KASHKE BADEMJAM - BERENJENAS AL ESTILO PERSA

Repetimos ingrediente, la berenjena y es que hace unos días Marcela publicó en su blog For the love of food, travel and wine esta receta que al verla me encantó, además tenía un par de berenjenas en la nevera. Le comenté que lo único que iba a ser difícil que iba a ser encontrar uno de los ingredientes, el koshk, es un yogur cremoso fermentado. Ella me respondió que podía usar en su lugar un yogur griego, que no empleara crema ácida, pues se echarían a perder los sabores. Y aquí está la receta, buenísima. Gracias Marcela!

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 cucharadas de menta seca
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• sal
• 1 yogur griego
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la berenjena y cortamos en trozos a lo largo, pero no demasiado gruesos. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar 1 hora. Lavamos y secamos.

Las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite.

En una sartén pequeña sofreímos una cucharada de menta seca con un poco de aceite durante 3 minutos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite, cuando se dore añadimos los ajos pelados y cocinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos y reservamos una cuarta parte de la cebolla.

Incorporamos a la sartén la cúrcuma, sal, la otra cucharada de menta seca y la mitad del yogur, Mezclamos.

Agregamos la berenjena, cubrimos con agua hirviendo y cocinamos aproximadamente unos 20 minutos, ha de quedar jugoso.

Aplastamos con un tenedor, probar de sal por si necesita más.

Servimos con el resto del yogur, la cebolla reservada y la menta con el aceite.

Buen provecho!!

Llega el momento del descanso veraniego, aunque alguna receta subiré esporádicamente. 

Feliz verano!!

 

CIAKI CIUKA

Seguramente al leer el título os habrá entrado curiosidad de saber qué lleva esta receta. Es un plato típico de Pantelleria (Sicilia) aunque su origen parece ser que es árabe y la traducción sería algo así como "mezclar al azar". Se compone de diversas hortalizas, alcaparras, albahaca, orégano, etc. Como todos los platos tradicionales cada casa le da su toque. Esta receta es de Blog di unavitaincuccina. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• alcaparras
• albahaca 
• almendras sin piel
• sal
• cayena
• 1 o 2 patatas
• 50 grs. de tomates cherry
• orégano
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates cherry y cortamos por la mitad.

Lavamos el calabacín y la berenjena, cortamos en dados.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La salteamos junto a la cayena en una sartén grande o cazuela con un poco de aceite en el fondo. Añadimos la berenjena, el calabacín, los tomates cherry y las patatas. Cocinamos tapado 25 minutos.

Agregamos un puñado de alcaparras, orégano, albahaca y sal, mezclamos bien.

Ponemos todo en una bandeja para horno, espolvoreamos con pan rallado y un puñado de almendras ligeramente troceadas.

Horneamos a 200º unos 20 minutos.

Se puede tomar caliente recién hecho, o como plato frío.

Buen provecho!!

   

SEPIAS RELLENAS DE ARROZ

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La receta la vi en Blog di unavitaincuccina, aunque ella empleaba una passata di pomodoro que yo cambié por la salsa napolitana.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 sepias pequeñas
• 100 grs. de arroz
• azafrán
• 75 ml. de vino blanco
• 500 ml. de caldo de verduras
• 1 ajo
• 40 grs. de queso Parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 150 grs. de salsa napolitana de tomate

PREPARACIÓN:

Limpiamos las sepias, troceamos las patas y aletas en trozos pequeños. Podemos emplear sepias más grandes, en ese caso serían 2 unidades.

En una sartén grande o cazuela con un poco de aceite en el fondo salteamos las patitas y aletas troceadas junto al ajo troceado. Vertemos el vino y dejamos evaporar.

Incorporamos el arroz, vertemos el caldo caliente y unas hebras de azafrán. Cocinamos a fuego medio y un poco antes de terminar la cocción incorporamos el queso Parmesano rallado. Mezclamos. Dejamos que entibie un poco.

Rellenamos los cuerpos de las sepias con el arroz. Si nos sobra arroz, podemos calentarlo y servirlo a parte. No es necesario añadir sal, el caldo la lleva y también el queso.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y ponemos las sepias encima para que se doren un poco, vertemos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se salga todo el relleno hasta que las sepias estén blancas, el tiempo dependerá del tamaño.

Servimos y disfrutamos de un rico plato.

Buen provecho!!