JUDIONES DE LA GRANJA A LA MARINERA

Una receta de legumbres sin carne, aunque en verano suelo hacer las legumbres en ensalada cuando vi esta receta no me pude resistir. El viernes en Las mañanas de la 1 la hicieron y como solo la vi a medias busqué en su web para tomar nota. Ellos la hicieron con carillas, yo tenía unas alubias de La Granja que me sirvieron para la receta y el otro cambio es que las acompañaron con ajetes en tempura, que yo cambié por espárragos en tempura. Un plato delicioso.
A unos judiones de La Granja les queda bien un vino tinto con cuerpo, pero al marisco le va mejor uno blanco, pues en este caso las acompañé con un vino rosado de una bodega alicantina Bodegas Faelo que en el año 2005 embotellaron su primer vino un tinto crianza con el nombre de La Dama.
Este vino de hoy, rosado hecho con la variedad de uva syrah se llama L'Alba porque sus uvas se recogen a primera hora de la mañana, su producción es de 1200 botellas. Su sabor recuerda a los frutos rojos.
También tienen otro vino, blanco dulce de la variedad moscatel, llamado La Palma Blanca del cual para Navidad sacan una edición especial con laminitas de oro. Os imagináis lo bonito que ha de quedar en las copas?
Si estáis por la zona de Elche durante la primera quincena de Septiembre celebran la Verema (vendimia) tal como se hacía antiguamente y lo muestran a familiares, visitantes y amigos haciéndoles participar del proceso.
El aceite que he usado es de Jaén, Reino del olivar, variedad picual, podéis adquirirlo a través del blog de Las recetas de Sara con envío gratis en la península.


INGREDIENTES:

• 200 grs. de judiones de La Granja
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 8 langostinos
• 150 grs. de anillas de calamar
• 150 grs. de almejas
• mejillones cocidos
• espárragos trigueros
• vino blanco
• caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• orégano

PREPARACIÓN:

Poner el día anterior los judiones en remojo, al menos 12 horas.

Sofreír el ajo troceado, incorporar la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos, cuando empiece a tomar color vertemos un chorrito de vino y dejamos evaporar.

Añadimos los judiones escurridos y cubrimos sobradamente con el caldo de pescado, yo lo puse en la olla a presión y dejé cocer durante 30 minutos.

Abrir la olla y añadir los calamares limpios y las almejas que las habremos tenido un buen rato en agua y sal para que suelten la arena.

Al final de la cocción incorporamos los mejillones y mezclamos todo.

Con harina de tempura, agua muy fría, sal y orégano preparamos la tempura, pasamos por ella los espárragos y los freímos.

Hacemos los langostinos a la plancha.

Servimos los judiones con los espárragos y los langostinos encima.

Qué aproveche!