PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Tener un buen fondo de despensa y de congelador nos puede sacar de un apuro. Las conservas nos pueden ayudar a componer algún que otro menú sin complicación. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 pimientos del piquillo grandes
• 100 grs. de migas de bacalao desalado
• 75 grs. de gambas peladas
• aceite de oliva virgen extra
• bechamel: aceite de oliva virgen extra, sal, harina y leche

PREPARACIÓN:

Escurrimos los piquillos reservando un poco del líquido.

Hervimos en agua el bacalao y las gambas el tiempo justo para que cambien de color y el bacalao se vea blanco. Escurrimos y reservamos un poco del agua.

Cortamos las gambas en trozos pequeños.

Trituramos el bacalao con un poco de agua de su cocción y un poco del líquido de los piquillos. Podemos añadir más o menos cantidad de líquido, pero hemos de obtener una masa espesa con la que rellenar los piquillos.

Mezclamos con las gambas troceadas y rellenamos los piquillos.

Hacemos la bechamel calentando un poco de aceite en un cazo, añadimos una cucharada sopera de harina, removemos durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo y vamos vertiendo leche poco a poco sin dejar de remover hasta que esté espesa. Salamos a nuestro gusto y cubrimos los piquillos con la bechamel.

Calentamos en el horno o microondas y servimos.

Buen provecho!

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

¿Os apetece una receta sencilla y sabrosa? Hay que encender el horno, pero estas alitas casi se hacen solas. La receta la vi en el periódico La Vanguardia. 

INGREDIENTES: (3 personas)

• 12 alitas de pollo
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• orégano
• Maizena
• 3 patatas pequeñas
• pimentón dulce
• pimentón picante
• tomillo

PREPARACIÓN:

Quitamos las plumas que puedan tener las alitas y las salpimentamos.

Pintamos las alitas con aceite, las ponemos en un cuenco o bandeja, regamos con zumo de limón y espolvoreamos con orégano.

Dejamos reposar 15 minutos.

Las rebozamos con la Maizena y las vamos colocando en una bandeja para horno engrasada.

Horneamos a 180º dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Lavamos bien las patatas y las cortamos en forma de gajos. Las metemos en una bolsa para horno espolvoreadas de pimentón dulce y picante, una pizca de sal, tomillo y orégano. Las regamos con un chorrito de aceite. Mezclamos bien. Cerramos la bolsa y horneamos hasta que estén tiernas. Cuidado al abrir la bolsa que el vapor quema. El tiempo dependerá del tipo de patatas que empleemos.

Servir las alitas junto a las patatas.

Buen provecho!!

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Con estos calores apetecen platos fresquitos y si los podemos preparar con anticipación mucho mejor. Los ingredientes no tienen porque ser siempre los mismos, podemos variar según lo que tengamos en casa en ese momento. Os dejo una idea. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 zanahoria grande
• 14 mejillones cocidos sin cáscara
• 10 langostinos cocidos pelados
• 2 pepinillos
• sal
• mayonesa
• curry rojo

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en daditos.

Cocemos el huevo unos 10 o 12 minutos, pasamos por agua fría, pelamos y troceamos.

Cocemos al vapor la zanahoria y las patatas. Salar ligeramente.

En un cuenco ponemos la zanahoria, las patatas, el huevo, los pepinillos troceados, los langostinos cortados en dos trozos y los mejillones.

Mezclamos la mayonesa con curry rojo (la cantidad a nuestro gusto), añadimos al cuenco y removemos para que quede bien mezclado.

Tapamos y reservamos en la nevera.

Buen provecho!!