lunes, 25 de junio de 2018

TARTAR DE TOMATE CON RILLETTES DE ATÚN





Imagino que todo el mundo sabe lo que es un tartar, en principio es una preparación de un alimento crudo cortado en trozos pequeños, suele ser carne o pescado, aunque también se hace con otros ingredientes, en este caso con tomate. 

¿Sabéis lo que son los rillettes? Es una especie de paté con hebras típico de Le Mans, el original era con carne de cerdo cocinada en su propia grasa, pero actualmente se hace con otras carnes y también pescados.

La receta de hoy la he visto en Directo al Paladar, aunque con algunos cambios, la crema de queso era natural, yo la que tenía en mi nevera era de queso azul y la mostaza para suavizar en vez de Dijon he puesto una con miel. Tampoco tenía cebollino y lo sustituí por el clásico perejil.

He acompañado este entrante con un mix de vegetales exóticos en forma de snacks compuesto por plátano macho, zanahoria blanca andina, yuca tropical, batata morada andina y remolacha andina. Son unos snacks elaborados en los Andes, a 2500 metros sobre el nivel del mar por lo que necesitan menos tiempo de cocción y menos grasas para conservar todas sus beneficiosas propiedades y su color. Totalmente saludables, sin gluten ni colesterol, no contienen conservantes, colorantes ni alérgenos. Bajos en sal y sin azúcares añadidos.Vegetales recolectados a mano por pequeños agricultores locales. Son de Kitu, una palabra procedente de la antigua lengua Quichua que significa la mitad del mundo donde crece la naturaleza más exótica y que dio lugar al nombre de Quito, capital de Ecuador.


INGREDIENTES: (1 ración)

  • 1 tomate mediano
  • piel rallada de limón
  • 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 20 grs. de crema de queso azul
  • 1 cucharadita de mostaza con miel
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • perejil

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y pelamos el tomate. Le quitamos las semillas y cortamos en daditos. Ponemos en un colador durante 10 minutos para que suelten el agua. Los mezclamos en un cuenco junto a un poco de piel rallada de limón, la salsa de soja y el aceite.

En otro cuenco mezclamos con un tenedor el atún escurrido de su aceite, la mostaza, la crema de queso y el perejil limpio y troceado.

Sobre el plato que vayamos a servirlo ponemos un aro de emplatar de 6 o 7 cms., colocamos en la base el tartar de tomate apretando un poco, encima la mezcla de atún apretando ligeramente para que quede compacto.

Retiramos con suavidad el aro de emplatar y lo servimos rodeado del mix de vegetales exóticos de Kitu. Encima le he puesto un trozo de nuez.

Si lo servís como plato con estas cantidades tendréis para una persona, pero lo podéis servir como aperitivo para compartir y entonces dará para 2 o 3 personas.

Buen inicio de semana!!



viernes, 22 de junio de 2018

PASTEL DE VERANO CON BOQUERONES



Ya ha llegado el verano, aunque hace días que ensaladas y platos fríos son los reyes de nuestras mesas. El pastel de verano es uno de los platos que se repite año tras año, aunque no siempre es igual, en esta ocasión he sustituido el atún por unos ricos boquerones en aceite de girasol y para que tenga menos calorías, la mayonesa solo va en el relleno, pues lo he cubierto con lechuga. Os dejo mi idea, seguro que se os ocurren otras muchas a vosotros.


INGREDIENTES:

  • cogollos de lechuga
  • tomates cherry 
  • huevas de pescado
  • boquerones en aceite de girasol Nassari
  • mayonesa
  • pan de molde


PREPARACIÓN:

No pongo cantidades, se puede hacer en un molde más o menos grande y hacer más cantidad de capas, depende de cuantos sean los comensales.

Lavamos y secamos bien los cherrys y las hojas de los cogollos de lechuga. Dejamos algunas hojas enteras sin cortar. Cortamos en trozos pequeños el resto de hojas y los cherrys, añadimos las huevas de pescado y un poco de mayonesa. Mezclamos.

Forramos un molde tipo plum cake con film, que sobresalga.

En el fondo ponemos las hojas de lechuga, tapamos con rebanadas de pan de molde, cubrimos con la mezcla que tenemos (lechuga, cherrys, huevas y mayonesa), encima los boquerones, acabamos con una capa de pan de molde y tapamos con el film que sobresale. 

Se puede poner algo de peso encima para que quede más compacto y reservamos en la nevera.

En el momento de comer sacamos de la nevera, volcamos sobre una bandeja y retiramos el film, quedará la lechuga arriba. Adornamos con unos boquerones y unos cherrys partidos por la mitad.

Buen fin de semana y feliz Verbena de Sant Joan!!



jueves, 21 de junio de 2018

CHAPATA SIN AMASADO Y BOCATA DE ALBÓNDIGAS





Esta chapata lleva muy poca levadura y no se amasa, simplemente se mezcla. Lo que tenemos que contar con unas 18 horas de levado a temperatura ambiente y luego una vez dada su forma un par de horas más. Podéis hacer luego unas ricas tostas con el pan. Yo he optado por rellenarlo con unas albóndigas con salsa de tomate.
la receta de la chapata es de Giallo Zafferano.


INGREDIENTES: 

  • 300 grs. de harina
  • 1,5 grs. de levadura fresca
  • aceite de oliva virgen extra
  • 225 grs. de agua
  • 1/2 cucharadita de malta o de azúcar
  • 7 grs. de sal
  • harina de maíz para espolvorear


PREPARACIÓN:

El día anterior mezclamos la harina con la sal en un cuenco, damos forma de volcán. En el centro ponemos la levadura disuelta en el agua tibia junto a la malta o el azúcar. Mezclamos bien, no es necesario amasar. Tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente al menos 18 horas. Es una masa muy húmeda, no doblará el volumen, pero si tendrá burbujas en su superficie.

Espolvoreamos harina sobre papel film, volcamos la masa y le damos forma rectangular y aplanada con las manos enharinadas.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, pintamos con aceite y espolvoreamos con harina de maíz. Ponemos la masa encima y volvemos a dar forma. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar un par de horas.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Con azúcar la miga queda más blanca y con la malta adquiere un tono más tostado.

Calentamos la bandeja de Albóndigas con tomate Bio Organic de Abricome en el microondas 2 minutos y las servimos con su salsa dentro de un trozo de chapata partida por la mitad.

Buen provecho!!