ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Con estos calores apetecen platos fresquitos y si los podemos preparar con anticipación mucho mejor. Los ingredientes no tienen porque ser siempre los mismos, podemos variar según lo que tengamos en casa en ese momento. Os dejo una idea. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 zanahoria grande
• 14 mejillones cocidos sin cáscara
• 10 langostinos cocidos pelados
• 2 pepinillos
• sal
• mayonesa
• curry rojo

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en daditos.

Cocemos el huevo unos 10 o 12 minutos, pasamos por agua fría, pelamos y troceamos.

Cocemos al vapor la zanahoria y las patatas. Salar ligeramente.

En un cuenco ponemos la zanahoria, las patatas, el huevo, los pepinillos troceados, los langostinos cortados en dos trozos y los mejillones.

Mezclamos la mayonesa con curry rojo (la cantidad a nuestro gusto), añadimos al cuenco y removemos para que quede bien mezclado.

Tapamos y reservamos en la nevera.

Buen provecho!!

FIDEUÀ DE PULPO Y ALCACHOFAS

Tenía esta receta guardada para hacerla, la vi en la web Alcachofa de España y antes de que se acabe la temporada tenía que probarla y enseñárosla. Buenísima. 

INGREDIENTES (2 personas)

• 150 grs. de pulpo cocido
• 1 alcachofa
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• una pizca pimentón ahumado
• 150 grs. de fideos
• 500 ml. de fumet de pescado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite tostamos los fideos. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos más aceite si es necesario y sofreímos la alcachofa a la que habremos quitados las hojas más externas y duras y partimos en 8 trozos. Reservamos.

Marcamos el pulpo cortado en rodajas en la misma cazuela y reservamos.

Añadimos un poco de aceite y sofreímos el puerro al que habremos quitado las capas externas y cortado en rodajas, el pimiento limpio y seco cortado en juliana. Añadimos los tomates rallados y dejamos que reduzca.

Espolvoreamos con pimentón, removemos. Incorporamos los fideos y el fumet de pescado, podemos empezar no añadiéndolo todo para que no quede caldoso ya que según los fideos empleados pueden necesitar mayor o menor cantidad de fumet. Probaremos de sal, pero como el fumet ya la lleva es posible que no necesitemos más.

Añadimos el pulpo y las alcachofas y cocinamos hasta que esté todo en su punto.

Buen provecho!!

GALLETAS CHOCOLATE BLANCO Y CIRUELAS PASAS

Me apetecía hacer unas galletas. Vi estas en la web de ABC, en principio eran unas cookies, pero a mi la textura me quedó ligeramente abizcochada, un pelín crujiente, pero muy rica. Claro que hice algunos cambios, tenía un puñado de gotas de chocolate blanco que es lo que puse en vez de negro y como no era mucha cantidad añadí unas ciruelas pasas troceadas. En ese momento no me quedaba azúcar moreno y puse blanco. 

INGREDIENTES: (26 unidades)

• 200 grs. de harina
• 110 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 130 grs. de azúcar
• 1 huevo a temperatura ambiente
• un chorrito extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• gotas de chocolate
• ciruelas pasas

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.

Agregamos la harina, la sal y el bicarbonato, mezclamos junto a las gotas de chocolate y las ciruelas deshuesadas y troceadas.

Tapamos y dejamos reposar en la nevera, mínimo media hora.

Formamos bolas y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Aplanamos ligeramente, luego con el calor se aplanan solas, por lo que conviene ponerlas separadas.

Horneamos a 170º hasta que estén un poco doradas.

Cuando estén algo templadas las ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

Guardamos en una caja de lata.

Buen provecho.