MAXI EMPANADILLA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESOS

Para algunas de mis recetas me inspiro en lo que veo a mi alrededor, una revista, el escaparate de una tienda, etc. Hace algunos días paseando por Barcelona vi un lugar donde vendían exclusivamente empanadillas, de diferentes sabores. Una de ellas era de cebolla caramelizada con queso de cabra y Mozzarella. ¿No tengo en este momento Mozzarella en mi nevera? No importa, veo que tengo una tarrina de Mascarpone y me va a servir para las empanadillas. Pero hay más cambios, la masa es la que ya he hecho en otras ocasiones con harina de espelta y semillas de chía que queda crujiente y hojaldrada. Iban a ser empanadillas, pero al final decidí hacer una sola empanadilla grande.

Bueno, yo os dejo la idea, a vosotros os toca dar rienda suelta a vuestra creatividad.

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chía
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 125 grs. de Mascarpone
• queso de cabra en rulo
• nueces peladas

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, sofreímos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas. Si es necesario añadimos un chorrito de agua de vez en cuando. Salamos. Escurrimos y reservamos el aceite sobrante, lo pesamos y completamos con más aceite hasta obtener los 40 grs. para la masa.

En un cuenco mezclamos los dos tipos de harina, las semillas de chía, una pizca de sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y formamos una bola.

Estiramos la masa con ayuda del rodillo que quede fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mezclamos la cebolla, con el Mascarpone y lo colocamos sobre la mitad de la masa que tenemos extendida, cubrimos con rodajas del queso de cabra y nueces troceadas.

Cerramos la masa a modo de empanadilla, sellando bien los bordes y horneamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa empiece a tener un color ligeramente tostado. 

Dejar templar un poco para no quemaros al comerla. Buen provecho!!!

PUDDING DE CHIA Y CEREZAS

A media tarde necesitamos reponer fuerzas, es muy fácil echar mano a la bollería industrial, que si la comemos puntualmente tampoco va a pasar nada, pero si lo que queremos es tomar algo sano y que nos sacie hemos de decantarnos por otras opciones.

En Central Lechera Asturiana saben que a partir de los 50 años nuestra masa ósea se va perdiendo a buen ritmo y toca cuidarse, pero no añadir calorías innecesarias que no convienen, por ese motivo lanzan al mercado la leche "Suprema" desnatada ultrafiltrada y sin lactosa. Cada vaso contiene un 25% de proteína, un 50% de calcio y un 100% de la vitamina D recomendada para cada día. Junto a una alimentación equilibrada y un poco de ejercicio físico ayudarán a mantener nuestros músculos y huesos sanos y fuertes.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 ml. de leche Suprema Desnatada de Central Lechera Asturiana
• 3 cucharadas de semillas de chia Colecesa
• sirope de agave 
• cerezas frescas

PREPARACIÓN:

Repartimos la leche en dos vasos y en cada uno ponemos 1,5 cucharadas de semillas de chia, si lo queremos más espeso podemos poner más cantidad. Añadimos un poco de sirope de agave a nuestro gusto y removemos bien.

Reservamos en la nevera de 4 a 6 horas.

A la hora de servir lavamos y secamos unas cerezas, partimos por la mitad, quitamos los huesos y las ponemos por encima.

Y ya tenemos una merienda o un postre listo para disfrutar sin que nos pese.

MINI EMPANADAS DE ESPELTA Y CHIA RELLENAS DE ACELGAS

En la receta original que vi en el blog Timo e Lenticchie se llamaba Galletas saladas rellenas de acelgas, le he cambiado el nombre porque me recuerdan más a unas empanadas o empanadillas. He sustituido la harina de grano sarraceno por la de espelta integral y no he triturado las acelgas. 

Una masa muy sabrosa y crujiente, queda con una textura hojaldrada, puede servir para otros rellenos. Me salieron 7 unidades aunque me sobraron unas pocas acelgas.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de acelgas limpias
• cebolla
• sal
• pimienta negra molida
• 100 grs. de harina
• 40 grs. de harina integral de espelta Harimsa
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 10 grs. de semillas de chia Colecesa
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Cocemos las acelgas al vapor hasta que estén tiernas.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeños un cuarto de la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, cuando esté transparente incorporamos las acelgas durante unos minutos, salpimentamos y las vamos cortando con la cuchara de madera. Dejamos enfriar. 

En un cuenco mezclamos las dos harinas, las semillas de chia, el agua, aceite y sal, amasamos ligeramente con las manos y estiramos con la ayuda del rodillo, que quede una lámina fina.

Cortamos círculos en número par, colocamos la mitad de ellos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Ponemos en el centro de los círculos las acelgas y tapamos con los otros círculos apretando para que queden bien cerrados.

Cocinar en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

Qué aproveche!!!

POSTRE DE CHÍA CON PLÁTANO Y HIERBABUENA

En los últimos años se ha puesto de moda la chía, esas semillitas que proceden de América Central y a las que se le atribuyen muchos beneficios para nuestra salud. No hay que olvidar que tenemos que comer variado y en su justa medida.

La receta con alguna pequeña variación es de Neocenicienta.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 cucharada semillas de chía Rosgui Colecesa
• 2 plátanos maduros
• 100 ml. de leche de arroz
• 3 cucharadas de muesly con frutas
• Coulis de hierbabuena (100 ml. de agua, 10-12 hojas de hierbabuena, 2 cucharaditas sirope agave)

PREPARACIÓN:

Preparamos el sirope calentando el agua, cuando rompa a hervir se apaga el fuego y añadimos la hierbabuena. Tapamos y dejamos infusionar 1 hora. Agregamos el sirope de agave, removemos y trituramos. Incorporamos las semillas de chía, mezclamos y dejamos reposar entre 4 y 6 horas para que gelatinice.

Pelamos y chafamos los plátanos, los ponemos en el fondo de unas copas o vasos, encima colocamos la chía y después el muesly con frutas, vertemos la leche de arroz poco a poco, nos quedará por debajo del muesly.

Y ya tenemos el postre del fin de semana listo.