ALBÓNDIGAS DE BERENJENA A LA CALABRESA

Son albóndigas aunque tengan la forma de croqueta, son típicas de la región italiana de Calabria y las hacen con la forma ovalada, el caso es que están buenísimas. Las vi en Blog di unavitaincucina. Imagino que si os apetece hacerlas redondas no va a cambiar el sabor, la receta original es con Pecorino, pero tenía en casa un tarro de queso crema azul de cabra y lo aproveché.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena
• 1/2 huevo
• miga de pan
• 1 ajo pequeño
• 25 grs. de queso crema azul de cabra
• perejil
• pimienta negra molida
• pan rallado
• harina
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos en trocitos, la cocinamos en el microondas 8 o 10 minutos, hasta que esté tierna.

Mezclamos la berenjena con miga de pan ligeramente remojada en agua y escurrida, el queso, el huevo, el ajo pelado y troceado , el perejil limpio y troceado, sal, pimienta y un poco de pan rallado. La cantidad de miga de pan remojada y el pan rallado a ojo, es mejor poner poca cantidad y si es necesario añadir más. Si lo dejamos en la nevera unas horas la masa quedará más compacta y necesitará menos pan.

Damos forma ovalada a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente.

Poner sobre papel absorbente y listas para comer. La cantidad depende del tamaño que las hagáis.

Buen provecho!

ALBÓNDIGAS DE POLLO AL CURRY VERDE

Aunque las he hecho con curry verde, pueden hacerse igualmente con curry rojo o amarillo, el que tengáis. La receta la vi en Lydia in cucina y no las he frito en una mezcla de mantequilla y aceite como hacían en la receta original, solo con aceite de oliva virgen extra y el cebollina que indicaban lo he cambiado por perejil. Están muy ricas. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de pechuga de pollo picada
• 1/4 de cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• perejil
• curry verde, amarillo o rojo
• 65 ml. de vino blanco
• harina
• ajo en polvo

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeñitos, la mezclamos con la carne de pollo, 1 cucharada de curry, ajo en polvo sal y perejil limpio y troceado. Añadimos el pan rallado. Yo lo he dejado tapado toda la noche en la nevera para que coja más sabor y consistencia.

Formamos bolas y las rebozamos en una mezcla de harina y curry.

En una sartén ponemos un poco de aceite y una cucharadita de curry. Vamos friendo las albóndigas por todos los lados que queden doradas.

Vertemos el vino y dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos para que terminen de hacerse y espese la salsa.

Me salieron 15 unidades, pero todo depende del tamaño que las hagáis.

Servir y disfrutar de estas albóndigas.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y ATÚN

Una nueva caja Disfrutabox ha llegado a mi casa, como siempre llena de productos novedosos de alimentación, belleza y aseo. Esta edición se titula "Casilla de salida", un guiño a volver a empezar, la vuelta al trabajo, el retorno a la escuela, a nuevos proyectos, etc. 

Entre los productos de la caja había una botella de aceite refinado Koipe 5 semillas, con vitaminas E, B y Omega 6, indica que ayuda a mantener los niveles de colesterol. Los que me conocéis ya habéis comprobado que soy muy fan del aceite de oliva virgen extra, pero se está poniendo a unos precios que pronto se venderá en joyerías y no en supermercados. He decidido probarlo y usarlo en algunas recetas como por ejemplo en la de hoy que tanto puede freírse como hornearse. Es una receta típica de la cocina Calabresa que vi en Ricette che passione. Unas albóndigas riquísimas.

Seguimos con el contenido de la caja: Podéis acompañar esta o cualquier otra comida con Amstel Radler una rica cerveza mezclada con zumo de limón; Air Meats Chorizo de Snack'in for you un aperitivo crujiente y sabroso; Krave choco nut de Kellogg's para un desayuno chocolatero; seguimos con chocolate Tableta Chocolate negro de Nestlé Jungly, chocolate y galleta mezclados; como no hay dos sin tres, Sirope 0% azúcares añadidos chocolate de Helios; Cápsulas origin Guatemala de Starbucks para saborear un buen café, a ser posible sin prisas; Vanish Oxi Advance White and Pink para eliminar manchas y olores en nuestra ropa; Betún autobrillante negro de Búfalo para que nuestros zapatos luzcan limpios y como nuevos; Chilly delicado para nuestra higiene íntima, con aloe y hamamelis; crema hidratante día Kale de Dr. Botanicals para una piel nutrida e hidratada; My Message Kit de Bic, juego de escritorio compuesto por una libreta de 200 hojas blancas, un bolígrafo de 4 colores y 1 bolígrafo Bic Highligther Grip, ambos de edición limitada.

Si os gustan las cajas sorpresa y os apetece tener cada mes una en vuestra casa similar a esta, os podéis suscribir (sin obligación de permanencia) aunque a los suscriptores con más antigüedad de vez en cuando les llega algún producto extra. Si en la primera caja queréis obtener un descuento, poniendo el código BETULO os saldrá por 9,99€ en vez de 15,99€.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 1 rebanada grande de pan
• 1/2 huevo 
• perejil
• 1 ajo
• sal
• 2 o 3 cucharadas de queso rallado Grana Padano
• 60 grs. de atún en aceite 
• cayena molida
• pan rallado
• aceite 5 semillas

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas, cortamos el tallo y las cocemos enteras en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar.

Remojamos la miga de pan en agua y escurrimos.

En un cuenco ponemos la berenjena troceada y el pan desmigado, añadimos el atún escurrido, el medio huevo batido, el perejil limpio y troceado, el ajo pelado y troceado, una pizca de sal, cayena y el queso rallado. Mezclamos bien.

Cogemos porciones y le damos forma redondeada, las rebozamos con pan rallado y las pasamos por un plato donde habremos puesto un poco de aceite. Hay que manipularlas con delicadeza ya que es una masa blandita.

En vez de pasarlas por el aceite podríamos rociarlas una vez puestas sobre la bandeja, pero de este modo, poniendo el aceite en un plato se reparte de manera más uniforme.

Las vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y cocinamos habiendo precalentado el horno a 200º unos 20 minutos.

Dejamos que reposen unos minutos para que no se rompan al servirlas.

Me salieron 15 unidades, pero esto dependerá del tamaño. Están muy buenas.

Buen provecho!

SOPA DE GARBANZOS Y CEBOLLA CON ALBONDIGUITAS

Como cada mes llego a mi casa la caja de Disfrutabox con el título "Mi casa" recordando un poco la típica frase "Hogar, dulce hogar" pues su contenido es bastante dulce, pero también había productos no dulces y a mi se me ocurrió hacer esta sopa tan rica y apetecible con el tiempo loco que tenemos que pasamos del frío intenso al calor veraniego. Para esta receta empleé la Sopa de cebolla de Amandín, una marca de confianza. 

Y ahora os detallo el resto de productos de la caja de este mes.

Galletas de semillas y cereales de The Rustik Bakery, muy crujientes, elaboradas con aceite de oliva y masa madre; This is not milk de Alpro, ya lo dice su nombre, no es leche, es una bebida 100% vegetal de avena y realmente con un sabor muy rico; Panela bio Doypack de Azucarera, azúcar moreno de caña integral y no refinado; Crema para untar de Milka de cacao con avellanas, elaborada con leche 100% de los Alpes; Baking powder de Dr. Oetker para que nuestros bizcochos crezcan al hornearlos; Perlitas de chocolate blanco de Dr. Oetker, podemos ponerlas tanto en el interior como encima de nuestros bizcochos o galletas; Tableta XXL de Nestlé Jungly una tableta de chocolate y galleta con cacao 100% sostenible y en formato XXL para que nos cunda un poco más; Ideal avena para que nuestras salsas y cremas sean más ligeras; Magna 0,0 Tostada de San Miguel, bien fresquita, con todo su sabor y sin alcohol; Vitro crema naranja de Frosch para limpiar las placas de vitrocerámica e inducción y también superficies de acero inoxidable, esmalte y cerámica, su fórmula es sin microplásticos; Limpiador refrescante de pomelo y sandía de Dr. Botanicals para limpiar y refrescar la piel del rostro.

Cada mes podéis tener en vuestra casa una caja con productos variados de alimentación, limpieza y belleza parecida a esta, sin obligación de permanencia por 19,99€, y si en la primera caja queréis tener un ahorro, poniendo el código BETULO os costará 9,99€.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/2 cebolla
• 1/2 rama de apio
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 100 grs. de tomate triturado
• 225 grs. de garbanzos cocidos
• 1/2 litro de sopa de cebolla Amandín
• albondiguitas (carne de ternera y cedo picadas, huevo, ajo, harina y aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN:

No he puesto cantidad para las albondiguitas ya que aprovecho cuando hago albóndigas para separar una parte de la mezcla y hacer bolitas pequeñas que enharino y frío. Luego las congelo para acompañar platos de sopa.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

Quitamos la parte externa del puerro y cortamos en círculos finos.

Quitamos los hilos del apio, lo lavamos, secamos y troceamos.

Pelamos la zanahoria y la troceamos.

En una olla ponemos un poco de aceite en el fondo y salteamos la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate y dejamos sofreír hasta que caramelice.

Vertemos el caldo y cuando esté caliente incorporamos los garbanzos cocidos, cocinamos unos 10 minutos y añadimos las albondiguitas, dejamos cocer todo junto un par de minutos más. 

La cantidad de caldo es aproximada dependiendo si nos gusta más o menos caldoso. También podemos añadir un puñado de fideos tipo cabello de ángel.

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA

Decir albóndigas es pensar en carne, pero a veces las hacemos con otros ingredientes como el pescado. La receta original de la web de Pescanova era con bacalao, pero tal como os comento a menudo, a veces lo mejor es adaptar la receta a lo que ya tenemos en casa, en este caso, merluza. Quedaron muy bien acompañadas de la rica salsa.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS: (4 personas)

• 180 grs. de filetes de merluza
• 2 patatas medianas
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharaditas de nata líquida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal
• pimienta blanca molida
• perejil

INGREDIENTES SALSA:

• 1/2 cebolla
• 2 ajos pequeños
• 12 almendras tostadas sin piel
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de verduras o de pescado

PREPARACIÓN:

Cocemos ligeramente la merluza en agua, el tiempo justo para que tenga el color blanco. Escurrimos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. 

Chafamos las patatas con un tenedor y añadimos la merluza desmenuzada, la nata, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil. Agregamos el huevo batido y pan rallado. Si quedan poco manejables podemos añadir un poco más de pan rallado o dejarlas un rato en la nevera.

Formamos las albóndigas, las freímos en aceite caliente y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla pelada y troceada junto a los ajos pelados y troceados, añadimos la harina, el laurel y el vino. Dejamos que evapore y vertemos el caldo e incorporamos las albóndigas. Espolvoreamos con las almendras picadas. Podemos añadir un poco de perejil limpio y troceado.

Cocemos todo junto unos minutos y servimos.

Buen provecho y preparad el pan!!

ALBÓNDIGAS AL LIMÓN

Aunque la mayoría de veces haga las típicas albóndigas con salsa de tomate, de vez en cuando me gusta variar y cocinarlas con otras salsas, lo que queda claro es que invitan a mojar pan y si estáis a dieta..., bueno en ese caso comed menos cantidad y poca salsa. La receta la vi en I Sapori di casa.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de carne de ternera picada
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharada de queso rallado Pecorino o Grana Padano
• pan rallado
• 2 ajos
• zumo de 1/2 limón
• 1/4 de vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de Maizena
• 75 ml. de agua
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• nuez moscada rallada
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne picada con uno de los ajos pelados y troceados, el queso rallado, el huevo batido y perejil limpio y troceado. Salpimentamos. Tapamos y dejamos en la nevera unos 30 minutos.

Sacamos de la nevera y formamos albóndigas, las pasamos por pan rallado.

En una sartén grande o una cazuela con un poco de aceite y el otro ajo pelado vamos friendo las albóndigas a fuego no muy fuerte hasta que estén doradas. Retiramos el ajo.

Mezclamos el agua con el vino y el zumo de limón. Desleímos la Maizena y lo añadimos a la cazuela de las albóndigas. Espolvoreamos un poco de nuez moscada. Tapamos y cocinamos unos 15 minutos a fuego bajo hasta que las albóndigas estén cocinadas y la salsa esté cremosa.

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS DE POLLO A LA NARANJA

Cuando pienso en albóndigas siempre vienen a mi mente las de ternera o como mucho las de ternera y cerdo, pero se pueden hacer con otros ingredientes y también quedan muy ricas. Las de hoy son de pollo y llevan la piel rallada de la naranja en la masa y el zumo en la salsa. Muy sencillas y deliciosas. Probadlas y ya me diréis. La receta la vi en La Cucina di Vane.

Y para beber una buena cerveza, artesana de Sevebrau, en esta ocasión la American Pale Ale Rubia, con aromas frutales y un sabor ligeramente amargo al principio que acompaña muy bien a este plato.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de pechuga de pollo
• 1/2 huevo
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• leche
• 1 naranja de Vit&Fruit
• harina
• romero
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Remojamos la rebanada de pan de molde en un poco de leche. Escurrimos y desmigamos.

Picamos la pechuga de pollo, ponemos en un cuenco junto al pan, el medio huevo batido, el queso, una pizca de sal y la piel de la naranja rallada. Mezclamos. Tapamos y dejamos en la nevera durante media hora.

Formamos albóndigas y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Añadimos el zumo de la naranja, removemos y agregamos medio vaso de agua y un poco de romero. Tapamos y cocinamos unos diez minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queden sin salsa.

Se pueden cocinar la noche antes para comer al mediodía o llevarlas en el tupper.

Servir con la cerveza fresquita, bueno si estáis en el trabajo mejor bebed agua y dejad la cerveza para otro momento.

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CAVA

Hoy toca un plato consistente y muy rico que podemos preparar para el fin de semana, es una receta del Restaurante Casa Leopoldo, tradicional de la cocina catalana donde las salsas se engordan y enriquecen con frutos secos y a veces una pizca de chocolate. Un mar y montaña donde se juntan los sabores del mar con la carne.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS CON SEPIA: (2 personas)

• 300 grs. de ternera picada
• 1 ajo pequeño
• perejil
• 1/2 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• pimienta blanca molida
• harina
• 400 grs. de sepia limpia

INGREDIENTES SOFRITO:

• 150 grs. de pimiento rojo y verde
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• pimentón dulce
• 250 ml. de cava brut o seco
• 250 ml. de caldo de carne

INGREDIENTES PICADA:

• 24 avellanas tostadas
• 10 grs. de chocolate negro
• 1 rebanada pequeña de pan tostado

PREPARACIÓN:

Para las albóndigas podemos usar la mitad de carne de ternera y la mitad de cerdo.

El caldo también puede ser de pescado o mitad y mitad.

Mezclamos la carne picada, con el ajo pelado y troceado, el perejil limpio y cortado, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Formamos las albóndigas. las pasamos por harina y freímos en un poco de aceite. Retiramos y las ponemos sobre papel absorbente. Reservar.

Hacemos el sofrito. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el pimiento rojo y verde limpios y troceados, la cebolla y el ajo pelados y troceados, hacemos a fuego lento para que se ablande.

Mientras cocemos la sepia entera en abundante agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos y troceamos. Reservamos.

Añadimos al sofrito el tomate frito y el pimentón. Regamos con el cava, removemos y dejamos reducir.

Añadimos la sepia, las albóndigas y el caldo. Salpimentamos.

En un mortero machacamos las avellanas, el chocolate y el pan tostado, lo incorporamos a la cazuela y cocinamos a fuego bajo unos 30 minutos que la sepia quede muy tierna.

Preparad un buen pan!

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS A LA HINDÚ

No es que sea una receta hindú, más bien el nombre es por las especias que lleva, la vi en I Sapori di casa. De este modo variamos el modo de comer las albóndigas, casi siempre con salsa de tomate o de almendras. Si os gustan los sabores especiados probadla.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS: (2 personas)

• 250 grs. de ternera picada
• 1/2 huevo
• 1 cucharada de queso Grana Padano rallado
• 1 cucharadita de curry
• 1 ajo pequeño
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta negra molida
• perejil
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA:

• 125 ml. de nata líquida
• pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 de cebolla
• 1 cayena
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con el ajo pelado y troceado, el queso rallado, el huevo, el perejil limpio y troceado, sal, pimienta, curry y nuez moscada. Tapamos y dejamos reposar en la nevera como mínimo 30 minutos o toda la noche.

Formamos las albóndigas y pasamos por el pan rallado, las vamos poniendo sobre una bandeja para el horno con un poco de aceite y horneamos a 180º unos 30 minutos, el tiempo variará según sea el tamaño de las albóndigas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, la salteamos a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablande, incorporamos las albóndigas y cocinamos durante 1 minuto.

Vertemos la nata, el pimentón, la cúrcuma, sal, pimienta y cayena y removemos con cuidado hasta que espese. Si quedara demasiado espeso se le puede añadir un poco de leche.

¿Tenéis el pan a punto? El plato lo pide.

Qué aproveche!!

CATXOFLINO DE CIGALAS Y ALBÓNDIGAS

Seguramente os estaréis preguntado qué es eso del "Catxoflino". Es una receta típica de la comarca de L'Empordà, de la bonita población de Palafrugell en Girona. Es una mezcla de varios ingredientes, lo que conocemos como Mar y Montaña. Si buscáis por Internet encontraréis muchas variantes de esta receta, hay quien pone pies de cerdo, salchichas, costilla, legumbres, etc. Aquí es muy válido el refrán de "Cada maestrillo tiene su librillo". 

Mi receta está basada en la que vi en la web Catalunya Cuina. 

No es una receta complicada, solo un poco entretenida, pero si nos organizamos bien cociendo el morro de ternera, los mejillones y haciendo las albóndigas el día anterior tendremos adelantado parte del trabajo. De todas maneras, es un plato que gana con el reposo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 albóndigas 
• 6 cigalas
• 150 grs. de cap i pota (morro de ternera) cocido
• 16 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 o 2 tomates rallados
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• agua o caldo de pescado
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Preparamos las albóndigas mezclando 100 grs. de carne de ternera y 100 grs. de carne de cerdo picada, sal, ajo y perejil troceados y una cucharada de huevo batido (el resto del huevo podemos usarlo para una tortilla). Damos forma de albóndigas y pasamos por una mezcla de pan rallado y harina. Las freímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén hechas las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, si es necesario añadimos un poco de aceite y sofreímos el ajo pelado y troceado, cuando tome color lo retiramos.

Sofreímos ligeramente las cigalas y retiramos.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Escurrimos, podemos dejar una de sus valvas o quitar las dos. Reservar,

Salteamos la cebolla pelada y troceada, cuando coja color agregamos el tomate y el pimentón, vertemos el vino y dejamos reducir. Echamos la harina y un vaso de agua o caldo pescado.

Cuando empiece a hervir añadimos el morro de ternera que habremos cocido y troceado con anterioridad, incorporamos las cigalas y las albóndigas.

Agregamos los mejillones, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos todo junto unos 10 minutos. 

Si cocinamos este plato con anterioridad, una vez frío lo guardamos en la nevera y calentamos antes de comer.

Buen provecho y feliz semana!!!

ALBÓNDIGAS CON SALSA AL CURRY

Mucha gente hace las albóndigas y croquetas dándoles forma con las manos, hay quien emplea la manga pastelera para las croquetas y dos cucharas para formar las albóndigas. Hoy os enseño el utensilio multiusos de La Croquetera, unas pinzas a las que añadimos en sus extremo unos moldes intercambiables, con los que podemos hacer croquetas en tamaño grande o más pequeños y otros dos moldes redondos para albóndigas, bolas de patata, etc. seguro que encontráis muchas posibilidades. Podemos elegir entre diferentes colores para que no desentone con la decoración de nuestra cocina. Si sois como yo que hago las croquetas en cantidad para poder congelarlas también podéis adquirir las bandejas, ideales para guardar en el congelador.

Mi primera receta con esta croquetera no ha sido unas croquetas, si no unas ricas albóndigas que vi en I Sapori di Casa. La receta original era con carne de cerdo y ternera, yo solo he puesto ternera y no he añadido miga remojada en leche, además en vez de fritas las he cocinado en el horno.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS (3 o 4 personas):

• 550 grs. de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 ajo
• perejil
• queso rallado
• sal
• pimienta negra molida
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA:

• 100 ml. de nata líquida
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de Maizena
• 1/4 de cebolla
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un cuenco mezclamos la carne picada con el ajo pelado y troceado, el queso rallado, el perejil limpio y troceado y el huevo. Salpimentamos y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Colocamos los moldes en forma de bola en el extremo de las pinzas de la croquetera y vamos cogiendo porciones de la mezcla, no se suele quedar pegado, pero podemos engrasar un poco el interior con aceite o de vez en cuando ir mojando con agua.

Pasamos las albóndigas ya formadas por pan rallado y las vamos colocando en una bandeja para horno con un poco de aceite. Cuando ya estén todas se riega con un poco más de aceite y se hornean a 180 o 200º hasta que estén listas. Han de quedar hechas, pero jugosas por dentro.

Pelamos y troceamos la cebolla. La salteamos en un poco de aceite y cuando se ablande añadimos el curry, damos unas vueltas y agregamos la nata con la Maizena. Salpimentamos y cocinamos unos tres minutos hasta que la salsa esté cremosa.

Servimos las albóndigas regadas con la salsa.

FIDEUÀ CON GARBANZOS Y ALBÓNDIGAS

El de hoy es un plato de aprovechamiento porque cuando hago albóndigas siempre hago más cantidad de las que vamos a comer y congelo unas cuantas que suelen acabar en un plato de espaguetis, tipo La Dama y el Vagabundo. También hiervo gran cantidad de garbanzos de una vez que luego congelo y cuando quiero hacer una ensalada o cualquier otro plato donde sean necesarios los garbanzos ya cocidos los tengo a punto y ahorro tiempo. Sé que hace calor, pero el estómago agradece algún que otro plato caliente.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de fideos gruesos
• 8 albóndigas cocinadas con tomate
• 200 grs. de garbanzos cocidos
• aceite de oliva virgen extra
• un puñado de guisantes congelados
• 475 ml. de caldo de carne o agua

PREPARACIÓN:

Ponemos un chorrito de aceite en una paella, calentamos y añadimos las albóndigas con su tomate y los garbanzos. Agregamos los fideos, damos unas vueltas y vertemos el caldo junto a los guisantes. Cocemos a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. 

El caldo ya lleva sal por lo que no es necesario añadir más, si en vez de caldo ponéis agua si deberéis añadirla.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

La cantidad de caldo y el tiempo de cocción pueden variar ya que cada marca tiene un tiempo diferente para estar a punto.

Para beber servimos un vino ecológico, tinto joven de Rioja Tempranillo 2017 de Viña Ijalba, con reflejos violáceos y aromas a frutos rojos. Al ser un vino joven podemos servirlo a una temperatura de 12 a 13º.

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN AL HORNO Y FALAFEL AL HORNO

Seguramente a la mayoría nos gustan las frituras y darnos un capricho de vez en cuando está bien, pero si podemos hacer una receta sin necesidad de freír nos vamos a ahorrar un montón de calorías. Por este motivo cuando vi en el blog Allacciate il grembiule estas albóndigas no dudé en probarlas y comprobar que no se echa de menos que no estén fritas. Y aprovechando el horno encendido también hice Falafel. 

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN: (2 personas)

• 1 calabacín
• 2 cucharadas de queso curado de cabra y oveja El Bosqueño
• 2 cucharadas de pan rallado
• perejil
• sal
• 1 huevo

PREPARACIÓN ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN:

Lavamos el calabacín y lo rallamos. Lo escurrimos bien apretando con las manos para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

En un cuenco mezclamos el calabacín con el queso rallado, el pan rallado, el perejil limpio y troceado, un poco de sal y el huevo batido.

Hacemos porciones y las vamos dejando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén dorados.

Es posible que aún suelten un poco de agua alrededor de las albóndigas, pero queda cuajada al llevar huevo.

Las servimos en un plato, sobre cucharitas o también las podemos poner dentro de cápsulas de magdalenas.

Con estas cantidades me salieron 10 unidades, también depende del tamaño que se hagan. 

INGREDIENTES FALAFEL:

• garbanzos remojados y escurridos
• una pizca de pimentón dulce
• una pizca de comino molido
• sal
• perejil
• ajo en polvo

PREPARACIÓN FALAFEL:

Trituramos los garbanzos y los mezclamos con el resto de ingredientes.

Formamos bolas, las aplastamos y vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que están un poco dorados.

Podéis elegir, albóndigas o Falafel o mejor ambas cosas. Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS CON NUECES Y SALSA DE NARANJA

Cuando hablo de albóndigas siempre imagino las típicas con su salsa de tomate, reconozco que aunque tengo otras recetas la mayoría de veces son estas las que hago, aunque últimamente en vez de freírlas las cocino directamente en el horno. Pues hoy vamos a cambiar. Cuando vi la receta en el blog Mastercheffa no quise perdérmela y tomé nota. El resultado es para chuparse los dedos, o mejor dicho, para mojar un buen pan.

Para la salsa he contado con unas ricas naranjas, muy dulces de Huerta Montelirio en plena Campiña sevillana, empresa o proyecto como lo denominan ellos totalmente familiar, controlan todo el proceso para asegurar que a nuestra mesa llegan unas naranjas excelentes, recogidas en su justo momento. Podemos comprar naranjas por Internet, también por teléfono, etc. nos atenderán personalmente, también podemos adquirir limones, pomelos, miel de azahar y mermelada de naranja entre otros productos artesanales.

Un buen aceite es un punto extra en una receta, aunque como más se disfruta es crudo, sobre la tostada del desayuno. En esta ocasión Olivar de Ana de Siete Aranzadas. Explotación familiar que se dedica al cultivo de aceitunas ecológicas certificadas con las que elabora sus preciados aceites, procede de Pagos de Navaluenga y Cañada de la Plata, con un terreno arcillo-calcáreo de secano, que ayudan a darle su sabor.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 600 grs. de carne picada (ternera o ternera y cerdo mezclada)
• 1 huevo
• 50 grs. de nueces peladas
• orégano
• 2 cucharadas de queso rallado
• harina
• aceite de oliva virgen extra ecológico Olivar de Ana
• 3 naranjas de Huerta Montelirio
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con el huevo ligeramente batido, las nueces troceadas en trozos pequeños, el queso rallado, el orégano, sal y pimienta.

Formamos albóndigas y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Pasamos las albóndigas por harina y las vamos friendo por todos lados en una cazuela con un poco de aceite.

Añadimos el zumo de las naranjas, bajamos el fuego y cocinamos tapado unos 10 minutos aproximadamente. Destapamos y seguimos cocinando hasta que la salsa espese un poco.

Si las comemos al día siguiente estarán aún más ricas si eso es posible y la salsa espesará algo más.

Ya podéis ir poniendo la mesa y no os olvidéis del pan. Os harán la ola.

SOPA CON ALBONDIGUITAS DE TROMPETAS DE LA MUERTE

Antes de Navidad mi compañera Ángela me pasó unas recetas para hacer la pelota que acompaña el caldo navideño, me llamó la atención la que iba con trompetas de la muerte (setas), pero mi idea era hacer pequeñas albóndigas para comer con la sopa. Ahí estaba la receta esperando cuando recibí la caja Disfrutabox "Una nueva oportunidad" y en ella venía un Caldo de pollo ecológico de Costa-Eco. Pero no solo el caldo, habían más cosas: Eko Magnesio, a base de cereales con magnesio para ayudarnos a reducir el cansancio; Refrescos Solán de Cabras sabores de naranja y de manzana; Garbanzos con espinacas de Litoral Vegetal; Limonada con miel de Don Simón; ColaCao Shake, batido para llevar con nosotros a cualquier lugar y que podemos tomar frío o caliente; Delineador de ojos Silk Liner de Tahe y Protector Labial SPF15 con miel de La Chinata que cuida nuestros labios de los efectos adversos del frío y el viento.

Todo ello lo recibimos cada mes en nuestra casa, pero sin obligación de permanencia. Y si queréis un descuento en la primera caja, poniendo el código BETULO os costará 9,99€ en vez de 15,91€.

INGREDIENTES: (3 personas)

• carne picada de ternera o mixta de ternera y cerdo
• sal
• pimienta negra molida
• 1 huevo
• trompetas de la muerte deshidratadas
• boletus edulis en polvo
• harina
• 1 litro de caldo ecológico de pollo Costa-Eco
• pasta para sopa

PREPARACIÓN:

Empleé 800 grs. de carne picada, pero solo mezclé con setas una pequeña parte, 150 o 200 grs. Con el resto preparé albóndigas para otra comida.

Hidratamos un puñadito de setas del tipo trompetas de la muerte en agua durante media hora. Escurrimos. El agua de hidratarlas podemos emplearla en algún guiso que lleve setas.

Mezclamos la carne con sal, pimienta, el huevo, las trompetas de la muerte troceadas y una pizca de boletus edulis en polvo. Aunque la receta original incluía pan rallado, yo no se lo pongo y quedan muy tiernas.

Formamos pequeñas albóndigas, las enharinamos y freímos ligeramente en un poco de aceite. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Calentamos el caldo, al hervir añadimos la pasta y las albondiguitas. Cocinamos hasta que la pasta esté al dente.

Servimos bien caliente.

Buen fin de semana!!

PANZEROTTI DE TERNERA

Panzerotti de ternera

Corte del Panzerotti de ternera

Relleno

En forma de empanadilla

Rollitos de primavera y Rollitos vegetales

Los Panzerotti son una preparación típica de la cocina italiana, concretamente de la región de la Puglia en el sureste del país. Consiste en una masa rellena con forma de empanadilla. Está claro que mi receta de hoy nada tiene que ver con la original, solo la forma de empanadilla, pero en vez de masa es de ternera picada, recuerda un poco a las albóndigas, pero con relleno. La receta es del blog Zero Glutine, aunque el pan rallado que usé lleva gluten, puede utilizarse un pan rallado sin gluten si van a comer celiacos. En la receta se freían, preferí hacerlos algo más ligeros horneándolos con un chorrito de aceite.

INGREDIENTES: (8 unidades)

• 530 grs. de ternera picada Cuerda Larga
• 60 grs. de pan rallado
• 1 huevo
• sal
• 1 cucharada de mayonesa de bote
• ketchup
• queso de oveja curado ácido La Cleda
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

La carne viene envasada al vacío, y no contiene ningún aditivo, ni siquiera sal, solo ternera.

Ponemos la carne en un cuenco, añadimos una pizca de sal, el huevo sin cáscara, la mayonesa y el pan rallado. Mezclamos bien y formamos ocho bolas del mismo tamaño aproximadamente.

Aplanamos las bolas y en el centro de cada una ponemos un poco de ketchup y un poco de queso, cerramos dando forma de empanadilla. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

Colocamos sobre una bandeja con un chorrito de aceite y horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que la carne esté hecha.

Servimos recién hechas acompañadas de una pequeña cantidad de patatas fritas, unos rollitos de primavera fritos y unos rollitos vegetales al horno, ambos de Maheso con salsa agridulce.

Buen provecho!!!