EMPANADAS DE PATATA DE YECLA

Las empanadillas y empanadas más típicas son las de atún, estas llevan atún, pero más cosas, entre otros ingredientes encontramos patatas. Esta receta es típica de la población de Yecla en la Región de Murcia e imagino que por toda la Región las hacen parecidas. Están buenas recién hechas, pero a mi particularmente me gustaron más al día siguiente. Las vi en la web Redescubre Yecla. Me salieron 10 unidades, pero os saldrán más o menos depende del tamaño que las hagáis. Aunque la cantidad de harina decía, "la que admita" yo la he pesado. Y el vino y el aceite que lo miden por vasos también lo he pesado.

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina
• 175 ml. de vino blanco
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante alimentario

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de patatas
• 100 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 140 grs. de pimiento rojo asado
• perejil
• 20 grs. de piñones

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un cuenco ponemos la harina, un poco de sal y el azafrán o colorante alimentario, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino y el aceite, vamos mezclando hasta que sea una masa que no se nos pegue. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas, las freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

Mezclamos las patatas que habremos troceado, pimiento asado cortado en tiras, perejil limpio y troceado, los huevos cocidos troceados, el atún escurrido y desmenuzado y los piñones.

Cortamos porciones de masa aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, estiramos con el rodillo y damos forma redonda. 

Sobre cada porción de masa estirada ponemos un poco del relleno apretándolo un poco para que quede compacto. Cerramos doblando por la mitad dándole forma de empanadilla, cerrando bien para que no se salga el relleno.

Pintamos con huevo batido o con leche.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Dejar que se templen un poco antes de comerlas y las que sobren las guardáis en la nevera y al día siguiente las podéis comer sacándolas un rato antes de la nevera para que se atemperen.

Buen provecho!

ROLLO DE TORTILLA DE ESPINACAS

En mi nevera tenía media bolsa de espinacas limpias y unas lonchas de mortadela que son alimentos que no hay que esperar demasiado para comerlos, con estos ingredientes y alguno más se me ocurrió hacer un rollo de tortilla de espinacas relleno. El resultado muy rico y todo bien aprovechado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de espinacas limpias
• 2 huevos
• 2 lonchas de mortadela de Bolonia
• 4 quesitos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• mayonesa o alioli

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Salamos ligeramente.

Batimos los huevos y los mezclamos con las espinacas. Cuajamos con un poco de aceite en una sartén que sea un poco grande para que quede una tortilla plana que se pueda enrollar bien. Cuando esté cuajada por un lado le damos la vuelta con ayuda de un plato plano del mismo diámetro que la sartén. Cuajamos por el otro lado.

Ponemos la tortilla sobre una superficie plana y encima colocamos las lonchas de mortadela y los quesitos.

Enrollamos con cuidado para que no se rompa.

Servimos cortado en rodajas y acompañado de mayonesa o alioli.

Buen provecho!

RAPE CON CEBOLLA Y GAMBAS

Ya hace algún tiempo que hice esta rica receta que vi en la web de Gallina Blanca, pero aún no la había subido al blog. La cebolla le aporta melosidad al plato. Mis cambios fueron no poner espárragos porque en ese momento no los tenía y no añadir ninguna pastilla de caldo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 colitas de rape
• 6 gambas
• 8 almejas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• pimienta negra molida
• un chorro de vino blanco
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape y lo cortamos en trozos. Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La salteamos en una sartén con un poco de aceite. Bajamos el fuego y cuando la cebolla empiece a estar tierna incorporamos el rape. Salpimentamos. Vertemos el vino y dejamos evaporar. 

Aclaramos con agua las almejas y las ponemos en un cazo con un poco de agua, calentamos y cocinamos hasta que se abran. Colamos el agua de la cocción y reservamos.

Añadimos el caldo de las almejas a la sartén. Tapamos y cocinamos un par de minutos

Agregamos las gambas, cocinamos durante 5 minutos e incorporamos las almejas, dejamos cocinar todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho!

TORTILLA DE BACALAO

Si tenéis un poco de bacalao desalado y desmigado podéis hacer una tortilla porque lo que no falta en nuestras casas suelen ser los huevos. Ajos y cebollas también tenemos habitualmente, así que manos a la obra para una rica cena. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 huevos
• 150 grs. de bacalao desalado y desmigado 
• 1/2 cebolla
• 1 o 2 ajos
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos y sofreímos en un poco de aceite junto a la cayena.

Cuando la cebolla esté transparente, retiramos la cayena y añadimos el bacalao y perejil limpio y troceado, cocinamos todo junto un par de minutos.

Batimos los huevos. Añadimos el bacalao, que quede bien impregnado. No añadimos más sal o si lo hacemos que sea en poca cantidad para que no quede salado. 

En una sartén con poco aceite caliente cuajamos la tortilla, le damos la vuelta y acabamos de cuajar.

Lista para comer.

Buen provecho!

MAR Y MONTAÑA DE COL

Aunque la receta se llama mar y montaña yo creo que es más montaña que mar, ya que solo son 2 filetes de anchoa para bastante más cantidad de pollo y carne. La receta original la vi en el programa Cuines de TV3 y la cocinaba el chef Arnau París. Él la cocinaba con restos de pollo a l'ast y yo he aprovechado pollo y carnes del cocido y añadí menor cantidad de harina. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de col
• 1/4 de cebolla
• 75 ml. de caldo
• 50 ml. de nata líquida o leche evaporada
• 130 grs. de pollo y carnes del cocido
• 25 grs. de queso Parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa
• 1/2 cucharadita de harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pan tostado

PREPARACIÓN:

Lavamos las hojas de col y las cortamos en juliana. Las salteamos en una cazuela o sartén grande con un poco de aceite. Vertemos un poco de agua, salamos ligeramente. Tapamos y cocinamos hasta que la col esté tierna.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas, en otra sartén con un poco de aceite la salteamos durante 5 minutos. Añadimos la harina y la dejamos tostar un par de minutos removiendo constantemente. Vertemos la nata, el caldo y Parmesano rallado. Dejamos reducir.

Calentamos las carnes troceadas.

Servimos la col, regamos con la salsa de la cebolla. Encima ponemos las carnes, las anchoas troceadas y el pan tostado cortado en dados.

Espolvoreamos con un poco de Parmesano rallado.

ACEITUNAS AL VERMUT

Las aceitunas son un clásico en cualquier aperitivo, la receta que hoy os traigo es para dar un toque de sabor distinto a unas aceitunas sin hueso o rellenas. La vi en el Facebook Estoy hecho un cocinillas. 

INGREDIENTES:

• 1 lata de aceitunas rellenas o sin hueso
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vermut negro
• orégano
• tomillo
• pimentón dulce
• 1 ajo
• un chorrito de zumo de limón
• piel rallada de limón
• perejil
• romero
• pimienta negra
• un poco del líquido de las aceitunas

PREPARACIÓN:

Mezclamos el aceite, el vermut, el orégano, el tomillo, el pimentón, el ajo pelado y troceado, la piel rallada de limón, el zumo, el perejil limpio y troceado, el romero, la pimienta negra y un chorrito del líquido de las aceitunas. Mezclamos bien e incorporamos las aceitunas. Colocamos todo en un bote tapado en la nevera y dejamos unas horas para que cojan sabor.

La cantidad de hierbas aromáticas a vuestro gusto.

Buen provecho!

MINI PANECILLOS DE LECHE

Unos ricos y tiernos panecillos para el almuerzo y merienda de los niños o para los que ya no lo son. Los he hecho en otras ocasiones, pero no los había publicado en el blog. Fue al recibir mi caja Disfrutabox con el título "Energía ON" y ver que uno de los productos era Pascual Movit desnatada, leche enriquecida en Calcio, con Zinc, Magnesio y Manganeso para cuidar nuestros huesos, entonces se me ocurrió que ya era el momento se subirlos al blog. Además congelan y descongelan muy bien, según el tamaño pueden salir entre 10 y 12, pero podéis hacerlos más grandes o más pequeños, a vuestra conveniencia. La receta la vi en Allacciate il grembiule! 

Os comento el resto de productos de esta caja: Cacaolat 0%, sin azúcares añadidos, igualmente rico y más ligero; Barritas Nestlé extrafino mini choc, unas galletas de barquillo, rellenas y cubiertas de chocolate, en tamaño mini; Extrafino Filipinos white y Jungly White de Nestlé, dos chocolates para disfrutar el momento; Vit-Hit bebidas funcionales que combinan agua, zumos naturales y té, existen diferentes variedades; Refix Limón / Naranja, bebida con un 20% de agua de mar y zumo de limones orgánicos o naranjas ecológicas, pocas calorías para ayudar a hidratarnos y recuperar minerales; Picos O-Fit de Obando, combinan brócoli, cúrcuma, jengibre y aceite de oliva virgen extra, no voy a tardar en probarlos; Hélices o Plumas Gallo + proteína, pasta enriquecida con la proteína vegetal del guisante; Sustitutivo de comidas Glucerna Control ayuda a mantener los niveles correctos de azúcar en sangre; Juanola Própolis sabor naranja para suavizar nuestra garganta; Himalaya Gum expert pasta de dientes Ultra Whithening de Himalaya Wellness a base de plantas, con carbón activado de coco y aceite de semilla negra, 96% de origen natural, vegana; Desinfectante textil Essence de Sanicentro dejará nuestra ropa desinfectada y con aroma a magnolia.

Una caja llena de productos de alimentación, belleza y limpieza parecidos a estos puede llegar a tu casa todos los meses, sin obligación de permanencia. Puedes suscribirte a través de su web y si te apetece un descuento en la primera caja poniendo el código BETULO te costará 12,95€ en vez de 22,95€, te vas a resistir?

INGREDIENTES: (10 o 12 panecillos)

• 125 grs. de harina normal
• 125 grs. de harina de fuerza
• 150 ml de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 10 grs. de azúcar
• 4 grs. de levadura fresca
• 3 grs. de sal
• para pintar: huevo y leche

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla y dejamos que se temple un poco.

En un cuenco ponemos las harinas y el azúcar, agregamos la mantequilla y la leche tibia con la levadura disuelta. Mezclamos y añadimos la sal.

Amasamos durante 5 minutos

Dejamos reposar la masa tapada de 2 a 3 horas.

Desgasificamos.

Cortamos en trozos, el tamaño depende de nosotros. Formamos bolas pequeñas y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada de papel de hornear. Aplastamos un poco. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar unos 40 minutos.

Pintamos la superficie con una mezcla de leche y huevo, también podemos hacerlo con leche sola o con huevo batido solo.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los panecillos, hasta que la superficie se vea dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos congelarlos o servirlos con queso, embutidos, mermelada, etc.

Buen provecho!

CROQUETAS DE CHORIZO Y HUEVOS ESTRELLADOS

¿A qué suena bien el nombre de estas croquetas? Es que están riquísimas. Posiblemente no se me habría ocurrido hacerlas, pero me gusta probar nuevas variedades de croquetas y hace unos días las probé en una terraza y nada más probarlas pensé que iba a hacer mi versión en casa lo más pronto posible. Congelan muy bien por lo que podéis tener siempre unas cuantas en el congelador para cuando os apetezcan. 

INGREDIENTES: (18 unidades)

• 60 grs. de chorizo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cebolla
• 50 grs. de harina
• 350 ml. de leche
• para rebozar: harina, huevo y pan rallado

PREPARACIÓN: 

En una sartén con aceite freímos los huevos. Reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla pelada y troceada hasta que esté transparente.

Agregamos la harina, removemos unos minutos.

Vertemos la leche poco a poco y cuando hayamos añadido la mitad incorporamos el chorizo y los huevos fritos troceados.

Vertemos el resto de la leche sin dejar de remover hasta que espese.

Dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

En este momento podemos congelarlas.

Freímos en abundante aceite caliente.

Buen provecho!

JARULLOS

Es posible que el nombre de la receta no os suene, pero estoy segura que quien la conozca sabe que es un plato sencillo y rico, de los de toda la vida, una receta típica murciana que aunque la suelen consumir en Semana Santa se puede elaborar cualquier día. Es de una época que el bacalao era un alimento económico, hoy en día está por las nubes, bueno, como otros tantos alimentos. Busqué en Internet y al final me quedé con la receta de Directo al Paladar. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 ñoras
• 1/2 cebolla
• 2 patatas
• 500 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• 35 grs. de harina
• 150 grs. de migas de bacalao desalado
• laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido

PREPARACIÓN:

Quitamos los tallos y las semillas de las ñoras. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite en el fondo durante un par de minutos. Retiramos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en el mismo aceite.

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en rodajas un poco gruesas, las agregamos a la cazuela junto al laurel.

Incorporamos las migas de bacalao, removemos y vertemos el agua. Cuando hierva vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover.

Cocinamos tapado unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y vamos rompiendo los trozos de patata.

Antes de terminar la cocción añadimos las ñoras reservadas, pimentón y comino. Probamos de sal y si necesita añadimos una poca.

Las ñoras creo que es mejor añadirlas raspando la pulpa ya que la piel es más áspera.

Servir y buen provecho!

CHAMPIÑONES EN SALSA CON HUEVOS TONTOS

Esta receta se la vi hacer a Joseba Arguiñano y me gusto tanto como quedaba que compré los ingredientes que me faltaban para hacerla el fin de semana. Ya os digo que está riquísima.

Los huevos tontos son típicos de la gastronomía aragonesa, recuerdo que mi madre los hacía cuando éramos pequeños con el pan rallado y el huevo batido que sobraban de algún rebozado, además le añadía ajo y perejil. En aquella época y con este nombre no nos atraían demasiado, claro que a los de esta receta se les añade jamón, todo un puntazo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de champiñones grandecitos
• 1/4 de cebolla
• 2 ajos
• 1 cayena pequeña
• 1/2 cucharada de harina
• 50 ml. de vino blanco
• 2 vasos de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• perejil
• 2 huevos de codorniz

INGREDIENTES HUEVOS TONTOS:

• 50 grs. de pan duro
• 50 ml. de leche
• 1/2 huevo
• 25 grs. de jamón
• 1/2 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones.

Calentamos en una cazuela un poco de aceite, añadimos la cebolla y los ajos pelados y troceados y la cayena también troceada. Sofreímos unos 5 minutos.

Agregamos la harina y rehogamos durante un minuto removiendo constantemente.

Incorporamos los champiñones enteros, regamos con el vino. Salamos y dejamos reducir.

Cubrimos con el agua y tapamos cociendo una media hora aproximadamente.

Destapamos y seguimos cocinando hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa haya reducido bastante.

Desmenuzamos el pan duro, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo la leche poco a poco y el medio huevo batido, mezclamos con las manos limpias. Agregamos el ajo pelado y troceado, el jamón cortado en trozo pequeños y un poco de perejil limpio y troceado. Mezclamos bien y damos forma de croquetas grandes. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Freímos los huevos de codorniz, salamos ligeramente.

Servimos los champiñones con su salsa y encima colocamos el huevo tonto y un huevo de codorniz frito. Espolvoreamos con perejil

Buen provecho y Feliz Semana Santa, nos leemos después, ahora toca un pequeño descanso.