SALCHICHAS CON ARROZ DÁLMATA Y MIRABELES

Es un plato para darle un aire nuevo a las salchichas, o mejor dicho una nueva compañía un tanto exótica.

Los mirabeles son una fruta, parecen unas ciruelas, pero su tamaño es como el de las cerezas grandes y su sabor es muy dulce, de color amarillo dorado, se ha dicho de ella que es el tesoro dorado del campo gallego. Es una fruta muy efímera, su recolección es entre mitad de Julio y mitad de Agosto aproximadamente y es difícil verla fuera de Galicia, aunque se han comercializado en Madrid también. Froitas do Rosal es la empresa que en sus campos produce esta maravillosa fruta que posee la etiqueta de garantía de producción ecológica.

Esta receta la he maridado con un vino tinto de la D.O. Costers del Segre, Gotim Bru de Castell del Remei, con las variedades de uva: Tempranillo 35%, Garnacha 30%, Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 10% y Syrah 5%. Criado durante 10 meses en barrica de roble americano y francés. De color granate oscuro, con ligero sabor a frutos rojos y un toque ahumado.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 9 salchichas de cerdo
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de vino blanco o vino dulce
• arroz dálmata (mezcla de Black y Carnaroli) Sivaris
• all-i-oli (yema de huevo, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal)
• 18 mirabeles Froitas do Rosal

PREPARACIÓN:

Ponemos dos o tres tacitas de arroz en remojo al menos durante media hora.

Luego lo cocemos en abundante agua hasta que esté en su punto, tarda algo más que el arroz redondo blanco. Escurrimos.

Mientras iremos haciendo las salchichas. Las pinchamos con un palillo y las ponemos en una bandeja para el horno con un poquito de aceite, añadimos el vino, si tenéis vino dulce en esta ocasión mejor que el blanco, pero también podéis echar coñac. En los últimos minutos de horneado añadimos los mirabeles lavados y secos.

Hacemos el all-i-oli pelando un ajo y machacándolo en el mortero con un poco de sal, le añadimos la yema de huevo y mezclamos, vamos vertiendo el aceite poco a poco en hilo, sin dejar de remover hasta que esté perfectamente cuajado.

Servimos en un plato el arroz con el all-i-oli encima y las salchichas con los mirabeles al lado.

Un buen contraste de sabores.

Feliz domingo!!!