POLLO CON CEREZAS

Tal como comenté en mi última entrada, el blog está de vacaciones, pero mi cocina no, alguna receta esporádica subiré durante este tiempo y como estos días he elaborado dos recetas con cerezas que ahora están de temporada y luego en setiembre ya no, pues hoy os muestro una de ellas. Busqué en Internet y he hecho mi versión ya que al parecer es un plato típico de la comarca del Maresme (Barcelona) que se cocina en las fiestas mayores. Hay que tener en cuenta que antes el pollo era una comida de fiesta, nuestros padres y abuelos lo comían para Navidad y fiestas señaladas. Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam la han recordado en las redes sociales. Hay variaciones en las que las cerezas se cuecen en un almíbar, como siempre cada maestrillo tiene su librillo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 muslos de pollo
• 50 ml. de vino rancio
• 1 cucharadita de miel
• 200 grs. de cerezas
• aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una bandeja para el horno. Espolvoreamos con tomillo y regamos con el aceite.

Horneamos a 190º unos 30 minutos. Damos la vuelta al pollo.

Mezclamos el vino rancio con la miel y lo vertemos sobre el pollo. Cocinamos unos 10 minutos más e incorporamos las cerezas limpias, sin quitar los huesos. Dejamos que se termine de cocinar y servimos.

Buen provecho!!

KASHKE BADEMJAM - BERENJENAS AL ESTILO PERSA

Repetimos ingrediente, la berenjena y es que hace unos días Marcela publicó en su blog For the love of food, travel and wine esta receta que al verla me encantó, además tenía un par de berenjenas en la nevera. Le comenté que lo único que iba a ser difícil que iba a ser encontrar uno de los ingredientes, el koshk, es un yogur cremoso fermentado. Ella me respondió que podía usar en su lugar un yogur griego, que no empleara crema ácida, pues se echarían a perder los sabores. Y aquí está la receta, buenísima. Gracias Marcela!

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 cucharadas de menta seca
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• sal
• 1 yogur griego
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la berenjena y cortamos en trozos a lo largo, pero no demasiado gruesos. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar 1 hora. Lavamos y secamos.

Las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite.

En una sartén pequeña sofreímos una cucharada de menta seca con un poco de aceite durante 3 minutos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite, cuando se dore añadimos los ajos pelados y cocinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos y reservamos una cuarta parte de la cebolla.

Incorporamos a la sartén la cúrcuma, sal, la otra cucharada de menta seca y la mitad del yogur, Mezclamos.

Agregamos la berenjena, cubrimos con agua hirviendo y cocinamos aproximadamente unos 20 minutos, ha de quedar jugoso.

Aplastamos con un tenedor, probar de sal por si necesita más.

Servimos con el resto del yogur, la cebolla reservada y la menta con el aceite.

Buen provecho!!

Llega el momento del descanso veraniego, aunque alguna receta subiré esporádicamente. 

Feliz verano!!

 

CIAKI CIUKA

Seguramente al leer el título os habrá entrado curiosidad de saber qué lleva esta receta. Es un plato típico de Pantelleria (Sicilia) aunque su origen parece ser que es árabe y la traducción sería algo así como "mezclar al azar". Se compone de diversas hortalizas, alcaparras, albahaca, orégano, etc. Como todos los platos tradicionales cada casa le da su toque. Esta receta es de Blog di unavitaincuccina. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• alcaparras
• albahaca 
• almendras sin piel
• sal
• cayena
• 1 o 2 patatas
• 50 grs. de tomates cherry
• orégano
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates cherry y cortamos por la mitad.

Lavamos el calabacín y la berenjena, cortamos en dados.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La salteamos junto a la cayena en una sartén grande o cazuela con un poco de aceite en el fondo. Añadimos la berenjena, el calabacín, los tomates cherry y las patatas. Cocinamos tapado 25 minutos.

Agregamos un puñado de alcaparras, orégano, albahaca y sal, mezclamos bien.

Ponemos todo en una bandeja para horno, espolvoreamos con pan rallado y un puñado de almendras ligeramente troceadas.

Horneamos a 200º unos 20 minutos.

Se puede tomar caliente recién hecho, o como plato frío.

Buen provecho!!