BANH MI (BOCADILLO VIETNAMITA)

El Banh Mi es un bocadillo típico de la cocina vietnamita. Durante la ocupación francesa de Vietnam se hacían unos bocadillos llamados sándwiches franceses que consistían en una baguette que en su relleno llevaba paté, carne, queso y vegetales. Los vietnamitas lo adaptaron con ingredientes autóctonos y su pan además de harina de trigo incluía harina de arroz, de esta manera era mucho más asequible y se hizo muy popular entre los trabajadores pobres. Su relleno consiste en carne, zanahoria, mayonesa, encurtidos y como en todo hay variaciones, ya que podemos encontrar versiones con tofu y otros ingredientes. 

Busqué por Internet diferentes recetas y yo hice mi versión. Podéis poner el pan que más os guste, en mi caso es casero, una corona de pan rústico.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 panecillos o baguettes pequeñas
• 1 zanahoria
• 6 pepinillos en vinagre
• 4 filetes de lomo a la plancha
• perejil o cilantro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 ½ cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones finos.

Cortamos los pepinillos por la mitad a lo largo.

Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y maridamos en esta mezcla la zanahoria y los pepinillos unos 15 minutos.

En una sartén con unas gotas de aceite calentamos la salsa de soja, añadimos el lomo y dejamos que caramelice. Dejamos enfriar dentro de la sartén.

Cortamos el pan por la mitad y untamos la parte de la miga con mayonesa, ponemos el lomo, la zanahoria y los pepinillos escurridos. Espolvoreamos con perejil o cilantro limpio y troceado.

Ya tenemos un bocadillo diferente a los habituales listo para la cena del fin de semana, por ejemplo.

Buen provecho!!

MARMITAKO DE MEJILLONES

Encontrar atún fresco no siempre es posible y cuando vi esta receta de Arguiñano hecha con mejillones me gustó la idea y también el resultado ya que es un guiso muy rico. Si lo hacéis no os arrepentiréis.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 kg. de mejillones
• 2 patatas
• 1/4 de cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 ajo
• 50 ml. de vermut blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cayena

PREPARACIÓN:

Ponemos la ñora en remojo con agua caliente unos 10 minutos. Raspamos la pulpa interior y la reservamos. Reservamos también el agua del remojo.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con un chorrito de agua. Colamos y reservamos el líquido de la cocción. Quitamos las conchas de los mejillones.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el ajo y la cebolla pelados y troceados junto al pimiento, lavado y troceado.. Cocinamos 10 a 15 minutos sin que se queme. Agregamos el tomate rallado y la cayena. Cocinamos 5 minutos más. Vertemos el vermut y dejamos reducir.

Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos rompiéndolas al final del corte para que se desprenda su almidón en la salsa. Las incorporamos a la cazuela junto a la pulpa de la ñora.

Vertemos el líquido de cocer los mejillones y el de las ñoras. Añadimos agua hasta cubrir las patatas. Salamos y cocinamos tapadas hasta que estén tiernas.

Incorporamos los mejillones, removemos para mezclar bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos y a comer.

Buen provecho!!

CORDIALES

Los Cordiales son un dulce navideño típico de Cartagena y otras zonas de la Región de Murcia y Levante. Están elaborados con almendra molida y cabello de ángel entre otros ingredientes. Los probé hace poco y me gustaron tanto que busqué la receta para hacerlos en casa, la encontré en la web DeCartagena.info. Os pongo las cantidades que yo empleé, me salieron 15 unidades. Llevan un trozo de oblea en la base, pero como no la encontré no la puse.

INGREDIENTES: (15 unidades)

• 175 grs. de almendras trituradas
• 80 grs. de azúcar
• piel rallada de limón
• 2 cucharadas colmadas de cabello de ángel
• 1 huevo
• canela molida

PREPARACIÓN:

Con las manos bien limpias mezclamos las almendras con el azúcar, la piel rallada de limón, el huevo batido, la canela y el cabello de ángel. 

Si tuviéramos obleas colocamos pequeños trozos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y encima de cada trozo ponemos un montón de la masa redondeándolo ligeramente.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén dorados.

Feliz comienzo de semana!!

TARTA DE HOJALDRE CON PUERROS Y SETAS

Tenemos una lámina de hojaldre en la nevera o en el congelador esperando su turno, unas setas que hay que consumir pronto y además un puerro, poca cosa más necesitamos para llevar una rica tarta salada a nuestra mesa y si tenemos invitados con poco esfuerzo nos luciremos.

INGREDIENTES: (4 a 6 personas)

• 1 lámina de hojaldre
• 2 puerros
• 200 grs. de setas de ostra
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos
• 1 chorro de leche

PREPARACIÓN:

Quitamos la parte exterior de los puerros y cortamos en rodajas.

Limpiamos las setas y las troceamos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las rodajas de puerro y cuando empiecen a ablandarse añadimos las setas y removemos bien. Salamos ligeramente y cocinamos hasta que estén tiernas o se haya absorbido el líquido que sueltan. Dejamos enfriar.

Cubrimos la base y paredes de un molde de tarta antiadherente con el hojaldre, si no es antiadherente podemos forrarlo primero con el papel que envuelve el hojaldre. Pinchamos la base con un tenedor.

Batimos los huevos con un chorro de leche y una pizca de sal y añadimos la mezcla de puerros y setas. Vertemos sobre la base de la tarta.

Cocinamos en el horno precalentado a 190º con aire hasta que el relleno esté cuajado y el hojaldre se vea dorado.

Buen provecho!!

SEPIAS RELLENAS

La sepia me gusta mucho cocinada a la plancha con ajo y perejil y también guisada con patatas, pocas veces la he rellenado, pero vi esta receta y pensé en probarla pues era una buena manera de variar y está claro que nos gustó y no tiene complicación alguna para hacerla. La vi en Pelle di pollo.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 sepias pequeñas
• pan rallado o panko
• 1 huevo
• 1 ajo
• 1/2 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de olivas negras de Aragón
• piel rallada de limón
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiar las sepias y secarlas con papel absorbente.

Mezclar el pan rallado o el panko con el ajo pelado y troceado, las alcaparras, el perejil limpio y troceado, la piel rallada del limón, las aceitunas troceadas, sal, pimienta, el huevo batido y un chorrito de aceite. 

Rellenamos el interior de las sepias con la mezcla anterior compactando un poco y las vamos colocando sobre la bandeja del horno. Regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180º hasta que las sepias estén tiernas, puede tardar unos 30 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de las sepias y de su dureza.

Buen provecho!!

JARRETE DE CORDERO RUSTIDO

Compré una bandeja de cordero que contenía cortes variados, costillas, pierna, etc., también había el jarrete cortado por la mitad a lo largo, es una carne muy sabrosa y según su tamaño puede servir para una o máximo dos personas, para tan poca cantidad me daba pereza encender el horno y lo hice en una cazuela, además al llevar cebolla queda muy jugoso. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 jarrete de cordero partido por la mitad a lo largo
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• romero
• sal
• pimienta negra molida
• un buen chorro de vino rancio
• aceite de oliva virgen extra
• caldo de carne o de cocido

PREPARACIÓN:

En la cazuela ponemos un chorrito de aceite, salpimentamos el jarrete y lo doramos por todos los lados. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela (si es necesario añadir un poco más de aceite) salteamos la cebolla y el ajo pelados y troceados, bajamos el fuego para que se ablande sin quemarse. Añadimos el tomate lavado y partido por la mitad, el laurel y el romero, damos unas vueltas y vertemos el vino rancio. Dejamos evaporar. Si no tenéis vino rancio podéis poner coñac.

Incorporamos el jarrete y un poco de caldo, cocinamos a fuego bajo y tapado hasta que la carne esté bien cocinada.

Servimos. Podemos acompañarlo de unas patatas fritas o de una ensalada, por ejemplo.

Qué aproveche!!

BERENJENA CON SALSA SWEET CHILLY AND GARLIC Y BUTIFARRA

De vuelta a la rutina y empezando la semana que siendo lunes hace que parezca eterna, pero luego pasa volando. Y mientras esperamos que llegue el fin de semana intentamos comer cosas sencillas y ricas como este plato.

En la caja Disfrutabox con el título "Aquí cabemos todos" venía un sobre de salsa Sweet Chilly & Garlic de Sharwood's, la receta que sugieren es pollo con verduras, pero claro yo sabía que a la carne de cerdo le quedaría igualmente bien y mirando lo que ya tenía en la nevera me decidí por hacer esta receta y he de deciros que nos ha gustado mucho porque aunque indique la palabra sweet que significa dulce, un pequeño punto picante se intuye.

Y además la caja contenía también muchos más productos que ahora os detallo: Sazonador ensaladas Andunatura que contiene tomate deshidratado en copos, sal, ajo, cebolla, perejil, pimienta, albahaca y orégano de agricultura ecológica para dar un sabor distinto a nuestras ensaladas y a otros platos, con pasta debe quedar muy bueno también; Chifles super picantes de Tortolines, crujiente y rico snack; Cerveza 0,0 Tostada San Miguel para los que les gusta el sabor de la cerveza tostada, pero no pueden o no quieren tomar bebidas alcohólicas; Origin Limón o Tropical de Granini, bebida elaborada con ingredientes naturales, ecológicos y sin azúcares añadidos; Levadura de panadería Dr. Oetker ideal para que nuestras masas leven y comer un rico pan; Extra Choco Rings de Chips Ahoy! las maxi cookies de siempre, pero en forma de crujiente rosquilla; Nuxor chocolate con leche de Lindt, con solo ver la marca ya sabemos que triunfa, con avellanas tostadas; Trident Oral-B chicle sin azúcar que ayuda a mantener los dientes blancos; Oral-B encías y esmalte pro-repair, dentífrico para dientes y encías sensibles; Detergente almendra Frosch porque nos gusta la ropa limpia, es hipoalergénico, no contiene microplásticos y está certificado por EU Ecolabel; Tónico iluminador avanzado de Skin Chemists para tener la piel hidratada y nutrida.

¿Os ha gustado su contenido? Pues podéis tener cada mes en vuestra casa una caja parecida, llena de productos de alimentación, higiene y belleza, sin obligación de permanencia y sale a cuenta! Además en la primera caja si ponéis el código BETULO en vez de 15,99€ os costará 9,99€. Perfecto, verdad?

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 2 butifarras frescas
• aceite de oliva virgen extra
• 120 grs. de salsa Sweet Chilly & Garlic de Sharwood's
• rabanitos
• aceitunas

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en daditos. Salteamos en una sartén grande con un poco de aceite y cuando empiece a ablandarse añadimos la salsa y removemos. Cocinamos unos minutos a fuego bajo hasta que la berenjena esté tierna.

Mientras, cocinamos las butifarras sobre una plancha con unas gotas de aceite, cuando estén doradas las partimos por la mitad a lo largo como si fuera un libro para que terminen de cocinarse. Esta manera de hacerlas aquí se le llama butifarra esparracada. 

Servimos la butifarra junto a la berenjena y adornamos con unos rabanitos limpios y troceados y las aceitunas que nos gusten o tengamos en ese momento, aconsejo que tengan un toque amargo para contrastar los sabores.

Feliz semana!!

ROLLITOS DE COL MARINEROS

Supongo que a vosotros os pasa también que a veces tenéis algún ingrediente que queréis hacer de una manera diferente a la habitual y os pasáis tiempo pensando, suele pasar de noche antes de dormir. Eso es lo que me pasó, tenía una col grande, ideal para los típicos rollitos de carne, pero mi pensamiento era variar el relleno, hasta que pensando en otros ingredientes que ya tenía se me ocurrió esta receta. Era un riesgo, no sabía como iba a quedar, pero el resultado nos encantó.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 hojas de col grandes
• 150 grs. de pulpo cocido
• 75 grs. de gambas cocidas y peladas
• 1 cucharada de harina para el relleno + 1 cucharada para la salsa
• leche
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de ostras
• curry verde

PREPARACIÓN:

Lavamos las hojas de col y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas.

Trituramos las gambas y el pulpo, lo sofreímos en un poco de aceite. Añadimos 1 cucharada de harina y vamos removiendo y vertiendo leche poco a poco hasta obtener una textura algo menos densa que la masa de croquetas. Salamos ligeramente y añadimos un poco de curry verde.

Sobre cada hoja de col ponemos un poco de la masa y enrollamos con cuidado.

En una cazuela calentamos un poco de aceite y desleímos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos un poco de agua y la salsa de ostras, mezclamos e incorporamos los rollitos, cocinamos unos minutos para que se calienten y servimos. No es necesario añadir sal, la salsa de ostras ya es salada y si no tenéis este ingrediente podéis sustituirlo por salsa de soja que seguro que también queda bien.

Buen provecho!!

La semana que viene no publicaré, el motivo va a ser falta de tiempo durante esos días, pero como seguiré cocinando os espero con más recetas el día 21. No faltéis, paso lista!

CACAHUETES AL CURRY ROJO

Llamarlo receta sería muy pretencioso de mi parte, así que os diré que es solo una idea para el aperitivo y quien dice curry rojo también puede ser otra especia o mezcla de especias que os gusten. No pongo cantidades, depende de cuantos seáis.

INGREDIENTES:

• cacahuetes tostados con cáscara
• aceite de oliva virgen extra
• curry rojo en polvo
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Pelamos los cacahuetes y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, espolvoreamos con el curry y la pimenta, damos unas vueltas y ya tenemos el aperitivo listo. Podéis añadir una pizca de sal, pero para nuestro gusto ya quedan bien así.

Buen provecho!!

GAMBAS GRATINADAS CON PISTACHOS Y NARANJA

Es una receta que no da mucho trabajo y sin embargo su presentación queda festiva y por supuesto que es una rica combinación de sabores. La vi en Ricette che passione. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de gambas cocidas congeladas y peladas
• 25 grs. de pistachos troceados
• 1 cucharada de pan rallado mezclado con hierbas aromáticas
• naranja
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Descongelamos las gambas y las escurrimos. Las ponemos en un cuenco con zumo de naranja, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Añadimos el pan rallado con las hierbas aromáticas y una parte de los pistachos. Mezclamos bien. Podéis emplear las hierbas aromáticas que os gusten como tomillo, orégano o romero. 

Lavamos una naranja y cortamos 4 rodajas finas, ponemos una en la base de cada concha y encima la mezcla de las gambas. Regamos con un hilo de aceite y espolvoreamos el resto de pistachos por encima.

Cocinamos en el horno precalentado a 190º hasta que veamos que empiezan a dorarse.

Servir recién hecho.

En la receta original era harina de pistachos en vez de pistachos troceados.

Buen provecho!!

GARBANZOS CON CARDOS

Ya se van apeteciendo cada día más los platos calientes. Me encantan los cardos, aunque no suelo encontrarlos con demasiada facilidad por donde vivo, así que cuando los veo los compro y me gustan aunque sean simplemente cocidos al vapor con patatas, pero esta vez la receta es diferente y también muy buena. La vi en Vegaffinity. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 125 grs. de garbanzos cocidos
• 150 grs. de cardos
• 1 tomate pequeño
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 patata pequeña
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino

PREPARACIÓN:

Si no tenéis garbanzos cocidos tendréis que ponerlos a remojo la noche anterior con agua caliente y sal para cocerlos por la mañana.

Pelamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y cortamos en juliana.

Pelamos la patata, la lavamos y troceamos.

Quitamos las hebras de los cardos, lavamos y cortamos en trozos no muy grandes.

Calentamos en una olla un poco de agua con sal y una hoja de laurel añadimos los garbanzos, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate limpio y partido por la mitad, el pimentón, comino y los cardos. Vertemos un chorrito de aceite y cocinamos hasta que los cardos empiecen a ablandarse. Incorporamos los trozos de patata cocinando todo junto hasta que las patatas estén tiernas. Probar de sal y añadir si es necesario.

Tanto los cardos como las patatas pueden variar el tiempo de su cocción depende de la clase a la que pertenecen.

Es un plato que puede prepararse con anterioridad.

Feliz semana!

MANTECADOS BORRACHOS MANCHEGOS

Tenía esta receta guardada con ganas de probarla, he esperado a que hubiera naranjas de temporada y aquí está. No os asustéis al leer la palabra "borrachos", no saben a licor, la receta original lleva orujo o coñac, pero yo puse Licor 43. La receta es de El horno de María, un blog lleno de ricas recetas familiares, muchas de ellas de La Mancha.

INGREDIENTES: (25 unidades)

• 125 grs. de manteca de cerdo ibérica
• 30-35 ml. de zumo de naranja
• 50 ml. de Licor 43
• harina, la que admita, unos 200 grs. aprox. 
• azúcar glass

PREPARACIÓN:

Derretimos la manteca de cerdo en el microondas, dejamos que se temple un poquito.

Mezclamos la manteca con el zumo de naranja y el licor, añadimos harina y mezclamos, es mejor empezar con 175 grs. e ir añadiendo poco a poco hasta que quede una masa que no sea muy seca, al enfriarse la manteca se hace más sólida.

Formamos una bola, tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa con el rodillo que quede una altura de 1 cm. Con un cortapastas de la forma que más nos guste cortamos los mantecados y los vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que se doran.

Enfriamos sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass. La masa no lleva azúcar, en este caso es necesario espolvorearlos con azúcar glass en mayor o menor cantidad según nuestros gustos.

Guardarlos en una caja de lata forrando el interior con papel de cocina. Duran bastantes días si guardáis la caja a buen recaudo, en caso contrario desaparecen.

Qué aproveche!!

BARRITAS DE PATATA Y VERDURA

Para los que son reacios a comer verdura tal vez de esta forma se animen un poquito a probar, tampoco llevan mucha cantidad y podéis poner las que tengáis en casa. Además no se fríen, se hornean, de esta manera no quedan aceitosas y están muy ricas. Al pan rallado del rebozado le añadí un poco de curry verde que le dio muy buen sabor, pero si no tenéis podéis añadir alguna hierba aromática de vuestro gusto. ¿Os animáis a probar? 

INGREDIENTES: (10 unidades)

• 2 patatas medianas
• un puñado de guisantes congelados
• 1 zanahoria mediana
• un trozo de puerro
• un trozo de apio
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• rebozado: pan rallado, curri verde molido

PREPARACIÓN:

En una sartén sin aceite tostamos las dos cucharadas de pan rallado (las del rebozado no).

Pelamos las patatas, las lavamos, troceamos y cocemos, podemos hacerlo al vapor quedan menos aguadas. Las chafamos con un tenedor y añadimos unas gotas de aceite.

Cocemos en agua y una pizca de sal los guisantes, la zanahoria y el apio pelados y troceados. Escurrimos, reservamos las verduras y retiramos el apio. El caldo nos servirá para una sopa.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el puerro al que le habremos quitado la capa exterior y cortado en rodajas finas, añadimos los guisantes, la zanahoria y el pan rallado tostado. Mezclamos bien. Retiramos del fuego y juntamos con las patatas chafadas para formar una masa.

Forramos una bandeja pequeña con film y añadimos la preparación anterior, compactamos. Tapamos y reservamos en la nevera unas horas, o de un día para otro.

Cortamos en forma de barritas y las rebozamos en una mezcla de pan rallado y curry verde. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180º hasta que estén doradas.

No las hagáis muy grandes para que sean más fáciles de manejar y no se rompan.

Buen provecho!

BROCHETAS DE POLLO A LA JAPONESA

Una receta sencilla y rápida que siempre vamos mirando el reloj y el tiempo no nos llega para todo lo que queremos hacer. La vi en I Sapori de casa y aunque lleva sake indica que en el caso de no tenerlo podemos usar vino blanco seco. Otra manera muy gustosa de comer pollo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sake o vino blanco seco
• 1 cucharada de azúcar moreno de caña
• 1/2 cucharadita de Maizena
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Mezclamos la salsa de soja con el sake o vino blanco, el azúcar moreno y la Maizena. Ponemos en un cazo y llevamos a ebullición mientras mezclamos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Cortamos el pollo en dados y salpimentamos. Ensartamos en brochetas.

Colocamos las brochetas en una bandeja para horno y regamos con la mitad de la salsa.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º 10 minutos y regamos con el resto de la salsa, cocinamos 10 minutos más o hasta que se vea dorado, aunque es difícil de ver ese tono ya que la salsa de soja hace que el pollo quede oscurecido.

Servir recién hechos.

Buen provecho!