BARQUITAS DE PEPINO CON BONITO

Seguro que no os apetece pasar mucho tiempo en la cocina, ahora lo que más nos gusta es comer fresquito, estas barquitas son un buen entrante que se prepara en un momento y nos refresca. Puede hacerse con atún, tal como las vi en Mela cannella e fantasia, aunque yo las he elaborado con bonito y quedaron riquísimas.

Con esta receta doy descanso al blog (y a mí misma) hasta setiembre, muchas de vosotras también estáis ya en plan descanso, al menos por las redes, lo del trabajo ya es otra cosa y tantos días de vacaciones no tenemos. Y cocinar seguimos cocinando para luego tener recetas que subir al blog, pero ahora a otro ritmo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pepino
• 75 grs. de queso crema
• 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra Palacio de Oriente
• alcaparras
• orégano
• cherrys
• pimienta negra molida
• sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos el pepino y lo cortamos por la mitad a lo largo, cortamos cada mitad por el medio esta vez a lo ancho, quedarán cuatro trozos. Quitamos las semillas y quedarán unas barquitas listas para rellenar. Salamos y reservamos.

Mezclamos el bonito escurrido de su aceite con el queso crema y un poco de pimienta.

Con esta mezcla rellenamos los trozos de pepino y reservamos en la nevera.

En el momento de servir, adornamos con cherrys limpios y troceados y unas alcaparras. Espolvoreamos con orégano.

Nota: el aceite del bonito como es virgen extra lo guardamos para aliñar ensaladas, da muy buen sabor.

Buen provecho y feliz verano, pero con precaución!!

GARBANZOS CON BERENJENA EN SALSA PICANTE

Es ver una receta que incluya "salsa picante" y ya se me abren los ojos como platos, por ese motivo al ver esta en Pelle di pollo tenía claro que no me la iba a perder. Una receta de ingredientes sencillos que posiblemente en este momento tenemos en casa o es fácil encontrarlos en cualquier tienda, en cuanto al picante, eso lo dejo al gusto del consumidor, además no todas las cayenas pican igual. Se puede hacer con anticipación y también llevarla en el tupper al trabajo (los que aún no estén de vacaciones). Recordad que va muy bien tener los garbanzos cocidos con anticipación y congelados.

INGREDIENTES (2 personas): 

• 280 grs. de garbanzos ya cocidos
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cayenas
• 1 ajo
• 200 grs. de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• perejil
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos en daditos. Salteamos en una sartén con un poco de aceite durante 5 a 6 minutos. Salamos y reservamos.

En la misma sartén añadiendo un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla pelados y troceados junto a las cayenas. Espolvoreamos con comino.

Incorporamos los garbanzos cocidos y cocinamos un par de minutos. Agregamos el tomate triturado removiendo de vez en cuando durante cinco minutos. Probamos de sal, por si es necesario echar una poca. Añadimos la berenjena reservada, tapamos y dejamos que el tomate reduzca. Si queda demasiado espeso puede añadirse un chorrito de agua.

Al final de la cocción echamos perejil limpio y troceado y regamos con zumo de limón.

Buen provecho!!

RISOTTO CON MEJILLONES EN SALSA DE MARISCO

Por lo general los risottos me quedan muy ricos, me gusta probar diferentes ingredientes, lo que pasa es que aunque no son complicados de hacerlos si que hay que comerlos recién hechos, los días laborables al mediodía tengo el tiempo justo de comer algo ya hecho y por la noche el tiempo también es escaso, nos gusta cenar lo más temprano posible para ir a dormir con la digestión hecha. Pero los fines de semana casi siempre hay más tiempo para nuevas recetas o platos que necesiten más tiempo.

Para facilitar las cosas los mejillones son en conserva, son de Palacio de Oriente, una empresa fundada en 1873 con sede en Vigo y planta productiva en Bueu (Pontevedra) que la renovaron totalmente en 2012 con maquinaria de nueva tecnología, producen 350 mil latas por turno (se dice pronto) y sin perder calidad. Cuentan con varios certificados que lo avalan. Con tantos años de historia a sus espaldas está claro de que lo hacen bien, podéis leer en su web más detalles sobre la empresa, es complicado resumirlos en este post. Atún, bonito, mejillones, berberechos, anchoas y muchos más productos que podemos tener en nuestra despensa para hacer ricas recetas o aperitivos. Tiene  tienda on line.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 lata de mejillones de las Rías Gallegas en salsa de marisco de Palacio de Oriente
• 125 grs. de arroz
• 400 ml. de agua
• 1/4 de cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• sal

PREPARACIÓN:

Se podría emplear caldo de pescado en vez de agua, pero en esta receta creo que es mejor el agua para que la salsa de los mejillones tome protagonismo. Según el arroz puede necesitar mayor o menor cantidad. El agua ha de estar caliente siempre.

Pelamos y troceamos la cebolla, la sofreímos en una cazuela con aceite en el fondo, cuando empiece a transparentar añadimos la salsa de la lata de mejillones.

Agregamos el arroz y removemos durante un par de minutos, regamos con un chorro de vino y dejamos evaporar.

Vamos añadiendo el agua bien caliente poco a poco a medida que se absorba y sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Probamos de sal y si es necesario añadimos una poquita.

Incorporamos los mejillones, mezclamos y servimos.

Buen provecho!!