SALMÓN EN COSTRA CON VERDURAS

Os apetece un plato sano, lleno de color y muy sabroso? En este caso id tomando nota de esta receta porque reúne todas esas cualidades. En cuanto vi la receta en el blog de Laube, Sano y de Rechupete supe que iba a hacerlo en cuanto tuviera los ingredientes.

Las patatas que he usado son de la variedad Ambra de Las Patatas de la Tierra, pero como ya están agotadas podéis usar otra de sus variedades, tanto la Monalisa como la Spunta quedarán bien.

También he contado con unas buenas verduras, de Huertalis, verdura directa del campo a la mesa, sin intermediarios, sin tratamientos químicos y cultivadas de manera sostenible.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 lomos de salmón
• 4 patatas medianas Ambra de Las Patatas de la Tierra
• 1/2 pimiento rojo de Huertalis
• 1/2 pimiento verde de Huertalis
• 1 calabacín de Huertalis
• 1 zanahoria
• 2 panecillos tostados integrales
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Triturar los panecillos, se puede hacer con el mortero o con la picadora.

Mezclar 3 cucharadas de aceite con la mostaza.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una bandeja de horno con un poco de aceite y hornear a 200º unos 10 minutos. Si cortáis las rodajas gruesas es mejor cocerlas antes al vapor unos 5 minutos.

Lavar los pimientos y el calabacín, cortarlos en tiras.

Pelar la zanahoria y cortarla en tiras también.

Poner los pimientos, el calabacín y la zanahoria encima de las patatas, salpimentar, rociar con aceite y dejar cocer 15 minutos.

Pintar el salmón con la mezcla de aceite y mostaza y cubrir toda la parte superior con los panecillos triturados, presionando para que se forme una capa que no se desprenda.

Lo ponemos encima de las verduras y horneamos todo junto unos 15 minutos.

Y listo para comer y para repetir la receta más veces!