GALLETAS CHOCOLATE BLANCO Y CIRUELAS PASAS

Me apetecía hacer unas galletas. Vi estas en la web de ABC, en principio eran unas cookies, pero a mi la textura me quedó ligeramente abizcochada, un pelín crujiente, pero muy rica. Claro que hice algunos cambios, tenía un puñado de gotas de chocolate blanco que es lo que puse en vez de negro y como no era mucha cantidad añadí unas ciruelas pasas troceadas. En ese momento no me quedaba azúcar moreno y puse blanco. 

INGREDIENTES: (26 unidades)

• 200 grs. de harina
• 110 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 130 grs. de azúcar
• 1 huevo a temperatura ambiente
• un chorrito extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• gotas de chocolate
• ciruelas pasas

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.

Agregamos la harina, la sal y el bicarbonato, mezclamos junto a las gotas de chocolate y las ciruelas deshuesadas y troceadas.

Tapamos y dejamos reposar en la nevera, mínimo media hora.

Formamos bolas y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Aplanamos ligeramente, luego con el calor se aplanan solas, por lo que conviene ponerlas separadas.

Horneamos a 170º hasta que estén un poco doradas.

Cuando estén algo templadas las ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

Guardamos en una caja de lata.

Buen provecho.

PAN DE MOLDE

Ya tengo alguna receta de pan de molde en el blog, pero vi un vídeo de Gluten Morgen junto a Jordi Cruz y quise probarlo. La miga queda muy rica, dura varios días sin endurecer y puede congelarse. La corteza quedó más bien crujiente, en otros panes he puesto al salir del horno un trapo ligeramente húmedo por encima y esta vez no, tal vez sea por eso, de todos modos nos gustó mucho. 

INGREDIENTES POLISH:

• 50 grs. de harina
• 50 ml. de agua
• 5 grs. de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

• 450 grs. de harina
• 275 ml. de agua
• 10 grs. de sal
• polish

PREPARACIÓN: 

Empezamos preparando el polish. Mezclamos la harina, el agua y la levadura. Dejamos fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas.

Ahora preparamos la masa. Mezclamos la harina, el agua, la sal y el polish. No amasamos, solo mezclamos. Tapamos y reservamos en la nevera 24 horas.

Sacamos la masa de la nevera y le damos tensión. La colocamos en un molde de plum cake engrasado con un poco de aceite.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen, entre 1,30 y 2 horas.

Horneamos a 220º unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorado.

Dejamos enfriar antes de cortarlo. Salieron 10 rebanadas.

Buen provecho!!

CINNAMON ROLLS

Los Cinnamon rolls o rollos de canela son un dulce típico de los países nórdicos, aunque actualmente se encuentran en muchas pastelerías de otros países. No son complicados de elaborar, pero este tipo de masas no son de las que aguantan demasiados días. Aunque seguro que en un par de días ya no queda ninguno por comer. No lo he probado, pero posiblemente se puedan congelar. La receta es del Facebook de Levanova.

INGREDIENTES: (10 unidades)

• 275 grs. de harina de fuerza
• 12 grs. de levadura fresca
• 25 grs. de mantequilla
• 1 huevo
• 125 ml. de leche tibia
• 50 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal
• Relleno: azúcar y canela molida
• huevo para pintar
• Glaseado: 50 grs. de azúcar glas y 1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en la leche tibia.

En un cuenco ponemos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos e incorporamos la leche con la levadura disuelta y el huevo. Mezclamos todo y amasamos.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta tener una masa fina. Es una masa bastante pegajosa, pero no necesita más harina, solo un buen amasado, podemos hacerlo dentro del cuenco haciendo estiramientos de la masa y dando descansos de 5 minutos entre estiramientos, quedará la masa manejable.

Tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Extendemos la masa con ayuda del rodillo y formamos un rectángulo.

Pintamos toda la superficie con agua ayudándonos con un pincel.

Encima ponemos una capa de azúcar y canela. 

Enrollamos y cortamos en rodajas que iremos poniendo sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Dejamos reposar 1 hora.

Pintamos con huevo batido.

Horneamos a 190º hasta que estén dorados.

Mezclamos el azúcar glass con el agua, podemos añadir unas gotas de zumo de limón o de vainilla y con este glaseado pintamos los rollos recién salidos del horno.

Buen provecho!!

 

EMPANADA DE GAMBAS Y MAYONESA

Vi esta empanada en el Facebook de Ybarra, era de langostinos con alioli, yo la hice de gambas con mayonesa. La hacían con masa ya preparada y yo hice una de las masas que hago habitualmente.

INGREDIENTES MASA: (3 personas)

• 75 ml. de vino blanco
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 grs. de levadura tipo Royal
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 175 grs. de harina

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de gambas crudas
• mayonesa
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
• 1/2 cebolla
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa mezclando en un cuenco el vino, el aceite, la sal y media yema de huevo (el resto del huevo podemos usarlo para pintar la masa antes de hornear). Añadimos la harina poco a poco junto a la levadura hasta formar una masa elástica. Reservamos envuelta en film mientras preparamos el relleno.

Pelamos las gambas y salteamos las cabezas y las pieles con un poco de aceite aplastando mientras se sofríen. Retiramos las cabezas y las pieles y en el mismo aceite salteamos las colas de las gambas, si son muy grandes las cortamos en dos o tres trozos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén añadiendo un poco más de aceite, salteamos la cebolla pelada y troceada y una pizca de sal. Añadimos los pimientos lavados y cortados en tiras, cocinamos hasta que empiecen a ablandarse.

Partimos la masa en dos partes y las estiramos con el rodillo dándole forma redondeada, sobre una parte ponemos los pimientos, las gambas y una capa de mayonesa.

Cubrimos con la otra mitad de la masa cerrando bien. Hacemos un agujero en el centro que servirá de chimenea.

Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada.

Dejar templar un poco antes de cortarla y lista para comer.

Buen provecho!!

ANICINI CALABRESI

Hoy os traigo un dulce italiano, parecido a los cantuccini o a los carquinyolis, tal vez no tan duros, unas pastas secas para mojar en un vaso de leche o para tomar tal cual. La receta la vi en Ricette che passione. Cunde bastante, con estas cantidades me salieron 22 unidades. 

INGREDIENTES:

• 150 grs. de harina
• 1,5 huevos
• 1/2 cucharadita de anís en grano
• 5 grs. de levadura tipo Royal
• 65 grs. de azúcar
• 20 grs. de licor de anís
• 20 grs. de aceite de oliva virgen extra o de girasol

PREPARACIÓN:

Montamos el huevo con el azúcar, añadimos el aceite y seguimos batiendo, agregamos la mitad de la harina con la levadura, el licor y las semillas de anís, mezclamos y añadimos el resto de la harina.

Ponemos en una bandeja para horno rectangular forrada de papel de hornear. Cocinamos en el horno a 170º unos 30 minutos, o hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Cortamos en tiras y las volvemos a poner en el horno. Cocinamos a 150º unos 10 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Guardamos en una caja de lata.

Buen provecho!

EMPANADAS DE PATATA DE YECLA

Las empanadillas y empanadas más típicas son las de atún, estas llevan atún, pero más cosas, entre otros ingredientes encontramos patatas. Esta receta es típica de la población de Yecla en la Región de Murcia e imagino que por toda la Región las hacen parecidas. Están buenas recién hechas, pero a mi particularmente me gustaron más al día siguiente. Las vi en la web Redescubre Yecla. Me salieron 10 unidades, pero os saldrán más o menos depende del tamaño que las hagáis. Aunque la cantidad de harina decía, "la que admita" yo la he pesado. Y el vino y el aceite que lo miden por vasos también lo he pesado.

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina
• 175 ml. de vino blanco
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante alimentario

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de patatas
• 100 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 140 grs. de pimiento rojo asado
• perejil
• 20 grs. de piñones

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un cuenco ponemos la harina, un poco de sal y el azafrán o colorante alimentario, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino y el aceite, vamos mezclando hasta que sea una masa que no se nos pegue. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas, las freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

Mezclamos las patatas que habremos troceado, pimiento asado cortado en tiras, perejil limpio y troceado, los huevos cocidos troceados, el atún escurrido y desmenuzado y los piñones.

Cortamos porciones de masa aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, estiramos con el rodillo y damos forma redonda. 

Sobre cada porción de masa estirada ponemos un poco del relleno apretándolo un poco para que quede compacto. Cerramos doblando por la mitad dándole forma de empanadilla, cerrando bien para que no se salga el relleno.

Pintamos con huevo batido o con leche.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Dejar que se templen un poco antes de comerlas y las que sobren las guardáis en la nevera y al día siguiente las podéis comer sacándolas un rato antes de la nevera para que se atemperen.

Buen provecho!

MINI PANECILLOS DE LECHE

Unos ricos y tiernos panecillos para el almuerzo y merienda de los niños o para los que ya no lo son. Los he hecho en otras ocasiones, pero no los había publicado en el blog. Fue al recibir mi caja Disfrutabox con el título "Energía ON" y ver que uno de los productos era Pascual Movit desnatada, leche enriquecida en Calcio, con Zinc, Magnesio y Manganeso para cuidar nuestros huesos, entonces se me ocurrió que ya era el momento se subirlos al blog. Además congelan y descongelan muy bien, según el tamaño pueden salir entre 10 y 12, pero podéis hacerlos más grandes o más pequeños, a vuestra conveniencia. La receta la vi en Allacciate il grembiule! 

Os comento el resto de productos de esta caja: Cacaolat 0%, sin azúcares añadidos, igualmente rico y más ligero; Barritas Nestlé extrafino mini choc, unas galletas de barquillo, rellenas y cubiertas de chocolate, en tamaño mini; Extrafino Filipinos white y Jungly White de Nestlé, dos chocolates para disfrutar el momento; Vit-Hit bebidas funcionales que combinan agua, zumos naturales y té, existen diferentes variedades; Refix Limón / Naranja, bebida con un 20% de agua de mar y zumo de limones orgánicos o naranjas ecológicas, pocas calorías para ayudar a hidratarnos y recuperar minerales; Picos O-Fit de Obando, combinan brócoli, cúrcuma, jengibre y aceite de oliva virgen extra, no voy a tardar en probarlos; Hélices o Plumas Gallo + proteína, pasta enriquecida con la proteína vegetal del guisante; Sustitutivo de comidas Glucerna Control ayuda a mantener los niveles correctos de azúcar en sangre; Juanola Própolis sabor naranja para suavizar nuestra garganta; Himalaya Gum expert pasta de dientes Ultra Whithening de Himalaya Wellness a base de plantas, con carbón activado de coco y aceite de semilla negra, 96% de origen natural, vegana; Desinfectante textil Essence de Sanicentro dejará nuestra ropa desinfectada y con aroma a magnolia.

Una caja llena de productos de alimentación, belleza y limpieza parecidos a estos puede llegar a tu casa todos los meses, sin obligación de permanencia. Puedes suscribirte a través de su web y si te apetece un descuento en la primera caja poniendo el código BETULO te costará 12,95€ en vez de 22,95€, te vas a resistir?

INGREDIENTES: (10 o 12 panecillos)

• 125 grs. de harina normal
• 125 grs. de harina de fuerza
• 150 ml de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 10 grs. de azúcar
• 4 grs. de levadura fresca
• 3 grs. de sal
• para pintar: huevo y leche

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla y dejamos que se temple un poco.

En un cuenco ponemos las harinas y el azúcar, agregamos la mantequilla y la leche tibia con la levadura disuelta. Mezclamos y añadimos la sal.

Amasamos durante 5 minutos

Dejamos reposar la masa tapada de 2 a 3 horas.

Desgasificamos.

Cortamos en trozos, el tamaño depende de nosotros. Formamos bolas pequeñas y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear. Aplastamos un poco. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar unos 40 minutos.

Pintamos la superficie con una mezcla de leche y huevo, también podemos hacerlo con leche sola o con huevo batido solo.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los panecillos, hasta que la superficie se vea dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos congelarlos o servirlos con queso, embutidos, mermelada, etc.

Buen provecho!

PIZZA DE BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA

Hacía tiempo que no subía una pizza al blog. El relleno es una idea, podemos variarlo a nuestro gusto o con ingredientes que tengamos. Os recomiendo hacer masas caseras, difícil no es, lo que más necesita es tiempo aunque a veces no lo tenemos.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de harina de fuerza
• 25 grs. de harina normal
• 90 ml. de agua
• 1 gr. de levadura fresca
• 2 grs. de sal
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharada de aceite de oliva virgen extra
• RELLENO: salsa de tomate, queso Cheddar, butifarra blanca y butifarra negra

PREPARACIÓN:

En un cuenco ponemos las harinas y la sal, mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta en el agua tibia, el azúcar y el aceite. Mezclamos todo.

Amasamos y hacemos pliegues. Dejamos reposar 30 minutos tapada.

Volvemos a hacer unos pliegues. Tapamos con film y dejamos reposar 6 horas.

Enharinamos el mármol y volcamos la masa. Formamos una bola y dejamos que repose durante 1 hora.

Ponemos la masa en la bandeja del horno y la vamos extendiendo desde el centro hacia los bordes.

Cubrimos con salsa de tomate, queso Cheddar o cualquier otro que funda y la butifarra blanca y negra cortada en rodajas.

Cocinamos en el horno precalentado a 220º hasta que la masa se vea dorada.

Buen provecho!!

QUICHE DE COL Y ZANAHORIA

Tenía un poco de col en la nevera y hacía mucho tiempo que no hacía una quiche, por qué no hacer una quiche que llevara col y para darle más colorido zanahoria que es un ingrediente que no suele faltar. Y aquí está. Puse dos huevos en el relleno, quizás hubiera necesitado alguno más, pero no cabía, se habría desbordado, aún así quedó muy buena. 

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 280 grs. de harina
• 85 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml. de agua
• 1 cucharadita rasa de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• col
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta molida
• vino blanco
• 2 huevos
• leche
• queso zamorano o el que os guste

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Limpiamos un trozo de col y la cortamos en juliana.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, la zanahoria y la col. Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar. Salpimentamos. Cocinamos, ha de quedar al dente.

Hacemos la masa mezclando la harina, el aceite, el agua y la sal hasta formar una masa elástica.

Extendemos la masa y forramos con ella un molde redondo bajo, pinchamos el fondo y horneamos a 180º hasta que empiece a dorarse. Sacamos del horno.

Ponemos el relleno y añadimos el queso cortado en trocitos.

Batimos los huevos con un chorrito de leche, vertemos por encima de la quiche repartiendo bien.

Terminamos el horneado a 180º hasta que cuaje.

Servir tibia.

COCA DE LLARDONS (CHICHARRONES) SIN HOJALDRE Y CON ACEITE DE OLIVA

Cocas de llardons hay de muchos tipos, unas son con hojaldre que es típico comerlas el día de la tortilla y también en la verbena de Sant Joan, otras son con una base abizcochada y luego está la de hoy que aunque entre los ingredientes lleva levadura fresca no es una masa que suba, pero si que está muy rica. Hace unos años hice una muy parecida a esta, pero llevaba manteca de cerdo, la de hoy va con aceite de oliva virgen extra. No os engañaré diciendo que es más ligera, las dos son calóricas, muy calóricas, pero la vida no está hecha para contar calorías. La vi en la revista Cuina y es del chef Pep Nogué. De un día para otro gana en sabor. 

INGREDIENTES: 

• 125 grs. de llardons
• 2 huevos
• una pizca de matalauva
• 50 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina de fuerza
• 10 grs. de levadura fresca
• 35 grs. de piñones
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y apartar una pequeña parte para pintar. Mezclarlos con el azúcar, aceite y la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Vamos añadiendo la harina poco a poco, amasamos y luego incorporamos los chicharrones cortados en trozos pequeños y la matalauva. Damos forma de bola.

Ponemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y vamos extendiendo hasta que tenga una altura de 1,5 o 2 cms..

Pintamos toda la superficie con el huevo batido que hemos reservado y ponemos por encima los piñones y un poco de azúcar.

Dejamos dentro del horno apagado que repose 1,5 horas.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar.

Buen provecho!

XUIXOS

Los Xuixos son un dulce hecho con masa, rellenos de crema, fritos y rebozados en azúcar, como veis las calorías no son pocas, pero un día es un día, o podemos compartirlo, son típicos de Girona, de todos modos en Catalunya los puedes encontrar en cualquier población y supongo que también en otras zonas de España se venden con otros nombres: chucho, suso, etc.

En Badalona se les llama Tornemi (aquí se fríen primero y luego se rellenan) ya que antiguamente había una pastelería donde los elaboraban y vendían, tenían mucho éxito y la gente decía "Tornem-hi" (volvamos) de ahí el nombre.

La receta la vi en la web de Llet Nostra. 

INGREDIENTES MASA: (3 unidades)

• 130 grs. de harina de fuerza
• 62,5 ml. de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 25 grs. de azúcar
• 1/2 huevo
• 7,5 grs. de levadura fresca
• una pizca de sal
• aceite de oliva virgen extra para freír
• azúcar para rebozar

INGREDIENTES CREMA:

• 250 ml. de leche
• 50 grs. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 20 grs. de Maizena
• esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa mezclando la harina, azúcar y sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura disuelta en la leche tibia, el huevo batido y la mantequilla fundida.

Amasamos y dejamos reposar 1 hora para que doble el volumen.

Mientras preparamos la crema. Calentamos la leche con la esencia de vainilla. Mezclamos las yemas con el azúcar y la Maizena. Vertemos la leche caliente encima, mezclamos y cocinamos a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese. Reservamos.

Estiramos la masa hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Cortamos tres rectángulos.

Ponemos crema en cada uno de los rectángulos y enrollamos cerrando bien las puntas para que la crema no se salga.

Freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Rebozamos con azúcar. 

No tardar mucho en comerlos ya que lleva crema, si hay que guardar alguno que sea en la nevera.

Buen provecho!

SHAWARMA DE SETAS

El Shawarma suele ser a base de tiras de carne, pero en este caso es una receta vegetariana y se hace con setas, la vi en un vídeo de la cocinera Teresa Carles. Os pongo también la receta del pan de pita por si os apetece hacerlo. 

INGREDIENTES : (2 personas)

• 250 grs. de gírgolas o setas de ostra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 3/4 de cucharadita de comino molido
• 3/4 de cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de cúrcuma 
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de jengibre molido
• una pizca de orégano
• una pizca de tomillo
• un chorrito de zumo de limón
• perejil
• cilantro
• 1/2 cebolla 
• 1 ajo
• RELLENO: cebolla, lechuga, tomates cherrys
• SALSA: 1 yogur natural, zumo limón, sal, pimienta, ajo, cilantro, perejil

INGREDIENTES PAN DE PITA: 

• 125 ml. de agua tibia
• 12,5 grs. de levadura fresca
• 225 grs. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN PAN DE PITA:

Disolvemos la levadura en el agua tibia.

En un cuenco mezclamos la harina, sal y azúcar, en el centro ponemos el aceite y la levadura disuelta. Amasamos durante 15 minutos. Dejamos reposar tapado 30 minutos. 

Dividimos la masa en 6 trozos o en 4 si queréis los panecillos más grandes. Damos forma redonda, colocamos sobre la bandeja del horno, los aplanamos y cocinamos en el horno precalentado a 240º hasta que estén dorados. Ponemos a enfriar sobre una rejilla tapados con un trapo húmedo.

Si os sobra algún panecillo podéis congelarlo o comerlo tostado.

PREPARACIÓN RELLENO:

Empezamos preparando la salsa, mezclamos el yogur, zumo de limón, sal, pimienta, ajo pelado y troceado, cilantro y perejil. Reservamos en la nevera.

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras.

Pelamos el ajo y la cebolla y los troceamos, mezclamos con zumo de limón, sal, pimienta, el resto de especias y un poco de aceite. Vertemos la mezcla sobre las setas y dejamos marinar una hora como mínimo.

En una sartén saltear las setas hasta que estén tiernas.

Lavamos la lechuga y los tomates cherrys, pelamos la cebolla, troceamos todo, salpimentamos y regamos con un poco de aceite.

Abrimos los panecillos por la mitad, untamos con salsa de yogur, metemos las setas, el tomate, la lechuga y la cebolla. Regamos con más salsa.

Buen provecho!

Esta es la última receta de este año, por lo que aprovecho para felicitaros las fiestas.

                                             

                                                   F E L I C E S        F I E S T A S

GALLETAS TUTTI FRUTTI

Hoy traigo unas galletas navideñas, pero pueden elaborarse todo el año, solo hay que emplear los cortadores adecuados, también pueden hacerse unas bolitas y aplanarlas, he hecho alguna. Quedan vistosas y ricas, tal vez una pizca menos crujientes, pero aún así cuando se enfrían son crujientes. Las vi en Status mamma. Me salieron 25 unidades, pero todo dependerá del tamaño de las galletas.

INGREDIENTES: (25 unidades)

• 250 grs. de harina
• 65 grs. de azúcar
• 80 grs. de mantequilla
• 8 grs. de levadura tipo Royal (impulsor)
• 1 huevo
• una pizca de sal
• 1 cucharadita esencia vainilla
• frutas confitadas

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la sal, añadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos. Agregamos el azúcar, el huevo, la levadura y la esencia de vainilla. Incorporamos las frutas confitadas troceadas y amasamos hasta que esté lisa. Formamos una bola, tapamos con film y reservamos en la nevera como mínimo 30 minutos.

Es una masa un poco blanda por lo que es mejor partirla en tres partes e ir sacando de la nevera de una en una para poder manejarla mejor. Ponemos un trozo de masa entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Cortamos con los cortadores la forma que nos guste y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 10 a 12 minutos, hasta que veamos que tienen un color tostadito claro. 

Dejamos que enfríen un poco sobre la bandeja del horno, ya que recién horneadas están blanditas, en unos minutos endurecerán y las pasaremos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Guardamos en latas metálicas.

Buen provecho!

TARALLI PUGLIESI

Había visto recetas por la red en los blogs italianos y también en el súper los venden en bolsas, pero hasta ahora no los había probado. Los Taralli pugliesi son unas rosquillas de pan que antes de hornear se cuecen en agua. Quedan muy crujientes y ricas. La receta la vi en Cucina con me Graziella Raffael, ella añadía semillas de hinojo y yo puse orégano.

INGREDIENTES: (16 UNIDADES)

• 100 grs. de harina
• 25 grs. de sémola
• 3 grs. de sal
• 1,5 grs. de levadura fresca
• 35 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml. de vino blanco
• una pizca de azúcar
• orégano

PREPARACIÓN: 

Mezclamos la harina, la sémola, azúcar y la sal. Añadimos la levadura desmenuzada y el aceite. Mezclamos bien y vamos vertiendo poco a poco el vino blanco tibio. Espolvoreamos orégano y amasamos 10 minutos.

Ponemos en un cuenco, tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

Cogemos pequeñas porciones de masa, damos forma de cilindro y unimos los extremos para formar una rosquilla cerrando bien.

En una olla calentamos agua y antes de que empiece a hervir echamos 4 o 5 rosquillas, cuando floten las sacamos y reservamos. Repetimos hasta terminar con toda la masa.

Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos que sequen de 6 a 7 horas.

Horneamos a 170º 10 minutos, subimos la temperatura a 180º y horneamos 10 minutos más, hasta que estén doradas.

Enfriar sobre una rejilla.

Qué aproveche!

PAN DE MUERTO

Sabía de la existencia de este pan dulce, pero no lo había hecho hasta ahora y tampoco lo había probado a pesar de que se vende en algunas panaderías. Es típico de México para conmemorar el día de los Muertos y aunque este día ya ha pasado os invito a que lo probéis. Es una masa de brioche que en la parte superior se adorna con unas tiras que representan los huesos y la bola superior la calavera. La receta la vi en Directo al Paladar, hice un pan pequeño para probar y cambié la ralladura de naranja por la de mandarina.

INGREDIENTES:

• 125 grs. de harina de fuerza
• 5 grs. de levadura fresca
• 30 grs. de leche
• 32 grs. de azúcar
• 1 huevo
• piel rallada de mandarina
• una pizca de sal
• 25 grs. de mantequilla 
• un chorrito de agua de azahar

PREPARACIÓN:

Desleímos la levadura en la leche tibia.

En un cuenco ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche con la levadura, 1/2 huevo, la piel rallada de la mandarina, el azúcar y el agua de azahar. Mezclamos.

Añadimos una tercera parte de la mantequilla, amasamos poco a poco, dejamos reposar 15 minutos y repetimos hasta acabar con toda la mantequilla. Amasamos hasta que la masa esté lisa y manejable.

Ponemos en un cuenco, tapamos y dejamos levar 2 horas, que doble el volumen.

Desgasificamos. Separamos una tercera parte de la masa. Damos forma redonda a la masa grande y ponemos en la bandeja de horno sobre papel de hornear. Dividimos el tercio de la masa en tres partes iguales, a una le damos forma redonda que será la calavera y con las otras dos formamos unos cilindros que serán los huesos a los que hacemos tres hendiduras con los dedos. Colocamos los huesos encima de la bola grande en forma de x y la bolita encima.

Dejamos levar 1 hora dentro del horno apagado.

Pintamos toda la superficie con la otra mitad de huevo batido. Espolvoreamos con azúcar.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º entre 20 y 25 minutos, hasta que veamos que está dorado.

Enfriamos sobre rejilla.

Con estas cantidades nos sale para cuatro personas. Buen provecho!

PANECILLOS DE ACEITUNAS VERDES

Hacer pan tiene algo de vicio y comérselo luego también. Estos son unos panecillos muy ricos que podéis rellenar a vuestro gusto. Hice 6 unidades, pero podéis hacerlos más pequeños para que salgan más. La receta la vi en Rosly a passion for pastry. 

INGREDIENTES PRE-FERMENTO:

• 100 grs. de harina
• 5 grs. de levadura fresca
• 100 grs. de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar

INGREDIENTES MASA:

• 200 grs. de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 grs. de sal
• 80 grs. de leche a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 150 grs. de aceitunas verdes sin hueso

PREPARACIÓN:

Hacemos el pre-fermento disolviendo la levadura con el agua y el azúcar. Vamos añadiendo la harina y mezclando con la ayuda de un tenedor. Tapamos y dejamos levar a temperatura cálida (28 a 30º) durante 1 hora. Si la temperatura es más fría dejamos más tiempo.

Pasado el tiempo hacemos la masa mezclando el pre-fermento con el aceite, el azúcar y 3 cucharadas de harina, removemos unos minutos. Incorporamos el resto de la harina y vamos vertiendo la leche en tres veces.

Añadimos la sal. Amasamos y agregamos las aceitunas troceadas que queden bien incorporadas en la masa. Tapamos y dejamos que leve durante 1 hora.

Hacemos unos pliegues, tapamos y dejamos que repose unos 40 minutos.

Cortamos en trozos más o menos del mismo peso y damos forma a los panecillos.

Los vamos poniendo separados sobre la bandeja del horno. Espolvoreamos con harina y dejamos dentro del horno apagado durante 2 horas.

Pintamos la superficie con una mezcla de agua y aceite.

Horneamos a 180º una media hora aproximadamente, pues dependerá de la medida de los panecillos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho!

PITA DE SARDINAS

Vi esta receta en el Facebook de Sorli, elaborada por la cocinera Ada Parellada, sus recetas siempre son un éxito y esta no iba a ser menos. Ella lo hacía con los panecillos comprados, pero yo los hice caseros, quedó todo muy rico.

INGREDIENTES PITAS: (6 unidades)

• 125 ml. de agua tibia
• 12,5 grs. de levadura fresca
• 225 grs. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 lata de sardinas en aceite de oliva
• 1 tomate rojo
• cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• limón
• perejil

INGREDIENTES PATÉ:

• 1 lata de sardinas en aceite de oliva
• 50 grs. de queso de untar

PREPARACIÓN:

Empezamos con los panecillos. Desleímos la levadura en el agua tibia.

En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar y el aceite. Vertemos la levadura disuelta, mezclamos y amasamos unos 15 minutos.

Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

Dividimos la masa en 6 partes, hacemos unas bolas las aplanamos y ponemos sobre la bandeja del horno.

Cocinamos en el horno precalentado a 240º hasta que estén dorados.

Sacamos y ponemos sobre una rejilla tapados con un trapo húmedo.

Preparamos el relleno. Pelamos y troceamos la cebolla.

Lavamos y troceamos el tomate y el pimiento verde, todo en trozos pequeños. Lo mezclamos con la cebolla, añadimos zumo de limón, la piel rallada de limón y el perejil limpio y troceado. Salamos ligeramente. Agregamos una lata de sardinas con parte de su aceite y las chafamos, Mezclamos y reservamos.

Preparamos el paté. Trituramos la otra lata de sardinas junto con el queso de untar.

Calentamos un poco los panecillos, cortamos un trozo y ayudándonos con la mano limpia o una cuchara vamos haciendo hueco. Untamos el interior con el paté. Y luego rellenamos con el picadillo.

Buen provecho!

COCA CON CALABAZA Y BACALAO

Una coca muy rica, una cena ideal para el fin de semana o cuando os apetezca. La vi en el Facebook de Bonpreu-Esclat aunque cambié tanto la masa como parte del relleno. El relleno original también llevaba pimiento verde, pimiento rojo y boniato, si se hace una coca grande es más fácil colocar más relleno, pero para dos personas era demasiado.

INGREDIENTES MASA: (2 personas)

• 150 grs. de harina de fuerza
• 100 ml. de agua tibia
• 2,5 grs. de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 100 grs. de bacalao desalado en tiras
• 150 grs. de calabaza
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• pimentón

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa, desleímos la levadura en el agua tibia, mezclamos con la harina, luego ponemos la sal, el aceite y amasamos.

Formamos una bola, la ponemos en un cuenco, tapamos y dejamos levar 1 hora a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. Lavamos la berenjena y también cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Ponemos en una sartén con un poco de aceite la calabaza, la cebolla y la berenjena, espolvoreamos con sal, pimienta y pimentón y salteamos hasta que esté blandito.

Estiramos la masa que quede de un grosor de 0,5 cms. y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Repartimos por encima las verduras, regamos con un poco de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º 10 minutos, ponemos el bacalao por encima y terminamos la cocción, aproximadamente otros 10 minutos.

Buen provecho!

ROLLOS DE ACEITE

Me gusta probar las recetas típicas de otras regiones y aunque rosquillas se hacen por cualquier zona de España, esta que es de la Región de Murcia tiene una particularidad, que se escalda la harina con el aceite bien caliente. El resultado es una rica rosquilla con una textura algo diferente. Hice unos cambios, la receta original lleva vino blanco que yo cambié por licor de vainilla; el impulsor o levadura lo cambié por la soda El Tigre que viene en dos sobres separados, uno con el bicarbonato y el otro con el ácido cítrico, es una empresa valenciana, concretamente de Cheste con más de 100 años, lo que ya es una garantía y después de la Dana hay que ayudar a las empresas de esa zona a que se recuperen lo más pronto posible. Y el último cambio es que no las espolvoreé con azúcar glass una vez sacadas del horno, pero eso ya va a gustos, si sois muy golosos se lo ponéis. La receta es de Región de Murcia.

INGREDIENTES: (40 unidades)

• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra suave
• 125 ml. de licor de vainilla
• 500 grs. de harina
• 25 grs. de azúcar
• soda El Tigre (1/2 sobre azul y 1/2 sobre blanco

PREPARACIÓN:

Separamos 50 grs. de harina y tamizamos los 450 grs. restantes junto a los sobres de soda. Añadimos el azúcar.

Calentamos el aceite en un cazo y antes de que empiece a hervir apagamos el fuego y lo vertemos sobre la mezcla de la harina. Amasamos y añadimos el licor.

Vamos incorporando poco los 50 grs. de harina que hemos reservado, seguimos amasando, es una masa blandita, pero que no se pega a las manos.

Cogemos pequeñas porciones de la masa y damos forma de rosquillas que vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Me ha sido más cómodo darles la forma sobre el mismo papel de horno que encima del mármol.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que tengan un tono tostado.

Sacamos la bandeja del horno, pero dejamos que se enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla, al principio aún están blanditas y las podemos romper.

Se guardan en una caja de lata y pueden durar varios días (o no).

Buen provecho!