CHAMPIÑONES EN SALSA CON HUEVOS TONTOS

Esta receta se la vi hacer a Joseba Arguiñano y me gusto tanto como quedaba que compré los ingredientes que me faltaban para hacerla el fin de semana. Ya os digo que está riquísima.

Los huevos tontos son típicos de la gastronomía aragonesa, recuerdo que mi madre los hacía cuando éramos pequeños con el pan rallado y el huevo batido que sobraban de algún rebozado, además le añadía ajo y perejil. En aquella época y con este nombre no nos atraían demasiado, claro que a los de esta receta se les añade jamón, todo un puntazo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de champiñones grandecitos
• 1/4 de cebolla
• 2 ajos
• 1 cayena pequeña
• 1/2 cucharada de harina
• 50 ml. de vino blanco
• 2 vasos de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal 
• perejil
• 2 huevos de codorniz

INGREDIENTES HUEVOS TONTOS:

• 50 grs. de pan duro
• 50 ml. de leche
• 1/2 huevo
• 25 grs. de jamón
• 1/2 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones.

Calentamos en una cazuela un poco de aceite, añadimos la cebolla y los ajos pelados y troceados y la cayena también troceada. Sofreímos unos 5 minutos.

Agregamos la harina y rehogamos durante un minuto removiendo constantemente.

Incorporamos los champiñones enteros, regamos con el vino. Salamos y dejamos reducir.

Cubrimos con el agua y tapamos cociendo una media hora aproximadamente.

Destapamos y seguimos cocinando hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa haya reducido bastante.

Desmenuzamos el pan duro, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo la leche poco a poco y el medio huevo batido, mezclamos con las manos limpias. Agregamos el ajo pelado y troceado, el jamón cortado en trozo pequeños y un poco de perejil limpio y troceado. Mezclamos bien y damos forma de croquetas grandes. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Freímos los huevos de codorniz, salamos ligeramente.

Servimos los champiñones con su salsa y encima colocamos el huevo tonto y un huevo de codorniz frito. Espolvoreamos con perejil

Buen provecho y Feliz Semana Santa, nos leemos después, ahora toca un pequeño descanso.