PANECILLOS INTEGRALES / BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS

Antes de que las alcachofas se acaben por esta temporada, ya van viéndose menos en el mercado, podéis aprovechar para hacer esta receta, claro que si no hay o no os gustan las alcachofas cualquier verdura a la brasa os va a quedar bien.

La butifarra en este caso es hecha con carne de cerdo ecológica, sal y pimienta también ecológica de Mont-Soliu, acaban de inaugurar un blog para hablarnos de los productos locales, ecológicos y el sector rural, podéis acceder clicando aquí.

Estos cerdos son de razas rústicas criados en pequeñas granjas con grandes corrales al aire libre, con una alimentación basada en cereales ecológicos que cumplen todos los requisitos del Consejo de Certificación de la Producción Agraria y Ecológica CCPAE. Estas granjas están situadas en la zona volcánica de La Garrotxa, en Olot (Girona), una región que bien merece una visita y ver sus paisajes llenos de cráteres volcánicos. Tenéis más información y un vídeo aquí.

Y como a la carne de cerdo le sientan muy bien los contrastes de sabores, dulces, picantes, la he acompañado de chutney de higos que hice en otoño, podéis ver la receta aquí.

Tenemos la carne, verdura, el chutney, qué nos falta? Claro el pan, unos panecillos semi integrales que así son más sanos y cuya receta original es de El Pucherete de Mari, os aconsejo una visita, quedaréis maravillados con sus recetas.

INGREDIENTES PANECILLOS INTEGRALES: (5 ó 6 unidades)

• 225 ml. de agua tibia
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de leche en polvo
• 190 grs. de harina de fuerza
• 175 grs. de harina integral
• 10 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN PANECILLOS INTEGRALES:

En un bol mezclamos las harinas, la sal y la leche en polvo, hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta en el agua y el aceite. Mezclamos al principio con la ayuda de una cucharada de madera y acabamos amasando con las manos encima del mármol.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble el tamaño, aproximadamente 1 hora.

Cortar en porciones, hacer unas bolas y dejar reposar otros 15 minutos.

Dar forma a los panecillos e irlos poniendo en la bandeja del horno sobre papel de hornear, no ponerlos demasiado juntos. Dejamos reposar de nuevo hasta que doblen el tamaño. Podemos dejarlos en el interior del horno apagado y retirar la bandeja cuando vayamos a precalentarlo.

Hacemos unos cortes a lo largo de los panecillos y espolvoreamos con harina.

Horneamos a 200º poniendo una olla con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y la corteza nos quede más crujiente. Tardarán unos 20 minutos aproximadamente, sabréis que están hechos si dais unos golpecitos en la parte inferior y suena a hueco.

INGREDIENTES BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS: 

• 2 butifarras de cerdo ecológicas de Mont-Soliu
• 4 alcachofas
• chutney de higos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN BUTIFARRA CON ALCACHOFAS Y CHUTNEY DE HIGOS:

Pinchamos con un palillo las butifarras y las ponemos en una bandeja de horno pequeña con unas gotas de aceite.

Pelamos las alcachofas y cortamos las puntas y los tallos, abrimos un poco las hojas y añadimos en su interior, sal, pimienta y un poco de aceite.

Metemos en el horno a 200º las butifarras y las alcachofas, las dejamos hasta que estén hechas y servimos con el chutney de higos.

Si no os gusta el chutney podéis hacer un sofrito de tomate casero o un all-i-oli.