CUPCAKES CON MANDARINA

Seguro que os apetece un dulce, por eso os traigo unos cupcakes, pero en vez de adornarlos con crema he preferido hacerlo con fruta, más ligeros y sanos.

He usado un mix al que hay que añadir mantequilla y huevos. La mantequilla la he sustituido por aceite de oliva virgen extra. Este mix junto a las cápsulas y los adornos son de My Karamelli, tienda alicantina especializada en la venta de productos y utensilios de repostería. Podéis comprar on line fondant, colorantes, moldes, cortadores, etc.

También he añadido un toque de licor a la masa, un licor de naranja Sanguinelli de Delicias de Dioses, una tienda gourmet on line donde aparte de licores y vinos también encontraréis otros productos selectos.

Las mandarinas son clementinas muy dulces de Las Naranjas de mi Huerto, que venden naranjas y mandarinas de calidad, directamente de la rama del árbol a nuestras mesas sin intermediarios y con un sabor delicioso, la mejor golosina para niños y mayores.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de Mix voor Cupcake My Karamelli  
• 200 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de licor de naranja Sanguinelli Delicias de Dioses
• 4 huevos gordos "L" 
• una pizca de sal
• unas gotas de leche condensada
• mandarinas Las Naranjas de mi Huerto 
• 1 sobre de cobertura para tartas
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 250 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol el mix para hacer cupcakes, el aceite, la sal y los huevos. Batimos bien hasta que quede bien mezclado.

Llenamos la base de los moldes y ponemos un gajo de mandarina, añadimos más masa hasta las 3/4 partes de los moldes.

Horneamos unos 20 minutos en el horno precalentado a 180º. Pinchamos en el centro con una brocheta fina y si sale seca están cocidos, de lo contrario dejamos unos minutos más.

Dejamos enfrías sobre una rejilla.

Ponemos sobre la superficie del cupcake unas gotas de leche condensada, nos servirán de pegamento y vamos poniendo gajos de mandarina por encima.

Preparamos el brillo mezclando el sobre de cobertura para tartas con el azúcar y lo disolvemos en el agua. Llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando hasta que esté bien disuelto. Dejamos enfriar durante un minuto y con la ayuda de una brocha de cocina y con cuidado vamos cubriendo la mandarina.

Me salieron 18 cupcakes.

¿Alguien quiere uno, o dos? Id preparando la cafetera que los compartimos.

CUPCAKES CON CREMA DE FRESA Y PALOMITAS DULCES / CUPCAKES CON FONDANT

Cupcake con crema de fresa y palomitas dulces

Cupcakes con crema de fresa y palomitas dulces

Surtido Popitas

Popitas al punto de sal

Popitas al punto de sal, os apetecen?

Cupcake con fondant, una plantita que no necesita riego

Después de unos días de descanso en el blog toca volver a la rutina con las pilas cargadas y nuevas recetas pues ya estaréis cansados de ver la misma receta durante un mes. Espero que hayáis disfrutado del mes de Agosto, a qué se ha hecho corto? Imagino que a unos más que a otros..

A pesar del calor en alguna ocasión he encendido el horno, por ejemplo, para hacer estos cupcakes que os traigo hoy. Hice pocos, unos con crema de fresa y adornados con palomitas dulces y otros con fondant. Los hice con poco azúcar para que no fueran demasiado dulzones.

Seguro que conocéis las Popitas de Borges, son tan cómodas de hacer y además como no ensucian nada son perfectas para que nuestros jóvenes (o no tan jóvenes) tengan unas palomitas hechas en 3 minutos al microondas. No conocía la versión dulce, incluso pensaba que en casa no tendrían éxito, al contrario, gustaron por unanimidad y con la sorpresa de no saber su color hasta que las haces, pueden ser amarillas, azules o verdes, en este caso salieron azules. Como podéis ver tienen diferentes variedades de palomitas y también cuentan con un nuevo snack con sabor a jamón y queso o a pizza, Pop & Friends. Podéis ampliar información en su web, su Facebook o su Twitter. Todo ello con la calidad de esta marca.

La receta es la de los muffins de chocolate, aunque en menor cantidad.

La idea de los cupcakes con fondant la saqué de unas fotos del Facebook de Creative Ideas.

INGREDIENTES: (6 unidades)

• 130 grs. de harina
• 25 grs. de cacao puro
• 40 grs. de azúcar
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogur natural
• Popitas dulces
• crema de fresa Kelmy
• fondant de colores Kelmy

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la harina junto al cacao, el azúcar y la levadura. Hacemos un hueco en el centro donde pondremos el huevo batido, la leche, el aceite y el yogur.

Mezclamos todo y pasamos la mezcla a moldes de magdalenas que llenaremos hasta las 3/4 partes, mejor si son rígidos.

Hornearemos en el horno precalentado a 180º. En unos 20-25 minutos estarán listos, pinchad con un palillo en el centro y si sale seco ya podéis apagar el horno, si sale con algo de masa, esperad unos minutos.

Dejad enfriar bien sobre una rejilla.

Los que vamos a adornar con el fondant los colocaremos en macetitas pequeñas de cerámica. Estiramos el fondant de color verde y cortamos un par de hojas por maceta.

Hacemos lo mismo con el fondant naranja y cortamos una flor por maceta y con el amarillo un circulito que será el interior de la flor. Pegamos las hojas al cupcake con una gota de leche condensada y montamos la flor encima pegándola también con leche condensada o un poco de agua. Si hace calor no tardéis en comerlos.

El resto de cupcakes los ponemos en cápsulas de papel.

Metemos la crema de fresa dentro de la manga pastelera y adornamos la parte superior del cupcake.

Ponemos el sobre de las palomitas dulces en el microondas siguiendo las instrucciones de tiempo y potencia. 

Y solo queda poner unas cuantas encima de la crema, el resto desparecerán, no es que se desintegren, es que habrá voluntarios para hacerlas desaparecer rápidamente.

Feliz semana!!!

CUPCAKES DE CHOCO-FRESA CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO / MAHESO

Cupcakes choco-fresa con cobertura de chocolate blanco

Cupcakes choco-fresa con cobertura de chocolate blanco

Cupcakes hechos por Aleyda

Maheso, gama Martín Berasategui

Maheso, gama Martín Berasategui

Croqueta de jamón ibérico y croquetas de pollo de corral Maheso

Canelones de carne de cocido Maheso

Con mucha carne y muy ricos

Otra entrada dulce, pero estos cupcakes hace bastante tiempo que los hice. Quería probar qué tal me quedaba la cobertura con el chocolate blanco, por eso no les puse ningún adorno más. El truco está en enfriar la cobertura, pero sacarla de la nevera un rato antes de usarla para poder manejarla bien, claro que ahora hace frío, igual ni nevera necesita.

Hace bastantes meses Aleyda de Maheso me paso una receta de unos cupcakes que había hecho ella, os dejo también su receta y su foto para que tengáis donde elegir.

Hablando de Maheso, hace pocos días me hicieron llegar una nueva nevera con sus productos, esta vez se trata de una nueva gama de platos congelados, fruto del acuerdo alcanzado con el prestigioso chef Martín Berasategui, se distinguen porque sus cajas tienen el fondo de color negro, como siempre con la gran calidad de Maheso. Y por supuesto exquisito.

INGREDIENTES CUPCAKES CHOCO-FRESA:

• 230 grs. de harina 
• 50 grs. de chocolate negro Nestlé Postres
• 2 yogurs de fresa
• 80 grs. de azúcar
• 80 ml. de aceite de oliva 
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 4 cucharadas de leche

INGREDIENTES COBERTURA CHOCOLATE BLANCO:

• 130 grs. de chocolate blanco Nestlé Postres
• 84 grs. de nata para montar
• 13 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN CUPCAKES Y COBERTURA:

Salen entre 12 y 15 unidades, depende del tamaño de los moldes.

Preparamos primero la cobertura calentando la nata, una vez caliente la retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco. Dejamos enfriar y montamos con las varillas eléctricas. Agregamos la mantequilla a punto de pomada y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en la manga pastelera de boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Preparamos los cupcakes mezclando la harina, la levadura y el azúcar en un bol, hacemos un hueco en el centro donde pondremos el yogur, los huevos batidos, el aceite, la leche y el chocolate negro fundido, se mezcla todo y lo ponemos en una jarra para repartirlo mejor.

Ponemos las cápsulas de papel para magdalenas dentro de moldes más rígidos y las llenamos con la mezcla hasta las 3/4 partes.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos, podemos comprobar si están hechos clavando una aguja o brocheta en el centro y si sale seca están listos, si no habrá que dejar unos minutos más.

Dejamos enfriar, mientras sacamos la cobertura de la nevera, en verano es mejor hacerla un día antes.

Decoramos a nuestro gusto.

INGREDIENTES CUPCAKES ALEYDA:

• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 2 medidas del yogur de harina
• 2 medidas del yogur de azúcar
• 1 sobre de levadura
• colorante

INGREDIENTES COBERTURA ALEYDA:

• mantequilla
• azúcar glas
• un poco de nata líquida
• colorante

PREPARACIÓN CUPCAKES Y COBERTURA DE ALEYDA:

Preparamos la cobertura mezclando bien los ingredientes hasta que tengan consistencia. Los ponemos en la manga pastelera y reservamos en la nevera.

Mezclamos bien los ingredientes para hacer los cupcakes. Con la mezcla llenamos las cápsulas de magdalenas puestas en el interior de moldes rígidos hasta 3/4 partes y horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén a punto.

Dejamos enfriar y decoramos con la cobertura a nuestro gusto.

CUPCAKES DE CHOCOLATE / CUPCAKES DE VAINIRON

Los dos cupcakes terminados

La magdalena de chocolate antes de ser decorada

El cupcake de chocolate

El cupcake de vainiron

Muchas gracias a todos los que ayer me felicitaron por mi santo.

Estos de hoy son mis primeros cupcakes, hasta ahora no me había atrevido con ellos, quizás por la cantidad de mantequilla que suelen llevar los frostings (coberturas) no me acababa de animar. Qué me ha hecho cambiar? Un amigo bloguero me puso en contacto con Daniel Chozas del Taller de Cocina Sabores, donde se imparten cursos monográficos de cupcakes, pero también de cake pop, tartas fondant, de sushi, de arroces, tapas y pinchos, chocolate, decoración de galletas, catas de cerveza e iniciación a la cata de vinos. Como veis los hay para todos los gustos. No significa que una vez acabado el curso seas un gran experto, hay que practicar, pero teniendo las bases es mucho más fácil. El Taller de Cocina Sabores está en Barcelona en la calle Sant, Lluis, 58, si estáis interesados en algún curso podéis pasar por su web para informaros mejor. Pasaréis un buen rato aprendiendo.

El curso de cupcakes al que asistí el pasado día 23 fue impartido por Marc Rodellas, que tiene el título de Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España y que regenta la Pastissería Rodellas de Sant Celoni.

Hicimos dos cupcakes diferentes, uno de chocolate con cobertura de trufa cocida y otro llamado vainiron porque entre sus ingredientes lleva vainilla y ron y la cobertura de mantequilla.

No son para comerlos cada día, pero de vez en cuando y sin abusar, a quien amarga un dulce? Espero que a nadie.

Las fotos que os pongo son los que hice yo, a pesar de que algunos de vosotros tenéis obras de arte en vuestros blogs me atrevo a ponerlos, no están tan mal, verdad? Y además estaban muy buenos.

INGREDIENTES CUPCAKES DE CHOCOLATE: (15 a 20 unidades)

• 175 grs. de mantequilla
• 190 grs. de azúcar
• 190 grs. de huevo (4 unidades)
• 60 grs. de leche entera
• 100 grs. de chocolate de cobertura 64%
• 140 grs. de harina
• 35 grs. de Maizena
• 10 grs. de cacao puro en polvo
• 8 grs. de levadura tipo Royal

INGREDIENTES TRUFA COCIDA:

• 185 grs. de nata para montar 35%
• 285 grs. de chocolate negro de cobertura 64% (mín.: 54%, máx.: 70%)
• 30 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN CUPCAKES DE CHOCOLATE:

Primero empezaremos haciendo la trufa cocida para que dé tiempo a enfriarse.

En un bol ponemos el chocolate troceado.

Ponemos la nata en un cazo y cuando hierva se la añadimos al chocolate. Lo batimos con las varillas eléctricas y añadimos la mantequilla que habremos puesto unos segundos al microondas, solo el tiempo necesario para que se ablande el interior, pero sin perder la forma exterior, seguimos mezclando hasta que tenga brillo, lo ponemos en un recipiente y tapamos con film a ras de la crema para que no se cree una capa. Guardamos en la nevera.

Mientras preparamos las magdalenas.

Fundimos la cobertura de chocolate en el microondas o al baño María sin que hierva.

Mezclamos la mantequilla ligeramente fundida con el azúcar, incorporamos el chocolate fundido, luego la leche templada y los huevos.

Agregamos la harina, la Maizena y el cacao tamizados. Cuando esté bien mezclado ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes. Lo mejor es poner las capsulitas de papel dentro de moldes rígidos.

Horneamos en el horno precalentado entre 170 y 200º unos 20 minutos.

Para decorarlos, dejamos que se enfríen las magdalenas y ponemos la trufa cocida en una manga pastelera y decoramos con una buena capa, poniendo por encima perlitas de colores.

INGREDIENTES CUPCAKES VAINIRON: (15 a 20 unidades)

• 240 grs. de azúcar
• 175 grs. de huevo (3 ó 4 unidades)
• 100 grs. de nata 35%
• 20 grs. de ron blanco
• 1,5 grs. de sal
• 200 grs. de harina
• 7 grs. de levadura tipo Royal
• 75 grs. de mantequilla
• 1 vaina de vainilla

INGREDIENTES CREMA DE MANTEQUILLA:

• 500 grs. de mantequilla
• 500 grs. de azúcar
• 300 grs. de agua

PREPARACIÓN CUPCAKES VAINIRON:

Para hacer las magdalenas batiremos con las varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que blanqueen, añadimos la sal y la mantequilla fundida, incorporamos la nata y el ron, cuando ya esté mezclado agregamos la harina con la levadura tamizada y seguimos mezclando hasta que no hayan grumos.

Como esta masa es más líquida que la anterior no es necesario ponerla en una manga pastelera, la podemos poner en una jarra para ayudarnos a rellenar las capsulitas.

Las coceremos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Para hacer la crema de mantequilla primero haremos un almíbar con el agua y el azúcar.

Pondremos la mantequilla en la batidora de varillas eléctricas y la batiremos añadiendo poco a poco el almíbar.

Dividiremos la mantequilla entre tantos boles como colores queramos y añadiremos a cada bol un poco de colorante, removiendo bien para que quede el color uniforme.

Pondremos la crema ya coloreada dentro de mangas pasteleras y decoraremos las magdalenas ya frías al gusto, acabando con perlitas de colores u otros adornos comestibles.

Y con esta entrada tan dulce os deseo un buen fin de semana o vacaciones!!!