FELIZ AÑO 2012

Ya sé que me despedí de vosotros hasta el año que viene, pero quería de nuevo desearos 
UN FELIZ AÑO 2012!!!
Ya pronto estaré subiendo muchas recetas, pero hoy solo quiero desearos que acabéis el año dulcemente a ver si de esta manera se empieza mejor.

SALMÓN MARINADO / FELICES FIESTAS Y MÁS COSAS

Muchos de vosotros os tomáis estos días un merecido descanso y yo voy a hacer lo mismo, esta será la última entrada de este año, a menos que os eche tanto de menos que publique otra cosa, pero no creo que tenga tiempo de publicar, de echaros de menos si pues hoy hace dos años que empecé con el blog y en este tiempo he hecho buenas amistades, algunas todavía virtuales y otras ya reales. Sé que suena a tópico, pero nunca pensé que el blog me daría tantas alegrías, por lo menos ha sido así hasta el momento, no imaginaba que tanta gente leería mis entradas, unos comentáis, otros no, pero lo importante es que sé que estáis ahí. En estos dos años he aprendido mucho de todos vosotros y sigo aprendiendo y tengo tantas recetas vuestras pendientes de hacer que tendré que vivir al menos 500 años para llevar a cabo todas ellas.
Gracias a todos por estar aquí día tras día en mi cocina, sois muy buena compañía.


Es la primera vez que hago el salmón marinado, después de verlo por muchos blogs me he decidido a probar, no cito fuente porque no sabría a cual elegir, además la mayoría le pone eneldo que es una hierba aromática que combina muy bien con el salmón, pero yo para variar le he puesto romero que me gusta mucho.


Como a muchos de vosotros, Tienda Osborne me ha enviado un kit especial compuesto por jamón ibérico puro de bellota cortado a mano 5 Jotas selección Gourmet, una funda de neopreno para tablet, un usb con información y un folleto con explicaciones. Como podéis ver el jamón tiene una pinta estupenda, lo tengo reservado para el día de Navidad.


También la empresa Solo Infusiones me envió unas muestras de sus tés que son estupendos para tomar a media mañana o a media tarde, el famoso té de las 5, también hay infusiones y Rooibos. Me llamó mucho la atención la variedad cannabis y frutos rojos y antes de tomarlo, por si acaso busqué información. Lo sacan de la variedad Cannabis Sativa que no contiene THC (marihuana), podemos estar tranquilos porque no nos va a colocar, no contiene droga alguna.


Y hablando de las amistades gracias al blog, ayer por la tarde estuve con mi amiga Montse, La Ratita Golosa, que como sabéis tiene unas tartas y unas galletas que quitan el sentido, mirad qué galletas me regaló, estas no las he hecho yo. Anoche las probé aunque me costó, me sentí tan culpable de comérmelas, es que son obras de arte, tan bonitas, pero tan buenas que Montse insistió para que me las comiera. Gracias Montse!


Y después de tanta parrafada solo me queda desearos Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo 2012, ojalá sea realmente bueno, es otro tópico porque lo que os deseo es que seáis felices siempre.


INGREDIENTES:

• salmón fresco sin espinas
• sal gruesa
• azúcar
• romero

PREPARACIÓN:


Limpiamos bien el salmón comprobando que no queden espinas, yo le quité la piel aunque en las recetas que he visto la dejan.
Mezclamos a partes iguales sal gorda. azúcar y romero, cubrimos con esta mezcla el fondo de un recipiente y ponemos encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo si se la hemos dejado, cubrimos con el resto de la mezcla y apretamos bien, tapamos y dejamos en la nevera un par de días.
Pasado este tiempo lavamos bien los lomos de salmón bajo el chorro del agua y los secamos.
He cortado una parte en lonchas y otra en taquitos y lo he guardado en el congelador para diferentes preparaciones.
Si vamos a consumirlo pronto podemos ponerlo con aceite y romero o eneldo, la hierba que hayamos elegido y conservarlo en la nevera.

ACELGAS DE COLORES

Las acelgas todavía en la planta

Las acelgas listas para llevar junto al resto de verduras

Mirad qué colorido!

Ya cocidas, todavía en la olla de vapor

En el plato con un chorro de un buen aceite

No vais a negarme que después de tanto dulce lo que necesitamos es un plato de verdura, pero claro con todo lo que hay en la red estos días poner un plato de acelgas verdes no os iba a apetecer, pero y si estas acelgas son de colores? Seguro que así la cosa cambia, os dejo las fotos para que veáis lo bonitas que son y además tienen un sabor muy suave, es la primera vez que las he comido, pero nos han encantado.
Empezaremos por el principio de la historia. Las acelgas son de La Tavella, una finca de 6 Hectáreas situada en Canovelles i Samalús (Barcelona) que se dedican al cultivo ecológico de algunas verduras y a la vez que recuperan la agricultura tradicional participan en un proyecto de integración socio-laboral de personas con discapacidad intelectual y/o enfermedad mental.
También disponen de productos que aunque no cultiven ellos son igualmente ecológicos y de proximidad. Por todos esos motivos cuando comes una de estas verduras el sabor que percibes es el auténtico, sin artificios. Y para no perder nada de este sabor estas acelgas las hice al vapor con unas patatas y las serví con un chorrito de aceite. Normalmente suelo añadir un ajo crudo troceado, pero esta vez no lo hice.
Desde La Tavella me invitaron a visitarlos para ver la finca y poder recoger algunas verduras, en la caja de la foto podéis ver una muestra de lo que me traje, todo recién cogido.
Agradezco al personal que nos atendió su amabilidad y explicaciones, siempre se aprenden cosas nuevas. 
Podéis pasar por su web para ver todo detalladamente.


INGREDIENTES:

• acelgas de colores
• patatas
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Limpiar y cortar las acelgas en trozos.
Pelar, lavar y trocear las patatas.
Podéis hervirlo con agua y sal, pero mi consejo es hacerlo al vapor, el sabor se conserva mucho mejor y no queda tan aguado.
Servir con un chorro de un buen aceite por encima.
Más fácil imposible y vuestro cuerpo os lo agradecerá.

MACEDONIA DE FIESTA / PICNIC COOKITECA

Otro dulce si, pero bastante ligero, ideal para estos días de comilonas por eso lo he llamado Macedonia de fiesta, aunque se puede tomar cualquier día, es una bomba de vitaminas.
He usado un nuevo cava de Agustí Torelló Mata llamado Sòlid, no es tan líquido como el que bebemos habitualmente por eso es ideal para cocinar con el, de esta manera participo en el concurso que están organizando y el requisito indispensable es hacer una receta con este cava. Podéis encontrarlo en algunos centros del Corte Inglés en su Club del Gourmet. Lo hay rosado y blanco, para esta receta he elegido el rosado.
Como es un postre de fiesta no hay que olvidar de escoger buenos ingredientes, la piña natural no de lata y unas naranjas recién cogidas y que no hayan pasado por cámaras como las de Naranjavalenciana.com, la miel también es de esta marca.


El pasado sábado unos cuantos blogueros participamos en el tercer picnic urbano en la Cookiteca, algunos ya sabéis que es un lugar donde imparten cursos de cocina y tienen tienda donde poder comprar cualquier cacharrito o no tan cacharrito para nuestra cocina. Hace menos de un año que celebramos el primer picnic y solo tenían un local, actualmente ya cuentan con cuatro locales. Esta vez estuvimos en el de Sant Cugat del Vallés, población cercana a Barcelona,lo pasamos muy bien, cada uno llevó algo de comer hecho por él y todo organizado por la genial Margot, seguro que ya tiene en mente la organización del cuarto picnic. Lo pasamos estupendamente.
Os pongo una foto de todo el grupo, la foto es de Margot.


Mi lote de Navidad este año viene de la mano de La Confitería de la Viuda, una empresa que empezó su andadura en el año 1927, pero fue a partir del año 1939 al fallecer su fundador y la viuda María Rojas dar continuidad al negocio familiar cuando el negocio empieza a crecer.
Es un surtido muy completo al que pronto le vamos a hincar el diente, contiene una pasta de almendras con la que se pueden hacer postres.


INGREDIENTES: (4 personas)

• 2 naranjas
• 1 granada
• 4 rodajas de piña natural
• 4 cucharadas de miel
• 2 vasos de cava Sòlid Rosado de Agustí Torelló Mata

PREPARACIÓN:

Pelar las naranjas quitando al máximo la piel blanca y cortándolas en rodajas o en gajos.

Pelar la granada y desgranarla.

Pelar la piña y cortarla en trocitos.

Mezclar las tres frutas y ponerlas en copas, echar una cucharada de miel en cada copa y verter el cava Sòlid Rosado por encima que lo habremos tenido en la nevera para que esté todo fresco.

Como veis es muy sencillo y queda muy sabroso.

SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS / COPA DE ARROZ CON LECHE

Después del exceso de dulce de ayer mi intención era poneros este rico salmón con espinacas, pero no he podido dejaros sin postre. No es un postre para tomarlo cada día, pero es una idea para darle un cambio al arroz con leche. He usado una de las mermeladas, la de fresa que la empresa Anna Quality me envió para probar, si pasáis por su web comprobaréis el amplio surtido que tienen, son productos artesanos, algunos de ellos con sello ecológico sin adición de aditivos ni sucedáneos.


El salmón está hecho al microondas en las bolsas para cocinar al vapor en  microondas de Albal, había usado las del horno normal, pero estas es la primera vez que las uso y me ha gustado mucho su sistema de cierre, tipo cremallera, la rapidez con la que se cocina y que no ensucia nada.


Me gustaría que vierais este vídeo de Intermón Oxfam y sacarais vuestras conclusiones.


INGREDIENTES SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS: (2 personas)

• 2 rodajas de salmón
• aceite de oliva virgen extra
• sazonador de pescado al grill Carmencita
• 300 grs. de espinacas frescas
• 2 ajos
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones

PREPARACIÓN SALMÓN AL VAPOR CON ESPINACAS:

Limpiamos el salmón.

Disolvemos un poco de sazonador de pescado con unas gotas de aceite y pincelamos el pescado. Lo metemos dentro de una bolsa especial para cocinar al vapor en el microondas de Albal, cerramos tal como nos indican las instrucciones y lo metemos en el microondas a 850 de potencia, en este caso lo tuve 5 minutos porque eran dos rodajas de salmón, pero en las bolsas os indica el tiempo según los ingredientes. Dejamos reposar 30 segundos y abrimos la bolsa.

Limpiar las espinacas y cortarlas, en mi caso eran de bolsa.

En una sartén grande sofreír los ajos pelados y laminados, añadir las pasas y los piñones, cuando estén dorados retirar y reservar.

En el aceite que queda en la sartén echamos las espinacas sin cocerlas antes y removemos constantemente hasta que estén hechas y rectificamos de sal. Al principio casi no caben en la sartén, pero luego se reducen mucho. En el último minuto añadimos los ajos, pasas y piñones, mezclamos bien y servimos junto al pescado. Si se desea se puede echar un poco más del sazonador encima del pescado.

INGREDIENTES COPAS DE ARROZ CON LECHE:

• arroz con leche
• mermelada de fresa Anna Quality
• nueces
• turrón de jijona

PREPARACIÓN COPAS DE ARROZ CON LECHE:

Hacemos el arroz con leche como tengamos costumbre y dejamos enfriar.

Lo ponemos en copas, añadimos una capa de mermelada, unas nueces peladas y turrón de jijona por encima. Servimos fresquito.

Qué aproveche!!

PAN DE HIGOS / TURRÓN CHOCOLATE Y FRUTAS

Pan de higos

Turrón de chocolate con frutas

Turrón de chocolate crujiente

Hoy vengo con una entrada muy dulce, claro que dulce y calorías suelen ir de la mano, pero comido con moderación a quien le amarga un dulce?
Este mes la propuesta del Recetario Mañoso es alguna receta navideña, he elegido para la repesca del Recetario Mañoso el pan de higos por varios motivos, porque es un producto que cuando más se consume es en Navidad y porque me trae recuerdos de cuando era pequeña (ya hace mucho, jejeje) lo comía en casa de una tía de mi madre que se lo enviaba la familia desde Caspe, por lo tanto maño. Nunca he vuelto a comer un pan de higos como aquel. Tengo una receta de una revista por casa que he hecho alguna vez, pero cuando vi este en el blog Cocina Compartida quise probarlo y ha quedado muy bueno. Si os gusta animaros porque no es difícil.


El año pasado hice un turrón crujiente de chocolate que gustó mucho, este año lo he repetido, pero cambiando el tipo de cereal que fueron bolitas de chocolate y esta año han sido Frosties, queda muy crujiente. Os dejo la foto para que lo veáis.
Y para los mayores he hecho otro turrón de chocolate con frutos secos, pero es para mayores porque lleva un poco de coñac. Este lo vi en el blog de Travi en la Cocina, os pongo las cantidades que yo puse, salen dos barras.


Y el toque salado del día es una receta de Ensalada de cous-cous de naranja con bacalao, de la que solo pongo el enlace, pues ya está en el blog, para poder participar en el concurso que organiza Las Recetas de MJ con motivo de su primer aniversario y que patrocinan Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.
Hay dos opciones, mejor receta y mejor fotografía. Participo para la mejor receta.


INGREDIENTES PAN DE HIGOS:

• 400 grs. de higos secos
• 150 grs. de almendras crudas molidas
• un puñado de almendras crudas enteras
• canela molida
• 1 chorrito de anís dulce
• azúcar glass

PREPARACIÓN PAN DE HIGOS:


Quitar los rabitos de los higos, yo no los puse en remojo, los corté en trozos y los trituré.
Mezclarlos con las almendras molidas y canela molida, la cantidad de canela irá a gustos.
Echar también el anís. Amasar y guardar tapado en la nevera al menos 1 hora.
No le puse azúcar añadido en la masa, para mi está perfecto sin el, los higos ya son dulces y el anís también.
Amasar sobre el mármol, ligeramente espolvoreado de azúcar glass, añadiendo las almendras que tenemos enteras, pero dejando alguna para decorar y darle la forma que más nos guste.
Decorar con las almendras que hemos reservado y se puede espolvorear con azúcar glass si se desea.
Tapar con film y dejar reposar un par de días para que todos los sabores queden asentados.


INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS:

• 330 grs. de chocolate negro 60% para fundir Valor
• 200 grs. de chocolate con leche para fundir sin azúcar Valor
• 130 grs. de nata 35% M.G.
• 40 ml. de coñac
• frutos secos (nueces, almendras, piñones, naranja confitada, arándanos, etc.)

PREPARACIÓN TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTAS:

Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac mientras preparamos el chocolate.

Fundimos 130 grs. del chocolate negro y con ayuda de un pincel de silicona pintamos una capa un poco gruesa en el fondo y las paredes del molde que vayamos a usar. Meter en la nevera para que solidifique, pronto estará listo.

He usado un molde de silicona, el de plum cake es perfecto a la hora de desmoldar, pero también he usado otro molde de silicona con forma de flor para la segunda barra.

En el mismo cazo que hemos fundido el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos el resto del chocolate negro y el chocolate con leche, removemos constantemente hasta que esté totalmente fundido. Batir con varillas durante unos instantes.

Añadir las frutas con el coñac y pasarlo todo al molde.

Dejar enfriar para que quede bien cuajado y entonces ya podréis desmoldarlo.

Si no tenéis moldes de silicona usad el que tengáis, pero forradlo con film o papel de hornear.

Listo para disfrutarlo.

GALLETAS / COMIDA SEN

La receta de las galletas no es nueva, es la misma que tengo en el blog en esta entrada, la vuelvo a poner porque me ha servido para estrenar los cortadores que me envió Marcela, los que me tocaron en su sorteo, están recién sacadas del horno, a ver lo que duran, pero a Navidad no llegan seguro.


Hace ya algunos días la empresa Comida Sen (Sana, Equilibrada, Natural) me envió unas muestras de algunos de sus platos para que los probara. Sus siglas ya dicen bastante de lo que esta empresa nos ofrece, una variada gama de platos ya cocinados,listos para que los calentemos y degustemos en cualquier momento. Ya sé que todos los que tenemos un blog de cocina es porque nos encanta cocinar, pero a veces también nos gusta un descanso y que alguien cocine por nosotros. A veces salen imprevistos y tener algo así en la nevera nos va a resolver una comida, solo hemos de saber elegir y fiarnos de quien lo haga realmente bien.
Son productos de calidad, pasteurizados (proceso que somete el alimento a una temperatura fija en atmósfera controlada durante un periodo de tiempo concreto para garantizar la eliminación de gérmenes termófilos. De esta manera se alarga el tiempo de conservación de los alimentos). No contienen conservantes ni colorantes, esto es muy importante. Todos los envases incluyen la información nutricional. Son raciones individuales.
Personalmente lo que más me ha gustado han sido los tacos de merluza con fritada de tomate, la berenjena rellena también estaba muy buena. Os dejo un par de fotos para que os hagáis una idea, pues dentro del envase no son tan bonitos como cuando están en el plato.


Ayer estuve en el tercer picnic urbano que celebramos en la Cookiteca, lo pasamos estupendamente, esta vez fue en Sant Cugat, pero cuenta con otros tres centros. Hoy en Cataluña se celebra "la Marató de TV3", que cada año para estas fechas se dedica a recoger fondos para un tipo de enfermedad distinta y este año lo que se recaude es para la Regeneración y Trasplantes de Órganos y Tejidos. Cookiteca colabora con la "Galleta Solidaria" los que vivimos en Barcelona o cerca tenemos ocasión de colaborar, comprándoles por 6€ la galleta y decorándola, hoy de 12 a 14 y de 18 a 20 horas. Recordemos que mucha gente vive gracias a los trasplantes de órganos, reflexionemos.


Y mañana os traeré más dulces, para estas fiestas.


Feliz domingo a todos!

PAN CON TOMATE Y JAMÓN (PA AMB TOMÀQUET) / MANDARINAS A LA CREMA

Llega el fin de semana de nuevo, después de unos días intensos y los que nos quedan, porque estos días todos andamos ocupados, visitando blogs a ratos perdidos, intentando comentar lo máximo posible alternando con compras varias, preparación de menús y mucha vida social, pero el día sigue teniendo solo 24 horas, aunque da la sensación de que son muchas menos.
Os dejo dos recetas rápidas, una buena cena con pan con tomate y jamón, en este caso de Jabugo, que me mandó una muestra la empresa Maximiliano Jabugo, acompañada de un libro muy interesante sobre el jamón y dedicado. Oléis el aroma que desprende el jamón? Yo todavía lo recuerdo. Es un jamón cortado a mano, clasificado como Triple Equis, o sea de lo bueno, lo mejor.


Y ahora, el postre del domingo, una rica crema de mandarinas que en casa nos encantó, queda tan esponjosa que más que una crema es una mousse. Encontré la receta en una web llamada recetaspostres.com. Las mandarinas son de Top Naranjas una empresa de venta on-line de naranjas y mandarinas directamente de la huerta valenciana a tu mesa en 24 horas, así no se pierde el auténtico sabor de sus frutas. Aunque cuando hablamos de zumo pensamos en naranjas probad de hacerlo con mandarinas, está delicioso.


Os recuerdo que ya está en marcha el Concurso de La Mejor Receta con Nueces de California, pasad por su web y aparte de ver las bases, podéis ver los premios. Animaros a participar!


INGREDIENTES PAN CON TOMATE Y JAMÓN:

• buen pan
• tomates de untar
• aceite de oliva virgen extra Belaceite (arbequino)
• jamón Maximiliano Jabugo

PREPARACIÓN PAN CON TOMATE Y JAMÓN:

Un buen pan es imprescindible para no arruinar el resultado final. Podemos hacer el pan nosotros o comprarlo.

Si es de tipo redondo lo partimos en rebanadas y si es de barra lo cortamos por la mitad a lo largo como si fuera para hacer un bocadillo, con la diferencia que no lo cerraremos.

Lavamos y secamos los tomates, los partimos por la mitad y frotamos con ellos el pan. Es una receta típica de Cataluña aunque cada vez más se hace en otras partes de España pues le gusta a mucha gente el pan de esta manera.

Una vez untado el pan podéis echar un poco de sal, pero para acompañar el jamón no lo recomiendo, un exceso de sal es perjudicial para la salud.

Regamos el pan con un buen aceite y lo servimos con el jamón cortado en lonchas finas por encima.

Otra manera de comerlo, sobretodo con el pan redondo, sería tostar las rebanadas de pan y frotar primero con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, luego el tomate y el aceite.

INGREDIENTES MANDARINAS A LA CREMA: (4 personas)

• 4 mandarinas
• 300 ml. de zumo de mandarina
• 3 huevos
• 250 grs. de nata para montar
• zumo de 1 limón
• 20 grs.de maizena
• 50 grs. de azúcar
• 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN MANDARINAS A LA CREMA:

Batir las yemas con la mitad del azúcar y la maizena.

Poner al fuego el zumo de mandarina y cuando empiece a hervir añadir la mezcla de las yemas, cocer durante 5 minutos removiendo continuamente.

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría 5 ó 10 minutos. Escurrir.

Calentar el zumo de limón y añadir la gelatina para deshacerla. Mezclar con la crema de mandarina (fuera del fuego)

Montar las claras a punto de nieve.

Montar la nata con el resto del azúcar.

Mezclar la crema de mandarina con las claras y la nata con suavidad.

Ponemos en una copa, vaso o bol las mandarinas que tenemos enteras peladas y a gajos, encima ponemos la crema y vamos haciendo capas. Dejar enfriar en la nevera unas dos horas.

Adornamos con algunos gajos de mandarina y un copete de nata.

Qué aproveche! Feliz fin de semana!!

TATIN DE CHALOTAS / VASITOS GOURMET LA SIRENA

Hace días recibí un magnífico lote de cebollas y ajos, entre ellos había una bolsa con chalotas y entonces llegó Juana y publicó unas mini tatin de chalotas que me vinieron como anillo al dedo, ella las hizo mini y yo hice una mediana para dos personas. 
Este lote de cebollas y ajos es de Hermanos Aparici Rosa, una empresa valenciana de carácter familiar fundada en 1965 cumpliendo diferentes requisitos para asegurar la calidad de sus productos. Actualmente están en fase de expansión en Chile y Perú.
Aunque no he hecho foto porque ya tengo la receta en el blog, hice una sopa de cebolla con las cebollas para guisar que estaba para chuparse los dedos.


Participé en la promoción de Blogguz para probar los nuevos vasitos Gourmet Premium de La Sirena y me seleccionaron. Es una caja con 6 vasitos, 2 de salmón con salsa Tzatziki, 2 de pimiento y queso de cabra y 2 de chutney de mango y albaricoque y pollo marinado.
Por ahora he probado los de pimiento y queso de cabra, un aperitivo riquísimo, pero si queréis conservar los vasitos para utilizarlos en alguna preparación posteriormente ni se os ocurra meterlos en el lavavajillas porque salen irreconocibles, el agua tan caliente los deforma.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 lámina de hojaldre
• 250 grs. de chalotas de Hermanos Aparici Rosa
• 100 grs. de azúcar
• 20 grs. de mantequilla
• 70 grs. de vinagre balsámico
• tomillo 

PREPARACIÓN:

Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego lento, remover.

Incorporar la mantequilla y seguir removiendo para que se deshaga.

Añadir las chalotas peladas y enteras, el vinagre y el tomillo, cocinar todo junto a fuego lento para que se caramelice bien y queden las chalotas tiernas. Dejar enfriar un poco.

Precalentar el horno a 180º

En un molde bajo ponemos en la base las chalotas caramelizadas.

Cortamos el hojaldre con una medida un poco mayor que el molde.

Colocamos el hojaldre encima de las chalotas, remetiéndolo por los lados para que quede todo bien tapado.

Hornear unos 15 minutos.

Para servir le dais la vuelta al molde y así queda el hojaldre de base y las chalotas encima.

Y rápidamente para la mesa que solo de olerlo entra hambre.

VERDINAS CON GAMBAS

Como muchos de vosotros también recibí hace algunos días un lote de productos de Conservas Artesanas Rosara, los que habéis probado esta marca sabéis que son de una excelente calidad y una gran variedad. Empecé con las verdinas, ya veréis que plato tan rico en poco tiempo.
Ayer probamos los pimientos cherry rellenos de foie, ya os aviso de que tienen un puntito picante, sin exagerar, pero están tan buenos que en cuanto los vea los compro. Los serví simplemente escurridos con un poco de orégano por encima.


Anoche fue la cena de presentación del libro de La Taula d'en Bernat en el restaurante La Sargantana de Badalona, fue un menú degustación delicioso, de momento no tengo fotos, pero os digo en que consistió, empezamos con un chupito de caldo d'escudella (cocido) muy sabroso, pero suave, seguimos con una ensalada con bacon y queso de cabra aliñada con una vinagreta con miel, una crema de calabaza exquisita, pulpo a la Badalonina, muy parecido al pulpo a la gallega, pero acompañado de all-i-oli, todo esto como entrantes y ahora vienen los platos fuertes, bacalao a la Teresa con un contraste dulce-salado delicioso, filetes de cerdo con confit de escalonias y de postre tatin de manzana y crema catalana, todas las recetas están en su libro. Como veis una buena cena.


Aprovecho para recordaros que La Cocina de Morenisa está de sorteo navideño, pasad por su precioso blog y os enteraréis mejor.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 tarro de alubia verdina natural extra Rosara
• 14 gambas grandes peladas
• 2 ajos
• 1 cucharada de harina
• 1/2 copa de coñac
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Sofreír las gambas, cuando hayan soltado el agua añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, en el momento que cojan color echamos la harina, removemos bien y vertemos el coñac. 

Cuando el coñac se evapore agregar las verdinas lavadas y escurridas.

Dejar que se mezclen bien los sabores y servir caliente.

La bebida ideal para este plato, una sidra de El Gaitero, que también podríamos usar en el plato en vez del coñac.

Os ha gustado? 

DÁTILES CON CREMA DE QUESO Y ANCHOA / REGALOS DE MARCELA

Hoy toca receta super fácil, un aperitivo ideal para estos días, sobretodo si os gustan los contrastes de sabor. Esta es la receta que este mes preparo para Conservas Campos.
Los dátiles son de El Monaguillo, especialistas sobretodo en dátiles, pero también venden a través de su tienda on-line otros frutos secos y tomates secos de calidad, estáis a tiempo de hacer el pedido para estas fiestas.
Ayer el cartero me trajo un paquete muy esperado, los regalos que me enviaba Marcela por haber sido la ganadora de su sorteo, todo muy chulo. Iba acompañado de una felicitación de Navidad que ella muy amablemente me escribió en un catalán perfecto y todos los regalitos iban dentro de una bota de fieltro que ya he colgado por si Papá Noel quiere pasar por mi casa.
Venía una caja de té Negro Chai especiado que probamos nada más llegar y que tiene un aroma y un sabor excelentes, nos ha encantado.
También traía tipos de cortadores para galletas y masas de diferentes formas, en cuanto pueda haré galletas para ir practicando, aunque esta semana la tengo algo liada, hoy es el día que se celebra la cena de presentación del libro de La Taula d'en Bernat y mañana me han invitado a la Gala del Producto del Año, quien de vosotros va también? A ver si os veo.
En el regalo habían capsulitas para Muffins o magdalenas grandes, un pincho para ver si las tartas están hechas, unos pajaritos en diferentes colores para poner en el pie de las copas para que cada uno sepa cual es la suya y unos adornos navideños en forma de árbol y de campana que por supuesto ya están colgados para lucirlos estas fiestas. Gracias por todo Marcela.


INGREDIENTES:

• dátiles naturales deshuesados El Monaguillo
• queso crema
• filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Campos

PREPARACIÓN:


Como los dátiles ya vienen deshuesados, aprovechamos ese hueco para rellenarlos con queso crema, ponemos un filete de anchoa alrededor y sujetamos con un palillo, no necesitan nada más, solo comensales dispuestos a hincarles el diente.
No pongo cantidades, todo depende de cuanta gente los vaya a comer, pero calculad unos tres por persona.
Más fácil y rápido no puede ser.
Espero que os guste!

CANELONES DE CARNE

En Cataluña el día 26 de Diciembre se celebra San Esteban, lo típico es comer canelones, una manera de aprovechar los restos de carne rustida que han sobrado de la Navidad, aunque hoy en día canelones comemos a menudo y también con otros ingredientes. Lo ideal si vamos a hacerlos es hacer gran cantidad de relleno, hacer los canelones que nos vayamos a comer y el resto congelarlo. Unas veces congelo los canelones ya hechos con o sin bechamel, pero esta vez he congelado solo el relleno, para ello he usado las bolsas multiusos Zipper de Albal, porque me gusta la manera de cerrarlas, es muy práctica y siempre poniendo el nombre y la fecha para que no se nos despiste nada.
En el blog tengo unos canelones de carne, hechos con el resto del cocido, pero he querido probar esta receta que tiene mucha fama, son los de la Mireia Carbó, una cocinera que ha trabajado en diferentes restaurantes y que da clases en el aula social del club Caprabo. 
La verdad es que estos canelones en mi casa han tenido mucho éxito, nos comimos 21 unidades entre tres.
Y después de estos ricos canelones que poco más necesitan, en todo caso una buena ensalada para acompañar,os apetece un bombón? Pero no un bombón cualquiera, uno de la marca Lindt, con variedades para todos los gustos, aunque a mi me gustan todos. Fue una sorpresa el viernes cuando llaman a la puerta y me entregan una caja con todas estas maravillas dentro.
La pena es que el oso llego machacado, así que para que no sufriera más nos lo comimos inmediatamente, qué rico estaba, no adornará nuestro árbol de Navidad, pero ha alegrado nuestros paladares. Ya lo sabéis, si tenéis que hacer un regalo o un auto regalo, porque nos lo merecemos, acordaros de estos bombones, triunfaréis.


INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 4 muslos de pollo sin piel ni huesos
• 350 grs. de ternera
• 250 grs. de lomo de dos colores
• 2 tomates medianos
• 2 zanahorias medianas
• 1puerro
• 1 cebolla
• 3 ajos
• una copita de vino rancio o coñac
• 1 latita de foie-gras
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de harina
• leche
• queso rallado Milner

PREPARACIÓN:

Cortamos las carnes en dados.

Pelar, limpiar y trocear las verduras en dados y ponerlas junto a la carne en una rustidera al horno a 180º, espolvorear con sal y pimienta, cuando estén las carnes doradas verter el vino rancio o el coñac, remover todo bien y dejar que se termine de hacer.

Poner las carnes y las verduras en la picadora, por tandas, pasar la carne ya picada a un bol y añadir el paté y un poco de leche, hasta que obtengamos una masa, pero que no quede demasiado líquida.

Cocer las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante y ponerlas extendidas encima del mármol bien limpio.

Ponemos porciones de la masa en el centro de las placas de canelones y enrollamos.

Hacemos la bechamel poniendo en un cazo aceite que cubra bien la base, calentamos y añadimos la harina, removemos bien unos instantes y vamos añadiendo leche poco a poco y un poco de sal y nuez moscada si nos gusta, hasta obtener la consistencia adecuada, ni muy líquida ni demasiado espesa. La leche podemos echarla caliente, pero en frío también sale y si nos quedan grumos siempre podemos pasarla unos segundos por la batidora para deshacerlos.

Ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de aluminio Albal una capa de bechamel, encima vamos colocando los canelones y cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos hasta que empiece a tostarse a nuestro gusto, pues hay a quien le gustan más tostados y hay quien los prefiere solo con el queso fundido.

Y el resto del relleno ya sabéis, congelado para la cuesta de Enero o la de Febrero, que todo son cuestas.

Feliz semana!

ZARZUELA DE JUDIONES

En casa nos gusta comer legumbres, unas veces con su chorizo, otras veces más ligeras. En el blog tengo otras dos recetas de judiones, una con carne y otra en versión marinera.
Hoy vestimos nuestros judiones del Barco de Ávila de fiesta, una mezcla entre zarzuela y judiones que queda muy sabrosa y para rematar acompañamos el plato con un buen cava. 
Para esta ocasión he escogido uno de las cavas Grimau de Pujades, el Brut Nature, elaborado con uvas de la variedad Macabeo, Xarel.lo y Parellada, podéis comprobar ampliando la foto que es un cava de burbuja fina, lo que ya no podéis comprobar en la foto es su poca acidez, tendréis que probarlo y a los que viven cerca les recomiendo una visita a sus cavas, una masía en La Múnia-Castellví de la Marca en la provincia de Barcelona.
Los judiones son de la marca La Gallareta que comercializa a través de su tienda on line una gran cantidad de productos, entre ellos las legumbres con Denominación de Origen El Barco de Ávila entre otras certificaciones. Estos judiones son de sabor muy suave y mantecoso, una delicia para el paladar más exigente.
Espero que os guste la receta y la pongáis en práctica.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de judiones del Barco de Ávila
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de merluza
• 1 calamar pequeño
• 6 gambas o langostinos grandes
• 1/2 kg. de mejillones
• 1 ó 2 ajos
• 150 grs. de tomate triturado
• 50 ml. de coñac
• un puñado de almendras y avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo unas 18 horas antes.

Cocerlos en agua que les sobrepase un par de dedos con media cebolla, el laurel, la zanahoria troceada y un chorro de aceite. La sal se la añadiremos luego a la cazuela. En mi olla a presión con media hora tuvieron suficiente. Escurrimos, pero reservamos el caldo de la cocción por si lo necesitamos y si no nos hace falta podemos hacer con el unas ricas sopas de pan que es lo que hice yo.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos.

Enharinamos la merluza limpia y troceada y la freímos ligeramente, también podemos usar rape que queda muy bueno. Reservamos.

Hacemos lo mismo con el calamar cortado en rodajas y los langostinos o gambas.

En el mismo aceite, añadimos más si es necesario, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeños, cuando empiece la cebolla a estar transparente, añadimos el tomate, damos unas vueltas y echamos el coñac, dejamos reducir y agregamos las almendras y avellanas peladas y majadas, dejamos que cueza todo junto unos minutos y añadimos los judiones y el resto de ingredientes, poner un poco de sal y si es necesario un poco del caldo de cocer los judiones, dejar cocer todo junto unos minutos, removiendo con cuidado para que no se nos rompa el pescado y servir bien calentito.

A disfrutar! Feliz domingo!

PAELLA CON GARROFONS

Paella terminada

Sofreír gambas, cigalas, calamar y garrofons

Cociendo con todos los ingredientes

5 minutos de reposo tapada

Ya tengo en el blog una paella muy parecida a esta, pero sin los garrofons que son las semillas de una especie de judía muy típica en las auténticas paellas valencianas, con un sabor muy suave y una textura mantecosa.
Como esta es una receta de mucho éxito en mi casa participo con ella en el concurso que patrocina Apicius de La Cocina Paso a Paso y que patrocinan: 
San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh! Menaje, La Cocina de Plágaro, Artepan, Kuchen House, In-Domo, Diseño Interiores, S.L. y Rótulos y Placas conmemorativas Marvi.
Os dejo la receta con un pequeño paso a paso.


INGREDIENTES: (4 personas)

• Arroz bomba Nomen (1 vaso de 180 ml. por persona)
• aceite de oliva virgen extra
• 8 gambas o langostinos grandes
• 8 cigalas
• 1 calamar mediano
• 1 puñado de almejas
• mejillones (en esta ocasión congelados sin cáscara)
• azafrán en rama
• sal
• pimienta negra en grano
• garrofons (aquí solo encuentro congelados)
• 1 l. de caldo para paella + sofrito Aneto

PREPARACIÓN:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante un buen rato para que suelten la arena, luego las aclaramos bien.

Si los mejillones son frescos limpiarlos bien.

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos.

Cortar los bigotes de las cigalas y las gambas y lavarlas.

Calentar el caldo.

Sofreír las gambas, las cigalas y el calamar. Añadir los garrofons, dar unas vueltas y poner el azafrán para que se tueste un poco.

Echar el arroz bien repartido y verter el caldo, añadir la pimienta y sal.

Cocer todo junto entre 12 y 15 minutos. 5 minutos antes de acabar de cocer se echan las almejas y en el último momento los mejillones. En el caso de ser los mejillones frescos ponerlos cuando las almejas.

Apagar el fuego y tapar el arroz para que repose, yo lo tapo con papel absorbente de cocina.

Cinco minutos después está en su punto para comer.

Si necesitara más caldo, añadirlo siempre caliente, yo recomiendo el caldo Aneto porque tiene muchas variedades y siempre me ha quedado todo tan bueno que arranca un ohhhh! a mis comensales, si lo probáis os convenceréis. El sábado pasado estuve en la feria Barcelona Degusta y pude probar en el stand de Aneto el caldo de Navidad con pasta y unas pelotitas, estaba fantástico de sabor.

Es difícil apartar la pimienta, si no os gusta no la pongáis, a mi me gusta el sabor que le da y no me molesta comérmela.

Ahora si que ha llegado el fin de semana, disfrutadlo.