JUDIONES DEL REAL SITIO

Hoy toca plato más contundente, legumbres. Por si solas son sanas y necesarias en una alimentación variada y parte de nuestra dieta Mediterránea, claro que llevan una compañía no tan sana, pero si solo lo comemos muy de tarde en tarde no tiene porque ser tan malo.
El verano pasado compré judiones de La Granja y he querido hacer la receta que venía impresa en el saquito, con alguna variación y salen muy buenas.
He aprovechado para probar el pimentón ahumado dulce que me envió la empresa La Chinata,
me encanta como huele y por supuesto el sabor que le da a los platos. Es un pimentón de La Vera con denominación de origen. Os lo pondría para que lo olierais, pero Internet no tiene todavía esa opción, tendréis que probarlo vosotros mismos.


INGREDIENTES:

• Judiones de La Granja
• puntas de costilla de ternasco
• 1 trozo de oreja de cerdo
• 1 chorizo pequeño
• 1 morcilla de cebolla pequeña
• 1/2 cabeza de ajos sin pelar
• aceite oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• sal
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce La Chinata

PREPARACIÓN:

Poner los judiones en remojo entre 12 y 24 horas (en agua fría).

Ponerlos en la olla a presión con agua que los sobrepase 1 ó 2 dedos.

Añadir la oreja, las puntas de costilla, un chorro de aceite, laurel, ajos, chorizo y morcilla. Poner al fuego, de momento sin tapar.

Hacer un sofrito con la cebolla cortadita, cuando esté transparente apagar el fuego y añadir el pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla. Añadir la sal y cerrar la olla.

Cocer a fuego medio 45 minutos.

Este plato se puede hacer con antelación, pues es de los que ganan con el reposo.

La cantidad de judiones es a ojo, calculando que engordan un poco al cocinarse.

Aunque haga calor este plato apetece, no hay excusa.