EMPANADAS DE PATATA DE YECLA

Las empanadillas y empanadas más típicas son las de atún, estas llevan atún, pero más cosas, entre otros ingredientes encontramos patatas. Esta receta es típica de la población de Yecla en la Región de Murcia e imagino que por toda la Región las hacen parecidas. Están buenas recién hechas, pero a mi particularmente me gustaron más al día siguiente. Las vi en la web Redescubre Yecla. Me salieron 10 unidades, pero os saldrán más o menos depende del tamaño que las hagáis. Aunque la cantidad de harina decía, "la que admita" yo la he pesado. Y el vino y el aceite que lo miden por vasos también lo he pesado.

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina
• 175 ml. de vino blanco
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante alimentario

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de patatas
• 100 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 140 grs. de pimiento rojo asado
• perejil
• 20 grs. de piñones

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un cuenco ponemos la harina, un poco de sal y el azafrán o colorante alimentario, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino y el aceite, vamos mezclando hasta que sea una masa que no se nos pegue. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas, las freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

Mezclamos las patatas que habremos troceado, pimiento asado cortado en tiras, perejil limpio y troceado, los huevos cocidos troceados, el atún escurrido y desmenuzado y los piñones.

Cortamos porciones de masa aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, estiramos con el rodillo y damos forma redonda. 

Sobre cada porción de masa estirada ponemos un poco del relleno apretándolo un poco para que quede compacto. Cerramos doblando por la mitad dándole forma de empanadilla, cerrando bien para que no se salga el relleno.

Pintamos con huevo batido o con leche.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Dejar que se templen un poco antes de comerlas y las que sobren las guardáis en la nevera y al día siguiente las podéis comer sacándolas un rato antes de la nevera para que se atemperen.

Buen provecho!

ROLLO DE TORTILLA DE ESPINACAS

En mi nevera tenía media bolsa de espinacas limpias y unas lonchas de mortadela que son alimentos que no hay que esperar demasiado para comerlos, con estos ingredientes y alguno más se me ocurrió hacer un rollo de tortilla de espinacas relleno. El resultado muy rico y todo bien aprovechado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de espinacas limpias
• 2 huevos
• 2 lonchas de mortadela de Bolonia
• 4 quesitos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• mayonesa o alioli

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Salamos ligeramente.

Batimos los huevos y los mezclamos con las espinacas. Cuajamos con un poco de aceite en una sartén que sea un poco grande para que quede una tortilla plana que se pueda enrollar bien. Cuando esté cuajada por un lado le damos la vuelta con ayuda de un plato plano del mismo diámetro que la sartén. Cuajamos por el otro lado.

Ponemos la tortilla sobre una superficie plana y encima colocamos las lonchas de mortadela y los quesitos.

Enrollamos con cuidado para que no se rompa.

Servimos cortado en rodajas y acompañado de mayonesa o alioli.

Buen provecho!

RAPE CON CEBOLLA Y GAMBAS

Ya hace algún tiempo que hice esta rica receta que vi en la web de Gallina Blanca, pero aún no la había subido al blog. La cebolla le aporta melosidad al plato. Mis cambios fueron no poner espárragos porque en ese momento no los tenía y no añadir ninguna pastilla de caldo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 colitas de rape
• 6 gambas
• 8 almejas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• pimienta negra molida
• un chorro de vino blanco
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape y lo cortamos en trozos. Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La salteamos en una sartén con un poco de aceite. Bajamos el fuego y cuando la cebolla empiece a estar tierna incorporamos el rape. Salpimentamos. Vertemos el vino y dejamos evaporar. 

Aclaramos con agua las almejas y las ponemos en un cazo con un poco de agua, calentamos y cocinamos hasta que se abran. Colamos el agua de la cocción y reservamos.

Añadimos el caldo de las almejas a la sartén. Tapamos y cocinamos un par de minutos

Agregamos las gambas, cocinamos durante 5 minutos e incorporamos las almejas, dejamos cocinar todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho!