.
Disfrutad del sandwich y del fin de semana!!!


jueves, 18 de septiembre de 2014

TARTA FRÍA DE YOGUR Y COCO






Ya hacía días que no os ponía nada dulce. Hoy os traigo un postre fresco, no diré que ligero porque la base con galletas y mantequilla no lo es, pero el resto si. No es una mousse, es más bien gelatina. Si os gusta el coco os gustará esta tarta. La idea es del blog Mi ritmo en cocina, aunque al final cambié unas cuantas cosas.


INGREDIENTES BASE:

  • 180 grs. de galletas rellenas de crema de limón
  • 70 grs. de mantequilla


INGREDIENTES CREMA:

  • 350 ml. de yogur natural
  • 250 ml. de yogur de coco
  • 12 grs. de gelatina en láminas
  • 2 cucharaditas de sirope de coco (opcional)


PREPARACIÓN:

He utilizado un molde de plum cake de 25 cms. y lo he forrado con film.

Preparamos la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla reblandecida.
Cuando la masa esté compacta forramos con ella la base del molde y apretamos.
Reservamos en la nevera mientras hacemos la crema.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escurrimos.

Ponemos los yogures de coco en un cazo y calentamos. Apagamos el fuego y le añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.
Agregamos el yogur natural y si sois muy golosas podéis añadirle azúcar a vuestro gusto, yo no lo he hecho ya que la base es dulce, pero si que he puesto sirope de coco para potenciar el sabor a coco. Mezclamos bien.
Verter la mezcla sobre la base de galletas y volver a meter en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar y decorar a vuestro gusto.

Os apetece un trozo?


miércoles, 17 de septiembre de 2014

TIMBAL DE ENSALADA DE SALMÓN






Antes de que se acabe el verano os quiero dejar esta receta, una ensalada presentada en forma de timbal, cubierta por salmón salvaje de Alaska ahumado. El tomate y el pepino empleados son del huerto de mis cuñados, una ensalada de lujo.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 manzana
  • 1 limón
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 pepino pequeño
  • salmón salvaje de Alaska ahumado Wild Alaska Salmon 
  • mayonesa
  • sésamo tostado Eco-Salim Comesano

PREPARACIÓN:

Pelar la manzana, cortarla en láminas y rociarla con el zumo del limón.
Pelar el pepino y lavar el tomate. Cortarlos en rodajas.
Sobre el plato de servir ponemos un molde de emplatar y forramos el interior con las lonchas de salmón. En el fondo vamos poniendo pepino, mayonesa, tomate, mayonesa y manzana. Repetimos otra vez las capas y terminamos tapando con una loncha de salmón.
Espolvoreamos con el sésamo tostado. Apretamos un poco y retiramos el molde de emplatar.
En vez de hacerlo en capas podemos poner todos los ingredientes mezclados.
Maridamos con un vino blanco, un Chardonnay de Bodegas Aldahara con D.O. Somontano, de color amarillo dorado y un ligero sabor que recuerda a las frutas tropicales.
Disfrutad de este plato!!!


martes, 16 de septiembre de 2014

BOLITAS DE QUESO AZUL / VISITA A LA FAGEDA

Bolitas de queso azul 

El interior de una de las bolitas con el relleno

Algunas de las mermeladas de La Fageda

Entrada a la finca

Parece que esta posando para la foto, verdad?

Las terneritas 

A pesar de que tantos ojos la miraban, la vaca siguió comiendo

La sala de ordeñado

Algunos manzanos

El camino a la finca, un hayedo precioso

Vista del pueblo de Santa Pau


A principios de mes unas amigas blogueras Cristina, María, Teresa y yo tuvimos la suerte de visitar la Cooperativa La Fageda. Guiadas por Marc Alegre que nos atendió con mucha amabilidad, pudimos ver las instalaciones, degustar sus productos y conocer todo el proyecto

Se trata de una cooperativa catalana de iniciativa social sin ánimo de lucro. Creada por el psicólogo Cristóbal Colón y su mujer Carme Jordà. Podéis leer toda la interesante historia en el libro "La Fageda. Història d'una bogería" (historia de una locura) de Dolors González, Editorial La Magrana.
Uno de los objetivos es la integración laboral de las personas con discapacidad intelectual o trastornos mentales severos que viven en la comarca de la Garrotxa (Girona). Tienen un servicio de Terapia Ocupacional para estos trabajadores, incluyendo pisos y actividades de ocio para lograr su máxima independencia.

En una finca situada en un bello entorno de naturaleza, en plena Fageda d'en Jordà, reserva natural que pertenece al Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, se dedican a actividades agrícolas y ganaderas, elaborando productos lácteos como yogures y helados y también mermeladas de elaboración artesana. Tienen una planta de bio masa para un desarrollo sostenible.

Seguro que habéis oído hablar de gallinas felices, pues aquí las vacas escuchan música ambiental, ya que se ha comprobado que dan una leche de mayor calidad; comen piensos y forrajes naturales. Tienen unos rodillos que las masajean. Se les ordeña un par de veces al día, a las 6 de la mañana y a las 6 de la tarde y tanto antes como después se limpian bien sus ubres e incluso se las desinfecta por si tuvieran pequeñas heridas. 
Son unas 500 vacas de raza frisona. Todo ello avalado por el certificado de calidad ISO9001-2000.

Acabada nuestra visita, nos fuimos al pequeño pueblo de Santa Pau, famoso por sus alubias de pequeño tamaño, pero también muy bonito. Y para que el día fuera redondo hicimos pícnic en plena naturaleza. Lo pasamos estupendamente.

Y ahora os dejo un pequeño aperitivo muy fácil de hacer donde usé una de las mermeladas de La Fageda.


INGREDIENTES:

  • queso azul
  • mermelada de pimiento rojo La Fageda
  • sésamo caramelizado


PREPARACIÓN:

Si no os gusta el queso azul, podéis emplear otro que se pueda manipular bien para darle forma de bolitas.
Tomamos pequeñas porciones de queso, lo amasamos y aplanamos en la palma de nuestra mano, en el centro ponemos un poco de mermelada y damos forma redonda.
En una taza pequeña colocamos sésamo y vamos poniendo las bolitas, de una en una, tapamos la taza con la mano y sacudimos para que quede bien repartido.
Poner en la nevera un rato para que endurezca, ya que estará un poco blando.
Esta es la otra receta en que las fotos salieron borrosas.
Otro aperitivo a tener en cuenta para Navidad.