ROLLO DE TORTILLA DE ESPINACAS

En mi nevera tenía media bolsa de espinacas limpias y unas lonchas de mortadela que son alimentos que no hay que esperar demasiado para comerlos, con estos ingredientes y alguno más se me ocurrió hacer un rollo de tortilla de espinacas relleno. El resultado muy rico y todo bien aprovechado.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de espinacas limpias
• 2 huevos
• 2 lonchas de mortadela de Bolonia
• 4 quesitos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• mayonesa o alioli

PREPARACIÓN:

Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Salamos ligeramente.

Batimos los huevos y los mezclamos con las espinacas. Cuajamos con un poco de aceite en una sartén que sea un poco grande para que quede una tortilla plana que se pueda enrollar bien. Cuando esté cuajada por un lado le damos la vuelta con ayuda de un plato plano del mismo diámetro que la sartén. Cuajamos por el otro lado.

Ponemos la tortilla sobre una superficie plana y encima colocamos las lonchas de mortadela y los quesitos.

Enrollamos con cuidado para que no se rompa.

Servimos cortado en rodajas y acompañado de mayonesa o alioli.

Buen provecho!

RAPE CON CEBOLLA Y GAMBAS

Ya hace algún tiempo que hice esta rica receta que vi en la web de Gallina Blanca, pero aún no la había subido al blog. La cebolla le aporta melosidad al plato. Mis cambios fueron no poner espárragos porque en ese momento no los tenía y no añadir ninguna pastilla de caldo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 colitas de rape
• 6 gambas
• 8 almejas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• pimienta negra molida
• un chorro de vino blanco
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rape y lo cortamos en trozos. Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que tengan.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La salteamos en una sartén con un poco de aceite. Bajamos el fuego y cuando la cebolla empiece a estar tierna incorporamos el rape. Salpimentamos. Vertemos el vino y dejamos evaporar. 

Aclaramos con agua las almejas y las ponemos en un cazo con un poco de agua, calentamos y cocinamos hasta que se abran. Colamos el agua de la cocción y reservamos.

Añadimos el caldo de las almejas a la sartén. Tapamos y cocinamos un par de minutos

Agregamos las gambas, cocinamos durante 5 minutos e incorporamos las almejas, dejamos cocinar todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho!

TORTILLA DE BACALAO

Si tenéis un poco de bacalao desalado y desmigado podéis hacer una tortilla porque lo que no falta en nuestras casas suelen ser los huevos. Ajos y cebollas también tenemos habitualmente, así que manos a la obra para una rica cena. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 huevos
• 150 grs. de bacalao desalado y desmigado 
• 1/2 cebolla
• 1 o 2 ajos
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos y sofreímos en un poco de aceite junto a la cayena.

Cuando la cebolla esté transparente, retiramos la cayena y añadimos el bacalao y perejil limpio y troceado, cocinamos todo junto un par de minutos.

Batimos los huevos. Añadimos el bacalao, que quede bien impregnado. No añadimos más sal o si lo hacemos que sea en poca cantidad para que no quede salado. 

En una sartén con poco aceite caliente cuajamos la tortilla, le damos la vuelta y acabamos de cuajar.

Lista para comer.

Buen provecho!