KISIR / TIRAMISÚ DE MORA DE ZARZA SIN HUEVO

Un fin de semana que para algunos va a ser muy largo, al menos para los niños que ya enlazan con la Semana Santa. Os traigo plato sano y postre.

El kisir es una receta de la cocina turca, la estuve viendo en un reportaje en la tele y entre lo que vi y lo que encontré en Internet me puse manos a la obra. Aunque la receta original lleva melaza de granada también se da la opción de ponerle zumo, los botellines de Granadox los podéis encontrar en el supermercado del Corte Inglés a 1,15€.

Esta vez hice el tiramisú sin huevo y mezcle el queso fresco con mermelada de mora de zarza que distribuye la empresa Saboores, una empresa aragonesa que comercializa productos de pequeños proveedores de la zona, muchos la conoceréis porque organiza concursos de recetas, pasad por su blog para informaros.

INGREDIENTES KISIR: (2 personas)

• 125 grs. de bulgur (trigo tierno)
• agua
• zumo de 1 limón
• ralladura de 1 limón
• 1 tomate de Granja El Castillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 ajetes
• perejil
• pimentón dulce
• un poco de pimentón picante
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero JR
• 3 tomates secos El Monaguillo
• 1 cucharadita de comino molido
• zumo de granada Granadox
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• menta

PREPARACIÓN KISIR:

Pondremos los tomates secos en remojo para que se hidraten y después los escurriremos y los pondremos en aceite, es mejor hacerlo el día antes.

Coceremos el bulgur en agua y sal tal como nos indique el fabricante.

Una vez cocido añadimos el zumo y la ralladura de limón y dejamos un rato que repose.

Mezclamos los cominos con sal, el pimentón dulce y el picante, la pulpa de pimiento choricero y los tomates en aceite a trocitos. Agregamos el zumo de granada y un buen chorro de aceite..

Lavamos y cortamos en cuadraditos el tomate y el pimiento.

Pelamos la cebolla y los ajetes y también los cortamos en trozos pequeños.

Mezclamos el majado y las verduras junto al bulgur, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil y menta lavados y troceados.

Es mejor si lo dejamos reposar un buen rato, se asientan más los sabores.

Es una receta muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES TIRAMISÚ DE MORA DE ZARZA SIN HUEVO:

• 250 grs. de queso crema
• 35 grs. mermelada de mora de zarza Ababol
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 100 ml. de nata
• 3 hojas de gelatina
• 8 fartons Polo
• Moscatel Sol de Reymos

PREPARACIÓN TIRAMISÚ DE MORA DE ZARZA SIN HUEVO:


La verdad es que el tiramisú si no es en vaso es muy poco fotogénico, pero os puedo asegurar que está muy bueno.
En vez de los típicos bizcochos he usado los fartons que la empresa Polo me envió para probar y para que veáis que sirven para algo más que para mojar en la rica horchata o en un chocolate calentito han servido de base para este tiramisú y en vez de mojados en café lo he hecho con un rico moscatel.
Mezclamos el queso crema con la mermelada y el azúcar.
Hidratar durante 5 ó 10 minutos las hojas de gelatina con un poco de agua fría. Escurrir.
Poner la gelatina con la nata en un bol y calentar al microondas sin que hierva. Mezclar bien para que la gelatina se deshaga completamente.
Mezclar la nata con la crema de queso.
Mojar bien los fartons con el moscatel y poner la mitad de ellos de base en una bandeja o molde. Encima poner la mitad de la crema, luego el resto de los fartons y encima para terminar, el resto de la crema.
Dejar cuajar completamente en la nevera.
A la hora de servir se puede espolvorear con chocolate en polvo.


Doy las gracias a Nechy porque me ha concedido el premio "Tu estilo".


Os dejo la lista de los participantes en el sorteo de Citrus Gourmet y el domingo sabremos quien es el ganador o ganadora. Suerte a todos!!!

1. Joan Masgoret
2. Maribel Simón
3. Marimi Garde Lucotti
4. Vino y Miel
5. Chus Dae
6. José Ángel Gilabert
7. Una Bañusca
8. Ague Pons Villalonga
9. Carmen López Fortea
10. Alicia F. Martínez
11. Nena Linda
12. Mª Rosa Fernández
13. Joaquina Mayós Morales
14. Toñi Fernández Arias
15. Bea de Bea Recetas y más

Y después de esta larga entrada, feliz fin de semana!!!

POTAJE DE GARBANZOS CON LOMBARDA

ALIMENTARIA 2012

ALIMENTARIA 2012

El típico potaje de estas fechas, pero he cambiado las espinacas por col lombarda y está para chuparse los dedos. Esta es mi receta para participar este mes en el Recetario Mañoso que trata de recetas típicas de La Cuaresma y cuya anfitriona es Susana de Delantal o Mandil, que ha hecho un post muy completo.

Estuve mirando las recetas que ya tengo publicadas y vi que tengo garbanzos con acelgas y la primera idea fue hacer la receta de garbanzos con espinacas, los garbanzos los tenía ya listos pues cuando hago cocido siempre pongo más cantidad y en vez de agua he añadido caldo de cocido, pero no tenía espinacas en ese momento y al abrir la nevera vi la col lombarda mirándome fijamente, en ese momento cambié de idea y le di la oportunidad a la lombarda.

Probad la receta y juzgáis por vosotros mismos, a nosotros nos gustó.

Aprovecho el post para poneros dos fotos que hice en Alimentaria, pero no de novedades, más bien son obras de arte, una calabaza y unas frutas talladas, alguien se anima a hacer algo parecido?, creo que para ello a parte de arte se necesita paciencia.

INGREDIENTES:

• garbanzos del cocido
• caldo del cocido
• col lombarda Granja El Castillo
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 huevo duro
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar la col lombarda y cocerla con un poco de agua y sal. Escurrir.

Poner el caldo a calentar, añadir los garbanzos y la col lombarda.

Freír la rebanada de pan. Ponerla en el mortero junto al ajo y el huevo duro, machacarlo todo y añadir un poco de caldo para mezclarlo bien.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños, rehogarla con un poco de aceite  y cuando esté transparente se le añade el majado del mortero, se rehoga todo junto unos minutos y se añade a la olla donde están los garbanzos y la lombarda, removiendo  para que quede bien mezclado. Rectificar de sal y servir.

VISITA A LA FÁBRICA DAMM

Brocheta de salmón Carpier con pepinillo y coulis de la pasión

Tartaleta de brandada con olivas de "Calamata"

Dorada con ratatouille de verduras y salsa marinera

Hoy no os voy a poner receta y no será porque se me hayan acabado. Esta entrada tiene bastantes fotos y no las pongo todas porque me imagino que lo que menos os sobra a parte de dinero es tiempo.

El pasado viernes 23 unos cuantos blogueros a través del grupo Gastroblocaires fuimos invitados a visitar la fábrica de cervezas Damm situada en el Prat de Llobregat (Barcelona), la primera fábrica se fundó en Barcelona en 1876. Quedamos en un sitio y nos recogieron en autocar, nos explicaron muchas cosas sobre la cerveza, por ejemplo que ya no hay diferencia de sabor con la  misma cerveza según la región de España donde se consuma, antes la había porque el agua es diferente, ahora se ha conseguido mediante filtrajes y ósmosis que el agua tenga el mismo sabor y características en cualquier sitio.

También nos explicaron que beber la cerveza demasiado fría es un error, aunque nos refresca no nos deja disfrutar del verdadero sabor, este se pierde.

El vaso debe estar perfectamente limpio, pues restos de detergente harían que no se crease espuma, que por cierto no se le llama espuma sino crema, igual que el café.

Luego visitamos la fábrica, sorprende ver lo mecanizado que está todo, controlado desde pantallas de ordenador, incluso las carretillas que cargan los pales van sin conductor y no hay guías por el suelo y cuando sus baterías se están agotando van a una zona llamada de biberonaje y allí se conectan de nuevo.

También hay que destacar la limpieza de todo el recinto, está todo muy controlado.

A la hora de catar las cervezas intervienen tres sentidos:

Primero la vista: nos fijaremos en la transparencia de la cerveza, en su color, en su crema.

Segundo el olfato: hemos de mover el vaso y una vez aireado, acercarlo a la nariz.

Y tercero el gusto: tomaremos un pequeño sorbo de cerveza y la repartiremos por todo el interior de la cavidad bucal para que todas las papilas gustativas se impregnen del sabor.

Claro que todo es cuestión de práctica.

Después pasamos a la cata de diferentes cervezas con su correspondiente maridaje.

• Cerveza SAAZ con Brocheta de salmón Carpier con pepinillo y coulis de la pasión
• Cerveza A.K.DAMM con tartaleta de brandada con olivas de "Calamata"
• Cerveza WEISS DAMM con patata rellena de butifarra del perol con frutos secos
• Cerveza ESTRELLA DAMM con coca de escalivada con anchoa
• Cerveza BOCK DAMM con pinchito de mortadela con coulis de mango
• Cerveza VOLL DAMM con tostadita de magret con cebolla caramelizada
• Cerveza ESTRELLA DAMM INEDIT con dorada con ratatouille de verduras y salsa marinera
• Y de postre sorbete de frutas con helado de plátano y toffee.

Espero que os haya sido interesante este post sin receta, pero podéis probar alguno de estos maridajes. Animaos.

Ahora me voy a celebrar este día ya que es mi aniversario de bodas, 31 años, está bien verdad?

Mañana ya os pondré una receta para estos días de Semana Santa o para cuando os apetezca.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON CHAMPIÑONES RELLENOS

Ayer no pude pasar por vuestros blogs y comentar vuestras estupendas recetas, como algunos ya sabéis estos días en Barcelona tenemos la celebración de una de las ferias más importantes del sector de la alimentación, Alimentaria 2012 y allí estuve viendo parte de ella, digo parte porque es tan grande, con casi 4000 expositores que es imposible acabársela.

Os adelanto que en breve Maheso va a sacar nuevos y ricos productos al mercado, estad atentos porque merecen la pena, ya os iré hablando de las novedades. Y después de Semana Santa sortearé vales de descuento de algunos de sus productos.

Gracias a Maheso hemos tenido un pequeño encuentro de blogueras en su stand donde hemos intercambiado opiniones y degustado sus exquisitos productos. Es una empresa que escucha al consumidor para poder ofrecerle los productos adaptados al gusto de la mayoría. Han sido muy amables.

Por cierto, la receta de los champiñones rellenos de hoy se la debo a Aleyda de Maheso que hace unos días me paso un correo dándome su receta y quedaron muy buenos, decidí que acompañaran al cordero aunque a ella no le guste demasiado esta carne.

Esta es una pierna de cordero ecológica de la empresa Pirinat, una empresa situada en Campdevànol (Girona) que se dedica a la comercialización de productos cárnicos ecológicos de calidad directamente del ganadero al consumidor y nos la traen a domicilio, solo hay que hacer el pedido a través de su web o por teléfono, como nos sea más cómodo. Entre sus carnes figuran las de ternera, cordero y pollo, todas ecológicas.

Doy las gracias a dos blogueras encantadoras que hace unos días me concedieron de nuevo el premio "Tu estilo". Ellas son: Recetas de una gatita enamorada y Las recetas de Yoli.


INGREDIENTES PIERNA DE CORDERO: (3 ó 4 personas)

• 1 pierna de cordero ecológica Pirinat
• sal
• pimienta
• 2 ajos
• perejil
• romero
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vermut 
• un puñado de avellanas y almendras tostadas sin piel
• patatas

PREPARACIÓN PIERNA DE CORDERO:

Pelar los ajos y majarlos en el mortero junto a la sal, la pimienta, el perejil y el romero. Añadir aceite y con esta mezcla untar la pierna.

Ponerla en una rustidera o bandeja para el horno y hornearla a 180º.

A la media hora añadimos el vermut y dejamos que se vaya haciendo. Echamos también unas patatas peladas, lavadas, cortadas en trozos y untadas con un poco del majado. En los últimos minutos agregamos las almendras y avellanas troceadas. Dejad que se haga bien.

INGREDIENTES CHAMPIÑONES RELLENOS: 

• 12 champiñones grandes
• bacon
• ajetes
• pimienta
• orégano
• queso rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN CHAMPIÑONES RELLENOS:

Quitar el tallo de los champiñones y lavarlos. Secarlos bien.

Pasarlos ligeramente por la plancha. Salar brevemente.

Mientras freímos el bacon cortado en tiras y los ajetes troceados. Añadir pimienta.

Con esta mezcla rellenamos los champiñones, ponemos encima queso rallado y espolvoreamos con un poco de orégano.

Gratinar y servir acompañando a la pierna de cordero.

Os parece rica la receta de hoy? Queda muy sabrosa.

POSTRE DE NARANJA Y SORTEO CITRUS GOURMET

Os apetece variar la forma de comer naranjas? Pues aquí tenéis una idea que las hace muy festivas, la idea la he cogido de mi prima Anna de Buenas Migas que cocina muy rico, algo varié, pero de cualquier manera quedan muy buenas.

Queréis ganar una caja de naranjas de 3 kilos? Pues es muy fácil, solo tenéis que entrar en el Facebook de la empresa Citrus Gourmet, darle al "Me gusta" y luego enviarles un correo a: info@citrusgourmet.com poniendo en Asunto: "Sorteo Cocinabetulo". Tenéis tiempo hasta el miércoles 28 de Marzo a las 24 horas. El fin de semana publicaré el resultado del sorteo para que el ganador o ganadora pueda recibirlas antes de Semana Santa y disfrutarlas.

A causa de los elevados gastos de envío y para preservar la frescura del producto solo se hará el envío dentro de la península.

Citrus Gourmet es una pequeña empresa familiar situada en Oliva principalmente, al sur de la provincia de Valencia, aunque también tiene terrenos en otras poblaciones y se dedican al cultivo de naranjas y mandarinas de muy buena calidad sin añadir productos químicos post cosecha ni pasar por cámaras frigoríficas lo que hace que no pierdan su sabor. Maduran en el árbol y en 24 horas las tienes en tu mesa.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 2 ó 3 naranjas de Citrus Gourmet
• licor de kumquat (recetas aquí y aquí)
• sirope de ágave de Sunny Via
• 1 puñado de nueces
• hojas de menta

PREPARACIÓN:

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas, las ponemos en una bandeja y las regamos con el licor y un poco de sirope de ágave. Ponemos por encima las nueces peladas y troceadas y unas hojas de menta. Dejad que repose todo junto un buen rato para que tome sabor y listo para comer.

Feliz semana!!!

ROLLITOS DE SALMÓN CON AGUACATE Y MANGO

Vamos a compensar esta hora menos que hemos dormido hoy por el cambio de horario con un rico y colorido aperitivo, os apetece? Seguid leyendo y no tardaréis demasiado en hacerlo. La receta es de la web de Lidl con pequeñas variaciones, pero muy sabroso.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 sobre de salmón salvaje ahumado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• estragón
• 1 cucharada de Avruga de Pescaviar
• 1/2 mango
• 1/2 aguacate de Granja El Castillo
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• pimienta
• 50 ml. de mayonesa casera o de bote
• 1 cucharada de yogur

PREPARACIÓN:

Pelar, deshuesar y cortar en cuadraditos el mango y el aguacate, añadir pimienta y el aceite, mezclar todo bien.

En un bol ponemos la mostaza, la mayonesa, el yogur y el Avruga (huevas hechas a partir de arenque ahumado del Mar del Norte). Mezclar.

Extendemos las láminas de salmón sobre una superficie plana y ponemos encima una cucharada de aguacate y mango, formamos unos rollitos o paquetitos y los vamos poniendo en una bandeja.

Los servimos espolvoreando con uno poco de estragón o eneldo y presentar la salsa en una salsera para que cada uno se eche la cantidad que quiera. 

A esta salsa le veo yo futuro para las ensaladas de verano, qué os parece?

Feliz domingo!!!

CALAMARES A LA ROMANA CON SALSA PICANTE / CREMA DE SANT JOSEP (SAN JOSÉ)

De nuevo fin de semana, aperitivo y postre, de los de toda la vida, unos clásicos que siempre se agradecen. Los calamares a la romana son del libro de Arguiñano Pintxos y Tapas, me sorprendió porque en el rebozado empleaba cava en vez de cerveza, así aprovechamos el cava no solo para rebozar, sino para acompañarlos y brindar por ... cada cual que elija su brindis.

Elegí un Brut Nature Reserva de Roger Goulart con las siguientes variedades de uvas, 40% Xarel.lo, 30% Macabeu, 25% Parellada y 5% Chardonnay, de color amarillo ámbar con abundantes y finas burbujas, con un sabor ligeramente afrutado.

La crema de Sant Josep (San José) es la crema catalana con o sin azúcar quemado, que como es típico comerla ese día se le da ese nombre. Esta vez la espolvoreé de canela molida en vez de azúcar quemado.

Supongo que ya sabéis que las Pinuinas están de sorteo por sus dos años de blog, si queréis saber más tendréis que pasar por su cocina para ver las bases y los interesantes premios. Hay que darse prisa, el día 30 se acaba el plazo. Tenéis el logo en el lateral, que ahora ya puedo poner imágenes de nuevo.

INGREDIENTES CALAMARES A LA ROMANA CON SALSA PICANTE:

• 1 calamar grande
• 170 grs.de harina
• 200 ml. de cava Brut Nature Reserva Roger Goulart
• 2 huevos
• 8 grs. de levadura Royal
• 1 tarro de tomate frito + verduras Frito de mi abuela de P.Listo
• tabasco

PREPARACIÓN CALAMARES A LA ROMANA CON SALSA PICANTE:

Limpiamos bien el calamar, escurrimos y cortamos en anillas. Sazonar.

Preparamos el rebozado montando las claras a punto de nieve, agregamos con cuidado la harina junto a la levadura tamizadas, añadimos el cava poco a poco y luego las yemas, mezclando con suavidad. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasamos las anillas de calamar por esta pasta y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos acompañados de la salsa.

Para hacer la salsa calentamos el contenido del tarro de tomate frito con verduras y añadimos unas gotas de tabasco. Podemos triturarlo para que quede la salsa más fina.

Aviso: son irresistibles.

INGREDIENTES CREMA DE SANT JOSEP: (3 raciones)

• 4 yemas de huevo
• 1/2 l. de leche
• 125 grs. de azúcar
• 20 grs. de Maizena
• 1 ramita de canela
• 1 piel de limón
• canela molida

PREPARACIÓN CREMA DE SANT JOSEP:

Del medio litro de leche separamos una poca en un vaso. El resto la ponemos en un cazo con la ramita de canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la Maizena desleída en la leche reservada.

Agregamos la mezcla al cazo y ponemos de nuevo a fuego bajo y removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar, puede tardar bastante rato, pero no debe hervir en ningún momento.

Ponemos la crema en cuencos individuales o cazuelitas de barro, retirando la ramita de canela y la piel del limón. Dejamos enfriar y a la hora de comerla la espolvoreamos con canela molida o con azúcar moreno que quemaremos con el soplete.

Buen fin de semana!!!

PANECILLOS INTEGRALES / BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS

Antes de que las alcachofas se acaben por esta temporada, ya van viéndose menos en el mercado, podéis aprovechar para hacer esta receta, claro que si no hay o no os gustan las alcachofas cualquier verdura a la brasa os va a quedar bien.

La butifarra en este caso es hecha con carne de cerdo ecológica, sal y pimienta también ecológica de Mont-Soliu, acaban de inaugurar un blog para hablarnos de los productos locales, ecológicos y el sector rural, podéis acceder clicando aquí.

Estos cerdos son de razas rústicas criados en pequeñas granjas con grandes corrales al aire libre, con una alimentación basada en cereales ecológicos que cumplen todos los requisitos del Consejo de Certificación de la Producción Agraria y Ecológica CCPAE. Estas granjas están situadas en la zona volcánica de La Garrotxa, en Olot (Girona), una región que bien merece una visita y ver sus paisajes llenos de cráteres volcánicos. Tenéis más información y un vídeo aquí.

Y como a la carne de cerdo le sientan muy bien los contrastes de sabores, dulces, picantes, la he acompañado de chutney de higos que hice en otoño, podéis ver la receta aquí.

Tenemos la carne, verdura, el chutney, qué nos falta? Claro el pan, unos panecillos semi integrales que así son más sanos y cuya receta original es de El Pucherete de Mari, os aconsejo una visita, quedaréis maravillados con sus recetas.

INGREDIENTES PANECILLOS INTEGRALES: (5 ó 6 unidades)

• 225 ml. de agua tibia
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de leche en polvo
• 190 grs. de harina de fuerza
• 175 grs. de harina integral
• 10 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN PANECILLOS INTEGRALES:

En un bol mezclamos las harinas, la sal y la leche en polvo, hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta en el agua y el aceite. Mezclamos al principio con la ayuda de una cucharada de madera y acabamos amasando con las manos encima del mármol.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble el tamaño, aproximadamente 1 hora.

Cortar en porciones, hacer unas bolas y dejar reposar otros 15 minutos.

Dar forma a los panecillos e irlos poniendo en la bandeja del horno sobre papel de hornear, no ponerlos demasiado juntos. Dejamos reposar de nuevo hasta que doblen el tamaño. Podemos dejarlos en el interior del horno apagado y retirar la bandeja cuando vayamos a precalentarlo.

Hacemos unos cortes a lo largo de los panecillos y espolvoreamos con harina.

Horneamos a 200º poniendo una olla con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y la corteza nos quede más crujiente. Tardarán unos 20 minutos aproximadamente, sabréis que están hechos si dais unos golpecitos en la parte inferior y suena a hueco.

INGREDIENTES BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS: 

• 2 butifarras de cerdo ecológicas de Mont-Soliu
• 4 alcachofas
• chutney de higos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS:

Pinchamos con un palillo las butifarras y las ponemos en una bandeja de horno pequeña con unas gotas de aceite.

Pelamos las alcachofas y cortamos las puntas y los tallos, abrimos un poco las hojas y añadimos en su interior, sal, pimienta y un poco de aceite.

Metemos en el horno a 200º las butifarras y las alcachofas, las dejamos hasta que estén hechas y servimos con el chutney de higos.

Si no os gusta el chutney podéis hacer un sofrito de tomate casero o un all-i-oli.

REDONDO DE TERNERA A LA MOSTAZA

Para que un asado nos quede bueno, lo primero es tener una materia prima de calidad y lo segundo emplear el tiempo que se merece, paciencia y así nos quedará perfecto.

También hay que elegir el corte adecuado a la preparación que vayamos a hacer.

El redondo de ternera es ideal para asarlo y acompañarlo de una salsita. En este caso es redondo de ternera de Ávila, una carne con poca grasa, sin nada de nervio y lo importante es que queda tierna al masticarla. Es de la empresa EnterBio, supermercado ecológico a domicilio que además de carnes tienen otros productos, os aconsejo pasar por su web para verlo todo.

La mostaza le deja un ligero sabor sin quitar protagonismo a la carne. Mi intención era acompañarlo con unas verduras a la brasa, pero por votación popular ganaron las patatas fritas.

Para beber un vino tinto, en esta ocasión un crianza del Somontano de Bodegas Aldahara, con nueve meses de crianza en barrica de roble francés, con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. 

                            

Enter Bio

                                

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 redondo de ternera de Ávila de EnterBio de 1 kg. aprox.
• mostaza de Dijon
• aceite de oliva virgen extra
• caldo de cocido
• patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN:

Untamos toda la superficie del redondo con mostaza, lo atamos con cuerda especial para cocina y lo ponemos en una bandeja para horno engrasada con aceite.

Metemos en el horno a 200º, a la media hora le damos la vuelta y añadimos caldo, bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocinar, tardará más o menos tiempo depende del grosor de la carne y de nuestros gustos personales, podemos añadir más caldo si nos queda seco y si al final quedara demasiado líquido, desleímos una cucharadita de maizena en un poco de caldo frío y lo añadimos a los jugos de la cocción hasta que empiece a espesar.

Servir el redondo cortado con la salsa por encima y acompañado de las patatas fritas que haremos en el último momento.

Ah, no os olvidéis del pan aunque sea un poco, es un alimento necesario.

CREMA DE AGUACATES CON LANGOSTINOS

Esta va a ser una receta que pienso repetir mucho este verano, tiene cierta similitud a un gazpacho o al menos a mi me lo recuerda por algunos de sus ingredientes. Entre los productos que recibí de Granja El Castillo habían varios aguacates, cuando llegaron estaban verdes, pero los puse en el frutero al lado de una manzana y ya están listos para ser consumidos. Esta es una de las recetas que hice con ellos.

En casa nos gustan los aguacates también como postre, simplemente es partirlo por la mitad, quitar el hueso y poner azúcar al gusto de cada uno en el hueco, revolverlo bien y comerlo.

Esta crema, con muy pequeñas variaciones la he copiado de la edición digital del ABC y para acompañarla he puesto unos snacks crocantes de queso Grana Padano de la marca Grok, hay tres versiones, Deciso, con cereales y estos, que son los de gusto clásico, todos ellos cocidos en el horno y con muy buen sabor, sirven para acompañar cremas como para un picoteo, aportándonos mucho calcio y 498 calorías por 100 grs. de producto (la bolsa contiene 60 grs, pero no es necesario acabársela de una vez)

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 langostinos cocidos
• 1 aguacate grande de Granja El Castillo
• miga de pan
• 1 ajo
• 1/2 pimiento verde de Granja El Castillo
• 1/2 cebolleta de Granja El Castillo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre al ajo de Aliño

PREPARACIÓN:

En un bol hondo ponemos la miga de pan, el ajo pelado, el pimiento verde lavado y cortado en trozos, la cebolleta pelada y partida en trozos, el aguacate sin piel y sin hueso, agua, sal, aceite y vinagre y lo trituramos con la batidora.

La cantidad de pan y agua depende de lo espeso que nos guste. 

De aceite echamos un buen chorreón y un poco de vinagre.

Se puede reservar en la nevera hasta el momento de servir, pero también podemos hacerlo para comer en el momento teniendo todos los ingredientes frescos.

Servimos en platos o tazones con la mitad de los langostinos pelados y cortados en trozos y adornando con un par de ellos pelados y los snacks de queso.

Si probáis también repetiréis.

PASTEL DE CAFÉ

Para empezar, feliz día a todos los padres, a Josés, Josefas y a todos los que celebren algo, entre ellos los valencianos por las Fallas.

Y para celebrarlo, hay algo mejor que un dulce? Pues os dejo el mío por si no sabéis qué hacer. Es sencillo de preparar, solo necesita el tiempo necesario para que cuaje bien.

La receta es de unos amigos nuestros, Anna y Jaume, claro que alguna pequeña variación he hecho. En la receta original el bizcocho se emborracha con Cointreau, pero como no tenía lo hice con whisky, ellos lo hacen con nata líquida y yo he mezclado nata líquida con leche semi desnatada para aligerarlo un poco y no he añadido azúcar ya que en casa nos gusta lo dulce, pero no lo dulzón, los más golosos podéis añadírselo.

INGREDIENTES:

• 3/4 l entre nata líquida y leche semi desnatada 
• 1 sobre de flan Royal de 8 raciones
• 1/4 l. de café Illy
• bizcocho (1 yogur, 3 huevos, 1 medida de azúcar, 3/4 medida de aceite de oliva virgen extra, 3 medidas de harina y 1 sobre doble de gasificante El Tigre)
• whisky
• cerezas en almíbar
• kumquats Granja El Castillo
• chocolate para fundir

PREPARACIÓN:

Hacemos el bizcocho mezclando todos los ingredientes y horneándolo a 180º unos 30 a 40 minutos. Emplearemos el mismo molde en que haremos el flan. Dejamos enfriar y cortamos la parte de abajo dejando unos dos o tres centímetros de altura. Reservamos. El resto del bizcocho nos lo podemos comer tranquilamente para merendar.

Hacemos el café y lo dejamos enfriar.

En un cazo ponemos la leche y la nata líquida, añadimos el café y el sobre de flan, lo mezclamos bien hasta que esté disuelto. Lo ponemos en el fuego y removemos constantemente hasta que empiece a hervir. Apagamos.

En el mismo molde que hemos hecho el bizcocho ponemos en el fondo el caramelo líquido que viene en el paquete de flan y encima vertemos el preparado, dejamos enfriar un poco.

Emborrachamos con whisky el bizcocho que tenemos reservado y lo ponemos encima del flan que estará medio cuajado, ya que si está muy líquido lo más seguro es que se hunda y si está demasiado cuajado no quedará bien adherido.

Guardamos en la nevera para que cuaje del todo.

En el momento de servirlo le damos la vuelta sobre una bandeja, de esta manera quedará la parte del bizcocho abajo y el flan arriba.

Adornamos con unas cerezas en almíbar puestas por encima y alrededor unos kumquats bañados en chocolate.

Los kumquats son los que me envió Granja El Castillo, son los kumquats más dulces que he probado, tanto por fuera como por dentro, ya que la mayoría de estos frutos tienen una piel muy dulce, pero el interior es muy ácido, en este caso es todo dulzura, nos hemos comido la mayoría de ellos tal cual, pues el año pasado hice mermelada y dos licores con ellos.

Para beber un espumoso de Moscatel, Reymos,  nunca había probado este vino en versión espumoso y con solo 7,5º, un buen brindis para un postre en un día como hoy, es de una empresa valenciana. Los azúcares son naturales del propio mosto, no lleva azúcares añadidos, como dicen ellos, es realmente diferente. Y si queréis una idea maridadlo con queso también y seguro que hay más platos salados con los que quedará muy bien. 

Para rematar no puede faltar un buen café, el mismo que he empleado para hacer el pastel. Habéis visto que lata tan bonita me han enviado Cafés Illy? Pues el contenido es aún mejor.

Feliz semana tanto si hoy celebráis algo como si no. Siempre podemos celebrar que amanece de nuevo.

TOMATES RELLENOS CON BONITO Y ALL-I-OLI

Ya van apeteciendo platos más ligeros y fresquitos, aunque los platos de cuchara siempre sientan bien. Os quiero enseñar los tomates rellenos que cenamos la otra noche porque son rápidos de hacer y os pueden sacar de un apuro.

Últimamente os he estado poniendo recetas de Arguiñano, hoy toca otro cocinero, la idea la he sacado del libro "Martín Berasategui te ayuda a cocinar".

El ingrediente principal de la receta son los tomates y para este plato han de estar maduros, pero fuertes, aproveché los que Granja El Castillo me envió porque reunían estos requisitos como podéis ver, lo que no se puede ver a través de la pantalla es su aroma. Mirad que frutas y verduras tienen, en breve os pondré más recetas.

Granja El Castillo es un grupo de productores de la comarca de La Axarquía perteneciente a la provincia de Málaga, podéis pasar por su web para ver los productos que venden on-line a precios muy razonables y que llegan en pocas horas a casa en perfectas condiciones. También tienen un blog donde nos explican todos los beneficios de las frutas y verduras y nos enseñan recetas y curiosidades. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 tomates maduros, pero fuertes de Granja El Castillo
• 1/2 cebolleta de Granja El Castillo
• 1 ajo
• perejil
• 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva Ría de Santoña
• sal
• all-i-oli (1 ajo, 1 yema de huevo, sal y aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN:

Lavar y secar los tomates, cortarles la tapa superior. Vaciar el interior con cuidado de no romperlos, la pulpa que saquemos nos puede servir para hacer un sofrito.

Ponemos un poquito de sal en el fondo y los dejamos boca abajo sobre un papel absorbente para que suelten toda el agua.

En la receta original se escaldaban los tomate para pelarlos, pero a mi la piel del tomate no me molesta, me gustan más que sin ella.

Pelamos la cebolleta y el ajo y los cortamos en trozos pequeños.

Escurrimos la ventresca de bonito, la troceamos y la juntamos en un bol con el ajo y la cebolleta. Agregamos el perejil limpio y troceado. En principio no necesita más sal.

Hacemos el all-i-oli (este lo ha hecho mi marido y le quedó excelente).

Ponemos en el mortero un ajo pelado, le podemos quitar el germen y lo machacamos con un poco de sal. Añadimos la yema de huevo y le damos vueltas, añadiendo el aceite poco a poco hasta que lo tengamos bien ligado.

Ponemos en el fondo de los tomates 1 cucharada de all-i-oli, acabamos de llenarlos con la mezcla de la ventresca de bonito y encima de todo ponemos otra cucharada de all-i-oli. Cerramos con la tapa que le hemos cortado al tomate y servimos.

Podéis poner el all-i-oli que venden hecho y si no os gusta tan fuerte sustituirlo por una mayonesa de bote o casera.

Espero que os guste!

Feliz domingo!!!

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBAS / FLAN DE VIOLETAS

Aperitivo y postre para el fin de semana. Los champiñones son otra receta del libro de Arguiñano, Pintxos y Tapas al que yo le he añadido el preparado de almendra, perejil y ajo.

El flan es el típico de huevo en el que he sustituido parte del azúcar por caramelos de violeta, pensaba que como solo me quedaban 25 grs. no se iba a notar mucho su sabor, estaba equivocada si se nota, han quedado muy ricos.

INGREDIENTES CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBAS:

• 16 champiñones grandes
• 32 gambas peladas
• 4 ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cayena
• perejil
• Mezcla nº 2 de Ametlla + de Mallorca (almendra, perejil, ajo)

PREPARACIÓN CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBAS:

Limpiar bien los champiñones quitándoles el tallo, secarlos.

Pelar los ajos y picarlos en el mortero junto con la cayena y un poco de sal, verter un poco de aceite, mezclar.

Poner la plancha a calentar y untarla con el majado de los ajos, poner los champiñones primero con la parte hueca hacia abajo, regar con un poco del majado, dejar hacer unos 3 minutos, dar la vuelta, echarles un poco más de majado, podemos hacerlo con la ayuda de una brocha de silicona, espolvorear con la mezcla nº 2 de Ametlla + de Mallorca.

Untar las gambas con el majado y pasarlas brevemente por la plancha. Las gambas pueden ser de las que venden congeladas y peladas, tamaño grande.

Servir ensartando en un palillo 2 gambas y 1 champiñón.

INGREDIENTES FLAN DE VIOLETAS:

• 1/2 l. de leche
• 4 huevos
• 75 grs. de azúcar
• 25 grs. de caramelos de violetas de La Violeta On Line

PREPARACIÓN FLAN DE VIOLETAS:

Ponemos la leche a calentar con los caramelos de violeta para que se deshagan. Dejar templar.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche, mezclándolo bien.

Vertemos la mezcla en flaneras que coceremos en el horno precalentado a 180º, pondremos las flaneras dentro de un recipiente con agua que llegue hasta la mitad de las flaneras para que se hagan al Baño María durante unos 40 minutos.

Salen bastantes flanes, aunque mis moldes son un poco bajitos, para comerlos de dos en dos.

No he puesto caramelo quemado para que predomine el sabor a violeta.

Probad estos flanes, no os arrepentiréis. Ya me contaréis.

Buen fin de semana!!!