EMPANADAS DE PATATA DE YECLA

Las empanadillas y empanadas más típicas son las de atún, estas llevan atún, pero más cosas, entre otros ingredientes encontramos patatas. Esta receta es típica de la población de Yecla en la Región de Murcia e imagino que por toda la Región las hacen parecidas. Están buenas recién hechas, pero a mi particularmente me gustaron más al día siguiente. Las vi en la web Redescubre Yecla. Me salieron 10 unidades, pero os saldrán más o menos depende del tamaño que las hagáis. Aunque la cantidad de harina decía, "la que admita" yo la he pesado. Y el vino y el aceite que lo miden por vasos también lo he pesado.

INGREDIENTES MASA:

• 300 grs. de harina
• 175 ml. de vino blanco
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante alimentario

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de patatas
• 100 grs. de atún en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 140 grs. de pimiento rojo asado
• perejil
• 20 grs. de piñones

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. En un cuenco ponemos la harina, un poco de sal y el azafrán o colorante alimentario, hacemos un hueco en el centro donde vertemos el vino y el aceite, vamos mezclando hasta que sea una masa que no se nos pegue. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas, las freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

Mezclamos las patatas que habremos troceado, pimiento asado cortado en tiras, perejil limpio y troceado, los huevos cocidos troceados, el atún escurrido y desmenuzado y los piñones.

Cortamos porciones de masa aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño, estiramos con el rodillo y damos forma redonda. 

Sobre cada porción de masa estirada ponemos un poco del relleno apretándolo un poco para que quede compacto. Cerramos doblando por la mitad dándole forma de empanadilla, cerrando bien para que no se salga el relleno.

Pintamos con huevo batido o con leche.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Dejar que se templen un poco antes de comerlas y las que sobren las guardáis en la nevera y al día siguiente las podéis comer sacándolas un rato antes de la nevera para que se atemperen.

Buen provecho!

EMPANADILLAS DE ESPINACAS

Que no se diga que no comemos verdura, aunque sea escondida dentro de unas empanadillas. En este caso os pongo la receta de la masa casera que yo he hecho, pero podéis hacer vuestra propia receta o comprar las obleas que venden. A ver si os gustan. 

INGREDIENTES MASA EMPANADILLAS: 

• 250 grs. de harina
• 5 grs. de sal
• 125 ml. de agua tibia
• 20 grs. de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 1 ajo
• piñones
• pasas
• 1 cucharada colmada de harina
• leche 
• zathar
• queso Cheddar

PREPARACIÓN MASA EMPANADILLAS: 

Ponemos los ingredientes en un cuenco y mezclamos bien. Formamos una bola. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.

Extendemos la masa con el rodillo y cortamos círculos, saldrá mayor o menor cantidad depende del tamaño de los círculos. Seguramente os sobrará masa, se hace una bola, se envuelve con film y se congela para otra ocasión.

PREPARACIÓN RELLENO: (3 o 4 personas)

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el ajo pelado y troceado, las pasas y los piñones, cuando empiecen a coger color incorporamos las espinacas y cocinamos removiendo hasta que estén tiernas. Salar ligeramente. Agregamos zathar (es una mezcla de especias típica de la cocina de Oriente Próximo compuesta por zumaque, semillas de sésamo y algunas hierbas aromáticas), harina y removemos para que se mezcle bien, vertemos un chorro de leche y seguimos removiendo hasta que espese. 

Rallamos el queso y lo añadimos a las espinacas. Dejamos enfriar. 

Ponemos un poco de la mezcla en el centro de cada empanadilla y cerramos. Podemos pintar la superficie con huevo batido o con leche, o simplemente sin pintar.

Horneamos a 180º hasta que empiecen a dorarse. 

Buen provecho!

EMPANADILLAS DE FRITO DE CARTAGENA

Aunque las empanadillas son muy conocidas por todos y hay muchos rellenos similares, estas son típicas de Cartagena (Región de Murcia). Busqué por Internet y al final cogiendo ideas de un lado y de otro las hice de este modo. Masa y relleno casero. Quedan muy ricas. 

INGREDIENTES MASA:

• 50 grs. de agua
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de vino blanco seco
• 90 grs. de manteca de cerdo ibérica
• una cucharadita rasa de sal
• una pizca de pimentón ahumado dulce
• un huevo
• 1 sobre de levadura (tipo Royal)
• 450 grs. de harina de fuerza

INGREDIENTES RELLENO: (10 unidades)

• 1 huevo cocido
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce

PREPARACIÓN MASA:

En un cuenco grande ponemos el agua, el vino, el aceite, la manteca y el huevo ligeramente batido (apartar un poco de huevo para pintar las empanadillas). Mezclamos y añadimos la harina, la sal, el pimentón y la levadura. Amasar hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a las manos. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos 10 círculos de unos 12 cms. cada uno. Con estas cantidades sobra bastante masa que podemos congelar para otra ocasión.

PREPARACIÓN RELLENO:

Mientras la masa reposa haremos el relleno. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Lavamos el calabacín y el pimiento y los cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos primero la cebolla, cuando empiece a ablandarse añadimos el pimiento, cocinamos unos minutos y agregamos el calabacín.

Dejamos entibiar e incorporamos el atún escurrido y desmigado y el huevo cocido troceado. Probamos de sal y si es necesario añadimos.

Sobre cada círculo de masa ponemos un poco del relleno y doblamos por la mitad dando forma de empanadilla y cerrando bien los bordes con un poco de agua o chafando con un tenedor. Pintamos con huevo batido las empanadillas.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo, unos 15 minutos hasta que estén doradas a vuestro gusto.

No serán para adelgazar, pero todo depende la cantidad que os comáis.

Buen provecho!

EMPANADILLAS DE BACALAO Y CALABACÍN

Cuando vi estas empanadillas en el Facebook de Ybarra me pareció un relleno muy original y ya intuía que nos iban a gustar y mucho como así fue. Hice la masa de las empanadillas con una de las recetas que suelo hacer y que queda muy bien, pero podéis comprar las obleas para empanadillas que venden en el supermercado, o hacer la masa que hagáis habitualmente.

INGREDIENTES MASA EMPANADILLAS: (3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chía
• una pizca de sal
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 70 grs. de agua

INGREDIENTES RELLENO:

• 1/2 calabacín
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 puerro
• 200 grs. de bacalao desalado desmigado
• 35 grs. de queso azul
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa mezclando en un cuenco las harinas y las semillas de chía, añadimos la sal, el aceite y el agua y amasamos hasta que esté todo bien integrado. Damos forma de bola, estiramos con el rodillo y con un cortador redondo vamos cortando círculos del tamaño que más nos guste.

Lavamos el calabacín y cortamos en daditos.

Sacamos las hojas externas del puerro y cortamos en trozos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el calabacín y el puerro, cuando estén blanditos añadimos el bacalao en trozos pequeños, cocinamos 2 o 3 minutos. Reservamos.

Mezclamos el queso azul desmenuzado con la mayonesa y lo incorporamos al calabacín. Removemos para que quede bien repartido.

Ponemos una porción de relleno sobre la mitad de cada masa de empanadilla, cerramos doblando por la mitad y apretando en los bordes para que queden las empanadillas bien cerradas y no se salga el relleno. 

Las vamos poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear o engrasada y pintamos con huevo batido.

Horneamos a 180º unos 15 minutos, hasta que veáis que están doradas.

Posiblemente os sobre relleno, podéis servirlo como una pequeña ración o tapa de ensaladilla.

Un relleno muy recomendado para comer verdura y pescado sin darse ni cuenta.

Buen provecho!!

DUMPLINGS O GYOZAS DE POLLO Y CALABACÍN

Al que le guste la cocina asiática les sonarán estos nombres, son unas empanadillas, en China las llaman Dumplings y en Japón Gyozas, pueden llevar distintos rellenos, se suelen comer cocidas, fritas o a la plancha, aunque yo he optado por hacerlas en el horno y han quedado muy bien, ya que por fuera son crujientes. La receta de la masa es de la web Kuan Homsai, el relleno ha sido idea mía. Para que quedara el interior más cremoso he añadido una lata de paté de pollo Junior Pío Pío de Argeta, que venía en la caja Disfrutabox "De vuelta a las andadas". Este paté no contiene potenciadores del sabor, y tampoco tiene conservantes, colorantes ni gluten. Para acompañar estas empanadillas en vez de emplear alguna salsa oriental lo he hecho con la salsa Ranchera de Ybarra que también se incluía en la caja. 

Y ahora os describo el resto de productos: Santal Avena 100% vegetal, sin azúcar añadido, con vitaminas y calcio para el desayuno o a media tarde; Mermelada de ciruelas de la huerta murciana 0%, sin azúcares añadidos de Helios; Batidos de chocolate sin lactosa de Pascual con un 62% menos de azúcar que otros batidos similares; Mediterraneum Bites BBQ de Velarte, pequeños snacks horneados; Popitas para microondas, dulces y con mantequilla para sentarnos un rato a ver nuestra serie favorita; Smint Tin limón pequeñitos y refrescantes, también los hay con sabor fresa; tenemos que acostumbrar a los niños que después de las comidas toca lavarse los dientes, Colgate Total Junior para que las caries no aparezcan; para los menos niños a los que les duele la musculatura y articulaciones ArkoFlex Gel dolor de Arkopharma; es posible que después del verano nuestro pelo necesite un extra de cuidados, Sos mascarilla 3 minute Miracle de Aussie; también nuestras manos necesitan estar más suaves, Guantes aceite semilla cáñamo de Iroha Nature.

Si también queréis tener cada mes una caja con productos parecidos a estos y sin salir de casa, podéis inscribiros (sin obligación de permanencia). Poniendo el código BETULO la primera caja os costará 9,99€ en vez de 15,99€. ¿Qué os parece?

INGREDIENTES MASA: (3 o 4 personas)

• 100 grs. de harina
• 45 ml. o algo más de agua caliente 
• 1'7 grs. de sal
• Maizena para espolvorear

INGREDIENTES RELLENO:

• 250 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 1/2 calabacín pequeño
• 1 lata de 95 grs. de paté de pollo 
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de jengibre molido
• un chorrito de salsa de soja
• un chorrito de salsa de ostras

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la sal, ir añadiendo el agua caliente poco a poco mientras mezclamos, posiblemente necesitará algo más de agua, cuando la masa se despegue de las paredes del cuenco la volcamos sobre el mármol y amasamos hasta que esté elástica. Formamos una bola, tapamos con film y dejamos reposar un par de horas.

Le damos a la masa forma de cilindro y cortamos en doce partes. Espolvoreamos con Maicena, para que no se sequen mientras preparamos el relleno las cubrimos con un trapo mojado.

Picamos la pechuga de pollo.

Lavamos el calabacín y cortamos en trocitos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el calabacín unos minutos, añadimos el pollo, las salsas de soja y de ostras y el jengibre. Mezclamos bien y cocinamos removiendo hasta que el pollo esté cocinado. Dejamos entibiar y agregamos el paté de pollo que quede bien mezclado. No necesita sal ya que las salsas ya la contienen.

Estiramos cada porción de la masa con un rodillo dándole forma redondeada, ha de quedar más fina por los bordes y algo más gruesa por el centro para que aguante bien el relleno. 

Ponemos en el centro un poco de la mezcla del pollo, mojamos los bordes con agua y cerramos haciendo pliegues. Pintamos con aceite.

Cocinamos en el horno precalentado a 170º con ventilación hasta que tengan un color ligeramente dorado.

Servimos con la salsa Ranchera.

Como seguramente os sobrará relleno, lo podéis emplear para la otra mitad de calabacín, o para rellenar unas patatas al horno, por ejemplo. Todo aprovechado.

Feliz semana!!

SAMOSAS

Las Samosas son unas empanadillas de forma triangular que se rellenan con patatas y guisantes, aunque podemos encontrarlas con otros rellenos. Son típicas del Sur de Asia, India, Pakistán y Tibet. La receta es de Giallo Zafferano.

INGREDIENTES MASA: (8 unidades)

• 250 grs. harina
• una pizca de sal
• 100 ml. de agua
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES RELLENO:

• 370 grs. de patatas
• jengibre molido
• 1/2 pimiento verde
• 100 grs. de guisantes congelados
• pimentón
• 1/2 cebolla
• 1/4 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita cúrcuma en polvo
• 10 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 35 grs. de anacardos
• 2 ajos
• sal

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa mezclando en un cuenco la harina, la sal y el aceite. Vamos añadiendo el agua poco a poco y amasamos hasta obtener una pasta elástica. Reservamos tapada.

Pelamos, lavamos y cocemos las patatas al vapor junto a los guisantes.

Lavamos y troceamos el pimiento. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos pelados y troceados, añadimos el pimiento y el jengibre, removiendo un par de minutos. Agregamos la cebolla, el pimentón y la cúrcuma, dejamos unos minutos cocinando y echamos las patatas que habremos chafado con un tenedor, cocinamos 6 minutos e incorporamos los guisantes, después los anacardos troceados y el comino molido. Salamos ligeramente.

Dividimos la masa en cuatro partes. Estiramos cada una de las partes dándole forma redonda, las partimos por la mitad quedando en forma de semicírculos, plegamos uno de los extremos hasta casi la mitad, luego doblamos el otro extremo hacia el lado opuesto, cogemos la masa con la mano abriéndola, tendremos un cono. Rellenamos y cerramos apretando los bordes con los dedos.

Freímos en abundante aceite a unos 170º una o dos samosas a la vez, damos la vuelta para que se doren por los dos lados y escurrimos sobre papel absorbente.

Buen provecho!!!

MAXI EMPANADILLA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESOS

Para algunas de mis recetas me inspiro en lo que veo a mi alrededor, una revista, el escaparate de una tienda, etc. Hace algunos días paseando por Barcelona vi un lugar donde vendían exclusivamente empanadillas, de diferentes sabores. Una de ellas era de cebolla caramelizada con queso de cabra y Mozzarella. ¿No tengo en este momento Mozzarella en mi nevera? No importa, veo que tengo una tarrina de Mascarpone y me va a servir para las empanadillas. Pero hay más cambios, la masa es la que ya he hecho en otras ocasiones con harina de espelta y semillas de chía que queda crujiente y hojaldrada. Iban a ser empanadillas, pero al final decidí hacer una sola empanadilla grande.

Bueno, yo os dejo la idea, a vosotros os toca dar rienda suelta a vuestra creatividad.

INGREDIENTES MASA: (2 o 3 personas)

• 100 grs. de harina de trigo
• 40 grs. de harina de espelta integral
• 10 grs. de semillas de chía
• 70 grs. de agua
• 40 grs. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 2 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 125 grs. de Mascarpone
• queso de cabra en rulo
• nueces peladas

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, sofreímos lentamente en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernas. Si es necesario añadimos un chorrito de agua de vez en cuando. Salamos. Escurrimos y reservamos el aceite sobrante, lo pesamos y completamos con más aceite hasta obtener los 40 grs. para la masa.

En un cuenco mezclamos los dos tipos de harina, las semillas de chía, una pizca de sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y formamos una bola.

Estiramos la masa con ayuda del rodillo que quede fina y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Mezclamos la cebolla, con el Mascarpone y lo colocamos sobre la mitad de la masa que tenemos extendida, cubrimos con rodajas del queso de cabra y nueces troceadas.

Cerramos la masa a modo de empanadilla, sellando bien los bordes y horneamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa empiece a tener un color ligeramente tostado. 

Dejar templar un poco para no quemaros al comerla. Buen provecho!!!

EMPANADILLAS DE RABO DE TORO

Otra receta que no nos va a dar mucho trabajo. Claro que podríamos hacer la masa de las empanadillas casera, tampoco es mucho tiempo, pero no tenemos demasiadas ganas de estar en la cocina y teniendo un paquete de obleas para empanadillas en la nevera y una lata de rabo de toro en la despensa vamos a poder hacer un plato rico.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 obleas para empanadillas
• 390 grs. de rabo de toro estofado de Polgri
• aceite de oliva virgen extra
• 4 pimientos rojos italianos de La Era Ecológica

PREPARACIÓN:

Deshuesamos los trozos de carne y los cortamos en trozos pequeños.

Ponemos un montoncito de carne en el centro de una oblea, la doblamos por la mitad y cerramos bien. Las pintamos con aceite con la ayuda de una brocha y las vamos colocando sobre la bandeja del horno.

Lavamos y secamos los pimientos, también los pintamos con aceite y los ponemos en la bandeja del horno al lado de las empanadillas. Se pueden freír, pero así quedan más ligeros.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que las empanadillas se doren y los pimientos estén cocinados.

Con la carne que sobre y su salsa podemos hacer unas croquetas.

¿Os ha parecido fácil? Pues ya tenéis otra idea.

EMPANADILLAS DE CALABACÍN Y ROMESCO

Con la cantidad de rellenos que se pueden hacer para las empanadillas no entiendo como las industriales siempre son de atún o bonito, claro que en esos casos deberían dar una lupa al comprarlas por lo difícil que resulta encontrar el atún. En casa podemos hacerlas a nuestro gusto y bien rellenitas. También podemos hacer la masa casera, pero cuando el tiempo es escaso lo que nos facilite tener en poco tiempo nuestro plato en la mesa es bienvenido. Eso si, ha de ser de calidad, como esta salsa romesco elaborada con ingredientes naturales, se nota en su sabor, igual que si la hiciéramos nosotros. Es de Mercadelta, una empresa familiar situada en Altafulla, muy cerca de Tarragona, en el año 2012 empezó trayendo frutas y verduras frescas del Delta del Ebro, a unos 80 kilómetros de Altafulla para vender. En el verano del 2014 tuvieron la idea de elaborar gazpacho con tanto éxito que también se animaron a hacer escalivada durante la temporada de verano. Entonces pensaron que podían envasarla para tener todo el año, pero no querían añadir conservantes ni otros productos, lo hicieron como manda la tradición, al baño María. Y así, poco a poco, pero todo bien hecho han ido ampliando la variedad de productos que podemos comprar en su tienda on line.

INGREDIENTES:

• 11 obleas para empanadillas
• 1 calabacín pequeño Lola y Más
• 70 grs. de salsa romesco Mercadelta
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el calabacín, lo cortamos en daditos.

En una sartén con un poco de aceite lo salteamos que nos quede al dente. Salamos ligeramente. Dejamos que se enfríe un poco.

Mezclamos el calabacín con la salsa romesco.

Ponemos un poco de la mezcla en el centro de cada oblea y las cerramos doblándolas por la mitad y apretando los bordes con un tenedor para sellarlos.

Pintamos la superficie con un poco de aceite y ponemos sobre la bandeja del horno engrasada con unas gotas de aceite.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que empiecen a dorarse.

Sin que suene a prepotencia, pero me quedaron unas empanadillas muy ricas.

EMPANADILLAS DE COLIFLOR AL CURRY / TURRÓN DE CHOCOLATE CON NARANJA

Hay muchos días festivos este mes, pero por fortuna para nuestros estómagos hay también días de lo más corriente en los que hemos de aprovechar para comer verduras. Una forma distinta de poner la coliflor en nuestra mesa es escondida dentro de unas empanadillas y con un toque de curry. 

Y mientras nuestras empanadillas están en el horno podemos aprovechar el tiempo para hacer un turrón de chocolate con naranja confitada.

INGREDIENTES EMPANADILLAS DE COLIFLOR AL CURRY:

• 1/2 coliflor de Lola y Más
• masa de empanadillas casera o comercial
• sofrito de tomate casero o de bote
• 1 huevo cocido
• curry
• aceite de oliva virgen extra arbequina Rocarel de Lola y Más
• sal

PREPARACIÓN EMPANADILLAS DE COLIFLOR AL CURRY:

Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes, la cocinamos al vapor.

La mezclamos a la vez que la troceamos en trozos más pequeños junto al sofrito, el huevo cocido pelado y troceado y un poco de curry. Salamos.

Si la masa es casera la estiramos bien con el rodillo y cortamos círculos.

Ponemos un poco del relleno en cada círculo y doblamos por la mitad cerrando bien los bordes para que no se escape el relleno.

Ponemos las empanadillas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y pintamos la superficie de cada empanadilla con un poco de aceite mezclado con curry.

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa esté cocinada, el tiempo dependerá del tipo de masa usada.

INGREDIENTES TURRÓN DE CHOCOLATE CON NARANJA CONFITADA:

• 150 grs. de chocolate para fundir
• 2 o 3 cucharadas de leche condensada
• naranja confitada

PREPARACIÓN TURRÓN DE CHOCOLATE CON NARANJA CONFITADA:

Fundimos a fuego muy bajo (inducción) o en el microondas a intervalos de 30 segundos el chocolate junto a la leche condensada.

Cortamos naranja confitada a nuestro gusto y la mezclamos con el chocolate. Volcamos en un molde no muy grande, el mío tiene 5,5 cms. por 22 cms. Si no es de silicona lo forramos con film para que sea más fácil sacarlo del molde. 

Dejamos que cuaje bien antes de desmoldar y luego ya estará listo para guardar o mejor, para comer ya mismo.

Espero que os gusten las dos recetas de hoy.

EMPANADILLAS ARGENTINAS

Con la cantidad de rellenos que admiten las empanadillas me pregunto cómo es posible que las que venden congeladas solo sean de atún. Siempre nos queda la opción de hacerlas en casa que además quedan muy ricas y bien rellenas. Estas las vi en la web Giallo Zafferano, aunque para que sean más sanas las hice con aceite de oliva y no las freí, las horneé.

INGREDIENTES MASA: (4 personas)

• 250 grs. de harina
• 5 grs. de sal
• 125 ml. de agua tibia
• 20 grs. de aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES RELLENO:

• 125 grs. de cebolla
• 15 grs. de pasas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento verde
• 1/2 cucharadita de comino 
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 25 grs. de aceitunas verdes
• 150 grs. de ternera picada

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa poniendo en un cuenco la harina, el aceite y el agua con la sal. Mezclamos bien, amasando y formando una bola. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.

Remojamos las pasas en agua.

Cocemos uno de los huevos durante 12 minutos. Enfriamos y pelamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos. La sofreímos en un poco de aceite durante 5 minutos, añadimos la carne, las especias y el pimiento lavado y troceado, cocinar a fuego bajo unos 20 minutos. Agregamos las aceitunas y las pasas escurridas, dejar unos minutos más. Reservar.

Extendemos la masa y cortamos círculos, saldrán más o menos empanadillas dependiendo de la medida de los círculos.

En el centro de cada círculo ponemos una cucharada de carne y un trozo de huevo cocido. Cerramos dando forma de empanadillas y pintamos con huevo batido.

Ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, precalentamos el horno a 190º y horneamos hasta que veamos que la masa está cocida y empieza a dorarse.

¿Apetitosas, verdad?

EMPANADILLAS DE TRUCHA ASALMONADA

El tiempo pasa volando, pero estos últimos días los he tenido muy ocupados y casi ni llego a publicar estas ricas empanadillas para el Recetario Mañoso, este mes dedicado a la trucha, la anfitriona es Lolines del blog Cuina amb la Lolines que ha hecho una buena entrada sobre este pescado que se pesca en los ríos aragoneses y presente en su gastronomía. Su tutora es Marisa de Cocinando en Mislares.

Es otro de los pescados que suelo hacer en el horno y aunque esta vez también están horneadas las truchas, eso era solo un paso, pues su fin era formar parte del relleno de unas ricas empanadillas. La masa es nueva en mi cocina, la vi en el blog La Cuinera, se pueden freír u hornear, he elegido esta última opción para restar alguna caloría.

INGREDIENTES: (20-25 unidades)

• 350 grs. de harina
• 150 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 truchas asalmonadas
• pimienta blanca molida
• 1 lata de pisto de verduras Hida

PREPARACIÓN:

Ponemos el agua y el aceite en un cazo y calentamos sin que llegue a hervir.

Una vez caliente lo ponemos en un cuenco grande y agregamos la harina y la sal de una vez.

Mezclamos con una cucharada de madera.

Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo media hora.

Mientras cocinamos las truchas, las limpiamos bien, las ponemos sobre trozos de papel de aluminio, salpimentamos y regamos con un chorro de aceite, cerramos el aluminio como si fueran paquetitos y horneamos a 200º, unos 10 minutos, según el tamaño.

Abrimos los paquetitos con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor y le quitamos la piel y las espinas, desmigando el pescado.

Lo mezclamos con el pisto.

Sacamos la masa de la nevera y la echamos sobre el mármol enharinado, la estiramos con ayuda de un rodillo y cortamos círculos que iremos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. En cada círculo ponemos un poco del relleno y cerramos por la mitad. Los bordes de las empanadillas podemos apretarlos con la ayuda de un tenedor o presionando con un dedo.

Si al estirar la masa, se encoge podemos darle un tiempo más de reposo, unos 10 minutos.

Hornear en horno precalentado a 180-200º hasta que la masa esté cocinada y un poco dorada.

Rellenas de carne o de lo que se os ocurra también están ricas.

EMPANADILLAS DE CREMA DE QUESO CON ALGAS Y SARDINILLAS

Unas ricas empanadillas para el aperitivo o la cena del fin de semana. Os las dejo en esta entrada programada y espero estar pronto de nuevo en vuestras cocinas.

Que no os eche para atrás el ver que llevan queso crema con algas porque están riquísimas y también muy sanas. Es una de las cremas de queso de Quescrem, cuanto más las pruebo más me gustan, en todas sus variedades. Podéis untar unas tostadas con alguna de estas cremas, acabaréis siendo adictas a ellas. Esta crema contiene alga wakame recolectada de manera artesanal en las costas gallegas.

Y de postre os dejo un rico yogur artesano con mermelada de frutas del bosque que comercializa la empresa  Portal Berguedà con la marca Delicies del Berguedà, empresa de inserción laboral que fabrica yogurs utilizando productos totalmente artesanos. Podemos encontrarlos en tiendas gourmet y sus variedades son: natural, azucarado, desnatado y con mermeladas, todos muy ricos.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de harina
• 200 ml.. de vino blanco
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• queso crema con algas Quescrem
• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Esta es la famosa masa de Tito que la mayoría habéis hecho en alguna ocasión. Estas cantidades dan para mucho, pero podéis congelarla para otras ocasiones. Mi variación es que en vez de aceite de girasol la hago con aceite de oliva virgen extra. Ya usé esta masa para las empanadillas de morcilla y fueron un éxito.

Hacemos la masa poniendo la harina con la sal en un bol grande en forma de volcán. En el centro ponemos el huevo, el vino, el aceite y la leche. Mezclamos todo con la ayuda de una cuchara de madera y acabamos amasando con las manos.

Estiramos la masa con la ayuda del rodillo dejándola fina y con ayuda de un cortador redondo o de un vaso grande cortaremos círculos.

Mezclamos el queso crema con algas y las sardinillas escurridas de su aceite y desmenuzadas y ponemos porciones de esta mezcla en los círculos de masa que cerraremos por la mitad para darle forma de semicírculo y con ayuda de un tenedor las sellaremos.

Pintamos las empanadillas con huevo batido y horneamos en el horno precalentado a 180-200º hasta que estén doradas.

Calientes están ricas, pero frías aún mejor, se asientan más sus sabores.

Buen fin de semana!!!

MENÚ COLOMBIANO-ALEMÁN

Hoy os traigo un menú completo, entrante, plato principal y postre. Por qué este nombre de colombiano-alemán?
El domingo fuimos a comer a casa de nuestros amigos Lorena que es de Colombia y Nico que es de Alemania y nos hicieron unos ricos platos típicos de sus respectivos países.
Empanadas colombianas cocinadas por Lorena. Son del tamaño de nuestras empanadillas.
Königsberger klopse (albóndigas) cocinadas por Nico.
Schokokuchen (pastel de chocolate) cocinado también por Nico.
Y por primera vez probé el mate, ahora ya sé cual es su sabor, me recuerda al té negro, un poco amargo, pero es que me lo tomé sin endulzar. Todo muy bueno, lo pasamos estupendamente.

INGREDIENTES EMPANADAS COLOMBIANAS: (15 unidades)

•  Masa: 1 taza de harina de maíz amarillo Doña Arepa, 1 taza de agua templada, sal
• 250 grs. de ternera picada
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla o cebolleta
• 3 patatas medianas cocidas
• comino molido
• pimienta
• guindilla en polvo
• sal

PREPARACIÓN EMPANADAS COLOMBIANAS:

Hacemos la masa con la harina, la sal y el agua, ha de quedar una masa elástica, que no se nos pegue a los dedos. Hacemos una bola con ella.

Preparamos el sofrito. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada pequeñita, añadimos los tomates pelados y cortaditos y cuando se embeba el agua echamos la carne, mezclamos bien y ponemos la pimienta, guindilla, comino y sal.

Cuando esté hecho añadimos las patatas peladas y chafadas. Mezclamos bien.

Ponemos la masa entre dos trozos de papel film y estiramos con la ayuda del rodillo.

Cortamos círculos con la ayuda de un cortapastas o un vaso.

Rellenamos medio círculo y doblamos la otra parte, cerramos igual que en las empanadillas.

Freímos en abundante aceite caliente. Quedan muy crujientes.

Se acompaña de salsa ají picante que suele estar compuesta de pimiento naranja picante, col, cliantro, cebolla y aceite, aunque este lo venden en un tarro ya preparado.

INGREDIENTES KÖNIGSBERGER KLOPSE (ALBÓNDIGAS):

• 1 kg. de ternera picada, puede ser mezcla de ternera y cerdo
• 2 huevos
• miga de pan remojada en agua
• cebolla picadita que habremos frito antes
• 2 cucharadas de mostaza
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• 1 l. de caldo
• laurel
• salsa: alcaparras, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, leche o nata, vino blanco, caldo, zumo de 1 limón, nuez moscada, azúcar
• patatas cocidas

PREPARACIÓN KÖNIGSBERGER KLOPSE (ALBÓNDIGAS):

En un bol ponemos la ternera, los huevos, el pan, la cebolla, la mostaza, sal, pimienta y comino.

Mezclamos y formamos las albóndigas, no las hagáis muy pequeñas, más bien grandecitas.

Las ponemos a hervir en el caldo con el laurel durante 15 minutos. 

Escurrir y filtrar el caldo para añadir a la salsa.

Hacemos la salsa poniendo en un cazo la mantequilla, cuando se funda añadimos la harina y la mezclamos bien, luego de darle unas vueltas vertemos la leche o nata, vino blanco, caldo, zumo de limón, nuez moscada y azúcar, mezclamos todo bien y probamos por si hemos de ajustar la cantidad de azúcar, añadimos las alcaparras y dejamos cocer hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa, pero no demasiado, si queda demasiado espesa se puede añadir más caldo. 

Poner la salsa en una cazuela junto a las albóndigas y darle un hervor todo junto.

Añadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados.

INGREDIENTES SCHOKOKUCHEN (PASTEL DE CHOCOLATE):

• 250 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 8 huevos
• 125 grs. de chocolate para fundir negro
• 125 grs. de chocolate con leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 sobrecito de azúcar avainillado
• 1/2 sobre de levadura Royal
• almendras laminadas y azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN SCHOKOKUCHEN (PASTEL DE CHOCOLATE):

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos, luego añadimos los chocolates fundidos al baño María, mezclamos y echamos la harina con la levadura y el azúcar avainillado.

Echamos la masa en un molde de 24-26 cm. y metemos en el horno precalentado a 160º con aire una hora aproximadamente.

Servir adornado con azúcar glass y almendras laminadas y con una porción de helado de vainilla.

Si habéis llegado hasta el final de las recetas os merecéis un trozo de cada.

Espero haberlo explicado bien, ya que es más complicado explicarlo cuando lo han hecho otros y yo no he participado más que a la hora de comer.