DIP DE ALTRAMUCES

Vamos a empezar la semana dipeando con un ingrediente que probablemente no empleemos en la cocina, más bien nos recuerda a las paraditas de las ferias donde los venden, junto al coco, manzanas caramelizadas y otras chucherías.

Los altramuces son una legumbre muy rica en fibra y proteínas, con un bajo índice glucémico, la contrapartida es que por lo general se venden en salmuera y suelen llevar mucha sal, podemos solucionarlo dejándolos en remojo durante un rato para desalarlos un poco. La receta la vi en Timo e lenticchie. Yo la acompañé con unos crackers, zanahoria, rábanos y unas aceitunas Obregón de Aceitunas Guilló, empresa especializada en aceitunas y encurtidos desde el año 1995, escogiendo durante la recolección los mejores frutos que luego aliñan de diferentes modos para que gusten a todo el mundo. La fábrica está en El Altet (Alicante) y las venden en el mercadillo municipal de El Campello, pero para los que no vivimos por la zona tenemos la tienda on line, para elegir todo lo que queramos sin necesidad de ir cargados.

INGREDIENTES:

• 100 grs. de altramuces en salmuera escurridos de Aceitunas Guilló
• 40 grs. de agua
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• zumo de 1/2 limón
• una pizca pimentón ahumado
• aceite de oliva virgen extra
• para acompañar: zanahoria, rábanos, crackers y aceitunas Obregón

PREPARACIÓN:

Ponemos los altramuces en remojo con agua como mínimo una hora. Escurrimos y sacamos la piel.

Trituramos los altramuces junto al agua, la mostaza, el zumo de limón y el pimentón. Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga la consistencia espesa que más nos guste. Si el limón tiene mucho zumo podemos poner menos cantidad, todo dependerá de vuestros gustos.

Servimos este dip acompañado de zanahorias peladas y cortada en láminas, los rábanos lavados y cortados en láminas, los crackers y las aceitunas.

Feliz semana!!

BACALAO A LA MARINERA

Ya podéis ir preparando un buen pan que el plato lo pide. Una receta que suena a festiva, pero que puede hacerse cualquier día de la semana ya que no es nada complicada y os va a gustar. El secreto está en no cocinar demasiado tiempo el bacalao para que no quede seco, el tiempo dependerá del grosor, pero con pocos minutos estará en su punto. La receta la vi en la web de La Masía.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de lomos de bacalao fresco o al punto de sal
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 100 ml. de vino blanco
• 180 grs. de langostinos o gambas
• 50 grs. de tomate triturado
• 50 ml. de leche
• 2 pimientos del piquillo en conserva
• 100 ml. de caldo de pescado
• sal
• pimienta blanca molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos o gambas y ponemos las pieles y cabezas en un cazo con un poco de aceite, sofreímos chafando y vertemos el caldo de pescado. Cocinamos 10 minutos a fuego lento y lo colamos. Reservamos.

En una sartén grande con un poco de aceite sofreímos la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde limpio y troceado y los piquillos también troceados. Vertemos el vino y dejamos evaporar.

Vertemos el caldo reservado de cocer las cabezas y pieles de los langostinos, la leche y el tomate triturado. Cocinamos todo junto unos minutos y trituramos.

Ponemos la salsa de nuevo en la sartén, (en la receta original añadían Maizena que yo no puse). Agregamos el bacalao, cocinamos vuelta y vuelta e incorporamos los langostinos, dejamos unos pocos minutos y servimos.

Buen provecho!!

ARROZ PICANTE

Debe hacer ya un año que hice esta receta, pero se había quedado esperando su oportunidad para estar en el blog. Es un arroz sencillo, con ingredientes que seguramente ya tenemos en casa y que está muy rico. No os debe asustar a algunos la palabra picante, ya que el Tabasco verde jalapeño es más suave, incluso podéis poner menos cantidad para adecuarlo a vuestros gustos personales. La receta la vi en el Facebook de Frigicoll. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 vaso pequeño de arroz redondo
• un poco más de 2 vasos de caldo de verduras o el que tengamos
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de perejil limpio y troceado
• 1 cucharada de Tabasco verde jalapeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos y los salteamos en una cazuela con el aceite. Añadimos el pimiento limpio y troceado junto al tomate rallado. Agregamos el comino, el perejil y el Tabasco. Echamos el arroz y removemos hasta que esté transparente.

Vertemos el caldo, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos. Posiblemente no será necesario añadir sal pues el caldo ya la lleva.

Servir recién hecho.

Qué aproveche!!

CREMA CATALANA CON JENGIBRE

La mayoría habréis probada la crema catalana con su capa de azúcar quemado, esta receta es lo mismo solo que se añade jengibre fresco, ¿os animáis a probarla? La vi en el periódico digital El Nacional.cat. 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1/2 litro de leche
• 70 grs. de azúcar
• 10 grs. de jengibre fresco pelado
• 4 huevos
• 20 grs. de Maizena
• piel de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Del 1/2 litro de leche apartamos un vaso y ponemos el resto a hervir junto al azúcar, la piel de limón limpia y el jengibre cortado en rodajas finas. Cuando arranque a hervir apagamos el fuego y dejamos infusionando durante 15 minutos. Colamos. En la receta original ponían 100 grs. de azúcar, pero para nuestro gusto con 70 grs. es suficiente.

Batimos las yemas y las mezclamos con la leche reservada y la Maizena. Lo añadimos al cazo con la leche que hemos infusionado y ponemos a fuego bajo removiendo sin parar con las varillas hasta que espese.

Repartimos en cuencos o tarrinas individuales, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

A la hora de servirlas espolvoreamos con azúcar por encima y quemamos con el soplete.

Queda un ligero gusto al jengibre, no muy fuerte, pero si queréis el sabor más pronunciado podéis poner mayor cantidad.

Buen provecho!

ROLLO DE CALABACÍN Y TERNERA

Acabamos la semana pasada con una receta de calabacín y empezamos la nueva semana con más calabacín, pero es una receta que además de estar buena queda una presentación distinta y llamativa. Espero que os guste. La vi en la web de La Masía. 

INGREDIENTES: (3 o 4 personas)

• 1/2 calabacín mediano
• 3 huevos grandes
• sal
• pimienta negra molida
• 75 grs. de queso semi curado de cabra al romero de Quesos Sierra Sur
• 200 grs. de carne de ternera picada
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Rallamos el queso y lo reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo pelados y troceados. Añadimos la carne picada y salpimentamos, cocemos unos minutos y agregamos el tomate frito. Cocinamos todo junto unos 10 minutos.

Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. 

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas.

Forramos un molde de 25 x 25 cms. con papel de horno. Ponemos en la base las rodajas de calabacín (crudas) una al lado de la otra y vertemos los huevos por encima, ha de quedar una capa fina que cubra las rodajas de calabacín.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo hasta que cuaje, es como una tortilla fina.

Sacamos del molde sin quitar el papel de horno, encima ponemos el queso rallado y la carne. Enrollamos con la ayuda del papel.

Cocinamos en el horno a 180º dejando el papel en la base. En unos 15 minutos estará listo.

Servimos cortado en rodajas.

Feliz semana!!

PASTA CON SALSA DE CALABACÍN Y YOGUR

Me atrajo esta receta en cuanto la vi en Allacciate il grembiule, aunque he hecho algún cambio, era yogur de leche de vaca y queso Parmesano que yo he cambiado por yogur con leche de cabra y queso de cabra también, el resultado nos ha encantado. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 180 grs. de pasta
• 150 grs. de calabacín
• 75 grs. de yogur con leche de cabra de Quesos Sierra Sur
• 40 grs. de queso semi curado de cabra con romero de Quesos Sierra Sur
• 1 ajo pequeño
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 20 grs. de almendras crudas sin piel

PREPARACIÓN:

En una sartén sin aceite tostamos las almendras, las troceamos y reservamos.

Lavamos el calabacín, secamos y cortamos en trozos. Cortamos el queso en trocitos o lo rallamos.

Trituramos el calabacín, el queso, el ajo pelado, una pizca de sal y un chorro de aceite. Añadimos el yogur y mezclamos bien.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrimos. La ponemos en una sartén grande junto a la salsa y cocinamos un par de minutos.

Servimos con las almendras troceadas por encima.

Un plato sano y rico. Buen provecho!!

TORTA DE VÉLEZ

No es la primera vez que hago una receta que he comido o visto en El Trabucaire de Badalona, donde te sientes como en casa y que se come y se tapea como si estuvieras en Andalucía, unas frituras que no se repiten al rato de comer, hechas con aceite e ingredientes de calidad y muchas delicias más. Un lugar con mucho encanto y salero. Lo mejor es comprobarlo in situ, lo recomiendo.

En esta ocasión hace unos días colgaron una foto en su Facebook de una Torta de Vélez y viéndola pensé que tenía que estar buena. Busqué información en Google y la receta. Es una torta de aceite típica de Vélez-Málaga que también se elabora en otros municipios malagueños. La receta es de Me sabe a Málaga. No lleva huevo por lo que se desmiga un poco al comerla, pero está muy buena y dura varios días si no os la coméis antes.

INGREDIENTES:

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra Los Raigones
• 1 vaso de azúcar (puse algo menos)
• 1 cucharada de anís en grano
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 2 vasos de harina
• almendras crudas

PREPARACIÓN:

El vaso empleado es de 250 ml.

Calentamos el aceite con el anís en grano, dejamos que enfríe.

Con las varillas manuales mezclamos el aceite con el anís en grano, la leche y el azúcar. Agregamos la levadura y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta tenerlo todo bien mezclado.

Forramos con papel de hornear un molde rectangular de 28 x 18 cms. y vertemos la masa en el interior. Ponemos las almendras por encima y espolvoreamos un poco de azúcar.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º. Para comprobar que está hecha pinchamos en el centro con una brocheta, si sale seca está lista, si hay masa enganchada dejamos unos minutos mas.

Dejar enfriar y lista para disfrutarla.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA

Decir albóndigas es pensar en carne, pero a veces las hacemos con otros ingredientes como el pescado. La receta original de la web de Pescanova era con bacalao, pero tal como os comento a menudo, a veces lo mejor es adaptar la receta a lo que ya tenemos en casa, en este caso, merluza. Quedaron muy bien acompañadas de la rica salsa.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS: (4 personas)

• 180 grs. de filetes de merluza
• 2 patatas medianas
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharaditas de nata líquida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal
• pimienta blanca molida
• perejil

INGREDIENTES SALSA:

• 1/2 cebolla
• 2 ajos pequeños
• 12 almendras tostadas sin piel
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de verduras o de pescado

PREPARACIÓN:

Cocemos ligeramente la merluza en agua, el tiempo justo para que tenga el color blanco. Escurrimos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. 

Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos la merluza desmenuzada, la nata, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil. Agregamos el huevo batido y pan rallado. Si quedan poco manejables podemos añadir un poco más de pan rallado o dejarlas un rato en la nevera.

Formamos las albóndigas, las freímos en aceite caliente y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla pelada y troceada junto a los ajos pelados y troceados, añadimos la harina, el laurel y el vino. Dejamos que evapore y vertemos el caldo e incorporamos las albóndigas. Espolvoreamos con las almendras picadas. Podemos añadir un poco de perejil limpio y troceado.

Cocemos todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho y preparad el pan!!

CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Casi cualquier alimento puede acabar convertido en una croqueta, por ese motivo será difícil encontrar alguien a quien no le gusten las croquetas. Podemos hacerlas con las sobras de otras comidas, lo que sería una receta de aprovechamiento, pero también podemos hacerlas expresamente. Pero por mucho que nos encanten hay que comerlas de vez en cuando ya que son una fritura.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 manojo de espárragos trigueros
• jamón serrano o ibérico
• 1 cucharada colmada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche
• harina
• 1 huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos los espárragos desechando las partes más leñosas. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Salamos ligeramente.

Cortamos el jamón en trozos muy pequeños o lo picamos con una picadora eléctrica.

En un cazo ponemos aceite en el fondo, lo calentamos, añadimos la harina y damos  vueltas un par de minutos, agregamos los espárragos y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede una masa espesa. Incorporamos el jamón, mezclamos bien y apagamos el fuego. Probad de sal, posiblemente no necesite añadirle.

Tapamos y dejamos que enfríe para que coja consistencia.

Cogemos porciones de la masa, damos forma de croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y rebozamos en el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

La cantidad de leche siempre la pongo a ojo, hasta que veo que tiene la consistencia espesa. Depende del tamaño que hagáis las croquetas saldrán mayor o menor cantidad. Si las servís de aperitivo podrán comer 4 o 5 personas.

Una buena combinación la de los espárragos con el jamón.

Feliz semana!!

PASTA A LA PAOLINA

La pasta a la Paolina es una receta siciliana, de un monje de la orden de San Francesco di Paola que a falta de carne ideó un sabroso plato de pasta. La receta es de Giallo Zafferano.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de pasta mixta Nº 74 Rummo de 90 grammi
• 2 o 3 filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 clavo (especia)
• 1 ajo pequeño
• 100 grs. de tomate triturado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• perejil o albahaca
• 30 grs. de pan rallado

PREPARACIÓN:

Machacamos el clavo y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite tostamos el pan rallado.

En otra sartén con un poco de aceite salteamos el ajo entero pelado. Lo retiramos y añadimos las anchoas, el tomate triturado, el clavo machacado reservado y la canela. Cocinamos tapado a fuego bajo unos 10 minutos.

Cocemos la pasta en agua y sal hasta que esté al dente. Escurrimos.

Mezclamos la pasta recién escurrida para que no quede muy seca con el tomate y cocinamos a fuego bajo un par de minutos.

Servimos con el pan rallado tostado por encima y un poco de albahaca o perejil limpios y troceados.

Buen provecho!!

COL GRATINADA CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Hoy toca verdura, pero con un poco de alegría para aquellos que siempre protestan cuando ven verde en el plato y aunque les digas que la verdura es muy sana, ellos arrugan la nariz. A ver si con este plato conseguimos que se la coman sin rechistar. Lo vi en Chez Bibia, el queso que ella ponía era Mozzarella que yo he cambiado por Gouda que era el que yo tenía en ese momento en casa.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de col de Exotic Fruits Azahar
• 75 grs. de queso Gouda
• 60 grs. de jamón cocido
• queso Parmesano rallado
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las hojas de col, quitamos la parte más dura del tronco y cortamos en tiras finas.

La cocemos al vapor, ha de quedar al dente. Salamos.

En una bandeja para el horno ponemos en el fondo una capa con la mitad de la col, encima el queso Gouda y el jamón cocido troceados. Espolvoreamos con Parmesano rallado. Cubrimos con el resto de la col y una capa de Parmesano rallado. Regamos con aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º durante 8 minutos. Espolvoreamos con pan rallado y seguimos horneando unos 8 minutos más. Si queremos que quede más tostado podemos ponerlo unos minutos a gratinar.

Buen provecho!!

TEMPURA DE QUESO FRESCO DE CABRA

Hoy es festivo en Badalona, es San Anastasi, nuestro patrón, aunque no todas las celebraciones y festejos se llevan a cabo, plantaron el "Dimoni" en la playa, compartí la foto en Facebook, pero toda la fiesta en torno a él ha sido diferente, confiamos que el próximo año se pueda volver a celebrar como siempre. 

A pesar de todo, lo que no falta en un día festivo es el aperitivo y el de hoy es una rica tempura de queso que os las van a quitar de las manos, o del plato.

INGREDIENTES: (3 o 4 personas)

• 200 ml. de agua muy fría
• 200 grs. de harina + una poca para rebozar
• 1 huevo
• 200 grs. de queso de cabra fresco de Quesos Sierra Sur
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra para freír 

PREPARACIÓN:

Cortamos el queso en dados, tamaño de bocado. Lo rebozamos con una capa fina de harina.

Batimos el huevo recién sacado de la nevera, le añadimos el agua bien fría y batimos. Incorporamos la harina, salpimentamos y mezclamos bien, ha de quedar una masa espesa.

Introducimos el queso en la masa, ha de quedar bien cubierto.

Freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Lo he acompañado de unas chips de patatas fritas onduladas al ajillo de El Cántabro y un vermut de Los Raigones, con un rico sabor a maceración de distintas hierbas y especias y un fondo dulce, pero suave y excelente. Lleva un tapón mecánico, tipo "La Casera" para un buen cierre.

Feliz día para Badalona y también para el resto del mundo!!

BATIDO LIGERO DE FRESONES Y COCO

Qué tal si empezamos la semana de un modo dulce, pero sin que nos suponga añadir muchas calorías? Yo he añadido poco azúcar, pero si sois muy golosos poned mayor cantidad.

El azúcar empleado es moreno, de coco y de cultivo ecológico, aunque no se extrae del coco, si no del néctar de las flores de los cocoteros, de Azucarera. Otros ingredientes además de los fresones son el agua de coco de Goya, 100% natural y también Leche desnatada Flora Omega 3 que nos ayuda a cuidarnos y no aumentar el colesterol malo. Estos son 3 de los productos que incluía la caja Disfrutabox "Holi" el festival que se celebra en la India al llegar la primavera, lleno de luz y color.

Pero hay muchos más productos: Cheese cake de Dulcesol Black unos pastelitos para disfrutar de un momento dulce, si los guardáis en la nevera saben mejor (al menos para mi gusto); Cacao soluble intenso 50% de Valor, para los que les encanta el sabor intenso; Tableta chocolate negro 70% sin azúcar de Valor, otro momento dulce; Soba cup classic y Soba Teriyaki de Nissin porque a veces no tenemos tiempo y con 3 minutos es suficiente para tener el plato en la mesa; si alguno de estos alimentos o cualquier comida os produce pesadez tenéis Arkodigest Reflucid de Arkopharma a base de olmo rojo para ayudaros con la digestión; y como siempre, no puede faltar algún producto para nuestra belleza: Ultra shine lip gloss de Thader Th Pharma un brillo de labios hidratante y enriquecido con vitamina E, para cuidar nuestros labios que tanto se resecan con las mascarillas; Cocoa noir time reverse facial serum de Dr. Botanicals con 100% ingredientes naturales y no testado en animales, nos ayudará a mantener la piel con un aspecto más joven.

Imagino que viendo el contenido de esta caja y de las anteriores ya comprendéis porque cada mes esperamos el momento en que el transportista llama a nuestra puerta. Si también queréis tener una caja en vuestra casa todos los meses, pero sin obligación de permanencia solo tenéis que entrar en la web y apuntaros. Depende de la disponibilidad recibiréis esta o si ya se ha agotado tendréis otra, pero siempre merece la pena. Además en la primera caja podéis disfrutar de un descuento interesante, poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,99€.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de fresones + alguno para decorar
• 2 cucharaditas de azúcar de coco de Azucarera
• 330 ml. de agua de coco de Goya
• 125 ml. de leche desnatada Flora Omega 3

PREPARACIÓN:

Lo mejor es tener los ingredientes en la nevera para que estén frescos.

Lavamos los fresones, quitamos las hojas y los secamos.

Trituramos los fresones junto al azúcar. Añadimos el agua de coco y mezclamos.

Con las varillas eléctricas batimos la leche, de este modo quedará más espumosa. La incorporamos a la mezcla de los fresones y servimos adornando con algún fresón.

Podemos cambiar la leche por leche de coco para que tenga más sabor.

Feliz semana!!

MERMELADA DE MANZANA Y CANELA

Manzanas y canela son una buena pareja. Un desayuno o relleno de pastel con una mermelada con estos sabores nos ayudará a comenzar el día con alegría, al menos durante un rato, pero ese ratito no nos lo quita nadie. 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de manzanas
• 250 grs. de azúcar
• 2 limones
• canela molida

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños. Las ponemos en un cuenco regándolas con el zumo y la piel rallada de los limones, añadimos canela molida al gusto.

Lo pasamos a una cazuela y cocinamos a fuego medio. Cuando la manzana esté blanda trituramos, si nos gusta con tropezones solo trituraremos ligeramente.

Volvemos a poner al fuego junto al azúcar y cocinamos a fuego bajo removiendo constantemente hasta que tenga la consistencia de mermelada, al enfríar espesa un poco más.

Ponemos en botes de cristal, tapamos y dejamos boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.

Buen provecho!!

ENSALADA DE COLES

Un poco de verdura no nos vendrá mal después de las recetas anteriores, dos tipos de col en ensalada, pocos ingredientes y muy rica. La vi en Zenzero e Limone.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de col blanca
• 100 grs. de col lombarda
• 1/2 cebolla
• semillas de lino dorado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos las hojas de col y eliminamos la parte del tronco. Escurrimos y las cortamos en juliana. Colocamos en un cuenco.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que esté tierna y dorada, si es necesario podemos añadir un chorrito de agua. Salpimentamos y dejamos entibiar.

Incorporamos la cebolla al cuenco donde están las coles, espolvoreamos con las semillas de lino dorado y mezclamos.

Buen provecho!!

LASAÑA CON PATATAS, PESTO Y QUESO / ABANICO DE EMBUTIDOS Y QUESO

La lasaña es una receta, pero el abanico de embutidos y quesos es más bien una idea para servir estos productos, hace muchos años lo vi en Facebook y me quedé con esa idea, os enseño mi versión por si os sirve en algún momento.

Quien me conoce ya sabe que me encanta el queso, desde el más suave al más fuerte y que muchas veces lo prefiero antes que algo dulce. Por ese motivo al entrar en la web de  Quesos Sierra Sur me siento como un niño en una tienda de juguetes, los elegiría todos. Y es que ellos entienden de quesos, es su mundo, empezaron en el año 1994 transformado cada día 600 litros de leche y paso a paso han ido creciendo llegando en la actualidad a 3000 litros diarios, con clientes incluso en algunas partes de Europa. Han aplicado nuevas tecnologías, pero sin perder las raíces para obtener unos productos de la máxima calidad, así obtienen unos quesos y yogures con un sabor exclusivo. Todo empieza con la materia prima, la leche que se obtiene de cabras y ovejas que crecen y se alimentan a su aire en la Sierra Sur de Jaén. En cuanto a premios, les han otorgado tantos que aquí me falta espacio para nombrarlos, pero los podéis ver en su web.

INGREDIENTES LASAÑA: (2 o 3 personas)

• 6 placas de lasaña
• 100 grs. de pesto
• 2 patatas medianas
• 160 grs. de queso fresco de cabra Quesos Sierra Sur
• queso curado con leche cruda de oveja Quesos Sierra Sur
• sal
• aceite de oliva virgen extra Los Raigones
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 250-300 ml. de leche

PREPARACIÓN LASAÑA:

Pelamos, lavamos y cocemos las patatas en abundante agua hasta que estén al dente. Escurrimos, cortamos en rodajas algo finas y reservamos.

Cocemos las láminas de lasaña según indicaciones del fabricante, algunas marcas solo necesitan remojo en agua caliente unos minutos.

Hacemos la bechamel poniendo aceite en el fondo de un cazo, calentamos y añadimos la harina, removemos durante un par de minutos y vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que esté ligeramente espesa. Salar.

En una bandeja para el horno ponemos una capa ligera de bechamel, dos láminas de lasaña, una al lado de la otra, encima ponemos la mitad de las patatas, la mitad del pesto y la mitad del queso de cabra cortado en lonchas. Tapamos con dos láminas de lasaña, añadimos un poco de bechamel, el resto de las patatas, el pesto y el queso de cabra. Encima colocamos las dos láminas de lasaña que nos quedan y cubrimos todo con el resto de la bechamel. Espolvoreamos con el queso curado rallado.

Cocinamos en el horno precalentado a 190º unos 10 minutos y luego gratinamos unos minutos hasta que empiece a dorarse.

Podéis poner el pesto que más os guste, en esta ocasión he puesto el pesto de apio y nueces que hice y congelé una parte.

INGREDIENTES ABANICO DE EMBUTIDOS Y QUESO:

• corcho blanco
• papel de aluminio
• queso semi curado de cabra Quesos Sierra Sur
• salchichón o longaniza ancha
• chorizo ibérico
• lomo ibérico

PREPARACIÓN:

Cortamos el corcho blanco dándole forma de abanico, ya sé que no es perfecto, es que es totalmente artesano. Lo cubrimos todo con papel de aluminio.

En la base colocamos el queso cortado en triángulos, luego vamos colocando el salchichón o longaniza, el chorizo y el lomo. Solo es una idea, podéis poner los embutidos que más os gusten.

Lo tenemos listo para presentar a la mesa junto a un vino fresquito, el Blanco de Tinaja Los Raigones, elaborado con 100% uva Pedro Ximénez y Denominación de Origen Montilla-Moriles, de cepas con una media de 17 años, en el último año han añadido la vendimia nocturna para obtener más calidad. El resultado es un vino blanco de 14 a 15º, de un color muy pálido con un aroma frutal que combina muy bien con embutidos, quesos y patés.

Buen provecho!!

FOCACCIA RELLENA CON ALCACHOFAS Y JAMÓN COCIDO

Para seguir recordando el fin de semana, una focaccia con un rico relleno, aunque en la receta original llevaba panceta que yo cambié por jamón cocido. También cambié el queso,  era Mozzarella y yo puse Cheddar. La vi en I sapori di casa. Aunque os lo parezca por su aspecto no es una masa de empanada.

El aceite que he empleado en la masa es de Los Raigones, una empresa familiar que se dedica desde el año 1954 a la elaboración de vinos y aceites con los productos de su propia cosecha, tienen la denominación de origen Montilla-Moriles y una gran calidad, este aceite hace destacar cualquier ensalada y es una delicia sobre una tostada de pan. Si vivís por la zona podéis visitar el lagar y probar sus productos en catas y degustaciones. Y si no os pilla cerca podéis comprar en su tienda on line.

INGREDIENTES MASA (2 o 3 personas):

• 250 grs. de harina
• 75 ml. de leche
• 75 ml. de agua
• 1 cucharadita de levadura fresca
• una piza de azúcar o de miel
• 4 grs. de sal
• 1 cucharada aceite de oliva virgen Los Raigones

INGREDIENTES RELLENO:

• 100 grs. de queso Cheddar
• 10 corazones medianos de alcachofas Cynara
• 100 grs. de jamón cocido
• 3 cucharadas de queso Grana Padano o Parmesano rallado
• 1 ajo
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia junto a la miel o azúcar.

En un cuenco ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura disuelta, la leche y el aceite. Mezclamos y agregamos la sal.

Amasamos hasta obtener una masa elástica. Ponemos en el cuenco, tapamos y dejamos levar durante 3 horas.

Pelamos y troceamos el ajo, lo salteamos con un poco de aceite y añadimos las alcachofas troceadas. Espolvoreamos con pimienta negra molida. Reservamos.

Dividimos la masa en dos mitades y las estiramos con el rodillo.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos una de las mitades de la masa, encima ponemos las alcachofas salteadas, el jamón cocido cortado en trozos, el queso Cheddar troceado y el Parmesano o Grana Padano rallado.

Cubrimos con la otra parte de la masa y cerramos bien apretando los bordes para que no se abra. Pintamos toda la superficie con aceite. Tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que veáis que está ligeramente dorada.

Servimos la focaccia junto a unas aceitunas chupadedos (si las probáis sabréis por qué se llaman así) de Los Raigones.

Y para beber (con moderación) una cervecita bien fresca, en esta ocasión Castúa Pale Ale de Sevebrau con un bonito color cobrizo y una buena capa de espuma que nos dejará en boca un sabor mezcla de amargo y dulce.

Os deseo una feliz semana tanto a los que hoy tengáis fiesta como a los que no.