TRENZA SEMIINTEGRAL DE NUECES, HIGOS SECOS Y MIEL DE IBÁN YARZA (PASO A PASO)

Trenza finalizada

Ingredientes de la masa mezclados

La masa después de 10 minutos de reposo y un poco de amasado

La mezcla del relleno

La masa estirada con el relleno encima

Enrollando la masa con el relleno

Cortando el rollo por la mitad a lo largo 

Trenza a punto para meter en el horno

Trozo de la trenza

Corte de la trenza

El libro

Turrones San Luis

¿Os gusta meter las manos entre harinas, amasar y luego mientras horneamos tener la casa invadida de ese aroma a pan recién hecho? Si la respuesta es afirmativa no os podéis perder este libro Pan Casero de Ibán Yarza, editado por Larousse. Con este libro aprenderemos que hacer pan en casa no es complicado, ni siquiera necesitamos tener aparatos especiales, Ibán lo explica todo de una manera muy fácil de entender, con muchas fotos con el paso a paso, para que no nos queden dudas. En cuanto tengáis el libro en vuestras manos os gustarán todas las recetas y a medida que las vayáis haciendo perderéis el miedo porque os van a salir bien.

El libro incluye la mención a otros panaderos y panaderías, también un apartado donde podemos resolver algunas dudas que nos surjan a la hora de hacer el pan y un glosario con las palabras más desconocidas para principiantes. Un libro para regalar o regalarse a si mismo estas fiestas.

Aunque tengo muchos de los panes pendientes de hacer, he empezado con esta trenza dulce, llena de frutos secos, a la que he añadido un poco de turrón de mazapán a la naranja de Turrones San Luis, expertos en fabricar turrones artesanales con materias primas de excelente calidad, reconocidos con el Certificado de Producto Artesano de la Comunidad Valenciana. Cuentan con varios premios como el de Mejor Empresa Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana. 

INGREDIENTES MASA:

• 225 grs. de harina de fuerza
• 50 grs. de harina de espelta integral Naturpan
• 80 grs. de leche
• 1 huevo
• 15 grs. de miel de flores Luna de Miel
• 10 grs. de azúcar
• 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 grs. nueces molidas
• 12 grs. de levadura fresca o 4 grs. de levadura liofilizada

INGREDIENTES RELLENO:

• 150 grs. de nueces peladas
• 40 grs. de higos secos Doñigales Pata Negra
• 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 grs. de miel de flores Luna de Miel
• 50 grs. de turrón de mazapán a la naranja San Luis

INGREDIENTES GLASA: 

• 50 grs. de agua
• 100 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa, quedará un poco pegajosa. La dejamos reposar 10 minutos. La ponemos sobre el mármol y trabajamos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa hasta conseguir una masa elástica y lisa.

Tapamos y dejamos fermentar 1 hora.

Estiramos la masa sobre el mármol ayudándonos con las yemas de los dedos y acabamos con el rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 60 x 30 cms. 

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno troceados y los extendemos sobre la masa.
Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y lo cortamos con un cuchillo bien afilado por la mitad a lo largo. Trenzamos las dos partes sellando bien los extremos (Ibán dejó la parte del relleno en el exterior y yo en el interior). Dejamos fermentar entre una hora y media y tres horas, hasta que la masa esté esponjosa.

Horneamos en el horno precalentado a 210º sin ventilador, unos 30 minutos. 

Mientras preparamos la glasa disolviendo el azúcar en el agua y calentándolo hasta que hierva un par de minutos y el almíbar espese un poco. Ha de estar caliente en el momento de su aplicación, si lo hacemos antes, habrá que calentarlo.

Nada más salir la trenza del horno la pintamos con la ayuda de un pincel con el almíbar.

Ahora llega la parte difícil de la receta, dejar enfriar la trenza antes de comerla.

Si se diera el caso que después de varios días os sobrara y quedara un poco seca, la cortáis en rebanadas y las tostáis.

Cómo veis no es difícil, solo respetar los tiempos.

Buen fin de semana!!!